西厨房员工操作手册(sop)西餐厨房
员工厨房生产安全sop
员工厨房生产安全sop员工厨房生产安全SOP一、工作前准备1. 每位员工进入厨房前必须戴好工作帽、口罩和手套，确保头部、口鼻和手部的卫生。
2. 检查个人所需器具，如刀具、砧板和调料等，确保其无损坏、清洁并符合食品卫生要求。
3. 随身携带个人工具时，需用清洁的工具包装袋或盒子进行保护，避免交叉污染。
4. 检查厨房设备和用具的维护情况，确保正常工作并符合安全标准。
5. 清洗工作台、操作台和地面，确保无残留物或潮湿区域，防止滑倒和交叉污染。
二、食品操作1. 使用新鲜、无污染、合格的食材进行操作，确保食品安全和口感。
2. 使用清洁工具处理食材，避免异物污染。
3. 对不同食材进行分开储存和使用，避免致病菌的交叉感染。
4. 食材储存于符合卫生要求的冷藏室、保鲜柜或冷藏车内，避免食材变质。
5. 在烹饪或加工过程中，严格控制温度，避免食品中毒或腐败。
三、工作时操作1. 操作过程中保持清洁，任何不干净的工具或袖子都不得接触食材或制作区域。
2. 使用刀具时，要注意刀尖的方向，并将刀具放置在刀架或刀案上，不得随意放置在操作台或水槽上。
3. 当使用电子设备时，要确保电源插座符合标准，不得使用带有破损或裸露电线的设备。
4. 在操作过程中，要时刻注意厨房周围的安全环境，避免滑倒、碰撞或火灾等意外事故的发生。
5. 若发现食品或器具出现异常，如异味、变质或有破损等，应及时报告给主管或负责人处理。
四、清洁工作1. 完成工作后，工作区域应进行清洁消毒，确保无残留和细菌滋生。
2. 清洗所使用的器具和设备，要彻底清除油脂和食物残渣。
3. 清洗工具要使用专用的清洁剂和刷具，并以适当的水温进行清洗。
4. 清理地面时，使用适当的清洁剂，避免使用过多水分，防止滑倒以及设备损坏。
5. 定期组织对厨房进行深度清洁，如清洗排水管道、消毒储物柜等，确保工作环境卫生。
以上是员工厨房生产安全SOP的基本内容，通过遵守和执行这些步骤，有助于确保厨房工作环境的卫生和员工的安全。
西餐厨房工作程序
西餐厨房工作程序西餐厨房工作程序西餐厨房是餐厅中的重要组成部分，也是让顾客感受到高质量菜品的地方。
西餐厨房的工作程序是指西餐厨师进行烹饪的工作流程，这个程序需要具有高效性和专业性，以确保菜品的制作质量和时间。
下面是一份关于西餐厨房工作程序的详细文档，希望可以为西餐厨师提供帮助。
1. 接待客人和就餐准备在客人到达餐厅之前，西餐厨师应该做好准备。
首先，他们需要确保餐前准备的菜品和所离餐桌有足够的距离，以便能够正常地运转和维护餐桌的卫生。
西餐厨师还需要外表优雅、卫生洁净，以及制定好清洁厨房工具的计划。
同时，他们还要确保所有菜品的质量和供应，包括提前做好切菜和准备好厨房上的工具和器材，为做菜工作做好充足的准备。
2. 认真制定菜单接下来，西餐厨师需要认真制定菜单，这是确保菜品质量和口感的关键所在。
初审菜单，将其分类，选取最适合的菜品原料，对于食材的挑选比较执着，必须选用新鲜且健康的食材作为制作菜品的必要前提。
如果菜单中的菜品需要预订，西餐厨师还需要适时地向运营部门下单，以保证有效的时间段内制作出菜品。
3. 进行菜品制作菜单制定完成后，西餐厨师开始进行菜品的制作。
首先，他们需要将需要的配料和原料准备好，以便顺畅地进行烹饪工作。
这包括切割蔬菜、切肉、准备调料和锅等等。
接着，西餐厨师必须仔细地按照菜品制作手册进行烹饪，并对每道菜品进行追踪的细化计划，使菜品的烹饪时间和制作质量得到保证。
同时，制作菜品时还需要确保菜品的味道和口感是卓越的。
4. 确认菜品质量菜品烹饪完成后，西餐厨师还需要仔细检查菜品质量并进行确认，确保菜品符合预期的味道和口感，并对菜品进行最后的调味和装饰。
如果有任何地方需要改进，西餐厨师应该及时进行修正。
5. 完成菜品交接最后，当所有菜品烹饪和装饰完成后，西餐厨师需要将菜品转交给服务员和制作搭配饮品的员工，以确保客人能够在一个舒适、优雅的用餐环境中享受到一份完美的餐点。
在整个西餐厨房的工作过程中，高效和协作至关重要，并且所有人都应该互相配合以确保最好的结果。
酒店西餐SOP
