总厨岗位职责
酒店总厨岗位职责(3篇)
酒店总厨岗位职责（3篇）酒店总厨岗位职责（精选3篇）酒店总厨岗位职责篇1岗位职责根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
制定各厨房的操作规程及岗位职责。
确保厨房工作正常进行。
根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
酒店总厨岗位职责篇2岗位职称:楼面总厨报告上级:行政总厨督导下级:各岗位主管同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求:(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求:a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责:(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
总厨的岗位职责
总厨的岗位职责总厨是一家餐厅或酒店中最高级别的厨师，负责领导和管理整个厨房团队，确保菜品的制作质量和顾客满意度。
总厨的岗位职责非常重要，需要具备出色的厨艺技能、团队管理能力和良好的沟通技巧。
本文将详细介绍总厨的岗位职责。
一、菜品研发总厨要负责菜品的研发工作，包括创新新菜品、改进现有菜品的味道和外观等。
总厨需要关注顾客的喜好和市场趋势，将创新元素融入菜品中，提升餐厅的竞争力。
二、菜单设计总厨需要制定菜单，包括食材的采购、菜品的搭配和定价等。
在制定菜单时，总厨需要综合考虑顾客的口味需求、成本控制和季节性食材的供应情况，以确保菜单的多样性和盈利能力。
三、食材采购总厨要负责食材的采购工作，确保供应链的可靠性和食材的质量。
总厨需要与供应商保持良好的合作关系，及时了解市场动态，选择适合的食材供应商，并对食材进行严格的品质把控。
四、厨房管理总厨需要全面管理厨房团队，包括招聘、培训和日常工作的协调。
总厨要确保厨师的技术水平和工作效率，制定工作计划和岗位责任，以完成日常菜品制作任务。
五、质量控制总厨需要对菜品的质量进行严格把控，确保每道菜品的口感、外观和卫生符合餐厅标准。
总厨要积极参与厨房操作，指导厨师的烹饪技巧，纠正工作中出现的问题，并及时处理客户的投诉。
六、成本控制总厨需要制定成本控制策略，确保菜品的成本与销售价格的合理性。
总厨要对食材的使用量、库存管理和菜品的盈利贡献进行监控，及时调整菜品的配方和价格，以提高餐厅的盈利能力。
七、团队协作总厨要积极引导和协调团队成员之间的合作，建立和谐的工作氛围。
总厨要培养团队的凝聚力和归属感，定期组织团队会议和培训，促进团队成员的成长和发展。
总厨是一家餐厅或酒店中最关键的岗位之一，承担着繁重的责任。
通过合理分工、高效管理和精湛的厨艺，总厨能够带领团队创造出精品菜品，为顾客提供出色的用餐体验。
同时，总厨还要与其他部门密切合作，确保餐厅的整体运营顺利进行。
总厨需要具备技术过硬、管理能力强和团队合作意识，以胜任这个重要岗位的职责。
总厨岗位职责
总厨岗位职责1. 引言本规章制度旨在明确总厨岗位的职责和管理标准，以提高企业职能部门的管理效率和服务质量。
总厨岗位是餐饮企业中的核心职位，负责厨房的日常运营和管理工作，确保食品安全、顾客满意和厨房效率。
2. 管理标准2.1. 岗位职责总厨的主要职责如下： 1. 设计菜谱：根据顾客需求、市场趋势和公司战略，设计菜单，并确保菜单的品质和创新性； 2. 食材采购：负责食材的采购，确保食材的新鲜度、质量和供应稳定性； 3. 食品质量控制：制定厨房食品质量控制标准和流程，确保食物符合卫生、安全和质量标准； 4. 厨房运营管理：组织和安排厨房人员的工作，协调各岗位工作，确保厨房的运营效率； 5. 菜品制作：亲自负责烹饪、制作特殊菜肴或高级菜肴，并确保菜品质量和口味的稳定性； 6. 卫生管理：制定和执行厨房的卫生及清洁标准，确保厨房的卫生和整洁； 7. 成本控制：控制食材的使用量、损耗和成本，提高厨房的盈利能力。
2.2. 业务协作总厨需要与其他部门紧密配合，确保餐饮服务的顺利进行： 1. 与采购部门协作：及时提供食材需求信息，确保食材的供应； 2. 与前台服务部门协作：了解客户需求以及对食物的特殊要求，并保证厨房能及时响应； 3. 与质量监控部门协作：协助质量监控人员进行食品安全检查和质量评估，确保符合相关标准和法规； 4. 与人力资源部门协作：参与招聘、培训和绩效考核，确保厨房人员的素质和工作效率。
2.3. 安全管理总厨需要遵守并贯彻公司的安全管理制度： 1. 食品安全：遵守食品安全法规，确保从食材采购到菜品制作的全过程符合食品安全标准； 2. 人员安全：确保厨房人员使用安全设备和工具，防范人身伤害和火灾等安全风险； 3. 设备安全：确保厨房设备的安全性和正常运行，及时维修和保养设备，预防设备故障和事故； 4.紧急应对：制定紧急情况的应对措施和逃生方案，并进行定期演练和培训。
3. 考核标准总厨的绩效考核标准如下： 1. 菜品研发和创新能力：根据市场需求和公司策略，设计出口味独特、创新性的菜品； 2. 食材采购管理：根据采购成本、供应质量和食材新鲜度等指标，评估采购决策的准确性； 3. 食品质量和安全控制：根据食品安全合格率、顾客投诉率等指标，评估食品质量和安全控制的效果； 4. 厨房运营管理：根据厨房运行效率、人员配备情况和工作分配合理性等指标，评估厨房运营管理的水平； 5. 卫生管理：根据卫生和清洁合格率、卫生培训参与率等指标，评估卫生管理的有效性； 6. 成本控制：根据食材损耗率、菜品成本和盈利能力等指标，评估成本控制效果。
中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨的岗位职责包括以下几个方面：
1. 菜品研发与策划：负责餐厅的菜单设计、菜品研发与创新，根据市场需求和客人口味进行菜品策划。
2. 食材供应与采购：负责与供应商联系，筛选优质食材，协调进货计划，确保食材的质量与供应达到标准。
