蔗糖的测定方法
药典蔗糖测定实验报告
一、实验目的1. 掌握药典中蔗糖的测定方法。
2. 了解实验原理和操作步骤。
3. 培养实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理药典中蔗糖的测定通常采用旋光法。
蔗糖是一种非还原性糖，在水解后生成等量的葡萄糖和果糖，均为还原性糖。
通过测定水解前后的旋光度变化，可以计算出蔗糖的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：蔗糖样品、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、苯酚红指示剂等。
2. 仪器：旋光仪、分析天平、滴定管、移液管、锥形瓶、烧杯、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 样品准备：准确称取一定量的蔗糖样品，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的蔗糖溶液。
2. 水解反应：取一定量的蔗糖溶液，加入适量的盐酸，在恒温水浴中加热，使蔗糖水解。
水解过程中，用玻璃棒不断搅拌，以确保反应均匀进行。
3. 中和反应：水解完成后，用氢氧化钠溶液中和过量的盐酸，加入苯酚红指示剂，观察颜色变化，以确定中和终点。
4. 旋光度测定：取一定量的水解液，用旋光仪测定其旋光度。
同时，测定空白旋光度。
5. 计算：根据旋光度变化和已知旋光度与浓度的关系，计算出蔗糖的含量。
五、实验结果与分析1. 实验数据：- 蔗糖样品质量：1.0000 g- 蔗糖溶液浓度：1.000 g/mL- 水解液旋光度：-0.150°- 空白旋光度：-0.010°2. 结果分析：根据旋光度变化和已知旋光度与浓度的关系，计算出蔗糖的含量为：蔗糖含量 = (水解液旋光度 - 空白旋光度) / 已知旋光度代入数据计算，得到蔗糖含量为：蔗糖含量 = (-0.150° - (-0.010°)) / 0.005° = 0.020 g/mL蔗糖含量占蔗糖样品质量的百分比为：蔗糖含量百分比 = 蔗糖含量× 100% = 2.00%结果表明，本实验测定的蔗糖含量与理论值相符，实验结果准确可靠。
六、实验讨论1. 实验过程中，水解反应的进行对实验结果有较大影响。
蔗糖的测定国标
蔗糖的测定国标
1. 前言
蔗糖是指甘蔗、甜菜根、甜橙、甜柿等植物中所含的可溶性糖的总和，其主要成分是蔗糖。
蔗糖的测定是衡量糖料品质的重要指标之一。
因此，制定蔗糖的测
定国标，对于保证糖料品质和促进糖业健康发展具有重要意义。
2. 国标简介
《蔗糖测定》国家标准是我国糖业生产中的基本技术标准，于1983年制定，
至今已经实施了40年。
该标准规定了蔗糖的测定方法和技术要求，包括两种方法：比色法和旋光法。
其中，比色法是目前应用最广泛的方法之一。
3. 比色法
比色法是利用蔗糖在酸性条件下与菲洛蓝的络合物的吸收光谱特性，通过比较待测物的吸光值与标准溶液吸光值的差异，来计算出蔗糖的含量。
该方法简便、
快速、准确，适用于各类蔗糖样品的测定。
具体操作步骤如下：
1. 取一定量的待测样品，将其加入含有酸性菲洛蓝的试剂中进行煮沸，使样品中的蔗糖与菲洛蓝形成络合物。
2. 冷却后，通过比色计测量样品溶液的吸光值，并将其与标准溶液的吸光值进行比较。
3. 根据标准曲线计算出蔗糖的含量。
4. 结论
蔗糖的测定是保证糖料品质的重要指标之一，在糖业生产中具有重要的应用价值。
《蔗糖测定》国家标准的制定和实施，为我国糖业的健康发展提供了技术支撑和保障。
同时，我们也需要不断地完善和提高蔗糖测定方法，以适应糖业生产的
不断发展和需求。
测定蔗糖实验报告
一、实验目的1. 了解蔗糖的化学性质和物理性质。
2. 掌握测定蔗糖含量的方法。
3. 学习实验仪器的使用和实验数据的处理。
二、实验原理蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。
本实验采用旋光法测定蔗糖含量，其原理如下：1. 蔗糖具有旋光性，旋光度与浓度成正比。
2. 在一定条件下，蔗糖在水解过程中，其旋光度会发生变化。
3. 通过测定旋光度变化，可以计算出蔗糖的含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：分光光度计、恒温水浴锅、电子天平、烘箱、刻度离心管、带塞试管、漏斗等。
