炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些
生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅有啥区别？
生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅有啥区别？如果我们逛超市时注意观察，会发现平时炒菜用的锅看似大同小异，其实也有很多种类。
生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅……各种类型的锅看得让人头脑发晕。
不过，虽然它们看起来没有太大区别，可在使用性能和挑选方式上其实大有讲究。
下面，我们就从材料科学的角度一起来了解下它们，并学习如何挑选一款适合自己的锅吧！熟铁锅生铁锅VS.熟铁锅首先，铁有生铁和熟铁，按照含碳量的多少对之进行区分。
生铁含碳量为2%-7%，相对较高，且含有少量锰、硫等元素；熟铁一般由生铁经过精炼制成，含碳量有所减少。
生铁锅又名铸铁锅，由灰口铁直接熔化浇筑而成，这种锅一般锅底较厚、重量较沉。
熟铁锅又名精铁锅，由熟铁锻压而成，这种锅相对较薄，但柔韧度和延展性能较好。
生熟铁锅各有优缺点，应根据需要进行选择。
从烹饪方式的角度来说，油炸食物更适合使用生铁锅，生铁的传热性能较差，油炸食物时更不容易糊锅，也不会因油温过高导致食物过炸和焦化。
长时间煎熬煲煮食物更适合使用生铁锅，这种烹饪方式往往需要放多种调味品和酱料，生铁锅壁不易被腐蚀。
大火爆炒更适合使用熟铁锅，因为熟铁锅锅壁较薄、传热快；烫炒蔬菜也适合使用熟铁锅，可短时间炒熟，能较好地保留蔬菜中的营养物质。
而从清洁难度和使用感受来说，生铁锅一般不易生锈，更易清洁；而熟铁锅则更需要注意日常保养，使用完毕后可以涂上一层油膜进行保护。
生铁锅一般较重，女士使用时更不易操作；熟铁锅锅壁薄，重量轻，更便于家庭日常使用。
生铁锅不锈钢锅VS.复合材料锅不锈钢锅是除了铁锅外的另外一种常见的锅，不锈钢材料中的主要合金元素是铬（Cr），还含有锰（Mn）、镍（Ni）等其他金属元素，其耐腐蚀性和耐热性较好，且较轻薄，是餐具中的常见原材料之一。
在铁锅和不锈钢锅之间进行选择时，也应该看到两者各自的优缺点，按需选择。
与铁锅相比，不锈钢锅的最大优点是不易生锈、表面光滑容易清洗，且材质比铁锅轻很多，深受很多家庭妇女喜爱。
近来流行的铸铁锅你知道差别吗？（图）
近来流行的铸铁锅你知道差别吗？（图）铸铁锅近来十分流行，但你知道铁锅的差异吗？由于铁锅料理可让食物带出人体所需要铁元素，因此近来流行的铸铁锅，也掀起一波铁锅购买热潮，但您知道铁锅有哪几种？差异何在？又该怎么清洁保养吗？一般市面上贩售的铁锅，主要分成三种：【生铁锅】材质主要是选用灰口铁，熔化后用模型浇铸制成的铁碳合金，含碳量很高。
生铁锅的锅环厚、纹路较为粗糙，属传统锅具。
是一般快炒店炒大锅菜的首选，因为炒出来的菜特别好吃。
购买生铁锅，建议要挑选品质较好的钢铁原料、无镀膜的锅子。
【熟铁锅】采黑铁皮锻压或手工捶打制成的铁碳合金，含碳量低，属低碳钢，虽号称熟铁锅，但通常并非真的以熟铁进行加工制成的锅具。
熟铁锅的特性是质韧、较轻且薄。
购买熟铁锅，建议挑选购成分精纯的钢铁原料、无镀膜的锅子。
【铸铁锅】这可说是近来铁锅里最热门的了。
主要原料采“灰口铸铁”，灰口铸铁又名“铣铁”或“生铁”，制作方式是将铁矿石（沙）等触媒经由高炉还原并分离成铁水冶炼后，再浇注到模具中成特定块状。
价格高昂的铸铁锅，可由“颜色”来做为采购基准，黑与白是铸铁锅珐琅的基底色，彩色珐琅则需添加色料上色，因此黑、白两色的铸铁锅会比彩色的来得更安全。
而不管是黑色内锅或是白色内锅，因为都有经过两道珐琅处理，只是颜色上的不同，都可以安心使用。
铁锅可让食物带出人体所需要的铁元素不论是哪一种铁锅，都会生锈，只是依个人使用习惯，生绣的快慢而已。
但不变的是，只要一发现铁锅生锈，就该马上更换。
一般而言，生铁锅因质地关系，生锈速度较快，但仍要看实际使用情况。
而有涂层的铁锅，则要避免以钢刷清洗，以免加速铁锅损坏。
使用时，先在锅中放油加热，达到一定温度后再烹饪。
加上铸铁锅材质较为细致密实，先放油可填补铁锅缝隙，导热均匀且够热后，就能拥有不沾锅的效果。
生铁锅由于导热快，以大火快炒的效果很好，价格相对来说也便宜许多；熟铁锅因为轻薄，加热也快，平均使用寿命较长。
铸铁锅保温效果好，中小火便能达均匀加热、烹饪效果，适用于瓦斯炉、黑金炉、电磁炉、烤箱……等，不适用于微波炉。
铁锅好炒菜温度别太高
铁锅好炒菜温度别太高铁锅好炒菜温度别太高现代健康报铁锅不宜盛食物过夜刷锅时尽量少用洗涤剂用醋除铁锈华中科技大学同济医学院环境医学研究所教授严红关于炒菜选用什么锅的问题争论多年，去年一度达到白热化程度。
今年伊始，不粘锅可能致癌的消息公诸于世，尤其是美国杜邦公司承诺“不再使用特氟隆材料生产不粘锅”之后，人们普遍担忧：“我们究竟该选用什么锅？”其实，各种材质的锅具，烹饪各有利弊，应该按需用锅。
但综合评价，还是应该首选铁锅。
铁锅炒菜味道好补铁防贫血目前锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、砂锅，都可能含有一定的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。
铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少得多。
铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素，耐用的优点。
据了解，市场上的铁锅有铸铁锅和精铁锅之分，铸铁锅价格相对较低，从十几元到几十元不等，而精铁锅的价格大多超过百元。
但使用“一把年纪”或清洗不净的铁锅炒菜，容易在菜里发现细小的粉末状黑渣。
这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物，氧化铁会损害人类肝脏，还可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。
铝锅虽然轻巧耐用，不生锈。
但温度过高或烧煮酸性或碱性食物，铝会大量融出。
长期过量摄人铝它就可抑制人体消化道对磷的吸收，导致钙、磷比例失调，影响骨骼的生长发育；同时它还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊乱。
摄入铝过多，还可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。
因此，炒菜做饭最好不要用铝锅。
砂锅烧煮出来的食物别具风味，特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。
新买回的砂锅可先用４％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。
铜锅外表华丽，传热快，特别是铜火锅颇受人们喜爱。
用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。
什么样的炒锅好？
什么样的炒锅好？
市面上的不粘锅、不锈锅、无油烟的锅很多，让消费者很难决定购买哪种才是最适合的，加上有的牌子出现质量问题，让我们更加迷茫，作为消费者还是要懂得更多的知识为好。
炒锅一定要选纯铁的，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
铁锅分为生铁和熟铁两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
