三大营养物质
三大营养物质分类
三大营养物质分类
三大营养物质是指碳水化合物、脂肪和蛋白质。
1. 碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。
碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，为身体提供能量。
2. 脂肪：脂肪是身体能量的储存形式，也是重要的营养物质。
它们由碳、氢和氧元素组成，包括饱和脂肪酸（如动物脂肪）、不饱和脂肪酸（如橄榄油中的单不饱和脂肪酸）和多不饱和脂肪酸（如鱼油中的ω-3脂肪酸）。
脂肪提供能量，帮助维持体温，保护内脏器官，并帮助吸收脂溶性维生素。
3. 蛋白质：蛋白质是构成身体组织的基本单位，包括肌肉、骨骼、皮肤和内脏器官等。
蛋白质由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是人体无法合成的，需要通过食物摄入。
蛋白质在人体内参与细胞修复、酶和激素的合成、免疫功能等重要生理过程。
以上是三大营养物质的分类。
在日常饮食中，合理摄入这三类营养物质可以满足人体的能量和营养需求。
关于实验三大营养物质鉴定
关于实验三大营养物质鉴定蒋林燕生物组织中的三大营养物质既还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定。
这个生物是高二生物中的第一个实验，它的原理是利用了某些化学试剂能够使生物组织中的有关化合物，产生特定的颜色反应。
首先必须选择良好的实验材料，如还原糖的选择必须要选择含还原糖丰富的生物组织，而且还有很重要的一点这个生物组织必须是颜色白色或者接近白色，所以我们一般会选择梨、苹果等，而象西瓜等就不能选择了。
而脂肪则是选择象花生种子，蛋白质则选择的是含蛋白质丰富的生物组织，比如说豆浆，还有就是蛋白稀释液，在获得蛋白稀释液时，必须要注意的是，不能打碎蛋黄，稀释倍数应该大一点，如果稀释的倍数不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管内壁上，使反应不容易，不彻底并且试管也不容易刷洗干净。
学生在实验中应该注意的几点：就是怎么样用徒手切片法制作玻片标本，切片时右手持刀片，刀身放平，刀口向切片者，并将刀柄向后，与刀刃成一钝角，拇指压紧曲折处的上方，食指和中指压紧曲折处的下方。
也可以将刀放在食指上面，用拇指压紧刀身。
现将材料上端不整齐的一段，然后再正式切。
切时保持在同一水平面上，由左前外方向右内方迅速拉切，动作慢了反易厚薄不匀。
如此连续动作，切下许多薄片后，再将这些薄片轻轻放入盛有清水的培养皿中备用。
选择好的切片，保持一定量的水，放在载玻片上，盖上盖玻片，做成临时装片，放在显微镜下观察。
斐林试剂与双缩脲试剂的比较蒋林燕斐林试剂和双缩脲试剂分别是在还原糖和蛋白质鉴定实验中用到的试剂，他们都主要有NaOH和CuSO4两种成分配制而成，常用于某些物质的定性鉴定。
然而他们又有着很多的不同之处。
原理不同斐林试剂鉴定还原性糖的原理：还原糖中的醛基能被氧化成羧基，新制的C u（OH）2具有弱氧化性，能使醛氧化成能够相应的羧酸，此反应需加热至沸腾。
此反应中蓝色絮状的Cu（OH）2沉淀被还原称砖红色的Cu2O沉淀，化学上利用此反应原理来鉴定醛类。
双缩脲在碱性环境中能与铜离子结合生成紫红色络合物。
回顾：1、三大类营养物质糖类、脂肪、蛋白质消化后的最终产物
回顾:1、三大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）消化后的最终产物师什么?板书：消化生：糖类——葡萄糖；脂肪——甘油+脂肪酸；蛋白质——氨基酸2、这些营养物质如何送到全身的组织细胞？生：血液和淋巴循环板书：运输过度问：这些营养物质到达组织细胞后如何被人体利用？师：下面我们就一起来学习一下这三类营养物质的利用板书：利用一、营养物质的利用师：首先我们一起来学习1、糖类的利用人体内的糖类主要来自于——食物的消化吸收经过小肠的消化吸收后糖类变成小分子葡萄糖后进入血液，形成——血糖，血糖实际上是血液中的葡萄糖问：组织细胞中的葡萄糖又是如何被利用的？生：氧化分解供能一产生一CO2+H2O+能量合成糖元有肝糖元（在肝脏中合成）和肌糖元（在骨骼肌细胞中合成），主要区别，肝糖元可分解成葡萄糖进入血液（多个葡萄糖分子结合在一起形成的多糖化合物）转变为脂肪贮存师：简单的我们可把利用途径归纳为三点：氧化分解、合成和转变思考：提供能量的糖类除来自食物外，还可以从哪里来呢？