潺菜简介
【落葵】这是一种稀缺的平等菜——落葵
【落葵】这是一种稀缺的平等菜——落葵木耳、云耳、岩耳、雪耳……吃过很多，但口感像木耳的蔬菜却不多。
有一种蔬菜，它爱爬藤，也开花结果，偏偏能吃的确实嫩叶和嫩茎。
这就是在南方地区比较常见的落葵，别名潺菜、木耳菜，广东人叫蚕菜的绿叶蔬菜。
落葵的样子貌不惊人，对于生长条件也很简单，随便一个篱笆或者一个空地，温度适宜即可长势喜人，这样的本性无愧于落葵的花语：万物都是平等的。
此外，落葵本身带着独特的香味，不惹虫，不需要喷洒农药，成为了独特的健康绿色蔬菜。
落葵曾经是野生蔬菜，后来在南方地区栽种，北方也有栽种，曾一度被成为稀缺蔬菜。
本期红餐网食材档案就和大家一起来认识落葵。
食材档案名称：落葵别称：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜;药理作用：解热，抗炎，抗病毒性味：味甘、酸、性寒落葵，别名：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜，属一年生缠绕草本落葵产地分布落葵原产亚洲热带地区。
中国南北方各地多有种植，南方有逸为野生的。
落葵有红花、白花及黑花落葵等，采用栽培的主要是前两类。
落葵的类型与品种落葵的种类很多，根据花的颜色，可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。
作为蔬菜用栽培的主要为前2种。
1.红花落葵，茎淡紫色至粉红色或绿色，叶长与宽近乎相等，侧枝基部的几片叶较窄长，叶基部心脏形。
常用的栽培品种有：(1)赤色落葵，又叫红叶落葵、红梗落葵，简称红落葵。
茎淡紫色至粉红色，叶片深绿色，叶脉附近为紫红色。
叶片卵圆形至近圆形，顶端钝或微有凹缺。
叶型较小，长宽均6厘米左右。
穗状花序，花梗长3～4.5厘米。
原产于印度、缅甸及美洲等地，品种较多。
(2)青梗落葵，为赤色落葵的一个变种。
除茎为绿色外，其他特征特性、经济性状与赤色落葵基本相同。
(3)广叶落葵，又叫大叶落葵。
茎绿色，老茎局部或全部带粉红色至淡紫色。
叶深绿色，顶端急尖，有较明显的凹缺。
叶片心脏形，基部急凹入，下延至叶柄，叶柄有深而明显的凹槽。
厨房美食菜谱：潺菜肉片汤的做法
厨房美食菜谱：潺菜肉片汤的做法
潺菜又叫木耳菜，木耳菜不但美味而且营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，并富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
这个汤用了潺菜滚肉片，由于潺菜有股特殊的味道，所以我将潺菜氽了一次水再滚汤，这样做出来那股味道就没有这幺浓烈了。
食材
主料：
潺菜500g
猪肉
油适量
盐适量
生抽适量
地瓜粉适量
水适量
步骤
1.潺菜摘好洗净
2.猪肉切片后加盐、生抽、地瓜粉拌匀
3.烧开一锅水，将潺菜先氽水
4.倒掉氽菜的水后，重新加水将潺菜煲软，并加少许油和盐
5.然后将肉片倒入一同煲
6.最后可以试味，如不够味可以再加盐
7.可以上桌了
小贴士：孕妇及脾胃虚寒者慎食。
莼菜高产优质栽培
莼菜高产优质栽培莼菜别名蹄草、水葵、露蔡、湖菜等，为睡莲科莼菜属中的栽培种，是一种多年生宿根水生草本蔬菜。
分布在我国江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，主要产区为浙江抗州西湖、肖山湘湖和江苏太湖东山附近，以西湖莼菜最为著名。
莼菜的食用部分是生长在水中附有透明质的汤料，润滑不腻，清香可口。
莼菜不但是一种味道鲜美的水生蔬菜，而且还具有很高的药用价值。
为获得莼菜高产，必须具有适宜的环境条件。
莼菜对水质要求虽不严格，但以有活水(指流动的水)、泉水、水质清凉为好。
水质不好，叶片也易生病烂叶，采下的产品胶质周围也易带泥，影响质量。
水层深度，生长前期宜浅，20～30厘米即可，到旺盛生长期宜较深，以0.5米左右为宜。
如太深，大叶浮不出水面，影响光合作用。
同时采摘困难，杂草也不易根除，施肥也难以见效。
一般以灰黑而富含有机质的香灰土为佳，pH宜在5.5～6.5之间。
莼菜的须根大都生长在10～15厘米深的土中。
糊泥层不宜太深，太深莼菜根扎不牢，采时易拔起，一般以20～30厘米厚的糊泥层即可。
如栽培池是用水稻田改成的，则翻耕前要施有机肥，同时要选用排灌方便的田块，并有四周筑好60～70厘米高的田埂，以便蓄水。
水温一般保持在20～30℃为宜。
在萌芽阶段，由于这时气温较低，为了提高池内水温和土温，灌水宜浅，一般30厘米即可；进入夏季后，天气炎热，宜灌深水降温，一般50～60厘米深，并使水体流动。
冬季为了防冻，也要灌深水。
莼菜主要靠浮在水面的叶片进行光合作用，明朗天气对莼菜生长有利，连绵阴雨、缺少光照不利于莼菜养分积累。
因此不应过多采掉浮在水面的叶片。
莼菜池中杂草多，与莼菜争肥、争生存环境，同时杂草与莼菜混生，采摘困难，因此要勤除杂草，保证莼菜有良好的生长空间。
①选地整地施肥最好选在三面环山、四季不断水的山垅浅水池或山垅冷水田栽培。
这种田粮食产量不高，但十分适合莼菜生长发育，可以达到扬长避短的目的。
莼菜是多年生水生植物，1次种植可多年连续采收，因此栽种前要精细整地，由水稻田改成的池塘，一般要耕耙2～3次，深达26～30厘米，并施足基肥。
