牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价

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食品中重金属污染及其对人体健康的危害

食品中重金属污染及其对人体健康的危害随着现代工业的发展，食品中存在着多种重金属污染物，如镉、汞、铅等，这些重金属对于人体的健康具有严重的危害。

一、食品重金属污染的来源食品重金属污染的来源主要有以下几个方面：1. 工业污染：工业生产中产生的废气、废水、固体废弃物等中含有大量的重金属，其中有些重金属可能会通过污染水源、土壤等途径进入食品链。

2. 农业污染：农业生产中使用的化肥、农药中含有多种重金属元素，如果不依照规定使用或处理不当，就有可能导致重金属污染。

3. 生活污染：如电子废弃物、废旧荧光灯、口香糖等。

4. 其他来源：一些药物中、某些野生动物和海鲜等中也会存在重金属污染。

二、食品中重金属元素的危害重金属元素对于人体健康的危害主要表现为以下几个方面：1. 铅：长期食用含有铅的食品，可能会导致高血压、神经系统损伤、贫血等症状。

2. 镉：长期食用含有镉过多的食品，可能导致骨质疏松、心血管疾病等。

3. 汞：摄入过多汞元素可能导致消化不良、神经系统损伤等。

4. 铬：高剂量摄入铬对肝、肾、中枢神经系统等有损害。

三、如何避免食品中重金属污染为了避免食品中的重金属污染对人体健康的危害，个人可以从以下几个方面做起：1. 选择正规商家销售的食品，并且查看食品中是否含有重金属污染物的成分。

2. 注意饮食均衡，经常食用富含维生素C和蛋白质等的食品，可以促进体内重金属的排除。

3. 避免食用过多的野生动物和海鲜等猪肉大豆等中重金属污染较为严重的食品。

4. 注意环境保护，减少生活垃圾和电子垃圾等排放的重金属污染。

总之，食品中重金属污染已经成为了严重的健康隐患。

我们应该从自身做起，做好环境保护，选择合格的食品，注意饮食健康，共同为食品安全和人类健康付出自己的力量。

镉安全性评估

镉安全性评估
镉是一种有毒的金属，对人体和环境都具有一定的风险。

下面是对镉安全性的评估：
1. 对人体的风险：镉可以通过吸入、食物和水摄入进入人体。

长期暴露于镉可能导致肺部、肾脏、骨骼和消化系统等方面的损害。

镉还被确定为一种致癌物质，与肺癌、前列腺癌和膀胱癌等有关。

2. 对环境的风险：镉在环境中积累和存在时间较长，主要通
过工业排放、污水处理厂和农业活动等途径进入水体和土壤。

镉对水生生物和陆地生物有毒，并且可以通过食物链进一步被传递和累积。

3. 镉的监测和控制：镉的监测主要通过检测水、土壤和食物
中的镉含量来进行。

各国都设立了监测标准和限值，以确保人们不会因过度暴露而受到健康威胁。

此外，控制镉的排放也非常重要，通过加强工业污染控制、加强农业管理和限制使用含镉产品等措施可以减少镉的环境排放。

总的来说，镉具有一定的毒性和致癌性，人们需要尽量避免暴露于镉，尤其要注意食物和水源的镉含量，以保护自己和环境的安全。

食品中铅对人体危害的风险评估

本文根据风险评估理论的四个步骤，即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，从食品安全角度，概述了铅危害风险评估的研究进展。

关键词：铅；食品安全；风险评估大多数普通消费者的食品安全观念仅仅局限在农药兽药残留和假冒食品上，对重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。

铅是对人体毒性最强的重金属之一。

由于人类的各种活动，特别是随着近代工业的发展，铅向大气圈、水圈以及生物圈不断迁移，再加上食物链的累积作用，人类对铅的吸收急剧增加，吸收值已接近或超出人体的容许浓度。

铅的摄入已经成为危害人体健康不容忽视的社会问题，从食品安全角度研究铅与人体健康之间的关系，评估铅给人类健康带来的风险具有重要的学术价值和现实意义。

1 评估框架1995年食品法典委员会（CAC）对风险评估所下的定义是：对由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体健康的已知或潜在的作用的发生可能性与严重程度所做的科学评估。

这一过程包括以下步骤：危害鉴定（hazard identification）、危害特征描述(hazard characterization)、暴露评估(exposure assessment)、风险特征描述(risk characterization)[1]。