生：肝糖元的分解脂肪、蛋白质的转化师：而正常情况下，血糖的来源和用途能够保持相对平衡，从而使血糖含量保持在90mg/100ml左右思考：北京鸭是如何在短期内育肥？（分析：育肥也即增加体内的脂肪）生：人工填饲富含糖类饲料的方法师:请同学们模拟人体内糖类的利用途径分析蛋白质和脂肪在组织细胞内的利用（生讨论）脂肪一一甘油和脂肪酸一一合成脂肪贮存――氧化分解供能（C02、H20、能量）——少量转变为糖类蛋白质氨基酸合成自身蛋白质——氧化分解供能（产物是C02、水、含氮废物, 如尿素等）――合成糖类和脂肪师总结：通过上面的学习我们可以发现人体内三大类物质之间存在转化关系糖类 -------- 脂肪（板书）师：三大类营养物质在人体内氧化分解使人体获得能量，而这些营养主要来自于食物，人体往往又要进行各种生命活动消耗能量，体内多余的能量会以脂肪、蛋白质糖元的形式储存。
二、人体内的能量师：获得能量=消耗能量+贮存能量（板书）A、能量的获得> 能量的消耗人体有机物积累B、能量的获得< 能量的消耗人体有机物减少问:1、如果一个人过度节食，会带来什么后果？能量供给不足，会消耗体内的脂肪和蛋白质，身体将消瘦，体质下降，严重的会引起生理功能紊乱，还会引起神经性厌食症，影响人的身体健康2、根据儿童、成人、老人的主要特征，比较获得的能量与消耗的能量的多少？儿童获得能量〉消耗能量生长发育成人获得能量=消耗能量维持平衡老人获得能量v消耗能量变瘦、衰老过渡：人体内的有机物分解时不仅产生能量还会产生一些废物问：人体细胞内有机物分解时会产生哪些废物呢？二氧化碳、水、尿素、尿酸以及一些多余的无机盐问：这些废物要及时排泄出去，否则将会影响细胞的生命活动。
三大营养物质的代谢
三大营养物质的代谢本周讲述的是三大营养物质：糖类、脂类、蛋白质在体内的代谢过程和相互关系，以及三大营养物质代谢与人体健康的关系。
糖类代谢中，讲述食物中的糖类经过消化被吸收到体内后，所发生的三种变化。
食物中的脂类主要是脂肪，还有少量的磷脂和胆固醇，讲述了脂类的利用和脂肪肝的形成。
蛋白质的利用极为广泛，讲述了人体所必需的氨基酸及氨基酸的两种重要代谢的代谢过程，并总结了三种物质的相互转化关系。
同时在此基础上要掌握人体健康与代谢途径、转化的关系。
学习重点：1. 糖类、脂类和蛋白质的代谢。
掌握三大营养物质的代谢过程2. 熟悉糖类、脂类和蛋白质三者之间的转化关系3. 三大物质代谢的意义4. 糖代谢的基本过程学习难点：1. 糖类、脂类和蛋白质的代谢过程2. 三大营养物质代谢的关系3. 三大营养物质代谢的意义学习过程：绿色植物能通过光合作用转化、固定能量，合成有机物，所以被称之为“自养”。
人和动物必须直接或间接地依存于绿色植物才能保证自身的能量供应和物质供应。
（一）营养物质的种类：七大营养物质：糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐、维生素、纤维素（其中，纤维素属于糖类，但不被人和多数动物消化。
纤维素对于人体而言可以促进胃肠蠕动，对预防结肠癌等有重要作用，因此，在六大生命必需要素外，纤维素被称为第七营养元素）。
（二）糖类的代谢：1. 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的蔗糖、乳糖等。
2. 糖的消化吸收：主要发生三种变化：第一. 一部分随血液运往全身各处，被氧化分解利用。
第二. 一部分被合成糖元物质储存起来。
第二. 除以上变化外，多余葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸。
葡萄糖在体内的变化：（三）脂类代谢：1. 食物中的脂类：主要脂肪（甘油三脂）少量磷脂（卵磷脂，脑磷脂）、胆固醇2. 脂肪的消化吸收：脂肪吸收形式：甘油、脂肪酸。
运输：大部分被吸收后，在肠上皮细胞内重新合成甘油三脂，再被分泌出来进入中央乳糜管，经淋巴循环，进入静脉，随血液循环到达全身各组织器官中。
三大营养物质代谢
【自学导引】一、三大类物质的代谢1．糖类代谢2．脂类代谢3．蛋白质代谢二、三大营养物质代谢的关系1．糖类、脂类和蛋白质是可以转化的思考：家畜饲养富含糖类的饲料可以育肥，说明糖类可以转化为脂肪。
