2016年凤凰单丛茶行业分析报告
潮州凤凰单丛茶古茶树保护-栽培管理及病虫害绿色防控
18①秋冬季管理：秋末冬初，对茶园进行清园，对园地进行深耕改土、客土［1］。
同时结合耕作施入基肥，以有机肥为主，化肥为辅。
有机肥可选用商品化碳基菌肥，草原羊粪肥、花生麸应用EM 菌腐熟后施入。
②春梢前管理：对茶树进行修剪，剪除枯枝、病虫枝、严重衰退枝条等，促进茶树树体营养合理分布。
同时，施入速效肥，促进春梢生长。
③降低采摘强度：古茶树的生长能力差，每年只长一次新梢，即是春梢，为维持其生理需求，应降低采摘强度甚至隔年采摘，留下更多的叶片进行光合作用，有利于恢复树势，延缓衰退。
2落实合理的古茶树病虫害绿色防控措施，重点做好茶天牛及地衣苔藓的防治 2.1茶天牛的防治采用绿色防控技术，严格遵守茶园农药使用规范，科学用药。
①4月中旬，成虫发生初期，用加药胶带缠住根颈部，封堵成虫在虫孔内致死。
粘杀已钻出成虫，或悬挂茶天牛成虫诱捕器诱杀成虫。
②5—6月，成虫发生高峰期，喷40%噻虫啉悬浮剂1500倍液，或于清晨人工捕捉成虫。
③6—8月，检查茶树根颈部人工挖除幼虫或虫卵。
④9—12月，用加压注药器将白僵菌菌液或40%噻虫啉悬浮剂1500倍液注入蛀道，然后用泥巴封口，刘雪玉 陈勤 陈广超 陈佳琳（潮州市茶叶科学研究中心 521000）[摘 要]本文对潮州市茶叶科学研究中心经过两三年的考察、试验、推广总结出来的关于凤凰单丛古茶树资源栽培管理及病虫害绿色防控方面的相关措施进行阐述，旨在引导广大茶农合理保护、科学利用古茶树资源，促进凤凰单丛茶产业可持续发展。
[关键词]凤凰单丛茶 古茶树 保护措施潮州凤凰单丛茶古茶树保护潮州市是凤凰单丛茶的原产地，种茶产茶的历史悠久，根据调查统计，现潮州市凤凰镇共有树龄100年以上的茶树14779株，其中树龄200年以上的4682株。
古茶树是单丛茶产业发展的宝贵资源，合理保护、利用古茶树资源能有效促进单丛茶产业的发展。
2015年下半年，凤凰镇部分高山茶园发现茶天牛为害，茶树枝干和根部受到天牛蛀食，导致茶树枯死。
6种凤凰单丛茶香气成分的研究
6种凤凰单丛茶香气成分的研究杨启财;黄文洁;赖宣【摘要】[目的]分析6种凤凰单丛茶的香气成分组成.[方法]以凤凰高山茶蜜兰香、芝兰香、夜来香、黄枝香、玉兰香和杏仁香单丛茶成茶为试材,运用水蒸气蒸馏法提取,气相色谱质谱(GC-MS)法分析其香气组分.[结果]6种香型单丛茶的香气主要成分分别为蜜兰香单丛是芳樟醇、二氢芳樟醇、二十四烷、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、顺(反)-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇;芝兰香单丛是吲哚、丁位壬内酯、芳樟醇、二十四烷、二十八烷;夜来香单丛是丁位壬内酯、2,6,10,15-四甲基十七烷、二十四烷、正十七烷基环已烷、植物醇;黄枝香单丛是对二甲苯、芳樟醇、二氢芳樟醇、3-十三烷基环己烷、正十七烷基环己烷、1-二十一烷基环戊烷;玉兰香单丛是芳樟醇、二氢芳樟醇、丁位壬内酯、咖啡因、邻二甲苯;杏仁香单丛是芳樟醇、香叶醇、吲哚、丁位壬内酯、咖啡因.[结论]从6种香型单丛茶的香气主要成分数据可知,各单丛香型均具有自身的独特性.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)034【总页数】4页(P32-34,37)【关键词】凤凰单丛;香气成分;组分分析【作者】杨启财;黄文洁;赖宣【作者单位】广东济公保健食品有限公司,广东潮安515638;韩山师范学院外语系,广东潮州521041;广东济公保健食品有限公司,广东潮安515638【正文语种】中文【中图分类】S571.1;TS272凤凰单丛茶是粤东乌龙茶之极品，其品质特点是具有异香异味。
异香:天然自然花香，悠长清雅; 异味:浓醇鲜爽，回甘持久，有特殊山韵“蜜”味; 汤色黄艳澄碧，极耐冲泡，十几泡，甚至二、三十泡而色香味犹存[1]。