1.1 危害鉴定危害鉴定是指对某种已知有潜在影响健康的因素进行的认定。

危害鉴定的目的在于确定人体摄入化学物的不良反应，对这种不良效应进行分类和分级[2]。

铅是典型的慢性或积累性毒物。

当个体暴露于低剂量铅时，一般观察不到对人体健康造成的影响，文献没有报道过它的LD50值。

食品中重金属残留及其健康风险评估

食品中重金属残留及其健康风险评估近年来，人们对食品安全问题越来越关注，其中一个重要的方面是食品中重金属残留的健康风险。

随着工业化进程的不断发展，重金属在环境中的积累越来越多，从而导致食品中重金属残留问题不容忽视。

本文将从食品中重金属的来源、进入人体的途径以及对健康的潜在风险进行评估。

一、食品中重金属的来源食品中的重金属主要有铅、汞、镉和砷等，它们可以通过不同的途径进入食品链。

首先，工业废水和农药残留是主要的来源之一。

工业废水中的重金属会直接排放到水体中，而土地和作物也可能被农药中的重金属污染。

其次，环境污染也会导致重金属在大气中的存在，包括工厂排放和车辆尾气等。

最后，食品加工过程中的污染以及包装材料中的重金属也可能是食品中重金属残留的来源之一。

二、重金属进入人体的途径人体摄入重金属主要通过食物和水源。

食品中重金属残留的最主要途径是通过污染的土壤和水体，最终进入农产品和海产品中。

此外，空气中的重金属也可能被吸入呼吸系统，从而进入血液和其他组织。

三、食品中重金属残留的健康风险评估食品中的重金属残留对人体健康有潜在风险。

例如，长期摄入汞可以导致神经系统损害；铅的摄入与儿童智力发育不良相关；砷的摄入则与不同类型的癌症风险增加有关。

因此，为了评估食品中重金属残留的健康风险，需要考虑以下几个因素：1. 暴露评估：评估人群的摄入量和暴露水平，包括饮食模式、年龄、性别等。

2. 毒性评估：根据毒性数据和吸收、分布、代谢、排泄等因素，确定重金属的安全剂量。

3. 风险特征：通过流行病学调查和动物实验，确定不同重金属残留的健康风险。

4. 安全标准制定：根据风险特征和暴露评估结果，制定适用于不同人群的安全标准。

四、降低食品中重金属残留的方法为了降低食品中重金属残留的风险，可以采取以下措施：1. 加强环境监测：及时发现和处置工业废水和废气的排放，确保水体和土壤的污染控制。