西餐日常SOP目录1、西餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、西餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序10、西餐厅自助早餐准备和注意事项11、西餐厅自助餐收餐的工作程序12、西餐厅零点服务的程序13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序15、西餐厅服务员结帐的服务程序16、西餐厅服务员征求意见的服务程序17、西餐厅服务员送客人的服务程序18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序19、西餐厅送餐服务程序20、西餐厅房间送水果服务程序SUBJECT: 西餐厅服务员着装到岗No: FB/SOP/WR/W/01 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western RestaurantPREPARED BYFood And Beverage Manager APPROVED BY:General ManagerDistribution:WESTERN RESTAURANTWaitressPURPOSE:目标整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。
PROCEDURE:操作程序一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。
二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。
三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。
四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。
五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。
工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。
六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。
西餐标准的操作程序SOP
如果有女士在，女士优先，然后男士，主人最后
向客人道歉如果有不能提供的菜说“非常抱歉今天XXX不能提供，向您推荐XXX替换XXX
询问客人是否介意介绍特殊菜肴
说“您介意我向你介绍今天的特选菜吗”
笔直的站在桌边和客人目光接触运用清晰的语言表达介绍特选
遵照餐规：头道菜，汤，鱼和肉（如果有特殊的菜肴）.甜点留到主菜后
为了能让客人在有需求的时候，可以称呼你的姓名
为了节省客人的时间
为了能让客人尝到更美味的菜肴
制作人：张渊铎
批准人：
签名/日期：2011年10月12日
签名/日期：
标准的操作程序(SOP)
部门:西餐厅参加训者人数:时长:3小时
题目:如何点酒水单培训地点:
表示歉意：‘打扰了先生/女士，我能为您摆餐具吗？’
站在客人的右侧，右脚在前。
摆餐具时身体向前微倾
先摆你右边的餐具
接着将左边餐具摆上，注意你右手的手肘不要碰到客人
在摆餐具前要向客人至谦然后再从客人的右侧换上其它的餐具.所有餐具底部要成一条直线。
当摆餐具结束时，要向客人致谢，然后再迅速离开
为了能让大家更加熟练迅速的为客人服务
右腿微弯在客人右侧服务
手握杯子的底部，从客人的右侧上饮料，摆放在餐刀的上方
说“先生/小姐/女士/ XXXX，这是您的XXXX（报上饮料的名字），请慢用”面带微笑
迅速的离开桌子，保持与客人的目光交流确保客人有需要时能够看到你
以备客人有需要时，你能看见
制作人：张渊铎
批准人：
签名/日期：2011年10月12日
所需设备:白板,笔培训时间:--月--日
西餐操作手册【新版精品资料】
员工是企业的财富….质量是企业的生命经理.后厨主管.西餐领班学习材料A--01豪亨世家员工培训手册好营养！好牛排！豪亨世家！西餐操作手册2010年4月1日开始试行之前全部材料收回销毁豪亨世家员工培训手册员工是企业的财富….质量是企业的生命培训前言后厨主管必须熟记所有的操作标准和产品备注。
西厨领班必须熟记所有的操作标准、产品备注和产品的重量。
煮料员必须熟记所有酱汁的操作标准、产品备注和产品的重量.煎牛排员必须熟记所有煎台的操作标准、产品备注和产品的重量。
端牛排员必须熟记所有煎台出品和重量和份量。
各个部门的直属上级对下属进行不定期考核，但至少每月一次，这也是后厨员工晋级的考核内容.牛排房员工培训计划（试行方案）牛排房的厨工:3天时间熟悉工作,接着一个月进行敲制和剔筋的工作，然后一个月学习切制，最后一个月学习腌制。
