产能营养素
六、食物蛋白质的营养学评价
（三）蛋白质利用率
动物体重增加（g） 3、蛋白质功效比值＝ 摄入蛋白质（g）
蛋白质功效比值是用处于生长阶段中 的幼年动物在实验期内，用其体重增 加和蛋白质摄入量的比值来反映蛋白 质营养价值的指标。
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六、食物蛋白质的营养学评价
（四）蛋白质互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有 的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例， 从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
的量，即可满足人体对蛋白质的需要，维持机
体的氮平衡。
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四、蛋白质的生理功能
• 构成机体、修补人体组织。 • 构成酶、激素和抗体。 • 调节渗透压。 • 运载功能。 • 供给能量。
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五、膳食蛋白质对人体健康的影响
蛋白质缺乏 蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处
于长阶段的更为敏感。临床表现有两种：
蛋白质生物价是指食物蛋白质被人体吸收后在 体内的利用程度。其高低取决于必需氨基酸的 含量和组成。
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六、食物蛋白质的营养学评价
（三）蛋白质利用率
2、蛋白质净利用率（NPU）＝
储留氮 摄入氮
×100%
＝ 生物价×消化率
蛋白质净利用率是指蛋白质在体内储留量 占蛋白质摄入量的百分比。
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八、蛋白质的食物来源
A、动物性食物及其制品
肉、鱼、禽、蛋、乳等动物性 食物及其制品中含有丰富的蛋白质， 它们所含的必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当，属于优质蛋 白质，因此是人类膳食蛋白质的良 好来源。
六、食物蛋白质的营养学评价
（一）蛋白质含量
虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一 定数量再好的蛋白质其营养价值也限。所以 蛋白质含量是食物营养价值的基础。食物中 蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法测 定食物的含氮量，再乘以由换算成系数6.25 或者是除以16%。
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六、食物蛋白质的营养学评价
为了保证身体健康，蛋白质应有适 宜的摄入量，保证机体蛋白质“够用而 不过多”。一般来说，蛋白质供给量以 占总能量的10%-15%为宜。成年人为 11%-12%时就可以确保正常生理活动 的进行；儿童、青少年应为13%-14%， 以保证有足够的蛋白质用于生长发育的 需要。不同年龄、不同性别人群推荐的 膳食蛋白质的摄入量见表5-1。
➢ 当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时，主要表现为明显消瘦、 生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。
➢ 当蛋白质不足，能量供应足够时，主要表现为水肿，血浆白
蛋白显著下降，皮肤干燥发凉，毛发干燥变黄易脱落，指甲
生长迟缓等。
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案例
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案例
上面案例中的大头 娃娃的出现与哪种营养 素有关系？为什么？
半胱氨酸
酪氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
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三、蛋白质的消化吸收和代谢
• 蛋白质消化的主要场所在小肠。
• 每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经 期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约 20g蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮 消耗，称为必要的氮损失。
• 理论上只要从膳食中获得相当于必要的氮损失
第二章
产能营养素
山东旅游职业学院 赵健民制作
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第二章
产能营养素
de 1.蛋白质
一、蛋白质的组成
蛋白质主要元素：含C、H、O、 N等，其中N为16%（测定蛋白质含量的
方法:凯氏定氮法）
基本单位：氨基酸，常见的氨基 酸有20多种。
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二、氨基酸
必需氨基酸(EAA)：指人体不能合成或合成速 度远不满足机体需要，必需由食物蛋白质供给， 这些氨基酸称为必需氨基酸。成人8种赖氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、甲硫（蛋）氨酸、苏氨酸、 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，婴幼儿：9种 （除以下8种外，还有组氨酸）
（二）蛋白质消化率
蛋白质消化率＝
吸收氮 摄入氮
×100%
＝
摄入氮－（粪氮－粪内源氮） ×100%
摄入氮
蛋白质的消化率越高，被机体吸收利用的程 度越高，营养价值越高。
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六、食物蛋白质的营养学评价
（三）蛋白质利用率
1、生物价＝
储留氮 吸收氮
×100
吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
＝
吸收氮
×100
豆类
蛋白质互补作用
