餐饮经营店店长岗位职责
餐饮店长岗位职责14篇

餐饮店长岗位职责14篇餐饮店长岗位职责14篇在快速变化和不断变革的今天,岗位职责的使用频率呈上升趋势,制定岗位职责有助于提高内部竞争活力,提高工作效率。
我们该怎么制定岗位职责呢?以下是我帮大家整理的餐饮店长岗位职责14篇,希望对大家有所帮助。
餐饮店长岗位职责14篇11、协助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作,保证各点高质量的工作水准。
2、编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准,审定操作层工作程序、标准,参与制定庭院、厨房的工作计划、经营预算等,并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定庭院工作计划,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、与总经理、厨师长共同分析经营成本,采取有效措施,加强成本控制。
5、负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作,尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系,提高工作效率,减少不必要的差错。
6、负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
7、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
餐饮店长岗位职责14篇21、对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生)。
负完全责任。
2、确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。
3、负责员工及主管的招聘及保留。
4、负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。
5、负责店内全体管理组的发展计划。
6、完成餐厅管理组的排班表。
7、主持主管会议。
8、确保员工福利计划正确执行。
9、执行LSM活动,然后并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。
10、审核每月所有的餐厅报告,然后包括月初与月中的损益表,并呈交给加盟者或地区经理。
11、与公司或会计人员复核每月的损益表。
12、根据员工的个人实际情形给予停职或开除。
13、雇佣、训练维护人员,并给予工作绩效评估。
14、查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。
餐饮店长的职责范本(五篇)

餐饮店长的职责范本1、了解品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行销售策略。
2、遵守公司各项规定,执行上级指示,完成公司下达任务。
3、负责管理专柜的日常工作,监督考核导购的工作表现,及时反映员工动态,并对导购进行培训。
4、负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误。
5、负责店铺内货品补齐,商品陈列。
6、协助主管处理与改善专柜运作的问题。
7、协助主管与所在商场的沟通与协调。
8、定时按要求提供周围品牌在商场的公关推广活动。
9、了解周围品牌销售情况,登记并提供每天店内客流量资料。
10、激发导购工作热情,调节货场购物气氛。
餐饮店长的职责范本(二)一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。
(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。
二、制定和完成各项经营指标(1)营业额指标;(2)费用控制目标;(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标,结合本店的实际情况,制定出完成本月销售计划的执行计划,包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划,亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。
结合实际门店运营情况,敢于、善于提出各种合理化建议。
三、单店员工的安排与管理(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时,每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。
(4)不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提高门店员工的工作效率;(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚力。
四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行。
餐饮店长的职责(四篇)

餐饮店长的职责1、了解品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行销售策略。
2、遵守公司各项规定,执行上级指示,完成公司下达任务。
3、负责管理专柜的日常工作,监督考核导购的工作表现,及时反映员工动态,并对导购进行培训。
4、负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误。
5、负责店铺内货品补齐,商品陈列。
6、协助主管处理与改善专柜运作的问题。
7、协助主管与所在商场的沟通与协调。
8、定时按要求提供周围品牌在商场的公关推广活动。
9、了解周围品牌销售情况,登记并提供每天店内客流量资料。
10、激发导购工作热情,调节货场购物气氛。
餐饮店长的职责(二)餐饮店长是管理餐厅日常运营的核心角色之一,他们负责管理整个餐厅的运营,包括员工招聘和培训、餐厅运营的质量控制、菜单开发、客户服务、采购和库存管理等。
餐饮店长需要具备管理技巧、团队合作能力、食品卫生知识和创新能力等,以确保餐厅的长期稳定发展。
以下是餐饮店长常见的职责。
1. 清晰的餐厅目标制定:餐饮店长负责制定餐厅的长期和短期目标,并确保全体员工清楚理解和共享这些目标。
他们需要与团队沟通,并确保所有员工都朝着同一个方向努力。