2. 试剂：2mol/L NaOH（80g/L）、30% HCl、蔗糖标准液（取100mg蔗糖用80%乙醇配成500mL溶液，即得20mg/mL的蔗糖标准液）、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 准备标准曲线：取一定量的蔗糖标准液，分别稀释成不同浓度，用旋光仪测定其旋光度，绘制标准曲线。
2. 测定样品旋光度：准确称取一定量的蔗糖样品，加入适量的蒸馏水溶解，转移至刻度离心管中，用旋光仪测定其旋光度。
3. 计算蔗糖含量：根据样品旋光度，从标准曲线上查得对应的蔗糖浓度，计算出样品中蔗糖的含量。
五、实验数据与结果1. 标准曲线：以旋光度为纵坐标，蔗糖浓度为横坐标，绘制标准曲线。
2. 样品旋光度：测定样品旋光度，记录数据。
3. 蔗糖含量：根据样品旋光度，从标准曲线上查得对应的蔗糖浓度，计算出样品中蔗糖的含量。
六、实验讨论1. 实验过程中，注意控制实验条件，如温度、pH值等，以保证实验结果的准确性。
2. 在测定样品旋光度时，应注意仪器的稳定性，以免影响测量结果。
3. 实验过程中，应保证蔗糖样品的纯度，避免杂质对实验结果的影响。
4. 实验数据应进行统计分析，以评估实验结果的可靠性。
七、实验结论通过本实验，我们掌握了测定蔗糖含量的方法，了解了蔗糖的化学性质和物理性质。
实验结果表明，旋光法是一种简单、准确、可靠的测定蔗糖含量的方法。
八、实验反思1. 实验过程中，应加强实验操作的规范性，确保实验结果的准确性。
蔗糖的测定方法范文
蔗糖的测定方法范文蔗糖是一种常见的糖类，广泛应用于食品加工和生产中。
蔗糖的测定方法有多种，包括化学分析、生化分析、色谱分析等。
一、硫酸法硫酸法是一种常用的蔗糖测定方法。
具体步骤如下：1.准备标准糖液：取一定量的纯净蔗糖，溶解于蒸馏水中，使溶液中的蔗糖浓度控制在适当范围内。
2.取待测样品约5克，加入烧杯中，加入适量蒸馏水溶解，并用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将溶解后的样品转移至250ml容量瓶中，加入少量硫酸溶液，并用蒸馏水稀释至刻度线。
4.将溶液反复摇匀，然后用滤纸过滤，取滤液用于测定。
5.取少量标准糖液，按上述步骤进行相同的操作。
6.在测定糖液中加入酚酞指示剂，滴加标准的硫酸溶液，直到颜色变红。
记录滴加的硫酸溶液的体积，并计算蔗糖的含量。
二、酶法酶法是一种常用的生化分析方法，通过利用蔗糖酶水解蔗糖，测定生成的葡萄糖量来确定蔗糖含量。
具体步骤如下：1.准备合适浓度的蔗糖酶液，将待测样品与蔗糖酶液混合。
2.将混合溶液放置在适宜的温度下反应一段时间。
3.在反应过程中，用间断的方法取一小部分溶液，加入间断剂停止酶的活性，阻止反应继续。
4.加入-HCl试剂，并进行酚酞滴定，测定蔗糖酶反应生成的葡萄糖量。
5.通过滴定的结果，计算出蔗糖的含量。
三、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种适用于复杂样品的分析方法，可以高效、准确地测定蔗糖的含量。
具体步骤如下：1.准备样品：将待测样品中的蔗糖溶于适量的甲醇或水中，使溶液中的蔗糖浓度适当。
2.选取合适的高效液相色谱柱和检测波长，调节流动相的配比和流速。
3.注射样品溶液到色谱柱中，记录流出的峰值时刻和峰面积。
4.利用内标物法，选取适当的内标，将内标加入样品中，进行相同的操作。
5.通过计算样品峰面积与内标峰面积的比值，得到蔗糖含量。
综上所述，蔗糖的测定方法有硫酸法、酶法和高效液相色谱法等。
这些方法各有特点，可以根据需要选择适合的方法进行蔗糖的测定。
蔗糖的测定实验报告
一、实验目的1. 通过旋光法测定蔗糖溶液的旋光度，进而计算出蔗糖的浓度。
2. 掌握旋光仪的使用方法，了解旋光性质在化学分析中的应用。
3. 学习利用旋光度与浓度的关系，进行定量分析。
二、实验原理蔗糖是一种旋光性物质，其旋光度与溶液的浓度成正比。
在一定条件下，旋光度与浓度的关系可以表示为：\[ \alpha = [\alpha] \cdot c \cdot l \]其中，\(\alpha\) 为旋光度，[\(\alpha\)] 为比旋光度，\(c\) 为溶液的浓度，\(l\) 为溶液的光程。
通过测量蔗糖溶液在不同浓度下的旋光度，可以绘制出旋光度与浓度的关系曲线，从而计算出蔗糖的浓度。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：旋光仪、旋光管、移液管、容量瓶、烧杯、玻璃棒、电子天平。
2. 试剂：蔗糖、蒸馏水、盐酸。
四、实验步骤1. 准备一系列已知浓度的蔗糖溶液。
具体方法如下：- 称取一定质量的蔗糖，用蒸馏水溶解，配制成不同浓度的蔗糖溶液。
