加碘盐风险评估
中国依然存在碘缺乏病风险必须坚持食盐加碘政策
剂中均不含碘 ， 如果食盐不加碘 ，那么膳食碘摄入量 将Ｉ 灰复到食盐加碘以前 ， 并且使得我国十多年来防止碘摄入量较高的地区在内陆，而不是沿海。食盐的
平下降的情况下 ，因此可靠和有代表陛的监测就变得
性海产品（ ！ ！ 口 海带 、紫菜） 虽然碘含量较高 ， 但是我国
居民 的摄入量 较低 ，也无法提 供 足够 的碘 。
专家介绍 ，我国存在碘缺乏病的风险 ，尤其是育 龄妇女 ，孕期前和怀孕期间，必须保证充足的碘摄入 量。研究发现 ，育龄期妇女的膳食碘摄入量相对较 低 ，有１ ０ ％左右 的人群膳食碘摄入量低于平均需要 量 ，３ ０ ％ 低于推荐每 日 摄入量 ， 存在影响胎儿碘营养 状况的风险。专家表示 ，１ ０ 年来我国食盐的消费量下 降了３ １ ％，这可能与营养宣教以及慢性病防治的宣传 有关 ，例如在城市和农村地区分别下降至每天８ ． ４ 和 ７ ． ７ 克。尽管降低食盐摄入量是一个积极的发展趋势， 但这同样将减少膳食碘摄入量 ，特别是在食盐加碘水
海地区的两会代表以及媒体密切关注，某些沿海城市 已经非正式地允许销售非碘盐 ， 并且呼吁放开非碘盐
的销 售 。
国家食品安全风险评估中心重点实验室采用总膳 食研究方法开展了中国居民以及沿海地区居民的膳食 碘摄入量的研究。研究报告认为 ， 在我国，碘盐是补 碘的主要载体 ， 例如上海市居民实际膳食碘摄人量的
福建轻纺 ２ ０ １ ４ 年１ 月 第ｌ 期
中国依然存在碘缺乏病风险 必须 坚持 食盐 加碘 政策
我国居民碘的摄入量是否超标？ 食盐加碘的政策 是否应该停止近年来 ，有关我国碘营养过量 、停止食 盐加碘的呼声不断。国家食品安全风险评估 中心重点 实验室今天上午发布报告，称我国依然存在碘缺乏病 的风险 ，必须坚持食盐加碘政策 。
碘盐供应的可行性研究报告
碘盐供应的可行性研究报告
然而，在中国长期以来存在着碘缺乏病地区较为广泛的问题，尤其是山区和偏远地区的人群碘缺乏病患者数量较多。
碘缺乏病主要表现为甲状腺肿大、代谢低下等病症，严重影响人体健康。
因此，加强碘盐的供应，提高碘元素的摄入量已成为防治碘缺乏病的重要措施之一。
为了研究碘盐供应的可行性，我们进行了一系列调查和分析。
首先，我们调查了中国各地区碘盐覆盖率和碘缺乏病发病率的情况。
据统计数据显示，我国已经全面推行碘盐加碘政策，碘盐覆盖率已经逐步提高，大部分地区的碘盐供应得到了保障。
但是在一些偏远地区和山区，碘盐供应仍然存在问题，碘缺乏病患者数量相对较高。
其次，我们对碘盐供应链进行了调查，了解了生产、配送、销售等环节的关键信息。
碘盐生产主要依靠碘盐厂家进行，生产过程具有一定的技术要求，需要保证产品质量和碘含量符合标准。
配送环节也很重要，需要确保商品能够及时送达各个销售点，保证市场供应充足。
销售环节则需要强化宣传和普及碘盐的重要性，提高人们对碘盐的认知度。
最后，我们分析了碘盐供应的市场需求和潜在风险。
随着人们健康意识的提高，对碘盐的需求量逐渐增加，市场潜力较大。
然而，碘盐产品的质量和安全问题也需要引起重视，一旦产品质量出现问题，不仅影响人们健康，还可能打击碘盐市场的信心。
综合以上调查和分析，我们认为碘盐供应的可行性较高，但仍需进一步加强生产技术、加强配送保障、加强市场推广等方面的工作。
只有全面提高碘盐的覆盖率和供应质量，才能有效预防和控制碘缺乏病，促进人们健康。
希望政府部门和企业共同努力，推动碘盐供应工作取得更大的成效。
加碘食盐调查及其中碘含量的测定
加碘食盐调查及其中碘含量的测定FF(free fly)小组成员：范凤茹（组长）安朝峰刘晓清刘泽薛王欣周熹徐明一、我国加碘食盐概况今年5月15日是全国第十个“防治碘缺乏病日”，活动的主题是“食用碘盐，保护儿童智力发育”。
