最新海底捞岗位职责
海底捞各个工作岗位描述及工作职责
海底捞各个工作岗位描述及工作职责海底捞各个工作岗位描述及工作职责一、看台服务人员岗位职责：1.欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容。
2.员工以友善的话语表示欢迎，没有重复，机械的问候语。
3.客人到桌5秒钟之内必须有服务员去接待。
4.对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。
5.员工应该把客人所点菜品快速，准确的传递给客人。
6.在保证客人满意情况下,认真按照服务程序工作，争取做到不漏项、掉项。
7配备所用的用品用具。
8.服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付,并提前找零。
9.及时恢复摆台工作。
10.及时做好人走岗位净.11.及时关灯、关气。
12.做好餐前、餐后电脑正常使用和关闭。
13. 做好突发事件的处理和创造感动.14. 做好授权工作.15.紧急预案的处理(停水、停电、停气，客人打架的处理)。
16.同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关。
二、保安岗位职责：1.要求动作行为规范.2.站岗前准备好对讲机、车牌号、登记本等用品用具。
3.当车来时，应跑步前进到车前行礼询问顾客是否就餐，如果是，应在5分钟内给客人安排好停车的车位。
4.如果是出租车，车停好后应右手挡车门顶部，左手拉开车门，面带微笑对客人说：“欢迎光临，里面请”，并对出租车司机致谢。
5.提醒客人带好自己的随身物品，检查车内是否落下手机、包之类的东西。
6.快速准确的检查车门、后备箱是否关好,车有无划伤。
如有应真诚提醒顾客并做好登记。
7.配合门迎安排好客人。
8.与周边邻居相处好关系。
9.对只停车不消费的客人也应礼貌。
10.对停车厂上某个车停放的位置要了解.11. 不能在停车厂抽烟。
12.给顾客钥匙时应对号,保证准确。
13.当车位已满时应耐心给客人解释我们需带泊停车，征得顾客同意。
14.当客人走有泊车时应快速准确地通知司机。
15.车不能及时到位应做好赔礼道歉，反馈到负责人处。
16.客人走时，指挥车，灵活收集客人意见，反馈到负责任人处。
海底捞内部规章制度
海底捞内部规章制度清晰透明，按照实际工作表现给予相应的薪资；2、员工必须按照规定时间到达工作岗位，迟到早退将会有相应的扣薪；3、请假必须提前申请，并经过上级批准；4、严格执行加班制度，加班费按照国家规定给予；5、员工必须认真填写考勤表，如有造假将会有相应的惩罚。
二：海底捞的服务标准1、始终以客户为中心，提供高品质的服务；2、员工必须时刻保持微笑，用心倾听客户的需求和反馈；3、及时解决客户遇到的问题和困难，确保客户满意度；4、保持餐厅的整洁和卫生，提供舒适的用餐环境；5、不断改进服务标准，提高服务质量。
三：海底捞的员工培训1、员工必须接受海底捞的培训，包括产品知识、服务技能、安全卫生等方面；2、培训内容丰富多样，包括理论知识和实践操作；3、培训师资力量雄厚，由专业的讲师授课；4、培训结束后，员工必须通过考核才能上岗；5、海底捞定期组织员工进行进修和研究，不断提高员工的素质和能力。
四：海底捞的企业文化1、以人为本，注重员工的培养和发展；2、以客户为中心，提供高品质的服务；3、创新发展，不断推陈出新；4、诚信经营，建立良好的企业形象；5、责任担当，回馈社会。
五：海底捞的未来发展1、继续推进品牌全国化，开设更多的分店；2、不断改进产品和服务，提高客户满意度；3、加强员工培训和发展，提高员工素质；4、积极参与公益事业，回馈社会；5、不断创新，开拓新的发展领域。
本公司员工薪资及管理制度如下：一、薪资制度员工基本工资分为三级，分别为1080元、1100元和1120元每月。
此外，员工工龄满一年后，每年增加40元至140元的工龄工资。
新员工每月还享有一定带薪公休，随工龄增加而增加。
但员工辞职必须提前15天，否则将不会获得结算工资。
新员工还需缴纳20元保证金，如正常辞职，将退还该保证金。
二、迟到奖罚制度员工迟到时间不同，扣除的工资也不同，最高可扣除一天的工资。
月内迟到三次以上将扣除奖金，因私事不请假、休息、早退视为旷工。
海底捞岗位职责
篇一：海底捞培训资料海底捞培训资料一、岗位分化1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、保安：维护秩序，协助门迎的工作3、吧台：分酒水和收银4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、捞面组11、库房12、办公室二、岗位职责1、水果房人员岗位职责（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责（1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味道是否正宗。
（2）所有半成品材料分类摆放（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。
（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。
（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工后才能进入操作间。
3、保洁员岗位职责（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
（2）严格按照卫生标准执行。
（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。
（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并用敬语礼貌问候。
（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛巾擦凳子。
（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶1 个。
（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。