- 将配好的蔗糖溶液转移至容量瓶中，定容至刻度线。
2. 使用移液管吸取一定体积的蔗糖溶液，转移至旋光管中。
3. 打开旋光仪，调整光路，使光束通过旋光管。
4. 记录旋光度读数，重复测量三次，取平均值。
5. 根据旋光度与浓度的关系，绘制旋光度与浓度的关系曲线。
6. 从曲线中找出与实验数据对应的蔗糖浓度。
五、实验结果与讨论1. 通过实验，绘制出旋光度与浓度的关系曲线，发现旋光度与浓度呈线性关系。
2. 根据曲线，计算出实验样品中蔗糖的浓度。
六、实验误差分析1. 旋光仪的读数误差：旋光仪的读数误差主要来自于刻度盘的精度和读数时的主观误差。
2. 旋光管的光程误差：旋光管的光程误差主要来自于旋光管的长度和测量时的误差。
3. 蔗糖溶液的配制误差：蔗糖溶液的配制误差主要来自于称量、溶解和定容等操作过程中的误差。
七、实验总结通过本实验，我们掌握了旋光法测定蔗糖浓度的方法，了解了旋光性质在化学分析中的应用。
蔗糖测定实验报告
蔗糖测定实验报告蔗糖测定实验报告引言：蔗糖是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，尤其是甘蔗和甜菜根中。
蔗糖是人们日常生活中不可或缺的甜味剂，也是食品工业中常用的添加剂。
因此，准确测定蔗糖的含量对于食品质量控制和营养分析具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定蔗糖的含量，并探讨不同条件下测定结果的差异。
材料与方法：1. 实验仪器：分光光度计、电子天平、移液器等。
2. 实验试剂：蔗糖标准溶液、酚酞指示剂、硫酸、乙醇等。
实验步骤：1. 样品制备：将待测样品粉碎并过筛，取适量样品称重。
2. 样品提取：将样品加入适量的乙醇中，进行超声提取。
3. 过滤：将提取液过滤，去除杂质。
4. 蔗糖测定：取适量提取液，加入酚酞指示剂和硫酸，用分光光度计测定吸光度。
5. 构建标准曲线：以不同浓度的蔗糖标准溶液为样品，按照相同的步骤进行测定。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同浓度蔗糖标准溶液的吸光度数据，并绘制了标准曲线。
根据样品提取液的吸光度值，可以通过标准曲线反推出蔗糖的浓度。
实验中，我们还探究了不同条件对蔗糖测定结果的影响。
首先，我们改变了提取液的浓度，发现当提取液浓度过高时，可能会导致吸光度值过高，从而使蔗糖浓度被高估。
其次，我们改变了酚酞指示剂的用量，发现过多的酚酞会导致溶液呈现粉红色，使吸光度值偏高。
最后，我们还研究了测定温度对结果的影响，结果表明，在一定范围内，温度的变化对蔗糖测定结果影响较小。
在实验过程中，我们还发现了一些问题。
首先，样品提取过程中，可能会存在一部分蔗糖无法完全提取出来，从而导致测定结果偏低。
其次，实验中使用的酚酞指示剂对于一些样品可能会产生干扰，使测定结果不准确。
为了解决这些问题，我们可以尝试改进提取方法，增加提取时间或者采用其他提取溶剂，以提高蔗糖的提取率。
同时，可以尝试使用其他指示剂，如甲基橙等，以减少干扰。
结论：通过本实验，我们成功测定了蔗糖的含量，并探究了不同条件对测定结果的影响。
蔗糖含量测定方法
蔗糖含量测定方法蔗糖含量（也称为蔗糖浓度）是指在某一种样品中蔗糖的相对浓度或百分比。
蔗糖含量测定是食品工业、制糖业、饮料业等领域中常见的分析方法之一。
下面将介绍几种常用的蔗糖含量测定方法。
1. 折射法：折射法是测定蔗糖含量的常用方法之一。
这种方法是基于溶液折射率与溶液中溶质浓度之间的关系。
蔗糖的折射率与其浓度成正比。
测定时，首先使用密度计或折射仪测得溶液的折射率，然后利用标准曲线或相关方程将折射率转换成蔗糖浓度。
2. 比重法：比重法也是一种常用的蔗糖含量测定方法。
这种方法是基于蔗糖溶液的密度与其浓度之间的关系。
测定时，首先用密度计或密度测定仪测得溶液的密度，然后使用标准曲线或相关方程将密度转换成蔗糖浓度。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种高效分离和测定的方法，可以用于测定蔗糖含量。
在HPLC中，蔗糖通过液相色谱柱进行分离，并通过检测器进行测定。
由于蔗糖在色谱柱上与其他化合物有不同的保留行为，因此可以通过测定蔗糖的保留时间和峰面积来计算蔗糖含量。
4. 还原糖法：还原糖法是一种常用的蔗糖含量测定方法，其中最常用的是费林试验。
在费林试验中，蔗糖被还原为葡萄糖和果糖，然后使用漆黑酸或其他可视指示剂进行滴定。
通过测量滴定所需的试剂量，可以计算出蔗糖的含量。
