董氏烧海参
主料海参120克。
配料京葱段10克，小香葱条6克，西兰花5克，小松枝2克。
调料酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，湿淀粉4克，盐1克，味精、胡椒粉各0.5克，色拉油50克（约耗20克）。
制作 1.先将干海参用清水在常温下浸泡3-4天，期间可以更换两三次水，使其充分回软。
2.将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入清水至刚刚没过海参，入蒸箱，中火蒸1.5小时，至半熟时出取。
自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为最佳（如有硬心则说明火候欠缺，需再被蒸）。
将海参开膛后取出内脏及沙子，洗净备用。
3.净锅上火，加入色拉油，烧至五六成热时下入香葱条炸出干香后捞出沥油备用。
锅留底油15克，下入京葱段煸炒出香，至金黄色时下入所有调味料，再加入纯净水（约50克），调成汤汁，将净海参放入锅中小火烧制，此时将炸好的小香葱条下入锅中一起烧制，等海参入味后，开大火把汁收浓，取海参装在盘中，用收浓的海参汁沿海参身长的方向勾淋出一两条交错的线，呈树干状，将烧入味的香葱条取出沥净汤汁，用筷子将其卷成小卷点缀在树干旁，配小松枝点缀。
再将西兰花焯水后放在海参边上即可上桌。
配诗横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风。
品评 1.从技术方面点评这道菜品，它从根本上解决了一个传统烹制海参时入味难的难题—海参特别的弹韧质感使得它不易入味，传统的入味方法有两种，一是老鲁菜葱烧海参的方法，长时间烧火靠入味，这样烹出的海参虽然入透了味，但是变得软塌松迟，用筷子一夹即两端下垂，造型较差。
第二种方法是将没入味的海参短时间加热成熟，仍然保持其固有的弹韧特色，将调好的味汁浇淋在它上面，吃时依靠外面的汤汁调味，其实这种方法算不上入味。
董氏烧海参先将海参自然泡至回软，入蒸箱蒸至半熟后取出，因为是带肠整蒸，又是半熟，所以并不会破坏它的形态以及韧性。
然后剖洗干净的半熟海参下入味汁中煨制，待海参成熟了也是入味之时，这样烹出的海参既不失挺脱的质感又入透了味，实在高明。
另外，烧海参时主要出味的葱是京葱段，炸干的香葱是吸收海参汁味道的，而烹制成熟后，出味的京葱段就被抛弃了，吸味的香葱条却被卷成卷，与海参一起上桌成菜了。
干香的葱卷与海参同食，味道新颖巧妙。
2.从设计的方面来点评此菜，董氏烧海参的盘子是特别定做的，图中放海参的地方有一个浅浅的小凹槽，将海参放入其中既好看又起到定
位的作用，同时上桌的海参，每个都是同样的方向、同样的位置，达到了菜品的标准化。
客人在切食海参时小凹槽还起到了固定的作用，方便客人食用。
值得一提的是，因为海参冷却较快，又不宜凉食，所以餐盘在使用之前都已经统一加热，这样可以最大限度地延缓盘子冷却的时间。
海参的食用方法大全
海参的食用方法大全海参，又称为刺参，是一种具有很高营养价值的海产品，被誉为海洋之黄金。
海参的滋补功效在中华民族的饮食文化中有着悠久的历史，它被广泛应用于中药养生和美食制作中。
海参富含蛋白质、矿物质、胶原蛋白等营养成分，被誉为“海洋人参”，具有润肺、健脾、滋阴、强筋骨等功效。
接下来，我将为大家介绍一些海参的食用方法。
1. 干贵妃参：干贵妃参是指将新鲜海参晒干后制成的食材。
在烹饪前，将其用冷水泡发，去除泡发水后，清洗干净，剪去刺，然后可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。
可以用来煲汤、炖煮、炒菜等。
2. 汆水海参：将新鲜海参切成适当大小的块状，放入沸水中焯水，煮至稍微用力捏起时有韧性即可。
汆水海参保持了海参的鲜嫩口感，适合用来凉拌、涮火锅等。
3. 红烧海参：红烧海参是一道非常经典的海参烹饪方法。
将汆水后的海参放入炒锅中煎炸至两侧微黄，再加入适量的酱油、糖等调料，烧至汁浓即可食用。
红烧海参口感鲜嫩多汁，味道香甜可口。
4. 蒜蓉蒸海参：将新鲜海参拍松，切开成两片，放在碗中，用姜蒜、料酒腌制片刻。
之后，放入蒸锅中，蒸约15分钟，取出后撒上蒜蓉、葱花、香油等调料即可。
这种方法烹制出来的海参肉质鲜嫩，口感丰富，蒜香味浓郁。
5. 清炖海参汤：将新鲜海参剥去外皮，放入砂锅中，加入适量的清水，放入姜片、红枣等配料，炖煮约1-2小时，至海参变软糯后即可食用。
