第三章平衡膳食
冀教版高中体育健康《平衡膳食》 课件
维生素
• 维生素是一类小分子有机物，人体自身不 能合成，需要通过饮食从外界摄入，人体 的多种基本功能需要维生素的参与才能完 成。维生素有十多种，分为脂溶性维生素 和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有 维生素A、D、E、K等，摄入过多会中毒； 水溶性维生素有维生素B1、B2、B6 、 B12和C 等，在体内不蓄积。
维生素E
• 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解 产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多溶于 脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳 定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸 时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分 泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素 浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防 治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年 期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑 制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张， 改善血液循环，预防近视眼发生和发展。维生素E 苯环上的酚羟基被乙酰化， 酯水解为酚羟基后为生 育酚。人们常误认为维生素E就是生育酚。
糖类的生理作用
• • • • • • • • • 1、 构成机体的重要物质; 2、 储存和提供热能; 3、 维持大脑功能必须的能源;碳水化合物 4、 调节脂肪代谢; 5、 提供膳食纤维; 6、 节约蛋白质; 7、 抗生酮作用; 8、 解毒; 9、 增强肠道功能
脂类
• 脂类包括脂肪、油等甘油三酯和磷脂、类 固醇、固醇等类脂。脂肪是产热最高的热 能物质，1克脂肪在体内氧化可产热37.7千 焦。 • 膳食中如果蛋白质、糖类和脂肪饮食量大 于身体的消耗，则这些热能物质均可转化 为脂肪存储在身体皮下和内脏周围，是身 体的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ料库，可以在饥饿时动员利用，但 储存过多则会形成肥胖。
平衡膳食的内容
平衡膳食的内容饮食平衡，就是指通过改善膳食质量来实现充分的营养摄入，从而达到增强体能、延年益寿、改善身体健康的一种生活方式。
一、何谓饮食平衡饮食平衡旨在确保身体营养充足所需，均衡摄入营养素，同时避免摄入过多不健康的食物来维持健康。
主要体现在选择丰富、均衡的食物，有助于维持身体健康。
二、饮食平衡的重要性1. 保证充足的营养供应：通常，人们要吃得能使自己拥有充足的能量，必须要吃含有大量营养的食物，如水果、蔬菜和全谷物等，确保营养充足，这样可以维持正常的新陈代谢和免疫功能。
2. 保持身体健康：一种均衡的膳食结构，能够很好地满足人体营养需求，并可以有效预防各种疾病和慢性病，从而保持健康。
三、实施饮食平衡1. 坚持每日膳食：尽量每天吃四五餐，尤其不要错过早餐和午餐，更不能只吃两三餐。
2. 营养丰富、均衡：营养丰富的膳食结构，应包括天然营养物质，如蔬菜、水果、粗粮、鱼、蛋、豆类、坚果以及脂类食物，每日摄入的能量以50%-60%植物性食物，20%动物性食物，20%来源于特殊食物，确保饮食均衡多样化。
3. 增加富含纤维素的食物：多吃一些富含纤维素的食物，如全谷物、新鲜蔬菜、水果、豆类等，可以使消化系统运行顺畅，促进脂肪的燃烧，避免发病。
4. 限制加工食品的摄入：控制加工食品的摄入，避免高盐、高糖、高油等食物，可以减少摄入不健康的食物。
四、总结饮食平衡对于保持身体健康非常重要，实施饮食多样化和营养丰富，可以选择有价值的食物元素，坚持每天4-5餐，多吃富含纤维素的食物，有效地减少加工食品摄入，改善膳食，实现充分的营养摄入以及增强体能，从而可以保证身体健康和预防多种疾病。
第三章-平衡营养与合理膳食
29
• 膳食指南并非营养学或公共卫生的新 事物,作为卫生政策的一部分已有近 百年的历史,它是由早期的食物目标, 历经膳食供给量、膳食阶段目标演变 而来的。 • 目前,世界上已有近20个国家公布了 本国的膳食指南。
2019/4/16
30
二、我国的膳食指南
• 膳食指南又称膳食指导方针或膳食目 标,它是一个国家或一个地区在一定 时期内对所有居民或特殊人群的膳食 总指导原则,是依据营养学理论,结合 社区人群实际情况制定的,用以引导 居民合理消费食物,全面摄取营养,促 进健康的指导性意见。
2019/4/16 16
营养 不足
营养 缺乏 营养 过剩
营养失调
2019/4/16 17
二、我国居民膳食结构的 现状与调整
2019/4/16
18
（一）膳食结构