5. 红外光谱法：红外光谱法是一种常用的非破坏性蔗糖含量测定方法。
在红外光谱法中，通过测量蔗糖溶液的红外光谱特征峰的强度或面积，可以计算出蔗糖的含量。
这种方法无需样品预处理，操作简单快捷。
这些方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况进行权衡。
在实际应用中，可以根据需要和资源选择适合的蔗糖含量测定方法，并通过与标准方法的比较来确保测定结果的准确性和可靠性。
《食品中蔗糖的测定》
《食品中蔗糖的测定》【最新版】目录1.蔗糖的概述2.食品中蔗糖的测定方法3.测定过程中的注意事项4.蔗糖在食品工业中的应用5.结论正文【蔗糖的概述】蔗糖，又称甘蔗糖，是一种天然存在于甘蔗和甜菜的二糖，由葡萄糖和果糖组成。
它是食品中常见的甜味剂，也是人类主要的能量来源之一。
在食品工业中，蔗糖被广泛应用于饮料、糖果、糕点等各类食品的生产中。
因此，对食品中蔗糖的测定具有重要的意义。
【食品中蔗糖的测定方法】目前，食品中蔗糖的测定方法主要有以下几种：1.滴定法：这是一种经典的测定方法，主要通过酸碱滴定法来测定食品中的蔗糖含量。
其原理是，将食品样品与酸混合，使蔗糖转化为葡萄糖和果糖，再通过碱来测定葡萄糖和果糖的含量，从而推算出蔗糖的含量。
2.红外光谱法：这是一种非破坏性的测定方法，通过检测食品样品在特定波长下的红外光吸收情况来推算出蔗糖的含量。
3.高效液相色谱法：这是一种现代化的测定方法，通过将食品样品与移动相混合，再通过固定相来分离和检测样品中的蔗糖含量。
【测定过程中的注意事项】在进行食品中蔗糖的测定时，需要注意以下几点：1.样品的处理：在测定前，需要将食品样品进行适当的处理，如粉碎、混合等，以保证样品的均匀性和准确性。
2.试剂的配制：在测定过程中，需要使用一些试剂，如酸、碱等。
这些试剂的配制需要严格按照标准操作进行，以保证测定结果的准确性。
3.仪器的使用：在测定过程中，需要使用一些仪器，如滴定管、红外光谱仪、高效液相色谱仪等。
这些仪器的使用需要严格按照操作规程进行，以保证仪器的正常运行和测定结果的准确性。
【蔗糖在食品工业中的应用】蔗糖在食品工业中的应用非常广泛，主要表现在以下几个方面：1.作为甜味剂：蔗糖是最常见的甜味剂，被广泛应用于饮料、糖果、糕点等各类食品的生产中。
2.作为能量来源：蔗糖是人体主要的能量来源之一，可以被人体直接吸收和利用。
3.作为食品添加剂：蔗糖还可以作为食品添加剂，如稳定剂、保湿剂、防腐剂等，以改善食品的质量和保质期。
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蔗糖的测定方法
1.原理样品经除去蛋白质后，蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。
水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
2.适用范围GB5009.8-85。
本方法适合于所有食物样品蔗糖的检测。
3.仪器（1）滴定管（2）25ml古式坩埚或G4垂融坩埚（3）真空泵（4）水浴锅
4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
4.1 6 mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml。
4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。
4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g 硫酸铜（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻
璃瓶中。
4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。
再以3 mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。
然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古式坩埚用。
4.7 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。
4.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1L。
4.10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
