餐饮部试菜流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
厨师 新菜试制鉴定流程制度
厨师新菜试制鉴定流程制度简介为了保持菜品新鲜、时尚、符合消费者口味，厨师在菜品研发过程中需要严格执行试制鉴定流程制度，以确保菜品质量。
此制度的目的是规范厨师试制新菜的流程和标准，保证菜品的独特性和时尚感，提高菜品的口感和营养价值。
以下是试制鉴定流程制度的具体内容。
菜品研发前期调研在研发新菜之前，厨师必须进行相关的调研，了解市场上的热门菜品、消费者口味、菜品特点等信息。
针对厨师所在餐厅或酒店的用餐群体，制定菜品研发的思路和方向，确保新菜的独特性和适宜度。
草图设计根据菜品研发的思路和方向，厨师需要编制草图设计，体现新菜的造型、色彩、材料、调味等方面的创新点和亮点。
同时，根据餐厅或酒店的主题、装修风格、用餐环境等因素进行合理配置和布置，使新菜更加符合顾客的期望。
材料采购在新菜试制之前，厨师必须准备好所需要的材料，并根据草图设计和顾客需求进行精选、配比、配料等工作，确保新菜的独特风味和口感。
试制鉴定试制在菜品研发过程中，厨师所有新菜必须进行试制，以确定其烹饪技术和口感。
试制菜品数量不得少于3份，采用定量试制和定性试吃的方式，对菜品颜色、形状、香气、口感等方面进行专业鉴定和研究，字符串新菜的创新性和适宜度。
评估在试制结束之后，厨师必须进行评估，对新菜的色泽、口感、形状、质感、香味等方面进行详细分析和打分，评估新菜的优点、缺点、成本和定价等方面的优化和调整，使新菜的品质达到最佳状态，满足消费者的需求。
改正如果新菜在试制过程中存在口感不佳、调味过重或过轻、材料搭配不当等问题，厨师需要根据评估结果进行合理的改正和优化，以确保新菜品质的优化和提高。
确定在完成试制鉴定后，当新菜品质优化达到标准时，厨师需要向餐厅或酒店提交书面报告，说明新菜的制作工艺、用药情况、成本和定价等方面的信息，经过相关管理人员的评估和决策后，方可正式上线销售，为顾客提供更加时尚、美味、健康的用餐体验。
管理与监控每日质量检查餐厅或酒店必须对新菜的质量进行每日检查和监控，确保新菜的口感、营养价值、安全卫生和规格标准等达到要求，同时及时反馈顾客反馈和建议，优化菜品的品质和口感。
餐厅试味管理制度
餐厅试味管理制度一、引言在餐饮行业中，口味是吸引顾客的重要因素之一。
一道美味的菜肴不仅要有精心的烹饪技巧和新鲜的食材，更要符合顾客的口味。
为了确保菜肴的口味符合顾客的需求，餐厅需要建立科学的试味管理制度。
本文将介绍餐厅试味管理制度的内容和操作流程，希望能够对餐饮行业的从业者有所帮助。
二、试味管理制度的内容1. 试味的目的试味是指对菜肴的味道进行评估和调整的过程。
试味的目的是确保菜肴的口味符合顾客的需求，提高顾客的满意度，并保持菜肴的一贯口味。
通过试味管理制度，餐厅可以及时发现和解决菜肴口味偏差的问题，提升菜肴的品质和口感。
2. 试味的内容试味主要包括对菜肴的味道、颜色、口感等方面进行评估。
试味的内容应包括菜肴的味道是否鲜美、是否独特、是否符合菜谱要求等方面。
同时还需要考虑顾客的口味偏好、时令食材的变化等情况，以确保菜肴的口味与市场需求保持一致。
3. 试味的标准试味的标准是指对菜肴的味道、口感等方面进行评价的依据。
试味的标准应明确、具体，包括菜肴的味道、颜色、质地等方面的要求。
同时还需要考虑到顾客的反馈意见和市场的需求，以确保菜肴的口味符合大众口味。
4. 试味的流程试味的流程是指对菜肴进行试味的具体操作步骤。
试味的流程应包括试味的时间、地点、人员、方式等方面的规定，以确保试味的效果和准确性。
试味的流程应先由主厨进行试味评估，然后再由相关部门的领导进行审批，最后确定是否对菜肴进行调整。
5. 试味的记录和反馈试味的记录是指对试味过程和结果进行详细记录的过程。
试味的记录应包括试味的时间、地点、菜肴名称、味道评价、调整意见等内容，以便于后续的参考和分析。
同时还需要及时向相关部门和人员反馈试味的结果，以便于及时调整菜肴的口味。
6. 试味的频率试味的频率是指对菜肴进行试味的次数和周期。
试味的频率应根据菜肴的特点、销售量和市场需求进行调整，以确保菜肴的口味与市场需求保持一致。