潺菜的功效和家常做法
潺菜的功效和家常做法潺菜又叫大叶木耳菜、越南菠菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通称为潺菜。
潺菜还有清热祛湿、滑肠润燥的功效，是很多家庭的常备蔬菜。
那么潺菜有哪些功效，平常在家又该怎么料理呢?就让小编来告诉你吧!潺菜的功效1.潺菜中含有丰富的营养元素，尤其是人体所必需的钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、镁(Mg)等元素，含量更是相当之高，常常食用潺菜拥有强身健体的功效。
2.潺菜中还含有丰富的维生素，每100g潺菜中就含有维生素A337mg、维生素C34mg、维生素E1.66mg，能够补充人体所需的微量元素。
3.潺菜在中医中还可以用作药用，其性寒，归心、肝、脾经，拥有清热去火、排热解毒、润肺润燥的功效，另外还可用于缓解便秘、皮肤炎、痢疾等症状。
4.潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质，能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。
潺菜的家常做法潺菜其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。
宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。
《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。
但人们嫌它多潺(黏液)，贬之曰“潺菜”。
广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。
潺菜可清炒，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多;滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。
蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。
将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高。
滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。
潺菜简介潺菜学名越南菠菜，又名大叶木耳菜，广东人称之为潺(粤语发音：saan4，普通话发音：chán)菜或者藤菜，湖南人称之为木苋菜，是落葵科多年生草本植物。
潺菜的功效与作用
潺菜的功效与作用其实人们日常吃的许多食物都具有保健功效，大多对人体的一些疾病都有缓解、医治等功效。
人们非常喜爱吃潺菜，潺菜也叫木耳菜，可以凉拌、炒、烫等，在炎热的夏季人们用潺菜凉拌，非常的爽口、下饭。
想要了解潺菜的功效与作用都有哪些，大家一起来了解下面内容吧~潺菜的功效与作用1.清热解毒有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。
可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
2.降血压经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
3木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
4.木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
潺菜的基本介绍木耳菜，原名落葵，是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。
落葵以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。
其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。
落葵在非洲、美洲栽培较多，中国栽培历史悠久，在公元前300年即有关落葵的记载。
目前中国南方各省栽培较多，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。
落葵为蔓性草本,落葵叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。
幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。
潺菜也是软浆叶软浆叶有很好的清热作用，可以解毒，也有滑肠的作用，软浆叶还有很好的凉血的作用，软浆叶可以用来治疗便秘和痢疾，也可以疖肿，软浆叶对于皮肤炎等病有好处，同时软浆叶含有大量的维生素A、B、C和蛋白质，同时软浆叶的热量很低，脂肪很少，可以用来孜降血压，益肝、清热凉血也有利尿的作用，可以很好地预防便秘，特别适合老年人吃。
软浆叶的花汁是可以解痘毒的，同时软浆叶也可以外敷来治疗痈毒及乳头破裂。
把软浆叶做成汁是很不错的。
同时软浆叶的草酸含量极低，钙质是其它蔬菜的两到三倍，所以说软浆叶是一种不鏎的补钙蔬菜。
