果蔬贮藏技术练习题及答案
《果蔬贮藏与加工技术》期终考试卷(A卷)及答案
适用专业：一、填空题（每小题1分，共1×20=20分）1. 果蔬的芳香物质大多是油状挥发性物质，故又称，因其含量甚微，也称之。
2.果蔬贮藏时，通过调控环境因素，限制或利用和，达到长期贮藏的目的。
3.适当降低贮藏环境的O2浓度和提高CO2浓度，可有效的降低果蔬贮藏过程中的呼吸强度和的出现，并抑制的生物合成，从而达到延长果蔬贮藏寿命的目的。
4.通风可除去果蔬贮藏库中的和。
5.原料分级按操作方式可分为和。
6.果蔬腌制保藏的方法分为和。
7．天然果汁可分为、、三大类。
8．果蔬干燥过程中，会造成体积变小，这一现象称为。
9丁酸发酵会使腌制蔬菜产生、，使产品产生强烈的不愉快气味。
10.低甲氧基果胶在食品工业上用途很广，可制成低糖和低热量的、等食品。
二、名词解释（每小题4分，共4×4=16分）1．呼吸跃变：2．胀罐:：3．返砂：4.（果蔬）乳酸发酵：三单项选择题（每小题2分，共2×15=30分）（）A.游离水（或自由水） B.结合水C.化合水D.以上三种水全部脱除2.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖3.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸氢铵4．冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A．高于纯水冰点B．低于纯水冰点C．与纯水冰点相同D．与自来水冰点相同5．制作罐藏食品最重要的两道工序，应予以足够重视的是杀菌和（）A．装罐B．抽空C．密封D．冷却6．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）A．有酶参与的B．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的D．没有糖参与的7．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度 D.淀粉的温度8.橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液9.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）A.预冷 B.清洗C.烫漂D.切分10．蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A.碳酸钠 B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化11．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶12．抗坏血酸氧化褐变，在很大程度上依赖于维生素C的浓度与原料的（）A．pH值B．碱度C．糖度D．含水量13．下列微生物类群中最耐热的是（）A．肉毒杆菌B．酵母和霉菌C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌14.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵15.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃四简答题（每小题6分，共4×6=24分）1. 果蔬加工前分级的意义是什么？2 果蔬罐头在封口前为什么要排气，排气的意义是什么？3.果蔬速冻食品的保藏原理是什么？4.果酒酿造过程中，影响酵母及酒精发酵的因素有那些？五论述题（每小题10分，共10×1=10分）简述蜜枣的制作工艺流程及其操作要点。
食品工艺(上册)第三章第二节 果蔬的冷藏与冻藏练习题(含答案)
第二节果蔬的冷藏与冻藏练习题（含答案）一、名词解释1．果蔬的耐贮性：是指果蔬在适宜的条件下，抵抗衰老及贮藏病害的总能力。
2．农业技术：是指能够按照栽培植物生长发育规律的要求，满足其生长发育各种条件的需要，促进高产丰收的措施。
3．呼吸热：是指呼吸过程中所释放的热量，这些热量除一小部分用于维持生命活动外，大部分释放到贮藏空间，使果温、库温升高，造成果蔬衰老变质。
4．呼吸跃变现象：是指果蔬在生长结束进入成熟时，呼吸作用降低，进入完熟时，呼吸作用突然升高，然后再下降的现象。
5．田间热：是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随果蔬温度下降而散发出来的热量。
6．结露：是由于温度降到露点以下时，空气中的水蒸气达到饱和而在果蔬表面、库顶、库壁等处凝结成水珠的现象。
7．冷害：是指在冰点以上的不适宜温度引起果蔬生理代谢失调的现象。
8．冻害：就是在冰点以下不适宜温度引起果蔬组织结冰，生理代谢失调的现象。
9．机械制冷贮藏库：是在有良好隔热效能的库房中装置制冷机械设备，根据不同果蔬的要求，通过机械制冷的作用，控制库内的温度、湿度和通风换气的高级建筑。
10．堆藏：是将采后的果品和蔬菜直接堆放在果园、菜园、田间、空地或浅沟中，根据气温的变化，用麦秸、席子、草帘等进行增减覆盖，以维持贮藏环境中较低的温度和较高的湿度从而达到贮藏保鲜的一种方法。
11．沟藏：也叫埋藏，是将果蔬堆放在挖好的沟内，堆积到一定的厚度，上面进行覆盖，进行贮藏的一种方法。
主要是利用晚秋和早春夜间低的气温来降低沟和果蔬的温度，利用土壤的蓄冷和隔热性能保持沟内适宜而稳定的低温。
另外土壤还有一定的阻遏空气的作用使果蔬处于低氧高二氧化碳的气调环境，由此降低了果蔬的呼吸代谢，延缓衰老和抑制蔬菜的发芽。
12．冷桥：是指在冷库的围护结构中，有比隔热材料导热性大得多的构件在砖墙、梁、柱和管道穿过或嵌入其中，使隔热构造形成缺口、不严密的薄弱环节等，热量将从这些缺口或薄弱环节的方向从库外传入库内，通常把这个缺口或薄弱环节叫做冷桥。
果蔬带答案
《果蔬贮运与加工》试题库（一）时间：2009-11-27 09:16:53 来源：作者：一、名词解释(20分)1.呼吸作用2.有氧呼吸3.呼吸强度4.呼吸跃变现象5.冷害二、填空（40分）1.碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
2.果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
3.果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
4. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。
5. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
6.果蔬运输时掌握的宗旨是（）；（）；（）。
三、判断题（10分）（正确的画√，错误的画×）1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
（）2.果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
（）3.单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
（）4.天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
（）5.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
（）6．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
（）7．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
（）8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
（）9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
（）10.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
