育婴师培训之三婴幼儿营养基础与食品卫生
公共营养师三级婴幼儿营养
01
0-6月龄内婴儿坚持纯母乳喂养
母乳是婴儿最理想的食物，纯母乳喂养能满足婴儿6月龄以内所需要的全部液体、能量和营养素。
02
顺应喂养，培养良好生活习惯
让婴幼儿逐步适应各种家庭食物，从被动进食过渡到自主进食，培养良好的饮食习惯。
营养均衡
面色苍白，口唇、甲床苍白，易疲劳，注意力不集中等。
问题表现
补充铁剂和维生素C，增加富含铁和维生素C的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜等。同时要注意饮食搭配，避免影响铁吸收的食物和因素。
解决方案
生长发育迟缓，智力发育不良，免疫功能降低，皮肤粗糙等。
问题表现
补充锌剂，增加富含锌的食物摄入，如瘦肉、动物内脏、海产品等。同时要注意饮食均衡，避免偏食或挑食导致锌摄入不足。
使用通俗易懂的语言
针对不同家庭和孩子的具体情况，营养师应提供个性化的营养建议和指导方案，让家长感受到专业性和针对性。
提供个性化建议
澄清误区
针对家长在婴幼儿营养方面的常见误区，如“多吃肉才能长高”、“补品越多越有营养”等，营养师应及时澄清并给出正确的解释和建议。
解答疑虑
对于家长的疑虑和担忧，如“孩子是否缺乏某种营养素”、“如何判断孩子是否营养不良”等，营养师应耐心解答并提供科学的判断方法和建议。
《婴幼儿配方食品》
A
B
C
D
强化源头治理
加强对婴幼儿食品原料的监管，确保原料安全无污染。
加强流通环节监管
加大对婴幼儿食品销售环节的监督检查力度，防止过期、变质等问题食品流入市场。
提高消费者安全意识
通过宣传教育等方式提高消费者对婴幼儿食品安全的认识和重视程度，引导消费者科学选购和使用婴幼儿食品。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件一、教学内容本节课我们将学习幼儿卫生学中的婴幼儿营养与膳食卫生部分。
内容涉及教材第3章第1节，详细探讨婴幼儿营养需求、膳食搭配原则及卫生注意事项。
二、教学目标1. 了解婴幼儿营养需求，掌握膳食搭配的基本原则。
2. 学习婴幼儿膳食卫生知识，提高家庭膳食卫生水平。
三、教学难点与重点难点：婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项。
重点：婴幼儿营养需求、膳食搭配原则、卫生操作方法。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、婴幼儿膳食搭配图、卫生操作演示道具。
学具：笔记本、笔、计算器（用于计算膳食搭配）。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）：通过展示一组婴幼儿膳食搭配实例，让学生分析其优缺点，引发学生对婴幼儿营养与膳食卫生的关注。
2. 理论讲解（15分钟）：讲解婴幼儿营养需求、膳食搭配原则及卫生注意事项。
3. 例题讲解（15分钟）：分析一个具体的婴幼儿膳食搭配案例，讲解如何根据营养需求进行合理搭配。
4. 随堂练习（10分钟）：让学生根据所学知识，设计一份适合婴幼儿的膳食搭配方案。
5. 小组讨论（10分钟）：分组讨论膳食搭配方案，互相交流心得，提高搭配水平。
六、板书设计1. 婴幼儿营养需求2. 膳食搭配原则3. 膳食卫生注意事项七、作业设计1. 作业题目：为自己家里的婴幼儿设计一份营养均衡的膳食搭配方案。
2. 答案要求：包括主食、副食、水果、蔬菜等，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素的搭配。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励学生查阅相关资料，了解国内外婴幼儿营养与膳食卫生的最新研究动态，提高自身知识水平。
重点和难点解析1. 婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项。
2. 实践情景引入，以增强学生的实际操作能力。
3. 例题讲解与随堂练习，确保学生对知识点的理解和应用。
4. 作业设计，要求学生将理论知识应用于实际生活。
