4.3中国茶艺C

（一）名优绿茶——玻璃杯泡法
绿茶茶艺基本步骤：
1.备器 2.净器 3.赏茶 4.投茶 6.冲泡 7.敬茶 8.品茶 9.收具
5.润茶
10.谢茶
绿茶茶艺基本程序：
第一道—— 冰心去凡尘 第二道—— 叶嘉酬宾 第三道—— 清官迎佳人
第四道—— 甘露润莲心
第五道—— 凤凰三点头 第六道—— 敬奉香茗 第七道—— 慧心悟茶 第八道—— 百仓归一
• 将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。 • 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水
交融。
• 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与 水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 • “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为 “救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 • 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦 之意。
• 无闻香杯。 • 分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀 茶汤滋味浓淡的作用 • 品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。
组合3：单壶单杯泡法
• 即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法；
• 有紫砂壶、品茗杯；
• 无闻香杯和茶海。
单壶单杯泡法—调匀茶汤的方法：
• 需通过操作手法调匀茶汤。
– 关公巡城：循环分茶。 – 韩信点兵：点斟分茶。
美不胜收。
点花茶法
5．泡茶法
• 此法明清以至现代，为民间广泛使用。
• 中国各地泡法大有区别。 • 红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。 • 发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。 • 袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。
二、清饮茶冲泡法
• 茶→水→品茶。 • 是最通常的饮用方法。 • 茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。
10．玉液移壶。
11．祥龙行雨。 12．凤凰点头。
• 4．乌龙入宫。
• 5．精茗蓄香。 • 6．高山流水。
13．龙凤呈祥。
14．鲤鱼翻身。 15．捧杯敬茶。
• 7．春风佛面。
• 8．重洗仙颜。 • 9．若琛听泉。
16．喜闻高香。
17．鉴赏汤色。 18．尽杯谢茶。
1、壶泡法
• 组合1：壶盅双杯泡法；
• 乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。
乌龙茶泡法基本步骤 1．备具 2．赏茶 3．烫具 4．投茶 5．润茶 6．冲泡 7．泡茶 8．出茶 9．分茶 10．闻香 11．观茶 12．品茶
乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序 （组合3：单壶双杯泡法）
• 1．孔雀开屏。
• 2．叶嘉酬宾。 • 3．大彬淋淋。
净器
投茶
冲泡
洗茶
分茶
闻香
品茶
茶艺：“四要”、“三法”：
• “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可； • “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。
第三节
泡茶方法
一、茶叶的烹制与品饮
二、清饮茶冲泡法 三、添加茶冲泡法 四、配料茶制作法 五、冰茶制作法
一、茶叶的烹制与品饮
1．煮茶法
• 直接将茶放在釜中烹煮。 • 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 • 常称为：唐煮
侗家打油茶
五、冰茶制作法
①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹)，茶罐、 冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。 ②原料：茶叶、冰块； ③作法：茶汤+冰块→品饮； ④品质：凉爽可口。
• 7．祥龙行雨，凤凰点头。 16．君子之交，水清味美。
• 8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。 17．名茶探趣，游龙戏水。 • 9．捧杯敬茶，众手传盅。 18．宾主起立，尽杯谢茶。
组合4：单壶双杯泡法
• 主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。 • 需通过操作手法调匀茶汤。 • 关公巡城：循环分茶。
来自百度文库
• 韩信点兵：点斟分茶。
2．点茶法-----(抹茶)
• 宋代：斗茶时用之。
• 流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力 击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。 • 一人一碗，一气饮下。 • 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏 击的勇气。
茶筅
点茶：
3．毛茶法
• 即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。
（二）侗家打油茶做法：
• 侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶；
•
炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜
块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶 水→油茶汤。
•
入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、 油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。
•
在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。
2、盖碗泡法
• 组合1：盖碗+品茗杯；
• 组合2：盖碗+茶海+品茗杯； • 组合3：盖碗+茶海+品茗杯+闻香杯。
盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯
• 即是所谓的“闽南泡法”。
• 盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。
• 用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。
盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯
盖碗组合1泡法—调匀茶汤的方法： • 同潮汕功夫茶； • 需通过操作手法调匀茶汤。
龙井茶冲泡
龙井茶品质四绝： • 色绿、香郁、味甘、形美
（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法
• 盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。
（三）普通茶类
•
• • • •
绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶
原料一般； 价位中等； 饮茶人数较多； 饮茶为主、解渴为主。
壶泡法
• 小壶泡茶
• 大壶泡茶
（四）乌龙茶泡法
• 如：潮汕功夫茶
潮汕功夫茶基本程序
• 1．焚香静气，活煮甘泉。 10．鉴赏汤色，喜闻高香。 • 2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。 11．三龙护鼎，初品奇茗。 • 3．大彬淋淋，乌龙入宫。 12．再斟流霞，二探兰芷。 • 4．高山流水，春风佛面。 13．二品云腴，喉底留甘。 • 5．乌龙入海，重洗仙颜。 14．三斟石乳，荡气回肠。 • 6．玉液移壶，再注甘露。 15．含英咀华，领悟岩韵。
四、配料茶制作法
• 配料：各种干果、果仁、食用中药；
•
•
增加茶的保健和滋补功能。
泡法：配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用。
侗家打油茶
（一）配料：
• 主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、
红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。
• 佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、
辣椒、蒜瓣、芝麻等。
• 组合2：壶盅单杯泡法；
• 组合3：单壶双杯泡法；
• 组合4：单壶单杯泡法。
组合1：壶盅双杯泡法
• 这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法； • 主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯；
• 与众不同：有闻香杯；
• 目前大部分茶艺馆常用此泡法。
壶盅双杯泡法
壶盅双杯泡法
组合2：壶盅单杯泡法
• 主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。
• 茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。
• 如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、
核桃、冰糖、）
4．点花茶法
• 为明代朱权等所创。 • 将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直 接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶
汤催花绽放。
• 既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，
– 关公巡城：循环分茶。 – 韩信点兵：点斟分茶。
组合2：盖碗 + 茶海+品茗杯
盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品茗杯
三、添加茶冲泡法
• 准备好茶水：茶叶 + 沸水→茶汤；
• 再加入各种调味料。
• 如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐、
绿茶等。
薄荷绿茶
牛奶红茶及柠檬红茶制作法：
①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶 (杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)； ②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片； ③作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用； ④品质：甜醇、暖胃、营养好。