一般而言，菜肴的试味频率应不低于每月一次，对于新菜肴的试味频率则可以适当增加。
餐饮内部试菜制度内容有哪些
餐饮内部试菜制度内容有哪些1. 制度目的餐饮内部试菜制度是为了确保菜品质量，提高餐厅服务水平，满足顾客的需要和要求而制定的。
通过试菜，可以不断改进和提升菜品，使顾客对餐厅的认知和评价不断提高。
2. 試菜範圍试菜的范围应涵盖餐厅菜品的主要类别，包括热菜、凉菜、甜点、饮品等。
应当包括所有菜品的基本食材和常用配料的使用情况。
3. 试菜标准试菜标准应包括菜品的外观、口感、嗅觉、色泽、香味、烹饪技巧等方面的评估。
需要重点评估的因素包括食材新鲜度、烹饪手法是否恰当、菜品的口感和味道是否符合餐厅的要求等。
对菜品的评价应根据具体的试菜标准进行。
4. 試菜时间及方法餐厅管理层可以根据实际情况确定试菜的时间和方法，一般可以按照以下步骤进行：•制定试菜计划，明确哪些菜品需要试菜，每道菜需要准备的数量。
•事先准备好所有需要的食材和材料。
•在规定时间内，由指定人员亲自负责烹制和品尝试菜。
•在品尝试菜的过程中，记录菜品的质量评价和改进意见。
5. 試菜结果处理根据试菜结果，餐厅管理层应当及时做出决策，包括改进菜品配方、烹饪技巧，或者对不合格菜品予以淘汰等。
同时也要评估试菜的整体效果，对菜单做出相应的调整和改进。
6. 試菜记录和归档试菜记录应当记录所有菜品的质量评估和改进意见，以及试菜的时间和负责人。
记录应保存在餐厅档案库中，以便随时查阅。
同时邀请客户参加试菜也会记录客户的评价和反馈建议，以便进一步完善菜品的质量。
7. 試菜的重要性试菜制度对于提高菜品质量和餐厅服务水平非常重要。
通过试菜，可以不断改进和提升菜品，使餐厅更加具有竞争力。
同时，也可以借此机会促进餐厅员工之间的交流和合作，提升团队的凝聚力。
8. 總結试菜制度的贯彻实施，对于餐厅菜品的提升非常必要。
餐厅管理人员需要时刻关注试菜结果，不断改进和优化菜品，为顾客提供更好的服务和用餐体验。
同时，营造一个愉快、和谐、专业的工作环境，提高工作效率和员工的工作积极性和归属感。
餐饮试菜流程制度
餐饮试菜流程制度背景餐饮试菜是指餐饮企业在推出新的菜品或者更改现有菜品时，通过将菜品送到试吃者手中并听取反馈意见来确定菜品是否可以推向市场或者继续优化改进。
试菜是餐饮企业进行菜品研发的重要环节，同时也是餐饮企业与消费者建立联系和提高竞争力的重要手段。
餐饮试菜流程制度旨在规范餐饮企业试菜流程，确保试菜过程顺畅、准确，试菜结果真实可靠。
流程1.确定试菜时间和地点试菜时间和地点应该提前与试吃者协商，确保试菜时间和地点不会影响试吃者的正常工作安排或者日常生活。
2.精选试菜者提供试菜者应当是代表消费者的人员，例如：常客、影响力较大的美食博主等，以确保试菜结果真实可信。
试菜者不应是同一类人群，要求学历、家庭背景、职业和性别等各方面具有代表性。
3.编制试菜菜单试菜菜单应根据试菜者的口味、饮食习惯、需求等情况进行定制。
菜单应包含菜品名称、主要原料和烹饪方法等详细信息，确保试菜者能够清楚了解试菜的每一个环节。
4.烹制试菜试菜者应只能品尝到经过真实烹制的菜品，不能使用虚假菜品或者添加其他不明成分。
5.提供服务试菜时，餐厅员工应耐心地向每一位试菜者介绍菜品食材、烹饪方法、口感特点等详细信息，并随时关注试菜者的需求，及时问询和解决问题。
6.收集反馈试菜者应完整地记录下各种反馈意见，包括菜品的味道、口感、装饰、菜品销售价值、服务等方面，以便后续改进。
7.处理结果经过试菜者的反馈和相关人员的讨论，对试菜结果做出评估。
如果菜品整体评价良好，则可以在菜单中正式推出；如果菜品反响不佳，则需进一步改进，并再次试菜。
结语餐饮试菜制度规定了准确、顺畅、真实可靠的试菜流程，是餐饮企业进行新菜品研发的重要保障措施。
同时，合理的试菜流程也能够为顾客提供更好的菜品选择和服务体验，提高企业品牌价值，增加市场竞争力。
厨房新菜品试制鉴定程序