2. 员工招聘和培训:餐饮店长负责招聘和培训员工,确保餐厅的顶级服务质量。
他们需要招募合适的员工,并为他们提供必要的培训和指导,以提高员工的技能和专业水平。
3. 餐厅运营管理:餐饮店长负责餐厅日常运营的各个方面,包括员工排班、开店和闭店程序、人员管理以及卫生和安全等。
他们需要监督和指导员工的工作,并确保所有工作按照预定的标准进行。
4. 菜单开发和供应:餐饮店长负责菜单的开发和供应管理。
他们需要与厨师团队合作,开发出吸引顾客的新菜品,并确保供应链的稳定和可靠。
5. 客户服务:餐饮店长负责确保餐厅提供最佳的客户服务。
他们需要与顾客互动,倾听他们的反馈,并采取适当的措施解决问题。
餐饮店长还要确保员工对顾客友好和热情,并提供高质量的服务。
6. 营销和推广:餐饮店长负责制定和执行餐厅的营销和推广策略。
简洁餐饮店长职责(优秀18篇).doc

简洁餐饮店长职责(优秀18篇)简洁餐饮店长职责篇11.总体负责餐厅的全面工作。
2.加强餐厅的现场督导,坚守营业第一线,及时发现和纠正一线服务中存在的问题,不断提高本店的餐饮服务质量。
3.负责制定下属员工的每月培训计划并实行监督与实施。
4.编排各部门人员的轮班表,全力安排餐厅各岗位人员的工作分派,做好部门人员的出勤考核。
5.协助餐厅经理做好各项人事工作,建立及更新人员档案。
6.按公司标准做好开市、营业、转更、收市的管理工作,协助分店经理处理餐厅的日常事务。
7.加强餐厅餐具和用具的清洁管理,保证客人拥有整洁安全的就餐环境。
8.加强餐厅的公共财产的管理,严控餐厅的家私损耗,负责餐厅物品的申领和盘存,跟进餐厅所有设备的.维修保养工作。
9.负责主管以下员工的考勤和考绩工作,根据其工作表现进行奖励和处罚。
10.经常与顾客沟通,与顾客建立良好的关系,有效调解纠纷和处理客人的投诉,定期向分店经理报告餐厅工作与业务情况。
11.与时共进,努力提升自我,完成公司交落的以外事情。
简洁餐饮店长职责篇21、负责整个店面的日常管理,执行公司的管理制度,贯彻公司下达的方针政策;2、组织带领下属完成经营指标与利润指标;3、负责与顾客进行良好沟通,维护客户关系;保持良好的顾客满意度;4、组织检查、追踪、反馈餐厅的日常工作的开展,管控餐厅各项成本以提高利润,确保营运工作的顺畅和稳定;5、店面团队建设,指导、培训、发展下属;6、负责整个店面的日常管理,执行公司的.管理制度,贯彻公司下达的方针政策;7、负责店面员工的招聘;8、维持门店及公司品牌形象。
简洁餐饮店长职责篇3岗位职责●岗位名称:店长●直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。
●工作内容:1、组织本店的经营管理工作。
2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向公司做工作汇报,并提出相应业务和管理咨询。
4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。
餐饮店长的职责(3篇)

餐饮店长的职责1、了解品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行销售策略。
2、遵守公司各项规定,执行上级指示,完成公司下达任务。
3、负责管理专柜的日常工作,监督考核导购的工作表现,及时反映员工动态,并对导购进行培训。
4、负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误。
5、负责店铺内货品补齐,商品陈列。
6、协助主管处理与改善专柜运作的问题。
7、协助主管与所在商场的沟通与协调。
8、定时按要求提供周围品牌在商场的公关推广活动。
9、了解周围品牌销售情况,登记并提供每天店内客流量资料。
10、激发导购工作热情,调节货场购物气氛。
餐饮店长的职责(2)餐饮店长是一个餐饮场所的管理者和领导者。
作为店长,他们有着责任确保餐饮业务的顺利运作和高质量的服务。
餐饮店长的职责非常广泛,涵盖了店内管理、员工培训、质量控制、成本控制、市场推广等众多方面。
以下是餐饮店长的主要职责:1. 制定经营战略:餐饮店长需要与公司高层管理层合作制定长期战略和目标。
他们需要了解市场需求和竞争状况,制定能够推动业务增长的策略和计划。
2. 管理团队:店长需要招聘、培训和管理员工。
他们需要了解每个员工的技能和经验,并分配合适的角色和责任。
店长还需要激励团队,确保员工保持高水平的工作表现。
3. 质量控制:店长负责确保餐饮业务的高质量标准。
他们需要监督食品制作过程,确保食品安全和卫生。
店长还需要关注顾客的反馈和投诉,并及时采取措施解决问题。
4. 成本控制:店长需要管理餐饮场所的成本,确保业务的盈利能力。
他们需要制定合理的预算和控制费用。
店长还需要与供应商合作谈判,并寻找降低成本和提高效率的途径。
5. 确保良好的客户服务:店长需要保证店内的优质客户服务。
他们需要培训员工提供热情、友好和高效的服务。
店长还需要回应顾客的需求和意见,并确保他们的满意度。
6. 市场推广:店长需要制定市场推广计划,吸引新顾客和保持老顾客。
他们需要关注市场趋势,设计有效的促销活动,并与市场部门合作推广餐饮业务。
餐厅店长岗位职责(五篇)

餐厅店长岗位职责一、对门店的日常营运管理工作负责。
二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。
三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。
四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。
五、对门店良好的整体卫生形象负责。
六、对外场优质服务及指导负责。
七、对内场良好出品质量负责。
八、对全店成本与费用的有效控制负责。
九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。
十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。
十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。
十二、对于门店相关的外联事物负责。
十三、对公司的工作内容下达与安排负责。
餐厅店长岗位职责(二)作为餐厅店长,您将承担着许多重要的职责。
以下是餐厅店长的岗位职责:1. 运营管理:作为餐厅店长,您将负责整个餐厅的日常运营管理。
这包括制定和执行业务战略,确保餐厅实现销售目标和利润目标,维护公司品牌形象,并监督人员和设施的管理。
