食品微生物学题讲课教案
食品微生物学-教案
绪论教学目标：了解食品微生物的研究对象及发展史以及食品微生物学在我国的发展状况前景，对食品微生物学整体有一个大致了解。
激发同学的学习兴趣。
教学难点：微生物学的发展史。
教学重点：（1）、微生物的特点（2）、微生物的发展史（3）、我国食品微生物工业的发展状况教学方法：重点讲授参考书目：（1）、江汉湖主编：《食品微生物学》，中国农业出版社，2002；（2）、无锡轻工学院合编：《食品微生物学》，轻工出版社，1988；（3）、张文治主编：《食品微生物学》，中国轻工出版社，1995 ；（4）、武汉大学主编：《微生物学》，高等教育出版社，1996第二版；（5）、杨洁彬等编：《食品微生物学》，北京农业大学出版社，1995；第一节微生物与食品微生物学一、微生物学的研究对象（一）、微生物和微生物学1、什么是微生物非细胞生物——病毒、噬菌体生物原核生物细胞生物低等动植物真核生物真菌类高等动植物原生动物藻类低等藻类高等藻类以上除了高等动植物，高等藻类以外都属于微生物范畴也有人把原生动物和藻类排除在外。
微生物不是生物分类学中的名词，而是所有小生物的统称。
2、什么是微生物学？微生物学就是研究以上这些微生物的形态结构、生长繁殖、遗传、变异、生理生化等特征以及微生物在自然界中的分布、作用和与人类及其他生物相互关系的一门学科，通过对各种微生物的研究，达到利用、控制改造它们、使其为人类造福的目的。
（二）、微生物的一般特点1、个体微小、结构简单微生物大小往往以微米来计，仅有十分之一至几个微米，只能用显微镜才能观察到。
结构简单，往往是一个单细胞结构，仅有细胞膜、细胞核等结构。
2、种类多、分布广据统计，以发现的微生物种类多达十万种以上。
由于不同的微生物种类的特点及代谢以及环境条件的要求和适应等都有不同，因而能广泛分布于自然界。
在土壤、大气、水中、各种物品上、人和动植物的体内外都有微生物的存在。
甚至在高空、深海、矿层、沙漠和冰雪等地方都有微生物的存在。
食品微生物学教学设计 (2)
食品微生物学教学设计一、引言食品微生物学是食品安全领域中的一门基础学科，主要研究食品中的微生物及其对人体健康的影响。
为了提高学生对食品微生物学的认知和理解程度，本文根据教学实践和经验，设计了一套针对本科生的食品微生物学教学方案。
二、教学目标1.理解食品微生物学的基本概念和原理。
2.掌握食品微生物的分类、分布、生长和繁殖规律。
3.了解食品微生物与食品质量、安全的关系。
4.掌握食品微生物的检测方法和控制技术。
三、教学内容1.食品微生物学概述–食品微生物学的定义和研究内容。
–食品微生物的分类和分布。
–食品微生物的生长和繁殖规律。
2.食品微生物与食品质量安全–食品微生物对食品质量和安全的影响。
–食品微生物的检测和控制技术。
3.食品微生物实验–原生动物与细菌的检测方法。
–酵母与霉菌的检测方法。
–食品微生物的快速检测技术。
–食品微生物的控制技术。
四、教学方法1.讲授法：教师在教学中讲解食品微生物学的基本概念、原理和实验操作方法。
2.实验教学法：学生进行实验操作，观察和记录实验数据。
3.互动讨论法：教师与学生进行互动讨论，帮助学生解决实际问题和深化理解。
五、教学评价1.课堂提问、回答的情况。
2.课堂实验、讨论的参与度。
3.课堂小组互动评价。
4.课程作业成绩。
六、教学资源1.教师讲义。
2.实验操作指导书。
3.实验用具和试剂。
4.教学视频和PPT。
七、教学总结本教学方案旨在增强学生对食品微生物学专业知识的理解和掌握程度，通过讲授和实验操作的方式，使学生深入了解食品微生物的分类、分布、生长和繁殖规律，能够掌握食品微生物的检测方法和控制技术，提高学生的综合素质和实际操作能力。
食品微生物学课程教案
原料污染途径及预防措施
• 采收、运输和储存过程中的污染：设备、容器、人员等。
原料污染途径及预防措施
选用优质原料
选择无病虫害、新鲜、质 量好的原料。
严格清洗消毒
对原料进行彻底的清洗和 消毒处理。
控制加工环境
保持加工环境的清洁卫生 ，减少微生物污染源。
加工过程污染途径及预防措施
设备污染
加工设备清洗不彻底，残留微生 物。
稀释与接种
演示如何对样品进行稀释和接种到选择性培养基上。
培养与计数
说明培养条件和时间，以及如何对菌落进行计数和结果分 析。
大肠菌群测定方法步骤与结果分析
初发酵试验
介绍如何进行初发酵试验，包括培养基的选 择和接种方法。
平板分离
演示如何从初发酵阳性管中进行平板分离， 以获得纯培养物。
确认试验
说明如何进行确认试验，包括生化试验和血 清学试验等方法。
能够运用食品微生物学的 基本知识和技术，分析和 解决食品加工和保藏过程 中的实际问题。
情感目标
培养学生对食品安全和质 量的关注，提高食品安全 意识。
教学方法与手段
理论教学
通过课堂讲授、案例分析等方式，传 授食品微生物学的基本知识和原理。
多媒体教学
利用多媒体课件、视频等教学资源， 辅助学生更好地理解和掌握课程内容 。
注意事项
在使用防腐剂时需要注意其使用范围、添加量和使用方法，避免过量使用或滥用防腐剂对人体健康造 成危害。同时还需要注意防腐剂的稳定性和与其他物质的相互作用，确保食品的安全性和卫生性。
04
食品加工过程中微生物污 染途径及预防措施
原料污染途径及预防措施
农田环境
土壤、水源、空气中的微生物。
《食品微生物》教案
一、《食品微生物》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积200 m2,并配备相应的配套设施设备。
其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。