据统计，在我国一千多万智力残疾人中，80％的人为缺碘所致。
由于食用加碘食盐，每年有94万新生儿免受碘缺乏症的危害。
缺乏碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会导致智商低下。
用加碘食盐防治碘缺乏病是目前世界上公认的一种好方法。
食用加碘食盐大于适宜量，对碘敏感的人群存在碘甲亢的危险性。
目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是碘化钾。
碘化钾的优点是含碘量高（76·4%），缺点是容易氧化，稳定性差，使用时需在食盐中同时加稳定剂。
碘酸钾稳定性高不需要要稳定剂，但含碘量较低（59。
3%）。
相比之下，使用碘酸钾优点还是较大的。
因此，90年始我国规定民用食盐的碘的添加剂为碘酸钾。
全民食盐加碘之后，各地甲状腺疾病（如甲抗）的发病率反而增加了。
监测结果也表明，1999年我国居民尿液中的碘含量已经达到306微克／升，超过了国际标准300微克／升的“警戒线”。
碘过量导致“甲状腺功能减退症”，病人代谢减缓，怕冷，脱发，引起甲减性心脏病。
大多数中国人不是缺碘，而是碘过量，而且由此引发甲状腺疾病增加。
二、测定碘衡量的设计实验实验原理：利用反应方程式：KClO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O，再利用淀粉与碘单质的显色反应。
实验方法一分光光度法测盐中的碘1、仪器与试剂：7120型分光光度计；碘酸钾标准溶液：10μｇ·ｍｌ/L,称取KIO3(分析纯)0.1686ｇ溶于1L容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。
移取25 ml 于250 ml 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度；碘化钾溶液：100μｇ·ｍｌ/,称取KI(分析纯)0.1308ｇ溶于1Ｌ容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度；氯化钠溶液：200ｇ·Ｌ- 1,称取氯化钠100. 0ｇ溶于500ｍｌ容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度；淀粉溶液：10ｇ·Ｌ- 1,称取淀粉1ｇ,加入水5ｍｌ,搅拌成浑浊液,再缓慢倒入沸水50ｍ；盐酸：0 . 5ｍｏｌ·Ｌ- 1。
全国各地食盐碘含量标准
全国各地食盐碘含量标准
为了保障公众健康，根据《食盐加碘消除碘缺乏病危害管理条例》和《食盐专营办法》的有关规定，特制定本标准。
1. 食用盐碘含量平均水平（以碘离子计）为20mg/kg至30mg/kg。
2. 碘盐中碘含量均匀度的允许波动范围为±30%。
3. 省（区、市）人民政府的卫生行政部门可根据当地人群实际碘营养水平，选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。
在选定食用盐碘含量平均水平时，省（区、市）人民政府的卫生行政部门应该考虑以下因素：
（1）本地区人群的实际碘营养水平；
（2）加碘盐的质量和稳定性；
（3）其他因素，如地区性甲状腺肿的流行情况等。
4. 新标准中的食用盐碘含量可以选择20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg 三种加碘水平。
这是基于中国相关研究和实际数据，经过科学论证后确定的。
同时，为了确保公众健康，新标准还规定了食用盐中碘含量的均匀度允许波动范围为±30%。
这种规定可以保证每一包（或每份）食用盐中的碘含量都符合标准，从而更好地保障公众健康。