桌椅摆放整齐，协助服务员恢复台面。
（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到客人掉的东西，应交到吧台。
海底捞大堂经理岗位说明书
海底捞大堂经理职位说明书一、职位信息岗位名称：大堂经理所属部门：前厅部直接上级：酒店总经理直接下级：大堂副理二、职位陈述负责大堂的日常管理工作，做好宾客关系工作，协调与其他部门的关系。
协助总经理工作，并根据总经理授权，完成其交办的各项任务。
三、工作职责1、向总经理负责，协助总经理完成董事长下达的经营指标和工作任务。
2、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。
3、协助总经理协调酒店各部门之间的关系。
4、协助总经理对各部门主要管理人员进行考核、评估。
5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。
6、来信来访的接待和处理工作，处理客人致总经理的投诉函。
7、负责审定部门业务指标和工作计划，并指导执行。
8、审阅各种有关报表、报告，及时掌握各部门的经营情况，采取有效措施，积极组织促销，使营业额符合计划的要求。
9、严格按照服务标准和程序，对所辖各分部进行控制，督导其为客人提供优质服务。
10、督导控制所辖部门成本，防止浪费。
12、深入部门，听取汇报检查工作情况，发现问题及时督办。
13、完成总经理交办的其他工作。
四、工作程序(一)管理工作：1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。
2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作。
3.督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性。
4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作。
5.每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。
检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等）6.监督每日菜品供应情况、质量情况，为厨房工作提出意见7.每天开会，解决实际工作遇到的问题8.协调好大堂和厨房的关系（二）经营工作：1.受理宾客对店内各部门的一切投诉，维护火锅店利益2.维护大堂的秩序和客人的安全，经常保持大堂肃静、优雅和文明3.督导、检查在大堂工作人员的工作情况及遵守纪律情况4.检查大堂区域及前厅各项设备的完好情况，维护火锅店的高雅格调5.巡查店内外及保证各项功能运行正常，及时排除可防范的弊端6.收集顾客及服务员反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理（三）服务工作:1.负责协调处理宾客的疾病和其他突发事件2.建立并保持同广大宾客的良好关系3.协助总经理或代表总经理接待好VIP4.回答宾客的一切询问,并向宾客提供一切必要的协助和服务5.向客人介绍并推销火锅店的各项服务五、工作环境和条件（一）工作场所：有独立的办公室（二）环境状况：舒适（三）危险性：基本无危险，无职业病危险，不会对身体造成不良影响（四）工具设备：因工作需要配备电脑、电话、对讲机六、工作联系：（一）所受监督与所施监督1.所受监督：酒店大堂经理直接受酒店前厅部总经理的监督指导。
海底捞员工制度管理制度
海底捞员工制度管理制度一、总则为规范公司员工行为，优化公司管理机制，增强员工凝聚力和创造力，提高公司整体运营效率，特制定本《海底捞员工制度管理制度》。
二、岗位职责1.员工应按照公司安排的工作任务和目标进行工作，认真履行工作职责，保持工作积极性和创造力。
2.员工应遵守公司规章制度，不得利用职权谋取个人利益。
3.员工应积极学习业务知识和技能，不断提高自身素质和业绩水平。
4.员工应积极沟通，主动协调各部门工作，促进公司各项任务的顺利完成。
5.员工应保守公司商业秘密，维护公司声誉，不得泄露公司机密或对公司的利益造成损害。
6.员工应提高服务意识，关心和尊重顾客，确保提供高质量的服务。
三、聘用与解雇1.公司根据实际岗位需求，择优聘用员工，进行面试、体检、试用期等环节。
2.员工试用期为3个月，试用期间公司会对员工的工作绩效和适应能力进行全面评估。
3.公司有权根据员工的工作表现、工作态度等对员工进行表扬、激励或者处罚。
4.公司有权解雇不符合公司要求的员工，但需提前通知，并进行合理的解雇补偿。
四、薪酬福利1.公司根据员工的工作内容和工作表现，制定相应的薪酬福利政策。
2.薪酬包括基本工资、岗位津贴、绩效奖金等福利。
3.公司每年定期进行薪酬调整，根据公司的运营状况和员工的工作表现进行浮动调整。
4.公司提供员工年度体检、带薪年假、养老保险、医疗保险等福利。
五、培训与晋升1.公司为员工提供各类培训机会，包括技能培训、管理培训、职业发展规划等方面的培训。
2.员工可以根据自身能力和发展需求提出培训申请，并通过公司审批后参与相关培训。
3.公司鼓励员工能力和表现优秀的员工进行晋升，对于晋升的员工会进行相关的薪酬调整。
六、绩效考核1.公司每年都会对员工进行绩效考核，通过对员工的工作表现、工作态度等方面进行评估。
2.绩效考核分为年度绩效考核和季度绩效考核，公司根据员工的绩效考核情况给予相应奖惩。
3.公司根据员工的绩效考核情况，对员工的晋升、转岗、薪酬调整等进行相关决策。
海底捞员工手册
