厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法
那天去妈妈家，买了冰鲜的鲈鱼，妈妈爱吃鱼，也爱做鱼
这次我下厨，给妈妈做了我拿手的开屏鱼，摆盘好看，味道鲜香，妈妈可高兴了
就是很喜欢和妈妈一起吃饭，总想起小时候妈妈给我们做饭的情景，现在我的孩子都长大了
该是给父母些回报的时候了，有时间常回家看看
食材
主料：
鲈鱼700g
油适量
葱姜适量
蒸鱼豉油适量
生抽适量
香菜适量
步骤
1.鲈鱼很大，我选择做开屏鱼，是实在找不到一个盘子可以整个蒸，你看，这个鱼比盆子都大
2.头尾切下
3.鱼身切段
4.葱姜切细丝
5.料酒，少许醋，生抽，葱姜丝，腌制片刻
6.姜丝铺盘
7.把腌制的鱼摆成孔雀开屏样，腌制的葱姜丝放上面
8.开锅后，再放鱼，清蒸，10分钟即可
9.去掉蒸熟的葱姜丝，放进新的葱姜丝，热油浇在葱姜丝上
10.放蒸鱼豉油
11.洒些香菜。
就可以了，清香无比啊
小贴士：开始腌制不放盐，最后也不放
水开后再上锅蒸，更鲜美，不腥
没有蒸鱼豉油，一般生抽也可以的。
孔雀开屏鱼，只是看这摆盘就上档次，分分钟光盘的节奏
孔雀开屏鱼，只是看这摆盘就上档次，分分钟光盘的节奏
孔雀开屏鱼，相当有特色的一道菜！！
当你的家里来客时，或者周末休闲时，做上这样一道菜，真的是让你特有面子。
这道菜做出来，不仅造型好看，还有喜庆的好意头，并且是清蒸的制作方式，鱼肉也会更加鲜美，营养更是不会流失哟。
好啦，今天就给大家介绍一下，这道菜的做法，希望您能喜欢哟！！
菜品名称；孔雀开屏鱼
准备食材；新鲜鳊鱼，香葱，辣椒，生姜，小红尖椒。
准备配料；食盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
准备工作；鳊鱼洗净去除内脏，香葱辣椒切丝，生姜切片，尖椒切小圈圈。
制作流程；
1，鳊鱼背部切花刀，脊骨一定要切断。
2，加入葱姜，食盐少许，料酒，给鱼来个全身按摩几分钟。
3，准备圆盘，把鱼像这样摆成孔雀开屏的状态。
4，蒸锅烧水，锅内上汽，鱼盘放入，蒸八分钟。
5，蒸熟的鱼小心出锅，可以倒掉多余的水分，再撒上辣椒丝，香葱丝，小红椒圈像这样摆在鱼身上，淋上一勺蒸鱼豉油，再淋上一勺
热油。
6，完成啦。
品相完美，鱼肉滑嫩的，孔雀开屏鱼，制作完成！！小提示；
1，鳊鱼，脊骨必须要切断，这样才能摆成扇形，鱼腹不断就行。
2，抹上食盐料酒可以先腌制一小会，这样更入味。
2，不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法_1
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩。
其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什幺时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
食材主料：武昌鱼油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量姜片适量大葱适量辣椒适量豉油适量步骤1.这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。
买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。
第一步，掐头去尾。
用刀切掉头和尾。
2.然后去掉腮，内脏。
内脏从前面扣出来。
要保持鱼肚子的完整。
3.从背部切开，保持鱼肚子上能连接。
4.一片一片的切，厚点薄点没事，因为都是新手。
只要不是差距很大就行。
这是切一半的时候5.切完了。
我切的厚薄也不均匀。
6.展开就有点雏形了。
7.切完了就把鱼腌制一下。
少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。
腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。
别的不需要。
8.腌制七八分钟，等待一会。
9.开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。
10.把腌制好的鱼放盘子里。
11.就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。
这样就漂亮啦。
12.把鱼头放中间。
13.鱼尾放在鱼头下面。
14.锅里水开了再把鱼放进去蒸。
放早了有腥味15.蒸七八分钟就可以。
蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。
这是刚蒸完得鱼。
16.准备小的青红尖椒。
17.辣椒这样切。
18.山东大葱。
19.葱姜撇末。
20.刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。
把青红椒摆上。
如图，这个不用多解释了吧。
21.葱姜撒在中间。
22.淋上蒸鱼豉油。
23.豉油事这个样子的。
24.锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。
25.淋完油可以上桌啦，大功告成。
小贴士：鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。
腌制时候的盐只要一点点即可。
孔雀开屏鱼如何做鲜香味浓
孔雀开屏鱼如何做鲜香味浓
主料
鲈鱼1条
辅料
鲜酱油2大勺食盐适量植物油适量姜适量葱2根蒜3瓣红尖椒适量料酒适量糖适量
孔雀开屏鱼的做法
1.先将鲈鱼洗尽，再将香葱，生姜，辣椒，蒜准备好备用。
2.再将鱼头和身体分开。
