(完整版)葡萄酒基础知识大全
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。
一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。
医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
葡萄酒的功效葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。
由于葡萄酒来自天然葡萄，所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等均为碱性事物。
医学家认为：保持人体的健康状态，首先应保持人体的弱碱性状态。
平常人们的事物多种多样，日常事物，如粮食类、肉类、禽蛋类、河鲜类等等，大多是酸性食物，不利于保持弱碱性状态。
因此，医学家劝告人们：不妨在进摄食物的同时，适当地喝一些葡萄酒。
根据世界各国已有的调查和研究证实，葡萄酒中确实含有与人体健康有益的物质。
我们这里谈的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义———破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%V/V 的饮料。
葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。
其次，它有一定的营养成分。
葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。
葡萄酒是主要的含多酚物质的酒精饮料。
多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中。
综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂：赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
葡萄酒基础专业知识大全
葡萄酒基础专业知识大全
Why do we drink wine?
我们为什么喝葡萄酒？
Why do we drink wine?
我们为什么喝葡萄酒？
What is Wine?
什么是葡萄酒？
酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别
酿酒葡萄不同于我们平时食用的葡萄；
酿酒葡萄：皮厚、肉少、颗粒小、风味浓郁复杂、酸度和甜度很高；
鲜食葡萄：皮薄、肉多、颗粒大、风味清淡简单、酸度和甜度较低。
葡萄酒的分类
1. 按颜色分：桃红、白、红
2. 按酿造工艺分：
静止葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳（二氧化碳压力低于0.5pa）。
起泡葡萄酒：保留发酵时的二氧化碳；
当二氧化碳压力在0.5-3.4pa时，称为低起泡葡萄酒；
当二氧化碳压力等于或大于3.5pa时，称为高起泡葡萄酒。
加强葡萄酒：发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精（通常是白兰地）的葡萄酒。
3. 按残糖量分：干型、半干型、半甜及甜型四种
干型：残糖量＜4 克/升；
半干型：残糖量4-12 克/升；
半甜：残糖量12-45 克/升；
甜型：残糖量＞45 克/升。
品酒环境的要求
The Environment of Wine-tasting
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴的步骤
酒邻居股份
首批国家级放心酒示范企业
酒邻居.酒仓只为懂酒的你。
葡萄酒基础知识
一、葡萄酒与健康1. 适量饮用葡萄酒有益健康美国医学研究人员实验证明，喝少量红葡萄酒对身体有好处。
多年来，他们一直瞄准了红葡萄酒中的一种化学物质，它能有效预防心血管疾病。
实际上，使酒变红色的就是这种物质。
这种物质名叫多酚。
美国威斯康星大学医学教授约翰·福尔茨博士已经证明，多酚促进血液发生有益健康的变化。
他认为，多酚从两个方面阻止心脏病，抗氧化剂阻止氧气与低密度脂蛋白粘合，同时能降低血小板的粘性。
福尔茨试验了对他本人及8位同事产生的影响。
他们喝了两杯红葡萄酒，在临喝酒前和喝酒后45分钟，取了血样，检查结果表明，喝酒后血小板的粘性降低了39%，而同一地区的白葡萄酒对测试者的血小板几乎没有什么影响。
研究人员一致认为，对大多数人来说，喝适量红葡萄酒将益多害少。
2. 葡萄酒与疾病防治葡萄酒因葡萄品种、栽培生态条件、酿造工艺不同，有效成份也不尽相同，法国的医生经常根据各种疾病或症状来建议病人饮用不同的葡萄酒，这里介绍的，是向来酷爱享受葡萄酒风情的法国人的独特民间疗法，虽然不能立刻治愈疾病，却有辅助治疗的效果。
发烧：烈性香槟1天1杯，可提高各个器官的功能，加强体内的解毒作用。
便秘：每餐进食时，喝干红葡萄酒2杯，促进肠黏膜黏液的分泌。
骨质疏松症：干红葡萄酒富含吸收钙质的磷，每餐进食时喝2杯，可改进骨质结构。
腹胀气：干红葡萄酒富含无机盐和微量元素，午餐和晚餐各饮2杯，具有调整肠胃的功能。
慢性风湿性关节炎：起泡葡萄酒富含具有解毒作用的微量的硫元素，进餐时喝2杯，可缓解病情。
3. 法兰西之谜英国医学界马墨德医生，花费10年时间观察40～64岁男性的死亡率与饮酒量的研究报告得知，欧洲各国的心脏病死亡率与肉、乳脂肪的消耗量有很大的关系。
而在法国，调查结果却是相反的。
喜食奶油和乳酪的法国人不易患心脏病，这种现象被称为“法兰西之谜”。
在“法兰西之谜”的研究过程中，倍受格外注目的就是葡萄酒。
法国人进餐时一定会搭配红酒，这是全世界各国都知道的事实，从葡萄酒的消耗量来看，法国也是世界饮用酒的第一名，人均年消费葡萄酒高达70多升。
关于葡萄酒的知识大全
关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，它不仅是一种美味的饮品，还具有悠久的历史和文化背景。