第一天：一：三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国;二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：四不准1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台;四：海底捞的含义对员工的解释1、海：大海宽阔品牌无穷无尽；2、底：海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;对客人的解释：有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝;五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你;六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理厨房、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲最优秀的员工、擦鞋最优秀的员工、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭,必须排队,不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头,剔须,剪指甲;女生仪容要求：发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠,不翘腿；2、上课时必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟;九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一;第二天：一：1、薪酬制度⑴服务员的基本工资：1500元\月,二级员工1600元\月,一级员工1700元\月；⑵工龄工资：员工满一年后加200元,两年300元,三年350元,四年370元,五年以上390元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天,14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退;二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理;三：人事管理条例以下几点可直接解聘1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度,批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规;备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍;四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、工作时间用餐厅办理私事；4、工作时间吃东西聊天,围成一团；5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰,仍纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴店经理除外；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品;较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位,经常迟到；3、对客人不礼貌,与客人争辩；4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉；7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情；10、未经批准不回宿舍休息;严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴;各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法;较重过失的处理方法：采取罚款,限期改正并填写过失单;严重过失的处理方法：扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任;五：员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过50元；2、员工吃饭过生日必须AA制；3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心；我愿意诚实,因为我要问心无愧；我愿意接受意见,因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报;七：海底捞的店歌：携手明天唱着同样的旋律,共创美好的明天,怀着同样的梦想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而坚强,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来；带着同样的目标,共创美好的明天,怀着家人的期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来;八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：1、新员工——合格员工——优秀员工——训练员——实习领班——优秀领班——实习店务经理——优秀店务经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长2、年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工连续3个月当选——标兵连续5个月当选——劳模连续6个月当选——功勋相当于店经理的福利待遇注：成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练,顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动,积极性强；4、工作责任心强；5、员工情绪稳定；6、能准确快速完成上级交待的任务；7、不违反规章制度；8、任劳任怨,不怕苦不怕累;九：海底捞岗位分化流程1、门迎组：保安——门迎——接——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票2、服务组：服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员3、上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房5、油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房7、保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间8、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、库房办公室人员——出纳——会计第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客;5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15 紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理；16 同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯;备注：服务员的餐前准备工作是否到位：1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2.炉具是否有气,是否能正常打火；3.不主动询问顾客是否需要发票；4. 客人给钱埋单是必须说谢谢；5. 客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖；6. 处理所有问题应在第一时间;以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾的用量和质量,80度；2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需要求不得高于6次,无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具;保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢迎顾客时目光注视对方,要以友善的话语表示欢迎,如你好、小心路滑,要让顾客感受到热情；3、严格按照卫生标准进行；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具;传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘50块、托盘布50块,并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐；7、注意操作现场的卫生；8、满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作；注：汤要随时转移,避免浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作;收台人员：1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；4、收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子；5、餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面；6、擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净；7、收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个;三：五声四勤五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声四勤：眼勤：眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服务员敢于主动向客人介绍自己例：我是小李,有什么事请叫我;五：一个服务员要有怎样的精神面貌答：做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心；一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌;注：服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练如：客人问长城在哪里不能乱回答;六：服务员十四字礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临七：海底捞发展史培训师：总经理助理1、海底捞原名：楼外楼,现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；2、总经理：张勇；3、专营：四川药膳火锅；4、现在职员工：3000人,以农村人为主；5、发展：1994年3月：海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店,只有4张桌子,在设施简陋的情况下迈出了第一步1998年9月：张勇成功的引进豆花鱼这道菜,以味型占领市场,从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅,他严格要求餐厅服务、菜品质量;2001年1月：陕西西安二店2002年4月：西安三店2002年12月：河南郑州一店2003年5月：西安四店2003年12月：郑州二店2004年7月：北京一店2005年2月：郑州三店2005年4月：西安五店2005年7月：北京二店2005年7月：河南焦作一店2006年5月：北京三店2006年9月：北京四店2006年10月：北京五店2007年1月：上海一店2007年2月：郑州四店2007年6月：北京六店2007年6月：北京七店2007年6月：北京八店2007年11月：北京九店2007年12月：北京十店2007年12月：上海二店2007年12月：上海三店2007年12月：西安六店2007年12月：天津一店;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;六：公司高压线1、从人品,不说谎；2、从勤劳,不喜欢懒惰的员工；3、从敬业；4、从诚实；5、从孝敬父母在海底捞工作你能改变自己的命运价值观,你是否改变了家人的命运价值观,你做到了吗案