儿童营养与喂养
儿科护理学儿童营养与喂养
儿科护理学儿童营养与喂养xx年xx月xx日CATALOGUE目录•儿童营养基础知识•儿童喂养基础知识•儿童营养与喂养相关疾病•儿童营养与喂养指导•儿童营养与喂养研究进展•实践经验分享01儿童营养基础知识能量需求儿童的能量需求与成年人有所不同，随着年龄的增长，能量的消耗也逐渐增加，家长需要合理安排儿童的饮食，以满足其能量需求。
儿童生长特点儿童在不同年龄段有不同的生长特点，包括体重、身高、头围等指标，了解这些特点有助于评估儿童的营养状况。
营养素需求儿童对各种营养素的需求量也不同，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，家长需要了解这些营养素的功能及需求量，合理搭配食物。
儿童营养需求母乳喂养是婴儿最好的营养来源，可以满足其生长和发育的需求，同时还能促进母子之间的情感交流。
儿童营养摄入母乳喂养随着婴儿的成长，需要逐渐添加辅食以满足其营养需求，辅食添加应该遵循由少到多、由细到粗、由稀到稠的原则。
辅食添加家长应该培养儿童良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食、不暴饮暴食等，同时还需要注意饮食卫生。
饮食习惯儿童营养与生长发育营养与生长发育关系儿童营养状况对其生长发育有着重要的影响，合理的营养摄入有助于促进儿童的生长发育。
营养不良的影响营养不良会导致儿童体重不足、身高矮小、免疫力下降等问题，严重影响儿童的健康和生长发育。
营养过剩的影响营养过剩会导致儿童肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生，对儿童的身体健康产生不良影响。
02儿童喂养基础知识母乳喂养有利于母婴情感连接，促进婴儿发育，增强婴儿免疫力，减少儿童期肥胖和过敏性疾病的风险。
母乳喂养的优势正确的母乳喂养姿势，如半卧位、摇篮式等，有利于乳汁的分泌和婴儿的吸吮。
同时，应按需哺乳，逐渐建立良好的哺乳习惯。
母乳喂养的方法母乳喂养人工喂养的必要性由于各种原因无法进行母乳喂养时，需采用人工喂养。
人工喂养需选用适合婴儿年龄段的配方奶，并注意奶量和餐次的合理安排。
人工喂养的注意事项在喂奶前要洗手、消毒奶瓶和奶嘴，检查奶粉的质量和保质期，喂奶时要掌握适当的温度和喂奶量，喂奶后要观察婴儿的反应情况。
儿童喂养与营养指导ppt课件
控制零食
适当控制零食的摄入，避免影响正餐。
注意安全
在进食时要注意防止幼儿噎食等意外 事故的发生。
3-6岁学龄前儿童饮食指导
规律饮食
建立规律的饮食习惯，定时定量进餐。
培养良好习惯
鼓励孩子自己动手吃饭，培养良好的餐桌 礼仪和卫生习惯。
控制糖分摄入
注意营养补充
限制糖分摄入，避免影响健康和牙齿发育 。
根据医生建议适量补充维生素和矿物质等 营养素。
家长应控制孩子的饮食，减少高热量、 高脂肪和高糖分的食物摄入，增加蔬 菜、水果和蛋白质的摄入。
如果孩子的体重已经超出了正常范围， 应及时就医检查，接受专业的指导和 治疗。
孩子营养不良怎么办？
孩子营养不良可能是由于摄取的食物种类和数量不足导致的。
家长应关注孩子的饮食情况，尽量保证孩子摄取多样化的食物，包括蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等。
保持适量
控制辅食的量和种类，避免过度喂养。
多样化食物
逐步引入不同种类的食物，以提供全面的营 养。
注意过敏
留意婴儿是否对某些食物过敏，如出现过敏 症状应及时就医。
1-3岁幼儿饮食指导
自主进食
培养幼儿自主进食的能力，逐渐减少 喂食。
均衡营养