如果精铁锅拥有铸铁锅传热均匀，保温效果好的特点的话那将会更好。
有朋友听说过手工锻打铁锅，这是一种老的手艺，通过裁剪铁板多次淬火后手工锻打成铁锅，这样铁板可以选择2-3mm厚，锻打出来的锅也在2mm以上，厚度增加给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅；锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很难渗入菜汁，所以不易粘锅，表面光滑，清洁工作好做。
手工锻打铁锅锅环厚，具有了铸铁锅传热慢，传热均匀，不易糊锅的靓点，真正好用的炒锅还是人做出来的。
手工铁锅是经过手工捶打后制成，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个铁锅，所以已经很少有人做了，加上都是有年纪的老人才会做，今天正在做的几乎没有了，有的朋友甚至没有听说过，有一位老人已经70了，还在做这个锅，可以球球俺的用户名，能够给更多朋友提供帮助。
其他品牌的无油烟、不粘锅、不锈铁锅不好吗？这个我不了解其他品牌的产品，但我建议大家要了解其中的原理，以便于您选择更适合您的产品。
您可以百度一下：无油烟锅为什么无油烟？不粘锅为什么不粘锅？不锈铁锅为什么不生锈？还有百度搜索：化学桶制成炒菜锅。
怎么区分炒锅的材质
怎么区分炒锅的材质1、炒锅的材质主要有:铁、不锈钢和铝等。
2、炒锅为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。
由于食物在烹饪过程中会粘锅,有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。
扩展阅读买什么材质的炒锅好1、熟铁炒锅。
熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题，而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命，熟铁锅锅壁薄，延展性好、韧度高，外形漂亮，表面经过了多重处理，锅体更加轻薄，传热比较快，所以适合爆炒。
2、生铁炒锅。
生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙，导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴。
3、涂层不粘锅。
一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上，但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了，另外，在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体，已被列入不健康材质。
4、不锈钢炒锅。
不锈钢炒锅具有很强的稳定性，也有足够的强度和可塑性，表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，但是保温效果比较差，食物置于其中会很快冷掉，有一定的不粘性，通过对锅体表面进行硬氧化处理，使其不粘锅，但效果一般。
5、合金炒锅。
合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，锅体表面被充分的氧化，具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是合金炒锅最大的优点，但铝这种元素对人体是有害的，如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。
6、大家根据自己的喜好和实际情景去挑选适合自己材质的炒锅吧。
炒菜锅具使用什么锅炒菜最好
炒菜锅具使用什么锅炒菜最好一般在炒菜的时候都会使用到各种锅具，那么多的锅具应该选购哪种进行炒菜才好呢?有哪些可以选购的呢?以下是店铺为你整理的炒菜用什么锅最好，希望能帮到你。
炒菜用什么锅最好1、铁锅炒菜，用铁锅最好新买的铁锅用盐水泡泡。
再撒写色拉油擦擦才好用。
如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。
铁锅无污染，加热均匀。
大厨都是用铁锅的。
2、不粘锅这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。
全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
3、陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。
据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。
长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康4、不锈钢锅：不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用。
但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。
不合格的不锈钢锅一般为铬超标。
六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
5、铝锅：不宜用金属铲炒菜铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。
但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。
铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。
此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
炒菜如何避免粘锅首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。
如何选购铁锅
如何选购铁锅用铁锅烹饪，是世卫专家认可的补铁最直接的方法。
谨记哦，铁锅是越用越亮，放在一旁不搭理就会生锈。
所以不要怕麻烦哦，想要健康饮食，还是认真选一口铁锅吧。
下面和店铺一起来看看吧!如何选购铁锅铁锅有熟铁锅和生铁锅之分。
熟悉“香港陈枝记”手打铁锅吧。
做的就是熟铁无涂层铁锅，无涂层才是最好的铁锅。
现在市面上太多打着不粘锅口号的有涂层铁锅，质量参差不齐，有些朋友反映都掉涂层了。
用的很担心。
至于熟铁锅还是手打的为止最好。
不需要一定要选购陈枝记品牌，价钱高，坊间也有些工厂做的熟铁手打铁锅还是不错的。
熟铁铁锅：1.熟铁板材是银白色的，不是黑色的哦。
可百度一下熟铁板材看看图片。
2.传热快，省煤气，炒菜很香，爆炒必备3.锅有厚薄之分，以薄为好。
很多人误以为，铁锅越重越好，铁锅越厚越好。
这种想法是有偏差的，薄的铁锅炒菜用是最好的。
以1mm到1.5mm厚就可以了，太厚的话，锅太重，翻勺也难，炒菜也费事。
4.熟铁铁含量比生铁纯度更高一些。
生铁锅：市面上有很多地方售。
价钱也比较实惠，二三十元就有一只了。
可到附近市场看看哦。
1.生铁铁锅比较脆，锅上有一圈圈的条纹。
不可掉地上哦，小心摔破。
2.价钱实惠，购买方便。
3.用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀铁锅的使用问题避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