下面是关于葡萄酒的一些基本知识。
1. 葡萄酒的起源：葡萄酒的起源可以追溯至公元前6000年左右的格鲁吉亚，这是目前已知的最早的葡萄酒产地。
葡萄酒的制作方式很早就传至古埃及、古希腊和古罗马等地。
2. 葡萄酒的主要成分：葡萄酒主要由葡萄汁发酵而成，其中包含了水、酸、糖分、酒精、氨基酸等成分。
不同葡萄品种和产地会带来不同的风味和口感。
3. 葡萄酒的分类：葡萄酒可以根据颜色、甜度、酒精度数和起泡程度等因素进行分类。
常见的分类包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、甜葡萄酒、干葡萄酒、起泡葡萄酒等。
4. 葡萄酒的产区：世界各地都有葡萄酒的产区，其中一些著名的产区包括法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，西班牙的里奥哈、利亚尔特等。
5. 葡萄品种：葡萄酒的品质和风味很大程度上取决于所使用的葡萄品种。
常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、黑比诺、长相思、雷司令等。
6. 葡萄酒的保存：葡萄酒需要适当的保存条件才能保持其品质和风味。
一般来说，葡萄酒应存放在避光、稳定温度和湿度的地方，避免与氧气接触。
7. 葡萄酒的品鉴：品鉴葡萄酒是一项有趣且挑战性的活动。
品鉴葡萄酒时要注意色泽、气味、口感和余味等方面的特点，以评估酒的品质和特点。
8. 葡萄酒与健康：适量饮用葡萄酒有助于心脏健康，提供抗氧化剂，有助于降低胰岛素敏感性，但过量饮用葡萄酒则会对健康产生负面影响。
9. 葡萄酒与美食搭配：葡萄酒与美食的搭配可以进一步提升口感和享受。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒适合搭配鱼类、家禽等食物。
10. 葡萄酒产业：葡萄酒产业是一个庞大复杂的行业，包括葡萄栽培、酿造、瓶装、销售等环节。
葡萄酒也是一个全球贸易品，有许多国际葡萄酒比赛和展会。
总之，葡萄酒是一种美味而复杂的酒类，具有悠久的历史和文化背景。
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识葡萄酒是一种历史悠久且广受欢迎的饮品。
它不仅有着丰富的口感和独特的风味，还具有一定的营养价值。
本文将介绍葡萄酒的基础知识，包括葡萄酒的种类、产区、生产工艺以及品鉴方法等。
一、葡萄酒的种类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类型。
红葡萄酒是由黑皮葡萄发酵而成，其颜色偏向红色或紫色；白葡萄酒是由白皮葡萄发酵而成，其颜色呈浅黄色至金黄色；桃红葡萄酒则是由红、白葡萄酒混合或红葡萄酒与白葡萄酒按照一定比例混合后发酵而成。
二、葡萄酒产区世界上葡萄酒的产区众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国和南非等国家。
每个产区都有其独特的气候、土壤和品种，因而也赋予了其独特的风味。
法国的波尔多、勃艮第和香槟产区，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特产区，以及澳大利亚的巴罗莎谷都是世界上知名的葡萄酒产区。
三、葡萄酒的生产工艺葡萄酒的生产工艺主要包括葡萄的采摘、榨汁、发酵和陈酿。
在采摘时，葡萄的成熟程度和采摘时间对葡萄酒的品质起着重要的影响。
榨汁过程中，可以选择榨取葡萄皮的程度来调整酒的颜色和风味。
随后，葡萄汁进行发酵，这是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
最后，葡萄酒需要进行一定的陈酿，以提升其风味和品质。
四、葡萄酒的品鉴方法品鉴葡萄酒需要考虑外观、香气、口感和余味等因素。
在观察外观时，可以注意酒的颜色、清澈度和粘度。
香气方面，可以通过嗅闻来寻找葡萄酒中的水果、花香或其他气息。
口感包括甜度、酸度、单宁和酒精度数等，这些因素共同决定了口感的平衡和丰富性。
最后，余味则考察在饮用后的一段时间里，葡萄酒的味道是否持久。
五、葡萄酒的保存和搭配葡萄酒的保存需要注意避免阳光直射、高温和潮湿的环境，最好存放在相对稳定的温度下。
开瓶的葡萄酒最好在数小时内饮用完毕，不宜存放太久。
葡萄酒与食物的搭配需要考虑到葡萄酒的特性和食物的口味。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉和奶酪，白葡萄酒适合搭配海鲜和禽类食物，而桃红葡萄酒则适合搭配水果和甜点。
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卡门葡萄酒手册葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。
———希腊人名言第一章葡萄酒的历史及文化很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。
当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。
其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。
却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。
将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。
此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。
1、葡萄酒历史（1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。
（2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。