• 膳食结构是指人们消费的食物种类及 其数量的相对构成，主要取决于人体 对营养的生理需求和生产供应条件所 提供食物资源的可能。 • 良好的膳食结构通常与良好的健康相 联系。
2019/4/16
14
5.动物性食物和植物性食物 平衡（荤素平衡）
• 荤素平衡,以脂肪在每日三餐热量中 占20%~30%为宜。
2019/4/16
15
（二）合理膳食与健康
• 食物所含营养素各不相同,任何一种 食物都不能在质和量上满足人类营养 的全部需要,必须通过各种食物相互 搭配方能达到平衡营养的要求。 • 通常,将这种能达到全面营养要求的 膳食称为合理膳食。 • 合理膳食、平衡营养，是维持人体健 康与生存的重要条件。
• 膳食就是人们有规律进食的食物或食 品。膳食类型即人们长期经常进食食 物的质量、组成及烹调方式的类型。 实际生活中,由于地区、民族或个人 信仰与生活习惯等的不同,有不同的 膳食结构和食物消费
平衡膳食的内容
平衡膳食的内容
平衡膳食是指协调食物和营养、控制饮食来满足人体营养“安全”、健康和幸福需求的一种饮食行为。
平衡膳食既包括健康的膳食成分，也包括营养平衡，即“什么”，“多少”和“怎么”。
平衡膳食中，必须均衡摄取每日所需能量中的蛋白质，脂肪和碳水化合物，充分摄入必需脂肪酸和氨基酸，以及维生素、矿物质、食物纤维等多种营养素，完善人体基本新陈代谢活动，保障健康与机能发挥。
维持平衡的膳食，应儿尽可能选择有益身体健康的食物，例如全谷类食物、豆类食物、水果、蔬菜、奶制品、鱼、肉类和蛋等，其中含有充足植物蛋白质、维生素、α-脂肪酸和氨基酸等营养物质，而尽量控制盐、糖和脂肪摄入。
在饮酒方面，建议在平衡膳食的基础上适量饮用无酒精饮料，在不影响下厨工作的前提下控制饮酒，以减轻饮酒对身体健康的影响。
若要解决营养失衡，应加强科学健康饮食教育，促进健康膳食文化的相关活动，加强全民健康素养，使人们了解健康饮食的重要性，
营养失衡可能会引起一些疾病或出现一系列不良后果，影响到他们的身心健康，因此，要认真做好膳食营养结构调整，重视增加健康食品的摄入，积极选择更多的粗粮和新鲜水果、蔬菜等，合理搭配每日膳食，以保持平衡膳食和营养均衡，从而达到最佳的营养水平。
营养与食品卫生教案25第三章第十四节合理营养与平衡膳食
教案一、合理营养的概念和意义人体必需的营养素是由食物提供的。
每类营养素都有它特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。
方面，人体对每一类营养素都有一个最适需要量，同时，各类营养素又是在互相配合、互相影响下对人体发挥生理作用的，所以人体所需的各类营养素之间又有一个最适配合量。
另方面，各类食物中所含的营养成分是多种多样、千差万别的。
人体所需的全部营养素，需要通过食用不同种类的食物获得，任何一种单一食物都不可能满足人体对各类营养素的全部需要。
偏食、挑食、食物品种单一等，都会影响人体健康。
合理营养，就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及搭配比例，以及卫生要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。
二、合理营养的基本要求合理营养的基本要求包括下列几点:1.供给充足充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营养素，满足机体新陈代谢、生长发育和调节各种生理功能的需要。
人体摄入的营养物质的种类、数量、质量、相互比例都要适合人体不同生理状况的实际需要。
例如，糖类、脂肪、蛋白质这三种赋能营养素摄人量的比例要适当。
维生素、无机盐和水虽不能供给能量，但对调节人体生理功能、维持正常的新陈代谢起着重要的作用。
又如食物中的纤维素和果胶等成分虽不能被人体消化吸收，但却能促进消化液分泌和胃肠蠕动，帮助消化与排便，也是人体需要的营养物质。
2.无毒害食物必须对人体无毒害，符合食品安全标准。
人们每日从膳食中虽然得到足够数量的营养物质，但是若这种膳食所含的有毒成分超过人体每日允许的摄人量，那么仍然达不到合理营养的基本要求。
食物中的有害因素，除了引起急性食物中毒的有毒动植物、各种微生物病原体及化学有毒物质外，目前食物中的农药鲁药残留、非食用物质和真菌毒素的污染对机体的“三致”(致癌、致畸、致突变)作用，越来越受到人们的关注。
3.合理选配和烹调看图说明此类食品为什么属于不合理营养食品？合理烹调是实现合理营养的基本要求之一。
平衡膳食指南
平衡膳食指南在现代快节奏的生活中，保持健康的饮食习惯变得尤为重要。
平衡膳食是指通过合理搭配各类食物，以满足身体所需的各种营养素，从而维持身体的正常功能和健康状态。
本文将就平衡膳食的原则、食物分类以及合理的食物搭配等方面进行阐述。
I. 平衡膳食的原则平衡膳食的原则主要包括：多样化、适量化、合理搭配和良好的饮食习惯等。
首先，多样化的饮食是平衡膳食的基础。
各类食物都包含不同种类的营养素，因此，进食各种不同的食物可以确保身体获得多种营养。
其次，适量化是指合理控制食物的数量。
摄入过多或过少的食物都可能导致营养失衡，因此应根据个人需求，控制食物摄入量。
此外，合理搭配食物也至关重要。
例如，搭配谷物与蔬菜，可以提供丰富的纤维和维生素；搭配动物蛋白与植物蛋白，可以获得全面的氨基酸。
