儿童营养

养不良，包括以水肿为特征的蛋白质营养不 良和以干瘦为特征的混合型蛋白质-能量营养 不良。 建议学龄前儿童蛋白质来源于动物性食物的 蛋白质应占50%，
包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质， 300ml牛奶，约提供9g蛋白质，
100g鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质。
其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等
提供。
（3）脂肪 脂肪，尤其是必需脂肪酸可以提供儿童生
长发育所需的能量、维持免疫功能、发育 脑和形成神经髓鞘。 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约 2~3g，推荐脂肪供能约占总能量的30%~35% 为宜，亚油酸供能不应低于总能量的3%， 亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。
长期缺乏脂肪的小儿，能体重下降、皮肤干燥 易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。 如供给脂肪过多，可引起食欲减退、消化不良 和发生酸中毒。人乳喂养约95％的脂肪被吸收 (因人乳中含脂肪分解酶)，半乳喂养者仅有 80～85％的脂肪被吸收，未被吸收的脂肪随粪 便排出体外；
含量为63 kcal。 则其维生素B2营养素密度为 0.09×1000/63＝1.43
儿童营养
脂肪是促进儿童发育成长的重要营养素，不
能少也不能过多。 过少消瘦，呈营养不良状态。 过多易造成小胖墩。 脂肪就相当于我们的存款，有长期的还有活 期的。
人体需要的营养素
碳水化合物
碳水化合物（4Kcal）/g
碳水化合物是人类最主要和最经济的能量来源， 是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活 动。 碳水化合物参与蛋白质和脂肪的的正常代谢， 机体肝糖原丰富时对某些有害物质解毒作用增 强。
碳水化合物长期摄入不足会消瘦，营养不良；
碳水化合物长期摄入超过标准，儿童增重快，
脂肪多肉松软，抵抗力差，易患病。 碳水化合物就相当于钱包里的现金。
人体需要的营养素
膳 食 纤 维
膳食纤维是特殊营养素—俗称肠 道内的蠕动剂，以突出的排毒功 能著称。
人体需要的营养素
水
水是维持生命所不可少的，没有任何一种物质 象水一样广泛参与人体的多种功能。 无论是营养素的消化、吸收、运输和代谢， 还是废物的排出，或是生理功能及体温的调节等 等，都离不开水。
半完全蛋白质
必需氨基酸种类齐全，数量不足，
相互比例不适宜，可以维持生命， 不利于生长发育。 如小麦中的麦胶蛋白、精蛋白等。
不完全蛋白质
必需氨基酸种类不全，数量不足，比例
不适宜既不能促进生长发育，也不利 于生命。 如玉米胶蛋白，缺乏赖氨酸、色氨酸。 长期吃玉米智商会有问题的。
儿童对蛋白质的需要超过成人，儿童缺 少蛋白质就会影响发育，特别是大脑的 发育。 若在儿童期就造成蛋白质供给不足危害 是十分大的。 蛋白质就相当于我们的固定资产。
(4) 生长发育所需：生长发育所需的
热量与生长发育速度成正比，生长发 育速度愈快所需热量愈多。 新生儿约需15～20cal/kg/d，1岁时约 需15cal/kg/d，到青春期增高，此项 所需热能约占总热量的25～30％；
(5) 排泄的消耗：每日摄取的食物不
能全部吸收，有一部分食物未经消化 利用便排出体外。摄取混合食物的正 常婴幼儿，约有10％的食物丢失在排 泄物中。
（1） 能量需求
一般而言，学龄前儿童基础代谢耗能约为
总能量消耗的60%，好动儿童的需要比安 静儿童需要可能高3~4倍；食物特殊动力 作用的能量消耗约为总能量的5%。
以上几方面所需热量的总和称为总需热量，此热量由 食物中的糖、脂肪、蛋白质供给。
学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内
稍有不同， 脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总 能量的35%~40%逐渐减少到30%~35%， 蛋白质提供的能量为14%~15%，
奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿 童最理想的钙来源，建议每日奶的摄入量 应不低于300ml，但也不宜超过600ml；含 碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫 菜、海鱼、虾、贝类。
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源， 血红蛋白铁吸收率一般在10%或以上。鱼、 禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利 用率也较高。
人体需要的营养素
维
生
素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的，机体 所需量极少但却必不可少。 维生素在人体内不能合成或合成不足，必需通 过一日三餐的食物来获取。 如果日常膳食中某种营养素长期缺乏或不足，则 可出现维生素缺乏症，影响生长发育。
将帅之托
人体需要的营养素
矿 物 质
矿物质是许多酶的组成成分或 酶激活剂。 这些酶参与组织的呼吸，核酸、 蛋白质的生物合成及一系列和生化 反应。
蛋白质
脂肪
构成身体组织
糖类 维生素 矿物 水 粗纤维
供给热能
调节生理功能
人体需要的营养素
蛋白质
蛋 白 质(产能营养素) （4Kcal）/g
蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质 就没有生命。
完全蛋白质
所含必需氨基酸种类齐全、数量充 足、比例适当。 可维持人的生命与健康，并能促进 儿童生长发育。
(2) 食物特殊动力作用：此为消化和
吸收食物所需的热量。儿童总需热量 来说，婴儿期约占7～8％，儿童占约5 ％；
(3) 运动所需：是指肌肉活动所需的
热量。1岁以内儿童约需热量为15～ 20cal/kg/d，随着年龄的增长，需要 量逐渐增加。好动、多哭和肌肉发达 的儿童，需热量较大些，到12～14岁 时约需30cal/kg/d；