3. 菜品制作与监督：负责对厨房的菜品质量进行监督与指导，确保菜品制作的工艺和口味符合要求。
同时需要负责菜品的摆盘与装饰，确保菜品的视觉呈现。
4. 厨师团队管理：负责厨师团队的组建与管理，包括人员招聘、培训与激励，确保厨师团队的稳定性和工作效率。
5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括工作区域的清洁与卫生、食材的储存与保鲜、厨房设备的维护与保养等。
6. 成本控制与利润分析：负责控制食材的采购成本，合理利用原材料，减少浪费，同时分析菜品的销售情况，评估菜品的利润贡献，提出合理的改进方案。
7. 与其他部门的协调与沟通：与餐饮总经理、物料部门、前厅服务团队等部门进行协调与沟通，确保顺畅的餐饮运营。
总的来说，中餐行政总厨是整个餐厅餐饮部门的核心人物，负责菜品的研发与制作、厨师团队的管理、食材的供应与控制等一系列重要职责。
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中餐行政总厨岗位职责范文（五篇）
中餐行政总厨岗位职责范文1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任餐饮部行政总厨岗位职责1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
中餐行政总厨岗位职责范文（二）中餐行政总厨是一家中餐厅的高级管理职位，负责厨房的整体运营和策划。
以下是中餐行政总厨的主要职责：1. 管理团队：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保其素质和技术达到要求。
2. 菜品开发：负责制定菜单和菜品策划，包括菜品的研发、改良和优化，以确保菜品的味道、质量和创新性。
厨房行政总厨岗位职责
厨房行政总厨岗位职责一、岗位概述厨房行政总厨是指在餐饮行业中，负责厨房管理和菜品研发的重要职务。
他们主要承担着厨房行政管理和领导团队的责任，确保厨房运作的顺利和高效。
二、岗位职责1. 拟定和执行厨房运营策略：根据餐厅的经营方向和市场需求，制定厨房运营策略，确保菜品质量和服务水平的提升。
2. 菜品研发和创新：负责菜品的研发和创新，根据市场调查和顾客需求，制定新菜品的配方。
3. 食材采购和库存管理：负责食材的采购工作，保证食材的质量和供应的稳定性，并进行库存管理，避免食材的浪费和过期。
4. 厨房员工管理：协调和管理厨师团队，安排工作任务，培训员工，并确保工作岗位的协调和协作，提高工作效率。
5. 厨房设备维护和安全管理：负责厨房设备的维护保养工作，确保设备的正常运作和安全使用。
6. 菜品成本控制：为了实现经营效益的最大化，厨房行政总厨需要进行成本控制，合理安排食材使用和库存管理。
7. 协调餐厅其他部门：与餐厅的其他部门进行沟通和协作，确保各个部门工作的有序进行，提供顾客满意的餐饮服务。
三、任职要求1. 具备相关岗位经验：至少有一定年限的厨房管理和菜品研发经验，熟悉餐饮行业的运作和相关政策。
2. 过硬的厨艺技能：具备优秀的厨艺技能和熟练的菜品制作能力，能够确保菜品质量和口感的一致性。
3. 出色的团队管理能力：具备卓越的领导才能，能够有效地协调和管理团队，提高员工的工作积极性和工作效率。
4. 与人为善和沟通能力：良好的沟通能力和亲和力，能够与餐厅其他部门密切合作，为顾客提供出色的餐饮体验。
5. 细致的观察力：对菜品的味道、质地和外观有敏锐的观察力，能够发现问题并及时解决。
四、总结厨房行政总厨是餐饮行业不可或缺的重要职位，他们不仅需要具备出色的厨艺技能和菜品研发能力，还需要具备优秀的团队管理和沟通能力。
通过他们的努力，可以为顾客提供高品质的餐饮体验，并确保厨房的高效运作。
对于担任该职位的人来说，需要不断学习和进步，与团队一同成长，共同打造出卓越的餐饮品牌。
总厨的岗位职责
总厨的岗位职责作为一家餐厅的总厨，其职责涉及到整个厨房的运作和管理，其工作内容十分繁琐，需要承担的责任也很大。
本文将就总厨的岗位职责做一个详细的分析。
一、餐厅菜品研发及制定菜单作为总厨，其一个最重要的职责就是负责研发和制定菜单。
融合菜系，设计精美的菜品，制定有价值的菜单，这些都需要总厨承担。
在选择菜品时，总厨需要考虑顾客的需求和市场趋势，同时也要考虑到餐厅的定位和风格。
总厨常常需要通过考查市场资料和借鉴其他餐厅的经验，来更新菜单和为顾客带来新的惊喜。
二、编制厨房运营预算并管理成本总厨的另一个职责是制定厨房运营预算和管理成本。
在这方面，总厨需要广阔的视野，手握灵活的财政实力，从而更好地把握餐厅经营状况。
总厨需要提前量化开支，有目的地进行采购、管理原材料和管理材料使用率。
同时，总厨也应该合理配置人力资源，通过质量精益管理，将成本管理实现到极致。
三、管理食材和流程负责管理食材和流程是每个总厨的基本职责之一。
总厨需要确保从食材的采购到加工制作整个流程都得以科学有序的完成，从而把控口感、品质与成本，提供高质量的菜品。
总厨需要协调各个部门之间的工作，确保操作流畅、互相配合。
此外，总厨还负责卫生和食品安全问题，确保厨房的操作遵循安全标准和规章制度。
四、领导厨师团队总厨需要领导一个由众多厨师组成的团队，其职责是确保厨师们的工作顺利进行。
总厨需要对领导层和后勤中心保持紧密关系，确保厨房内外协作有效运作，始终站在管理岗位上保持严格的标准。
此外，总厨还需要打破部门之间的壁垒，向经理、厨房员工、前台服务人员普及菜品知识,以促进团队各个部分之间的交流和合作。
五、管理与招聘员工总厨职责之一是招聘、管理和培训厨房员工。
总厨需要设定每个职位的标准，了解员工的强项和需求，为员工制定个人发展计划和培训计划。
此外，总厨需要招募新员工，监控员工的工作表现，以及考虑员工自己的福利和发展。
总之，总厨的工作职责十分繁琐，需要多方面的技能。
总厨不仅需要精通菜谱制作和口味调整技术，同时还需要兼顾财务、管理和人员培训等多个方面的任务。
总厨岗位职责十五篇