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六、食物蛋白质的营养学评价
根据蛋白质的营养价值可将其分为：
a.完全蛋白质。又称优质蛋白，所含必需氨基酸种类齐
全、数量充足、比例适当，不仅能维持人体健康而且能
促进人体的生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。
b.半完全蛋白质。所含必需氨基酸种类齐全，但数量不足，比例ຫໍສະໝຸດ 适当，可维持生命，但不能促进人体的生长
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五、膳食蛋白质对人体健康的影响
• 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存， 多了肌体无法吸收。增加代谢负担， 肾脏、肝脏、痛风患者摄入过多蛋白 质会加重病情；蛋白质摄取过多，还 会促进钙流失，导致骨质疏松等；此 外，摄入过量蛋白质特别是动物性蛋 白质的同时，会摄入大量的脂肪。
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非必需氨基酸(NEAA)
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二、必需氨基酸
甲硫（蛋）氨酸
缬氨酸
苏氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
亮氨酸
色氨酸
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二、氨基酸
条件必需氨基酸或半必需氨基酸(CEAA)：半胱氨 酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变 而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则 人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和 50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或 半必需氨基酸。
食物中所含的必需氨基酸与人体所需相比有差距的 某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。
•注意： 一、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植 物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合 要好； 二、搭配种类愈多愈好； 三、食用时间愈近愈好，同时食2用021/3最/4 好。
六、食物蛋白质的营养学评价
+ 谷类
发育。如小麦中的麦胶蛋白，含赖氨酸很少。食物中所
含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做
限制氨基酸。
c.不完全蛋白质。这类蛋白质不能提供人体所需的全部
必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能
维持生命活动。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋
白质。
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七、蛋白质的推荐摄入量
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
13
第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
33
第四节 如何合理摄取蛋白质
6
第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
22
第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
23
第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
10
第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
人体三大营养素供能比
人体三大营养素供能比
一、产能营养素
能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal、9 kcal、4kcal，由于体内存在吸收率等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。
二、产能营养素的单位
卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。
相对来说，焦耳比卡小。
1 kcal为1千卡。
三、碳水化合物供能
碳水化合物占人体全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。
谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。
四、脂肪供能
脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。
各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。
脂肪在适宜总能量摄入基础上应控制脂肪摄入。
五、蛋白质供能
蛋白质占全天消耗的总能量，在正氮平衡情况下成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%，其中蛋、奶、肉、鱼、大豆等优质蛋白质应大于三分之一。
六大营养元素是什么
六大营养元素是什么关于《六大营养元素是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都了解什么叫微量元素吧，微量元素针对我们拥有十分关键的功效，假如我们的身体缺乏了微量元素，不仅会影响到我们的身心健康并且还会继续威协到我们的性命，因此我们建议大伙儿在平时的日常生活一定要留意立即补充微量元素，下面我们介绍一下六大微量元素是啥。
碳水化合物化合物（糖原）、植物油脂、蛋白、维他命、水和碳酸盐（矿物）是身体需要的六大营养素，前三者在身体基础代谢后造成动能，故又称产能营养素。
营养成分是提供人类用以修复旧组织、增生新组织、造成动能和保持生理学活动所需要的有效食材。
食材中能够被身体消化吸收运用的物质叫营养元素。