2 ）配备一名实训指导教师。
3 ）相关教学软件、影像及图片资料。
4 ）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1 、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积200 m,并配备相应的配套设施设备。
其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2 、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配、实践教学项目及学时分配（四）考核方式及成绩评定1考核实行过程考核和结果考核相结合。
其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。
（五）教材及参考资料1唐艳红，王海伟•《食品微生物》.2. 无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术、附录（一）《食品微生物》理论教学教案1、《微生物概论》2、《微生物的形态》3、《微生物生理》教学内容第一部分：微生物的营养一、微生物细胞的化学组成二、微生物的营养要素（一）水（二）碳源（三）氮源（四）无机盐（五）生长素（六）能源三、微生物的营养类型（一）光能无机营养型（光能自养型）（二）光能有机营养型（光能异养型）（三）化能无机营养型（化能自养型）（四）化能有机营养型（化能异养型）四、微生物吸收营养物质的方式（一）单纯扩散（二）促进扩散（三）主动运输（四）基团转移五、微生物的培养基（一）配制培养基的基本原则（二）培养基的类型（三）培养基的制备第二部分：微生物的生长与控制方法一、微生物的生长繁殖规律及其测定方法（一）微生物个体的生长规律（二）微生物群体的生长规律二、环境条件对微生物生长的影响（一）物理因素1、温度2、水分活度（Aw）口头设疑、课件演示，精讲等。
食品微生物学教案1
[学法指导]
1.学生学法：学习过程中，多回顾已知道的一些微生物学知识，用已知的知识来了解微生物的含义、基本特征，达到知识升华的目的。
2.教师教法：采用多媒体设计微生物类群的关系图解，既能使学生从整体上认识微生物，也能帮助学生了解微生物与人类的关系。
2、细胞膜与中间体
（1）概念
细胞质膜，简称质膜，是围绕细胞质外的双层膜结构，使细胞具有选择吸收性能，控制物质的吸收与排放，也是许多生化反应的重要部位。
原生质膜是一个磷脂双分子层，其中埋藏着与物质运输、能量代谢和信号接收有关的整合蛋白。
（2）成分与结构
（3）功能①控制细胞内外物质的运送、交换；②维持细胞内正常渗透压；③能量代谢、合成代谢的场所；④鞭毛的着生点和提供其运动所需的能量。
4、五界系统
原核生物界、原生生物界、真菌界（酵母、霉菌）、动物界、植物界（R. H. Whitakker,1969）
5、六界系统：五界系统+病毒界（1977年提出）
复习提问：微生物与动植物有何区别？学生回答：个体微小、构造简单、进化地位低。微生物与动植物有何共同点？
归纳总结：从而引出微生物的生物学特点。
§1微生物及其生物学特点
一、微生物及其生物分类地位
（一）微生物的概念及其主要类群
学生活动：联系动植物知识，比较、归纳，理解微生物的含义，鼓励学生讨论问题。
归纳总结：
1、什么是微生物？
微生物非分类学上名词一词。通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物。这类微生物包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
食品微生物学教案
食品微生物学教案【篇一：2011食品微生物学教案】第一章绪论微生物: 一类个体微小、结构简单、肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。
微生物的种类: 原核细胞型微生物真核细胞型微生物非细胞型微生物微生物的特点1.个体微小，比表面积大2．繁殖快，个体长不大3．物种多，分布广，食谱杂4．适应性强，易变异5.观察和研究的手段特殊微生物学（microbiology）:是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
微生物学的形成和发展:巴斯德柯赫食品微生物学: 是专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食品工业关系的一门学科。
食品微生物学的任务 :有益微生物在食品制造中的作用有害微生物对食品的危害及防止第二章原核生物的形态、结构和功能细菌（bacteria）:是一类个体微小、有细胞壁的单细胞原核微生物。
基本形态分为：球状 ---球菌杆状 ---杆菌螺旋状---螺旋菌其中以杆菌最为常见，球菌次之，螺旋菌较少。
革兰氏染色法? 染色程序：丹麦医生革兰细菌涂片→草酸铵结晶紫初染→鲁哥氏碘液媒染→乙醇(或丙酮)脱色→番红复染? 染色结果：兰紫色——Ｇ＋菌红色——Ｇ－菌革兰氏染色的机理质粒: 一种自我复制、稳定遗传和表达的染色体外的遗传因子(环状dna分子)? 糖被: 某些细菌在新陈代谢过程中产生的覆盖在细胞壁外的一层疏松透明的粘液状物质? 类型：(1) 微荚膜: ＜0.2um(2) 荚膜：有明显的边缘。
(3) 粘液层：没有明显的边缘(4) 菌胶团：菌体连为一体。
? 糖被主要功能有：①保护菌体→→②贮藏养料。
③表面吸附作用。
④作为透性屏障。
⑤细菌间的信息识别作用。
⑥堆积代谢产物。