最后，养成良好的饮食习惯，如定时定量进餐、慢咀嚼等，有助于提高消化吸收效率。
II. 食物分类及推荐摄入量为了实现平衡膳食，食物可以分为五大类：谷物与淀粉类、蔬菜与水果类、肉类与豆类、奶类与乳制品以及脂肪与油脂类。
下面将对各个类别进行详细介绍，并推荐每天的摄入量。
1. 谷物与淀粉类：包括米、面、杂粮等。
谷物与淀粉类是主要的能量来源，同时富含膳食纤维、维生素B族等。
建议每天摄入约250-400克。
2. 蔬菜与水果类：包括各类蔬菜和水果。
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，而水果则富含维生素C等。
建议每天摄入约300-500克蔬菜和200-350克水果。
3. 肉类与豆类：包括家禽、鱼肉、瘦肉、豆类等。
肉类富含动物蛋白和多种矿物质，而豆类则是重要的植物蛋白来源。
建议每天摄入约50-75克肉类和30-50克豆类。
4. 奶类与乳制品：包括牛奶、酸奶、乳酪等。
奶类及乳制品是优质的蛋白质和钙的来源，有助于骨骼生长和维持神经肌肉功能。
建议每天摄入约200-350毫升。
5. 脂肪与油脂类：包括植物油、坚果、种子等。
脂肪与油脂类是膳食中的重要能量来源，同时也提供脂溶性维生素。
第三章 平衡膳食
乳类食物互换表
食物名称 重量（ ） 重量（g） 食物名称 重 量 （g） ）
鲜牛奶 速溶全脂奶粉 速溶脱脂奶粉 蒸发淡奶 炼乳（罐头、 炼乳（罐头、甜）
100 13～15 ～ 13—15 50 40
酸奶 奶酪 奶片 乳饮料
100 12 25 300
肉类互换表
食 物 名 重量（ ） 重量 （ g） 食物名称 称 瘦猪肉 猪肉松 叉烧肉 香肠 大腊肠 蛋清肠 大肉肠 小红肠 小泥肠 猪排骨 100 50 80 85 160 160 170 170 180 160— 170 瘦牛肉 酱牛肉 牛肉干 瘦羊肉 酱羊肉 兔肉 鸡肉 鸡翅 白条鸡 重 量 食物名称 （g） ） 100 65 45 100 80 100 100 160 150 鸭肉 酱鸭 盐水鸭 重量（ ） 重量 （ g）
常见膳食结构的特点
（—）平衡膳食结构型 ） • 以日本、新加坡为代表的居民膳食结构特点， 以日本、新加坡为代表的居民膳食结构特点， 它们继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热 能来源的优良传统， 能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以 动物性食物为主的营养弊端，合理地供给—定 动物性食物为主的营养弊端，合理地供给 定 比例数量的动、植物食品， 比例数量的动、植物食品，以达到全面合理地 摄取热能和各种营养素之目的， 摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食 食物组成基本上属于平衡膳食结构型
平均需要量(EAR) 平均需要量
是某一特定性别、年龄及生理状况群 体中对某营养素需要量的平均值。摄入 量达到EAR水平时可以满足群体中半数 个体对该营养素的需要，而不能满足另 一半个体的需要。EAR是RNI的基础，针 对人群EAR用于评估群体中摄入不足的 发生率。针对个体可以检查其摄入量不 足的可能性。
食品营养学第三章合理营养与平衡膳食(精)
合理营养与平衡膳食合理营养是科学、合理地使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程。
合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的唯一途径。
平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。
例如，三种供能营养素作为能源比例的平衡、维生素B1、维生素B2与维生素PP对热能消耗的平衡、必需氨基酸之间的平衡、饱和与多不饱和脂肪酸之间的平衡、可消化碳水化合物与膳食纤维之间的平衡、矿物质中钙磷之间、成酸和成碱性之间的平衡、动、植物性食品之间平衡等。
合理营养的基本要求如下：1、满足人体所需的能量与营养素营养物质的种类、数量、质量及相互间的配比都必须适合人体不同生理状况的实际需要。
要求食物供给的能量要与机体消耗的能量保持平衡。
膳食中的供能物质碳水化合物、脂肪和蛋白质所提供能量的比例适宜，比例分别为：碳水化合物55%~65%、脂肪20%~25%、蛋白质10%~14%。
食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，且符合氨基酸模式，必需氨基酸能占到氨基酸总量的40%。
膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸所提供的能量应均等，植物油与动物油脂的比例以1:0.7为宜。
成人膳食中氮、钙、磷的比例应为12:0.66:1。
各种维生素、常量元素与微量元素的供给能满足人体的需求，相互间亦应维持适当的比例。
膳食中还应保证一定量的膳食纤维。
食物的酸碱性也应保持平衡。
2、安全卫生食物必须保持安全卫生。
有毒、有害成分不论是天然存在于食物中的还是食品污染物，必须符合国家食品卫生标准和有关规定。