糖原、人体脂肪、蛋白、维他命、水和碳酸盐(膳食纤维素被称作“第七大营养素”)是身体需要的六大营养素，前三者在身体新陈代谢后造成动能，故又称产能营养素。
营养元素(英文：Nutrient，又称之为营养物质)是身体需要的一些物质。
关键分成身体需要量很大的常量元素营养元素和需要量较小的少量营养元素。
在其中常量元素营养元素包含碳水化合物化合物、人体脂肪、甲基纤维素、蛋白及其水。
少量营养元素包含矿物和维他命。
在其中维他命又可细分化为脂溶性维他命与水溶维他命两类。
脂溶性维他命包含有：维生素D、D、E、K;水溶维他命则包含有维生素b21、B2、B6、B12及其维生素b3、叶酸片、维他命C。
常量元素营养元素，除甲基纤维素和水以外，关键为身体出示动能，以焦耳(jouls)或是热量(calories)来考量。
1克碳水化合物化合物或蛋白出示4大卡动能，1克人体脂肪出示9大卡动能。
别的营养元素，包含甲基纤维素、水、矿物和维他命，不出示动能，但在机体的生理学活动中具备关键的功效。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了微量元素针对我们的必要性，我们建议大伙儿在平时的日常生活要留意立即补充微量元素，前文为我们详解了六大微量元素是啥。
幼儿营养知识一：产热营养素
全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆
• • • • •
（5）蛋白质的种类 根据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可分为三类： 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质
几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 人体 4.4 7.0 5.5 全鸡蛋 3.2 5.1 4.1 牛奶 3.4 6.8 5.6 牛肉 4.4 6.8 7.2 大豆 4.3 5.7 4.9 面粉 3.8 6.4 1.8 大米 4.0 6.3 2.3
• 长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性 维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致 儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的疾病 埋下隐患。
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组 织和肉类）。 • 不饱和脂肪酸（植物种子）。 • 亚油酸（植物油）。 • 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。 • EPA、DHA（海产品、深海鱼油）。
Cardiovascular heart health •Lowers triglycerides, BP & heart rate •Increases HDL •Improves blood vessel function
•less cognitive decline,
•lower risk of dementia, and •lower risk of agerelated macular degeneration
• （3）蛋白质消化率 蛋白质消化率定义。 • 蛋白质消化率越高，其营养价值就越高。 • 食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素的影响。
几种食物蛋白质消化率（%）
食物
鸡蛋 牛奶 肉、鱼 玉米
真消化率
97±3 95±3 94±3 85±6
基础营养学
女BEE=655.0955＋9.463×体重〔㎏〕＋1.8496×身高〔㎝〕
－4.6756×年龄〔岁〕
A、B两种方法计算结果非常接近
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
〔1〕基础代谢〔basal metabolism〕 ④安静代谢率及安静代谢热能消耗
安静代谢率〔RMR〕的测定：要求全身处于休息状 态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化 活动，比较接近人的休息状态。
脂类
〔lipids〕
脂类是一大类天然有机化合物，它包括 极广的化合物，如油、脂肪、磷脂、胆甾 醇和脂溶性维生素以及前列腺素等。 脂类定义 脂类是广泛存在于生物体内，不溶于水而 易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪〔 称 为类脂〕的化合物总称。
一、脂类的组成与分类
〔一〕脂类的组成
〔二〕脂肪的分类
按来源分
算
能量需要量或消耗量＝BMR× PAL
方
法
〔 这是最简单的方法。〕
人体能量需要
三、膳食能量推荐摄入量 〔一〕膳食能量推荐摄入量
膳食能量推荐摄入量〔RNI〕
18－49岁成人 轻体力活动
中等体力活动 重体力活动
男MJ/d 10.04
11.30 13.38
女MJ/d 8.80 9.62 11.30
人体能量需要 三、膳食能量推荐摄入量 〔二〕膳食热能来源
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
〔3〕食物特殊动力作用消耗〔specific dynamic action, SDA〕
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的热 量消耗增加的现象。
②不同食物增加 耗热量各不相同
人体所需的产能营养素
人体所需的产能营养素一、前言人体需要各种不同的营养素来维持正常的生命活动。
其中，产能营养素是指能够提供能量的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这些产能营养素是人体运转的“燃料”，它们通过新陈代谢过程被分解成能量，为身体提供必要的动力。
本文将详细介绍人体所需的产能营养素，并探讨它们在身体中扮演的角色以及如何确保获得足够的产能营养素。
二、碳水化合物1. 碳水化合物简介碳水化合物是一种重要的产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。
它们由碳、氢和氧组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）等不同类型。
2. 碳水化合物在身体中扮演的角色碳水化合物是人类主要来源于食物中获取能量的产能营养素。
当食物中含有碳水化合物时，它们被消化成葡萄糖，然后进入血液循环中。