一、婴幼儿膳食搭配及卫生注意事项1. 膳食搭配：（1）主食：应以富含碳水化合物的食物为主，如米粉、面条、馒头等。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件(1)
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件教学内容的章节和详细内容：二、教学目标：1. 让学生了解婴幼儿的营养需求及膳食卫生原则；2. 使学生掌握各类食物的营养价值及搭配方法，为婴幼儿提供合理的膳食；3. 培养学生关注婴幼儿饮食行为，提高婴幼儿的饮食卫生意识。
三、教学难点与重点：难点：婴幼儿膳食的合理搭配及饮食行为的培养。
重点：婴幼儿营养需求、膳食卫生原则、各类食物的营养价值。
四、教具与学具准备：教具：PPT课件、食物模型、膳食搭配图。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程：1. 导入：通过展示一组婴幼儿饮食图片，引发学生对婴幼儿饮食卫生的关注。
2. 理论讲解：详细讲解婴幼儿营养需求、膳食卫生原则、各类食物的营养价值及搭配方法。
3. 实践情景引入：以实际案例为例，让学生分析并讨论如何为婴幼儿提供合理的膳食。
4. 例题讲解：解答学生在实践情景引入中遇到的问题，讲解相关知识。
5. 随堂练习：让学生根据所学知识，设计一份适合婴幼儿的膳食搭配。
六、板书设计：1. 婴幼儿营养需求2. 膳食卫生原则3. 各类食物的营养价值及搭配4. 婴幼儿饮食行为的培养七、作业设计：1. 作业题目：为自己家中或亲友的婴幼儿设计一份合理的一日三餐膳食搭配。
八、课后反思及拓展延伸：1. 反思：本节课学生掌握了婴幼儿营养与膳食卫生的基本知识，但仍需加强实践操作能力。
2. 拓展延伸：鼓励学生在课后关注婴幼儿饮食行为，了解更多关于婴幼儿营养与膳食卫生的知识，提高自己的专业素养。
重点和难点解析：1. 婴幼儿营养需求的认识；2. 膳食卫生原则的实际应用；3. 各类食物营养价值及搭配的深入理解；4. 婴幼儿饮食行为培养的策略。
详细补充和说明：一、婴幼儿营养需求的认识1. 能量需求：婴幼儿的能量需求相对较高，需保证充足的碳水化合物摄入；2. 蛋白质需求：优质蛋白质对婴幼儿生长发育至关重要，应注重动物性食品的摄入；3. 微量元素和维生素：钙、铁、锌等微量元素和维生素对婴幼儿的生长发育具有重要作用，需关注其摄入量及来源；4. 膳食纤维：适量的膳食纤维有助于维护婴幼儿肠道健康。
育婴师培训资料生活照料饮食知识-三、四、五级
• 喂养过度：
– 原因：给婴儿喂养的量过多，时间过密。
– 常见症状：溢奶、呕吐等。婴儿消化器官发育不 够成熟，不能接受过量食物，容易引起腹涨。
• 溢奶、呕吐：
– 原因：在6个月以前的婴儿溢奶是自然现象，胃 及食管的生理结构造成。
– 预防溢奶的方法：每次喂奶后让婴儿向右侧趴着 或竖立抱起，轻拍其背部，帮助排出吞咽的空气。
• 母乳不充足的指标：
– 喂奶时听不到咕咚声。 – 吃奶时间长，常常放弃乳头大哭不止。 – 哺乳后哭闹不止，睡不踏实，出现觅食反射。 – 婴儿大小便次数减少，量少。 – 婴儿体重增长缓慢或停滞。
• 指导母亲做好哺乳准备：
– 乳头准备——洗净双手，擦净乳头，保证乳头正 常位置便于婴儿吸吮。
– 用物准备——衣服宽松、吸汗；毛巾、水盆专用； 乳罩不要有塑料托；吸奶器。
婴儿行为受母亲哺乳行为及乳汁成分的影 响，婴儿的性格塑造、气质和潜能与母婴间 通过母乳喂养时的心理交流、情绪传递和行 为渗透有密切关系。
2、掌握母乳喂养的时间、次数和数量。
尽早开奶：婴儿出生后立即开始母乳喂养。
按需哺乳：婴儿有吃奶的愿望可以随时喂哺。
喂哺时间：最好选择在母婴双方都是精神饱
满、愉快的时候。满月时90%的婴儿可以建 立起适合自己规律的、基本稳定的喂养习惯 和时间。
• 婴儿食品安全性和过敏知识
– 概念：某些食物引起的反复规律发作的婴儿身体 过敏的病症，常见的有湿疹、荨麻疹、哮喘、支 气管炎、呕吐、腹泻等症状。
从稀到稠（喝米汤--吃稀饭--吃软饭）， 从细到粗（蔬菜汁--蔬菜泥--碎菜）。
添加的食物：