3.从背部下刀将鱼切片，注意腹部不要切断。
4.将鱼头放在中间，摆成孔雀开屏的样子，将鱼尾巴收在头下面。
5.将生姜切丝，红辣椒切成圈状，蒜切成片。
再切点香葱根部点缀用。
6.在鱼片上放上蒜片，再在上面放一小颗葱，生姜丝交叉放在鱼片上面，最后用红辣椒点缀。
7.再淋上一大勺料酒，少许盐。
8.锅里放水，等上气后，就是水烧开后，再将鱼放进去盖上锅盖蒸6-7分钟即可。
9.蒸鱼的时间，将香葱切好，酱油里面放入少许糖拌均匀。
10.鱼蒸好后沥去汤汁，淋上酱油，放上香葱装饰。
锅烧热，倒入油，烧至冒烟关火，将热油浇在鱼身上。
11.上鱼喽，是不是美美的。
烹饪技巧
1、切的时候要从鱼背开始切，腹部不能切断。
2、蒸的时候一定要等水煮沸了再将鱼放入盖上盖子蒸。
一般6-7分钟即可，这样蒸出来的鱼肉质鲜美，嫩滑，蒸的时间不易过长，太长会影响鱼肉的口感。
3、关火后不要马上揭开锅盖，稍微闷至两分钟。
4、口味可根据自己喜欢的来配料。
孔雀开屏鱼的做法大全
孔雀开屏鱼的做法大全大家喜欢吃清蒸鱼吗，又有营养又不用担心热量过高。
最重要做法简单，不管是小孩还是老人都挺适合的，作为宴客菜，清蒸鱼也会是一道不错的宴客菜。
但是要稍微改刀一摆盘，一道惊艳的美味鱼就可以上桌了。
这就成了孔雀开屏鱼，虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更赏心悦目，吃起来也更方便，作为节日宴客菜，肯定会赢得不少夸赞的，一定会让亲人和朋友很开心你对亲人和朋友在重视的。
下面一起看看孔雀开屏鱼的做法大全。
一烹制材料主料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)二烹制工艺1、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
3、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
4、将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
三提醒1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
孔雀开屏鱼是春节节日年菜，还有寓意呢？一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
更能让我们很有面子，其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，学会做的话，这绝对是一个简单好做的宴客菜。
孔雀开屏鱼的做法_632
孔雀开屏鱼的做法
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟主料
鳊鱼1条姜1块
大蒜2瓣小红椒适量
盐适量植物油适量
蒸鱼豉油适量白砂糖适量
蚝油适量料酒适量
葱1根
孔雀开屏鱼的做法步骤
1. 鳊鱼去鳞斩断鱼头及鱼尾，去除内脏，洗净备用。
2. 将鳊鱼从背部向腹部均匀的切成细条。
(注意腹部不要切断。
)均匀的抹一层盐。
3. 姜切丝平铺在盘子上。
4. 将鱼头朝前，鱼尾放在后面，摆成孔雀开屏的样子。
5. 碗里放点温水，加点盐、糖、蚝油(或鸡精)、蒸鱼豉油调成汁，均匀的淋在鱼上。
6. 锅里放水，将鱼放在蒸隔上，大火蒸10分钟。
关火，不要揭开锅盖，虚蒸2分钟。
7. 蒸熟后撒上蒜末，葱段，摆上小红椒圈装饰即可。
少林寺武术学校 罔咋鵼。
清蒸孔雀开屏鱼
清蒸孔雀開屏魚
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材料：鯿魚、青辣椒、料酒、胡蘿蔔、蒸魚豉油、姜鹽、胡椒粉，紅辣椒。
做法
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚的內黑膜及二邊的腥筋去掉，從腹部到背部均勻地切條，刀要快。
在魚的兩側抹適量鹽和料酒，魚肚子裡面也抹點鹽和料酒。
2、注意魚肚處不要切斷，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
姜切絲，鋪在盤子底部。
魚身依次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放中間。
3、蒸烤箱先預熱250度，十分鐘，將醃制入味的魚放過蒸
烤箱中。
按下純蒸功能鍵，20分鐘。
再燜2分鐘，俗稱「虛蒸」。
4、將胡蘿蔔切片，紅青椒切小粒，擺盤在魚身上，倒上蒸魚豉油。
起一個油鍋，將熱油澆在魚身上。
5、最後可以放上香菜或是椒葉片，就可以上桌了。
孔雀开屏清蒸鱼的家常做法
孔雀开屏清蒸鱼的家常做法孔雀开屏是一道美味的清蒸鱼，很多人都喜欢吃，而且做法简单易学，自己就能做出好吃的家常孔雀开屏清蒸鱼。
下面是店铺为你整理的孔雀开屏清蒸鱼的做法，不放一起动手试试吧!孔雀开屏清蒸鱼食材准备孔雀开屏清蒸鱼做法步骤1.草鱼一条，去腮去鳞备用。
2.剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
3.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
4.葱、姜、蒜洗净切好备用。
5.红辣椒切圈备用。
6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
7.蒜切片放入盘的底部。
8.将鱼摆在蒜片上面做好造型。
9.将味汁淋在摆好造型的鱼上。
10.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