身体的细胞利用葡萄糖来产生能量，同时剩余的葡萄糖被肝脏和肌肉储存起来以备不时之需。
此外，碳水化合物还有其他重要的功能。
它们是大脑和神经系统所需的唯一能源来源，而且能够影响人体内部的激素水平。
3. 碳水化合物摄入量建议根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应该摄入约130克碳水化合物。
这个数量可以根据个人情况进行调整，例如运动员和体力劳动者需要更多的碳水化合物来提供能量。
三、脂肪1. 脂肪简介脂肪是一种产能营养素，也是人类主要摄入的营养素之一。
它们由碳、氢和氧组成，在食品中以三种形式出现：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2. 脂肪在身体中扮演的角色脂肪是人体存储能量的主要形式，也是身体细胞的重要组成部分。
它们在新陈代谢过程中被分解成脂肪酸和甘油，然后进入血液循环中。
身体的细胞利用脂肪酸来产生能量。
此外，脂肪还有其他重要的功能。
它们是大脑和神经系统所需的结构组成部分，而且能够影响人体内部的激素水平。
3. 脂肪摄入量建议根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应该摄入不超过总热量摄入量的30%来自于脂肪。
这个数量可以根据个人情况进行调整，例如运动员和体力劳动者需要更多的脂肪来提供能量。
三大营养素计算公式
三大营养素计算公式
三大营养素计算公式是：三大产能营养素（g）=能量/产能系数。
其中能量的单位是kcal，三大产能营养素的单位是g。
如果是计算我们所吃的食物里面营养素的量，公式为食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100。
三大营养素摄入量计算:
①先计算自己每公斤需要摄入的热量:
例，每天所需热量上次计算结果:180K÷56kg=32。
②减脂期不怎么运动人群每公斤体重摄入。
1克脂肪，1克脂肪9k。
1*9=9k。
③蛋白质非运动人群每公斤摄入。
0.8克，中强度摄入 1.4克每克4k热量(中强度
11.44)=5.6k。
④每公斤所需碳水(每克碳水4K)。
32K-9k-5.6K=17.4。
17.4÷4=4.35。
所以，56kg体重所需要的。
碳水4.3556=243.6克。
脂肪156=56克。
蛋白1.4*56=78.4克。
基础代谢=公斤数×24(男)。
基础代谢=公斤数×23(女)。
不运动或少运动:基础代谢×1.2。
一周3次:基础代谢×1.4。
周3到5次:基础代谢×1.55。
三大产能营养素概要
05 三大产能营养素的相互关 系
糖类与脂类
相互转换
共同参与代谢
相互调节
糖类和脂类在体内可以相互转换，当 体内糖类摄入过多时，多余的糖类可 以转化为脂肪存储在体内；反之，当 体内脂肪消耗过多时，部分脂肪也可 以转化为糖类供能。
糖类和脂类都是人体重要的能源物质， 共同参与人体的代谢过程，为身体提 供能量。
共同参与供能
脂类和蛋白质都可以作为能源物 质供能，在某些情况下，脂肪也 可以提供能量。
相互影响
脂类的摄入量会影响蛋白质的代 谢和利用，过多的脂类摄入可能 导致蛋白质的浪费；而蛋白质的 摄入量也会影响脂类的代谢和利 用，缺乏蛋白质可能导致脂类的 利用效率降低。
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生理功能
提供能量
脂肪是高效的能量来源，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白 质的两倍。
维持体温
脂肪能够保温，维持体温的恒定。
保护内脏
脂肪能够保护内脏器官免受外界冲击。
合成激素
类脂中的胆固醇是合成激素的重要原 料，如性激素和肾上腺素等。
摄入量与来源
摄入量
脂肪的摄入量应占总能量的20%-35%， 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和 多不饱和脂肪酸应保持适宜的比例。
生理功能
提供能量
01
糖类是人体最主要的供能物质，每克糖类可以提供4千卡的能量。
构成细胞结构
02
糖类是构成细胞的重要物质，尤其是细胞膜和染色体的重要成
分。
维持血糖稳定
03
摄入的糖类经过消化吸收后进入血液，维持血糖水平的稳定。
摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入的糖类量应占总能量的50%-65%。
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
运动营养学
运动营养学1.三大产能营养素:糖，脂肪，蛋白质。
2.宏量营养素: 糖，蛋白质，脂肪，水。
3.微量营养素: 维生素、矿物质。
4.不需要从食物中获得的称: 非必需营养素；必须从食物中获得称: 必需营养素。
5.营养学: 是研究人体营养规律以及改善措施的科学，其主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里分布、运输、消化、代谢等。
6.营养学的特点: 社会性，应用性，针对性。
7.运动营养学: 是运用营养学的基本原理和方法研究人体在体育运动过程中的营养需要及其与运动能力、机能适应和恢复之间关系的一门科学。
8.运动营养学的特点: 普适性，差异性，实用性，综合性。
9.运动时合理营养的意义:①是运动时能量供应的重要保证。
②是保持适宜体重和体脂的关键措施。
③是延缓运动疲劳和预防运动损伤的重要手段。
④是加快运动后体能恢复的有效途径。
⑤是增强机体免疫机能，维持健康水平的有效方法。
⑥是防治慢性疾病的有效手段。
10.糖的储存和提供能量:①每克糖在体内氧化可产生4 kcal能量。
②维持人体健康所需的能量中，55%~65%由糖提供。
③糖原是人体内糖的储存形式，分肝糖原和肌糖原。
④肝糖原维持血糖水平为红细胞，脑神经组织提供能量；肌糖原为肌肉供能量。
11.脂类的营养功能:①储存和供给能量，并能增加食物的美味和饱腹感。
②机体重要的组成部分。
③提高糖的利用效率，节约蛋白质。
④隔热保护作用。
⑤促进脂溶性维生素的吸收。
12.每克脂肪产生的能量约为9 kcal，人体摄入占比是20%~30%之间。
13.儿童除了成人的8种必需氨基酸外，还有组氨酸。
14.每克食物蛋白质在体内约产生4 kcal能量，蛋白质供能可占10%~15%。
15.维生素A的营养功能:①参与保持正常暗视觉。
②协助维持上皮组织的正常生长和健康。
③促进正常生长发育的作用④抑癌作用。
⑤参与维持机体正常的免疫功能。
（视力集中的运动项目需要维A）16.维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。