2．糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。
思考：只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化为脂类，说明糖类可以大量转化为脂肪，而脂肪却不能大量转化为糖类。
3．糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。
思考：三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是糖类、脂类、蛋白质。
三、三大营养物质代谢与人体健康1．糖类代谢与人体健康2．脂类代谢与人体健康3．蛋白质代谢与人体健康【思考导学】1．猪的育肥阶段，增加富糖类的饲料，可在短时间内催肥长膘，为什么?答案：在猪体内糖类可以大量转化成脂肪。
2．空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低?答案：空腹喝牛奶时，因人体急需能量，氨基酸会通过脱氨基作用被氧化分解放能。
3．用蛋白质饲养患人工糖尿病的狗，经检测随尿排出的葡萄糖会大大增加，为什么?答案：蛋白质能够转变成葡萄糖。
4．偏食的人为什么会导致营养不良?答案：因人体所需的必需氨基酸只能从食物中获得，偏食会导致人体内氨基酸的种类不齐全，进而影响蛋白质的合成，故会导致营养不良。
【学法指导】1．掌握糖元的有关问题糖元是由许许多多葡萄糖组成的大分子多糖，它微溶于水，能通过氧化分解或酵解而迅速释放能量。
糖元除由葡萄糖合成以外，其他单糖如果糖、半乳糖等也能合成。
由单糖合成糖元的过程，就叫糖元的合成。
糖元的合成主要在肝脏和肌肉中进行。
糖元还可以由非糖物质如甘油、丙酮酸、乳酸、某些氨基酸转变而成。
由非糖物质转变成糖元的过程，就叫糖元的异生作用。
糖元的异生作用发生在肝脏中。
上述两个过程可以图解如下：糖元是一种可以迅速利用的贮能形式(脂肪虽然贮能最多，但不像糖元那样能被迅速利用)。
因此，糖元的合成和异生作用具有重要的生理意义。
当大量的食物经过消化，其中的葡萄糖被陆续吸收入血液以后，血糖含量会显著地增加。
三大基本营养物质
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双糖类
由两分子单糖去掉一分子的水而成的糖，食物 中的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖。易溶于 水。
进入机体后分解成单糖才能被机体吸收利用。
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多糖类
分子结构复杂，由多个葡萄糖分子组成，无甜 味，不易溶于水，经消化酶作用可分解为单糖。按 能否被人体吸收而分为两大类： 1、能吸收：淀粉、糊精、糖原和海藻多糖 2、不吸收：膳食纤维，包括纤维素、木质素 和果胶。
淀粉：以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干 果中。
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碳水化合物的生理功能
1、能量供给：消化、吸收和利用较其它热源质迅速而 完全，供能较及时，氧化终产物为H2O和CO2.即使在 缺氧条件下仍能进行糖酵解供部分能量。
2、抗生酮作用：如缺乏碳水物，脂肪在体内大量氧化 代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸，在 体内达到一定浓度即发生酮病。
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脂类的生理功能
提供能量：是机体的“燃料仓库”，饥饿时 机体首先消耗糖原、体脂，保护Pro。脂肪供 能是三大产热营养素中最高的。
提供必需脂肪酸
构成身体组织细胞：磷脂是构成细胞膜、神 经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体 内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞 结构的基本原料。
促进脂溶性维生素的吸收：脂溶性维生素的 携带者并协助其吸收利用。Vit A、D、E、K， 相似相溶原理。
