冰酒知识
葡萄酒中的极品：冰酒
葡萄酒中的极品：冰酒冰酒是世界上最珍贵的酒品之一，国际市场称之为“酒中极品”。
目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。
冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，在加拿大被称为葡萄酒中的极品，被誉为“液体黄金”。
德国冰酒酒标上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大冰酒则是用Icewine标识。
因为加拿大的气候适合每年能都生产冰酒，而德国冰酒是靠天吃饭，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。
冰酒的故乡：德国冰酒大约有200多年历史，关于其起源目前还存在争论，多数人认为冰酒于1774年诞生在德国弗兰克尼亚地区，但是直到上世纪中叶德国葡萄酒商才开始致力于冰酒生产。
Hans Georg Ambrosi博士被同行称为德国“冰酒之父”，此人在1967年至1990年间一直担任著名的“莱茵高酒庄”主管。
博士1955年就开始尝试酿制冰酒，莱茵高酒庄与另一位研制冰酒的酿酒商共同开始德国冰酒的正规生产。
Riesling是德国白葡萄品种中的皇冠，但是Riesling很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。
冰酒属于甜酒类，Riesling其中所包含的自然酸度就显得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，让酒更显多层次的美感。
德国纬度较高，受地中海气候等因素影响，葡萄成熟时间较晚，11月至12月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。
在零下8℃～9℃的条件下，就可以酿制天然冰酒。
德国葡萄酒第二大产区法尔兹，是冰酒诞生地。
此外，莫塞尔-萨尔-鲁尔、莱茵高莱茵黑森地区也是公认的德国最好的白葡萄酒产区。
Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨 (Koblenz), Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。
Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。
冰酒知识
冰酒知識冰酒被譽為"液體黃金" 冰酒並不是指加了冰塊的酒．冰酒的英文名稱為Icewine德文稱為Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱為Icewine．冰酒屬於白酒類，甜度高，酒精的濃度也高．這種酒發源於歐洲的德國北部，奧地利，德法交界的亞爾薩斯等嚴寒的地方．一般認為是在１８世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區．目前在加拿大與紐西蘭都有生產，但其採收釀造的規範與德奧不同．一般來說，製造冰酒的葡萄有四種：白冰酒是Riesling和Vidal ; 而紅冰酒則是Merlot和Cabernet Franc 也有用三種葡萄混合釀造的冰酒．但一般是以Riesling為主要材料，因其果皮較厚且較晚熟之故．在冬季，氣溫約在攝氏零下11度以下，葡萄會因氣候的嚴寒而脫水結霜，葡萄本身中９５％的水份會結成冰，但其餘的糖份並不會結冰，表面則形成一層白色的糖霜，葡萄本身也會因脫水而變的皺縮，大小會變成原本的五分之一大，此時其內部的糖份極高．一般會在大雪覆蓋過後的春天，大約在十二月至二月的期間採收（一般的葡萄酒所使用的葡萄是在九，十月採收），冰酒的葡萄一定要在零下７度以下的晚上，以人工方式採摘下來，將結冰的水份去除，再以葡萄糖的那一小部份去釀造，因此十分的耗費人力．採收後，以第一次壓榨的原汁來釀製的酒即稱為( 冰酒)，因為甜度高，酒精濃度也高．而第二次壓榨的原汁所釀的酒則特別稱為( 霜酒)，甜度及酒精濃度都稍低，但是一般還是稱此酒為冰酒．每公升的冰酒約含２２０到２５６公克的糖份，因葡萄品種的不同而有差異．而因為受到氣候條件的限制，每年的冰酒收成不一，如在凜冽的寒風吹襲下，收成極少，可能只有整個葡萄園生產量的５％～１０％，有時候整片的葡萄園也會凍死，那年的生產量就會變得稀少，所以價格與年份，生產地等都有很大的關係．而紅冰酒又較白冰酒難釀，因紅冰酒的紅色是葡萄果皮的天然色素，亦即是整顆葡萄連皮一起來釀，因此很易變壞，由於生產量少，冰酒一般瓶裝容量均為３７５ml，比紅酒少．一公斤的葡萄足可以釀出７５０ml 的紅~白葡萄酒，但卻只能釀出５０ml 的冰酒．如同紅酒一般認為以法國，義大利釀製的較佳，冰酒一般是以德，奧出產的評價較好，但出產量少，而加拿大的冰酒出產量則較多，市場上常見．冰酒理想的飲用溫度為攝氏１４度，搭配巧克力，甜點或水果乾最為適合．而在聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用．冰酒的保存期限最長為1 0 - 1 2 年，但因生產量少，市面上很少見到年份很久的冰酒．冰酒一般帶有很濃的甜香，有種類似蜂蜜一般的香甜氣息，色澤上呈淡黃色，深受女性喜愛．雖然許多品酒人多半認為甜酒不入流，但是喝酒賞酒純為個人喜好，也無所謂高下貴賤之分，只要自己喜歡即可．品嚐冰酒時不宜使用一般紅酒的大型酒杯，因為冰酒的香氣飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，因此使用較小的酒杯將其倒滿至少四分之三以享受甜香酒氣的味美感受，飲用香檳的窄口高腳杯即十分適合．。
夏季健康饮用冰酒的小贴士
夏季健康饮用冰酒的小贴士冰酒（Icewine），是一种甜葡萄酒。
是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
夏季到来，很多人都希望喝几杯冰酒消消暑，但在饮用前，你还要了解下面这些品酒贴士。
冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。
由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。
品尝和饮用冰酒对容器有一定要求，甚至有“见杯而知酒”的说法。
冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。
通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。
冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量稍小，跟喝甜酒的杯子一样。
每次酌酒的量大约为杯子的三分之一。
开瓶、斟酒等都是上等冰酒饮用必须强调的技法。
饮用冰酒时，本身饮用温度最为讲究：一般应该将冰酒放在冰柜内冷藏，或将酒瓶放入冰桶内降温，温度宜控制在8℃-11℃。
这是饮用冰酒比较好的温度。
同时，应在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，让酒香更充分地散发出来。
冰酒必须存放于阴凉环境中，宜卧放或倒放，而且要避免室内过度的气温变化及光线刺激，保存时间可长达10-12年。