清炖海参汤可以保留海参的原汁原味，喝起来清香美味，非常适合用来滋补身体。
6. 海参粥：将新鲜海参剁成泥，加入绿豆、红枣、莲子等食材，加入适量的水，煮沸后改用小火慢炖。
当海参变软糯时，加入米饭，继续煮制成粥状，最后可以根据个人口味加入适量的糖。
这种方法制作的海参粥是一道既营养又美味的补品。
7. 海参沙拉：将干贵妃参泡发，切成丝状。
在碗中加入适量的葱花、香菜、蒜末、柠檬汁等调料，搅拌均匀，最后加入切好的海参丝，拌匀即可食用。
这种健康美味的海参沙拉清爽可口，是一道适合夏季食用的佳肴。
红烧海参的正宗做法
红烧海参的正宗做法海参是一种营养价值比较高的海产品，在提高身体免疫力，预防疾病方面的作用都很好，另外还有很好的美容养颜的作用，海参的做法也比较多，可以做成红烧海参。
做红烧海参的时候，可以根据自己的厨艺水平，选择简单或者比较麻烦的正宗做法。
在做海神之前要跑发，这也比较重要。
红烧海参正宗做法主料：海参(干)4个辅料：红椒1个柿子椒1个调料：食盐少许、味精少许、水淀粉少许、葱白2根、植物油适量1.油热后，下椒条爆炒2.然后把切好的海参入锅继续翻炒红烧海参Es.jpg3.加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可做法二主料：干海参3根、纯净水若干辅料：葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克1.配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.2.无敌详细发海参的方法:第一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIpS:必须使用纯净水,不要使用自来水.3.第二天:这时候可以看到海参比第一天大一点点了.4.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.5.海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.6.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.7.放在冰箱内,冷藏泡发24小时.8.第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.9.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.10.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.11.第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.12.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.13.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.14.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.15.随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIpS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.16.准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.17.锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.18.一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.19.将变黑的葱段捞出,扔掉不用.20.葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.21.将葱段盛出放在盘中备用.22.葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.23.将海参放入锅中,煮3分钟.24.随后将海参盛出来,放在一边备用.25.