香菇吃起来有点酸味
香菇什么人不能吃？
香菇什么人不能吃？
香菇在日常生活中是一种很常见的食材，很多人平时都喜欢吃香菇，香菇中含有丰富的蛋白质以及各种氨基酸，经常食用香菇，有益于身体健康，不管是新鲜的香菇还是干香菇，经常食用对人身体都是有好处的，而且香菇是很容易被人消化吸收的，但是并不是说任何都适合吃香菇，有些人是不能食用香菇的。
什么人不能吃香菇?
高尿酸血症的患者。
对于高尿酸血症的患者食入香菇后会使尿酸的含量更高，从而加重了病情，就不适合食用。
个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
脾胃寒湿气滞患者。
不应该食用香菇。
如果经常食用的话，很容易引起过敏性的症状。
最后还要啰嗦一句，物极必反的道理大家都懂，吃香菇一定要适量，它并不是人参药，一吃就可以治百病。
体内湿气过重的人。
香菇是一种发物，有动风之效如果人的体内脾胃虚寒，寒气比较重，并且湿气比较重，那么就不宜食用香菇。
香菇的功效
香菇含香菇多糖，有抗癌作用。
香菇多糖还有辅助治疗肝炎的作用，可使慢性迁延性和慢性活动性肝炎病人的T细胞亚群增加，白细胞介素2(IL-2)受体表达细胞增多，对肝炎病人有益;香
菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰。
香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。
建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。
香菇风味物质研究进展
香菇风味物质研究进展香菇是一种风味独特、营养丰富的食用菌，其风味物质一直以来备受关注。
近年来，随着对食物品质和健康的追求，香菇风味物质的研究也取得了长足的进展。
本文将从香菇风味物质的类型、形成机制以及应用等方面进行介绍。
一、香菇风味物质的类型香菇风味物质主要包括香气物质和风味物质两大类。
香气物质是指产生香味的化合物，主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类等。
而风味物质则包括味精、鸟嘌呤、酪氨酸等。
这些物质产生的香味和味道是食用香菇时所具有的特征。
二、香菇风味物质的形成机制香菇风味物质的形成机制主要包括代谢途径、发酵过程和后处理工艺。
香菇的代谢途径是香味物质生成的基础，通过代谢途径产生的物质会形成香味和风味。
在发酵过程中，香菇中的营养物质被真菌分解和转化，产生大量的风味物质。
而后处理工艺则是对香菇进行脱水、烘干等处理，从而增强香菇的风味和香气。
三、香菇风味物质的应用近年来，随着对食物品质的追求，香菇风味物质的应用也得到了广泛的关注。
香菇的风味物质可以用于食品添加剂、调味料、功能性食品等方面。
在食品添加剂方面，香菇的风味物质可以用于提高食品的口感和风味，增强食品的诱惑力。
在调味料方面，香菇的风味物质可以用于调味料的添加，增强调味料的香味和风味。
在功能性食品方面，香菇的风味物质还可以用于开发具有特殊功能的食品，如抗氧化、抗衰老等。
香菇风味物质的研究在食品领域具有重要的意义，它不仅可以提高香菇的食用价值，还可以为食品工业的发展提供新的思路。
希望在未来的研究中，可以进一步深入研究香菇风味物质的形成机制，开发更多的应用，为食品工业的发展做出更大的贡献。
酸性食物大全列表
酸性食物大全列表 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】酸性食物大全列表大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的均为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
(豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等都是碱性食品)“并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，而糖、鸡、鸭、鱼、肉，它们全都属于酸性食品。
弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。
而呈碱性的食物有：青菜、菠菜、土豆、黄瓜、大豆、海带、草莓白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质，食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。
常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。
有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。
柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势，仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的阴离子较多，仍属于酸性食物。
因此，不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物。
肉类是酸性食物，蔬菜水果是咸性，要多食蔬菜水果，因为健康人的身体呈弱咸性，身体呈酸性就容易生病.强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
蘑菇用焯水吗 香菇和蘑菇有什么区别
蘑菇用焯水吗香菇和蘑菇有什么区别很多人喜欢吃蘑菇，现在大多数的蘑菇都可以做食品和药品，但是如果遇上毒蘑菇的话，就会对人体造成危害呢。
所以分清楚蘑菇的种类，才可以安全健康地食用蘑菇。
一、蘑菇用焯水吗需要。
蘑菇焯水为了增强口感。
1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。
几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。
蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少蘑菇的水分。
蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
二、香菇和蘑菇有什么区别蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，称呼比较大和广义，香菇算是其中的一种。
香菇是有特殊香味的菇，做出来味道浓郁，很香。
(香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香)。
蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。
三、椒盐蘑菇选什么蘑菇椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐，但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。
而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。
像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。
哪些是酸性食物哪些是碱性食物
1、碱性食物含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。
豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。
食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。
经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。
而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
多吃碱性食物。
研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。
常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。
