天津科技大学食品工程与生物科技学院
加强研究生培养过程质量控制，提升食品科学与工程学科水平——以天津科技大学为例
132·FOOD INDUSTRY食品 教学 刘胜斌 天津科技大学食品工程与生物技术学院加强研究生培养过程质量控制，提升食品科学与工程学科水平——以天津科技大学为例量是研究生培养质量的关键，管理体制机制是研究生培养质量的制度保证。
随着我国研究生数量的增加，加强研究生培养过程质量控制，提升学科水平已经成为了学科建设里的热门内容。
国内外研究生教育质量研究概述国际上，在１８世纪末１９世纪初，德国的柏林大学就开始进行了洪堡教育改革，从那时开始研究生教育便产生了。
随后美国的一些高等院校也开始逐步开展研究生教育。
Ｊｅｎｎｉｆｅｒ Ｇｒａｎｔ Ｈａｒｗｏｒｔｈ在编著的《高等教育质量特性》一书针对美国的研究生教育的历史及其发展过程进行了大量的访谈，通过访谈结果对美国的研究生教育进行分类，并提出了其认为具有较高质量的研究生计划所具有的特征，为如何评价研究生计划提供指南，提出了多条加强美国研究生教育的有效建议。
美国学者列维（Ｇ．Ｌｅｗｉｓ）、史密斯（Ｈ． Ｓｍｉｔｈ）经过研究后提出在进行研究生质量评价时应采用全面质量改善的开放系统方法从初始的研究生教育投入、中间的研究生教育经历过程和最终的研究生教育产出这三个方面开展评价。
国内方面，众多专家学者对研究生教育质量评价指标体系进行了研究。
刘平、顾丽琴、吴旭舟借鉴“全面质量改善的开放系统方法”的思想从投入、培养过程和教育产出三方面对研究生教育质量展开评价，评价体系框架由４个目标层（生源素质、培养条件、教育管理、培养结果）、１０个准则层、３９个指标层组成。
石磊从办学条件资源条件、人才培养和科研产出、声誉和影响力三个方面着手按照学科门类不同构建了包含３２ 项指标的研究生教育质量评价指标体系。
众多院校开设针对大四学生的着研究生教育改革的深入，国家对研究生教育质量保障的重视程度日益增强。
２００５年１月，《教育部关于实施研究生教育创新计划，加强研究生创新能力培养，进一步提高培养质量的若干意见》强调指出，“以提高研究生创新意识、创新能力为核心，优化资源配置，激发研究生、导师和管理干部的积极性和创造性，推动研究生培养模式和机制的深刻改革、培养条件的进一步改善和培养质量的不断提高”，这“标志着我国研究生教育质量保障体系建设已进入以培养机制改革和创新计划实施为主要特征的新时期”。
教学研究型学院二级教学督导工作的研究与实践
１ ． 二 级 教 学督 导 的 必要 性
校 级教 学督 导团队一般 由 离退休 的具 有丰富教学经验 的老
教授 组成 ， 其工作是 宏观面 向全校整 体 的教学 运行情况 ， 主要
职责是通 过检查 、 监 督、 反馈 、 评 价、 指 导等 工作达 到全面提高 教学质量 的目标 ， 工作重点包括 辅助学校做 好教学管 理工作的
业教研室 和六个科 研方向。
２ 从 “ 督” 为切 入 点 ， 全 面开展督 导 工作
学 院的实 际情况 ， 可以根 据学 院的教学运 行规律和专业 发展特
点因地 制ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制定切实可行 的工作方案 。 同时， 二级督导能够及时
级督导 以来 ， 根 据教学研 究型学 院的实际开展 工作 。本文结合 该 院的实践效果 对二级教学督导工作进 行探讨。
一
、
二 级 教 学 督导 工作 的 重 要 性
随着 高等教育水平 的逐 年提高 ， 教学研究 型学院的建立是 高校教育教 学发展 的必然趋势 。 其发展 定位为 ： 在做 好教育教 学工作 的同时， 加强 产学研 合作 ， 提升 学院 的科 研竞 争实力， 再 以科 研促 进教学 的与时俱进 。 此 外， 教 学研究 型学 院要在夯 实本科 生培 养的基础上不断提高研究生培养 的质量 和数 量。 因 此， 有针对性 地建 立二级 教学督导制度 、 强化 和提 升教学及管 理质量是教学研 究型学院持续发展 的根本保障。
总第２ ９ ３ 期
ＤＯ Ｉ 编码 ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ７ — ０ ０ ７ ９ ． ２ ０ １ ３ ． ３ ４ ． ０ ３ １
感官评价在食品中的研究进展
感官评价在食品中的研究进展邵春凤 天津科技大学食品工程与生物技术学院 300322摘要 介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向。
关键词 食品 感观评价 感观评价方法Development of study on sensory evaluation in foodAbstract In this article the definition,the methods,the influence factors and a pplication in food industry of senso2 ry evaluation were induced,and the develo ping trend in future was advised.K ey w ords food sensory evaluation sensory evaluation methods 随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡,中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展,各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。
人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。
对于食品来说,风味是食品的灵魂,而香精在食品的风味中起着画龙点睛的作用。