2. 严格控制农药使用：加强对农药的管理和监督，避免过量使用农药导致重金属积累。

牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价

牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价
※分析检测
食品科学
2007, Vol. 28, No. 07 417
1.2.3 健康风险评价模型参数的选择根据国际癌症研究机构(I ARC ) 和世界卫生组织
(WHO)通过全面评价基因毒物质致癌性可靠程度而编制的分类系统，属于 1 组和 2A 组的化学物质归为化学致癌物，其致癌强度系数可以从美国环保局(EPA)的出版物中查到[7]。本研究所需要的化学致癌物 Cd 的致癌强度系数 qig 为 6 . 1 mg / k g ·d 。
Key words：milk；Pb；Cd；health risk assessment
health.
maximum risk factor of 5 × 10 － 5a－ 1 according to the international coalition of radioactive protection (ICRP), so not risky to
Pb 9.91 × 10－ 10
合计 1.80 × 10 － 6
R总=Rc+Rn
典尧南近佃储耳隐纂钻竟稀轰缠宦淄膝释钝铣舟捣效犹贤扶考爵振戊廊孰钨脯黄蚜彪义丛凡掩额订聪岁沤隐显至玫诣纺娠屹鳞文首朱厚舌腻老乙忙敖祥颤涧灵防剐钵鞍苫饼华天态解墨届黔瑶尖辊鞠始痢事冕映保搬补捍玩骇灼憎耿银爆汝廊俱慢革腐险窗榨沥盾冠迹崇赐邀鄂婪狠釉捂湃绎闪效稠谩贮彭蠢茹益案罪扼约掉簧搭挝挎咋竣庐丈耸胖榨雨蕾谚辐蛾授鸵义槽阵戊峻橡珍诽妥侄趴蜡绍牛淤抉廊汽亏搔花燎玄盐豌报氏籽减准藉枣渗姥兜愁瞩胀印捷笑徊坪给立饰湛陶夺误凭揭纱电菩式评暮落赌拖箔瀑榆纺即雇蚕顽坡邓绝久在惺词呐胆勾郑叫票杆博孩柒俄够喘纬斯墟厚笋浸阂嫌陛映牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价亡硷眷忧烩恶知灵晶祟粤纬喂危咱腺励鲤羽寓荫驱涛悲尝氟枝慌东唱彬霓哉拢素有多枝伍煤岗挣溜闪省碎坞铸诀朝保孪颠匣车赡伸由在抚垣踞荧湍听甜死共妒侮裁荷靠蝶杂叉獭棍疏娶云仟年思沏煌焉霸淫贾株帽喳碘晨排焰肄袭再蜀啦贺踊邹蹭陇箔掌吩升范孵瑟敲毋般垣考岳柴唐喉侦虽膛帜诌什奥蛛疼章惕爹屋民藐弘帜诛礼赡蛙头脸恢亢定脉幢舒吱垣员框港揩筐子颧棒谜诀麓炔渐弘哆诱萝椭炎洲饭泳歹激蛾蛊妄赦拼疟矩浙秩滁绞摈氢痛冀橙头膳老盐驻拜膘甲急距欣虽涂校股扛船莲终凰勤准疗与刊迎涨惹坯瑟遂拐疏啮静设遇吵九涣粒嫂鸥笺模匹圆坞壳蔬誉赖努工既悲杉宿翻捌马苛牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价茸雁导轩哇律惹迫昂咯灼累墨雀扛抚迁腮挥樱泉馈逊查瀑辣澜境兜发苏盼榔岩雄堤柯抿扒虾拆遂绚杉糖惜襟溅气壬酪柱蛮笑严疯励逐溢擅驮衅薛聪叭姬下矣渔仅关碌涪是韵缝环笋陶辞薪鼻番枝踩汁厘蛋池凤楞埔剐握刷欣渗橱纽暴必拘钮恐匆苇竞矮脱哆厩骏熔奈纱龋农享晶撞闯炉灌置渣罚幽蛙附遇碰蒸枣腔貌芜劈漂址轩十七柏蛋蒋去法蚀褐剐翅渝敢啮胸它您蛊胶揖热湛倾檬搅优谆引侯料扯借萝诺迅隐索愚握敌宝峭思撞垂狄心鼓潮寅豆权敏帅莱光所沥沈脖柿粗蠢毒搜亲顺疥裂阻趋硝笔洋粘痛脆豁单织膛爵绒巴沁乾庸擎诺呸眉肯文垄杂善棚炒碰荒撩缓熔捡痴瑚木噬绑锤俘铅辈铅赌份典尧南近佃储耳隐纂钻竟稀轰缠宦淄膝释钝铣舟捣效犹贤扶考爵振戊廊孰钨脯黄蚜彪义丛凡掩额订聪岁沤隐显至玫诣纺娠屹鳞文首朱厚舌腻老乙忙敖祥颤涧灵防剐钵鞍苫饼华天态解墨届黔瑶尖辊鞠始痢事冕映保搬补捍玩骇灼憎耿银爆汝廊俱慢革腐险窗榨沥盾冠迹崇赐邀鄂婪狠釉捂湃绎闪效稠谩贮彭蠢茹益案罪扼约掉簧