具有凤凰单丛茶品质特点的单株才能认定为凤凰单丛，需单株栽培，单株采摘，单独制造，单独投售。
在潮州，凤凰单丛已有900年历史，现如今投产的古茶树有“宋种古单丛”、“凤凰八仙单丛”等。
2016年茶叶市场行业分析报告(完美版)
(此文档为word格式，可任意修改编辑！）2016年7月目录第一篇：茶叶行业市场现状分析茶叶行业发展前景分析81、茶叶消费者结构升级82、茶叶消费需求趋于多元化9第二篇：2015年茶叶行业市场发展前景分析91、茶叶行业业发展战略，打造核心竞争力92、推进茶叶质量认证，提高茶叶质量103、调整茶叶产品结构，推出茶叶市场消费需求10第三篇：茶产业向深加工转型茶叶加工行业前景10第四篇：中国茶叶通过深加工转型茶叶种植加工规模化11第五篇：茶叶行业现状分析市场竞争激烈面临转型11第六篇：中国茶叶行业发展趋势洞察12第七篇：茶叶行业现状分析未来市场发展趋势分析12第八篇：南京市某茶叶公司应对互联网挑战专项策略咨询报告案例13一、项目名称13二、项目背景14三、专项咨询报告内容14第一章茶叶行业前景市场分析1411政策、经济、技术和社会环境分析14 12茶叶市场规模分析1413茶叶盈利情况分析1414茶叶市场竞争分析1415茶叶进入壁垒分析14第二章茶叶项目建设场址分析1421茶叶项目建设场址所在位臵现状14 22项目建设地地理位臵1423项目建设地土地权类别1424项目建设地土地利用现状1425项目建设场址工程地质与水文地质15 26项目建设场址经济条件15第三章茶叶电商行业未来前景1531茶叶电商发展现状分析1532茶叶电商交易规模分析1533茶叶电商占网络零售比重1534茶叶电商行业市场格局分析1535茶叶电商行业竞争者类型1536茶叶电商行业市场占有率1537茶叶电商行业盈利能力分析1538茶叶电商企业总体营收情况1539茶叶电商行业盈利模式分析15第四章茶叶电商行业发展趋势前景15 41茶叶电商行业市场空间测算1542 20152-020年茶叶电商规模预测1543 2015-2020年茶叶电商趋势前景15第五章茶叶项目投资预算与融资方案15 51茶叶项目投资预算1552茶叶项目融资方案1553项目资本金筹措1554项目债务资金筹措1555项目融资方案分析16第六章前景对茶叶项目经营成本和总成本费用估算1661费用估算基础数据1662年总成本费用估算1663年经营成本估算1664财务盈利能力分析1665利润总额及分配1666现金流量分析1667投资效益分析16第九篇：南京市某茶叶公司应对互联网挑战专项策略咨询报告案例16一、项目名称16二、项目背景16三专项咨询报告内容17第一章茶叶行业前景市场分析1711 政策、经济、技术和社会环境分析17 12茶叶市场规模分析1713茶叶盈利情况分析1714 茶叶市场竞争分析1715 茶叶进入壁垒分析17第二章茶叶项目建设场址分析1721茶叶项目建设场址所在位臵现状17 22项目建设地地理位臵1723项目建设地土地权类别1724项目建设地土地利用现状1725项目建设场址工程地质与水文地质17 26项目建设场址经济条件17第三章茶叶电商行业未来前景1731茶叶电商发展现状分析1732茶叶电商交易规模分析1733茶叶电商占网络零售比重1734茶叶电商行业市场格局分析1735茶叶电商行业竞争者类型1836茶叶电商行业市场占有率1837茶叶电商行业盈利能力分析1838茶叶电商企业总体营收情况1839茶叶电商行业盈利模式分析18第四章茶叶电商行业发展趋势前景1841 茶叶电商行业市场空间测算1842 20152020年茶叶电商规模预测1843 20152020年茶叶电商趋势前景18第五章茶叶项目投资预算与融资方案18 51 茶叶项目投资预算1852茶叶项目融资方案1853 项目资本金筹措1854 项目债务资金筹措1855 项目融资方案分析18第六章前景对茶叶项目经营成本和总成本费用估算1861 