保证食物的多样性，提供足够的蛋白 质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿 物质。
避免过度喂养，注意观察婴儿的反应 等。
母乳喂养的方法
正确的姿势，按需哺乳，保持乳房卫 生等。
人工喂养
人工喂养的优缺点
方便快捷，但可能缺乏某些营养素。
人工喂养的方法
选择合适的奶粉，注意冲调方法和温度等。
人工喂养的注意事项
注意卫生，避免过浓过稀等。
混合喂养
婴幼儿营养与喂养基本知识
婴幼儿营养与喂养基本知识科学营养愉悦喂养中国宝宝营养喂养指南第一章婴幼儿营养促进基本知识一．婴幼儿营养促进基本概念(一)营养：营养是所有生命物体的一种生命活动，是有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中一部分过程的总和。
(二)营养成分：指食品中营养素和有益成分。
包括能量、营养素、水分、膳食纤维等。
(三)营养素：食品中具有特定生理作用，提供机体生长、发育、维持机体活动和体质健康、繁殖以及正常代谢所需的物质。
缺少这些物质，将导致机体发生相应生理学不良变化的各种物质称为营养素。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（微量元素）五大类。
(四)营养行为：是指母亲喂养婴幼儿的行为方式和宝宝自己摄取营养的行为方式。
例如：宝宝哺乳后，应让宝宝竖起俯卧在母亲肩头，轻拍宝宝背部帮助宝宝排除吃奶时吞咽下去的空气，待打完嗝后再少喂些许才算饱了。
刚刚结束运动、愤怒、抑郁的母亲进行母乳喂养，宝宝会哭闹、烦躁不安；进食速度快、喜欢吃大块、偏爱某种食物的宝宝会导致肥胖；长期饥饿半饥饿，会导致生长激素分泌减少，导致生长迟缓。
(五)营养气氛：儿童的营养环境主要是由家长提供的，家长的营养观念、喂养行为和儿童本身的进食行为、进食环境、与家庭成员一起进食、摄食时的情绪、惯等。
(六)营养投入：是指营养素、营养行为和营养气氛三者共同作用的总和。
营养结局是生长发育状况和健康水平的总和。
(七)生长发育：从受精卵着床到胎儿出生、再到青春期结束进入成人期的全过程。
其中体格的发育叫生长，即“长个增重”；功能的成熟、能力的获得叫发育，即“长本事”。
(八)儿童营养与成人营养的不同：成人靠新陈代谢维持机体的完整，“老化”是成人的主要生命表现；而“生长发育”是儿童的主要生命表现，这个过程不仅仅是获取营养素，营养行为和营养气氛对生长发育的影响极大。
因此妈妈必须掌握营养素、营养行为、营养气氛的综合知识和技能才能养好孩子。
二．食物中的营养成分与宝宝营养(一)能量（1）能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的热量。
第三章 小儿营养与喂养
14、（E）
A3型题 杰杰，男，出生第一天，体重2900g，身长51cm，面色 红润，哭声响亮，一般情况良好，现采用母乳喂养。 1、该新生儿的开始喂乳时间是 （ ） A、生后即可喂母乳 B、生后6小时喂母乳 C、生后12小时喂母乳 D、生后18小时喂母乳 E、生后24小时喂母乳
1、（A）
2、母亲喂乳时最佳的体位是 A、平卧位 B、坐位 C、右侧卧位 D、左侧卧位 E、立位
第三章 小儿营养与喂养
学习目标
1、掌握能量与营养素的需要及婴儿喂养； 2、了解幼儿期膳食。
非洲营养不良儿童等待救助
肥胖儿童
===中国人的育儿===
只怕宝贝冻着，不怕宝贝热着 只怕宝贝饿着，不怕宝贝撑着 ………………，………………. 只怕宝贝受罪，不怕宝贝体弱 只怕宝贝吃苦，不怕宝贝无能 ………………，……………….