（3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。
（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。
（5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。
（6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。
（7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。
（8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。
（9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。
2、葡萄酒的定义A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。
B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。
将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。
C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。
葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。
研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。
特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
第二章葡萄酒的分类1.按口味（含糖量）分类干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。
半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。
半甜葡萄酒：总糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒：总糖量>45.0g/L的葡萄酒，甜味明显，无酸味感。
2.按色泽分类红葡萄酒：呈紫红或深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。
也被称为"红酒"。
红酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒。
将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果皮果核一起放入发酵罐发酵。
需时约七至十天。
在这俗称"浸泡"的状态里，酒精同时生成，而果皮的红色素亦把果汁染红，果核里面带涩度的单宁也溶入果汁里。
第一次发酵完成后再压榨，然后进行叫做苹果酸—乳酸生化发酵的第二次发酵。
这次发酵令酸性较强的果酸转变成味道较柔和的乳酸。
两次发酵后隔除渣滓，经存储后过滤装瓶。
白葡萄酒：近似无色或微黄带绿色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色，也被称为"白酒"。
白酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。
将压碎去梗榨得的果汁，视需要的甜涩程度进行发酵，一到适当的情况即停止。
因为需要其酸性的缘故，一般白酒不进行第二次生化发酵，但其发酵期则相应加长。
它会进行十到三十天，而温度保持在10～20℃。
完成后隔渣入桶存储一段时间后过滤装瓶。
桃红葡萄酒：呈桃红、浅玫瑰红、浅红色，也有人叫玫瑰红酒。
这种酒有几种不同的做法。
有的以红酒酿制方式酿制，但减少其发酵时间甚至不用第二次发酵；有的则省事，以完成的红白原酒混合调配而成。
所以不同的桃红酒有着截然不同的风味。
3.按酿造方法分类天然葡萄酒:完全用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
加强葡萄酒:发酵过程中添加白兰地或酒精，或外加糖的葡萄酒。
添加白兰地或酒精仅是提高酒精含量的葡萄酒，称之为加强干葡萄酒；若除了提高酒精含量外，还同时提高含糖量的葡萄酒，则称为加强甜葡萄酒在我国通常称为浓甜葡萄酒。
我国通常采用先制取葡萄原酒后再添加白兰地或酒精，以及糖或糖浆和柠檬酸、糖色等调制成产品。
加香葡萄酒：以葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配而成。
按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。
呈淡黄、金黄、浅红、深红、棕红色。
4.按是否含二氧化碳分类平静葡萄酒：不含二氧化碳，故又称静酒或静止葡萄酒。
低泡葡萄酒：20℃时， CO２压力（全部自然发酵产生）在0.05Mpa～0.34Mpa。
高泡葡萄酒：20℃时， CO２压力（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa。
5.按葡萄酒所用的葡萄品种分类有单品种葡萄和多品种葡萄的葡萄酒之分。
6.按商标上是否写明生产年份分类有年份是指同一地区不同年份的葡萄因各年的光照雨水、气温等气候不同而口味各异，故酿成的酒也有档次之分，价格也不同，在酒标上注明生产年份，以便消费者选购；无年份葡萄酒是在酒标上不注明葡萄收获的年份。
7. 按饮用时间及用途分类餐前葡萄酒:也称开胃酒，如干白、起泡酒等。
佐餐葡萄酒:在吃饭时饮用，通常由一般葡萄酿制而成，如干红。
餐后葡萄酒：其酒度和糖度均较高，与甜点心一起饮用，如白兰地、甜白等。
第三章葡萄品种介绍●世界上目前已知的葡萄品种有8000种●世界上大约有1000种葡萄用于酿造葡萄酒，是影响葡萄酒风格的重要因素1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄之王；别名：解百纳、卡本纳苏维浓；起源于波尔多地区；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具有黑加仑、紫罗兰香气；能经得起长时间陈酿。
2、西拉(Syrah/Shiraz)最古老的葡萄品种；别名：西哈、色拉子；主要种植于法国罗纳河谷地区,澳大利亚、智利；丰富的黑色、红色浆果及李子味；口感丰富，酒体饱满，铮铮铁骨；能经得起长时间陈酿。
3、黑比诺（Pinot Noir）起源于法国勃艮第，是勃艮第之王；浓郁的花香、浆果香味（草莓、红醋栗、黑樱桃）、薄荷特征；陈酿酒可具李子、李子干及巧克力味；口感丝般柔滑，单宁较淡。
4、梅洛(Merlot)别名：梅鹿辄、美乐；起源于法国波尔多；单宁适中，糖高酸低；果香突出，黑色及红色樱桃的香气；口感柔顺，饱满；5、卡门妮雅(Carmenere)卡门妮雅是以前的顶级葡萄酿酒品种，但是在经历19世纪末欧洲那场根瘤蚜病害后，很多人都认为它已经灭绝，然而在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把卡门妮雅误以为是梅洛，所以将这两个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标识梅洛, 其实卡门妮雅大约占60-90%。
卡门妮雅和梅洛是很相似的两个品种。
可想而知，当这两个个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自梅洛恰好成熟的时间采摘，那么卡门妮雅的果实偏青涩，酒中更多的木质感，如果晚3个礼拜收获，卡门妮雅恰好成熟梅洛却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。
基于上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这两个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以卡门妮雅作为葡萄品种来命名一款酒。
6、添普兰尼洛（Tempranillo）别名：丹魄；西班牙名贵的葡萄品种；具有较强浆果味；酒体柔顺典雅；回味甘甜悠长。
7、长相思（Sauvignon Blanc）别名：白苏维翁；种植于法国、智利、澳大利亚；葡萄酒香气以芦笋和热带水果味为特征；口感干爽。
第四章葡萄的种植好葡萄酒是种出来的。
葡萄酒品质的高低很大程度上决定于葡萄原料的质量。
优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。
如果在标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒不应该少于80%。
1、三个地理条件A：地理位置：（北纬30 52°南伟15-42 均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、越贫脊越好C：气候：温差大、阳光足、降雨量小2、葡萄栽培决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：葡萄品种及长势如何；葡萄生长的气候和土壤条件；酿酒师的意图及专业技术。
葡萄决定一切：每一款酒对葡萄要求。
最关键的因素是，当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时，适时地把葡萄采摘下来。
当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。
果实成熟时，糖分增加，酸度降低。
采摘得太迟或太早，都会使葡萄失去其独特的品质。
往往几个小时之差就会造成这样的损失，所以酿酒师必须头脑特别清醒。
葡萄由不同部分组成，每一部分对最终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。
葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。
它们富含木质单宁，可以使葡萄酒带有一种苦味。
大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉，但是，有些酒还是把梗留下来，以提高单宁酸的含量，从而使口味更加丰富。
葡萄皮大约占葡萄总重量的5%——6%。
葡萄成熟时，葡萄皮上会覆盖一层天然酵母菌，有时用它来发酵。
葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。
它们还含有葡萄单宁。
两种单宁是有所不同的：葡萄皮中所含的单宁要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些，而且不那么苦。
葡萄单宁是陈酿红葡萄酒的基本元素。
果肉占葡萄总重量的绝大部分，纤维膜里含有丰富的果汁。
果汁由比例变化不定的水分、糖分和酸质组成。
当葡萄藤对环境变化作出反应时，纤维膜就充满了果汁，或者大量地失去果汁。
如果葡萄藤需要糖分供给的话，果实中的糖分含量就会急剧下降。
如果葡萄藤吸收的水分太多，果汁就会被稀释。
因此，土壤和气候条件至关重要。
葡萄皮还含有丰富的果酸，它们与甘油、蛋白质和其他元素发生化学变化，酿酒师可能需要这种化学变化，也可能不需要。
最后，葡萄皮确实得让酿酒师颇费一番心思，所有的葡萄皮必须清理出去，只留下清澈明净的酒液。
第五章葡萄酒的酿造1、葡萄酒的酿造原理葡萄+酵母=葡萄酒+CO22、葡萄酒工艺流程原料选择→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→杀菌、装瓶a、原料：酿酒的葡萄表皮有一层很好的果粉，对于葡萄酒的发酵来讲是一件很好的东西，所以酿酒的葡萄采收下来都是不经过清洗直接就除梗、破碎的。