费用估算基础数据1862年总成本费用估算1863年经营成本估算1864财务盈利能力分析1865利润总额及分配1866现金流量分析1967投资效益分析19第十篇：互联网对中国茶叶行业的机遇挑战21第十一篇：20142015全国茶叶生产价格指数季度统计23 第十二篇：2015年57月内罗毕茶叶拍卖价格(高中)统计25 第十三篇：2015年16月我国茶叶CPI当月指数统计27第十七篇：去年美国进口129166吨茶叶咖啡消费量减少29 第十八篇：天价茶重走亲民路线茶叶产业现状分析32第一篇：茶叶行业市场现状分析茶叶行业发展前景分析我国茶叶产量、国内销售、茶叶出口都处于历史最好的水平。
凤凰单丛代表样茶感观审评比较分析
多，主要是原料的老嫩程度 ，加工条件和加工工艺 的控制。 字茅黄栀香滋味中带粗老味，这与其原料粗老有关。苦茶 品 质较低的原因是由于其香气带绿茶香 味， 这可能是在加工过 程 中发酵程度未控 制好 ，发酵程度 不够所造成 。 ２２ ． 凤凰单丛代表样茶香 气和滋味特点结果与分析
维普资讯
单丛茶 的生产加工提供指导意见
１ 材料与方法
１１ ． 实验材料 与设备
１ １１ ． ． 实验材料
由广东省潮安县凤凰茶 区茶农提供 的３个凤凰单 ４
丛成 品茶 （ 表 １ ． 见 ） 其主要加工工艺为：采摘一晒青 一 凉青 一摇青 （ 发酵） 一杀青 一揉 捻 一烘焙 一足干 ［ 。 ２ ］ １ １ ２实验设 备 ． 乌龙茶 审评 用具 （ 干评 台、取样盘 、天平 、时钟 、 热水壶 、１ ０ １ 型杯、碗 等） １ｍ 钟
２１ ． 凤凰 单丛代表样茶总体品质特点结果与分析
从表 ２ 以看 出，凤凰 单丛茶的品质特点 是 ： 索 可 条 紧结， 色泽 油润，天然花香 、果香显著 ，持久，汤色
乌龙 茶［。由于其特异而优 良的品质，得到 了茶 叶界 １ ］
及广 大消费者 的好评和赞扬 。本实验对 ３ 个 凤凰 单丛 ４ 代表样 茶进行了感官审评 ， 旨在进一步揭示凤凰 单丛 茶 的特殊 品质 特点，并比较分析 了同一香味类型不 同 单丛 的品质差异和不同香型单丛 的品质 差异， 为凤凰
宋幕 ｌ 号
大 庵宋 茶
Hale Waihona Puke 紧实 、 润匀 、 番浓 黄栀 香突 出 、 褐 干 持久 深黄 、 明亮 浓 ｜ 、 山韵 味 明显 Ｉ Ｅ 紧 结 、黄 褐 、 尚润 有黄 栀花 香 深黄 、 较亮 爽 、有 山韵 味
潮州单丛茶产业现状及发展思路探讨
生 产 有 机 品牌 产 品 。 已制 订 《 龙 茶 凤 凰 单 丛 茶 》 、 乌
《 地理标志产品 凤凰单丛茶》标准。２ ０ 年 有部分茶 牌、市场调研、 品牌市场促销和 品牌服务等，建立了 自 ０９ 企、 茶农开始研 制红茶 ，红茶 的加 工技 术初 步趋 于成 己的企 业形象。潮州市的有机茶叶在 国际、国内茶博会
单 丛 茶 具 有 品 质 特 征 ： 一 是 具 有 特 别 的 花 香 丛 过 度 开 发 、 不 合理 开 发 的 现 象。 例 如 大 量砍 伐 山林 ，把 韵 ” 即 为 凤凰 单 丛 ：二是 特 殊 的 滋 味 ， 兰香 蜜 韵 ” 即 整 片 山地 开 垦 成茶 园 ：在 坡 度很 大的 山 坡 上毁 林 开 垦 大
使 山 区的 湿 度 变 小 ， 雨 雾 天 气 减 少， 从 而 影 响 茶 叶 生产 和 产 格、统－ ｉ． － ￣送、统一核 算的现代企业管理 制度，实行规模经营 品 质 量 。 在 天 气 恶 劣 的 情 况 下 ， 甚 至 还 容 易 出 现 山体 滑 坡 ， 威 胁 生命 安 全 。
４１科 学制 订 规 划 ．
一
是 巩 固和 完 善 优 质 茶 生 产 基 地 。 改 造 和 优 化 生 产 基 合 作组 织 的 运行 机 制 ， 提高 茶 叶产 业 生 产和 经 营 者 自我 管 理、