总厨岗位职责十五篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称:行政总厨二.岗位级别三.直接上司:餐饮总监四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师.五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益.六.具体职责:1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品.2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作.3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系<根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动4.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表<检查下属对员工的考情考核工作5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划6.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准.8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益10.负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉.12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议.13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决.14.签署有关工作方面的各类报告.15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种.16.完成上级布置的其它各项工作.七.任职条件1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素质.2.熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长.3.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力.4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平.5.身体健康,仪表端庄八.权利1.有组织指挥安排厨房生产的权利.2.有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权利.3.有对厨房员工的奖惩决定权,有对厨房员工招聘及辞退议权.4.有对采购部门不符合质量和未经申购而采购的厨房食品原料的处理决定权.篇二：行政总厨工作职责行政总厨工作职责１、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；１０、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；１１、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；１２、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；１３、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；１４、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；１５、负责体积好厨房财产管理监督工作；］１６、每月对厨师长进行绩效考核；１７、完成餐饮总监交办的其他工作任务。
厨师长工作职责１、负责所在厨房组织管理工作；２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；４、向行政总厨提供食品原料申购单；５、负责验收领进的食品原料；６、负责各加工程序的质量管理及成本控制；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；８、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。
加工切配领班工作职责１、负责切配工序的日常管理工作；２、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；３、督导厨师正确使用、保藏食品原料；４、向厨师长提供食品原料申购单；５、负责验收领进的食品原料；６、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
加工切配厨师工作职责１、负责加工切配食品原料；２、按规格配齐每份菜单的主料与配料；３、正确保存各类剩余的原材料；４、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；５、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。
冷菜间领班工作职责１、负责冷菜间的日常管理工作；２、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；３、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；４、负责冷菜间的质量管理及成本控制；５、向厨师长提供冷菜原料的申购单；６、负责验收领进的冷菜原料；７、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；８、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。
