山西面食简介
介绍山西面食导游词
介绍山西面食导游词山西是一个历史悠久的省份，其地处华北平原和华北山区之间，以其独特的地理位置和人文背景而闻名。
山西拥有丰富的历史和文化遗产，而其传统的面食更是使其闻名于世。
在历史上，山西的面食被誉为“华北三大面食”，与河北和陕西的面食齐名。
在这篇文档中，我们将介绍一些山西著名的面食，并让您品尝这些美食的独特味道。
在山西，最著名的面食当属刀削面。
刀削面是用刀子将面条从面团上切下来的面条，面条细长，形状不规则，令人感觉手工制作的特殊韵味。
刀削面通常是浓汤面，由猪骨、鸡骨和其他材料熬制的汤食和切好的面条组成，口感浓郁，香味四溢。
除了刀削面外，山西还有一种非常有名的面食叫做烙饼。
烙饼是用麦面制成的厚薄饼，口感酥脆，外层焦脆内部柔软。
在山西，烙饼通常被做成小圆形，外面涂上一层清油，入口时搭配羊肉饼、豆腐饼等美味食材，更加美味可口。
此外，在山西，您还可以品尝到传统的刀削面和烙饼的变种，如莜面糊、炒面、炒面窝等。
莜面糊是一种以莜面粉和淀粉为主要材料制成的面食，呈半固体状态，口感柔软且有嚼劲。
炒面将面条和各种蔬菜配合在一起翻炒而成，口感香鲜可口。
炒面窝是一种特殊的炒面，由挖成的一些油锅洞留下来的沙锅底做成，猪肉、炒黄豆、葱爆炒后加入辣酱、豆瓣酱、酱油、醋、鲍鱼酱、花雕酒、老抽等香料，再加入面条、炒菜等材料煮炒而成，香味四溢，风味独特。
总的来说，在山西，您可以品尝到多种口味和独特韵味的面食，包括刀削面、烙饼、莜面糊、炒面和炒面窝等。
这些美食都透露着当地人民深厚的文化底蕴和生活习惯。
如果您喜欢吃面食，那么您不能错过来到山西品尝这些美味佳肴的机会，让您的舌尖上体验不同的美食文化之旅。
山西面食
山西面食天下绝（一）各类面食介绍俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。
” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种。
到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
就面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，具体有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种手法。
有据可查的面食在山西就有280种之多，如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵其，名目繁多。
其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
下面就一些常见的制作工艺和面食种类逐一介绍。
一，蒸制面食山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
1，馒头馒头是我国面食家族中的最大一支。
它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。
据《事物纪原》里记载，诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明了馒头，由此馒头开始成为宴会祭享的陈设品。
①晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。
唐以后，馒头的形态变小。
宋时馒头成为读书人经常食用的点心，自此就不再是人头形态了。
唐宋后，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。
馒头之称谓，今天仍很混乱。
如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。
南方之有馅者，有称作“面兜子”、“汤包”的。
馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。
馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。
在山西，馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。
2，高粱面鱼鱼这在晋北的忻州、定襄、五台、原平一带是家常饭。
主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。
面食文化简介
山西人民日常喜食的面食简单介绍一下几种刀削面1.简介刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
2..做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
”刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
擦尖“擦蝌蚪”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，吕梁地区叫“抿节”“抿节儿”，是山西久负盛名的传统面食。
“擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。
形如蝌蚪的面条，用高粱面制作，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”～这种面食制法简单，操作方便。
擦蝌蚪的制作过程：1.与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团2.锅里放入足量的水，大火烧开3.把擦床（抿床）架在开水锅上4.右手握一块和好的面团5.面团倒扣在擦床（抿床）上6.左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开7.左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动8.从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端9.把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中10.重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团11.所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法12.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）13.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了14.用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里15.看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了16.面条在锅里煮2～3分钟至面熟17.用漏勺沥水捞出石头饼石头饼是流行于山西，陕西地区的一种汉族传统名点，中国传统的烙制食品。
山西面食文化
煮制面食
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面， 刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、 揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、 莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所 以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天
根 据 不 同 口 味 和 喜 好 还 可
条 要 均 匀 圆 滚 ， 下 锅 要 撒
确 要 领 ， 即 和 面 要 防 止 脱
风 味 。 拉 面 的 技 术 性 很 强
食 名 吃 。 拉 面 可 以 蒸 、 煮
、 扯 面 、 抻 面 ， 是 中 国 北
、 山 西 拉 面 、 河 南 拉 面 ，
一 说 。 后 来 演 化 成 多 种 口
制作者： 学号 ：
山西面食天下绝
山西面食是汉族传统面食 文化的代表之一。历史悠久，源远流长 ，从可考算起，已有两千年的历史了， 称为“世界面食之根”。以面条为例， 东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤 饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“ 冷 淘 ”…… 。 面 食 名 称 推 陈 出 新 ， 因 时 因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众 多的称谓与名堂，正说明山西人对它的 重视和喜爱。
面 食 ， 民 传 因 山 东 福 山 抻
。大制开水，、方龙味面
宽成，，要烙城须的驰
烹制面食
烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼 、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴
。 水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕
炸糕
可远捏，。馅磨磨、糕，北南行
山西108种面食名称
山西108种面食名称山西108种面食名称山西是中国的一个历史悠久的省份，以其丰富的面食文化而闻名。
在山西，有着108种不同的面食名称，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
下面，让我们一起来了解一些山西的面食吧！首先，我们来介绍一些最有代表性的山西面食。
第一种是“刀削面”，这是山西最著名的面食之一。
它的制作工艺非常独特，师傅们用刀将面团切成薄片，然后将其投入沸水中煮熟。
这种面食的特点是面条宽而薄，口感劲道，非常受人们的喜爱。
第二种是“过油肉饼”，这是一种非常受欢迎的早餐食品。
它的制作过程是将面团擀成薄片，然后在上面涂抹上一层猪肉馅，再将其卷起来。
最后，将卷好的面团放入锅中煎熟，煎至金黄色即可。
这种面食的外皮酥脆，内馅鲜美，非常美味可口。
除了以上两种面食，山西还有许多其他的面食种类。
比如，“刀削面”的变种有“刀削炒面”、“刀削拌面”等。
这些面食的制作方法与“刀削面”类似，只是在煮熟后会进行不同的烹饪方式，使得口感更加丰富多样。
此外，山西还有一种叫做“烙饼”的面食。
烙饼是一种非常简单却美味的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后放入平底锅中烙熟。
烙饼的外皮酥脆，内部柔软，可以搭配各种菜肴一起食用，非常受人们的喜爱。