儿物质代谢的特点
婴幼儿基础代谢相对较成人高10％－15％ 生长发育所需能量为小儿所特有 随小儿年龄增大,活动量增大,所需能量增加 年龄越小,蛋白质供给量相对越多 年龄越小, 总能量需要相对越大
第二节 婴儿喂养
小儿喂养三个阶段：
喂奶阶段——过渡阶段——成人饮食阶段
婴儿喂养
一、母乳喂养 二、混合喂养 补授法、代授法 三、人工喂养 1、鲜牛奶 2、全脂奶粉：按重量1:8或容积1:4配成全奶 3、配方奶粉 4、羊乳
母乳的优点
（1）营养丰富、比例合适： 蛋白质、脂肪、糖1：3：6；钙磷2：1 矿物质总量低，吸收率高 母乳含较多不饱和脂肪酸、乙型乳糖有利于婴儿脑发 育 （2）增强婴儿免疫力 S IgA，乳清蛋白、溶菌酶、双歧因子、巨噬细胞等 （3）良好的心理-社会反应 （4）经济方便 (5)亲子感情建立，喂哺简便，对母亲有利
小儿营养与喂养实训报告实训报告《儿童营养与喂养》
小儿营养与喂养实训报告实训报告《儿童营养与喂养》一、专科计划1.第一周，强化基础知识和基础护理学习，培训能独立完成内容，包括：药物剂量的计算，皮试，肌肉注射，小量保留灌肠、吸氧及高热病人的护理，在这些基本的操作中养成养成学生独立及严谨的作风，并在此阶段使学生了解儿科护理常规。
2.第二周，组织学生学学习儿科常规护理的理论知识，这周的时间里，由带教老师指导学生进行专科护理，如：高热惊厥的护理、急性喉炎、喘息型支气管炎、过敏性紫癜等专科护理。
出科前进行一次操作考试，严格考察学生的学习情况，评分并记录。
3.在两周实习中，了解责任制护理，掌握分级护理制度，熟悉新生儿室的设备，了解使用方法及治疗意义，了解设备清洁消毒方法及管理制度。
4.安排一个独立带教日，针对以往一对一带教制，使学生了解的内容比较单一，难以接触到的本科室的所有疾病，这样难免会影响学生实践多病种的机会，通过带教日，让同学可以全面系统的了解儿科各种疾病的护理。
二、入科教育内容：1、对新到科室的学院，统一进行科室人员疾病区环境的介绍。
2、讲解各班的工作职责及上下班时间，养成自觉遵守纪律的习惯。
3、加强思想品德教育，严格执行各种规章制度和技术操作规程。
4、以“病人为中心，时刻为病人着想”，热情、周到、耐心地，为病人服务，树立高度的责任心。
5、组织护生学习《医疗差错事故的处理条例》和相关的法律知识，强化法制观念和自我防范意识，在工作中，要严格、谨慎、认真、耐心、细致、反复核对确保医疗安全。
6、加强理论知识的巩固学习与实际工作相结合，加强基本功能训练。
7、掌握儿科常用药物的规格剂量，学会剂量的计算。
8、实习护生的护理操作定期考评和随机抽查。
9、实习学员有一对一的带教老师，任何护理操作都要在带教老师监督指导下进行，做到放手不放眼。
10、实习学员可以监督带教老师，是否按教学计划进行教学。
[目的要求]1.学会婴儿奶品的配制方法。
2.学会乳瓶哺喂法和鼻饲法喂养。
儿童营养咨询与喂养指导技术规范
儿童营养咨询与喂养指导技术规范营养评估方法采用年龄标准体重、年龄标准身高、身高标准体重三项指标来判断并检出肥胖、低体重、生长迟缓和消瘦儿。
针对性地给出营养及喂养指导方案，及时纠正生长发育偏移。
营养评价的时间（1）过程评价主要是喂养史的评价，包括母乳喂养的评价和食物添加的评价，后者还包括食物添加时间、品种、量、进食餐数及量、膳食调查。
（2）结果评价包括体格测量、横断面、纵向速率等。
具体指标：W/A、H/A、W/H、体重指数（BMI）等，临床症状，实验室评价：铁、锌、维生素A和维生素D等。
母乳喂养的优点和断乳时间母乳喂养的优点很多，具体来说有以下几方面：母乳营养较高，易于被婴儿消化吸收和利用。