厨房新菜品试制鉴定程序第一篇：厨房新菜品试制鉴定程序厨房新菜品试制鉴定程序一．创新菜品界定创新菜品包括：1．在本餐厅从未制作销售的菜式2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3．完全使用新原料制作和全面创新的新菜式二．新菜品申报所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。
新菜品的试制认定过程如下：1．试制要求（1）原则上由菜品上报人试制自己的菜品，但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况下，可由几个人同时试制同一菜肴，以出品质量高者为菜品制作人。
（2）初加工，切配，打荷（扎码）均应根据厨师的技术要求配合加工工作，必要时可以由菜品试制者对初加工，切配，打荷厨师进行技术培训。
（3）各厨师推出的创新菜品，每道菜有三次试制机会，若三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，可考虑对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。
（4）对一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则可将此菜品淘汰。
2．新菜品鉴定新菜品试制鉴定人员由中心主任，餐厅经理，行政总厨，厨房主管，楼面部长，厨房领班，服务员代表或特邀人员组成。
3．新菜品鉴定方法（1）厨师制作时由行政总厨或厨房主管全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位置。
（2）评委进行品尝，并按《菜肴评分标准》进行打分，85分以上为可推出菜品，80-85分为保留改进菜肴，80分以下为淘汰菜品。
（3）现场逐菜进行点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家根据菜品质量做最后决定，厨师长现场做好记录。
（4）评委点评时，制作人和厨房主管要做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改，直到检验合格为止。
4．新菜品技术培训经过试制验证合格的新菜品，在每个月的月底之前，由厨房主管组织，配合新菜品制作人对新菜品的选料，加工，烹调，质量标准等。
要对初加工，切配，打荷等岗位的厨师进行全面，严格的培训，直到达到熟练操作，符合出品质量为止，方可挂牌销售 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第二篇：厨房菜品管理厨房菜品管理去年十二月底，我从新加坡回到烟台也就半个多月，应一位老友之邀，我到胶南市（青岛下辖市）去看望他，这朋友姓孙，是我原来单位的一个同事，我们俩从原单位离开后，各自发展。
酒店厨房验菜管理制度范本
第一条为确保酒店厨房出品质量，保障顾客饮食安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、切配、传菜等岗位。
第三条验菜工作应遵循“严格检查、确保质量、责任到人”的原则。
第二章验菜流程
第四条验菜时间：每餐前30分钟，由厨师长或指定专人负责验菜。
第五条验菜内容：
1. 原材料：检查原材料的新鲜度、质量、数量是否符合要求；
2. 菜品：检查菜品的外观、色泽、口味、温度是否符合标准；
3. 餐具：检查餐具的清洁度、完好程度。
第六条验菜标准：
1. 原材料：新鲜、无变质、无异味、数量充足；
2. 菜品：色泽鲜亮、口味正宗、温度适宜、造型美观；
3. 餐具：清洁、无破损、无油污。
第三章验菜责任
第七条厨师长为验菜工作的第一责任人，负责监督和指导验菜工作。
第八条各岗位员工应积极配合验菜工作，确保验菜质量。
第九条发现问题菜品或餐具，应及时向厨师长汇报，并采取措施进行处理。
第四章处理措施
第十条对于不符合标准的原材料，应立即退回采购部门或供应商。
第十一条对于不符合标准的菜品，应立即重新制作或退回加工。
第十二条对于不符合标准的餐具，应立即进行清洗、消毒。
第十三条对于连续出现问题的员工，应进行培训或调岗。
第十四条本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第十六条本制度如有未尽事宜，由酒店厨房管理部门根据实际情况予以补充和修订。