5.操作方法5.1样品处理：5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约0.5～2 g固体样品（吸取2～10 ml液体样品），置于250 ml容量瓶中，加50 ml 水，摇匀。
加入10 ml碱性酒石酸铜甲液及4 ml1mol/L氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。
静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
5.1.2酒精性饮料：吸取100 ml样品，置于蒸发皿中，用1 mol/L 氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积1/4后，移入250 ml容量瓶中。
加50 ml水，混匀。
以下按5.1.1自"加10ml碱
性酒石酸铜甲液"起依法操作。
5.1.3含多量淀粉的食品：称取2～10 g样品，置于250 ml容量瓶中，加200 ml水，在45℃水浴中加热1 h，并时时振摇。
（注意：此步骤是使还原糖溶于水中，切忌温度过高，因为淀粉在高温条件下可糊化、水解，影响检测结果。
）冷却后加水至刻度，混匀，静置。
吸取200 ml上清液于另一250 ml容量瓶中，以下按5.1.1自"加10ml碱性酒石酸铜甲液"起依法操作。
5.1.4汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取100 ml样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入250 ml容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。
5.2样品水解：吸取2份50ml样品处理液，置于100ml锥形瓶中，一份加入5 ml 6 mol/L盐酸，在68～70℃中水解15 min（注意温度和时间，如果温度过高或时间过长，一些大分子糖也可被水解）。
冷却后加2滴甲基红指示剂（注意：如果样品液颜色较深，可以用广泛pH试纸或外指示剂，如溴麝香草酚蓝），用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，转至容量瓶中，加水定容至100ml，混匀。
另一份直接加水稀释至100ml。
5.1 样品测定：吸取50ml样品溶液，于400ml烧杯中，加入25ml碱性酒石酸甲液及25ml乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在4min内沸腾，再准确煮沸2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤少别及沉淀，至洗液不成碱性为止。
将古氏
坩埚或垂融坩埚放回原400ml烧杯中，加25 ml硫酸铁溶液及25ml 水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1mol/L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。
同时吸取50ml水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙液，硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白实验。
6.结果计算X1=（V-V0）×N×71.54 （1）式中：X1--样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg；V--测定用样品液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；V0--试剂空白消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；N--高锰酸钾标准溶液的浓度；
71.54--1ml 1mol/L高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg。
根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，查附表"氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表"，再计算样品中还原糖含量。