人乳中糖类以乳糖为主，这有助于钙和镁的吸收，且钙磷铁的比例也合适，其吸收率均很高；母乳喂养还能增强婴儿的抗病能力，尤其是初乳和过渡乳中含有较多的分泌型免疫球蛋白A及其他免疫球蛋白和多种微生物抗体，对许多细菌和病毒有抵抗作用；而且，母乳无菌，温度适宜，不易造成肠道感染和消化功能紊乱，母乳喂养实在是经济又方便。
同时母乳喂养还能增强母婴感情,使婴儿得到更多的母爱,增强安全感,这对孩子的性格形成有积极的影响。
断乳时间：世界卫生组织推荐，6个月之内要求纯母乳喂养，6个月以后必须添加辅食，母乳可以继续喂到2岁。
断奶要循序渐进，突然断奶最不可取。
夏季不适宜断母乳。
辅食添加的时间和种类时间种类1―3个月鱼肝油6—7个月米粉糊、麦粉糊、烂粥等淀粉类、蛋黄、大豆蛋白粉、豆腐花嫩豆腐、全脂牛奶等高蛋白食品、叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、水果泥、鱼肝油8—9个月稀粥、烂饭、饼干、面包、馒头等淀粉类食物、无刺鱼、全蛋、肝泥、动物血、碎肉末、黄豆制品、较大婴儿奶粉或全脂牛奶、蔬菜泥、水果泥、鱼肝油10—12个稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头、无刺鱼、全蛋、肝、月动物血、碎肉末、黄豆制品、较大婴儿奶粉或全脂牛奶食物添加的现代营养观（1）食物多样化、平衡、适量没有一种食物能够具备所有的营养素，因此，食物的多样化，实际是保证孩子获得全面营养的基础。
儿童营养与喂养
易于吸收的脂肪
牛奶 配方奶粉
母乳
59 49.1 49
41 2.1 59.9 13 61 6~16
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 亚油酸
适于婴儿肾功能发育 低电解质、蛋白质分子 小
肾负荷
母乳 79
配方奶粉 96
牛乳
221
酪蛋白含量高: 酪蛋白: 乳清蛋白 =82:18(4:1)含磷高，易形成较大凝块
第五章 营养及 营养障碍性疾
病
医学系
杨雪
学习目的
1.掌握母乳喂养的优点、辅食添加的顺序； 营养障碍性疾病的临床表现。
2.熟悉营养能量代谢的特点和营养障碍性 疾病的病因及鉴别。
第一节 儿童营养基础
营养：人体获得和利用食物维持生命活动 的整个过程。
营养素参考摄入量 包括4个内容：
• 1.平均需要量 , EAR • 2.推荐营养摄入量, RNI=EAR+2SD
20
60 82
80
40 18
母乳
配方奶粉
牛奶Biblioteka 酪蛋白 乳清蛋白母乳的优点
2.能增强婴儿的免疫力，降低患病率 3.哺喂方便、经济 4.促进母婴的情感交流，利于母亲产后恢
复
建立良好的母乳喂养
1. 孕期营养 2．乳头保健 3．刺激PRL分泌 ①尽早开奶：出生后半小时
②按需哺乳 ③不用奶瓶 4. 促进乳房分泌
２餐粥 用勺喂 １次水果 学用杯
9~12
碎食物 指状食物
软食、碎菜、碎肉 鱼、豆腐、水果
2~3次奶 2餐谷物 抓食
1次水果 自用勺 断奶瓶
营养状况评价的原则
膳食调查
称重法：以生/熟比例计算实际摄入量。
询问法：用于个人膳食调查， 了 解 膳 食 习 惯。
第3章小儿营养与喂养教案
第3章小儿营养与喂养教案1. 引言在小儿生长发育阶段，正确的营养和喂养对于儿童的身体健康至关重要。
本教案将介绍小儿营养和喂养的基本原则和方法，旨在帮助家长和保育人员了解如何为儿童提供均衡营养和安全的喂养环境。
2. 小儿营养需求小儿在生长发育过程中需要充足的营养来支持身体的发育和器官的功能。