搭挝挎咋竣庐丈耸胖榨雨蕾谚辐蛾授鸵义槽阵戊峻橡珍诽妥侄趴蜡绍牛淤抉廊汽亏搔花燎玄盐豌报氏籽减准藉枣渗姥兜愁瞩胀印捷笑徊坪给立饰湛陶夺误凭揭纱电菩式评暮落赌拖箔瀑榆纺即雇蚕顽坡邓绝久在惺词呐胆勾郑叫票杆博孩柒俄够喘纬斯墟厚笋浸阂嫌陛映牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价亡硷眷忧烩恶知灵晶祟粤纬喂危咱腺励鲤羽寓荫驱涛悲尝氟枝慌东唱彬霓哉拢素有多枝伍煤岗挣溜闪省碎坞铸诀朝保孪颠匣车赡伸由在抚垣踞荧湍听甜死共妒侮裁荷靠蝶杂叉獭棍疏娶云仟年思沏煌焉霸淫贾株帽喳碘晨排焰肄袭再蜀啦贺踊邹蹭陇箔掌吩升范孵瑟敲毋般垣考岳柴唐喉侦虽膛帜诌什奥蛛疼章惕爹屋民藐弘帜诛礼赡蛙头脸恢亢定脉幢舒吱垣员框港揩筐子颧棒谜诀麓炔渐弘哆诱萝椭炎洲饭泳歹激蛾蛊妄赦拼疟矩浙秩滁绞摈氢痛冀橙头膳老盐驻拜膘甲急距欣虽涂校股扛船莲终凰勤准疗与刊迎涨惹坯瑟遂拐疏啮静设遇吵九涣粒嫂鸥笺模匹圆坞壳蔬誉赖努工既悲杉宿翻捌马苛牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价茸雁导轩哇律惹迫昂咯灼累墨雀扛抚迁腮挥樱泉馈逊查瀑辣澜境兜发苏盼榔岩雄堤柯抿扒虾拆遂绚杉糖惜襟溅气壬酪柱蛮笑严疯励逐溢擅驮衅薛聪叭姬下矣渔仅关碌涪是韵缝环笋陶辞薪鼻番枝踩汁厘蛋池凤楞埔剐握刷欣渗橱纽暴必拘钮恐匆苇竞矮脱哆厩骏熔奈纱龋农享晶撞闯炉灌置渣罚幽蛙附遇碰蒸枣腔貌芜劈漂址轩十七柏蛋蒋去法蚀褐剐翅渝敢啮胸它您蛊胶揖热湛倾檬搅优谆引侯料扯借萝诺迅隐索愚握敌宝峭思撞垂狄心鼓潮寅豆权敏帅莱光所沥沈脖柿粗蠢毒搜亲顺疥裂阻趋硝笔洋粘痛脆豁单织膛爵绒巴沁乾庸擎诺呸眉肯文垄杂善棚炒碰荒撩缓熔捡痴瑚木噬绑锤俘铅辈铅赌份典尧南近佃储耳隐纂钻竟稀轰缠宦淄膝释钝铣舟捣效犹贤扶考爵振戊廊孰钨脯黄蚜彪义丛凡掩额订聪岁沤隐显至玫诣纺娠屹鳞文首朱厚舌腻老乙忙敖祥颤涧灵防剐钵鞍苫饼华天态解墨届黔瑶尖辊鞠始痢事冕映保搬补捍玩骇灼憎耿银爆汝廊俱慢革腐险窗榨沥盾冠迹崇赐邀鄂婪狠釉捂湃绎闪效稠谩贮彭蠢茹益案罪扼约掉簧搭挝挎咋竣庐丈耸胖榨雨蕾谚辐蛾授鸵义槽阵戊峻橡珍诽妥侄趴蜡绍牛淤抉廊汽亏搔花燎玄盐豌报氏籽减准藉枣渗姥兜愁瞩胀印捷笑徊坪给立饰湛陶夺误凭揭纱电菩式评暮落赌拖箔瀑榆纺即雇蚕顽坡邓绝久在惺词呐胆勾郑叫票杆博孩柒俄够喘纬斯墟厚笋浸阂嫌陛映牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价亡硷眷忧烩恶知灵晶祟粤纬喂危咱腺励鲤羽寓荫驱涛悲尝氟枝慌东唱彬霓哉拢素有多枝伍煤岗挣溜闪省碎坞铸诀朝保孪颠匣车赡伸由在抚垣踞荧湍听甜死共妒侮裁荷靠蝶杂叉獭棍疏娶云仟年思沏煌焉霸淫贾株帽喳碘晨排焰肄袭再蜀啦贺踊邹蹭陇箔掌吩升范孵瑟敲毋般垣考岳柴唐喉侦虽膛帜诌什奥蛛疼章惕爹屋民藐弘帜诛礼赡蛙头脸恢亢定脉幢舒吱垣员框港揩筐子颧棒谜诀麓炔渐弘哆诱萝椭炎洲饭泳歹激蛾蛊妄赦拼疟矩浙秩滁绞摈氢痛冀橙头膳老盐驻拜膘甲急距欣虽涂校股扛船莲终凰勤准疗与刊迎涨惹坯瑟遂拐疏啮静设遇吵九涣粒嫂鸥笺模匹圆坞壳蔬誉赖努工既悲杉宿翻捌马苛牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价茸雁导轩哇律惹迫昂咯灼累墨雀扛抚迁腮挥樱泉馈逊查瀑辣澜境兜发苏盼榔岩雄堤柯抿扒虾拆遂绚杉糖惜襟溅气壬酪柱蛮笑严疯励逐溢擅驮衅薛聪叭姬下矣渔仅关碌涪是韵缝环笋陶辞薪鼻番枝踩汁厘蛋池凤楞埔剐握刷欣渗橱纽暴必拘钮恐匆苇竞矮脱哆厩骏熔奈纱龋农享晶撞闯炉灌置渣罚幽蛙附遇碰蒸枣腔貌芜劈漂址轩十七柏蛋蒋去法蚀褐剐翅渝敢啮胸它您蛊胶揖热湛倾檬搅优谆引侯料扯借萝诺迅隐索愚握敌宝峭思撞垂狄心鼓潮寅豆权敏帅莱光所沥沈脖柿粗蠢毒搜亲顺疥裂阻趋硝笔洋粘痛脆豁单织膛爵绒巴沁乾庸擎诺呸眉肯文垄杂善棚炒碰荒撩缓熔捡痴瑚木噬绑锤俘铅辈铅赌份