3、易于消化吸收食物在加工、烹调过程中，要尽量减少营养素损失，食物要有良好的感官性状，能适应人体的消化和促进食欲。
4、科学的膳食制度膳食制度主要包括每日餐饮、用餐时间和食物分配等内容。
科学的膳食制度，即合理的安排一天的餐饮，两餐之间的间隔和每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，还要与消化过程相协调。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章平衡膳食第一节膳食结构和平衡膳食第二节食谱编制与合理配菜第三节合理烹调第四节营养强化第五节保健食品第三章平衡膳食（教案）第一节膳食结构和平衡膳食〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解平衡膳食、食谱设计的方法、内容和设计食品保健、营养强化的原则、分类和方法。
影响食品营养卫生的常见化学反应；原料合理加工、成菜中营养素的变化。
〔学习要求〕通过学习，掌握平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响；理解我国膳食结构特点、存在营养问题与我国膳食食物宝塔组成。
合理配菜、配筵席、配套餐的原则和方法。
食品加工制作过程中营养成分变化的途径及营养卫生意义；原料合理初加工的方法；〔教学重点与难点〕本节重点包括平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响。
〔教学内容〕—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食（balance diet），又称合理膳食（rational diet）、或健康膳食（health diet），是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系，所提供的能量和全部营养素的数量，称为合理营养（rational nutrition）。
膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。
意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。
（二）平衡膳食的基本要求1、保证人体能量平衡2、供给种类全面的各种营养素3、满足营养素数量、比例的平衡4、食物组成要全面5、重视食物的合理搭配6、重视合理烹调，减少营养素损失总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。
保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件。
（三）我国居民每日膳食营养素参考摄入量 (DRIs)我国营养学会专家根据我国国情制定最新的（2001年）《中国居民膳食营养素参考摄入量》（Dietary Reference Intakes,DRIs），DRI是在RDA（膳食营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(Estimated Average Requirement EAR)、推荐摄入量(Recommended Nutrient Intakes，RNI)、适宜摄入量(Adequate Intakes，AI)和可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level，UL)。
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另一半个体的需要。
EAR是RNI的基础，针对人群EAR用于评估群体中摄入不足的发生率。
针对个体可以检查其摄入量不足的可能性。
推荐摄入量(RNI) 相当于传统的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数（97~98%）个体需要。
长期摄入RNI水平可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体的膳食营养素摄入量的目标，个体摄入量低于RNA时并不一定表明该个体末达到适宜营养状态。
适宜摄入量(AI)它是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI，出现营养缺乏的危险性很小。
如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。
可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体都不致于损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加。
二、常见膳食模式的特点膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。
不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食结构分成以下几类：（—）平衡膳食模式日本、新加坡为代表的居民膳食模式。