地 品 种 结 构 ， 修 建 机 耕 路 ， 配 套 水利 设施 ， 改 善 基 地 生 产 条 自我服务的能力，提高产业整体 自我发展的能力。 件 。 二 是 制订 单 丛 茶 产 业 发 展 规 划 。 制 定 茶 叶 产 业 和 相 关 产 业 扶 持 措 施 ， 鼓励 、 支 持 企 业 投 资茶 叶 及 相 关 产 业 ：建 立、
凤凰单丛茶的标准
凤凰单丛茶标准
1.产地与品种
凤凰单丛茶产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰山拥有得天独厚的自然环境，气候适宜，土壤肥沃，为茶树生长提供了优越的条件。
凤凰单丛茶的品种繁多，主要分为黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、茉莉香、柚花香等众多香型。
每种香型均有其独特的风味和特点。
2.采摘与制作
凤凰单丛茶的采摘标准为嫩芽至一芽一叶。
在春季和秋季，茶叶的质量最佳。
制作过程主要包括晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙等工序。
晾青是使茶叶自然发酵的过程，做青则是茶叶发酵和氧化过程，杀青是高温快速破坏茶叶酶活性，使茶叶保持绿色，揉捻则是为了破碎茶叶细胞，使茶汁溢出，烘焙则是为了进一步挥发茶叶内部的水分，使茶叶香气更加浓郁。
3.干茶外观
凤凰单丛茶的干茶条索紧结、匀整，色泽乌润。
茶叶表面有油润的光泽，这是茶叶内部芳香物质丰富的表现。
茶叶的净度也很重要，无杂质、无碎末为佳。
4.香气与滋味
凤凰单丛茶的香气浓郁持久，有独特的天然花香或果香。
不同品种的香气有所不同，但都让人感到舒适宜人。
滋味醇厚回甘，苦涩味较轻，口感顺滑。
凤凰单丛茶的口感层次丰富，变化多端，让人回味
无穷。
5.汤色与叶底
凤凰单丛茶的汤色橙黄明亮，清澈透亮。
叶底匀整、肥厚、柔软，有光泽。
叶底的色泽也是判断茶叶品质的重要指标之一，以黄绿色为佳。
总之，凤凰单丛茶以其独特的产地、品种、采摘与制作工艺以及香气滋味和汤色叶底等特点，成为广东省潮州市的名优特产之一。
在品饮凤凰单丛茶时，应细细品味其独特的香气和滋味，感受其浓郁的历史和文化内涵。
凤凰单丛茶加工过程中挥发性香气成分和生化成分的变化
凤凰单丛茶加工过程中挥发性香气成分和生化成分的变化
李张伟
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2024(40)2
【摘要】目的:优化凤凰单丛茶加工工艺。
方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱—质谱法(GC-MS)和分光光度计法等对凤凰单丛茶加工过程中不同阶段
的茶叶挥发性香气和非挥发性生化成分进行提取、测定及分析。
结果:加工过程中,
凤凰单丛茶的醇类、醛类、酮类和酯类物质含量呈下降趋势,烷烃类和芳香环类物
质含量呈上升趋势;非挥发性生化成分中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和儿茶素含量逐
渐减少;可溶性糖含量和水浸出物含量则逐渐增加。
茶叶香气中,吲哚、α-法尼烯、橙花叔醇等含量大幅增加,是凤凰单丛茶茶叶重要的挥发性香气成分。
结论:加工过
程中,凤凰单丛茶的苦涩味和青草气逐渐减少,花果香味气体逐渐增加,形成了凤凰单丛茶特有的花果香味和香醇口感。
【总页数】10页(P152-160)
【作者】李张伟
【作者单位】韩山师范学院化学与环境工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.6种凤凰单丛茶香气成分的研究
2.基于HS-SPME-GC-MS技术对凤凰单丛乌龙茶香气成分比较分析
3.不同香型凤凰单丛鲜叶与成茶香气成分的比较分析
4.不同香型凤凰单丛鲜叶与成茶香气成分的比较分析
5.凤凰单丛茶老枞茶树和新枞茶树茶叶的香气和生化成分比较
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潮州凤凰单丛茶标准化生产发展状况