年份少的冰酒，品尝起来既鲜纯又清新；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。
冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时置放于冰箱里或冰桶内冷藏，并将瓶口塞好，以避免异味侵入影响酒质，并于最短时间内(最好在5天内)饮用完毕。
一瓶375毫升的冰酒，可供6-8人品尝。
饮用前放在冰箱里冰冻1小时，或放在冰桶内冰冻20分钟，便可使冰酒凉透。
使用高脚酒杯，倒入合适的酒量，这样能保持住多层次的果香与细致均衡的糖、酸度。
最佳的冰酒品尝方式，是在用餐时或单独品尝，当与水果一起享用时，更是一种味觉的愉快享受。
关于冰酒的知识
关于冰酒的知识冰酒（英语：Icewine，德语：Eiswein）是大自然赐予人类最珍贵的礼物之一，是冬天献给葡萄酒迷的礼物。
是加拿大、德国、奥地利独特而稀有的特产，乃葡萄酒之极品，被誉为“液体黄金”。
酿造普通红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟时采摘酿造。
冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，葡萄冻至凝固去采摘。
冬季的冷风吹抵葡萄园，葡萄经过天然风干过程，在长达3、4个月的时间后，葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。
酿酒师用最快速度将采摘下来的葡萄榨汁，葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。
葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。
这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。
对于冰酒来说，“冰冻”这以过程是在发酵前发生的，而不是发酵后。
不像别的甜酒，如托卡伊贵腐酒（T okaji，匈牙利甜白葡萄酒）、索泰尔纳甜酒（Sauternes，法国波尔多产区甜白葡萄酒）、贵腐甜白酒（Trockenbeerenauslese，德国），酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。
只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到公历新年后，迎来丰收的时节。
这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。
对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。
冰酒最先创制于欧洲的气候凉爽地区，加拿大尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）及Okanagan峡谷的气候条件非常适合其生产。
由于气候原因，加拿大是世界上唯一能每年生产冰酒的国家。
在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠大自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。
著名的五大湖坐落于安大略省。
冰酒教程
从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多 国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极 品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
新世界的代表——加拿大冰酒 加拿大冰酒 新世界的代表
加拿大冰酒属于新世界冰酒，超脱了“旧世界”不可逾越的规 矩，发展出一套不同于“旧世界”的酿造技术。口味上不像“旧世 界”冰酒的含蓄，他更加热情、奔放、直接，就像当地的女孩的性 格。她入口浓郁香甜，相比德国冰酒更甜腻一些，酸度就显得低了 一点，并带有多种果香，甚至有太妃糖的香味，但又带着极端的冷 冽气息。
一、从价格上识别： 从价格上识别：
中国有句话：一分钱一分货。 加拿大冰酒有VQA冰酒和STYLE冰酒两种，对于有VQA标识的冰酒 要注意其零售价格，价格低于300元的一定要慎重购买。由于加拿大 VQA冰酒出厂一般在20--50美元之间，进入中国后，缴纳税费（关税、 增值税和消费税）、船运费、保险费等系列费用，真正进入中国后， 最便宜的其成本一般也在200-300元左右，经过批发环节流通到市场 上的销售价格普遍在500--1000元之间，所以对于低价的VQA冰酒一 定要慎重对待。即使便宜的style冰酒，售价也往往在200元以上
加拿大冰酒产区
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季 要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国 家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安 大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不过， 符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA 标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。
威代尔（Vidal）——混血美人 威代尔（Vidal）属于白色葡萄 品种类，是白玉霓（Ugni blanc） 和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交 后代，成熟缓慢但稳定,皮厚,较易 繁殖，果汁丰富,很适合贵腐酒或冰 酒的酿制。威代尔很适应严寒，她 果皮厚、不易腐烂、易保存，在成 熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度 地区严寒的侵袭。其酸度相对较低， 酿成的冰酒更加甜腻，生产出来的 冰酒香气丰富细腻，果香复杂且持 久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原 料品种。
冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮
冰酒：冬雪的馈赠，夏日的佳饮常在酒圈混，哪能没听过冰酒 ( Icewine/Eiswein ) ？或许很多人懵懂地知道，冰酒就是冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒，也知道冰酒是夏日的绝佳拍档。
但是冰酒是怎样酿造的？它的风味如何？恐怕就了解得不多了，今天，本文就带各位深入了解冰酒。
什么是冰酒？冰酒，顾名思义，即由经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。