11.放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。
12.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。
13.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。
14.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
孔雀开屏清蒸鱼的营养价值草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要(东北)、混子等。
它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长,略呈圆筒形,腹部无鳞;头部平扁,尾部侧扁;口呈弧形,口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单,生长迅速,肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺少,很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。
动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。
草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼主料：鳊鱼一条（一斤半左右），小米椒七只，姜片少许，葱段少许，花椒少许调料：盐三克、白糖四克、白酒一调羹，蒸鱼豉油两调羹、花生油一调羹、胡椒粉少许，水淀粉少许做法还是按图来吧，鳊鱼一条将鳊鱼去鳞去鳃洗净从胸鳍后面把鱼头切下，将鱼的内脏抠出，清洗干净用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连看一下切口一刀一刀切下去直至鱼尾把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制十分钟葱切段，姜切片所用的配料：葱、姜、小米椒、花椒小米椒横着切成薄片将小米椒整齐的排在每一片鱼身上再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上花生油蒸锅内放水大火烧开，放入鱼盘盖上锅盖，大火蒸制六七分钟用盘夹将盘子从锅内夹出刚出锅的样子捡去鱼身上的葱姜片滗出鱼盘里的汤汁将汤汁入锅，如汤汁太少可适量加点开水，再加俩调羹蒸鱼豉油调味用水淀粉勾一个薄芡用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上好了，一道美味可口的孔雀开屏鱼做好了换个角度看一下温馨提示：1；切鱼用的刀要快，不然鱼肉容易切碎，2；处理鱼的时候一定要切下鱼头后，从切口处掏出内脏，掏不干净的地方和黑膜可以用筷子搅打下来，切记千万不要从鱼腹部剖开，如果从腹部剖开会给后面的切片带来很大的麻烦3；切鱼头时要在鱼的胸鳍后面切，这样装盘时才能让鱼头站在盘子上，胸鳍可以起支撑作用4；切片时切口不要离鱼腹太近，不均匀的地方最后可以用剪刀修整一下5；切片时鱼背骨比较硬，可以右手持刀，用左手掌拍击刀背斩断鱼骨6；蒸鱼的时间要掌握好，不要蒸的时间太长，时间一长鱼肉就老了，失去了鲜7；勾芡汁的时候要尝好味道，芡汁要薄一点。
富贵吉祥孔雀开屏鱼【精品海鲜吃法教学】
3
盘里放上葱姜丝，将鱼如图展开放在上面。
鱼尾垫在鱼头下面。
4
在鱼身上面撒上葱姜丝，淋上料酒并撒上适量盐。放入蒸锅10分钟左右。
蒸好的鱼，盘中可能存有较多汁水，需要倒出。
5
碗中放入生抽、盐、糖、蚝油、胡椒粉搅拌均匀并均匀的淋在鱼上。
6
将小米辣切片放在每一片鱼上。
如果不能吃辣可以省略这个步骤。
7
将油放入小碗中，入微波炉高火2-3分钟，直到滚烫，取出均匀的淋在鱼身上即可。
如果家中没有微波炉可以直接上锅将油烧制微微冒烟。
小贴士
1.建议使用新鲜的武昌鱼，由于鱼身形状差异较大，其他鱼很难制作出孔雀开屏的造型。
2.蒸好的鱼，盘中可能存有较多汁水，需要倒出。
3.如果不能吃辣，可以省略菜谱中的小米பைடு நூலகம்。
富贵吉祥孔雀开屏鱼
准备时间：15min制作时间：25min（包含蒸鱼的时间）
难度：★ ★份量：3-4人份适用场合：午餐晚餐朋友聚会宴客菜
用料
武昌鱼
1条
姜
1块
大葱
1段
料酒
20ml
小米椒
2个
盐
适量
生抽
15ml
蚝油
10g
糖
3g
盐
一小撮
水
10ml
胡椒粉
一小撮
油
20ml
富贵吉祥孔雀开屏鱼的做法
1
葱姜切丝。
2
处理好的武昌鱼，将鱼头鱼尾切下。
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法_1
厨房美食菜谱：孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
其实就是清蒸鱼换了个模样啦，但是不管什幺时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜。
食材
主料：
鲈鱼
姜适量
盐适量
胡椒粉适量
葱适量
料酒适量
步骤
1.准备好鲈鱼，鲈鱼不要开肚，鱼肠从鱼鳃那里取出。
2.鱼头和鱼尾切断，鱼身从鱼背开始切，切大约1厘米大小的块，切到鱼肚那不要切断。
3.鱼切好后加盐、胡椒粉、料酒腌十分钟左右。
4.盘底放姜丝。
5.腌好的鱼摆到盘里。
6.小米椒放到鱼身上。
7.上锅蒸7分钟左右。
8.洒上葱花即可。
9.成品图。
小贴士：1、鱼先用盐、料酒和胡椒粉腌入味。
2、鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼。