山西面食大全
山西十大家常经典面食，你吃过几种？
山西十大家常经典面食，你吃过几种？山西十大家常经典面食，你吃过几种？波动心随世界面食看中国，中国面食看山西。
说起山西，大多数人瞬间会想起三件特别有代表性的东西，对，就是煤，醋，还有面。
今天，我们主要说的是山西的家常面食。
1，手擀面要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！活成的面团，在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下，一点点变薄，最后用刀一切，就成了面条。
根据吃法的不同，可以薄一点或者厚一点，宽一点或者窄一点，或拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人意犹未尽，回味无穷。
2，刀削面刀削面全凭刀削，因此得名，是山西大同市的地方特色传统面食。
将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面一般是浇卤或者炒着吃的。
3，猫耳朵因形似猫耳，故名猫耳朵。
将活成的面团压成较厚的面片，切成条状后再切成指节大小的颗粒状，然后用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。
下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。
4，饸饹面传统特色面食之一，需要借助工具制作完成。
把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区（我家临汾的），晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
5，剔尖面剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。
高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
6，抿尖面抿尖制作须用抿尖床。
山西面食大全
山西面食大全01焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！下次把我家的传上去！02不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，谐音就成了“不烂子”。
晋南叫做“古雷”。
做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽！03饸硌面（河捞面）这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了04莜面栲栳栳05莜面06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。
一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。
在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
07 拨鱼儿也叫面鱼儿08揪片儿09擦尖儿晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成10 剔尖儿11牛肉丸子面12晋南臊子面晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响临汾特产不是一般的好吃13打卤面14手擀面这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。
还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
15刀泼面炒刀削面刀削面见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~16上党驴肉甩饼上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举17.灌肠此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。
是山西中部地区最流行的小吃。
山西的面食的做法
山西的面食的做法山西是一个以面食为主的省份，山西面食在中国有着重要的地位。
下面将为大家介绍一些山西面食的做法。
1. 刀削面刀削面是山西最有特色的面食之一。
它的制作方法是将面粉和水揉搓成面团，然后用刀削成细长的面条。
刀削面的面条宽度和厚度均匀，有嚼劲，口感鲜美。
制作刀削面需要技巧，师傅们手法熟练，一刀刀削面条落在开水中。
吃刀削面时，可以加入各种配料，如豆腐皮、黄豆芽、炖肉等，口感更加丰富。
2. 柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉虽然是广西的特色面食，但在山西也非常受欢迎。
制作螺蛳粉首先需要准备好螺蛳和粉丝，然后将螺蛳煮熟，和粉丝一起放入碗中，再加入香菜、花生碎、辣椒油等调料。
螺蛳粉口感鲜美，汤汁浓郁，辣而不燥，非常开胃。
3. 面糊糖画面糊糖画是山西传统的糖艺品。
制作面糊糖画需要一些特制的面糊和糖浆。
首先，将面糊倒入一个糖画模具中，然后用勺子将糖浆倒在面糊上，慢慢地画出各种花纹和图案。
制作完成后，将面糊糖画晾干，即可食用。
面糊糖画不仅好看，而且甜度适中，非常受人们的喜爱。
4. 汤面汤面是山西人日常饮食中的重要组成部分。
它的制作方法很简单，只需要将面条煮熟，然后加入各种配料和调料即可。
常见的汤面有炒面、炖面、煮面等。
炒面是将面条和蔬菜、肉类一起炒熟，口感香脆；炖面是将面条和鸡肉、猪肉等一起炖煮，汤汁浓郁；煮面是将面条煮熟后，加入各种酱料和调料，口感鲜美。
5. 面茶面茶是山西的传统食品，制作方法非常独特。
首先，将面粉用水和成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块。
接着，将小块面片放入锅中炸至金黄色，取出晾凉。
最后，将炸好的面片放入茶杯中，加入热水冲泡，即可品尝。
面茶酥脆可口，茶香浓郁，是山西人喜爱的美食之一。
以上就是一些山西面食的做法。
山西面食以其独特的制作方法和口感吸引了众多食客。
无论是刀削面的面条韧劲十足，柳州螺蛳粉的辣味诱人，还是面糊糖画的精美艺术，都让人流连忘返。
品尝山西面食，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到山西的独特风味和文化传统。
山西美食制作方法简单描述
山西美食制作方法简单描述山西是一个以面食为主的省份，其美食制作方法简单而独特。
下面将为大家介绍几道经典的山西美食制作方法。
一、刀削面刀削面是山西最具代表性的美食之一，制作方法相对简单。
首先，准备好高筋面粉和适量的清水，将面粉和清水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