总之，全国各地食盐碘含量标准的制定是基于科学论证和实际情况的考虑，旨在保障公众健康。
同时，标准也规定了食用盐中碘含量的均匀度允许波动范围，以确保每一包（或每份）食用盐都符合标准要求。
在选择食用盐时，消费者可以根据自己的实际需求和身体状况来选择适合自己情况的食用盐碘含量。
精制加碘盐危害
精制加碘盐危害四川一榨菜厂出口到日本的榨菜被退回，原因就是查到了亚铁氰化钾，而亚铁氰化钾是低毒品，受热或遇酸反应，会产生剧毒物。
为什么会有----亚铁氰化钾。
看看亚铁氰化钾的度娘搜索结果，大家都可以搜一搜作抗结剂，我国规定可用于食盐，最大使用量0.005g%kg(以亚铁氰根计)。
中国GB 2760-96规定，允许作为食盐的抗结剂。
最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。
国家内部规定了出口榨菜使用食盐的标准：国家质检总局《关于加强对输日食盐和含盐产品中亚铁氰化钾检测的通知》执行，并积极配合检验检疫等部门，研究从技术上加以解决。
积极开拓韩国、美国和欧盟等市场。
在今后的生产加工中，严禁使用含亚铁氰化钾的食盐加工对日本出口的盐渍菜。
但是他们对中国普通老百姓一直不告知盐中抗结剂是怎么回事，只是在内部做了通知，规定添加亚铁氰化钾的百分比，但是外包装上都不敢写明具体含量，只是在成份一栏笼统标明抗结剂字样。
2002年出口国外市场的盐制品不再添加亚铁氰化钾，而在国内至今仍然在盐中使用抗结剂。
但是为什么要添加----亚铁氰化钾，这都是因为食盐里加了碘。
食盐1990年前用的还是易挥发的碘化钾，所以那是的食盐易结块，相信大家小时候都有用刀敲盐块的经历，但因为碘化钾比较贵，并且易挥发，一般食盐出场六个月以后就查不出碘含量了。
所以1990年就全面使用很便宜的碘酸钾了。
碘酸钾是一种化学试剂，也是一种工业原料。
碘酸钾要加热到摄氏560度才能部分分解，一般的烹炒煎炸等都到不了摄氏560度，所以碘不会挥发。
但因为碘酸钾本身就是剧毒品，碘盐结块后吃了就会立即死人，所以只能加入抗结剂。
另外加入抗结剂还可以防止食盐在存放中结块，易包装、卖相好。
靠海吃海不用补碘？沿海地区可不等于要吃无碘盐
鬼才喜剧导演伍迪·艾伦曾用这个笑话自嘲过犹太血统：“有一次，我和一个朋友同时生病，症状一模一样，我就想说等他看医生之后知道什么病，跟他吃一样的药就可以了，能省几百块诊金。
但转天我听到消息，他去医院看病当天就死了。
吓得我赶快跑去医院花了几千美金做各种检查，但医生仍然认为我只是普通感冒，我只好打电话给朋友的遗孀，问他到底是什么病。
结果他的遗孀告诉我：他是去医院的路上遇到了车祸……”这个笑话除了让我们了解犹太人民勤俭持家的优良传统外，其实更重要的一个领悟应该是：不要盯着别人的病历来琢磨自己的身体。
昨天发了文章（加碘盐VS无碘盐，你要买哪个？）之后，收到了一些类似的留言：身边有一些朋友出现甲状腺问题，所以我坚决不吃加碘盐。
如果是来自沿海地区的读者，结论还会加上：沿海地区不需要吃加碘盐。
真的可以这样简单的下结论么？我们曾经提到过，在考虑所谓体质的时候，个人体质特点，要远大于环境带来的地区性体质特征，更远大于所谓的“中国人体质特点”，碘的问题也一样。
例如甲状腺结节，病因可能是碘过量，也有可能碘缺乏或者其他问题，甚至是因为生活压力太大，不代表患者一定碘吃太多。
同事有结节所以自己不能吃加碘盐，那同样的逻辑下，看到邻居家小朋友长不高，自己就应该给孩子补钙么？至于因为住在沿海省市，海鲜吃的多所以碘过量所以要吃无碘盐？事情还真不是这样的。
海产品可以补充一定的碘，但是有些多有些很少，并没有我们想象的那么丰富。
列一下食品美国国家健康研究院NIH给出的一些主要食品的碘含量（微克/份），除了海带很高外，每餐吃鱼虾提供的碘，并不比奶制品、鸡蛋、蔬菜水果高多少。