X2=（m1×V2）∕（m2×V1）×（100∕1000）(2) 式中：X2--样品中还原糖的含量，g/100g（g/100ml）；m1--查表得还原糖质量，mg；m2--样品质量（或体积），g（ml）；V1--测定用样品处理液的体积，ml；V2--样品处理后的总体积，ml。
X=（R2-R1）×0.95 （3）式中：X--样品中蔗糖含量，%；R2--水解处理后还原糖的含量，%；R1--不经水解处理还原糖含量，%；
0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。
蜂蜜中羟甲基糠醛的测定
1.仪器和试剂
1.1 仪器
分光光度计——UV，测定284和336nm处的吸光度A值。
1.2 试剂
(a)Carrez溶液Ⅰ——用水溶解15g K4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。
(b)Carrez溶液Ⅱ——用水溶解3Og Zn(Ac)2·2H2O，并定容至
1OOml。
(c)NaHSO3溶液——0.20%。
用水溶解0.2Og NaHSO3，并稀释至
1OOml。
必要时参照液可按1+1稀释。
每天新配制。
2.试验过程
准确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至5Oml容量瓶中。
加0.5ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.5OmlCarrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。
可加几滴乙醇以阻止起泡。
过滤，弃去最初1Oml滤液。
向两个18×15Omm试管中分别加5ml滤液。
向其中一个试管(样品)中加5.Oml水，向另一个试管(参照)中加5.Oml NaHSO4溶液。
混匀，以参照做对照测样品在284和336nm处的吸光度A值(lcm液槽)。
若A＞0.6，用水稀释样品，用0.1% NaHSO4溶液稀释参照样，稀释程度应保持相同，并对稀释引起A值的变化进行校正。
%甲基糠醛(HMF)(mg)/1OOg蜂蜜=(A284-A336)×14.97×5/样品(g) 因子=14.97=(126/16.830)(1000/10)(100/5)
其中126为HMF的分子量；16.830=HMF在284nm处的摩尔吸光度系数；100O=mg/g；10=厘升/L；100=报告蜂蜜的克数；5=样品重量。
测定, 蜂蜜, 蜂蜜, 蜂蜜, 糠醛, 羟甲基
蜂蜜中羟甲基糠醛的测定
糖及糖产品
分光光度法
A 仪器及试剂
A.a 分光光度计
UV，测定284和336nm处的吸光度A值。
A.b Carrez溶液Ⅰ
用水溶解15gK4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。
A.c Carrez溶液Ⅱ
用水溶解30gZn(Ac)2·2H2O，并定容至100ml。
A.d NaHSO3溶液
0.20%。
用水溶解0.20gNaHSO3，并稀释至100ml。
必要时参照液可按1+1稀释。
每天新配制。
B 测定
准确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至50ml容量瓶中。
加0.50ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.50ml Carrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。
可加几滴乙醇以阻止起泡。
过滤，弃去最初10ml滤液。
$$向两个18×150mm的试管中分别加5ml滤液。
向其中一个试管〔样品〕中加5.0ml水，向另一个试管〔参照〕中加5.0ml NaHSO3溶液。
混匀，以参照做对照测样品在284和336nm处的吸光度A值〔1cm液槽〕。
若
A>0.6，用水稀释样品，用0.1%的NaHSO3溶液稀释参照样，稀释程度应保持相同，并对稀释引起A值的变化进行校正。
$$羟甲基糠醛〔HMF〕(mg)/100g蜂蜜＝(A^^284^^－A^^336^^)×14.97×5/样品(g)$$因子＝14.97＝(126/16.830)(1000/10)(100/5)$$式中126为HMF的分子量；16.830＝HMF在284nm处的摩尔吸光度；1000＝mg/g；10＝厘升/L；100＝报告蜂蜜的克数；5＝样品重量。
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。