营养素维持人的生命与健康，并能促进儿 童生长发育。 对儿童的营养做一些叙述


儿童所需热量包括以下方面：
(1) 基础代谢：是指在清醒安静状态
下，维持人体功能所需最低的热量。 婴幼儿时期所需量约占总热量50％～ 60％，1岁约为55cal/kg/d，7岁约 44cal/kg/d，12～13岁约需30cal，与 成人接近.
（4）碳水化合物
学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶及其制
品为主到以谷类食物为主的过渡。谷类含有 丰富的碳水化合物，是能量的主要来源。每 日每千克体重约需碳水化合物8~12g，推荐碳 水化合物供能约占总能量的50%~60%为宜。
糖类缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为 能(热)量来源，糖类供给充足时，部分醣类 转化为糖原储存在肝内，剩余醣类能转化成 脂肪。
食物营养价值的相对性
除去母乳、婴儿奶粉、浓缩军人日 粮等，没有一种食物符合人体的全 部营养需求。
食物营养价值的相对性
所有食物中都含有营养素，没有十
全十美的食物，也没有一无是处的 食物。
营养素密度的应用
营养素密度的概念是营养素含量的一个补充。 这个概念主要应用于评价食物中维生素和矿 物质的营养价值，而并不应用在能量的评价 中。
婴儿饮食内过多供给醣类，最初其体重可迅 速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖 样，实为不健康的表现。故蛋白质、脂肪和 醣类三者的供给，须有适当的比例才能发挥 各自的良好作用；
（5）矿物质
（5）矿物质
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议常
量和微量元素的需要量，如钙的摄入量为 800mg/d，铁的摄入量为12mg/d，锌的摄入量 为12mg/d等。为了满足矿物质的需要，需要 注重对食物的选择。
人体需要的营养素
脂 肪
脂肪(产能营养素) （9Kcal）/g
脂肪是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构功 能中起重要作用。 在维持体温保护脏器；提供脂溶性维生素并促进其消 化吸收；提供必需脂肪酸，保证儿童青少年正常的生 长发育
食物来源 动物性来源：肥肉、动物内脏、奶类、 蛋黄等，其中奶类和蛋黄中的脂肪易于 消化吸收。 植物性来源：各种植物油、坚果。
碳水化合物供能比为50%。
（2）蛋白质和氨基酸需要量 蛋白质摄入用以满足细胞、组织的增长，学龄前 儿童生长发育每增加1kg体重约需160g的蛋白质 积累，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基 酸的种类和数量有一定的要求。 一般而言，儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需 要的36%。
如果摄入蛋白质不足，则造成儿童蛋白质营
儿童营养
2009、12
著名营养问题专家--于若木
饮食与健康
吃什么和怎么吃，关系到一个 人乃至一个民族，一个国家的健康。 于若木
2002、2、6
人吃什么最好
人吃什么最好
人吃什么最好
任何一种食物--都不能提供人体所
需的所有营养素。 所以强调必须杂食，力戒偏食。
从饮食中获取 保证身体健康 ----的营养素
全一致，还与其营养素密度有关。
营养素密度 ：1000千卡能量的食品中某营养素的
含量。
含量某种食物的营养素×1000 / 能量
食物的营养素密度
例如，100克猪肉中含维生素B2 0.11mg，其能量
为331 kcal。 则其维生素B2的营养素密度为 0.11×1000/331＝0.33
又如，100克小白菜维生素B2含量为 0.09 mg，其
营养素密度的意义
特别是VA. VE.VB.VC和尼克酸为能量营养素 代谢所需要。 如果食物能量高而维生素含量低，说明需要 从其他食物中获取这些维生素才能完成对其 中所含能量物质的代谢。 蔬菜的能量含量低而维生素、矿物质相对较 高，因而对于膳食中的营养供应十分重要。
食物的营养素密度
食物中某营养素的丰富程度不一定与产能营养素完