见习牛排房领班：牛排房员工工作满一年后,有竞争见习牛排房领班的资格,见习牛排房领班经过一个月的时间协助牛排房领班工作.接着一个月可以进行牛排房领班的工作，但必须有正式的牛排房领班在旁指导。
牛排房领班:牛排房领班工作满半年后有竞争实习后厨主管的资格.实习后厨主管对中餐主食（20-25天）中餐汤蛋(6天) 沙拉吧（5—10天)煎牛排（20-25天)西厨煮料（15—20天)沙拉吧(15—20天）进行培训,通过主管和经理的考核后，可以提升见习主管。
见习主管:见习主管必须通过后厨培训基地的培训和考核后，可提升为主管。
备注:1．此计划为试行方案，若在试行中有任何疑问可与公司研发部联系.2．此时间表是最短的培训时间，一般员工的培训时间不得少于此标准，若是烹饪专业学校毕业的员工，表现突出，通过考核，可报店经理批准提前晋升.(只限主管以下级别)3．各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。
沙拉吧员工培训计划（试行方案）新来的厨工：3天时间熟悉工作后，10天时间进行实际操作沙拉吧的工作。
简述西餐厨房岗位工作流程
简述西餐厨房岗位工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店管理-西餐厨房工作规范
西餐厨房工作规范1、西餐厨房切配操作流程⑴精加工⑵出肉去骨注意事项：(1) 出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨。
(2) 熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼的结构及其不同部位的位注意事项：置，做到下刀准确。
(1) 切配的材料要符合餐式的烹调要求。
(3) 保持工作区、冷库和各种设(2) 合理使用原材料，充分利用。
备、用具的清洁卫生。
(3) 加工好的半成品用保鲜纸封好待用。
2、西餐厨房炉灶操作流程注意事项：(1) 严格执行“食品卫生法”和“卫生管理制度”。
(2) 要掌握各国菜式制作烹饪特点、操作技术、火候与配制各色配料。
认真做好每一道菜肴。
(3) 要掌握各色沙司的调制方法、特点与使用范围。
(4) 传统名菜与本店名菜都必须严格掌握规格与标准。
(5) 装盆要色彩调合，造型美观，热菜用热盆，冷菜用冷盆。
(6) 要了解客人的口味特点，机动灵活，符合客人要求。
注意事项：(1) 各种生菜、鲜果必须严格清洗消毒，保证卫生。
制作原料必须严格分别收藏，防止污染。
(2) 开罐的食品储存必须改盛非金属的盛器，有特殊气味的食品必须分档保存。
(3) 调制各色冷菜用的沙司，尽量做到用多少，调制多少。
沙司应加盖存放于5～10℃的室温或0℃的冰箱中。
(4) 使用溶点较低的植物油，以免油脂凝结，影响质量。
4、西餐厨房饼房生产操作流程⑶清蛋糕⑸攀类⑹开面类⑺全利冻类⑻烩水果类注意事项：文旦、桔子、香蕉等不用烩，只要切成片和小块，加进烩水果就行。
西餐厨房工作流程
西餐(xīcān)厨房工作流程西餐(xīcān)厨房工作流程西厨房(chúfáng)工作程序一、粗加工、切配程序(chéngxù)初加工、切配工作程序图工作目标1.严格按生产工艺提供经过初加工、切配的半成品开始2.初加工、切配的半成品合格率达%以上1准备原料1.2初次加工原料关键问题点准备原料时要注意以下两个问题(1)严格检查原料的质量，不符合原料使用标准的不得投入使用(2)准备一套荤素分开的加工、切割(qiēgē)工具3切配2.对原料初次加工时应注意以下问题(1)蔬菜要清洗干净，按照西餐冷菜与热菜的要求去皮、去跟等(2)肉类食品要解冻，并根据烹制要求切割所4收尾3.需肉类的部位切配原料时，应按照生产工艺的要求进行切配，并且注意整料整用、次料次用、边角料充分利用，以节约生产本钱结束4.收尾时要妥善保持剩余的原料，荤素分类存储，对易混味的要单独存储，以保证下一次使用时的质量二、西餐冷盘制作程序西餐冷盘制作程序图工作目标1.严格按照西餐冷盘的制作工艺提供合格的冷开始盘菜品2.冷盘菜品因质量问题遭客人投诉的投诉率控制在%以下选择新鲜的原料关键问题点对原料进行精细加工1.制作调味品时，要突出酸、甜、辣、咸、烟熏等略浓的口味制作调味品12.装盘时，要尽可能到达荤素搭配、主辅协调、造型美观；冷盘菜品的温度以10℃~12℃为易2搭配、装盘收尾结束三、西餐热菜制作程序西餐热菜制作程序图工作目标1.按照生产工艺制作出质量上乘、客人满意的热菜开始关键问题点1.