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位,一个月工资4000—5000,现在生活比较宽裕,忘记了原来,现在一个月买化妆品得1000多元,买衣服1000多元,吃零食1000多元,而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿,难道这样叫做改变了你的命运价值观吗七：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题课后提：6个怎么办1、讨论你是怎么样理解授权工作2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上,你该怎么办3、当客人的锅底、菜品出现质量问题,你该怎么办4、当遇到喝醉酒的客人,你该怎样服务5、当你遇到客人叫打折,你该怎么办6、当你遇到餐厅停电,你该怎么办八：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩九：海底捞品牌提问：M 代表什么KFC 代表什么海底捞的品牌靠每个员工来创造十：激励员工的方法好,很好,非常好,耶游戏一：考验员工个人的反应能力游戏名称：数青蛙规则：五人一组,分别说：一只青蛙一张嘴,两只眼睛,四条腿,依次增加,错了淘汰,最后赢了奖励可乐一瓶;游戏二：游戏名称：所有人一起拍掌规则：大家齐拍掌,拍到声音齐为止目的：把大家的心溶为一起,齐心协力完成;环境创造一个人一个农村人,没有文化;在他的环境下的乡村小路上,随便扔果皮纸屑,对于他来说,是很正常的事;如果把他带到天安门广场,让他带上一袋橘子,他会吃完后,主动把桔子皮放到袋子里面;因为他已经接受了这种严谨的环境;让他明白,桔子皮不是随便乱扔的;我们是一个大家庭,大家庭会给每个成员带来家的温暖;但家有家规,家规是严格的;你在大家庭里可以受到良好的教育,只要你积极主动,你的素质很快可以得到提升;做管理的人就像写毛笔字一样,你可以写出10个一模一样“山”字吗你肯定是做不到的,这必须要时间的磨练和学习十一：人事管理1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；2、规范员工档案表附员工入职表;十二：海底捞员工宿舍管理规定1、下班回宿舍途中衣着整齐,过马路不准闯红灯；2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭,统一在店里用餐,如有违反者,第一次罚款10元,第二次开除；3、进入住宅区时要轻手轻脚,不能大声喧哗,做到尊老爱幼,礼貌待人；4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯,人多时必须排队等待,必须遵守电梯制度,一次不得超过13人,在电梯内不准抽烟；5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌,要放轻脚步,放低声音,保持安静,以免影响他人休息,如不遵守者一律重罚；6、男生女生不得互串寝室,有事必须经过寝室长同意,否则违反一次罚款50元；7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾,不准在宿舍内任何地方抽烟,如发现一次罚款10元；8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关,随时注意节约用水用电,如发现重罚；9、保护爱护宿舍内的家电设备,不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放,整齐干净；11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿,不准用其他宿舍员工的洗发水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有违反一律重罚,如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；12、床上只能放枕头、被子,适当可备一个小盒子,并且床铺必须干净整洁,统一摆放整齐；13、宿舍内不得私自乱接插头；14、休息的员工看电视时间规定：早上11点,下午4点半,关电视时间：下午2点,晚上12：30,且看电视声音不能过大,不能影响他人休息,如有违反者罚款宿舍长10元；15、熄灯时间规定：中班22：30,晚班24：30;北京“海底捞”调查报告一、顾客等位区1、设置宽大的等位区域,设有折叠桌椅;桌子套上桌布;①为等位的顾客提供休闲娱乐项目如：跳棋、五子棋、象棋、陆战旗、扑克等②提供免费的额外服务如：为女士提供美甲时间为18:00-23:00,为男士提供擦鞋服务、上网③分季节提供丰富的免费食品和饮品如：萝卜干、橙子、苹果、西瓜、黄豆、炸虾皮、薄荷糖、柠檬水、豆浆点餐时3元一杯2、对等位的顾客实话实说告诉等候所需时间的实情例如：“您至少还需要等半个小时以上”;3、等位信息用LED即时的显示,提醒顾客有免费提供的服务项目4、设置儿童游乐园,方便带小孩的顾客;安排有专人看管,有醒目详细的告示;二、关于用餐感受1、服务①洗手间洁净男女洗手间各配一名大叔与大姐,和蔼有礼,笑容可掬笑得非常到位,令人印象深刻清扫的人员主动为每位顾客挤洗手液,递上擦手纸,甚至有时候会敲背;洗手间清洁不仅用拖把而且用双手加毛巾清理,保证地面无水渍,无异味;②设置专门的接待部门、收台部门、清洁部门;③员工对顾客的提醒和问候到位顾客路过台阶时有服务员提醒：小心台阶任何客人问洗手间时,服务员会将顾客送到洗手间门口顾客叫到任何服务员时,他会立即停下手中的事情来为顾客服务;迎宾微笑到位,可看到到八颗牙齿,并且热情洋溢④用餐途中若看到顾客的放在桌上,五分钟内会有服务员将你的套上袋如果桌面没有烟盅,看到顾客抽烟即时提供即时用专用木板打白汤锅中产生的泡沫整个用餐途中提供2-3次热毛巾点餐用语标准店经理与服务员会经常巡台分菜,在分菜的过程中会友善地跟顾客沟通;目的是加快翻台日常的药品准备,即时提供给有需求的顾客感冒药、防中暑药、胃药消化药例子：可以要到十滴水;会调节客人情绪收台之前就会把顾客带到桌前,收餐具、擦桌子3条专用毛巾极快,成了表演,很具观赏性传菜速度很快,服务员和传菜员几乎用竞走与小跑的速度客户经理带动员工做服务2、出品火锅的红油用专用袋装上桌,感觉干净卫生中途有拉面表演会告诉顾客品汤的要点出品速度快,3分钟内上齐除特色菜外其它烫菜可点半份。