冷菜厨师工作职责１、切配、烹制散餐、宴会的冷菜；２、负责冷盘的装盘及出品；３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；４、经常检查、整理冷柜冰箱；５、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
炉灶领班工作职责１、负责炉灶工序的日常管理工作；２、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；３、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；４、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；５、负责菜品烹制的成本控制；６、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；７、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；８、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。
炉灶厨师工作职责１、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；２、负责热菜的装盘及出品；３、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；４、妥善保存好剩余的调味品；５、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
烧烤领班工作职责１、负责烧烤间的日常管理工作；２、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；３、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候；４、检查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；５、负责烧烤间的成本控制；６、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；７、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；８、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。
烧烤厨师工作职责１、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；２、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁；３、保管好烧烤间原料及半成品；４、正确使用并维护烧烤间的设备；５、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。
配菜厨师工作职责１、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；２、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作；３、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；４、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；５、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；６、负责工作区域及用具的清洁。
面点领班工作职责１、按照规格和标准制作各类中、西式面点；２、正确保存食品的原料、半成品和成品；３、正确维护保养厨具设备；４、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
面点厨师工作职责１、按规格及标准制作各类中、西式面点；２、正确保存食品的原料、半成品和成品；３、正确维护并保养厨具设备；４、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。
篇三：餐厅总厨岗位职责1餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。
根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。
仪容整洁，洗手后上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事；4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生；8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。
厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班；2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班；3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物；6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗；8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。
篇四：行政总厨岗位职责餐饮部厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责与工作流程全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。