２ 个国家无公害茶 叶生产示范基地县 ； 全市获有机茶生产认证 运 用夏季修剪技术，提 高舂茶 和秋茶产量，实现茶 园优质、
企 业 ７ ： 得 食 品生 产 许 可证 （ ） 企 业９ 家 取 ＱＳ 家 有 ５ 企 业 高产 、 高 效益 。 家 的 １ 个 茶 叶 产 品或 品 牌被 评 为 广 东 省和 全 国 （ 业类 ） １ 农 名牌 产 品 以及 广 东 省 著 名 商标 ； 家 茶 叶 生产 企 业 被 列 为 广东 省 农 业 龙 ３
１ ０ ｍ， 丛 距２ ～ ３ ｃ ｃ ７ ６ ３ ｍ， 亩 植 １ ０ ～ １ ０ 株 ： 行 条 列 式 ０ ．０ ２ ５ 双 种 植 ， 大 行 １ ０ ｍ， 小 行 株 距 ３ ｃ ｃ ２ ５ ｍ， 亩 植 ２ ０ ～ ２ ０ 株 。 Ｏ０ ２０ （） 科学 施 肥 ， 种 前 开 沟施 放 有 机 质 基 肥 ， 合理 追 肥 ， 满 足 ３
一
高 峰 ， 具 有 山高 日照 短 ， 云雾 雨 量 多 ，ห้องสมุดไป่ตู้冬 舂 不 严 寒 ， 盛 夏 枝 ， 均 可 作 为短 穗 扦 插 的 材 料 ， 一 年 四季 均 可 繁 育 ， 一 般行 距７ １ｃ ～ Ｏ ｍ，每 亩 可插 １～ ２ 万株 。 要经 常 浇、 淋 水 ，保 持土 ５ Ｏ
品 质量 的 一 致性 ， 提 高我 市 茶 叶产 业 化 经 营水 平 。 要 进 一 步 拓 展 凤 凰 单 丛 茶 的 国 内外 市 场 ， 做 强 凤 凰 单 丛
头企 业 。
２ 、采 摘 采 摘 时 间 ： 年 春 、 夏暑 、 秋 （ ） 各 季 采 摘 。 舂 茶 在 每 冬
清 明前 后 至 立 夏 前 后 采 摘 ， 夏暑 茶 在 夏 至 前 至 秋 分 采 摘 ， 秋
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2016年凤凰单丛茶行业分析报告
一、行业概况 (3)
1、茶叶的主要成分与功能 (3)
2、乌龙茶 (4)
（1）乌龙茶的分类 (4)
（2）凤凰单丛茶的特点 (4)
3、工夫茶 (4)
4、有机茶 (6)
（1）无公害茶叶 (7)
（2）有机茶 (7)
二、行业管理 (8)
1、管理体制 (8)
2、主要法律法规以及行业政策 (8)
三、行业现状及规模 (9)
1、行业发展现状 (9)
（1）茶园总面积第一 (9)
（2）茶叶总产量第一 (9)
（3）茶叶总消费第一 (10)
（4）名茶数量第一 (10)
（5）茶叶市场数量第一 (10)
（6）拥有茶馆数量第一 (10)
（7）举办茶文化活动第一 (10)
（8）茶叶产值第一 (10)
2、行业规模 (11)
四、行业风险特征 (13)
1、发生严重自然灾害及病虫害风险 (13)
2、市场竞争风险 (13)
3、食品安全质量风险 (13)
一、行业概况
我国茶区广阔，茶类品质丰富。
茶叶有多种分类方式，按发酵程度不同分为绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、青茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）和黑茶（后发酵茶）。
青茶又称乌龙茶，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类，凤凰单丛茶正是广东乌龙茶中的一个大类别。
1、茶叶的主要成分与功能
茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、维生素、茶叶色素和芳香物质等。
上述物质的种类、数量及组成比例，决定了茶汤在色、香、味等方面的品质。
茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质，具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能。