烤兔子专利

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一种烤兔的制备方法[发明专利]

专利名称：一种烤兔的制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘志安
申请号：CN201110270892.3申请日：20110914
公开号：CN102366108A
公开日：
20120307
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种烤兔的制备方法，制备方法的步骤是：(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。

本发明在兔肉内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。

申请人：天津市黑子食品有限公司
地址：300350 天津市津南区咸水沽镇北洋小学前
国籍：CN
代理机构：天津盛理知识产权代理有限公司
代理人：王来佳
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一种烤全兔的制作方法[发明专利]

专利名称：一种烤全兔的制作方法专利类型：发明专利
发明人：薛保和
申请号：CN200910074678.3申请日：20090603
公开号：CN101692914A
公开日：
20100414
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种烤全兔的制作方法，是将白条兔洗净、沥干，经特制的腌制剂腌制后炖熟、再入热油中炸制，冷却、包装、消毒后制成。

本发明的烤全兔制作方法适宜于工业化生产，卫生指标可控，经本发明工艺方法制作的烤全兔色泽鲜亮、皮酥、肉软、干香，质量稳定，保质期较长。

申请人：薛保和
地址：047100 山西省长治市长治县苏店镇东风路88号
国籍：CN
代理机构：山西五维专利事务所(有限公司)
代理人：张志祥
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一种兔肉及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种兔肉及其制备方法
专利类型：发明专利
发明人：陈秀明,连丽珠,乐景青,翁振溪,陈秀苹,乐占线申请号：CN201510011239.3
申请日：20150109
公开号：CN104522694A
公开日：
20150422
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种兔肉的制备方法，包括步骤：宰杀6-18月龄的肉兔，除毛、除去内脏、除去脂肪层，除去爪部和头部，分离骨头，得到带皮兔肉；将分离所得的骨头与水、八角、可食用海产植物、高粱酒、茴香、胡椒、辣椒、山苍子根、黄酒、食用盐、酱油、生姜、大蒜混合，熬煮5-15个小时，滤除固状物，得到骨头汤汁；取重量比为2:1的所述骨头汤汁与所述带皮兔肉，蒸煮2-9小时，再加入陈皮、鲜竹叶、糯米红酒糟或栀子、以及食用植物油，继续蒸煮1小时；将蒸煮所得兔肉放入容器中，并将蒸煮所得汤汁浇灌入容器直至与容器上缘平齐。

所得的兔肉制品具有充分的营养和保健价值，以及独特而优越的口感和风味，能够符合大部分消费者的需求。

申请人：翁振溪
地址：350013 福建省福州市鼓楼区东大路36号
国籍：CN
代理机构：福州市景弘专利代理事务所(普通合伙)
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一种五香兔肉及其制备方法[发明专利]

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201510835736.5(22)申请日 2015.11.26A23L 13/10(2016.01)A23L 13/40(2016.01)(71)申请人刘韶娜地址266000 山东省青岛市莱西市经济开发区黄花观村1号楼1单元402户(72)发明人刘韶娜(54)发明名称一种五香兔肉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种五香兔肉及其制备方法，所述五香兔肉由下列重量份的原料组成：兔肉300-400份、蒜6-10份、平菇6-8份、蔗糖6-8份、葱6-10份、食盐3-5份、米酒4-6份、猪大骨20-40份、花椒3-5份、茴香4-6份、味精6-10份、陈皮3-5份、胡椒4-6份、五香粉3-5份、生姜6-10份、八角5-7份、水400-500份；本发明原料搭配合理，调料组分比较少，制备方法简单，成本低廉，营养成分丰富，生产出的兔肉老嫩容易掌握，做出的兔肉色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，吃起来口感非常鲜美。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN 105475858 A 2016.04.13C N 105475858A1.一种五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料组成：兔肉300-400份、蒜6-10份、平菇6-8份、蔗糖6-8份、葱6-10份、食盐3-5份、米酒4-6份、猪大骨20-40份、花椒3-5份、茴香4-6份、味精6-10份、陈皮3-5份、胡椒4-6份、五香粉3-5份、生姜6-10份、八角5-7份、水400-500份。

2.根据权利要求1所述的一种五香兔肉，其特征在于，所述五香兔肉由下列重量份的原料组成：兔肉300份、蒜6份、平菇6份、蔗糖6份、葱6份、食盐3份、米酒4份、猪大骨20份、花椒3份、茴香4份、味精6份、陈皮3份、胡椒4份、五香粉3份、生姜6份、八角5份、水400份。

一种风味兔肉的加工方法[发明专利]

专利名称：一种风味兔肉的加工方法专利类型：发明专利
发明人：不公告发明人
申请号：CN201510614541.8
申请日：20150924
公开号：CN106551282A
公开日：
20170405
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明实施步骤：A、配料。

按重量份取白芷2.5份、山萘1.8份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小茴1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。

B、蒸煮。

将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生兔肉700份，小火煮40分钟。

C、薰制上色。

将薰房的铁制底板加热至80℃，将由步骤B得到的兔肉悬放在熏房内，在底板上撒上白蔗糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食兔肉。

白糖的重量份为9份。

申请人：王燕平
地址：266200 山东省青岛市即墨电视台(转李峰)
国籍：CN
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卤香风干兔的加工方法[发明专利]

专利名称：卤香风干兔的加工方法
专利类型：发明专利
发明人：娄翠翠,杨臣斗,阎英凯,逄焕东申请号：CN201110335198.5
申请日：20111031
公开号：CN102429250A
公开日：
20120502
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种卤香风干兔的加工方法，将经过冷却排酸的整只兔接种辅料后，经真空滚揉、低温腌制发酵、凉挂风干发酵、卤煮、烘干、修整、包装、灭菌、保温检验工艺加工而成，其中，辅料由发酵剂、卤料和调味料组成，其组成按重量份数为：发酵剂3-5份、卤料3-4份、调味料4-5份。