糖被与生产实践的关系鉴定菌种提取葡聚糖—“代血浆”胞外多糖：黄原胶用于石油开采菌胶团用于处理污水某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形，高度折光，厚壁，含水量极低，抗逆性强的休眠体，称为芽孢。
食品微生物学教学设计
食品微生物学教学设计1. 引言食品微生物学是食品科学领域中的一个重要分支，涉及食品加工和保存过程中微生物的生长、代谢、物质转化和产生的各种有害或有益物质等方面。
掌握食品微生物学知识和技能对于保证食品品质和安全具有重要的意义。
因此，开展食品微生物学教学是推进学生食品科学知识和技能的重要手段之一。
2. 教学目的本次食品微生物学教学的主要目的是：1.熟悉细菌和真菌等微生物结构、代谢和生长特性；2.理解食品微生物学的基本概念和原理，如食品微生物控制、食品质量和安全等；3.学习和掌握食品微生物学检测的技术和方法；4.培养学生的科学研究和创新能力。
3. 教学内容本次教学内容主要涵盖以下三个方面：3.1 食品微生物基础知识1.微生物的分类及特点；2.食品微生物生长与代谢；3.微生物对食品的影响；4.微生物控制的基本概念和方法。
3.2 食品微生物检测技术1.常见微生物检测方法；2.检测操作规范；3.数据分析和结果判断。
3.3 食品微生物实验1.微生物实验室环境和安全措施；2.常见食品微生物检测实验；3.实验结果分析和报告撰写。
4. 教学方法本次教学采用丰富多样的方法，包括理论授课、案例分析、实验和讨论等，其中实验分为课堂实验和实验室实验两个环节。
4.1 理论授课通过授课的方式坚固学生对食品微生物学基础知识的掌握，以及实验技术和方法的介绍和讲解。
4.2 案例分析将案例融入授课内容中，结合实际案例分析并讨论食品微生物学检测和控制的问题，挖掘学生的思考能力和批判性思维。
4.3 实验通过课堂实验和实验室实验两个环节，让学生亲身实践和体验食品微生物学的检测技术和方法，深入了解微生物在食品中的生长和影响，并培养学生对科学实验的兴趣和研究能力。
5. 教学评估为了评估学生对食品微生物学教学的掌握程度，本次教学将采用以下三种评估方式：1.平时作业成绩：课堂笔记、作业和小组讨论等方式，考察学生对食品微生物学基础知识的掌握和分析能力。
《食品微生物学》授课教案
目录
• 课程介绍与教学目标 • 微生物基础知识 • 食品中的微生物及其作用 • 食品微生物污染与控制 • 食品微生物检测技术与方法 • 食品微生物安全与风险评估
01 课程介绍与教学目标
食品微生物学概述
食品微生物学的定义
研究食品中微物的种类、数量、生 理生化特性以及与食品相互关系的科 学。
微生物的生理生化特性
营养类型
物质代谢
微生物可分为自养型和异养型两大类。 自养型能利用简单的无机物合成自身 所需的有机物，异养型则依赖现成的 有机物来提供营养。
微生物具有复杂的物质代谢途径，包 括碳水化合物的代谢、氮代谢、脂肪 代谢等。这些代谢途径对于微生物的 生长和繁殖至关重要。
呼吸类型
微生物的呼吸作用可分为发酵、好氧 呼吸和厌氧呼吸三种类型。不同类型 的微生物通过不同的呼吸作用获取能 量。
考核方式
本课程的考核方式包括平时成绩、实验报告和课程设计报告三部分。其中平时成绩占总评成绩的30%，主要考察 学生的出勤率、课堂表现和作业完成情况；实验报告占总评成绩的30%，主要考察学生的实验技能和数据分析能 力；课程设计报告占总评成绩的40%，主要考察学生的综合运用能力和创新思维能力。
02 微生物基础知识
改进加工工艺
采用合理的加工工艺，减少加工过程中的 微生物污染。
B
C
强化储存和运输管理
保持储存和运输环境的卫生，控制温度和湿 度等条件，抑制微生物的生长繁殖。
加强食品卫生监管
D 建立完善的食品卫生监管体系，对食品生产、
加工、储存和运输等各环节进行严格监控和 管理。
05 食品微生物检测技术与方法
传统微生物检测技术
活动。
03 食品中的微生物及其作用
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食品微生物学题食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。
霉菌细胞壁的主要成分是__________。
19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。
20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而藻青素它是一种__________的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、____________。
22. 古细菌包括__________、________和________________等。
三、问答题1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。
2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。
5. 什么是菌胶团？6. 什么是L型的细菌？四、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。
2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。
3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。