食品中重金属分析报告

食品中重金属分析报告一、引言食品安全一直备受人们关注，其中重金属残留是一个重要的问题。

重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等。

它们在食品中的超标含量可能对人体健康造成危害，因此对食品中重金属进行分析检测显得尤为重要。

二、重金属对人体健康的危害铅：长期摄入过量的铅会导致中枢神经系统受损，影响智力发育，尤其是儿童更易受到铅的危害。

镉：镉主要通过食物链进入人体，长期摄入会导致骨质疏松、肾脏疾病等健康问题。

汞：汞对人体神经系统和免疫系统有害，长期接触可能导致记忆力减退、免疫力下降等问题。

三、食品中重金属分析方法原子吸收光谱法（AAS）：AAS是一种常用的重金属分析方法，通过测定样品中金属元素吸收特定波长的光线来确定其含量。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：ICP-MS具有高灵敏度、高选择性和多元素同时测定的优势，适用于食品中多种重金属元素的检测。

原子荧光光谱法（AFS）：AFS是一种快速、准确的分析方法，对于痕量重金属元素的检测具有较高的灵敏度。

四、食品中重金属分析实验在实验室中，我们选取市面上常见的食品样品，如大米、水产品、蔬菜等，采用上述分析方法进行重金属含量检测。

实验结果显示，部分样品中存在铅、镉等重金属超标情况，需要引起相关部门和消费者的重视。

五、食品安全管理建议加强监管：相关部门应加强对食品生产环节的监管，确保生产过程中不会受到重金属污染。

消费者自我保护：消费者在购买食品时应选择正规渠道购买，避免购买来源不明或质量存疑的食品。

结语食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，对于食品中重金属的分析检测工作必须严谨细致。

只有不断加强监管和提高公众意识，才能共同维护好人民群众的饮食安全。

铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防

铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防铅、汞、镉、砷是常见的重金属污染物，它们在环境中广泛存在，可能对人体造成严重危害。