有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。
2、酸性食物酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。
具体如：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。
虽然你体内缺少酸性食物，但不可一味的去补，因为医学证明，当我们摄食了多量的含氯、硫、磷等酸性食品后，血液便极难维持弱碱性的状态，容易发生酸中毒症。
一般而言,含磷,氯,硫的食物属于酸性食物,如大米,面粉,鱼,肉,鸭蛋,花生,白糖,啤酒等,若多吃也会使血液酸化;反之,含有钠,钙,镁的食物则属于碱性食物,如蔬菜,水果,豆类,海带,牛乳,茶叶等.哪些是碱性食物豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。
香菇怎么判断是不是坏了
香菇怎么判断是不是坏了
1、通过闻气味来判断，新鲜的香菇闻起来有一股鲜香味，反之，坏了的香菇闻起来会有一股酸味。
2、从外表上看，坏了的香菇表面颜色有点发浅灰色并且形状干瘪，而新鲜的香菇表面是比较光滑的，而且颜色呈明亮的白色。
3、如果发现香菇上面覆盖着一层薄薄的霉菌和粘液或者是白色的东西，就说明这个香菇已经坏掉了，切记不要食用。
4、通过捏香菇表面的肉质来判断，如果用手捏一下香菇的肉质没有弹性，而且很容易变形，菌冒下面的很容易变黑，就说明这个香菇很可能已经变质，不能食用了。
香菇味道很重什么原因
香菇味道很重什么原因香菇是一种菌类的食物，含有丰富的营养成分，对于身体来说有很好的作用，但是有的人却并不喜欢吃香菇，有的还闻不了这种味。
那么，香菇味道很重什么原因呢？香菇其实并没有过重的气味，一般散发的气味是本身具有的麦角固醇物质，而正因为有此物质，才不会有虫子，所以香菇几乎不打药。
新鲜香菇应当没有农药的味道。
可能嗅到的是香菇本身的一种气味，或许尝了一下，口感的味道是不舒服的。
因为，鲜香菇含有麦角固醇，它有特殊的气味，一般的昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用农药的。
栽培香菇的材料段木，农药的残留也不微乎其微。
因此，新鲜香菇上不是农药的味道。
干香菇的贮藏香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。
特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变发黑及虫蛀。
所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。
为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。
为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。
干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变发黑。
因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。
贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。
因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。
可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。
要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。
另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
关于食用菇
关于食用菇-----资源网上找1．香菇2.平菇3.姬菇4.凤尾菇5.白灵菇6.猪肚菇7.鲍鱼菇8.蘑菇9.金针菇（黄）10.金针菇（白）11.猴头菇12.鸡腿菇13.杏鲍菇14.白雪（海鲜菇）15.白玉菇16.蟹味菇17.滑菇18.玉皇菇19.茶树菇20.球盖菇下面介绍各种菇的选择方法。
我说过，食用菌有很多种类，不好分辨。
我就按照图片的顺序来说。
香菇：朵为深色，蒂为白色（变黑的应该扔掉），朵为圆形。
上面我发的这个图片，为香菇中的上乘品，肉厚，朵圆，蒂短，而且这种香菇相比之下水分较少。
这种香菇一般个头较大，一个重量就能达到1两甚至接近2两。
香菇因为菌种的不同，有很多的样子，但是都大同小异，主要区别在朵的厚度上。
至于个头的大小，并没多大的区别，当然吃法不一样，选择也不一样，炖可以要大的，红烧可以要小的。
质量差点的香菇，个头大，肉薄，蒂部很长，水分大。
很多人在选择的时候，会觉得有得摸起来很湿润，认为是被商家泡过水的，其实不一定。
因为香菇自身的生长需要相当的空气湿度，干燥了不行（不同菌种的香菇吸水性不一样），所以水分适当，看上去无反光，蒂短，闻起来无明显异味的为首选。
很多人闻香菇都有股味道，觉得不习惯，其实香菇本身就是那种味道。
但是香菇因为屯放导致被捂了，味道就很浓，而且刺鼻，看起来肉不饱满，有明显褶皱，最好不要选择。
因为这种大多是因为泡水过度，再加上没有卖完的陈货。
香菇从种植到采摘的整个过程，不会加入任何的农药，所以是最安全的。
但是不排除外地种植的，中间商会加入保鲜剂，所以应该尽量选择当地产。
平菇：这也是一种很常见的食用菌种类，很多人也爱吃，我们经常在外面的火锅店清汤底料看见它的身影。
平菇，有两种颜色，一种是白色，一种为深灰色，呈叶片状，一般都是摘下后很多片叠加在一起。
夏天多呈白色，蒂部长，冬天多深灰色，底部短。
平菇很好辨别，没什么多讲的。
但是，夏天平菇因为上面有虫，所以夏天气温高了，会有打药的情况，夏天慎重选择。
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香菇吃起来有点酸味
香菇本身就会发挥出一种味精味道，所以在制作香菇的时候就不需要放味精，因为香菇本身的味道就十分鲜美。
大家在街上买的香菇一般都是干香菇，这种香菇要经过泡制一段时间之后才能够正常使用。
因此这也就导致了有一些人泡完香菇制作出来后发现香菇吃起来是酸的，这时候是正常现象吗?
新鲜香菇为什么有酸味：
一种是质量有问题，还有一种醋放多了。
可能是在小贩手上放久了,或者没有保存好,有些发酵了。
说明稍微有点变质,不是特别新鲜。
好的香菇不会有酸味，应该是坏了。
其实香菇是碱性食物，有点酸味不一定都是坏的，但最起码不新鲜。
个人意见，我也经常吃，没吃过酸的。
新鲜香菇放冰箱是冷冻还是冷藏：
可以放到冰箱里冷藏，冷冻会发黑变质的。
把香菇放冰箱里利于保存、保鲜。
储存香菇时，要避光储存，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装;
要密封储存，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。
要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
香菇必须在低温通风处贮存，所以可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
将生鲜香菇放入冰箱之冷冻库存放，
可延长保存期，使用前解冻即可，但不可反复冷冻。
如何选到好香菇：
挑选香菇的时候要从多方面选购才行的，香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
快速泡发干香菇小方法：
通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。
找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。
放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。
用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。
如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。
持续用力晃一分钟左右。
打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。