氨基酸
必需氨基酸 非必需氨基酸
人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要， 必须由食物供给，称必需氨基酸，成人有8种（亮、 异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬），婴儿有9种 （组）；其余为非必须氨基酸，并非机体不需要， 而是体内可以利用一些前提物质来合成。
三大营养物质与三羧酸循环的关系
三大营养物质与三羧酸循环的关系
三大营养物质（糖类、脂类、氨基酸）与三羧酸循环有着密切的关系。
首先，三羧酸循环是三大营养物质代谢的共同通路。
糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环进行氧化，脂肪分解产生的甘油可通过糖有氧氧化进入三羧酸循环氧
化，而脂肪酸则通过β-氧化产生乙酰CoA进入三羧酸循环氧化。
蛋白质分解产生的
氨基酸脱氨后，其碳骨架也能进入三羧酸循环进行氧化。
此外，三羧酸循环的中间产物还可以作为氨基酸的碳骨架，接受氨基后合成非必需氨基酸。
其次，三羧酸循环是乙酰CoA最终氧化为H2O和CO2的途径。
每经历一次三羧酸循环，会有2次脱羧反应生成2分子CO2，以及4次脱氢反应，脱下的氢进入呼吸链氧化为H2O，由此完成物质的彻底氧化分解。
因此，三羧酸循环在机体内具有非常重要的生理意义，它不仅是糖、脂肪与蛋白质三种物质在体内互相进行有氧代谢、提供机体功能和产生能量的共同通路，也是某些氨基酸代谢联系与互变的桥梁，还可以在其中产生某些必须氨基酸。
同时，它也是机体获取能量的主要方式。
总的来说，三大营养物质与三羧酸循环之间的关系密切，三羧酸循环是它们代谢转化的枢纽和最终代谢通路。
三大营养物质代谢特点
三大营养物质代谢特点《关于三大营养物质代谢特点的那些事儿》嘿，朋友们！今天咱来聊聊这三大营养物质代谢特点，也就是糖、脂肪和蛋白质，它们可是咱身体里的“大红人”呢！先来说说这糖吧，那可是咱身体的“头号能源供应商”！不管啥时候，只要咱一活动，它立马就冲出来提供能量，简直就是随叫随到的“能量小天使”。
你看咱跑步的时候、工作的时候，糖分就“唰”地开始燃烧，让咱有力气继续下去。
而且它还特好吸收，就跟喝了口快乐水一样过瘾。
不过呢，这“小天使”有时候也会调皮一下，要是咱吃太多甜食，它就会转化成脂肪储存起来，让咱的小肚腩啊慢慢鼓起来，真是让人又爱又恨。
接下来得讲讲这脂肪了，它就像是身体的“能量储备库”。
平时呢，它就安静地呆在那，默默储存着能量，等待着大显身手的时候。
咱要是遇到饥荒啦或者长时间没吃东西，这脂肪就会被动员出来，燃烧自己，给咱提供能量，看着还是挺靠谱的嘛。
但是呢，想让它动起来可不容易，得费好大一番功夫。
你得去运动，还得坚持，这对于有些人来说可真是个大挑战，总感觉它就是个“懒懒的储备库”。
不过没办法呀，谁让它能量多呢，咱还得靠着它应急呢。
最后说说蛋白质，它可是构建咱身体的“重要材料”。
我们的肌肉、骨骼、内脏啊，都离不开蛋白质的支持呢。
它就像个勤劳的“建筑师”，默默地打造着我们的身体。
而且蛋白质还挺傲娇的，一般不到万不得已它可不轻易当能量使，只有在极端情况下，比如饿到不行了，它才会出马。
它总是说：“我可是用来构造你们身体的，别轻易让我去当能源啊！”这三大营养物质啊，就像是一个团队，各有各的特点和作用。
平时呢，咱得好好对待它们，不能让糖太放肆，不然小肚腩就大了；也不能让脂肪太懒了，偶尔也得动员它活动活动；还得给蛋白质足够的尊重，让它好好发挥自己的建造功能。
只有这样，咱的身体才能健康快乐地运转。
咱在生活中可得好好把握它们的平衡。
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讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
很多种：如血红蛋白、酶等
食物来源:
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
氨 人体摄入蛋白质
基
与水作用
酸
氨基酸
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
CO2+H2O
蛋白质
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作
