生物技术类——570101食品生物技术专业教学标准
食品生物技术(函授)专业学历继续教育人才培养方案
（1）政治思想素质：具有正确的世界观、人生观、价值观、劳动观；坚决拥护中国共产党领导， 树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、 中华民族自豪感；具有社会责任感和参与意识。
（2）身心素质和人文素养：具有健康的体魄和心理、健全的人格和运动技能；具有一定的审美 和人文素养，具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力。
3.专业核心类课程
包括食品检验技术、微生物发酵技术、酿造食品生产技术、发酵工程设备
4.综合能力类课程
毕业论文（实践报告或设计）
（二）课程要求
实施专业课程思政改革。将立德修身廉洁守法、新时代中国特色社会主义思想、中华优秀传统 文化、红色文化等知识与专业课程知识有机融合。
七、专业核心课程
课程
主要教学内容
3
工厂的工艺设计，特别 是设计数据、设计方法 及设计步骤。
六、课程结构及教学内容要求
（一）课程结构 1.通识基础类课程
包括毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、英语、思想道德修养与法律基础、高等数 学、计算机应用基础。
2.专业基础类课程
包括基础化学、分析化学、生物化学、微生物学基础、食品高新技术、专业产品创新与制作、 食品保藏技术、仪器分析、产品质量安全管理、营养学基础、基因工程技术、生物加工副产物综合 利用、工厂设计。
5.设计、技改 与研发
5-1 工艺与设备的 初步设计/参与技 术革新和研发
5-1-1 工艺知识与技术的综合应用 5-1-2 设备知识的综合应用 5-1-3 识图与绘图 5-1-4 自我学习与创新思维
食品工厂设计 食品高新技术 专业产品创新 与制作
食品工厂的厂址选择、 总平面布置；结合不同 类型食品工厂的建设一 线信息，重点讲解食品
食品生物技术教学大纲
《食品生物技术》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：食品生物技术2．课程英文名称：Food Biotechnology3．课程类别：专业模块4．适用专业：食品科学与工程5．总学时：理论36学时6．总学分：2学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
在某种意义上，基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。
食品生物技术是所有自然学科中涵盖范围最广的学科之一，形成一门多学科相互渗透的综合性学科。
三、理论教学内容与教学基本要求1．第1章绪论（2学时）1．食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件2．食品生物技术基础3．食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用4．生物技术研究和应用的进展与展望2．第2章基因工程与食品产业（6学时）1．基因工程概述2． DNA分子的提取与检测技术3．工具酶和基因工程载体4．基因工程的基本技术5．基因工程在食品产业中的应用3．第3章细胞工程与食品产业（4学时）1．细胞工程的基本原理2．细胞培养技术3．细胞融合技术4．细胞工程在食品工业的应用5．动物细胞工程及其在食品中的应用4．第4章蛋白质工程与食品产业（4学时）1．概述2．蛋白质工程的基本步骤与改造策略3．蛋白质的改造方法4．蛋白质工程在食品中的应用5．第5章食品酶工程（4学时）1．食品酶工程概述2．酶的生产与改造3．酶的固定化及其生产应用技术4．酶工程在食品中的应用6．第6章发酵工程与食品产业（6学时）1．发酵工程概述2．发酵培养基的制备及灭菌3．发酵菌种及其扩大培养4．发酵动力学5．发酵设备6．发酵过程的控制7．重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例7．第7章食品生物工程下游技术（6学时）1．概述2．原料与预处理3．固液分离和细胞破碎4．初步纯化5．精细纯化6．成品加工7．下游工程案例8．第8章现代生物技术与食品安全（4学时）1．概述2．转基因食品安全性评价的目的与原则3．生物技术食品的检测技术4．转基因食品的标识技术5．生物技术食品安全性评价的内容6．世界各国对转基因食品安全管理7．转基因食品安全性评价案例四、实验教学内容与教学要求无实验教学五、考核方式期末采用闭卷考试方式。
5701-生物技术类
57生物与化工大类5701 生物技术类专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。
就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。
主要职业能力1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2．具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3．具备食品生物新技术初步研发的能力；4．掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5．掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6．掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7．了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。