【蔬菜科普】落葵·藤菜·潺菜·木耳菜·胭脂菜
【蔬菜科普】落葵·藤菜·潺菜·木耳菜·胭脂菜落葵·藤菜·潺菜·木耳菜·胭脂菜
落葵、藤菜、潺菜、木耳菜、胭脂菜，其实以上几种称呼指的都是同一种蔬菜，是南方地区夏季高温季节的主要大路蔬菜之一，保证了在南方高温高湿季节，餐桌上除了瓜豆之余还有些许叶菜。
我最早认识这种蔬菜还是在儿时的农村，当时不太喜欢吃落葵，只因为它吃起来滑溜溜的。
因此，每年家里种了几畦落葵基本上吃不完，只能让它自然成熟。
落葵成熟后会节籽，有些爱美的小女孩总喜欢把落葵籽的汁液挤出，涂在指甲上，就成了天然的胭脂，也难怪落葵又被称为“胭脂菜”。
同时，落葵还是一种攀援性的蔬菜，极其适用于庭院、窗台阳台和小型篱栅装饰美化。
当然，现在我早已接受了落葵鲜嫩软滑的口感，幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢均可做菜，可炒食、烫食、凉拌。
其味清香，如木耳一般，别有风味，有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效，不失为炎夏时节的一种良蔬。
农业科技让生活更美好！。
莼菜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
莼菜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）PAGE\MERGEFORMAT2莼菜莼菜，又称莼、水葵、马蹄菜、湖菜、水莲等，古称茆，是睡莲科、莼属、莼菜种、多年生宿根淡水水生草本植物。
其根状茎细瘦，横卧于水底泥中。
叶漂浮于水面，呈近椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，系国家Ⅰ级重点保护野生植物。
莼菜作蔬菜食用的部分为其尚未露出水面并带有未展开卷叶的嫩梢，其上含有丰富的胶质，是稀有名贵蔬菜之一，古时为贡品。
莼菜本身并无特殊味道，但用其烹饪炒菜或调羹作汤，却清香浓郁、口感肥美、鲜嫩滑腻，为宴席上的珍贵佳肴。
自古以来莼菜就受到人们的青睐，《晋书》曾有“莼菜鲈脍、王爵慕之”的记载，更有宋陆游“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”的诗句及现代教育家叶圣陶对故乡充满深厚感情的精美散文《藕与莼菜》。
莼菜原产于中国，已有1600余年的栽培历史，现主要分布在江浙、湖南、湖北、四川、重庆、云南等省市，生长于池沼湖泽中。
莼菜原本是一种当作野菜食用的野生水草，但由于过度采摘和环境污染的影响，野生莼菜现已几乎绝迹。
目前市场上供应的莼菜基本上是人工培育的。
莼菜不仅味道鲜美，而且还有很高的营养价值。
研究表明，莼菜的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B2、B3、B12、C、E）、胡萝卜素、多种矿物质与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、淀粉、氨基酸等多种营养成分，以及芹菜素、香豆素、多酚类等特殊功能性成分。
莼菜的蛋白质组成中氨基酸达18种之多，其中以天冬氨酸、谷氨酸的含量最高，且8种人体必需氨基酸全部包含，有益于增强机体的抗病能力，提高免疫力。
莼菜的含锌量是蔬菜中比较高的，达153～288微克/克。
它有促进人体生长发育的作用，对于儿童和青少年尤为重要，缺锌会影响生长和智力的发育，还会降低机体的免疫功能与视觉。
莼菜还含有一种混合物质（由蛋白质、氨基酸、葡聚糖和葡配甘露聚糖等组成）对一些肿瘤（如胃癌、食道癌、皮肤癌等）有较强的抑制作用。
【养生之道】潺菜咸蛋滚肉片汤清热润肠
烹制：潺菜洗净；蒜头去衣刀拍；咸蛋去壳；猪瘦肉洗净，切薄片，以少许生粉、生抽、油拌腌片刻。在 镬中加入清水1250毫升(5碗量)和蒜头、咸蛋黄，武火滚沸后，下潺菜、肉片，至刚热时下蛋液，片刻，调入适 量食盐、油便片汤 清热润肠
廿四节气果然很准，一到“夏至”，初夏时江南的黄梅雨天气、南方“龙舟水”时的暴雨期旋即离去，立 刻迎来了炎热的酷暑，气温直蹿高达35~36℃。此时佐餐多宜“滚”瓜蔬类的汤水，今日靓汤宜潺菜咸蛋滚肉 片。
潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，其嫩叶、梢 柔软滑润，尤宜滚汤。咸蛋被中医认为能清肺热、降阴火。潺菜咸蛋滚肉片汤鲜美甘凉润滑，能清热、润肠、 宽中。
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潺菜简介
潺菜是一种草本植物，其实现在有很多人都喜欢在自己的阳台上种植潺菜，为的就是食用。
潺菜还是很美味的。
潺菜简介
潺菜的别称
潺菜，也叫做木耳菜，其次还有落葵、紫角叶、胭脂豆、软姜子、藤菜、胭脂菜、蔠葵等别名。
潺菜的生长习性
潺菜是比较耐高温和高湿的植物，它比较喜欢疏松肥沃的沙质土壤。
对光照的要求不高，生长的适宜温度是在25℃——30℃之间，要求保持土壤湿润。
潺菜一般是进行播种繁殖的。
潺菜的作用
潺菜具有一定的园林作用，它的植株和花朵都是比较可爱的，可以用作装饰庭院、窗台等等。
不过，它的最大的用处还是食用，常常作为蔬菜使用，口感很好。