然后，将面团擀成薄片，用刀将其削成细长的面条。
最后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入各种配料，如酱油、香菜、豆腐等。
二、炊饼炊饼是山西人民喜爱的传统美食，其制作方法也很简单。
首先，准备好面粉、糖和油。
将面粉和糖混合在一起，然后加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。
将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。
然后，在平底锅中加热油，将面片放入锅中煎炸，直到两面金黄即可。
三、黄面黄面是山西的传统面食之一，制作方法简单易行。
首先，准备好高筋面粉和适量的清水，将面粉和清水混合在一起，揉成一个光滑的面团。
然后，将面团擀成薄片，用刀将其切成宽约1厘米的面条。
接下来，将面条放入沸水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入各种配料，如酱油、香菜、豆腐等。
四、葱油饼葱油饼是山西的传统小吃，其制作方法简单而美味。
首先，准备好面粉、葱和盐。
将面粉和盐混合在一起，加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。
然后，将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。
接下来，在面片上撒上切碎的葱末，然后将面片对折成半圆形。
最后，在平底锅中加热油，将面片放入锅中煎炸，直到两面金黄即可。
以上是几道山西美食的制作方法简介，这些美食制作方法简单易行，无需复杂的工具和步骤，适合在家中制作。
希望大家能够尝试制作这些美味的山西美食，品味山西的独特风味。
山西面食做法大全
山西面食做法大全
山西面食是山西地区传统的风味小吃，味道鲜美可口，下面介绍
几款常见的山西面食做法。
一、二锅头面
所需材料：面条、香菇、瘦肉、葱姜末、白醋、蚝油、盐、香油、芝麻油。
做法：
1、将瘦肉切成小丁，与香菇一同炒香；
2、将面条放入开水中加盐搅熟，捞出沥干；
3、准备一个锅，放入适量油，将炒香的瘦肉与香菇放入锅中翻炒，加
入葱姜拌炒；
4、待炒至熟后，加入搅熟的面条，加入醋、蚝油、盐调味，翻炒均匀；
5、最后淋上香油ァ芝麻油即可。
二、山西面豆腐
所需材料：面条、豆腐、火腿肠、胡萝卜、青菜、葱姜末、盐、
生抽、料酒、醋、油。
做法：
1、面条连皮把水剥开，加入少许盐搅拌均匀，用沸水烫熟，捞出沥干；
2、豆腐切小方块，火腿肠切成丝；
3、胡萝卜切丝，青菜切碎；
4、准备一个锅，放入油，热锅后放入葱姜末爆香，再放入火腿肠丝炒香；
5、将胡萝卜丝与青菜碎加入锅中翻炒，加入豆腐一同翻炒；
6、放入搅熟的面条，加入适量盐、生抽、料酒、醋翻炒均匀即可。
山西美食
点击添加文本
猫耳朵 据民间所传，猫耳朵的发明与元
面如猫耳—
猫耳朵的“深刻”含 义：
介休人订婚时，丈母娘一 般以猫耳朵招待女婿，其 意是让姑爷听话。
朝统治中原时禁刀有关。当时， 每10户共有一把菜刀，每日使用 要由“鞑子”批准，很不方便， 再加上晋北多杂粮，特别是荞面 和莜面烹饪不细，难于消化。因 此，就逼出了徒手做猫耳朵的方 法。猫耳朵的制作技法用烹饪行 话叫“推捻法”，一种既推且捻 的面食制作方法。猫耳朵娇小、 圆滑、蜷曲，像个空心的小贝壳。 它制作简单，富有特色，尤其是 用莜面做猫耳朵，能推捻成美丽 的波浪纹或触须等式样。
锅魁
锅魁是原平市的传统吃食，原名“锅 馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来 的。一日店主和师傅出去办事，徒弟便把 做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖 馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回 来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子 吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此 后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生 意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。光绪 二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难 路经原平时，县官邢夏林准备的筵席上就 有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此 食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不 错，炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改 名“锅魁”了。
山西美食
• • • • 特色面食 猫耳由来 经典面食小吃 花样馒头
艺术学院
A1361 朱涛、娄点
山西面食文化
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长， 从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面 条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓 “水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地 而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人 对它的重视和喜爱。 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食大全及做法【范本模板】
一、刀削面原料：面粉、水。
（面水比例约:10：4。
5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团,用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团.3、一手持当削面刀,一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:柳叶形，三棱状,七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
二、手擀面原料：面粉、水。
（面水比例约：10：4。
5）制作方法:１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。
如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作,然后在展开，撒扑面.以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋三、刀拨面原料:面粉、水。