（）四、选择填空（10分）（将其中一个正确的题号填在括号内）1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）（1）维生素和矿物质（2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2.葡萄采收的适宜时期为：（）（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散3.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）(1)条筐（2）木箱（3）塑料薄膜小包装4.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式三种，东北地区适用的种类是：（）（1）地上式（2）地下式（3）半地下式5、番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）（1）五个时期均可能性（2）半红或全红（3）绿熟或转色期五、问答题（20）1.试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点2.葡萄的贮藏方法。
果蔬保鲜贮运技术
4、 问答题：（任选做4小题，每小题10分，共40分） 1. 论述用塑料薄膜袋单果包装-通风贮藏库贮藏甜橙完整的保鲜
技术。 答：（答案要点）完整的保险技术主要包括下列几方面： 1. 采收。用于贮运保鲜的甜橙必须严格按照适时无伤采收的原则
10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。
（）
11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。
（）
12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。
（）
13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。
Hale Waihona Puke （）14.自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。
影响新鲜果蔬采后生理活动及微生物活动最主要的环境因素是环境温 度和环境的大气组成，故可以将新鲜果蔬贮运保鲜的方法简单分为“控温 贮运保鲜法”和“气调贮运保鲜法”两大类。另外，为了保水，保鲜时一 般要求保持较高的环境湿度。（3分）
（文字表达1分）
4. 分析说明采收成熟度与果蔬贮运保鲜的关系。 答:（答案要点） 果蔬采收成熟度与其贮运保鲜有着密切的关系， 用于贮运保鲜的果蔬必须在适宜的成熟度采收。（1分） 1. 成熟度过低，营养积累不够丰富，品质不佳；（1分）其生理代谢 旺盛，呼吸、蒸发强度大，营养消耗快，品质下降快；（2分）对 低温相对较敏感，低温保鲜效果较差。（1分） 2. 成熟度过高，已进入明显的快速衰老阶段，可保存的时间不长； （1分）成熟度过高的果蔬其抗病能力较差，且伤病率较高，贮藏 期间发病率较高。（2分） 所以成熟度过低或过高的果蔬多数不耐贮运保鲜。一般以八～九成 熟(或坚熟阶段)的果蔬可贮运保鲜的时间最长.(1分) （文字组织1分）
果蔬贮藏保鲜技术考试题
高碑店市农广校2011级涉农专业全日制中专班第一学期《果蔬贮藏保鲜技术》期末考试卷班姓名分数一、填空题（50分）：1、果蔬产品所含的化学成分总的分为和两部分。
2、果品的涩味成分主要是。
3、果蔬的营养物质主要有、和。
4、、、、和等农业技术因素对果蔬贮藏有重要影响。
5、果蔬产品的呼吸作用分为和。
6、果蔬产品贮藏中低温管理不当易发生和伤害。
7、果蔬产品的休眠分为和。
8、果蔬贮藏保鲜的基本方法有、和。
9、果蔬产品采后商品化处理分为、、、、等五步。
二、判断题（20分，每题2分，正确的划√，错误的划×）1、在评定果蔬风味时，常用糖酸比值（糖/酸）来表示。
（）2、同一种类或品种的果蔬，秋季收获的耐贮性优于夏季收获的。
（）3、果蔬的色泽及变化是评价果蔬品质和成熟度的重要外观指标。
（）4、气体成分是影响果蔬贮藏保鲜的重要因素之一。
（）5、机械冷藏库分为高温库（0℃左右）和低温库（低于—18℃）两类，果蔬机械冷藏库为低温库。
（）6、果蔬贮藏保鲜过程中，化学成分的变化与果蔬品质、贮藏寿命无关。
（）7、果实硬度大，耐贮藏性好与果胶物质含量高有直接关系。
（）8、高纬度地区生产的果蔬产品不耐贮藏，低纬度地区的较耐贮藏。
（）9、合理施肥与果蔬产品品质、耐贮藏保鲜性能有重要关系。
（）10、贮藏环境温度越低对产品贮藏保鲜越有利。
（）三、根据所学知识完成下表（10分，每题2分）：四、简答题（20分）：1、果蔬产品的品质鉴定包括哪些内容？（10分）2、哪些环境因素对果蔬产品贮藏有重要影响？（10分）参考答案及评分标准:一、填空题（50分，每空2分）1、水、干物质2、单宁3、维生素、矿物质、淀粉(或多糖)4、施肥、浇水（或灌溉）、病虫害防治、品质管理、植物生长调节剂5、有氧呼吸、无氧呼吸6、冷害、冻害7、强迫休眠、生理休眠8、自然冷源贮藏、人工降温贮藏、气调贮藏9、整理分级、清洗干燥、切分涂膜、包装贴标、果蔬商品二、判断题（20分，每题2分）1、√；2、√；3、√；4、√；5、×；6、×；7、√；8、×；9、√；10、×三、填表（10分，每个2分，温度和相对湿度答对即可）四、简答题答案要点：（20分，每题10分，每题答对一个要点得2分）1、外观特性；质地特性；风味特性；营养质量；安全质量。
果蔬贮藏学试卷和答案
《果蔬贮藏学》试卷一、填空题（每空0.5分，共20分）1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。
3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。
6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。
7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。
10、果蔬收获的基本要求是（）和（）。
11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。
13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。
14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。
二、名词解释（每题2分，共20分）1、CA贮藏：2、生理性休眠：3、田间热：4、呼吸跃变：5、生理性病害：6、温度系数（Q10）：7、湿度饱和差：8、预冷：9、果品蔬菜的冷链流通：10、抗病性：三、简答题（每题2分，共20分。
）1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？6、果蔬长途运输应注意什么问题？7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。
9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？四、叙述题（每题5分，共20分。
）1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。
3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章word资料17页
第三章果蔬贮藏技术第一部分贮藏方式一、名词解释1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。
简易贮藏方式包括（），（）和（）。
2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
4.通风库的类型有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
（）3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