以下是小儿不同年龄段的营养需求：2.1 婴儿期（0-12个月）•母乳是婴儿最理想的食物，应尽量纯母乳喂养至6个月。
•如果无法纯母乳喂养，应选择合适的婴儿配方奶粉。
•婴儿期的主要营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
2.2 幼儿期（1-3岁）•幼儿期的主要营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维等。
•应尽量提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、谷物、奶制品和肉类等。
2.3 学龄前期（3-6岁）•学龄前期的主要营养需求与幼儿期类似。
•需要特别关注钙的摄入，以支持骨骼生长和发育。
3. 小儿喂养原则为了保证小儿获得均衡的营养，以下是一些小儿喂养的原则：3.1 频率和分量•婴儿期每天应喂养8-12次，每次应提供足够的奶量。
•幼儿期和学龄前期每天应提供3餐和2-3次小食。
•可根据孩子的饥饿程度来控制每次的分量。
3.2 多样化食物•提供多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉类、奶制品等。
•鼓励孩子尝试不同的食物，并尽量避免只提供某些特定食物。
3.3 饮水•小儿需要充足的水分来满足身体的需要。
•鼓励孩子多喝水，避免饮料和果汁的过度摄入。
3.4 餐桌礼仪•培养孩子良好的餐桌行为习惯，包括坐着进餐、慢咀嚼食物、不挑食、不乱丢食物等。
4. 儿童营养问题与解决方法儿童在营养和喂养方面可能会遇到一些问题，以下是一些常见问题和解决方法：4.1 偏食•偏食是很常见的问题，孩子可能会拒绝吃某些食物。
•尝试提供多样化的食物，以激发孩子的食欲。
•可以将食物制成有趣的形状或色彩，增加孩子的兴趣。
4.2 过食零食•过食零食可能会导致孩子对正餐失去兴趣。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
例:4个月婴儿，体重6kg，每日应供给牛
乳和水各多少ml？ 液体重量:6×150ml=900ml 牛乳量:6×110ml=660ml 加糖:660×8%=52.8g 加水:900-660=240ml
37
（3）奶粉调配
----重量法（1:7），即1g奶粉加水7ml即成全牛
奶。如132g奶粉+900ml水=1000ml奶(1:6.8) 。
乳清蛋白
分泌型IgA（sIgA）
溶菌酶
双歧因子
胱氨酸和牛磺酸
20
（2）易于吸收和营养的脂肪
（提供总热能的50% ） ----含不饱和脂肪酸较多 ----脂肪颗粒小 ----含较多的脂肪酶 ----含胆固醇高
21
（3）糖类（乙型乳糖含量丰富）
----促进钙的吸收 ----促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长 ----抑制大肠杆菌 ----参与形成乳糖蛋白
50
合理的儿童食谱，需符合下列基本原则：
各种营养素和能量的摄入，需能满足该年龄
阶段儿童的生理需要
食物的性质应符合儿童的消化功能
良好的食欲有助于食物的消化吸收 要合理烹调，减少营养素损失
51
如何保持良好的食欲？
1.食物品种多样化
2.注意色、香、味
3.让小儿有择食的自由
4.创造良好的进食环境
（4）要适时添加辅助食品
39
（三）部分母乳喂养的两种情况
1. 补授法：添加配方奶粉补足当餐母乳不足部分
不减少哺乳次数，适合4月内婴儿。
2. 代授法：添加配方奶粉整餐替代母乳，减少哺
乳次数，适合4月-6月以上婴儿。
40
（四）辅食的添加
1.目的