(面水比例约：10：4.5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团,用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧,背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
四、小揪片原料:面粉、水。
（面水比例约：10:4.5）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
山西面食名称大全
山西面食名称大全山西面食是中国传统的地方特色美食之一，以其丰富的品种和独特的制作工艺而闻名于世。
山西面食以其口感独特、风味浓郁而备受人们喜爱。
在山西，面食是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是早餐、午餐还是晚餐，都离不开面食的身影。
下面就让我们来一起了解一下山西面食的丰富品种吧。
1. 榔头面。
榔头面是山西省的传统特色面食之一，因其制作工艺需要用到榔头而得名。
榔头面的制作工艺十分独特，需要将面团反复搓揉、折叠，直至面团变得柔软有弹性。
然后再用榔头将面团敲打成薄片，最后再切成细条，煮熟后配以各种酱料和配菜，味道鲜美，香气扑鼻。
2. 刀削面。
刀削面是山西省的另一种传统面食，制作工艺相对复杂，需要将面团搓成长条状，然后用特制的刀具将面团切削成薄而宽的面条。
刀削面煮熟后，口感Q弹，十分有嚼劲。
配以牛肉、羊肉等各种配料，更是美味可口。
3. 油泼面。
油泼面是山西省的特色小吃，也是山西面食中的一大特色。
油泼面的制作工艺十分独特，需要将面条煮熟后，浇上热气腾腾的香油，再撒上葱花、蒜末、辣椒面等调料，最后加入炸好的豆鼓，一碗香气扑鼻的油泼面就做好了。
油泼面不仅口感独特，而且香气四溢，令人垂涎欲滴。
4. 炸酥肉。
炸酥肉是山西省的传统美食之一，也是山西面食中的特色之一。
炸酥肉选用的是猪肉，将猪肉切成薄片，裹上面粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后再配以特制的酱料，味道香鲜，口感酥脆，是山西人民喜爱的美食之一。
5. 手工擀面。
手工擀面是山西面食中的一种制作工艺，需要将面粉和水和匀，然后用擀面杖将面团擀成薄而宽的面皮。
手工擀面口感细腻，富有弹性，煮熟后更是美味可口。
搭配各种调料和配菜，味道更是鲜美无比。
6. 老陈醋炸酥肉。
老陈醋炸酥肉是山西省的传统美食之一，也是山西面食中的特色之一。
制作工艺需要将猪肉切成薄片，裹上面粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后再浇上老陈醋，味道鲜美，口感酥脆，是山西人民喜爱的美食之一。
以上就是山西面食的一些代表性品种，每一种面食都有其独特的制作工艺和口感特点，无论是榔头面、刀削面还是油泼面，都是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
剔尖and剪刀面
本期主题：：
山西刀削面
简介
山西是面食之乡，面食种类繁多， 山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有 面食之乡 名
可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点， 与 北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的四川的担担面被誉为中国著 名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特， 驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边 薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大 同的刀削面。可称“面食王中王”。
有没有流口水呀？？心动不如行动~~赶快去尝 一尝吧！一定不会让大家失望的！！
了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大 地。 后来，“凤阳”出了朱皇 帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种 “砍面”流传于社会小摊 贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。 刀削面柔中有硬，软中 有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。
历史
刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最 广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀 削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀 削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落 汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”. 刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外 滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同 吃，极具风味，深受消费者欢迎.是中国五大面食 名品，在北方广为流行. 尽管刀削面好吃，可做起 来并为易事！
由来
刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什 么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，蒙古 人建立元朝后，为了防止百姓造反，吧家家户户的 金属器具全部没收了，就连做饭用的菜刀也收走了， 只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有位老 太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家 哪菜刀是，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下 踢到一块薄铁片，就把它捡起锅边“砍”面，一片 片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老 汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后 不用再去取厨刀切面