（）5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
（）6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。
（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。
（）10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
果蔬贮藏习题
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第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1. 温度系数（Q10） 2。
呼吸跃变现象3.冷害1.一般在5-35℃范围内,温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。
2.有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降,达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点,随果蔬衰老再次下降,将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。
3。
在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象。
二、填空1.果胶物质以原果胶、（）、( ）等三种主要形式存在于果品的( ）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
2.果品中的有机酸主要有( ）、( ）和( ）；蔬菜中（）含量较多。
3。
水溶性色素主要包括：( ）。
4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、( ）、（）等。
5。
促进果实成熟度的激素有：（ )、( ）；防止果蔬衰老的激素有：（）、( ）、（）。
二、填空1。
果胶、果胶酸2.苹果酸、柠檬酸和酒石酸3.花青色素4.遗传因素、环境因素和农业技术因素。
5。
乙烯、脱落酸；生长素、赤霉素、细胞分裂素。
三、判断题(正确的画√,错误的画×）1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜.（ )2．果蔬中既存在着有机酸,又存在着无机酸。
（ )3．单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称.（ )4．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
( ）5．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
（）6．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
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果蔬贮藏技术练习题及答案第三章果蔬贮藏技术第一部分贮藏方式一、名词解释1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。
简易贮藏方式包括（），（）和（）。
2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
4.通风库的类型有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
（）3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
（）5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
（）6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。
（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。
（）10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
（）11．近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
（）12．通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
（）13．制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
（）14．制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
（）15．气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
（）16．人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
（）17．本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
（）18．微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
（）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（1）土窑洞贮藏（2）冻藏（3）假植贮藏2．通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（1）地上式（2）地下式（3）半地下式3．适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（1）微型节能冷库（2）机械冷库（3）气调库4．近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料5．隔热材料受潮后往往造成：（1）保温性增加（2）保温性降低（3）不受影响6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（1）沸点低于-15℃，无毒、无味（2）不易燃烧和爆炸（3）与润滑油起化学反应7．压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（1）将气体冷却成凝体（2）吸收库房热量（3）压缩和输送气体8．气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（1）抑制叶绿素的分解（2）抑制乙烯的生物合成（3）促进淀粉和糖之间的相互转化9．依稀净化装置主要有：（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置10．二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。
净化装置有：（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置五、问答题试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点第二部分主要果品贮藏技术一、判断题1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
（）2．苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
（）3．板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
（）4．柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
（）5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
（）6．苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。