准备原料时要注意以下问题准备原料1(1)检查炉灶、出具等是否使用正常、齐备(2)检查半成品的质量2制作热菜(3)准备将要使用到的物品，如煮熟的土豆、调味的汤及调料等2.制作热菜时严格按照菜谱及生产工艺进行，在保证质量的情况下也要保证数量收尾结束四、西餐糕点制作程序西餐糕点制作程序图开始工作目标1.严格按照西饼房的各项操作标准，提供客人满意的面包、蛋糕、甜点等关键问题点和面1拌料或制馅1.拌料时投入的黄油、果仁、酵母等配料与调味品一定要按照配备标准投放，防止浪费2.发面时应注意以下两个问题(1)发酵时，应根据不同的面粉品种2发面、造型3选择适宜的方法将面点加工成控制发酵时间和面料的柔软程度(2)将发好的面料放入涂有植物油或垫有锡箔的烤盒内，以便其成型3.将面点加工成熟的方法有烘烤、烤、结束烙、煮、蒸、炸、煎等多种方法五、糕点面团制作程序糕点面团制作程序图开始关键问题点1.制作面团时，需要注意以下三点准备物料、盛器、工具(1)要根据各种糕点制作的需要，分别制作出发酵面团、水调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团了解糕点制作需要和糕点(2)根据气候条件、面粉质量及成品1制作面团要求，把握各种面团的面粉使用量(3)熟悉各种面团的湿度大小、颗粒加盖保鲜膜、待用均饼、筋力大小、软硬程度等工作目标1.按要求制作出符合要求的面团结束六、糕点馅制作程序糕点馅制作程序图开始工作目标1.按要求制作出符合要求、味道鲜美的糕点馅关键问题点准备荤素原料、盛器、工具1.准备各种馅时，需要注意以下三点(1)要根据日常经营情况，按需准备肉馅、菜肉馅、三鲜馅、鱼肉馅、1按需准备各种馅糖馅、水果馅、豆沙馅、果仁馅等(2)制馅时。
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执行程序PROCEDURES：1、早班：A.由冷菜主管或热菜主管跟夜班员工进行工作交接，并按规定签字及取钥匙；B.进入厨房签到；C.对所有食品进行检查(是否腐败变质)；D.早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。
E.在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。
F.早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷菜食品的要求。
走零点过程中，由冷菜主管或领班叫单，出品后，主管要认真留意出品质量，后由服务员送出。
G.自助餐结束后，撤回所有冷菜食品并做正确安排冷菜员工吃午饭。
H.在上午11:30前将所有午餐自助餐冷菜出品全部摆到自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、寿司、刺身.色拉台、奶酪拼盘等，同时零点冷菜餐前备餐工作同时完成，要保证自助餐食品后备充足随时填加，并有厨房专人提供填加信息，在走菜散点过程中，主管或领班负责冷菜叫单，出品时要严格检查出品是否符合出品标准，后由服务员拿出厨房送客人，在自助餐及零点结束后，协助晚班厨师将自助餐冷菜食品撤回并做正确处理及安排，并与晚班做好交接工作，经主管同意后方可签字离开下班，此时冷菜早班结束。
2、晚班：A.晚班到岗后首先签到，签到后与早班一起将自助餐冷菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面的交接。
B.然后进行冷菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前摆放在自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、海鲜拼盘、色拉台等食品，并保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。
同时，做好零点的餐前工作，在走零点时，由主管负责叫单，并严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。
C.工作结束后，将冷菜食品取回并做妥善处理，将冷菜剩余所有食品进行大检查，包括质量及数量，按不足的食品及需量填好所需食品领取申请单交给部门主厨，同时填好内部转流单并由部门主厨同意后，下班前交给加工间，将第二天早餐所需食品提回，并放在早餐专用冰箱内，为早餐做准备。