五、选择填空题1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（）A. 孢囊B. 芽胞C. 伴胞晶体D. 子实体2. 最主要的产芽胞细菌是（）A. 革兰氏阳性杆菌B. 球菌C. 螺旋菌D. 产甲烷细菌3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A. 羧酶体B. 淀粉粒C. 聚-β-羟基丁酸D. 异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A. 异染粒B. 肝糖粒C. 淀粉粒D. 聚-β- 羟基丁酸5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（）A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（）A. 多细胞的真核微生物B. 单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物D. 无壁的原核微生物7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）A. 细胞膜B. 线粒体C. 核蛋白体D. 质粒8.细菌的细胞核是（）A 裸露的DNA分子B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体9. 根霉(Rhizopus) 的无性繁殖产生（）A. 节孢子B. 孢囊孢子C. 分生孢子 D. 游动孢子10. 酵母菌细胞壁中含有（）A. 甘露聚糖B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质11. 啤酒酵母菌的生活史属（）A. 单倍体型B. 双倍体型C. 单双倍体型 D. 双核体型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（）A. 双倍体型B. 单倍体型C. 单双倍体型 D. 双核体型13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（）A. 球形B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。
A. 蛋白质 B. RNA C. DNAD. DNA 和RNA。
15. 病毒衣壳体的组成成份是（）A. 核酸B. 蛋白质C. 多糖 D. 脂类16. 病毒囊膜的组成成分是（）。
A. 脂类B. 多糖 C. 蛋白质17. 病毒含有的核酸通常是（）。
A. DNA 和RNAB. DNA 或RNAC. DNAD. RNA18. 溶原性细菌对（）具有免疫性。
A. 所有噬菌体B. 部分噬菌体C. 外来同源噬菌体D. 其它噬菌体19.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。
A.结晶紫染色 B.碘液固定C.酒精脱色 D.复染20.病毒对下列因素不敏感的是（）。
A.高温B.紫外线C.抗生素 D.干扰素21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A.纤维素B.几丁质C.肽聚糖D.葡聚糖和甘露聚糖22.下列微生物器官耐温顺序为（）A.营养体＞孢子＞芽孢B.孢子＞芽孢＞营养体C.芽孢＞孢子＞营养体D.芽孢＞营养体＞孢子23.能用分子氮作氮源的微生物有（）A.酵母菌B.蓝细菌C.苏云金杆菌D.大肠杆菌24.分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（）A.毛霉B.根霉C.青霉 D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（）A.子囊孢子B.孢囊孢子C.分生孢子 D.卵孢子第三章微生物营养一、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有、、、。
2. 微生物的六大营养元素有、、、、、。
3. 微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。
二、问答题1.微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每种营养类型的特点。
2.什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?3.什么叫营养缺陷型菌株？4.什么叫氮源? 请列出微生物的氮源谱。
5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？6.什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。
7.什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。
8.配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9.什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要？10.什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。
11.营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。