2. 人事管理:作为餐厅店长,您将负责招聘、培训和管理员工。
这包括制定招聘计划,筛选和面试候选人,指导员工进行培训,制定工资和福利计划,以及处理员工的问题和纠纷。
3. 客户服务:作为餐厅店长,您将确保餐厅提供优质的客户服务。
这包括培训员工以提供友好和专业的服务,解决客户的问题和投诉,确保餐厅的整体客户满意度。
4. 菜单和食品管理:作为餐厅店长,您将负责制定和管理菜单,确保餐厅的食品质量和品牌一致性。
这包括与供应商合作,采购新鲜和高质量的食材,监督食品的准备过程,确保菜品的口味和质量符合标准。
5. 成本控制:作为餐厅店长,您将负责控制成本并确保餐厅的利润最大化。
这包括制定和执行预算,监督成本的支出,优化库存管理,提高运营效率,以及制定和执行节约成本的策略。
6. 环境和安全管理:作为餐厅店长,您将负责确保餐厅的环境整洁和安全。
这包括监督清洁和维护工作,确保符合卫生标准,落实安全措施,如防火和紧急处理程序,以确保客人和员工的安全。
7. 营销和推广:作为餐厅店长,您将负责制定和执行营销和推广策略,以吸引更多的客户。
餐饮店长岗位职责例文(5篇)

餐饮店长岗位职责例文1、全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进;2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准;3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标;4、负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用;5、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见;6、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全、优质、高效;7、督导贵宾服务,接待重要客人,深入现场,确保优质服务;9、负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质。
餐饮店长岗位职责例文(2)餐饮店长是餐厅管理队伍中的关键角色,负责领导和监督整个餐厅的运营管理工作。
作为餐饮店长,他们在日常运营中承担着诸多重要职责。
以下是餐饮店长岗位职责的模板,以便店长能够更好地了解自己的角色和职责:1. 前期准备工作- 制定餐厅的工作计划和目标,并确保团队明白并遵守。
- 分析市场需求和竞争情况,定期进行市场调研和竞争分析。
- 确定餐厅的经营策略和定位,以实现盈利和发展目标。
2. 人员招聘和管理- 确定合适的人员需求,并负责招聘、面试和录用合格的员工。
- 对员工进行培训和指导,提高他们的专业水平和服务质量。
- 安排员工的工作任务和班次,确保员工满足工作要求并达到工作目标。
- 审查和管理员工的绩效,并及时提供反馈和奖惩措施。
3. 餐厅运营管理- 确保餐厅的正常运营,包括开店和闭店的各项工作。
- 监督和管理餐厅的日常运营,包括食材采购、菜品制作、厨房卫生等。
- 管理餐厅的库存和存货,确保存货充足并保持质量新鲜。
- 确保餐厅遵守相关的法律法规和卫生标准,保证餐厅的安全和卫生。
4. 客户服务和满意度- 关注客户需求和反馈,确保客户满意度达到最佳水平。
- 建立和维护良好的客户关系,提高客户忠诚度和回头率。
- 处理客户投诉和纠纷,采取适当的措施解决问题并保持客户满意。
- 定期组织客户满意度调查和市场调研,以提高餐厅的产品和服务质量。
餐饮店长的岗位职责餐饮业店长工作内容(通用5篇)

餐饮店长的岗位职责餐饮业店长工作内容(通用5篇)餐饮店长的餐饮业店长工作内容篇11、负责统筹管理点餐收银、服务岗位、后厨产品制作及产品品质管理等2、通过技能培训能胜任收银员/厨房备料/摊饼师/炸串师等各岗位;餐饮店长的岗位职责餐饮业店长工作内容篇2负责管理运营门店,盘点订货,核算成本控制,线上线下营销方案,目标明确月业绩达标/年业绩达标,员工的管理/配制与团结,核心产品营销,爆款产品方案,日常排班及工作安排餐饮店长的岗位职责餐饮业店长工作内容篇31.管理店面日常运营工作;完成公司设定的目标;2.依照公司整体战略发展方向,完成相应落地工作及执行;3.人员管理及梯队培养;餐饮店长的岗位职责餐饮业店长工作内容篇4(1)全面负责门店管理及运作,制定月度、季度、年度销售计划、毛利计划,定量分解下发各部门并督导落实,完成总公司下达的门店经营指标;(2)维持良好顾客服务水平,为所有的顾客提供优质、超值的顾客服务;(3)商品陈列标准的规范执行及提高,维持店内整齐生动的商品陈列,为顾客营造热情、礼貌、整洁、舒适、安全的环境;(4)严格控制商品的损耗率,保持员工工作的高效率,合理控制人事成本、营运成本,坚决贯彻“低成本”的经营策略;(5)进行库存管理,保证充足的货品,准确的库存及订单的及时准确下发,维护系统库存的正确性,维持商品的续订量,保证产品不断货;(6)负责奖金提案的审核、报批和分配方案的审定;负责员工业绩考评和审批工作,并在授权范围内核定员工的加薪、升职、调动、任免等,包括对管理人员的选拔和考核;(7)负责主持门店营运会议,监督检查各部门执行岗位职责和营运规范;(8)负责全店所有人员的培训工作,为公司的发展培养营运人才;(9)对门店的产品质量严格进行把控;餐饮店长的岗位职责餐饮业店长工作内容篇51、带领员工认真做好餐前准备,确保质量标准;2、正式开餐后,督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;3、及时跟踪、检查台面,对不合格的地方进行指正、改正;4、及时对餐台上菜速度、情况了解,及时催菜;5、餐后组织服务员及时清台,整理好餐厅桌椅卫生,保持餐厅整洁和环境良好。
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餐饮经营店店长岗位职责文档编制序号:[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]餐饮经营店店长岗位职责一.职位描述餐饮运营店店长直属公司总经办管辖,所代表的不仅是一家店的员工,而是一整个运营店或者公司的形象,是公司的代表所以店长必须站在公司的角度看待问题,强化管理达到公司的效益目标;那么你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,大部分是依赖你个人的优异表现。
