茶叶的制造方法
制茶的工艺流程,茶叶的制作工序有哪些
制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些六大茶类的制作工艺流程绿茶【制茶的工艺流程】鲜叶堆放鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。
鲜叶杀青高温杀青，先高后低。
所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。
到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。
揉捻用手反复揉搓，跟揉面差不多。
当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。
将搓好的茶，放入热锅中再炒热。
同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。
重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。
红茶【制茶的工艺流程】采摘好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。
茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。
萎调萎凋这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
揉捻揉捻，将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。
干燥将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
茶的制作过程
茶的制作过程茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。
) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失水：叶子晒干晒死，造成味薄、积水：没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、成形。
制茶的工艺流程范文
制茶的工艺流程范文制茶是一项复杂的工艺，涉及到从采摘茶叶到包装整理的一系列环节。
下面将详细介绍制茶的工艺流程。
一、采摘茶叶采摘是制茶的第一步，通常在春季进行。
优质茶叶一般采摘嫩叶，嫩叶中的嫩芽最为嫩嫩欲滴，茶叶品质较好。
茶农们通常通过手工采摘或者使用机械采摘机进行。
二、晾凉将采摘好的茶叶放置在通风处，进行晾凉。
此过程主要是为了让茶叶中的水分慢慢蒸发，使茶叶内的水分逐渐达到合适的状态。
三、杀青杀青是制茶的关键一步，其目的是停止茶叶内酶的活动。
常见的杀青方法有烘青和炒青两种。
烘青主要适用于绿茶和青茶，其过程是将茶叶放入固定温度的烘干机中，利用烘焙作用将茶叶制成松脆的形态。
炒青主要适用于乌龙茶和红茶，其过程是利用锅或机器对茶叶进行炒制。
四、揉捻揉捻是为了使茶叶形成卷曲或条索的工艺，有助于茶叶的保鲜和风味的产生。
揉捻分为手工揉捻和机械揉捻，手工揉捻是在专用的揉捻台上使用手掌按揉茶叶，机械揉捻则是利用机器来完成相同的动作。
五、发酵/发酵控制发酵是乌龙茶、红茶等茶类中特有的制造工艺。
一般来说，发酵时间越长，茶叶中的酶活性越高，茶叶中的物质组成和风味也会发生相应的变化。
发酵的重要性对于茶叶的品质和风味有着重要的影响。
六、烘干茶叶中如果含有过高的水分，则容易引起茶叶的霉变，这对茶叶的品质和口感都有着很大的影响。
因此，在完成前述各个工序后，茶叶需要进行烘干。
烘干的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶达到适合保存的状态。
七、分级茶叶经过烘干后，常常需要进行分级，以确保产品质量的统一性。
分级根据茶叶的大小、形态、质量等特征进行。
高品质的茶叶通常在这一步骤中得到更高的评价。
八、整理整理阶段是将茶叶按照大小、形态、质量等特征进行整理、分类，并进行初步包装。
整理可以通过人工操作或机械操作来完成，其目的是使茶叶更加整齐有序。
九、包装最后一步是将整理好的茶叶进行包装。
茶叶的包装形式多种多样，可以使用茶叶袋、罐子、纸盒等不同的包装材料。
做茶工艺流程
做茶工艺流程
《做茶工艺流程》
制茶工艺是一门古老而又精细的技艺，在中国历史悠久的茶文化中占有重要地位。
制茶工艺流程繁复，分为采摘、萎凋、揉捻、炒制等多个环节，每个环节都需要细致的操作和丰富的经验。
首先是采摘，这是制茶的第一步。
在茶叶成熟的时候，工人们会用手工或者机械进行采摘。
采摘时需要尽可能保持茶叶的完整，不让叶子受损。
采摘下来的茶叶需要经过整理和筛选，去掉杂质和不良叶片。
接着是萎凋环节，将采摘下来的茶叶进行自然或人工萎凋，使茶叶叶片含水量逐渐减少，茶叶叶肉软化，这是茶叶品质形成的关键环节。
