食堂安全管理制度0001
食堂安全管理制度(6篇)
食堂安全管理制度（6篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。
那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我细心为大家整理的食堂安全管理制度（最新6篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
食堂管理制度篇一1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得任意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，依照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原材料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原材料严禁入库储存。
4、食品原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原材料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准适时处理过期、腐烂变质食品原材料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原材料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、乾净，确保食品原材料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原材料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂就餐管理制度篇二一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工定时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，顺从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。
五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度食堂安全管理制度范本（精选10篇）食堂安全管理制度1一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
食堂安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的.餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
关于食堂的安全生产管理制度
第一章总则第一条为加强食堂安全生产管理，保障食堂工作人员及就餐人员的人身和财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂所有工作人员、就餐人员及食堂设施、设备。
第三条食堂安全生产管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第二章组织与管理第四条食堂成立安全生产领导小组，负责食堂安全生产的全面管理工作。
第五条安全生产领导小组下设安全生产办公室，负责日常安全生产管理工作的具体实施。
第六条食堂各部门、各岗位应明确安全生产责任，落实安全生产责任制。
第三章安全生产要求第七条食堂工作人员应具备相应的安全生产知识和技能，通过安全生产培训，取得合格证书后方可上岗。
第八条食堂工作人员必须遵守以下安全生产规定：1. 严格遵守操作规程，严禁违章操作；2. 保持工作场所整洁，消除安全隐患；3. 定期检查、维护食堂设备，确保设备安全运行；4. 使用电器设备时，注意安全用电，严禁私拉乱接电线；5. 严禁在食堂内吸烟、使用明火；6. 严禁携带易燃、易爆物品进入食堂；7. 食堂内禁止堆放杂物，确保通道畅通；8. 严禁在食堂内进行危险作业。
第九条食堂消防安全管理：1. 食堂应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好有效；2. 食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练；3. 食堂内严禁使用大功率电器，避免发生火灾；4. 食堂煤气管道应定期检查，确保无泄漏、无腐蚀现象；5. 食堂内禁止存放易燃、易爆物品。
第十条食堂食品安全管理：1. 严格把好食品采购关，确保食品质量；2. 食品加工、储存、销售等环节应严格遵守食品安全操作规程；3. 食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染；4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；5. 食堂从业人员应持有健康证明，保持个人卫生。
第四章应急处理第十一条食堂应制定应急预案，明确事故报告、应急响应、救援处置等内容。
学校食堂安全管理制度
学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度「篇一」一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。
餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
公司食堂安全的管理制度
公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。
公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。
2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。
办公室应不定期进行质量抽检。
3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
4、食堂需大量进货必需得到经理批准。
5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。
6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。
四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。
2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。
食堂安全管理制度(5篇)
食堂安全管理制度（5篇）食堂安全管理制度（通用5篇）食堂安全管理制度篇11、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目食堂安全管理制度篇21、加强学习，提高所有员工的安全意识，认真做好防火、防电、防盗、防中毒工作。
食堂安全管理制度
食堂安全管理制度•相关推荐食堂安全管理制度（通用18篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的食堂安全管理制度，欢迎大家分享。
食堂安全管理制度篇1一、为了贯彻消防工作“预防为主，防消结合”的方针，预防火灾和减少火灾危害，根据公安部《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，制定本制度。
二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经批准后方可实施。
三、用电管理：1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。
坚决杜绝带电操作。
3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。
4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。
四、用火管理：1、学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。
2、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。
五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题及时解决。
六、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责任人和责任人行政处理。
造成火灾事故的，移交公安机关处理。
食堂安全管理制度篇21、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。
3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。
食堂安全生产管理制度(3篇)
食堂安全生产管理制度第一章总则第一条为了规范食堂的安全生产管理，保障食堂内部人员和食品的安全，确保食堂能够正常运营，减少生产事故和食品安全事故的发生，特制定本制度。