二.能力表现三.店长不应有的素质1、越级报备,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备A:手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
B:营业店面的检查:物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。
C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法。
2、开店后到中午1、今日营业额要做多少A:今日工作重点的确认2、今日全力促销哪些产品B:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品等)C:今天的营业高峰是什么时候D:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气E:对发现的问题进行处理和上报F:四周同行店的调查(生意和我们比较如何)3、傍晚A:确认营业额的完成情况B:检查店面的整体情况C:指示接班人员或代理人员的注意事项D:进行订货工作,和总部协调3工作开展中A:推销产品,尽力完成当日目标B:盘点物品、收银C:制作日报表D:打烊工作的完成E:作好离店的工作(保障店面晚间的安全)五.店长的责任制度1.认真领会公司意图,领导全体员工积极完成经营指标。
及时向公司汇报年度、季度月度的经营情况。
2.根据经营情况和顾客需求,定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督,直接管好后勤工作。
3.制订服务标准和操作规程。
检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品(饮料)质量和各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4.正确的掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及各种物品的使用管理。
5.熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,注重培训、考核、做好员工的调整工作。
6.抓好店内设备、设施的维修保养,使之经常处于完好状态,并得到合理的使用,防止事故发生。
7.抓好食品及店内环境的卫生。
8.特别注重店里的营业气氛。
9.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。
10.店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。
六、店长的管理细节1、从业人员的管理A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务的管理:以优质的服务吸引回头客C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D:对不合格的管理。
一般分两种情况:对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在餐饮业的经营中,每损耗1元钱,就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
A:内部损耗营业店主要以收取现金为主,现金收入是本公司的主要收入。
如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是不正常折扣免零以及偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银台内零钱过多(或当天收银未交给出纳)店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银系统有问题当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。
(2)店员误入歧途时,有几种表现先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
产品短缺,所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时,故意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品下班时,偷窃产品或现金当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(3)作业疏忽产生损耗帐目检查错误店门没锁好物品物料已超过保质期B:外部损耗(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有入库之前,产品直接进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品,并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时,不通知出纳供货商快速给店员或店长免费样品,施小恩小惠企图威胁检查他的员工员工私自任意向仓库领货员工对自己的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力(2)订货和验收不当造成的损耗应该采购的产品未采购,而不该采购的却采购了没有验收品名、个数、品质、有效期、标签忘记将验收好的产品上架解决的方案----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目,以提高营业额----订货前,要严格检查存货量和卖出量----参考以前的货单----单笔大订单,应要追踪情况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收,拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名----暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目,以便日后核对(3)退货处理不当造成的损耗保质期已过的物料必须退货脏、破损的产品必须退货没有订货而送到的(除新产品及有总部通知外)必须退货退货单要和实际数目相符,一起送到总部,不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货,要追究当事人责任(4)商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