然后是揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻，通过揉捻将细胞汁液释放出来，让茶叶发酵氧化。
最后是炒制环节，这是十分重要的一步，需要高超的技艺和经验。
将揉捻后的茶叶放入炒茶机中，通过高温炒制，让茶叶脱水，破坏细胞结构，形成茶叶的香气。
制茶工艺流程繁复而精细，需要工匠们用心去体验和探索，不断提高工艺水平。
随着现代科技的发展，一些自动化的生产线也在茶叶加工中得到应用，但传统的手工制茶工艺依然具有很
高的价值和美学意义。
通过制茶工艺，不仅可以保留茶叶的原汁原味，更能体现出制茶匠人的功力和智慧。
制茶工艺如同一门艺术，通过手工操作去诠释，才能表现出茶叶的精髓和魅力。
各类茶叶加工制造PPT
第一节制茶与茶类演变
一 、采食茶树鲜叶 中国发现与利用茶树 ， 如从神农时代算
起 ，距今已有4000多年的历史 。《本草衍
义》 记载了神农尝百草的传说： “神农尝 百草，日遇七十二毒，得茶而解”。可见，
最初利用茶叶是采食鲜叶。
第一节制茶与茶类演变
二 、从生煮羹饮到晒干收藏
生煮类似现代的煮菜汤 ， 以茶作菜 。
揉——初烘——初包揉—— 复烘—— 复包揉 足火。
茶被利用作药治病 ，就像采集其他 草药一样 ，采集鲜叶晒干收藏备用。
第一节制茶与茶类演变
三 、从蒸青造形到龙团凤饼
唐代以前已有蒸青作茶饼的制法 ， 到 了唐代 ，制法逐渐完善 ， 陆羽《茶经．三
之造》记述： “晴，采之、蒸之、捣之、 拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。 ”
宋代进而出现研膏茶 、腊面茶 ， 以后 在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰 ，谓之 “龙团风饼 ”。
片 ，讲究发酵适度及时烘干。 基本工艺流程： 萎凋 —揉切— 发酵— 烘干
第二节 各类茶的加工
四 、红茶加工
4 、红茶加工流程 1） 萎凋： 是红茶加工的第一道工序 。使
鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分 变化的作业。
第二节 各类茶的加工
4 、红茶加工流程
❏萎凋目的： • 散失部分鲜叶水分 ，减少细胞张力 ， 使叶质柔软 ，便于揉捻做形。 • 伴随水分散失 ，细胞液浓缩 ，细胞膜 透性增强 ， 酶活性增强 ， 为发酵打基 础。 • 内含物发生部分变化—可溶性物质 （糖 、氨基酸等） ；香气等。
蒸青绿茶
晒青绿茶
绿茶 炒青绿茶
烘青绿茶
白茶
基本茶类 黄茶
青茶（乌龙茶）
中国茶类
红茶
正山小种的制作工艺流程
这种小红茶具有条纹肥壮、结紧、圆直、色泽深、松烟纯正、口感醇厚的特点。
这是因为它独特的制造工艺。
除了普通工夫茶的整个加工过程之外，小红茶还有一种特殊的处理方法，类似于红盘中的乌龙茶(杀青)。
简述正山小种红茶初制的制作工艺流程(1)萎凋红茶的萎凋过程是阳光萎凋和加热萎凋的结合。
福建省崇安县兴村桐木关小红茶主产区春季多雨，晴天少阳光。
室内供暖通常用于枯萎。
桐木关地区的加热和萎凋也叫烤青。
每个初级工厂都有专门用于烘烤绿色的“绿色建筑”。
绿色建筑分为上下两层，建筑中间设有横档，没有木板。
条带之间的间隔约为6-10厘米，条带铺有“绿色垫子”。
下层离地面大约2米。
衣架悬挂在离地面1.7米的地方，用于烘烤时放置水滤网。
当变暖和枯萎时，首先燃烧松散的木头并在楼下生火。
为了使室内温度均匀，松木必须排列成“T”形或堆在火的周围和中间。
当室温升至25℃时，新鲜的叶子均匀地铺在绿色的桌子上，大约每平方米2.5公斤，厚3厘米。
转动摇晃时，用竹扫帚将枯萎的叶子扫成一堆堆，然后用手转动，水蒸气被抖掉，使水分损失均匀，但叶子需要轻轻转动，以免损坏成“死绿”(红绿)。
晴天转动一次，雨天转动2-3次。
整个过程持续1.5至2小时。
阳光会枯萎，这取决于阳光的强度以及新鲜树叶是“晴天绿”还是“雨天绿”。
阳光明媚的日子可以铺展得很厚，而雨天需要铺展得很薄。
一般来说，展开叶片的厚度为2.5-3厘米。
方法是在空地上铺一层绿色的垫子，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的垫子上，在萎凋过程中转动一次，大约1小时。
为了使萎凋均匀，在阳光萎凋一段时间后，最好搬到室内进行“降温绿化”。
枯萎的适度迹象是新鲜的叶子失去原有的光泽，叶子变软，茎不断断裂，叶脉透明，散发出独特的香味。
揉捏可以在适度萎凋后进行。
本世纪初，人们用脚揉捏各种红茶。
靠近墙壁的房间内建有长方形的可加热土坯睡眠平台，宽度约70厘米，一端高约60厘米，另一端高约20厘米，倾斜30-50度。
中间挖有与锅径相等的圆孔，一排2-5个孔，圆孔内嵌有铁锅，墙壁上设有横杆，横杆与胸部平齐。
茶叶制造的全流程
茶叶制造的全流程
1. 采摘：茶叶制造的第一步是采摘新鲜的茶叶叶片。
通常选择在清晨或傍晚进行采摘，以确保茶叶叶片的质量。
2. 萎凋：采摘后的茶叶叶片需要在适当的环境下进行萎凋。
这个步骤的目的是使茶叶叶片变软，方便后续的加工。
通常将茶叶叶片摊放在通风良好的地方，让其自然萎凋。
3. 揉捻：萎凋后的茶叶叶片需要进行揉捻。
揉捻的目的是破坏茶叶细胞，释放茶叶中的芳香物质。
揉捻可以手工进行，也可以使用机械设备。
4. 发酵：揉捻后的茶叶叶片需要进行发酵。
发酵是茶叶制造中非常重要的一步，它会影响茶叶的口感和香气。
茶叶叶片通常在特定的温度和湿度条件下进行发酵。
5. 烘干：发酵后的茶叶叶片需要进行烘干以去除多余的水分。
茶叶叶片可以在烘干机中进行烘干，也可以在自然环境下晾干。
6. 分类和包装：最后一步是将茶叶按照不同的品种、等级和口感进行分类和包装。
茶叶可以根据不同的市场需求被包装成不同的形式，如散装茶叶、茶包或礼盒包装。
这就是茶叶制造的全流程。
每个步骤都非常关键，对最终茶叶的质量和口感有着重要影响。
茶叶制造需要经验丰富的专业人士来掌握和操作，以确保茶叶的品质。
老白茶的制造方法
老白茶的制造方法老白茶是一种传统的中国茶类，是以福建省福鼎市的白茶为原料，采用传统的自然晾晒、低温杀青等制作工艺，而制成的一种独特的茶类。
老白茶产于福建省白茶产区，以艾山、天心、松溪、武夷山等地出产的较为著名。
制造老白茶的首要原材料是白茶叶。
白茶叶以单芽、一叶的才能优秀。
制作时，先将白茶叶摊和，晾晒至茶叶中含水量为8%～12%，然后低温水炒，抖匀，然后再垫平晾晒。
吐叶干制时，需进行“露天自然酝酿”，自然发酵与地底龙骨共渍，而后又通过晾晒、烘干等后期加工工序制成老白茶。
步骤一：采摘初制：这是制作老白茶的第一步，要求采摘新鲜嫩芽，不要太早，一般以清明时节采摘最好。
采摘后需脱茶壳，除去茶杈，让茶叶经历自然发酵过程。
步骤二：日晒】：为了制作高品质的老白茶，必须使白茶叶先吸收大量的阳光，稳定其化学成分和香气成分。
这需要把茶叶摊开放在空旷的地面上，日晒三天左右。
这样可以让茶叶中的水分降至7%-8%。
步骤三：低温处理】：当茶叶含水量达到要求之后，将其放入低温房间，控制在29-36℃之间，进行较为缓慢的干燥处理。
这时，对茶叶中的酶及其他化学成分只有加热到120度以上才能使它们失活。
干燥前通常要将茶（樟）叶在锅内低温稳定切放或凉晾，然后需要掌握好加热时间及温度，避免轻轻松放出肥臭味，将温度控制在70℃左右。
步骤四：压坯】：对已烤好的白茶叶进行压制，压制时需特别注意压力，不可过量、不可过快，应逐渐逐渐逐渐增加压力，以达到压制均匀的效果。
压制完成后，应放入通风干燥处，便过去30天左右，以便茶叶中的化学成分充分变化。
步骤五：烘焙】：这是制作老白茶最后的工序，高温干燥必须被完全消除茶叶的水分，然后在小火的情况下烘培，给予足够的热量和时间，以使味道和气味沉淀到最佳状态，以满足老白茶特有的口感和香气。
制作老白茶的过程要求严格，需掌握好每一个环节的时间和处理方法才能制造出最佳品质的老白茶，且老白茶制作贵在讲究，强调的是制作工艺和自然成香，所以只有采用传统的手工制作工艺才能生产出口感浓郁且口感独特的老白茶。
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茶叶的制造方法
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。
)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
失水：叶子晒干晒死造成味薄
积水：没有搅拌造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
1、采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
2、萎凋
采摘下来之茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
3、炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
4、揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。
不同的茶其揉捻程度也不一样。
5、团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
6、渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
7、干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
8、紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
蒸使茶再多热受潮。
压利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。
紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。
紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。