核心课程与实习实训1．核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。
2．实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。
422在生物食品生产企业进行实习。
职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程专业代码570102专业名称化工生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生化分离技术、生物化学、生物化工工艺等基本知识，具备较强的生产工艺操作与控制、微生物菌种选育和培养、分析检测、组织与技术管理等能力，从事生物化工产品工艺操作、技术与质量管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。
生物技术类——570101食品生物技术专业教学标准
化、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康
教育等列入公共基础必修课；并可将党史国史、劳动教育、劳动教育、
大学语文、高等数学、公共外语、信息技术、创新创业教育、健康教
育、美育、职业素养等列入必修课或选修课。
学校根据实际情况可开设具有本校特色的校本课程。
2.专业课程
一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有
8
善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。 2.图书文献配备基本要求 图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，
4.实践性教学环节
主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。在校内外
进行发酵食品认知实训、微生物基础实训、微生物发酵技术实训、生
物工程单元操作实训、发酵工程设备实训、发酵食品生产技术实训、
发酵食品理化检验技术实训。在相关行业企业进行实习。实训实习既
是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，应注重理论与实践一体
德育活动、志愿服务活动和其他实践活动。 （二）学时安排 总学时一般为 2800 学时，每 18 学时折算 1 学分。其中，公共基
础课总学时一般不少于总学时的 25%。实践性教学学时原则上不少于 总学时的 50%。其中，顶岗实习累计时间一般为 6 个月，可根据实际 集中或分阶段安排实习时间。各类选修课程学时累计不少于总学时的 10%。
6
的实际工作经验，具有食品生物技术相关专业工程师及以上职称，能 承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教 学任务。
（二）教学设施 主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教 室、实训室和实训基地。 1.专业教室基本条件 一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互 联网接入或 WiFi 环境，并具有网络安全防护措施。安装应急照明装 置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅 通无阻。 2.校内实训室基本要求 实验、实训室应具有培养基制备、微生物观察、微生物培养、发 酵食品理化检验、典型的发酵食品生产线等校内实训室或产教融合的 综合实训基地。每个校内实训室应具有满足完成实训任务必备的场 地、材料、专业设施和设备。 （1）微生物基础实训室 配置微生物显微镜（2 人/台）、电子天平（精确度 0.01 g;5 人/ 台）、pH 计（5 人/台）、高压灭菌锅（5 人/台）、超净工作台（5 人/台）、生化培养箱（10 人/台）、CO2 培养箱（20 人/台）、恒温 振荡培养箱（10 人/台）、普通冰箱（20 人/台）、超低温冰箱（40 人/台）、纯水机（40 人/台）等设备。 （2）微生物发酵技术实训室 配置通用发酵罐及其配套装置（10 人/台） （3）微生物发酵制品分离实训室 小型膜过滤实验设备（20 人/台）、万能粉碎机（10 人/台）、低 速离心机（5 人/台）、真空旋转蒸发仪（10 人/台）、高速离心机（10
食品生物技术教学大纲
《食品生物技术》教学大纲（供食品科学与工程专业本科学生使用）一、前言食品生物技术是食品科学与工程专业选修课。
随着生物技术在食品工业应用日益深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程技术为核心，包括生物分离工程及生化反应工程在内的食品生物技术体系已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将先进实用的生物高技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求，也是生物技术人才培养的必然要求。
本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。
通过本课程的学习，使学生能达到以下目的：1.掌握生物技术在食品工业中的实际应用。
2.掌握酶制剂的生产、酶的分离、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化。