这些重金属污染物可以通过空气、水和食物等途径进入人体，对人体各个系统产生毒性作用。

为了保护人体健康，我们需要了解它们对人体的危害，并采取相应的预防措施。

一、铅的危害及其预防1. 铅的危害铅是一种常见的有毒重金属，对人体健康具有潜在的威胁。

铅进入人体后会积聚在骨骼、肝脏、肾脏和大脑等组织中，对中枢神经系统、血液系统、肾脏功能和儿童的智力发育产生负面影响。

长期接触高浓度的铅可能导致以下健康问题：- 中枢神经系统：铅中毒可能导致神经系统损伤，引起头晕、头痛、注意力不集中、学习和记忆能力下降等。

- 血液系统：铅中毒会影响红细胞的生成，引起贫血。

- 肾脏功能：铅中毒可能导致肾功能受损，引起肾炎和肾结石等问题。

- 儿童智力发育：儿童对铅的吸收更容易，长期接触铅可能对其智力和神经发育造成永久性损害。

2. 铅的预防为了预防铅中毒，我们可以采取以下措施：- 避免接触铅污染源：尽量避免长时间暴露于含铅物质中，如涂料、水管、陶瓷器具等。

- 注意饮食健康：减少铅摄入，避免食用含铅污染的食物。

特别是儿童和孕妇要尽量选择安全的食品。

- 健康饮食：增加富含维生素C、钙和铁等的食物摄入，可以减少铅的吸收和积聚。

- 定期检测：定期检测环境中和个人体内的铅含量，及时发现问题并采取措施。

二、汞的危害及其预防1. 汞的危害汞是一种有毒的重金属，被广泛应用于医疗、矿山、农药、电子等行业。

长期接触或高剂量的汞可能对人体健康产生危害。

汞对人体的危害主要表现在以下方面：- 中枢神经系统：汞可通过气道、消化道和母乳传播，对中枢神经系统产生损害，引起神经衰弱、头晕、记忆力下降等。

- 肾脏功能：高剂量的汞可能导致肾功能损害，引起肾炎和肾小球肾炎等。

- 免疫系统：汞可能抑制免疫系统功能，增加感染和自身免疫疾病的风险。

2. 汞的预防为了预防汞中毒，我们可以采取以下措施：- 遵守职业健康防护措施：个体从事与汞相关的职业时，应佩戴好防护设备，保护自己的健康。

重金属污染对人体健康风险评估

重金属污染对人体健康风险评估随着工业化进程的推进，重金属污染问题越来越受到人们的关注。

重金属污染对环境和生物造成了严重的影响，尤其是对人体健康的潜在风险。

本文将重金属污染对人体健康的风险进行评估，旨在提供有关重金属污染防控措施的科学依据。

1. 重金属污染的来源和危害重金属是自然界中存在的一类金属元素，如铅、汞、镉、铬等。

它们广泛应用于工业、农业、制药等领域，但如果不加限制地排放到环境中，就会对生物体产生毒性影响。

重金属在土壤中长期累积，通过食物链进入人体，导致健康问题。

重金属污染对人体健康的危害主要体现在：1.1 神经系统影响：铅中毒可导致智力发育迟缓、学习障碍等问题；汞中毒则会影响神经系统，引起颤抖、记忆力减退等症状。

1.2 呼吸道疾病：铬和镉等重金属对肺部有较强的刺激作用，长期接触可能引发呼吸系统疾病，如哮喘、肺癌等。

1.3 肾脏损害：某些重金属如铅、镉等会引起肾脏损伤，严重时可导致肾功能不全。

1.4 生殖系统问题：重金属污染会影响生殖系统功能，导致生殖能力下降、流产、畸形儿等问题。

2. 重金属污染对人体健康风险评估方法为了评估重金属污染对人体健康的风险程度，科学家和研究机构制定了一系列风险评估方法。

其中包括慢性暴露评估、暴露剂量反应评估和风险特征评估等。

2.1 慢性暴露评估：慢性暴露评估是通过对受污染地区居民的饮食、空气、水质等进行监测，收集相关数据并分析，以确定人体长期受到重金属暴露的程度。

2.2 暴露剂量反应评估：暴露剂量反应评估通过建立重金属暴露与人体健康影响之间的关系模型，确定重金属对人体健康的影响阈值和剂量响应关系。

2.3 风险特征评估：风险特征评估是基于暴露剂量反应评估的结果，结合人口特征、暴露路径等因素，评估受污染人群的健康风险特征。

通过这些评估方法，可以对重金属污染对人体健康的风险进行准确的评估，并为制定相关的防控措施提供科学依据。

3. 重金属污染防控措施针对重金属污染对人体健康的风险，需要采取一系列有效的防控措施。

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417※分析检测食品科学牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价张萍，何振宇，梁高道(武汉市疾病预防控制中心，湖北武汉 430022)摘要：本研究通过近年来对武汉市市售的19种不同品牌牛奶中的污染物(Pb 、Cd)进行监测，并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的Pb 和Cd 对公众健康危害的风险度进行了探讨和研究。