第二条食堂安全生产管理制度是指通过规范食堂内部工作流程、加强安全防范措施、明确安全责任等方面的要求，保障食堂内部人员和食品的安全的一套管理规定。
第三条本制度适用于所有食堂内部人员，包括从业人员、管理人员等。
第四条食堂内部人员必须严格遵守本制度的各项规定，执行各项安全措施和管理制度。
第五条食堂应建立完善的食品安全管理制度，严格按照国家有关法律法规的要求，确保食品的质量安全。
第二章安全防范措施第六条食堂应配备符合要求的消防设备，并定期进行检查和维护。
第七条食堂应建立消防安全责任制，确保消防设备的有效使用和操作。
第八条食堂内应设有应急疏散通道，并设置明显的安全出口标识。
第九条食堂应定期对安全隐患进行排查，及时采取相应的措施进行整改。
第十条食堂内禁止擅自改变或移动消防设备和器材，发现故障应及时报修。
第三章工作流程控制第十一条食堂应建立符合食品安全法律法规要求的食品采购流程，并对供应商进行认证。
第十二条食堂应建立完善的验收制度，对每批次进货的食品进行检查和抽样检测。
第十三条食堂应定期对食品进行检验，检查食品的质量和卫生状况是否达标。
第十四条食堂内部人员应按照操作规程进行食品的加工、储存和销售，不允许出现交叉污染的现象。
第十五条食堂应建立食品留样制度，食品留样直至食品到期或消费者投诉问题解决为止。
第四章安全责任制定第十六条食堂应明确安全管理人员，负责制定和执行安全管理制度，并定期报告安全状况。
第十七条食堂应建立健全安全生产教育培训体系，对岗位人员进行安全教育和培训。
第十八条食堂内部人员应严格按照操作规程进行工作，保证食品的安全和卫生。
第十九条食堂应加强对从业人员的管理，建立从业人员健康体检制度，确保从业人员的身体健康和无传染病。
第二十条食堂内发生事故或食品安全问题，应及时进行报告和整改，并追究相关人员的责任。
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食堂安全管理制度
1.目的和范围
1.1目的
为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。
1.2范围
适用于公司管理范围内食堂的安全管理。
2.职责
2.1公司安全员负责本制度的制定和修改，对食堂安全履行监督检查的职能。
2.2食堂安全负责人按本制度的规定实施食堂的管理，并履行日常监督检查的职能。
2.3食堂工作人员遵守本制度的规定，履行好个人的职责。
3.食堂安全管理要求
3.1常见事故的预防
厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。
3.1.1割伤事故的防范
⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上; 一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。
⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
⑹禁止拿着刀具打闹。
⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位，且指定经培训的人员操作。
⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉, 不要用手去拣。
⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
3.1.2跌伤事故防范
⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
⑵厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。
平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧
⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。
⑷厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
3.1.3烧烫伤事故的防范
⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。
同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。
⑶撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
存放在指定区域。
⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有标志。
⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放位置，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
⑼禁止在炉灶及热源区域打闹。
3.1.4电击伤害事故的防范
⑴使用带电设施设备前，首先要了解其安全操作规程或使用说明书，并按规程或使用说明书操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，
应立即停止使用，并停断电，及时申报维修，不得强行继续使用。
⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
不得任意搭接和拆除用电线路，如果确实需要搭接或拆除用电线路的需向主管部门提出申请，由专业电工操作。
⑷清洁设备前首先要切断电源。
当手上沾有油或水时，不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
⑸厨房所有机电设备必须有良好的接地。
3.1.5火灾事故的防范措施
造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。
（1）厨房区域至少配置2具以上灭火器，且固定位置存放，厨房工作人员能正确和熟练使用。
（2）厨房各种电气设备的使用和操作人员应先学习设备的安全操作规程，并经负责人确认后方可使用和操作。
（3）厨房的各种电动设备使用按设备使用说明书的要求使用，禁止超负荷使用和严禁野蛮操作。
各种电器绝缘要好，接头牢固，装设有保险装置。
（4）厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易
爆物品。
煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于 1.5米。
（5）各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。
液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。
使用液化石油气时，指定专人负责开关阀门和换气。
外购气瓶应检查气罐的安全附件是否完好，钢瓶是否定期检测合格，达不到要求的拒收。
（6）液化石油气管安全附件必须定期检查，对于破损、损坏的安全附件及时更换。
（7）炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
（8）厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。
厨师不能离开正在使用的油锅。
（9）正在使用火源的工作人员，不得离开自己的岗位，以防发生意外。
（10）食堂内禁止吸烟，存放易燃的小气瓶和固体酒精，由专人保管，指定地
点存放，随用随领。
（11 ）厨房排油烟管道，应半年请专业人员清理。
（12）厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
3.1.6厨房防盗的防范措施
（1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。
（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。
需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保
管。
（3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给主管，由主管统一放入指定定地点保管，厨房员工次日来上班时，向主管签字领取钥匙。
（4 ）工作人员下班前要关好门窗。
3.2食堂餐厅安全管理
321食堂餐厅用餐后应及时整理桌椅，整齐排放，禁止在通道上放置桌椅。
322食堂餐厅地面每次用餐后应用及清扫，将地面的油污拖扫干净，以防人员滑倒。
3.2.3餐厅的消防设施如灭火器等定置摆放，每周检查设施的完好性和有效
性。
3.2日常安全管理要求
3.2.1每个食堂至少指定一名安全负责人，安全负责人可以是食堂负责人
兼任，也可另行指定，但一定要明确人员和责任。
3.2.2食堂安全负责人负责检查食堂区域内安全工作的落实情况，对电源，气源，火源，易燃物品等有安全隐患的地方进行检查复查。
发现问题，应及时采取措施，并向相关领导报告。
3.2.3每日检查情况由检查人记录在《食堂的安全日志》上。
4.记录
《食堂安全日志》
食堂安全日志。