12.什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？13.什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？14.什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。
15.什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。
16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面考虑？19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。
第四章微生物的代谢一、名称解释生长因子无氧呼吸有氧呼吸初级代谢光合磷酸化底物磷酸化氧化磷酸化次级代谢产物二、选择填空题1. 消毒效果最好的乙醇浓度为（）A.50%B.70%C.90%D.100%2. 无菌室空气灭菌常用方法是（）A.甲醛熏蒸B.紫外灯照射C.喷石炭酸 D.AB并用3. 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A.巴氏消毒B.干热灭菌C.间歇灭菌D.高压蒸汽灭菌三、判断题1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。
2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。
5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。
四、问答题1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？2. 微生物的EMP途径有何特点？3. 微生物的HMP、ED途径有何特点？4. 什么叫同型乳酸发酵？5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？6. 什么叫异型乳酸发酵？7. 什么叫发酵作用？8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。
9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。
第五章微生物的生长一、名称解释连续培养同步生长消毒防腐灭菌商业灭菌D值F值Z值UHT 代时二、填空1. 紫外线杀菌力最强的波长是，杀菌的机理是。
2. 微生物在的渗透压环境中生长良好。
3. 棉塞的作用有三个，分别是，，。
4. 平板划线的目的是为了。
5. 鉴定真菌最常用的方法是根据观察。
6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是。
7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为、、、、。
8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。
9. pH低于4.5能够生长的微生物有——、——、——。
10. 干热灭菌的时间是，温度是。
11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是——和——。
12. 微生物的三种产能方式中以——产能最多，——产能最少。
三、问答题1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
3.表示微生物生长量的生理指标有哪些？4.绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特点？5.延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？6.对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？7.稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？8.什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？9.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？10.比较恒浊器和恒化器的特点。
11.什么是微生物的最适生长温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、代谢产物累积量的影响是否相同？研究它有何实践意义？12.从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？13.微生物在生长的过程中，引起pH值改变的原因有哪些？举例说明微生物最适生长pH值与最适发酵pH值是否一致。
14.试比较杀菌（灭菌）、商业灭菌、消毒、防腐的异同点。
15.酸性防腐剂在食品工业中应用的条件是什么？氢氧化钠在食品工业中应用的适应范围如何？16.在实验室和发酵工业中，如何保证好氧微生物对氧的需要？17.简述高压蒸汽灭菌的方法步骤，灭菌锅中的空气排除度对灭菌效果有何影响？18.氧化剂杀菌的机理是什么？在食品工业中应用如何？19. 为什么对数生长能在很短的时间间隔内使群体细胞大量增长？20. 温度是影响微生物生长的一个主要的环境因素，不同的微生物生长所需要的温度会有很大的不同。