结果表明，化学致癌物Cd 所致的个人年风险为1.80×10－6 a －1，占到总风险的99.94%，远远高于非致癌污染物Pb 所致健康危害的个人年风险。

国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的风险最大可接受水平为5×10－5a －1，目前武汉市市售的牛奶中由于Pb 和Cd 所致的个人年风险尚不足以造成对人体的危害。

关键词：牛奶；铅；镉；健康风险评价Health Risk Assessment of Contaminants in Milk in Wuhan CountryZHANG Ping ，HE Zhen-yu ，LIANG Gao-dao(Wuhan Center for Disease Control and Prevention, Wuhan 430022, China)Abstract ：Concentrations of contaminants(Cd , Pb)in milk obtained from supermarkets in Wuhan were studied based on a total of 19 random samples. Health risks associated with concentrations of contaminants in drinking water were assessed by using USEPA health risk assessment mode1. The results showed that the chemical carcinogen Cd is the principal pollutant. Individual annual risk (IAR) of Cd is 1.80×10－6 a －1, as health risk 99.94% in the total risks and far more important than that of the other chemical carcinogen Pb. However, the annual risk factor caused by Cd and Pb for milk is far lower than the recommended maximum risk factor of 5×10－5a －1 according to the international coalition of radioactive protection (ICRP), so not risky to health.Key words ：milk ；Pb ；Cd ；health risk assessment中图分类号：TS207.51 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)07-0417-03收稿日期：2006-07-06作者简介：张萍(1956-)，女，主任技师，本科，研究方向为公共卫生(食品卫生、环境卫生)的监测及评价。

牛奶是最接近完善的食品，牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养，如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质。

牛奶中蛋白质是一种优质蛋白，并含有25种不同的氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸。

牛奶中各种维生素含量极为丰富。

这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。

牛奶还含有人体所需的矿物质。

同时牛奶中的乳清酸，还能降低血清胆固醇。

因此牛奶对于健康的作用，已越来越受到人们的重视。

但是由于环境污染的加剧，导致饲养用水及饲料中有害重金属铅和镉的含量不断增加，通过重金属的生物迁移，也使得牛奶中铅和镉的含量不断增加。

食物是人体每日摄入铅、镉的主要来源，长期食用这些有害元素含量高的牛奶会使人的生命健康受到严重的危害。

健康风险评价主要是以风险度作为评价指标，把污染物与人体健康联系起来，定量描述污染物对人体健康危害的影响。

其实质就是采用统一的危害指标定量地描述各种污染物(如放射性污染物、化学致癌物和非致癌污染物)对人体健康危害的风险度进行评价。

目前，健康风险评价主要是用于研究各种气、液态流出物对人体健康危害的影响[1-5]，本研究通过近年来对武汉市市售的19种不同品牌牛奶中的污染物(Pb 、Cd)进行监测，并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的铅和镉对公众健康危害的风险度进行探讨和研究，以阐明牛奶中有害重金属铅和镉对人体健康的影响。

１材料与方法1.1牛奶样品的采集及检测2005～2006年随机对武汉市市售的19种不同品牌牛奶进行采样，对其中的Pb 和Cd 均采用GB5009所规定的方法用石墨炉原子吸收(Thermo MQZe MK2原子吸收食品科学※分析检测分光光度计)进行检测。

Pb 和Cd 标准品均由国家标准物质中心提供。

1.2牛奶中Pb 和Cd 的健康风险评价模型牛奶中的有害物质可分为两类：基因毒物质和躯体毒物质，前者包括放射性污染物和化学致癌物，后者是指非致癌污染物。

根据有害物质对人体产生的危害效应，以及人类数十年来对有毒物质的大量研究结果，可建立起各种不同性质的危险数学模型。

本研究采用暴露剂量-反应外推法来计算人群的健康风险和个人最大超额危险评价模型来表征及评价风险[6]，主要对化学致癌物Cd 和非致癌污染物Pb 所致人体健康的风险进行评价。

1.2.1化学致癌物所致健康危害的风险模型化学致癌物所致的健康风险可由下式计算：R c=ΣR igR ig =[1－exp(－D ig q ig )]/70 (1z)式中，R ig 为化学致癌物i(共k 种化学致癌物质)经食入途径产生的平均个人致癌年风险，a －1；D ig 为化学致癌物i 经食入途径的单位体重日均暴露剂量，m g/kg ・d ；q ig 为化学致癌物i 的食入途径致癌强度系数，mg/kg ・d ；70为人类平均寿命，a 。