因此沿海人民的食谱并不能带来碘摄入的明显优势。
紫菜海带虽然含碘多，但我们不是日本人，吃的总量不多。
我们日常吃的多海鲜，比如海鱼很多含碘量并不高。
中国居民目前的碘摄入来源，其实主要来自两部分：加碘盐和饮用水。
两者相加基本贡献了95%的碘摄入。
水碘含量中度地区，各饮食对碘摄入的贡献率（《中国食盐加碘和居民碘营养状态的风险评估》2010年）下图是2010年几个省市居民碘摄入中食盐贡献率的对比图，加碘盐提供的碘占到整体膳食碘摄入的60-80%，上海等地区甚在90%左右。
加碘盐执行标准
加碘盐执行标准
加碘盐是为了预防和控制因碘缺乏而导致的甲状腺肿大、智力低下等疾病。
以下是中国大陆地区执行的加碘盐标准：
1. 碘含量范围：每公斤食盐中应含碘40-80毫克（mg）。
2. 碘化钾或碘化钠用量：每吨（1000公斤）食盐中加入碘化钾或碘化钠的用量应为60-120克。
3. 盐包装和标识：加碘盐应在包装上标明“加碘食盐”字样，并注明碘含量，同时应遵守相关的国家食品安全标准。
注意事项：
1. 加碘盐应保证碘含量稳定，不得低于40毫克/公斤，也不得超过80毫克/公斤。
2. 食盐厂应具备质检设备和技术人员，负责加碘盐的生产和检测。
3. 消费者在购买食盐时，要特别关注包装上的标示是否为加碘盐，并确认碘含量符合规定。
4. 因为不同地区的碘需求可能存在差异，所以建议在医生或公共卫生部门的建议下饮用加碘盐。
卫生部：食盐加碘安全风险评估
量达到推荐摄人鼯。但个体资料分析冠 的可能键康风险 。 我国 自１ ９ 年宴 施全民食 盐加碘 ９５
我国高水碘地区人群的尿碘中位数大干 示．碘摄人最低干推荐擞的比例明屙高
３０ ０ 微克／ ，说明在未完全停用加碘食 于掇入勰超过推荐缝的比例 ．说明 这 以来 ，在水碘禽爨低于１ Ｏ 升 ｂ 微克／ 升的地 盐前 ，这类地 区人群的碘营养过量。 从尿碘水平的频数分布看，２ ０ 年 ０９ 沿海地 区的调查表明 ．虽然沿海地区人
科学神磺是根本之策
评估报告认为 ．由于我国多数地 区
不同永 含量 肄致不同髓案风陵
评估报告捐出，在水碘含域｛ 于１ ） 都存在程度不同的碘缺乏 ．而 衄加碘 盐 氐 ５ ／ －
安全的；但上海 、浙江沿海城市和福建 微 克／ 升的地区 。总 膳食研究和 全闻营 是这类地 区碘的熏耍膳食来源 ．应该认 沿海农村孕妇尿碘中位数低于１ ０ ５ 微克／ 养 调查 均 表 明 ．属 民膳 食 碘 的 平 均 摄 人 为 食 盐 加 碘 的 健 康 益 处 远 大 于 食 盐 加碘
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生邢 日前发布 《 中国食盐加
碘和居 民碘营养状况的风险
受卫生部委托 ，国家食品安全风险 等数据 。 世界 卫生组 织提出 ．普通人
评估专寂委员会根掘僦弹卫生组织等的 群碘营养水平适宜标准为 。尿碘中位数 评价标准，系统评估 了我国不同地区凰 在１ ０ ０ 徽克／ 一 ０ 微费 升之间．孕妇 升 ２０
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上海 、辽 宁 、浙 江 、福 建 等 精 海 地 区 成 腺疾病 的患者因碘过缴发生健康损害的 用 加 碘 盐 反 而增 加 碘 摄 入 过 量的 风 险 。
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近年来，有关学者和公众对我国全民食盐加碘策略的科学性和部分沿海地区居民碘摄人可能“过量”及其潜在健康损害的关注程度日益增加。
为进一步了解沿海地区居民膳食碘摄人水平和碘营养状况，卫生部疾病预防控制局于2009年组织辽宁、上海、浙江、福建4个省(市)在沿海地区开展了居民碘营养状况调查及膳食