海底捞打工岗位职责
海底捞打工岗位职责前言海底捞作为中国知名的火锅连锁餐饮品牌，一直以来都以其优质的服务和美味的食品受到广大消费者的喜爱。
作为海底捞的一员，无论是在前台接待顾客，还是在后厨制作美食，每个岗位的员工都承担着重要的职责，为顾客提供优质的用餐体验。
本文将重点介绍海底捞打工岗位的职责。
1. 前台接待员前台接待员是海底捞的第一道门面，他们担负着接待顾客、预订餐位、引导就坐的任务。
具体职责包括：- 热情接待顾客，了解顾客需求，提供专业的服务建议；- 通过电话或网络接受顾客预订餐位，并记录相关信息；- 组织引导顾客就坐，确保用餐流程顺畅；- 解决顾客在用餐过程中的问题和投诉，并及时反馈给相关部门；- 协助收银员进行结账工作。
2. 服务员服务员是海底捞店内最重要的一群人，他们给顾客带去热情周到的服务，负责处理顾客点餐、上菜、换碗等工作。
具体职责包括：- 根据顾客的需求，向顾客推荐菜品，并介绍海底捞的特色服务；- 及时记录顾客点餐信息，确保菜品准确上桌；- 餐前餐后主动为顾客提供餐巾纸、调味品等用品，并及时补充；- 做好餐桌清理和布置工作，保持餐区整洁；- 关心顾客的用餐体验，及时解决顾客的问题和投诉，并向经理汇报。
3. 后厨厨师后厨厨师是海底捞美食的创造者，他们负责烹饪和制作各类菜品。
具体职责包括：- 根据顾客的点餐要求，合理安排菜品的烹饪和制作流程；- 熟练掌握海底捞的独特烹饪技巧，确保菜品的口感和独特风味；- 控制好食材的使用，确保原材料的新鲜度和质量；- 严格遵守食品卫生规定，保持厨房的整洁度和安全工作环境；- 积极配合服务员，确保菜品按时上桌，满足顾客需求。
4. 收银员收银员是负责接受顾客支付款项、办理结账工作的岗位。
具体职责包括：- 按照规定的流程和方式，接受顾客支付的现金或刷卡款项；- 根据系统记录的消费情况，核对顾客的结账金额；- 善于使用收银设备，确保操作的准确和快捷；- 办理会员卡办理、退换货等相关工作；- 随时与店内其他岗位进行沟通，保持良好的工作协作。
海底捞总体岗位职责
海底捞总体岗位职责岗位概述海底捞是一家中国知名的火锅连锁餐饮品牌，以其独特的服务理念和丰富的菜品种类而闻名。
作为一家快速发展的公司，海底捞的成功离不开每个岗位的员工的辛勤努力和专业素养。
本文将介绍海底捞总体岗位的职责，通过了解这些职责，我们可以更好地理解海底捞的运营模式和机制。
岗位职责一：接待与服务海底捞注重顾客的体验，为了给顾客带来愉快的就餐环境，接待与服务人员的岗位职责尤为重要。
主要职责包括：1. 迎接顾客：负责迎接顾客，引导他们进入座位。
2. 提供菜单：向顾客提供菜单，并耐心解答顾客的疑问。
3. 推荐菜品：根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品。
4. 点单与送菜：准确地记录顾客点菜，并将菜品及时送到顾客桌上。
5. 周到的服务：时刻关注顾客的需求，及时补充食材和酱料，保持餐桌的整洁。
岗位职责二：烹饪与制作海底捞的菜品以其独特的风味而受到广大顾客的喜爱，而烹饪与制作人员在保证菜品质量方面起着重要的作用。
主要职责包括：1. 食材准备：对食材进行分类、清洗和处理，确保食材的新鲜和卫生。
2. 菜品制作：根据规定的菜谱和工艺要求，进行菜品的烹饪和加工。
3. 味道调整：根据顾客的需求，适当调整菜品的口味，使其更符合顾客的口味。
4. 协同工作：与其他厨师和服务人员合作，确保菜品按时上桌。
岗位职责三：清洁与卫生为了确保就餐环境的整洁和卫生，清洁与卫生人员的岗位职责尤为重要。
主要职责包括：1. 餐桌整理：负责清理和整理餐桌，保持餐桌的清洁和整齐。
2. 地面清洁：负责清洁餐厅内的地面，保持地面的干净和整洁。
3. 厨房清洁：负责清洁和整理厨房设备和厨具，保持厨房的清洁卫生。
4. 餐具清洁：负责清洁和消毒餐具和酱料瓶等用品，确保用品的卫生。
岗位职责四：团队协作与管理海底捞的成功得益于每个团队成员的协作与管理。
团队协作与管理人员的岗位职责主要包括：1. 调度和安排：负责团队的调度和安排，合理安排各个岗位的人员，确保各项工作有序进行。
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. 篇一：海底捞培训资料
海底捞培训资料
一、岗位分化
1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园
2、保安：维护秩序，协助门迎的工作
3、吧台：分酒水和收银
4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、
手机袋
5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾
6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛
7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）
8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间
9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生
仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟
10、捞面组
11、库房
12、办公室
二、岗位职责
1、水果房人员岗位职责
（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果
（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保
鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责
. （1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味
道是否正宗。
（2）所有半成品材料分类摆放
（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不