（）7．用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
（）8．柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
（）9．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
（）10．国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（）11．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
（）12．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
（）13．苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
（）14．桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
（）15．桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
（）16．杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
（）17．柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。
水肿病和桔水病等。
（）18．葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
19．巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
（）21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
（）二、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（1）微生物浸染（2）酶的活性增加（3）淀粉减少2．果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（1）抑制微生物活动（2）保鲜（3）（1）和（2）3．黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（1）采收过早和果皮蜡质少（2）微生物浸染（3）（1）和（2）4．香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（1）绿色（2）灰色（3）褐色斑点5．实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（1）二氧化碳过低（2）冷害（3）缓慢降温6．猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（1）窖藏（2）通风贮藏（3）气调7．用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（1）高峰型果实（2）非高峰型果实（3）两者之间果实8．苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（1）二氧化碳伤害（2）虎皮病（3）苦痘病9．香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（1）20-22℃90％（2）28-30℃90％（3）20-22℃80％10.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（1）采前喷2.4-D（2）采后浸亚硫酸盐（3）塑料包装11．贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。
放药片的适宜位置是：（1）果的最下面（2）果的最上面并贴近薄膜（3）果之间12．控制猕猴桃轻化的最适方法是（1）脱除乙烯（2）降低温度（3）塑料包装13．苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（1）跃变之前（2）跃变高峰（3）跃变之后14．绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（1）-5℃（2）0℃（3）3-5℃15．比较适宜沟藏的苹果品种是：（1）红星（2）倭绵（3）国光和青香蕉16．塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（1）0.06-0.07mm（2）0.2mm（3）0.03-0.04mm17．红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（1）-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％（2）-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％（3）-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％18．为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（1）缓慢降温（2）直入0℃库（3）（1）和（2）19．鸭梨最适宜的贮藏方法是：（1）气调（2）塑料薄膜小包装（3）缓慢降温加冷藏19．桃的适宜贮藏条件是：（1）冷藏+气调+变温贮藏（2）3-4℃冷藏（3）长期贮藏在0℃21．桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（1）果肉褐变，无味，可长期贮藏（2）果肉褐变，异味，核桃开裂（3）果肉褐变，味变香，核桃开裂22．樱桃气调的适宜指标为（1）氧气3-5％，二氧化碳10-25％（2）氧气2-3％，二氧化碳2-3％（3）氧气3-5％，二氧化碳5％23．桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（1）均属于浸染性病害（2）均属于生理病害（3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害24．蕉柑贮藏的适宜环境条件为（1）7-9℃，85-90％（2）3-5℃，80-85％（3）11-12℃，85-90％25.柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。
其中低温伤害所造成的生理病害为：（1）褐斑病（2）桔水病和水肿病（3）水肿病26。
葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（1）青酶病和轮纹病（2）青酶病和灰酶病（3）轮放病和灰酶病27.猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（1）2-5℃（2）0℃（3）小于-2℃28.板栗贮藏的适宜环境条件是（1）-2℃-0℃，90-95％（2）-2℃-0℃，80-85％（3）0-5℃-0℃，90-95％29．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（1）0.05％（2）1％（3）0.5％30．荔枝贮藏的适宜环境条件为：（1）1-3℃，95-98％，5％，3-5％（2）0℃，95-98％，5％，3-5％％（3）1-3℃，95-98％，1％，5％31．芒果贮藏的适宜环境条件为：（1）11-13℃，85-90％（2）10℃，85-90％（3）21-24℃℃，85％32．菠萝受冷害的临界温度为：（1）10-15℃（2）6-10℃（3）16℃三、在下表中填入适当的数据四、试比较在不同贮藏方法下“秦美”猕猴桃贮藏的效果贮藏方法最长贮藏时间（周）腐烂率（%）常温放置冷藏碳分子筛气调第三部分主要蔬菜贮藏技术一、判断题1．含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。