餐饮试菜服务流程
餐饮试菜服务流程一、试菜服务前的准备工作1. 确定试菜范围：在制定试菜服务流程之前，首先要确定试菜范围，即确定哪些菜品可以提供试吃服务，通常可以选择菜单上的特色菜或新品推荐菜作为试菜范围。
2. 确定试菜时间：在确定试菜范围之后，还需要确定试菜时间，通常可以在顾客入座后主动提供试菜服务，也可以选择顾客点餐后主动询问是否需要试菜。
3. 准备试菜菜品：在确定试菜范围和试菜时间之后，就需要准备试菜菜品，确保提供的菜品新鲜、美味，可以让顾客真正体验到菜品的特色和口感。
4. 培训服务员：在开展试菜服务之前，还需要对餐厅服务员进行相关培训，让他们了解试菜服务的流程和注意事项，提高服务水平和专业素养。
二、试菜服务流程1. 顾客入座：当顾客入座后，服务员可以主动迎接并询问是否需要试菜服务，如果顾客不需要试菜，则可以直接提供正常的点餐服务。
2. 提供试菜：如果顾客需要试菜，服务员会主动介绍试菜菜品并提供试吃服务，顾客可以根据自己的口味选择试吃的菜品。
3. 询问顾客意见：试菜结束后，服务员可以主动询问顾客对试菜的口感和味道是否满意，如果顾客有任何意见或建议，可以及时反馈给餐厅。
4. 接受顾客点餐：试菜结束后，服务员可以适时接受顾客的点餐，并根据顾客的需求推荐适合的菜品，确保顾客可以尽情享用美味。
5. 处理试菜菜品：试菜结束后，服务员需要及时清理试菜菜品并做好记录，确保试菜服务的持续性和稳定性，为更多顾客提供优质的试菜服务。
三、试菜服务的优势1. 提升顾客体验：试菜服务可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的好感度和忠诚度，为餐厅赢得更多顾客。
2. 带动销售：通过试菜服务，顾客可以更准确地选择自己喜欢的菜品，从而增加菜品的销量和客单价，促进餐厅的盈利。
3. 提高服务水平：试菜服务可以帮助服务员更好地了解菜品的特色和口感，提高服务水平和专业素养，为顾客提供更好的服务体验。
综上所述，试菜服务是餐厅提供更好服务的一种方式，可以提升顾客体验、带动销售、提高服务水平。
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签 呈 / 报 告
提报主题 餐饮部试菜流程
提报部门 人力资源部
文件编号 HR-090 提 报 人 熊婷
文件类别 ■签呈 □报告 提报日期
2015年11月 04日
文件密级
□机密 ■普通
餐饮部试菜可归类为四种：A.新菜推出、B.确认食材品质、C.面试试菜和D.员工考核。
现规定以上四类试菜流程皆统一为：
注意事项：
1、在“新菜推出”类试菜发文的同时必须注明试菜时间、地点、试菜人员、菜品名称和成本分析等详细内容。
2、因“确认食材品质”的试菜形式较为特殊，往往是因为客人投诉或者食材有突发问题时而产生的试菜行为，故此类试菜在征询执行总经理口头同意后方可施行，并在试菜后将试菜的原因，时间和食材的使用情况汇报于餐饮总监和执行总经理处，并由其签字确认后隔天交由稽核部核实。
3、关于“面试试菜”和“员工考核”，参与考评者必须填写相关表格，对所试菜品进行评价，并事后对其进行汇总和汇报结果（“新菜推出”和“确认食材品质”类试菜结果会由餐饮总监文秘汇总结果于每周周报中；“员工考核”和“面试试菜”由人事部负责汇报结果）。
任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得执行总经理认同后方可操作
A 、“新菜推出”邀请余董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报
B 、因投诉造成必须“确认食材品质”时，在征询餐饮总监口头同意后方可施行
D 、“员工考核”所发生的食材，由人事部根据晋升级别内容，与部门商议后由部门下单，并由前后场主管签字，最终由总监签字确认
因试菜而消耗掉的
食材款项，必须开单并由前后场主管签字再由总监签字确认后隔天交至稽核部
C 、新员工面试后，如有必要实际操作面试时，则由总监通知部门下单并安排试菜
人资部门意见相关部门意见总经理审批。