碘摄人量调查。
2010年4月7日，卫生部食品安全综合协调与卫生{}气督局致函国家食品安全风险评估专家委员会，要求结合我国沿海地区居民碘营养状况调查及膳食碘摄人量调查，对膳食中碘对健康的影响进行评估，为指导我国食盐加碘防控策略提供科学依据。
本次风险评估的目的:(1)利用全国碘缺乏病或碘缺乏高危地区{i h测数据，评估我国全面普及食盐加碘十几年来，在预防和控制碘缺乏危害方面所取得的健康效益;(2)利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据，结合20 07年全国12省总膳食研究和2009年沿海地区居民碘营养状况调查及膳食碘摄人量调查结果，从尿碘水平和碘的膳食摄人量两个方面，评估我国不同地区居民的碘营养状况及其潜在风险。
重点口答在我国当前普遍实施食盐加碘策略的情况下，沿海地区居民碘摄人是否过量等问题。
碘过量与甲状腺癌
碘摄人过量与甲状腺恶性肿瘤发生的关系已成为近些年来国内外研究者关注的热点。
有学者认为，长期摄人过量的碘可使甲状腺癌的发病率增加，其原因与长期缺碘引起的甲状腺良陛病变在补碘后甲状腺内D NA及异倍体增多有关。
滕卫平等指出，甲状腺癌发病率增加与地方性甲状腺机能减退或地方性甲状腺肿地区碘的膳食摄人量增加存在一定的相关性，但在碘摄人量充足地区，未发现碘摄人量与甲状腺癌存在显著的相关性。
瑞士学者报道，食盐加碘后甲状腺肿瘤的发病率逐渐下降，补碘不会增加甲状腺肿瘤的发病率，但可使甲状腺肿瘤的组织学类型发生变化。
人群病例一对照研究结果显T，甲状腺癌发生率与人群膳食碘摄人量及趾甲中的碘含量无相关性WHO认为碘摄入充足地区的甲状腺滤泡状癌的发生率低于碘缺乏区，目前尚无明确的科学证据表明食盐加碘或者碘摄人过量与
甲状腺肿瘤的发生有关。
结论与建议
碘是一种人体必需微量营养素，摄人不足和过量均会对健康造成不良影响。
我国是碘缺乏十分广泛的国家之一，自199s年实施全民食盐加碘预防1DD策略以来，1DD发病率持续下降，并基本实现消除1DD的目标。
根据上述中国居民尿碘水平和碘的膳食摄人量评估结果，国家食品安全风险
评估专家委员会认为:
(1)我国沿海地区居民的尿碘水平和膳食碘摄人量一致地表明，沿海地区居民的碘营养状况总体处于适宜和安全水平，食盐加碘并未造成我国沿海地区居民的碘摄人过量。
相反，沿海城市和农村由于碘盐覆盖率较低而碘营养状况低于同省内陆农村地区。
部分沿海地区孕妇的碘营养不足，预不发生碘缺乏的风险较高，
需要给子特别关注。
(2)在水碘含量低于l50ug/L的地区，居民的碘营养状况总体处于适宜和安全水平，进一步分析表明碘缺乏的健康风险大于碘过量的健康风险，尤其是如果食用不加碘食盐，则发生碘缺乏的风险很高。
为此，继续实施食盐加碘策略对于控
制居民的碘缺乏风险十分必要。
(3)在水碘含量高于l50ug/L的地区，居民碘营养状况总体处于适宜和安全水平;如果食用加碘食盐，则发生碘过量的风险较高;即使食用不加碘食盐，发生碘缺乏的风险也很低。
因此，在这类高水碘地区停供加碘食盐，可以降低因碘过量可能造成的健康风险。
但在少数水碘含量极高的地区，即使停供加碘食盐，可能仍有较大比例居民的碘摄人过量，存在较大的健康风险。
建议对这些地区开展相关的研究工作，从而采取降低碘过量风险的有效措施。
(4)由于我国多数地区都存在不同程度的碘缺乏，而且加碘食盐是这类地区碘的重要膳食来源，考虑到我国食盐加碘在碘缺乏病控制方面取得的突出成绩，应该认为食盐加碘的健康益处远大于食盐加碘的可能健康风险。
然而，由于我国水碘分布存在明显的地域差异，推行因地制宜、分类指导和科学补碘的防控策略是合适的，既可降低低碘地区居民的碘缺乏风险，一也可避免高碘地区的碘过量风
险。