3.掌握生物技术的基本理论知识和操作技术。
4.掌握生物材料以及工农业有机废弃物中有用化合物的分离制备与综合利用。
5.熟悉基因工程的工具酶和载体，熟悉生物工业下游技术。
6.了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。
二、教学要求和内容、方法第一章绪论【目的要求】1.掌握食品生物技术的基本概念。
2.了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。
【教学内容】1.食品生物技术的概念与发展中的重要历史事件。
2.食品生物技术的研究内容。
3.食品生物技术在食品工业中的地位和作用。
4.食品生物技术研究进展与展望。
【教学方式】多媒体课件和传统相结合第二章基因工程及其在食品工业中应用【目的要求】1.掌握基因工程的关键技术原理。
2.了解基因工程的主要内容及其组成部分。
3.了解基因工程在食品中的应用【教学内容】1.基因工程概述。
食品生物技术专业人才培养方案
食品生物技术专业人才培养方案【专业名称】食品生物技术【专业代码】 570101【招生对象】普通高中毕业生、中职毕业生或同等学力人员【办学层次】高职（大专）【学制】基本学制3年，实行弹性学制一、培养目标本专业培养思想政治坚定、德技并修，德、智、体、美、劳全面发展，适应经济社会发展需要，具有一定的文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的创新创业素质和可持续发展的能力，熟练掌握啤酒酿造、啤酒品控及销售管理等专业相关知识和操作技能，面向吉林省及周边地区的大、中型啤酒生产企业及中小微型精酿啤酒制作类连锁门店等啤酒制作领域，能够从事啤酒酿造、质量检验、安全管理、品质控制、营销管理等工作的高素质技术技能型人才。
二、职业面向表1 食品生物技术专业职业面向三、培养规格1．素质要求（1）思想政治素质：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义基本原理、毛泽东思想和邓小平理论；具有明确的是非和法制观念；具有优良的个人品质，强烈的事业心和责任感。
（2）文化素质：具备合理的知识结构以及运用这些知识的方法能力，塑造完善的文化品质和良好的思维机制，使其不仅具有广博的知识，而且具有较强的适应企业发展变化的能力，能很快适应岗位要求，有发展潜力。
（3）职业素质：具有良好的职业道德和职业素质，遵守企业规章制度；具有敬业精神和职业荣誉感，热爱本职工作，忠于职守；具有专心专注、精益求精的工匠精神；具有较强的观察能力、想象能力、分析能力、协调能力和创造能力；具有合作意识和团队精神；具有较强的安全意识、服务意识、环保意识。
2．知识要求（1）掌握本专业所必需的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；（2）掌握微生物选育及发酵过程控制技术，熟悉基础化学、生物化学、微生物基础与食品理化检验技术的基本知识；（3）掌握啤酒设备工作原理及操作与维护、啤酒生产操作、啤酒生产工艺、啤酒品控管理、食品营销及门店设计与管理等专业核心知识；（4）掌握饮料生产技术、食品生产新工艺及新技术、食品营养与卫生等专业拓展知识。
57生物与化工大类-中华人民共和国教育部
57生物与化工大类5701 生物技术类专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。
就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。
主要职业能力1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2．具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3．具备食品生物新技术初步研发的能力；4．掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5．掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6．掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7．了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。
核心课程与实习实训1．核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。
2．实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。
422在生物食品生产企业进行实习。
职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程专业代码570102专业名称化工生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生化分离技术、生物化学、生物化工工艺等基本知识，具备较强的生产工艺操作与控制、微生物菌种选育和培养、分析检测、组织与技术管理等能力，从事生物化工产品工艺操作、技术与质量管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。
《食品生物技术》课程教学大纲
