员工食堂卫生标准
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂环境卫生考核标准
食堂环境卫生考核标准一、吃饭大厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。
（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。
（2分）二、售饭厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。
（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。
售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。
（2分）三、操作间（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。
（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。
（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。
（1分）四、贮藏间：（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。
（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。
（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。
（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。
（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。
（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。
食堂卫生标准
食堂卫生标准
一、食堂卫生标准：随时保持地面干净，无垃圾，门、窗、窗台洁净明亮，表面干净，无油污，无灰尘，墙角的蜘蛛网，至少保证每天早晚各打扫一次，操作台、灶台、灶台周围的墙上清洁，必须在每次进餐后要清洗一遍，保持表面干净，无油污，污点。
厨具和餐具在每次用过以后要及时清洗干净，表面无油污，并摆放整齐，并定期对厨具和餐具进行消毒。
洗碗池内要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无油污，无污水和垃圾。
各种电器（如风扇，电饭煲等）定期进行清洗，保持表面干净无油污，并要做好防蝇防鼠防火等措施。
二、每天早上对买回来的菜要及时整理，分类摆放整齐，对容易变质的菜要选择先用，在择菜和清洗菜的时候要一定要仔细，保证所有做好食品的质量卫生干净。
三、食堂工作人员必须要保持手部的清洁，工作前用清洁剂清洗，穿戴整洁的工作服及发网，防止头发、头屑及其他杂物落入食品中，必要时应戴口罩。
工作中不得抽烟、嚼口香糖，防止污染食物。
四、就餐餐厅卫生标准：地面、桌面、坐凳、窗、墙壁等保持整齐、干净，桌面做到随收随擦，东西要摆放整齐，保持就餐环境舒适，放碗的柜子要经常清洗，保持柜内干净。
五、食堂环境卫生标准：食堂周围墙壁要干净，无乱贴乱画，保持地面干净，无垃圾，烟头，卫生工具存放要统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
食堂或餐厅(餐饮)洗 消 标 准
个人卫生制度
1、工作时必须穿工作服、佩戴胸卡、穿工作鞋、戴工作帽，保持干净整洁，非工作时间不得着工作，不许穿工装区卫生间
2、男不许留大鬓角、长发、胡须、女工作时长发盘头，不允许佩戴饰物。
3、勤剪指甲，保持清洁，不得涂指甲油。
4、勤洗头，每星期洗澡两次。
5、工作时不准抓头、挖耳口鼻、抽烟、吃零食、不准面对着食物餐具打喷嚏、咳嗽、打哈欠，不得随地吐痰。
餐具卫生标准
餐具表面光亮洁净、无油渍污渍、消毒后的餐具不得检出致病菌。
保洁柜卫生
保洁柜用后清洗并用1：250的84消毒液消毒，不得检出致病菌。
收档工作
工作结束后要对操作区及物品进行清洗、保洁，并用紫外线消毒40分钟后关闭。
卫生大扫除
每周五开完餐后对所辖区域进行全面的卫生清理工作，做到物见本色。
工作安排
洗消标准
工作区卫生
1、无鼠、无蝇、无有害及个人物品；
2、无垃圾、垃圾桶洁净并加盖；
3、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢、无杂物；
4、设备、水池Leabharlann 志明显，分开专用；5、门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。
岗前卫生
上岗前手用肥皂流水洗净。
清洗操作程序
1、刮去残渣；
2、清水冲洗；
3、洗涤剂刷洗；
4、清水冲洗后放入消毒柜进行消毒【或按1：160的消毒液比例进行消毒，消毒后需清水冲洗止尽】。
6、工作前、便后及接触不洁物品后必须用肥皂流水洗净手。
7、定期体检，并取得健康证及培训合格证，发现患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病等人员，应立即调离餐饮岗位。
8、手部受到外伤者，必须经过治疗包扎，戴上防护手套，方可参加不直接接触食品的工作。
员工食堂卫生标准
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。
食堂环境要求标准
食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。
定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.不可在厨房内吸烟。
8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。
11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。
12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。
13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。
14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。
15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。
16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。
17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。
18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。
以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。
食堂员工卫生规定手册(标准版)
食堂员工卫生规定手册(标准版)食堂员工卫生规定手册（标准版）为了确保食堂的食品安全和员工的健康，特制定本卫生规定手册。
所有食堂员工必须严格遵守以下规定，确保食堂卫生和食品安全。
一、个人卫生1. 员工需持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 工作期间，员工应着装整洁，穿戴规定的工作服、帽子和口罩。
3. 员工洗手应按照六步洗手法进行，确保双手清洁。
4. 工作期间，员工禁止随地吐痰、吸烟、喝酒。
5. 员工如有感冒、发烧、腹泻等症状，应立即离岗，及时就医，直至症状消失。
二、食品卫生1. 食品储存应按照分类、分层次原则，确保食品安全。
2. 食品原料采购应严格把控，选择合法合规的供应商，确保原料新鲜、合格。
3. 食品加工工具应分类使用，定期进行消毒处理。
4. 食堂设备设施应定期清洁、维护，确保正常运行。
5. 食品加工过程中，员工应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
三、环境卫生1. 食堂内部应保持整洁，地面干净，无积水、油污。
2. 食堂垃圾应按照分类标准进行投放，定期清理。
3. 食堂设备设施应定期清洁、维护，确保正常运行。
4. 餐厨废弃物处理应遵循相关法规，严禁非法处理。
四、餐具卫生1. 餐具应按照规定进行清洗、消毒，确保餐具干净、卫生。
2. 餐具摆放应有序，避免直接接触。
3. 餐具消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。
五、健康管理1. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对能力。
3. 食堂应加强对员工的安全培训，提高员工食品安全意识。
六、法律法规1. 食堂应遵守国家、地方食品安全法律法规，严格执行相关规定。
2. 食堂应按照食品安全标准，保障食品安全。
本手册适用于食堂员工日常工作中涉及的卫生管理，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
食堂全体员工应严格遵守本手册规定，共同维护食堂食品安全和环境卫生。
食堂管理者应对员工进行定期培训，确保员工了解并遵守本手册内容。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3．洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2．工作前后要洗手。
3．定期进行体格检查。
4．员工饭堂员工除穿工作服外，还应戴上工作帽。
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或灭杀细菌，托盘等工具要保持清洁。
2．工作时，不许对着食品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。
5．服务过程中要留心就餐者，发现患病员工就餐(如感冒)，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌。
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。
过——洗涤后要用清水冲洗过净。
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。
保洁——将消毒好的餐具分类，搁放在干净的保洁柜或工作柜内，避免二次污染。