蛋黄、米糊、菜泥、水果泥、鱼泥等
婴幼儿的营养基础知识
婴幼儿的营养基础知识
婴幼儿的营养基础知识主要包括以下几个方面：
1. 能量：婴幼儿需要足够的能量来支持其生长和发育。
能量的主要来源是食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，对于婴幼儿的生长发育非常重要。
母乳是婴儿最好的蛋白质来源，如果需要奶粉，应该选择高蛋白的配方奶。
3. 脂肪：脂肪对于婴幼儿的神经系统和视觉发育非常重要。
母乳中含有丰富的脂肪，是婴儿主要的能量来源。
奶粉中通常也会添加适量的脂肪。
4. 碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿主要的能量来源。
母乳中的乳糖和奶粉中的蔗糖都是碳水化合物的来源。
随着婴儿逐渐长大，可以逐渐引入淀粉类食物。
5. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对婴幼儿的生长发育也非常重要。
母乳中含有丰富的维生素和矿物质，而奶粉中也会添加适量的维生素和矿物质。
6. 膳食纤维：虽然婴幼儿需要的膳食纤维较少，但适量的膳食纤维可以帮助维持肠道健康。
蔬菜、水果、全麦面包等食物是膳食纤维的来源。
总之，婴幼儿的营养需求与成人不同，因此应该根据其生长发育的需要来合理安排饮食。
如果需要奶粉，应该选择适合婴儿的配方奶，并逐渐引入其他食物，以确保婴幼儿的健康发育。
最新幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生讲课稿精品课件
第十四页，共49页。
第十五页，共49页。
（一）无机盐的生理功能
（1）无机盐是构成机体(jītǐ)组织的重要原料。如钙、 磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。
（2）某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢 的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生 手足搐搦症。
第十一页，共49页。
（二）碳水化合物的食物(shíwù)来源
人类膳食中的碳水化合物主要由植物性食物 提供。谷类、薯类、根茎类食物，富含淀粉， 淀粉在人体内可分解成葡萄糖，葡萄糖氧化 (yǎnghuà)释放出能量。这一类食物也是碳 水化合物的主要来源。
蔗糖（白糖、红糖、砂糖、冰糖等），都是 纯碳水化合物。
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（3）蛋白质利用率
蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后，在体内被利用的程度。表示蛋白质 利用率最常用的指标是蛋白质生物学价值，简称生物价(wùjià)。
几种富含不同种类蛋白质的食物混合食用，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充， 提高营养价值，使生物价(wùjià)得到相应的提高，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。 如“八宝粥”
第十九页，共49页。
2. 铁 （1）生理功能
铁是人体必需微量元素中含量最多的元素。 铁是合成血红蛋白(xuèhóng dànbái)的重要原 料，铁的主要生理功能是参与氧的运输和细胞 呼吸。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。
（2）影响吸收因素 机体对植物性食物中的铁吸收率较低，如大
米为1%，小麦为5%，菠菜和大豆为7%。对动 物性食物中铁的吸收率较高。如鱼为11%，动 物肉、肝脏为22%
第二十二页，共49页。
4. 锌
（1）生理功能
保育员基础知识全套培训教学课件第三章婴幼儿卫生保健知识第1节婴幼儿膳食卫生
一、婴幼儿食物卫生