D.下班前最后检查：冰箱门是否都关好；所有设备是否断开电源；是否有剩余食品没有收好；是否将冷厨工作区域内灯关掉，并把紫外线等打开，与大夜班员工进行交接，最后经主管同意后方可签离下班。
下班后由主管负责检查所有厨房门是否锁好签字及填写时间至此，晚班冷菜工作结束。
执行程序PROCEDURES：1、早班：A.按规定签字并填写取钥匙时间，员工到岗后要签到，并对所有扒板食品进行检查：是否有变质现象。
B.然后就是早餐及早餐自助餐的扒板部分的准备，包括扒早餐火腿、早餐肠、土豆饼、西红柿等食品，由于出品少，还要协助汤汁部将所有食品摆放在自助餐台上，并确保后备食品充足，并完成早餐零点的备餐工作。
C.根据专人提供补加食品信息随时补加食品，在零点过程中，由主管负责叫单并严格检查出品是否符合口中要求，最后由服务员拿出厨房，在不影响早餐零点、自助餐的同时，做午餐及午餐自助餐的准备工作。
D.自助餐结束后，协助汤汁部将所有热菜食品取回，并做妥善处理，并在11:30点以前将自己负责的食品与汤汁部一起全部摆到自助餐展台上，同时将零点的备餐工作完成，在午餐自助餐中，要确保食品补充，由专人提供补充信息。
E.在午餐自助餐结束后，要与晚班一起将食品撤回，并做妥善处理，并与晚班完成全面交接，经主管同意后方可签离下班，此时扒板早班结束。
2、扒板晚班：A.晚班到岗后首先签到，后与早班一起自助餐食品取回并做安排，在早班下班前做好全面交接。
B.然后做晚餐零点、自助餐的准备工作，在下午五点前将自己的出品全面的摆放到自助台展台上，如各种扒肉、肉车等，同时将晚餐零点备餐工作做好，并根据专人提供补加食品信息，确保补加食品充足。
C.走零点时，由行政总厨或主管员单，并严格检查出品是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。
D.在晚餐、早餐及自助餐结束后，收好所有的剩余食品，并做好妥善处理。
最后填好内部转流单经主管批准后，下班前送给加工间。
E.下班前对扒板部做最后检查：是否设备电源都断开；是否有剩余食品没收好；是否灯都关掉。
最后由热菜主管或其它部门主管做最终检查，并签字。
至此扒板晚班结束。
执行程序PROCEDURES ：1、汤汁早班：A. 由热菜主管与夜班进行工作交接，,并按规定签字, 早班员工进厨房后先要签到.并对所有热菜食品进行检查;是否有腐败变质食品.B. 早餐及早餐生助餐热菜部分的准备.(自助餐包括早餐粥类、热菜、煎蛋台等)，并在6:30前全部摆到自助餐展台上，自助餐食品要后备充足，并做好早餐零点的餐前备餐。
在开餐过程中，在确保自助餐食品的填加，有专人提供加补信息，上午八点钟将提货单送到主厨房，九点钟将所需食品提回。
在早餐零点开餐过程中，由主管负责叫单，并严格检查出品是否符合出品要求，后由服务员拿出厨房，在开餐自助餐及零点同进，准备午餐及午餐自助餐的准备工作，但不要影响早餐的食品的提供。
C. 十点种早餐结束后，将所有热菜食品全部取回并做最妥善的安排。
同时安排热菜员工的午饭安排，在上午11:30前将所有午餐自助餐热菜 食品摆放在自助餐的展台上，包括菜类、肉食类、面食类、汤类、炒面台、肉车等。
同时，零点餐前准备工作也将在十一点前完成，在午餐自助餐中，要确保食品的补充，并由专人提供补充食品信息。
在开零点过程中行政主厨或主管负责叫单，并严格检查出品的质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。
D. 当午餐自助餐结束后与晚班厨师一起收回所有热菜仪食品并做妥善处理，与晚班做好全面交接工作，经主厨同意后方可签离下班。
此时，热菜汤汁早班工作结束。
２、 汤汁晚班：A. 晚班到岗后首先签到，签到后与早班一起将自助餐热菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面交接。
B. 进行热菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前全面摆放在自助餐展台上，包括菜类、肉食类、面食类、汤类、海鲜类、炒面台、肉车等。
保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。
同时，零点的餐前工作必须做好，在走零点时由主厨或主客叫单，严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。
C. 工作结束后，将热菜食品取回并做妥善处理，并将热菜所剩所有食品进行大检查，包括质量数量，不足的食品及所需量填好所需食品领取申请单交给行政总厨。
同时填好内部转流单，由主客批准后，下班前交给加工间，并将第二天的早餐所需食品提回，并放在专用冰箱内为早餐做好准备。
D. 完成以上各步后，做下班的最后一步检查：冰箱门是否都关好；所有设备是否断开电源;是否有剩余食品没有收好;是否将热厨灯关掉。
E.最后经主管同意后方可签离下班，下班后由主管负责检查所有厨房门锁好，与夜班员工进行工作交接后，至此，晚班汤汁工作结束。
执行程序PROCEDURES：１、加工间早班：A.到岗后签到，将提货单送到货房。
B.然后对所有仪器进行检查：是否有腐败现象。
E.根据热菜、冷菜、扒板、提供的转流单准备其所需食品,包括肉类、禽类、海鲜类、菜类、果类、确保在转滚单提取之前完成。
F.在午餐、晚餐开餐期间，做好随时提供精加工的食品，并符合用料部门的要求上午九点钟将提货单的货物提回，确保货物符合厨房作用标准及要求，并进行粗加工后，按要求存放。
G.早餐结束后，还要向冷菜、热菜、扒板提所需晚餐食品，要求符合其转流标准及时间，并安排午饭时间。
H.最后与晚班一起检查所有食品及打扫卫生，检查是否有腐坏现象，做好交接班，经主管同意后方可签离下班。
２、加工间晚班：A.到岗后先签到，然后对所有食品进行检查：是否有腐败现象。
B.与早班一起准备其它威望所需转流内容，并按要求及时完成，并与早班好交接班，随时为其它厨房提供所需食品。
C.下班前彻底检查剩余所有食品，根据库存量不足物品项目填好食品领取单上交主厨房主厨，并把热冷厨所需第二天早餐所需食品按要求、数量发放。
D.把第二天零点、自助餐午晚餐所需解冻肉品、禽类拿出解冻，为第二天早班做好准备，下班前检查所有设备是否切断电源，是否有其它食品未收起，关掉加工间锁好门，钥匙交结当班主管即可。
执行程序PROCEDURES：一、提货单：干货提货单、冻货提货单、杂货单1.填写申请数量，单位的填写－－申请人物品名称，代码的填写－－申请人实发数量，单位的填写－－发货人收货接收后签字－－收货人2.批准程序部门主管或领班填写行政总厨签字餐饮总监签字送回西厨房3.提货单共三联－－一联收货部－－二联收货部－－三联厨房二、店内转流单1.西厨内部各厨房主管申请填写各厨房主客发放及签字下班前填好转留单交给发货厨房2.部门间转流各厨房主管填写表格行政总厨签字餐饮部监批准及签字发货部门主管批准签字发货人、收货人签字3.厨房内部转流单，各分厨房自己存档各大部门转留单行政总厨存档目的OBJECTIVE:每位督导部门经理都必须是一个对成本有效益意识的管理者，所有消费都应控制在计划内。
例如，每年有预算同消售对比。
谨慎的消费是有必要的，可保持有益的运转，在日常工作中控制成本是主管或经理的职责。
执行程序PROCEDURES：一、每天的报告：此项目应上交给总经理并负责对餐饮部每日成本的分析：1.餐饮部每餐的收入与预算的对比2.整体计算餐的收入与预测的对比3.平均核对每餐的收入与预算的对比4.酒水成本与预算的对比所有部门主管有责任完成他们的预算及对不足的说明。
二、每月之报告：报告必须上交给行政餐饮部总监，在规定时间内。
1.布草控制报告各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。
根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。
2.制服控制报告所有员工制服及每工员的成本。
3.其它消费垫报告所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。
此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。
4.工资及消费清单报告每个部门经理及主管负责填写上交餐饮总监，餐饮总监将对所有的清单进行分类配概括。
根据以下填写此报告：☆工作总天数（根据出勤记录）☆加班总数（根据加班记录）☆消费的清单（财务部）此报告在每月五号前上交三、每月得失会议每月第二个星期三召开得失会议，所有部门主管参加，每位部门主管将有效地计算本部门的得失率：1.营业收入（食品、饮料、总合）2.食品成本（平均）3.饮料成本（酒水部经理）4.工资清单（工资报告）5.其它消费（消费报告）6.得失率（１－２、３、４、５、、＝６）目的OBJECTIVE:通过班前、班后会议可对每天的日常工作中出现的问题及时解决，同时对当天工作的安排及第二天工作的正常运转做好充分的准备。