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIpS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.26.当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.27.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.28.勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了。
红烧海参的正宗做法
红烧海参的正宗做法关于《红烧海参的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海叁是一种营养成分较为高的海鲜产品，在提升身体免疫力，预防传染病层面的功效都很好，此外也有非常好的养颜美容的功效，海参的做法也比较多，能够制成红烧海参。
做红烧海参的情况下，能够依据自身的烹饪技术水准，挑选简易或是较为不便的纯正作法。
在做海神以前要跑发，这也较为关键。
红烧海参纯正作法主要材料：海叁(干)4个辅材：尖椒1个柿椒1个调味品：食用盐少量、鸡精少量、芡粉少量、葱根2根、食用油适当1.油烧后，下椒条油爆2.随后把切好的海参下锅再次煸炒红烧海参Es.jpg3.加四海甜面酱少量煸炒，随后放入葱丝，最终添加调准的芡粉，加少量盐和鸡精适当,大火收汁，起锅就可以作法二主要材料：干海参3根、矿泉水多个辅材：葱根8段、油20克、香油10克、生抽酱油15克、糖8克、米酒15克、白胡椒粉少量、味精少量、水40克、淀粉水(木薯淀粉调水开)50克1.调料:海叁三根,矿泉水多个葱根8段,油20克,香油10克,生抽酱油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,淀粉水(木薯淀粉调水开)50克(具体使用量制做时酌情考虑加上)常用的海叁是一般的干海参,需要泡开,及其开膛破肚清除内脏器官.泡海参每一个人都是有不一样观点,我不太喜欢软绵绵的没什么延展性的海叁.所以我应用的是餐馆泡发海参的较为用时较为注重的方式,泡开的海叁口味极棒,筋道.2.超级详尽发海参的方式:第一天:最先即将泡开的海叁放进器皿中,添加矿泉水,矿泉水需彻底未过海叁.将海叁常温状态泡开24个钟头.TIPS:务必应用矿泉水,不必应用饮用水.3.第二天:此刻能够见到海叁比第一天大一点点了.4.锅中添加新的矿泉水,将海叁放进锅内,低火烧开.水开后就可以熄火,静放置至常温下.5.海叁放凉至常温下后,在器皿中添加新的矿泉水.6.锅中的水不必,只将锅中的海叁所有放进碗中.7.放到电冰箱内,冷冻泡开24钟头.8.第三天:反复所述流程,这时见到海叁在一点点地大,也渐渐地变松.9.锅中放进矿泉水,将海叁放进烧开,接着静放置凉.10.碗中换新的矿泉水,将放凉的海叁放进碗中,再次放冷藏室24钟头.11.第四天:这一天需要将海叁开膛破肚清理,在煮海参前,将海叁底端用剪子裁开.12.取出内脏器官,完全清理海叁的內部,洗去残余细沙.13.接着反复以前的流程,锅中放进矿泉水将海叁放进烧开,接着静放置凉.14.碗中换新的矿泉水,将放凉的海叁放进碗中,再次放冷藏室24钟头.15.接着的二天反复所述流程.海叁一共泡开6天,共反复5次烧开放凉,放进冷藏室泡开的流程.直至海叁彻底泡开,捏起來很有延展性.试一下海叁的柔韧度,用手指掐一小块海叁,能够轻轻松松剪断.这时候海叁就泡发好了.TIPS:不一样类型的海叁可能泡开時间不一样,可自主调节泡开的日数.16.提前准备葱爆海参的原材料:葱爆海参的葱,仅用葱根的一部分,且越靠后的葱根就越好.17.锅中放进20克油,将5段葱根放进锅中,文火渐渐地的焙葱油.18.一定文火渐渐地的煎葱段,直至葱段煸软,称发黄甚至灰黑色.此流程大约需要7分鐘上下.19.将发黑的葱段捞起来,丢掉无需.20.葱油留到锅中,再次添加新的三段葱根,再次小火煎葱段.本次葱段煎到发黄就可以起锅,不必把葱段煎黑.21.将葱段盛出放到盘里预留.22.葱油再次留到锅中,在锅中放进香油10克,生抽酱油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,烧开.23.将海叁放进锅中,煮3分鐘.24.接着将海叁盛出去,放到一边预留.25.锅中添加淀粉水(木薯淀粉调水开)水淀粉勾芡,淀粉水共调50克,添加锅时可一勺一勺的加上,边加上边观查情况,不必一次性添加.TIPS:淀粉水可能会出现剩下,并不是务必所有用完的.26.当料汁浓稠到能够略微挂在汤勺上一层的情况下,此刻水淀粉勾芡就搞好了.27.将海叁和葱段装盘,可在旁放入少量翠绿色蔬菜装点.28.勾好的料汁淋在海叁上边,就完成了。