店,没有付钱,造成跑单顾客边走边吃,不付钱,或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购,掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上情况,店员应随时注意,主动上前服务,以降低偷窃机会(5)作业错误的损耗对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退、换产品没有记录各类易耗品没有记录(如扫帚、抹布等)(6)抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项店面要明亮收银台仅保持一定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫,应注意事项听从劫匪指示保持冷静、不惊慌仔细观察劫匪特征:年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等)事后第一时间报警,维护保持现场,对在场的人,作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级(不要越级通知),暂停营业,保护现场,张贴内部调整通告。
静待警方和上级的意见(7)意外事件造成的损耗1火灾 2 水灾 3风灾 4停电 5 打架、斗殴 6人员意外受伤发生以上之情况,店长应汇报直接上级后,再找相关人员解决问题4、收银的管理收银的现金如和帐目不符,应找出原因收回的现金要安全保存收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为收银要做好收银系统的密码保密工作5、报表的管理报表填写必须正确,签名后不能更改要仔细,发现涂改要问明原因报表错误,要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生A:店内的卫生必须随时清扫,让顾客有一尘不染的感觉,顾客才会回头B:店外的卫生,也要主动清扫,以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做餐饮的重要条件,现代的餐饮店竞争越来越激烈,所以,必须将清洁卫生做的比别人更好,才能吸引顾客。
下列是餐饮门店卫生管理制度:1、必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。
2、从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。
3、要有禁止吸烟标志,娱乐场所内禁止吸烟。
4、保持环境整洁,随时清扫垃圾,并设有专门容器存放。
5、应设有通风换气设施,室内保持良好通风。
6、要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。
7、顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。
8、空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。
7.促销的管理店面营销的概念:营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机,以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动.营销八法:1 主题营销 2事件营销 3品牌营销 4联动营销5文化营销 6公关营销 7节日营销 8组合营销店面营销的特点:1.重视过程与结果的双重标准2.阶段性强3.针对性强4.团队配合性强5.操作性简单而严密6.传播媒介的应用程度高。
营销的核心--帮助顾客发现自己的兴趣并专注,得到需求的满足营销活动的双重标准:过程-挖掘传播引导结果-双赢明确消费者对餐厅的真正需求客人需求什么,不是直接就提出来的,提出来的通常大多只是表象消费者的消费需求与消费心里的不对称性用餐顾客的消费需求与消费心里生理上的需求维持个体生存和人类繁衍而产生的需要,如对食物、氧气、水、睡眠等的需要。
被尊重的需求作为消费和支付报酬的主体,有被尊重的要求。
安全的需求对提供的产品、卫生、清洁以及环境有着安全的需求。
品质的需求对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求。
自我实现的需求私秘、体验,感受等的需求顾客的消费心里动机求实动机:它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的。
在这种动机支配下,消费者在选餐厅时,特别重视餐厅的质量,要求一分钱一分货,以实惠的快餐和便餐为主的消费人群。
求新动机:它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的,在这种动机支配下,消费者选择餐厅时,特别注重流行性、独特性与新颖性,相对而言,产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。
一般而言,在收入水平比较高的人群以及青年群体中,求新的动机比较常见。
求美动机:它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。
在这种动机支配下,造型美、装潢美和艺术美。
求美动机的核心是讲求赏心悦目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。
据一项对近400名各类消费者的调查发现,首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41. 2%,居第一位。
而在这中间,大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80%以上。
求廉动机:对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。
求便动机:它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视,对食品本身的营养则不甚挑剔。
他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。
模仿或从众动机:它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。
模仿是一种很普遍的社会现象,其形成的原因多种多样。