食用香精分为甜味香精和咸味香精。
甜味香精主要用于饮料、糖果、饼干、巧克力等食品行业中,咸味香精主要用于方便面、肉制品、鸡精调味料、休闲膨化食品、复合调味料、餐饮配料等食品行业中。
随着方便面、鸡精、肉制品、膨化食品等食品领域的快速发展,咸味香精也伴随着咸味食品行业同步发展起来。
快节奏的生活方式使主食日益“方便化”,从而为咸味香精提供了广阔的发展空间。
但是由于消费者对食品质量的认识主要来源于媒体宣传,个人自己的饮食经验等等,食品信息的真实性与充分性给消费者一种先入为主的“感觉”定势。
pH值对再制干酪功能特性的影响
pH值对再制干酪功能特性的影响尹长林;刘佳;赵征【摘要】利用质构仪、流变仪、扫描电镜分析pH值对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了pH在再制干酪生产过程中的重要作用.结果表明,pH值影响再制干酪的融化性,但是这种影响没有呈现一定的规律性;随着pH值的升高,再制干酪产品的表观黏度也随之升高;在各质构参数中,硬度和咀嚼性随着pH值的升高而降低,pH 值对弹性的影响显著(P<0.05);pH值影响水和乳化的过程,pH值越高,越利于水和乳化.%The experiment studied the influence of pH on the functional properties of processed cheese by using texture analyzer, rheometer and SEM, and it described that pH played an important role in the process of making proeessed cheese. The results indicated: pH influenced the meltability of processed cheese, but the results were not regular. With increasing of pH, the apparent viscosity of processed cheese increased. Among all the parameters of processed cheese's texture, both the hardness and chewiness declined as pH increased in processed cheese, springiness were influenced significantly by pH (P ＜0.05); pH affected the process of emulsification, emulsification became better at higher pH value.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)003【总页数】5页(P56-60)【关键词】pH值;融化性;表观黏度;质构;乳化【作者】尹长林;刘佳;赵征【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457【正文语种】中文再制干酪,是对天然干酪再次加工所得的产品。
天津科技大学各个学院及专业
一、机械工程学院（西院）学院代号：01机械电子工程；过程装备及控制工程，材料成型及控制工程；工业设计；工业工程；机械设计制造及其自动化；车辆工程；卓越人才实验班二、电子信息与自动化学院（西院）学院代号：02电气工程及其自动化；电子信息工程；自动化；通信工程；控技术与仪器三、食品工程与生物技术学院（中院）学院代号：14食品质量与安全；生物技术；粮油工程；乳品工程四、化工与材料学院（中院）学院代号：03化学工程与工艺；分子材料与工程；材料化学；应用化学；化学工程与工艺（海洋化工）五、生物工程学院（中院）学院代号：04生物工程（生物化工）；生物工程（微生物工程）；生物工程（酿酒工艺）；制药工程（微生物制药）；制药工程（药物设计与合成）六、海洋与环境学院（中院）学院代号：05海洋科学；海洋技术；环境工程；环境科学七、包装与印刷工程学院（中院）学院代号：06包装工程；印刷工程；数字出版；木材科学与工程；物流工程八、艺术设计学院（中院）学院代号：07视觉传达设计；公共艺术设计；服装与服饰设计；环境设计；产品设计；服装表演；动画九、经济与管理学院（中院）学院代号：08国际经济与贸易；财务管理；信息管理与信息系统；人力资源管理；公共事业管理；金融工程；物流管理；卓越人才实验班十、法政学院（中院）学院代号：09法学；知识产权；汉语国际教育；行政管理十一、计算机科学与信息工程学院（西院）学院代号：10计算机科学与技术；软件工程；物联网工程；网络工程十二、理学院（中院）学院代号：11信息与科学十三、造纸学院（中院）学院代号：15轻化工程（生物资源工程）十四、外国语学院（中院）学院代号：12翻译；日语；英日双语；商务英语十五、国际学院（中院）学院代号：20计算机科学与技术（信息处理）中日合作办学；财务管理中澳合作办学；生物工程（酿造与蒸馏）中英合作办学十六、应用文理学院（西院）学院代号：21汽车服务工程；测控技术与仪器（检测与计量）；通信工程（移动通信技术）；财务管理（公司理财）；物流管理（国际物流）；会展经济与管理；行政管理（文秘）。
棕榈油酸的研究现状及展望
棕榈油酸的研究现状及展望
张泽生;高山;郭擎;李雨蒙
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2016(000)009
【摘要】棕榈油酸是一种n-7单不饱和脂肪酸,近年来发现其在糖脂代谢方面具有一定的调控作用.本文对其生物来源,生理功能和应用进行了总结和阐述,并对其的研究热点和趋势做一展望,旨在为棕榈油酸的系统化研究提供借鉴.