当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下7℃（欧盟的规定是零下8℃）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒极甜，且酒体饱满，风味浓郁，是不可多得的佳酿。
为什么经过自然霜冻后酿出来的葡萄酒风味更佳？这是因为，霜冻只能冻住葡萄中的水分（结成冰晶），葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。
将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。
冰酒历史（1）有关冰酒的传说冰酒起源于德国，据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园，等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。
不过，这位酒农并没有被吓到，而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒，冰酒由此产生。
人们普遍认为，后罗马时代的第一支冰酒在1794 年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。
更完整的文献记录是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村（Dromersheim），这个村庄靠近德国莱茵黑森（Rheinhessen）的宾根（Bingen）地区。
那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。
然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
应当指出的是，使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是 19 世纪早期德国葡萄酒的主要风格。
一篇搞懂冰酒
⼀篇搞懂冰酒冰与葡萄同时选在天时地利之间，激荡出冲击所有⼈味蕾的葡萄酒新滋味，来⾃北国的冷冽冰霜，包围著葡萄成熟时那甜蜜丰厚的⾹⽓，酿制成冰酒(Icewine)因此风靡全球，奢华酒液闪耀着⾦黄⾊泽、在光影流动之间反射出迷⼈的娇贵姿态。
霭霭⽩雪笼罩着冰酒的主要产区在冰天雪地⾥依然结实累累的葡萄⽬前，世界上⽣产地道冰酒的国家就属加拿⼤、德国以及奥地利，「冰酒」已经成为酒类市场中的精致酩品。
天寒地冻冰酒诞⽣的传说冰酒起源于德国，当地以及邻国奥地利的许多酒庄流传⼀个故事，冰酒和贵腐酒的出现有着异曲同⼯之妙，都是⽆⼼插柳的天然佳作。
据说200多年前的⼀个深秋时节，⼀位德国的酒庄主⼈外出远⾏，因此错过了⾃家葡萄园的收成，没能及时赶回家。
⼀串串晚熟的丽丝玲(Riesling)成熟馥郁的⾹甜葡萄，在还未被採摘的情形之下却被突如其来的霜降冰雪给袭击，导致未採收的葡萄都结冻成⼀颗颗的⼩冰球。
庄园主⼈捨不得将园裡的那些葡萄丢弃，为挽救收成，硬著头⽪採收冰冻葡萄试著榨汁酿酒。
冰雪覆盖成串的酿酒葡萄然⽽，这些葡萄在冰冻状态下压榨酿制，竟意外发现，葡萄因为结冰⽽导致糖份精华浓缩，酿出来的酒质令⼈惊艳，甜蜜微酸相辅的平衡⼝感加上浓郁的清新果⾹其风味独⼀⽆⼆，这个意外的收获让⼈喜出望外。
突如袭来的低温让葡萄瞬间结冻结冰的葡萄以⼩冰块将⽔分留住，只取果⾁压榨酿制成浓稠甜蜜的冰酒冰酒的酿制法就此发明，并且传⼊与德国接壤、⽓候条件相去不远的奥地利，德、奥两国都称冰酒叫作「Eiswein」，冰酒的酿制⼯艺就此传承⾄今两个多世纪，⽽后加拿⼤也引进制作冰酒的技术，将它发扬光⼤。
澄澈甜蜜琼浆可遇不可求冰酒的最⼤特⾊在于它的⽣产⽅式，世界上的葡萄酒产国在各地区裡，酿酒⽅法各有各的特⾊，不过多数是⼤同⼩异。
然⽽，没有任何⼀种酒的酿造⽅法与冰酒相同，酿製冰酒是可遇不可求的，必须抓准⽓候恰当的好时机，才有机会酿造成功。
采摘葡萄必须把握机会「抢时效」酿制冰酒除了要仰赖⽼天爷赏脸、⽓候配合，还要像新闻记者⼀样「抢时效」，因为采收的机会来了却稍纵即逝。
【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿
【涨知识】扒一扒冰酒的那些事儿“炎炎夏日，你与清凉惬意也许只差一杯冰酒的距离！因为光从字面上来看，就充满些许凉意。
但是如果你以为冰酒就是往酒里加冰，那就大错特错了。
为什么叫冰酒？冰酒（Icewine）是一种甜酒，源自德国。
它以经寒冬被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料，因此得名。
有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。
1794年的德国法兰克尼亚（Franconia），那年冬天十分寒冷，葡萄园遭受了意外的霜冻灾害。
酒农们为了挽救损失，本想将冰冻的葡萄压榨为动物做饲料。
然而意外地发现这些葡萄压榨后的原汁非常甜美，于是按照传统方式发酵酿造，便无心插柳柳成荫，成就了让众酒友们垂延不已的梦幻酩品—冰酒的问世。
冰酒的制造，适合较为寒冷的地带，主要产地是加拿大、德国、奥地利等。
一般来说冰酒是由自然冰冻的葡萄酿造而成的。
冰酒的酿造工艺从定义可以得知，冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：先是选用自然条件下结了冰的葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为冰酒。
真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。
其中非常重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
这就使得冰酒的酿造变得相当困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
冰酒的诞生可谓是斗智斗勇呀！可想而知，冰酒的酿造除了要花比一般红、白葡萄酒更多的心思去种植，等待与采收，而且所压榨出的汁液产量较低。
因此，冰酒价格昂贵，而且量也与普通葡萄酒不同。
通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售即375ml，也有200ml为单位出售的。
由于严格的规定，冰酒不是每年都有产出，要靠每一年的气候条件决定。
如何品尝冰酒冰酒一般被用来当餐后酒，适合单独饮用或者搭配甜点小食饮用，饮用时的温度最好保持在6℃-8℃之间，用甜酒杯或者白酒杯，小口饮用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冰酒知识
冰酒：如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。
英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。
冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。
在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。
她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。