此外，山西还有一种叫做“擀面皮”的面食。
擀面皮是一种非常有特色的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后将其切成宽条状，再将其煮熟。
擀面皮的口感柔软，可以搭配各种酱料一起食用，非常美味可口。
除了以上介绍的面食，山西还有许多其他种类的面食，如“炒面”、“炸酱面”、“炒河粉”等等。
每一种面食都有其独特的制作工艺和口味，都是山西丰富的面食文化的体现。
总的来说，山西的面食种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
无论是刀削面、过油肉饼还是烙饼、擀面皮，都是山西人民饮食文化的重要组成部分。
这些面食不仅美味可口，而且富有营养，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。
希望大家有机会能够品尝到山西的美味面食，感受其中的独特魅力！。
美味的山西面食
• 有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的
历史。
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5
剔尖
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• 这是山西人食谱中的 精品，有白面剔尖、高粱 面剔尖、杂粮面剔尖等等。 白面剔尖要在特制的铁板 (俗称“剔面板子”)上用 特制的筷子来剔。高手剔 出的剔尖，呈中间圆、两 头尖形状，有的用特殊技 巧还可剔出宽于铁板2～3 倍的长剔尖来。技艺在于 面条离铁板的一瞬间，用 筷头顺势将面拉长，用筷 尾快速拨离铁板。这种面 食操作别致，筋软爽口， 易于消化，配上大炒肉、
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高粱面鱼鱼
这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是 家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子， 两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好 浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成 很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条， 用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子 玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴 一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后， 盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。
中，还寓意“早生贵子”。
塑
又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟
祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则
是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的
馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家
都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍，俗称“囫
囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼
馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡
的天年的做面不至鸭面玉还用揪拉等，面种，品
365
面不 历，食一油、等米有原、、。游，，大种
食重天史一有而、鱼，面高料抿拨制龙刀如体丰
。 ，。
山西面食
一面百吃
• “到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山 西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故 海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山 西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到 风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面 食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在 客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚 地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西 的面食，一饱口福
面食种类
• 山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主 食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀 切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸 食有晋北晋中吕吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱 面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。 • 山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余 种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一 根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等 几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米 面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋， 下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样 面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365 天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。 • 烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食， 如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外 山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、 焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。
历史悠久
• 山西面食历史悠久，源远流长，从可考 山西面食历史悠久，源远流长， 算起，已有两千年的历史了。 算起，已有两千年的历史了。以面条为 东汉称之为“煮饼” 例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为 汤饼” 南北朝谓“水引” “汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝 冷淘” 叫“冷淘”……。面食名称推陈出新， 。面食名称推陈出新， 因时因地而异，俗话说娇儿宠称多， 因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面 食众多的称谓与名堂， 食众多的称谓与名堂，正说明山西人对 它的重视和喜爱。 它的重视和喜爱。
山西面食介绍作文
山西面食介绍作文刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
下面是山西面食介绍作文，请参考！【篇一：山西刀削面】俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西。
”山西的面食可谓是鼎鼎有名。
山西，是中国的面食大省，中国民间素有“南米北面”之说，山西是“北面”的典型代表。
这主要与山西的自然环境因素有关——山西主要种植的粮食作物是小麦，其次是玉米、高粱等。
因此，面粉就成为山西人日常生活的主要食粮。
在众多面食之中，我最喜欢刀削面。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
它同北京炸酱面、山东伊府面、河南鱼焙面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面由于制作迅速，材料简单，风味独特，深受大家的喜爱。
刀削面的做法与其他面不同，它不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看削面的厨师刀功是否够好了。
削面所用之刀是特制的瓦形刀。
面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托住揉好的面团，一手持刀，从上向下往锅里削。
削面时，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓、嚓、嚓”几声，面条像密集的短箭一样射入锅中。
削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。
工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
锅内，汤滚面翻，不到两分钟就可以盛出上桌。
厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，撒上香菜和牛肉，白的、红的、绿的，光看一眼，就会让你垂涎欲滴！褐色的牛肉浓汤、绿色的青菜，衬托着白胖胖的面条……再仔细看碗里，这面条中厚边薄，有些像柳叶，又有些像木耳的花边……顾不得再欣赏了，我一阵猛吃起来。
放入口中，这刀削面软而不烂，入口外滑内筋，很有劲道，并越嚼越香，口感极佳！转眼间，一大碗面就被我吃得一条不剩。
我喝了口汤，汤味鲜美，油而不腻。
不一会儿，这碗美味的山西刀削面便被我吃了个底朝天。