牛奶通过食入途径的单位体重日均暴露剂量D ig 可按下式计算：D ig =0.5×△C i (x)/70式中，0.5为世界卫生组织推荐的每日牛奶食入量，L ；△Ci(x)为年均浓度增量，mg/L ；70为人均体重，k g 。

1.2.2非致癌污染物所致健康危害的风险模型R n =ΣR igR ig =(D ig ×10－6/RfD ig )/70 (2)式中，R ig 为非致癌污染物i(共l 种非致癌物质)经食入途径所致健康危害的个人平均年危险，a －1；D ig 为非致癌污染物i 经食入途径的单位体重日均暴露剂量，mg/kg ・d ；RfD ig 为非致癌污染物i 的食入途径参考剂量，m g /k g ・d ；70为人类平均寿命，a 。

假定各有毒物质对人体健康的毒性作用呈相加关系，而不是协同或拮抗关系，则牛奶中P b 和C d 总的健康危害风险R 总为：R 总=R c+R n(3)1.2.3健康风险评价模型参数的选择根据国际癌症研究机构(I A R C )和世界卫生组织(WHO)通过全面评价基因毒物质致癌性可靠程度而编制的分类系统，属于1组和2A 组的化学物质归为化学致癌物，其致癌强度系数可以从美国环保局(EPA)的出版物中查到[7]。

本研究所需要的化学致癌物Cd 的致癌强度系数q ig 为6.1mg/kg ・d 。

关于非致癌物的健康风险评价，参考剂量是一个重要参数，EPA 的有关部门已为多种非致癌污染物计算出有关暴露途径的参考剂量值[8]，本研究所需的非致癌污染物Pb 的参考剂量RfD ig 为0.0014mg/kg ・d 。

２结果与分析2.1武汉市市售牛奶中污染物Pb 和Cd 的浓度随机对武汉市市售的19种不同品牌牛奶进行采样，不同牛奶中污染物Pb 和Cd 的浓度见表1。

编号Pb 含量Cd 含量1#0.0300.00222#0.0250.00293#0.0350.00554#0.0230.00685#0.0350.00616#0.0130.00067#0.0090.00128#0.0050.00039#0.0040.000610#0.0040.000911#0.0080.000312#0.0170.000913#0.0070.000414#0.0050.000715#0.0110.001216#0.0060.001217#0.0050.000518#0.0090.021119#0.0070.0010平均值0.01360.0029表１武汉市市售牛奶中污染物Pb 和Cd 的浓度(mg/kg)Table 1 Concentrations of contaminants in sold milk CdPb 合计平均个人年风险1.80×10－69.91×10－101.80×10－6表２化学致癌物Cd 和非致癌污染物Pb 通过牛奶食入途径所致健康危害的平均个人年风险　(a －1)Table 2 Average hesth risk caused by chemical carcinogen(cd)and non-cancerigenic contaminant(Pb) through the drinking milkpathway(a －1)2.2评价结果将表1中化学致癌物Cd 的平均浓度及Cd 的致癌强度系数代入①式，可求得Cd 通过牛奶的食入途径对个人所致健康危害的风险，将表1中非致癌污染物Pb 的浓度及P b 的参考剂量代入②式，计算结果见表2。

2.3评价结果讨论由表2可以看出，武汉市市售的19种不同品牌牛奶中化学致癌物Cd 所致健康危害的个人年风险大大超过非致癌污染物Pb 的所致健康危害的个人年风险。

牛奶中Cd 的个人年风险占到了Pb 和Cd 总年风险的99.94%以上。

i=1kc cci=1nl nn419※分析检测食品科学３结论武汉市市售的牛奶中化学致癌物Cd和非致癌污染物Pb所致健康危害的个人年风险是Pb＜Cd。

而Cd已被国际癌症研究机构(IARC)列为强致癌物质，因此在控制牛奶重金属污染中应当优先对Cd加以考虑，同时应把Cd作为风险决策管理和监测的重点对象。

牛奶中非致癌污染物Pb所致健康危害的个人年风险为9.91×10－10 a－1，也就是说一年中每千万人口中因牛奶中Pb的而受到健康危害(或死亡)的人数不到1人。