目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(Franken)地区。
另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。
在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。
庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。
虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。
简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
冰酒属于甜酒类。
能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。
为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。
这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。
这个原理就如同喝结冰的可乐。
如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。
德国是传统生产冰酒的国家。
讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。
在德国，QmP(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”, Spatlese“晚收”, Auslese“精选”, Beerenauslese(BA)“颗粒精选”, Trokenbeerenauslese(TBA)“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”冰酒知识冰酒知识。
在前五个级别中，Kabinett 只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。
对于冰酒(Eiswein)，要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。
德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。
这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。
为了
保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。
可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。
即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有珍贵。
冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注她。
也吸引了更多的生
产者加入到冰酒的酿制行列。
除了传统冰酒产地，德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如美国和加拿大。
特别是加拿大，她拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家――德国和奥地利的气候条件还要适宜。
要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件冰酒知识文章冰酒知识。
加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。
但遗憾的是，加拿大唯一缺
乏的是象德国那样严格的法律，以保证生产高品质的冰酒。
在加拿大，生产葡萄酒的法律，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求。
能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质量自然也就参差不齐，白白浪费了老天赐予的优良条件。
还有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法律禁止的。
用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。
在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“Ice Wine”，而不是“Icewine”，非常容易混淆。
我曾品尝过一支加拿大的冰酒，来自一个不知名的酒厂，使用的是Vidal葡萄。
估计不是用传统方法酿造的，酒的香气不够细致浓郁，味道甜腻有余而酸度不足，酒的整体没有层次。
这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用的话，就会腻得让人喝不下去了。
说到冰酒，还有一个值得注意的就是葡萄的品种。
在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewürztraminer, Ortega。
作为冰酒这一类的甜酒，我最偏爱的葡萄品种是Rhine Riesling(莱因雷司令)，一般简称Riesling(雷司令)。
她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。
德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与
香气。
虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。
我所喜爱的Mosel-Saar-Ruwer地区的冰酒虽然属于甜酒，但是喝起来，却一点没有腻的感觉。
在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种冰酒知识调酒师。
她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。
来自德国Mosel-Saar-Ruwer地区的Riesling冰酒在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。
品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和
新鲜的酸度平衡得恰如其分。
冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。
试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉
真正的冰酒最能够体现健康葡萄的风味。
酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点像烂木头似的霉菌苦味。
应该说，冰酒是“干净”的葡萄酿造的最为集中的酒。
饮用冰酒时，最好将其冰到5～6℃。
这点倒是挺符合“冰酒”其名的字面含义。