本发明利用真空滚揉技术、改变了传统腌制工艺，同时利用微生物发酵技术，添加了益生菌群生长促进剂、酶原活化剂等发酵剂，整只兔经过两次发酵，然后调味卤煮，将现代化加工工艺与传统酱卤工艺结合，改变了传统风干产品的加工工艺、缩短了产品生产周期，整个生产过程只需22-26小时即可完成，整个加工过程可程序化、规范化，适合于工厂大规模批量化生产。

申请人：青岛康大食品有限公司
地址：266404 山东省青岛胶南市滨海大道317号
国籍：CN
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新型烤兔制品的研制开发

新型烤兔制品的研制开发
王卫
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】1998(000)003
【摘要】对传统烧烤肉制品加工方法进行改进，将兔腿肉经盐水注射，腌制，低温蒸煮、烧烤等工序加工为食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤兔。

成品色泽美观，外酥内嫩，五香浓郁，风味别致。

本文提出了保证新型烤兔质量的加工关键控制点。

【总页数】2页(P19-20)
【作者】王卫
【作者单位】成都大学轻化工系
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.6
【相关文献】
1.双蛋白发酵乳制品的研制开发及其营养价值 [J], 田娟梅
2.黄红麻特色旅游纺织制品的研制开发 [J], 钮光;马艺华;朱茂英;张均康;刘学军;李明
3.黄红麻特色旅游纺织制品的研制开发 [J], 钮光;马艺华;朱茂英;张均康;刘学军;李明;
4.新型秸秆烤枣炉的特点及烤枣方法 [J], 刘燕燕;李振凯
5.南德烤兔研制开发报告 [J], 王卫;龙伟
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【CN110859285A】一种酸菜兔及其制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910344601.7(22)申请日 2019.04.26(71)申请人四川自贡百味斋食品股份有限公司地址 610000 四川省自贡市自流井区新街解放路居委会温州商城1号楼1B1-2号(72)发明人不公告发明人　(51)Int.Cl.A23L 13/70(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 33/10(2016.01)(54)发明名称一种酸菜兔及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸菜兔，涉及食品领域，所述酸菜兔包括以下按照重量份的原料：主料1265份、酸菜350份、调味辅料210份、清热辅料36份和油350份。

本发明还公开了所述酸菜兔的制备方法。

为了解决传统冷吃兔的口味比较单一且食用后易产生上火症状的问题，本发明通过采用中药原料包括板蓝根、菊花、大黄、薄荷、陈皮、决明子、鱼腥草等作为清热辅料，可作为香料增加酸菜兔鲜香的口感，同时通过中药原料的合理配伍来起到清热解毒效果，可以使酸菜兔具有酸辣的口感，食材味道鲜嫩，可以用于更好的迎合消费者的需求与口味偏好。

权利要求书1页说明书5页CN 110859285 A 2020.03.06C N 110859285A权　利　要　求　书1/1页CN 110859285 A1.一种酸菜兔，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：主料1265份、酸菜350份、调味辅料210份、清热辅料36份和油350份；其中，所述主料为兔肉；所述调味辅料由下述重量配比的组分组成：二荆条辣椒80.0份、辣椒面20.0份、红花椒6.0份、青花椒8.0份、胡椒粉0.10份、生姜30.0份、洋葱1.9份、香油2.0份、耗油5.0份、鸡精6.0份、味精20.0份、食用盐17.0份、白砂糖12.0份、料酒2.0份；所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份。

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专利代理机构
沈阳市专利事务所
代理人
徐薏华
摘要
一种烤兔肉的制作方法，它是经过屠体整修、腌制、烘烤、涂香、再熏烤和最后煮制而成，原料考究，工艺严格，经过本工艺方法制出的兔肉食品，色泽红润，口味独特，营养丰富，特别是具有高蛋白、低胆固醇和富含磷脂的特点，老少皆宜，有益降。
主权项
一种烤兔肉的制作方法，其特征是制作烤兔的工序为：（１）、屠体整修：宰杀、剥皮和内脏出膛后的兔体，用清水冲洗掉屠体上的血迹污物，除去残余的内脏、腺体、脂肪和浮毛，冲洗干净后，沥干水份；（２）、腌制：取适量的盐、糖、香料、硝、花椒粉充分调合后涂擦在沥干水份的兔体的表面，然后一层压一层排放在腌制池中，最后洒上适量料酒和姜粒，封闭６－８小时；（３）、烘烤：腌制后的兔肉取出后放入烘房中熏烤，烘房温度保持８０－８５℃恒定，１５－２５分钟后取出；（４）、涂香：取适量芝麻和糖先炒一下，再加入甜面酱、味精、胡椒粉、酒和香料，用酱油将上述调料调成糊状，均匀涂抹在经过一次烘烤的兔体内、外表面；（５）、再熏烤：把涂香后的兔肉放入烘房，再次熏烤，温度控制在８０－８５℃恒定，１５－２５分钟后姜、香料、花椒等调料煮３０分钟，严格控制温度在１００℃，煮后即为成品。
申请专利号
CN96115296.6
专利申请日
1996.05.10
名称
烤兔肉的制作方法
公开（公告）号
CN1150532
公开（公告）日
1997.05.28
类别
人类生活必需（农、轻、医）
颁证日
优先权
申请（专利权）
高波
地址
110003辽宁省沈阳市和平区十一纬路15号
发明（设计）人
高波
国际申请
国际公布
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