继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成基本上属于平衡膳食。
例如日本居民每日总热能摄入达到10.46MJ（2500kcal）左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%，脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg左右，动物性食物135kg 左右，其膳食结构基本符合平衡膳食的要求。
（二）不平衡膳食模式１、欧美膳食模式是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右，动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～48%。
每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。
2、发展中国家膳食模式是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质不足。
3、其它膳食模式主要是指以…纯素食‟，或…纯荤食‟，或个人…偏食‟的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃…纯素食‟的人群有可能导致维生素A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
三、我国膳食结构的特点（一）我国膳食结构特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。
（二）我国膳食结构的改进随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传统的食物结构势在必行。
也就是在上面食物组成的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。
我国膳食结构仍然应考虑以下几方面的改进：1、发扬我国膳食构成的长处我国传统膳食以谷类为主，同时发展肉、蛋、奶和水产品的生产，增加动物性食品的消费量；开发利用植物蛋白质新资源，特别是大豆蛋白质，提高我国居民每日膳食蛋白质整体质量。
2、调整动物性食物结构必需调整动物性食物结构，尽量品种多样化，增加乳、蛋、禽、鱼、海产品等，这是‘以质补量’，优化内陆地区居民的膳食质量的重要措施。
海产品、乳制品营养价值一般都高于或优于非海产品和豆类食品，对于那些经济条件好，或己经达到小康水平的居民及家庭，首先应当把鲜活海产品、乳制品引入日常膳食和家庭餐桌上，而不是以尽早享受高档酒、烟、饮料、化装品、汽车等为时尚，切莫将健康与享乐本末倒置。
3、开发具有特殊营养和生物功能作用的食品资源让具有营养和食疗保健功能的如魔芋类、乳酸菌等发酵类、菌类、蜂蜜类、花粉类、黑色食品进入餐厅和家庭，提高我国膳食食物的营养和保健功能作用。
4、针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品例如针对老人、幼儿开发优质蛋白、富钙、富铁、富锌、富硒、富维生素A、维生素D等营养强化食品、母乳化食品；针对特殊人群开发的宇航员食品、学生奶、学生营养餐等；针对病人开发要素膳、降血糖、降血脂、降胆固醇、高膳食纤维保健食品。
5、开发野生动植物食品这是近几年发展很快的种植业，又称‘新特原料’。
把某些野生动、植物变成家养种殖原料，既开发了新食品，又挽救了某些稀有动、植物，在国家政策允许范围内将它们变为美味佳肴，造福于人类。
6、变废弃原料为新食品资源将某些营养价值高可以再利用的废弃原料，例如谷类加工中的米糠、麦麸、某些种籽或果实等开发成的胚芽食品或果肉食品，以及骨、血、豆渣等废弃原料。
四、我国平衡膳食宝塔膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline），或膳食目标，是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。
我国有《中国居民膳食指南》和《特定人群膳食指南》，它们对指导人民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议。
1997年4月中国营养学会常务理事会通过并正式公布，再行修改后的我国的膳食指南。
并且用简明通俗语言概括成8点：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
‘中国居民平衡膳食宝塔’（简称‘平衡膳食宝塔’）是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
（一）平衡膳食宝塔的内容：平衡膳食宝塔共分五层（见图3-1），包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
1、底层谷类食物是米、面和杂粮的总和，每人每天应吃300～500g；米面为主，其中搭配的杂粮每日总量不宜超过谷类总量的1/3，它们是膳食中能量的主要来源。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。