也可在正式使用之前先用油炼一下。
方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。
这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
巧除铁锅锈迹可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除;如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。
经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。
炒菜锅用什么材质比较好些
炒菜锅用什么材质比较好些1.铁锅材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。
同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
通常市面上的铁锅产品还可以细分维生铁锅和精铁锅，两者在特性上存有一些区别：生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适宜猛火热炒，就是用黑铁皮基钦根或手工李任做成，其表面通常经过了多重处置，锅体更加超薄，且可以将火焰的温度轻易通过锅传达给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。
重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。
表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2.不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点：保温效果极差，冬季采用不锈钢锅盛载的食物若不立即食用的话，可以在很短的时间内变为残羹冷炙。
价格较低，较之传统的铁锅，不锈钢烤炉的价格往往可以高于30%以上。
并无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面尚无提到，不锈钢做为平衡材质的代表，在烹调过程中不能乳化残留物，因此也就不能存有补铁之功效了。
3.合金锅材质特性：合金材质的烤炉多数为铝合金制品，除了少数的钛合金产品。
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炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些》的内容，具体内容：一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅，但是有一些人就会说使用它不好，那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅，希望能帮到你。
炒菜用生铁锅还...
一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅，但是有一些人就会说使用它不好，那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅，希望能帮到你。
炒菜用生铁锅还是熟铁锅
1、考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。
2、嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。
3、如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。
4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了。
5、果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。
使用铁锅的注意事项
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。
要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。
要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈)，会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。
应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品。
另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
4 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。
煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
5 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，
因此，最好还是使用精铁锅。
相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。
同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。
而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。
新铁锅使用前如何处理
米粥
新买的钢精锅，如先将其用来煮一次大米粥，即可防止以后锅的内面颜色变黑。
食用油
新铁锅使用前先将锅烧热，再倒上一些食用油，抹均，放一天再清洗干净就可以用了。
作用是除去铁锅的怪异味道并保证铁锅以后不生锈。
大米粥(传统方法)
首先买一大块带皮的肥猪肉(任何部位都可以，但一定要是肥肉)，把铁锅烧热，再把肥肉放进锅里。
一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹。
直到肥肉变黑。
再把锅洗净。
这种传统的方法叫"出锅"。
盐+水+油
新铁锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。
这主要的作用是除去铁锅的怪异味道并让铁锅以后难得生锈。
煤灰
为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，再用此油擦遍锅面，
停火后用清水洗净。
1、把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。
要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。
这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
2、用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。
这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3～5分钟。
这个过程的目的是为了去除锅的异味。
3、步骤2完成后关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。
然后晾干，这样就可以放心地使用了。