大董酥不腻烤鸭,?董氏新麦烧海参,红花汁焗龙虾饭~大董意境菜
大董酥不腻烤鸭,董氏新麦烧海参,红花汁焗龙虾饭~大董意境菜如今，大董和他的团队每年依然会在不同季节投入大量资金到世界各地采风，依然在不断学习，纵然他们在中国餐饮业已经留下了浓墨重彩的一笔，纵然他们的一只脚已经踏上了国际舞台。
大董说自己没法去直接照搬国外的东西，因为照搬完了之后其实会弄得不伦不类。
国外的那种摆盘装的是西餐，但是同样的摆盘换成中餐就会显得别扭，怎么看怎么不对劲。
只有把国外那些东西吸收到自己的脑海里，然后再往外呈现才能做到意境上的表里如一。
在创造意境菜的过程中，大董说中国古典文化帮了他大忙。
这种帮助不仅是让他记住了几首诗词，提升了自身素养，同时也有利于感受到意境、拓展思路。
就是在这样的摸索中，“大董意境菜”逐渐出现了。
大董酥不腻烤鸭▽▽▽卡露伽黑鱼子配“酥不腻”烤鸭皮大董的中国意境菜受到很多外国人的欢迎，除了味道够好，菜品的摆盘呈现也符合西方人对“Fine Dining（雅宴）”的想象，也是其中的原因之一。
用对方能接受的方式，去推广自己想表达的核心思想，是任何一种文化交流都屡试不爽的办法，美食也不例外。
对于北京来说，烤鸭是一张名片。
对于世界而言，烤鸭也日渐成为中国饮食文化不可或缺的一部分。
据说，烤鸭的前身是烧鸭，在元朝的《饮膳正要》中能找到和它相关的痕迹。
至于“烤鸭”这一说法，可能是明朝朱元璋时期才有的。
当时御厨用炭火将鸭子烤出了从前没有过的外焦里嫩的口感。
后来，朝廷没落，宫廷里的很多美食也流入民间。
烤鸭也上了普通人家的餐桌。
当然，过去的烤鸭和今天的烤鸭也许不太相同，所以现在谁也不敢说自己的烤鸭就是所谓的正宗。
只能说每个流派的烤鸭都有各自的追求，不同时代烤鸭的口味及形态都是在变化的。
在这个过程中，有许多因素都起到了决定性的作用，其中不仅包含了烤鸭师傅在技艺方面的传承，也包含了食客们饮食习惯的变化。
从大董先生第一次接触烤鸭，距今已有三十余年。
现在的“大董烤鸭”可谓闻名中外，作为京城挂炉烤鸭代言人之一，他们除了将“不时不食”的品味之道发挥到极致之外，还对烤鸭的炙烤之法进行深入研究，同时也探究如今人们的饮食习惯。
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
心情故事
纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味食谱葱烧海参，想必看过的人都难以忘怀。
我所用的是黄玉参，直接冷冻的参，便宜，而且比较方便，不象干参需要几天的时间来泡发，做这道菜最重要的是煎葱油，葱油煎的好直接能带来美味的海参。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
加上其肉质细嫩，易于消化，并且有健脑、益智、长寿等功效
父亲喝酒时，搭配着吃点海参，美味又健康
食材
主料：
黄玉参500g
大葱
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
生粉适量
步骤
1.大葱只取葱白部份，切成段
2.冷冻海参去除肠肚，反复洗净去除泥沙
3.油5成熟时放入葱段
4.用中火煎香大葱，做出香气扑鼻的葱油
5.放入切好段的海参
6.加入盐、料酒、生抽烧5分钟左右，起锅前用水淀粉勾芡。
小贴士：1、海参烧的时间长短须海参硬度而定
2、煎葱油要用中小火。
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。
这道传统着名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。
海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。
且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。