程，杀菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激 婴幼儿的食欲。要保证食物中含有最高的营养 素，在食品的加工过程中应注意以下几点： (1)要减少营养索的损失，保留最高的营养成分 。如淘米次数不宜过多，避免造成B族维生素大 量损失的同时，也损失掉部分蛋白质、脂肪和 无机盐；蔬菜应先洗后切，急火快炒，避免损 失
保育员基础知识全套教学课 件第3章婴幼儿卫生保健知识
第1节 婴幼儿膳食卫生
宁夏医科大学 胡向莲 教授
一、婴幼儿食物卫生
•1.食物的选购：除了根据婴幼儿的需要选择营 养丰富、保证热能供给，而又易于消化吸收的 食物外，还必须确保食物卫生和安全，不被致 病微生物和有毒物质污染。注意以下几点： (1)不选购细菌污染和腐烂变质的食物。霉变粮 食、腐烂的水果和蔬菜等，已被细菌污染，所 含营养素被大量破坏，失去了原有的食用价值 ，
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一、婴幼儿食物卫生
达标。食物在糖渍时，制浓度必须达到60%~65% ，才能达到防腐保藏的目的。 (3)粮食类食物，宜储存在低温通风的地方，注 意防霉、防虫和防鼠。 (4)蔬莱和水果不宜储藏，尽量选择新鲜食物， 以保证婴幼儿的膳食质量。 •4.炊事人员和保育员卫生
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一、婴幼儿食物卫生
(1)定期体检。炊事人员和保育员上岗前必须 经过严格体检，上岗后每年体检1次，如患传 染病则应及时调离，待痊愈后经体检合格才 能恢复工作。 (2)炊事人员工作时必须穿工作服、藏工作帽 包盖头发，戴好口罩。 (3)炊事人员不能用手指蘸食物尝味，不能直
进胃肠对食物的消化吸收。学前教育机构的食
物制作要求
，于
婴幼儿对食物的消化吸收。
•3.食物储存：指为了防止食物腐败变质，延长
食物可供食用的期限，食堂对食物采取的各种
高级育婴师培训饮食与营养
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一、指导母乳喂养和正确冲调奶粉
• 保持正确的喂奶姿势 • 母亲给婴儿喂奶时可以使用坐姿和侧卧姿势 ，最好不要躺着喂奶，因为松软的乳房可能 会堵住婴儿的口鼻，婴儿还没有摆脱危险的 能力，防止发生窒息。喂奶时要与婴儿有视 觉沟通，喂奶结束后采用趴肩抱，竖托将婴 儿竖起来，轻轻拍背帮助婴儿排除吞咽时吸 入的空气。
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哺乳的几种姿势 • 摇篮式（坐位）
适应症----这种姿势无论 在家里或者公共地方都 比较方便，最适合顺产 的足月儿。 方法----母亲用臂弯拖住 宝宝的头部，坐在有扶 手的椅子或床上（靠着 枕头），必要时把脚放 在矮凳上，以避免身体 向宝宝倾斜。
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橄榄球式（环抱式） • 适应证——双胎、孩子 含接有困难、乳腺管阻 塞的治疗、母亲喜欢这 种体位。 • 方法——母亲将孩子放 在胳膊下，需要时用枕 头托住新生儿的身体， 可将婴儿的头枕在母亲 的手上。要注意抱奶体 位的5个要点。
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一、指导母乳喂养和正确冲调奶粉
• 知道母亲下奶的方法
• • • • • • • • 哺乳期母亲每日进食量参考表（需因人而异） 五谷杂粮 500-600克 蛋 2-3个 鱼（或禽或肉） 200-250克 牛奶 250毫升 蔬菜 500克（其中绿叶菜占半） 水果 适量 汤水 1000-1500毫升 适当增加运动。坐在床上坐展胸、转体动作，干些轻松的家务 劳动。 • 按摩乳房。从乳房的底部向乳头方向梳捋，动作要轻柔，不要 力量过大
课题三 饮食与营养
1
饮食与营养
知识和能力目标： 1、认识母乳喂养的重要性 2、了解人工喂乳的方法 2、了解常见营养组成和来源 3、掌握常见泥状食物制作的方法 4、认识平衡膳食的重要性的重要性，学会制 作不同年龄婴幼儿一周食谱。