【总页数】5页(P198-202)
【作者】张泽生;高山;郭擎;李雨蒙
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.酸解52℃棕榈硬酯制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的工艺研究 [J], 李世磊;惠菊;初柏君;尚嘉毅;刘孟涛;王翔宇
2.棕榈油酸功能的研究进展 [J], 刘平
3.棕榈油酸功能的研究进展 [J], 夏琛; 崔心禹; 项婷; 樊永康; 沈建福
4.酶法合成1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯结构脂的研究 [J], 高亮;余旭伟;邹凤;程昕祎;杨壮壮;王小三;金青哲;王兴国
5.澳洲坚果中棕榈油酸理化性质及功效研究进展 [J], 涂行浩;杜丽清;魏芳;马会芳;吕昕;谢亚;陈洪
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胆汁酸溶解度的测定与数据关联
胆汁酸溶解度的测定与数据关联
张佳琦;胡祥正
【期刊名称】《化学试剂》
【年(卷),期】2017(39)9
【摘要】在胆汁酸结晶过程中,温度对胆汁酸在不同有机溶剂中溶解度的影响至关重要。
采用平衡法结合HPLC法测定303.15~353.15 K胆酸、鹅去氧胆酸、熊去氧胆酸在5种有机溶剂中的溶解度,分别采用多项式经验方程和理想溶液方程对实验数据进行关联。
结果表明,胆酸、鹅去氧胆酸、熊去氧胆酸在不同有机溶剂中的溶解度均随温度升高而增加,这两种方程均能较好地关联溶解度实验数据,其中多项式经验方程关联的相关系数均在0.98以上。
【总页数】5页(P963-967)
【作者】张佳琦;胡祥正
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津科技大学化工与材料学院
【正文语种】中文
【中图分类】O621.2
【相关文献】
1.2-金刚烷酮在4种溶剂中的溶解度关联及介稳区测定
2.六水氯化镁在六种多元醇中溶解度的测定和关联
3.硫酸镁在硫酸溶液中的溶解度测定及关联
4.磷酸二氢
钾在乙腈-水溶剂中溶解度的测定与关联5.费托蜡在五种有机溶剂中的溶解度测定及关联
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以科研和学科优势促进食品质量与安全专业教学平台建设的新模式
食品 教学 王利国 程代 周中凯 天津科技大学食品工程与生物技术学院以科研和学科优势促进食品质量与安全专业教学平台建设的新模式养。
食品质量与安全专业拥有实力超群的教学科研团队，在２２位专职教师中国际食品科学院院士１人，长江学者特聘教授１人，国家杰青１人，国家优青１人，新世纪百千万人才工程国家级人选１人，科技部中青年科技创新领军人才１人，国务院特殊津贴专家２人，联合国国际遗传工程和生物技术中心科学顾问委员１人，天津市青年千人特聘教授１人，天津市特聘教授４人，天津市高层次创新型科技领军人才１人，天津市“三年引进千人”高层次人才２人，天津市“１３１”创新型人才培养工程第一层次人才３人、第二层次人才２人，第三层次２人。
专任教师中教授１１人，副教授５人，讲师６人全部具有博士学位，形成了以长江学者教授为学科带头人，教育部创新团队为主的高素质教学科研队伍。
食品质量与安全专业拥有众多科研能力卓越的教师，但在教学团队建设方面仍有欠缺。
如何引导教师在做科研的同时能重视教学，将科研成果转化到教学上来是非常值得思考的。
为此学院采取了许多措施促进教学团队的建设和教师教学水平的提升。
（１）教师教学的课程应与科研方向保持一致。
教师对于自己科研方向上的前沿内容非常了解，就可以将自己了解的最新的科研知识转化为教学内容传授给学生。
鼓励教师教学课程与科研方向保持一致可以激发教师向学生展示自己科研成果的欲望，提高教师积极性，拉近教师与学生的距离，从而提高教师的教学质量。
（２）教授上讲台。
教授是学校的精英，一定程度上代表了一所学校的学术水平和办学水平。
学校要求教授每年必须要承担一门本科的主干课程，且授课学时不少于该门课程学时的５０％。
通过教授上讲台，教授们将自己的知识经验和科研领域讲授给学生，可以让学生对于自己的学科领域有更加深刻的理解，视野更２００２年中国教育部批准增设“食品质量与安全”专业以来，截至２０１０ 年，全国已有１１７ 所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校４２ 所，理工科院校２８ 所，工商大学８ 所，师范院校９ 所，医药类院校６ 所，综合类院校２４ 所。
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二、大致的排名为：
10295 江南大学10019 中国农业大学10561 华南理工大学10335 浙江大学
10307 南京农业大学10423 中国海洋大学10504 华中农业大学10057 天津科技大学10224 东北农业大学10359 合肥工业大学10152 大连工业大学10299 江苏大学10712 西北农林科技大学10252 上海理工大学10564 华南农业大学
10264 上海海洋大学10463 河南工业大学10129 内蒙古农业大学10248 上海交通大学10010 北京化工大学10240 哈尔滨商业大学10537 湖南农业大学10559 暨南大学10327 南京财经大学10610 四川大学10718 陕西师范大学10140 辽宁大学10364 安徽农业大学10466 河南农业大学10467 河南科技学院10626 四川农业大学10708 陕西科技大学10435 青岛农业大学。