《食品生物技术》课程教学大纲课程名称：食品生物技术课程类别：拓宽性课程适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、1.5 学分其中实验学时： 8 学时一、课程教学目的通过本课程的理论教学，使学生掌握基因工程的基本操作技术、以及酶的分离纯化与固定化技术等，了解发酵工程、基因工程及生物分离工程等在食品工业中的应用。
二、课程教学要求本课程要求给学生介绍生物技术的基本理论，包括基因工程、酶工程、细胞工程以及发酵工程以及几种生物技术在食品工程中的各个方面的具体应用技术，使学生在理论学习的基础之上，强化现代生物技术在食品加工、贮藏、检验等相关领域的应用潜力。
三、先修课程食品生物学、食品化学、食品免疫学、食品微生物学。
四、课程教学重、难点重点：基因工程、酶工程、细胞工程的基本理论和相关技术难点：基因工程基本理论和相关技术五、课程教学方法与教学手段采用启发式和问题情景式教学，启发学生的思维，将课堂讲授和学生自学和课堂讨论相结合的形式组织教学。
充分应用多媒体教学工具，大量使用图片、视频等教学资源，使得课堂更加生动活泼，提高课堂师生之间的互动性，充分调动学生的主观参与性，提高教学效果。
在课余组织学生就相关专题进行资料查阅与讨论。
六、课程教学内容第一章绪论（2学时）1．教学内容(1) 生物技术的基本概念；(2) 生物技术的研究内容。
2．重、难点提示(1) 重点：生物技术的基本概念；(2) 难点：生物技术的研究内容。
第二章发酵工程（0学时，自学）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。
2．重、难点提示(1) 重点：发酵产物的分离纯化基本原理；(2) 难点：酶的高效分离纯化方法，难点是发酵工程的原理，过程控制。
第三章细胞工程（5学时）1．教学内容(1) 发酵工程的原理，过程控制；(2) 熟悉发酵产物的分离纯化基本原理生物技术的研究内容。
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级证书举例
生物 与化 工大 类 (57)
生物 技术 类 (5701)
味精制造工
（6-02-05-01）
酱油酱类制作工
（6-02-05-02）
食醋制作工
食品制
造 业 （6-02-05-03）
白酒酿造工
（14） 酒、饮料
（6-02-06-03）
啤酒酿造工
和精制
茶 制 造 （6-02-06-04）
关实践性教学环节。学校自主确定课程名称，但应包括以下主要教学
内容：
（1）专业基础课程
一般设置 6～8 门，包括：基础化学、分析化学、生物化学、发
பைடு நூலகம்
酵食品理化检验技术、仪器分析、食品添加剂应用技术等。
（2）专业核心课程
一般设置 6～8 门，包括：微生物基础、微生物发酵技术、生物
工程单元操作、发酵工程设备、发酵食品生产技术、食品质量与安全
黄酒酿造工
业（15） （6-02-06-05）
果露酒酿造工
（6-02-06-06）
其他发酵食品制作人
员（6-02-99）
微生物培养 发酵控制 蒸馏控制 勾调与品评 产品杀菌 产品检验和质量 管理技术员
酿酒师 品酒师 白酒酿造工 啤酒酿造工 果露酒酿造 工
五、培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有
8
善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。 2.图书文献配备基本要求 图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，
6
的实际工作经验，具有食品生物技术相关专业工程师及以上职称，能 承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教 学任务。
（二）教学设施 主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教 室、实训室和实训基地。 1.专业教室基本条件 一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互 联网接入或 WiFi 环境，并具有网络安全防护措施。安装应急照明装 置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅 通无阻。 2.校内实训室基本要求 实验、实训室应具有培养基制备、微生物观察、微生物培养、发 酵食品理化检验、典型的发酵食品生产线等校内实训室或产教融合的 综合实训基地。每个校内实训室应具有满足完成实训任务必备的场 地、材料、专业设施和设备。 （1）微生物基础实训室 配置微生物显微镜（2 人/台）、电子天平（精确度 0.01 g;5 人/ 台）、pH 计（5 人/台）、高压灭菌锅（5 人/台）、超净工作台（5 人/台）、生化培养箱（10 人/台）、CO2 培养箱（20 人/台）、恒温 振荡培养箱（10 人/台）、普通冰箱（20 人/台）、超低温冰箱（40 人/台）、纯水机（40 人/台）等设备。 （2）微生物发酵技术实训室 配置通用发酵罐及其配套装置（10 人/台） （3）微生物发酵制品分离实训室 小型膜过滤实验设备（20 人/台）、万能粉碎机（10 人/台）、低 速离心机（5 人/台）、真空旋转蒸发仪（10 人/台）、高速离心机（10
德育活动、志愿服务活动和其他实践活动。 （二）学时安排 总学时一般为 2800 学时，每 18 学时折算 1 学分。其中，公共基
础课总学时一般不少于总学时的 25%。实践性教学学时原则上不少于 总学时的 50%。其中，顶岗实习累计时间一般为 6 个月，可根据实际 集中或分阶段安排实习时间。各类选修课程学时累计不少于总学时的 10%。
酵工业培养基的制备与优化技术；发酵过程控制
2.
微生物发酵技术 技术及染菌防治技术；发酵产物的分离与提取技
术
生产用水处理（膜分离技术等）；原料处理（清
洗、分级、筛选、粉碎、配料、搅拌与混合）；
生物工程单元操作
3
流体物流输送；热交换、杀菌；蒸馏、干燥、冷
冻；分离提纯（过滤、结晶）；产品灌装与包装
好氧与厌氧发酵罐的结构与使用方法；空气净化
八、教学基本条件 （一）师资队伍 1.队伍结构 学生数与本专业专任教师数比例一般不高于 25:1。双师素质教师 占专业教师比例不低于 60%，专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成 合理的梯队结构。 2. 专任教师 具有高校教师资格和本专业领域有关证书；有理想信念、有道德 情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品生物技术相关专业本科及 以上学历，扎实的食品生物技术相关理论功底和实践能力；具有信息 化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每 5 年累计不少于 6 个月的企业实践经历。 3. 专业带头人 原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外行业、专 业发展，能够主动联系行业企业，了解行业企业对食品生物技术专业 人才的实际需求，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作 能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力。 4.兼职教师 主要从发酵食品企业或相关企业聘任，具备良好的思想政治素 质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品生物技术专业知识和丰富
设备的结构与使用方法；糖化与液化设备、培养
4
发酵工程设备 基制造设备、离心设备、膜过滤设备、干燥设备
等设备的结构与使用方法
酱油生产技术；食醋生产技术；味精生产技术；
白酒生产技术；啤酒生产技术；果露酒生产技术
发酵食品生产技术
5
（根据当地区域经济发展需要的 2-3 类发酵食品
生产技术课程）
食品安全法、预包装食品标签通则等食品法规与
化教学。应严格执行《职业学校学生实习管理规定》。
5.相关要求
学校应结合实际，开设安全教育、社会责任、绿色环保、管理等
人文素养、科学素养方面的选修课程、拓展课程或专题讲座（活动），
并将有关内容融入到专业课程教学中；将创新创业教育融入到专业课
程教学和有关实践性教学环节中；自主开设其他特色课程；组织开展
5
3
化、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康
教育等列入公共基础必修课；并可将党史国史、劳动教育、劳动教育、
大学语文、高等数学、公共外语、信息技术、创新创业教育、健康教
育、美育、职业素养等列入必修课或选修课。
学校根据实际情况可开设具有本校特色的校本课程。
2.专业课程
一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有
2
5.掌握生物工程单元操作工作原理及应用等基本知识； 6.掌握发酵食品设备工作原理及操作与维护等基本知识； 7.掌握发酵食品生产操作、典型发酵食品工艺等基本知识； 8.熟悉食品生物技术行业相关法律法规与标准，具有食品生产质 量安全控制与管理基本知识； 9.了解发酵食品营销的基础知识； 10.了解本专业所面向行业发展的新工艺、新技术、新装备和新 方法。 （三）能力 1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力； 2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力； 3.具有专业相关数据统计及分析能力；能够编制简单的工作报 告、技术文件等专业文件； 4.具有微生物菌种的选育能力，能够进行微生物发酵与微生物产 品提取； 5.具有发酵食品生产原料、半成品、产品的检验能力； 6.能够对典型发酵食品生产设备进行选型、使用与维护； 7.能够根据发酵食品生产工艺要求和操作规范进行典型发酵食 品生产操作； 8.能够发现、判断与处理发酵食品生产过程中常见异常现象和事 故； 9.能够根据企业管理规范实施生产一线的管理工作。 七、课程设置及学时安排 （一）课程设置 课程包括公共基础课程和专业课程。 1.公共基础课程 根据党和国家有关文件规定，将思想政治理论、中华优秀传统文
等。
（3）专业拓展课程
包括食品生物新技术、调味品品评、食品营养与健康、酒的品评
与白酒勾兑、生物制品分离提取技术、食品包装技术、企业管理、食
品市场营销等。
3.专业核心课程主要教学内容与要求
序号
专业核心课程
主要教学内容与要求
细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的形态结构、
营养需求、代谢特点及生长繁殖方式；微生物遗
一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益 求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品生
物技术的专业知识和技术技能，面向调味、发酵、酒类行业，能够从
1
事微生物培养、发酵控制、蒸馏控制、勾调与品评、产品杀菌、产品 检验和质量管理技术员等工作的高素质技术技能人才。
六、培养规格 本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。 （一）素质 1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时 代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深 厚的爱国情感和中华民族自豪感； 2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱 劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识； 3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、 创新思维； 4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意 识，有较强的集体意识和团队合作精神； 5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一 两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯； 6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱 好。 （二）知识 1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统 文化知识； 2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁 生产、文明生产等相关知识； 3.熟悉基础化学、生物化学、微生物基础与发酵食品理化检验技 术的基本知识； 4.掌握微生物选育与发酵过程控制技术及染菌防治技术等基本 知识；
传育种和菌种保藏技术的理论与方法；微生物生
态的基础知识；微生物纯培养技术、显微镜技术、
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微生物基础
灭菌技术、检验技术所涉及的常用实验仪器的构 造、操作方法、保养及维护方法；微生物引起的
食品变质原理、微生物与环境因素的适应关系；
常用杀菌设备的原理及杀菌方法；发酵食品中常
用的微生物
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发酵食品微生物选育、保藏与扩大培养技术；发