浪费。
（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。
（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工
后才能进入操作间。
3、保洁员岗位职责
（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾
客感受到热情。
（2）严格按照卫生标准执行。
（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责
（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分
钟内完成。
（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并
用敬语礼貌问候。
（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛
巾擦凳子。
（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶 1
个。
（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。
桌椅摆
. 放整齐，协助服务员恢复台面。
（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到
客人掉的东西，应交到吧台。
5、收碗人员的岗位职责
（1）收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。
（2）在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。
（3）在遇到顾客时，应目光注视对方，让顾客感受到热情、亲
切的笑容，以友善的话语，表示欢迎，满足合理要求。
6、传菜人员的岗位职责
（1）每个托盘内菜品无挤压，无重叠。
（2）要做到6不端：A数量不够不端。
B颜色不纯不端C形状
不符合要求不端。
D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端
（3）传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足客人的合理要求。
（4）及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。
（5）保持站姿端正，认真接待端菜。
（6）中午11；30到岗，下午5；30到岗。
准备好20个托盘和毛
巾，并保证用品用具的干净程度。
7、送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责
（1）保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。
（2）对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保中午11；00前供应到
位，无短缺。
（3）对容器、用品、用具摆放整齐，保证干净整洁。
（4）面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言语表示对顾客
. 的欢迎，让客人感受到热情。
满足合理要求。
8、发毛巾人员岗位职责
（1）保证毛巾的用量、质量、并折叠好。
（2）顾客到座位后，分钟内递上热毛巾。
（3）每桌换毛巾次数不低于4次。
客人无特殊要求不得高于 6
次。
9、看台服务员的岗位职责
（1）欢迎顾客时，目光要注视对方，感受到热情笑容
（2）员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。
（3）客人到坐5秒钟之内，必须有服务员去接待。
（4）对老人孩子和残疾人，应该做到特殊服务
（5）员工应该把客人所点的菜品，快速准确的传递给客人。
（6）服务员应做到唱收唱付。
（7）及时恢复摆台工作。
（8）认真按照服务程序，无漏项掉项。
（9）配备所属区域的用品、用具。
（10）及时关灯关气。
（11）上午11；00时，根据生意状况提前打扫卫生，结束后
启动电脑并检查是否能正常使用。
（12）下午2；00时关闭不用的电脑，上班时检查电脑。
三、规章制度
1、薪酬制度（参考赵香兰新资料）
员工待遇及发展途径
.
1、所有员工基本工资1080元起步，开始进行爬山式工资等级差异。
新员工→合格员工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋
2、向管理人员发展
1）领班待遇：评比级别后的岗位工资＋工龄工资＋领班分红（2000元）
2）大堂和后堂经理：岗位工资＋工龄工资＋浮动工资（3000元）
3）店经理：岗位工资＋浮动工资（6000元）
3、其他工作部门发展
门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资＋工龄工资＋分红/浮动工资
4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展
1）先进个人待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋80元奖金＋一级员工分红。
2）优秀标兵待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋180元奖金＋一级员工分红。
3）劳模待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋280元奖金＋一级员工分红。
篇二：海底捞员工培训流程和特点
入职流程：
首先，先到人事部接受关于企业文化，规章制度等基本的培训，大约4天，然后到店再实习3天，实习合格后就可以正式成为海底捞的一员了。
在海底捞都是从基层做起，
新员工三日入职培训
第一天
主要内容是：企业基本发展方向和宗旨。
企业基本的文化底蕴。
岗位分类，用人原则，对于员工的要求。
培训基地对于员工要求，培训期间的基本要求。
一：海底捞三大目标
二：海底捞服务宗旨。