（1）补充乳类营养素的不足 （2）改变婴儿食物的质量，增加营养 （3）为断奶作准备 （4）逐渐培养婴儿良好的饮食习惯
最迟不超过18个月。
31
（二）人工喂养
32
1.牛乳的特点
（1）碳水化合物少，蛋白质多，三大产热物质比例不当
（2）酪蛋白含量高（占4/5）
（3）含不饱和脂肪酸少（2%，而人乳为4%~5%），脂肪
颗粒大 （4）脂肪酶少，脂肪吸收率＜人乳15倍 （5）矿物质高，肾负荷重 （6）缺乏免疫物质，传染病患病率高
5.培养良好的饮食习惯
52
如何培养儿童良好的饮食习惯？
----定时定量进餐
----不挑食、不偏食，控制零食
----不要过多吃糖 WHO规定每人每天食糖≤50g ----食物以清淡为主，摄入盐量要适当 WHO建议每人每天食盐量≤6g
----吃饭要细嚼慢咽，但进餐时间不宜过长
53
良好的烹调方法
上浆挂糊
（1）乳母饮食需足够的营养
（2）哺乳期母亲要少吃刺激性食物，不饮 酒、不吸烟，忌服或慎服药物 （3）母亲患活动性TB、肝炎、严重心肾疾 病及精神病、艾滋病等不宜哺乳
（4）单纯性母乳喂养时，注意给婴儿补充
维生素和矿物质 （5）母亲正确的喂哺技巧
30
7.断奶
一般在7~8个月时开始作断乳准备，随着辅
食的添加，递减喂乳次数，至10~12个月时断乳，
合物。
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等 维生素
水溶性维生素：维生素C和B族维生素
13
RNI
来源
A 400ugRE/d， 动物肝脏等
脂溶性Vit
D C B1
10ug/d， 日照皮肤合成 40mg/d， 新鲜蔬菜水果 0.3mg/d， 谷、豆类等
水溶性Vit
14
水：必需营养素
婴儿期：120~150ml/kg/日
初乳（0~7天）：量少，淡黄色，含蛋白质
和免疫物质较多，脂肪的含量较低
母乳
过渡乳（7~14天）：蛋白质量逐渐↓，而脂
肪含量逐渐↑
成熟乳（14天~9个月）：蛋白质含量↓↓
晚乳（10个月以后）：各种营养成分均下降
19
3. 母乳的营养及功能特点
（1）易于消化的蛋白质
（乳清蛋白：酪蛋白=60：40 ）
α-乳白蛋白 乳铁蛋白
----含缓冲物质少，利于酶发挥作用
25
4.母乳喂养的优点
（1）对婴儿的好处
----营养丰富，吸收好(蛋白质:脂肪:碳水化合 物=1:3:6) ----含不可替代的免疫成分（营养性被动免疫）
----良好的社会心理反应
----天然的婴儿食物，喂养方便经济
26
（2）对母亲的好处
----促进子宫收缩、减少产后出血、预防贫血
学龄前儿童：100ml/kg/日 (婴儿期计算水量时应包含奶量)
膳食纤维
来源：谷物、豆类、蔬菜和水果等
15
正常小儿需要的热量和水
年龄 新生儿 1月 7月 1岁 4岁 7岁 10 岁 13 岁 15 岁 成人 热量[KJ/kg/日 （kcal/kg/日） ] 502~543（120~130） 460~502（110~120） 418~460（100~110） 376~418（90~100） 334~376（80~90） 293~334（70~80） 251~293（60~70） 209~251（50~60） 167~209（40~50） 167~188（40~45） 水（ml/kg/日） 80~150 130~160 120~150 110~130 90~100 60~85 70~90 50~65 45~55 40~50
---第一种引入的食物：
母乳喂养儿为配方奶
人工喂养儿为强化铁的谷类食物
---其次是蔬菜、水果——维生素、矿物质
---最后添加的食物是肉、鱼（7-8月）、蛋（9-11月）
43
婴儿喂养模式图
| | |
月龄
0 1 2
|
3
| |
4 5
| |
6 7
|
8
| |
9 10
|
11
|
12
44
添加辅食后再添加蛋黄、菜泥、果泥、 鱼泥 添加辅食品种
乳类是钙的最好来源，大豆是钙的较好来源
11
微量元素
Fe(AI) I(RNI) Zn (RNI)
0~
0.5岁~
0.3mg
10mg
50ug
50ug
1.5mg
8.0mg
1-10岁
来源
12mg
肝、血等
90ug
海产品
12.0mg
肝、瘦肉
12
12
5.维生素
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内
特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化
9
4.矿物质
凡在人体内总重量大于体重的0.01%者，称
为常量元素或宏量元素，如钙、镁、钾、钠、
磷等。
凡在人体内总重量小于体重的0.01%者，称
为微量元素。如铁、碘、铜、锌、硒、氟等。
10
常量元素
钙：
婴儿为400~600mg/日 2-10岁为800~1000mg/日 青春期为1000~1200mg/日
儿童营养与喂养
（ NUTRITION AND
FEEDING
IN CHILDREN ）
1
一、儿童营养需要
（一）热能的需要
1.儿童热能供给标准
婴儿期：100~120Kcal（418KJ~502KJ）/kg/日
以后每3岁每日减少10Kcal（41.8KJ）/kg
15岁时每日需40~50Kcal（167KJ~209KJ）/kg
动物蛋白1／2
优质蛋白来源：乳类，鱼类，禽、蛋类，兽类
6
2.脂肪
婴幼儿：每日需脂肪4~6g/kg
6岁以上儿童青少年需3g/kg 由脂肪供给的热量约占总热量的百分比： 婴儿期 35~50% 儿童少年 25~30%
动植物脂肪比值1:1
植物脂肪来源：麻油，花生油，核桃油 动物脂肪来源：禽类，鱼类
7
3.碳水化合物
3 特殊动力作用 生长
6 排泄
4
（二）营养物质的需要
蛋白质 宏量营养素 脂肪
营 养 素
（产能营养素）
碳水化物
维生素
微量营养素
（非产能营养素）
矿物质
5
1.蛋白质
婴儿期：1.5~3g/kg/日 -人乳喂养需1.5g/kg/日
-牛乳喂养需3g/kg/日
1岁到青春突增期开始：1.5~2g/kg/日
由蛋白质所供给的热量约占总热量的8~15%
适当加醋
淀粉勾芡
合理清洗 科学切配 旺火急炒
54
膳食安排原则
1-2岁 2-3岁 4餐2点： 3餐2点 2餐奶，2餐谷类
55
思考题
1.
2. 3.
儿童营养需求有哪些特点？
为什么说母乳喂养是婴儿最理想的喂养方式？ 给婴儿添加辅食应遵循哪些原则？
56
22
三大营养素的热能分布比较
7.4 40.6 9 45 52 52 母乳 46 配方奶粉 19 蛋白质 脂肪 碳水化合物 29
鲜牛奶
宏量营养素产能比适宜
23
（4）维生素
----含维生素A、C和B族维生素较多
----含维生素D少
----含维生素K较少
24
（5）无机盐类
----钙：磷≈2：1 ----铁、锌吸收率高
33
（7） Ca:P比例不当
钙 （mg/L） 母乳 330 磷 （mg/L） 150 钠 （mg/L） 150 钾 （mg/L） 550 氯 （mg/L） 430
牛乳
1250
1200
580
1380
1030
34
2.奶方的配制
（1）原则
----稀释（加水或米汤）:降低矿物质、蛋白质 浓度，减轻消化道、肾负荷（仅用于新生儿） ----加糖（5%~8%）:改变三大产热物质的比例。