食材主料：水浸海参3个油适量大葱适量姜适量香菜适量小油菜适量生抽适量酱油适量蚝油适量白砂糖适量水淀粉适量步骤1.葱、姜、香菜2.花生油500克加热180度3.姜片先入锅中熬制4.转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制，再将香菜入锅熬制5.熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用6.主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉7.小油菜洗净入热水锅中焯烫备用8.锅中做油，油温7成热时倒入生抽9.再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制10.炒制香味时，倒入开水11.再调入水淀粉12.将海参入锅烧制13.将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制14.小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用小贴士：1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
历史上有趣的宴会
一个国家的“第一夫人”仪态万千、活动频繁，彰显的是文明国度对女性的尊重。
而“第一夫人”对本国美食的热忱推广，传播的是国家形象与文化。
欧美政界有“第一夫人厨艺决定丈夫政治前途”的说法。
“第一夫人”最早被用来称呼美国总统华盛顿的夫人玛莎。
她曾经许多次地为丈夫举办私人宴会，把政要请到家里，边享用美食边决定国家大事。
“玛莎的家宴”在历史上相当出名。
所以，“夫人”一词总是与盛筵、厨艺相联系。
奥巴马在美国总统大选之际，他的夫人米歇尔与竞选人麦凯恩的夫人辛迪在美食杂志上先进行了一轮厨艺大比拼。
米歇尔提供的作品是柠檬柑橘味奶油甜酥饼，与众不同之处是酥饼里加入了意大利苦杏酒；而辛迪交出的烘焙作品是燕麦黄油甜曲奇。
有意思的是烹饪比赛的结果往往与总统大选结果不谋而合。
劳拉·布什曾以燕麦巧克力饼击败克里夫人的南瓜香料曲奇，而一直被称厨艺不佳的希拉里·克林顿，也曾连续两次以一款碎巧克力曲奇而胜出!日本首相鸠山由纪夫的热爱料理的太太鸩山幸与韩国李明博夫人金润玉相聚，切磋的是怎样制作地道的泡菜。
当两位“第一夫人”盘腿坐在地上，红艳艳的酸爽泡菜被金澜玉用手直接送到鸠山幸嘴里时，这一幕颇具历史定格意义。
二十国集团首尔峰会时，金澜玉亲自定菜谱款待各国政要，食材包括有横城韩牛、莞岛鲍鱼、盈德大蟹、公州栗子、保宁银杏、南海鳀鱼、加平松子、汉孥山香菇等等。
同时，她还向各位元首夫人赠送了自己撰写的《韩食故事》一书。
“韩食”正是她的事业一部分，金润玉曾穿着雍容华贵的服饰亮相首尔剧场观赏舞台剧《拌饭》：因为配了辣椒酱的韩式拌饭，被韩国专家定位向全球推广的第一韩食。
2012年12月19日，已故韩国总统朴正熙的长女朴槿惠当选为韩国历史上首位女总统。
她在自己的回忆录中，讲了在母亲于1974年被暗杀后22岁的她成为韩国第一夫人在外交交往中的许多故事。
其中美韩两国总统晚宴上的谈话令人耳目一新。
1979年美国总统吉米·卡特访韩，会谈从一开始就因驻韩美军撤退一事而擦出火星，两位领导人的意见相差甚远，导致对话很难进行下去。
红海参的食用方法
红海参的食用方法红海参，又称为“红参”、“斗门参”，是海参中的一种，是海洋中贵重的食材之一。
红海参的味道鲜美，肉质酥软，营养丰富，被广泛用于烹饪和中药材制作。
红海参的食用方法有很多种，下面为您介绍一些常见的食用方法。
第一种食用方法：红烧海参红烧海参是红海参的经典烹饪方法，也是最受欢迎的一种。
制作红烧海参的方法相对简单。
首先将新鲜的红海参用凉水清洗干净，然后将其放入沸水中焯水，去除海参表面的异味，焯水时间约为3-5分钟。
然后将焯过水的红海参切段备用。
接下来，加入适量的油和糖，翻炒至糖溶化，放入干辣椒，姜蒜末煸炒出香味。
然后加入适量的生抽、老抽和水炖煮，火候适中，以保持海参的鲜嫩口感。
再加入适量的鸡汤和料酒，继续炖煮20-30分钟。
最后加入适量的盐和味精，撒上葱花翻炒均匀即可。
第二种食用方法：清蒸海参红海参也可以用清蒸的方式来烹饪。
清蒸海参能保留其原汁原味，口感鲜嫩不腻。
制作清蒸海参的方法如下：首先将红海参清洗干净，用刀背轻轻拍打，使其更易熟透。
然后将清洗好的红海参去掉内脏，清洗干净，放入碗中备用。
接下来，准备蒸锅，将海参放入蒸锅中，上锅蒸15-20分钟，蒸至红海参变软变烂。
蒸的过程中可以适当加入姜丝和蒜末增加香味。
蒸好后，将蒸锅取出，将海参捞出放入盘中，然后加入适量的葱花、香菜、蒜末、姜末等配料即可。
第三种食用方法：红海参炖鸽肉红海参与鸽肉的搭配也是一种常见的食用方法。
制作红海参炖鸽肉的方法如下：首先将红海参焯水，去除海参表面的异味，焯水时间约为3-5分钟，然后切段备用。
然后将鸽肉用开水焯水，去除血水和腥味，焯水后切块备用。
接下来，将鸽肉放入炖锅中，加入红枣、枸杞、生姜、料酒、盐等配料，加入适量的清水，炖煮2-3小时，直到鸽肉变得鲜嫩。
最后加入红海参炖煮10分钟，让海参入味。
最后，加入适量的鸡精、葱花调味即可。
第四种食用方法：红海参炒面疙瘩红海参还可以用来炒面疙瘩，制作方法如下：首先将红海参焯水，去除异味，然后将其切段备用。
【赢家案例】逆势上扬：“大董”以不变应万变的“5精”密码
【赢家案例】逆势上扬：“大董”以不变应万变的“5精”密码在纷纷扬扬的“转型”浪潮中，“大董”采取了“以不变应万变”的策略，并没有像其他高端餐饮企业一样调低菜价，人均消费依然维持在四五百元左右，虽然去年1—5月略有下降，但5月之后与去年基本持平，每月客流量7万余人次，依然有爆满、排队现象。
上半年，包括管理人员及新来实习生在内，“大董”每月人均营业额达到3万元，工体店开业一周内，日营业额达到20万元，记得在去年五月的一次论坛中，“大董”分享了在餐饮业普遍下滑形势下逆势上升的良性基础和可持续发展动力的成功经验，并晒出了活动前一天（5月12日）大董在北京的三家门店的营业收入：南新仓店41万、金宝街店38万、团结湖店28万。
而且，去年逆势发力，连开新店，从团结湖到王府井短短5.5公里开了5家店，生意却非常红火，大众消费占90%以上，人均客单消费450元以上。
大董现象带给我们的思考是什么？我把大董逆势上扬的成功基因归纳为“5精”密码：对市场的精准把握；对产品的精益求精；对顾客的精准营销；对运营的精细管控；最终缔造出“大董”的精彩品牌……何为规律？在大董看来就是：马斯诺需求层次理论，但马斯诺需求层次理论众所周知，却为何并没产生许许多多的“大董”？问题是，如何洞悉规律，预判需求的变化，这才是着着领先的关键所在。
按大董的总结就是：20年服务预期。
1985年到1990年中国社会刚刚解决了吃饱的问题，20年后是什么呢？就是健康和安全的问题。
大董说：20年前我一直在想现在的消费者消费是什么呢？因为我们是烤鸭店，我就研究烤鸭。
研究酥不腻烤鸭，这个口感非常的酥松，而且也不腻，没有脂肪，这也迎合了现在消费者的需求。
正是20年前酥不腻烤鸭的市场预期，使得大董在今天的餐饮市场上，在某些方面引领社会生活。
那么20年后，中国的消费市场又是一个什么样的呢？中国的消费者又需要餐饮市场为他们提供什么样的一个体验？为此，大董一直在研究20年以后的餐饮市场，在几年前提出了“大董中国意境菜”的概念。
海参怎么烧
海参怎么烧
海参是一道名贵食材，但海参怎么烧，确不是人人都知晓的。
海参烧的方法若是恰当，可以使海参菜肴增鲜添色，反之则会弄巧成拙。
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下面是火腿烧海参的家常做法，“火腿烧海参”是比较适合女性产后食用的一道菜，可以补血益精、养血充髓，同时也适合久病体虚的人食用。
烧制步骤：
1、取水发海200克，火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐适量；
2、海参洗净切条，滚水略烫后捞出，火腿切片备用；
3、热锅放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
注意事项：火腿烧海参这道菜原料准备是非常重要的，用质量好的海参来烧，口感更加鲜美Q弹，反之口感软糯带涩味，宫品级海参是淡干海参中的极品，采用宫品级海参烧制菜肴，口感更佳。
此外，我们在烧制海参的时候经常会遇到一些问题，如海参的腥味如何祛除或者水发海参怎么烧不会变硬。
去腥味可以在烧制海参的时候多放一些葱姜，或者烧菜之前海参先用开水焯一遍，喜欢吃辣的话可以多放些辣椒，去腥很明显。
泡发好的海参遇高温会缩水变硬，因此海参不宜在锅里爆炒太长时间。
怎么样，海参怎么烧你都会了吗？。