用。
血红蛋 白+O2
氧合血红蛋白
易与CO结合难分离，不能再 与氧气结合， 使人缺氧窒息 死亡 。
香烟烟气中的有毒物质
分析:
因在酸性条件下，维生素C较 稳定，因此食用黄瓜时可向其 中加入少量的醋；高温时黄瓜 中维生素损失较大，所以黄瓜 不宜炒吃，以凉拌为佳。
分 情况下，每日需摄入50 g～60 g
析
油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸
收，起到保护人体内脏器官的作
用。因此应每天吃点含脂肪的物
质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航 行的水手经常遭受坏血病的折 磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病因。 奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢？
三大营养物质
课程目标
知识与技能:
1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素 与人体健康的关系。
情感价值观:
联系生物知识，同学们展开阅读、 讨论，弄清人类重要营养成分的作 用及其来源？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 过程与方法:
• 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂 肪”“低糖”属于生活误区；知道只要 在饮食上合理搭配，重视食物的质和量， 就基本上不会缺少维生素，就会使我们 的健康和长寿得到保证。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
蛋白质的变性
加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性 例：已知钡的相对原子质量为 137，属重金属。请问医院里的 钡餐可以改为碳酸钡吗？为什 么？
糖类
作用 提供人类所需总能量 的60%~70%
组成 由C、H、O三种元素组成
种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。
酶
是一种重要的蛋白质，是生物 催化剂，一种酶只能催化一种 反应。(需在体温和接近中性的 条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶 麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
讨 有人用甲醛水溶液浸泡 论 水产品并出售，这样做 ？ 有什么危害？
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
• 2、增强自我保健的意识和能力，减少 盲目性，进一步提高生活质量。
• 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的 认识，以培养和形成良好的行为习惯。
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
收获之一：人类必需的六大营养 素是指哪些？它们都能提供能量吗？
收获之二：什么是有机化合物， 什
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
种类 维生素有20多种 缺乏 缺维生素A—夜盲症
症 缺维生素C—坏血病
食物来源:
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西 瓜高出1～5倍。已知高温时维 生素会被破坏，维生素C在酸性 环境时较稳定。根据上述内容， 你认为应如何合理的食用黄瓜？
么是无机化合物？ 收获之三：有机化合物与无机化 合在性质上有哪些不同？
蛋白质
作用: • (1)构成细胞的基本物质； • (2)机体生长及修补受损组织的原料； • (3)提供人体能量。
• 组成与构成:由C、H、O、N等元素组 成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。 相对分子质量很大，是生物高分子。
种类: