中餐厅零点服务程序[1]

l ★ “××先生/女士请坐。”
l ★如座位不够，视具体情况
为宾客加座。
l ★如有小孩，应主动送上儿
童椅。
l ★注意不碰客人为准
中餐厅零点服务程序[1]
三. 接衣挂帽
l 接衣挂帽 l 协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应
上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人， 应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。 l ★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？ 请问是否有贵重物品？”（包厢） l ★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套 （盖上席巾）好吗？”
中餐在厅零客点人服务左程手序[1边] 上毛巾
七. 领客点菜
l 引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
l “这是XX单位或XX先生（女士），在X号包厢就 餐，随行有X位，需要点菜。”
l 服务员要与点菜人员传递好 相关信息，如知道客人有特 别嗜好也要交代清楚。
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八. 、铺餐巾、撤筷套
l （1）站在客人的右侧。
l （2）右手拿起餐巾，将 餐巾对角轻轻打开，一角 压在骨碟下方。
l （3）右手拿起筷子，左 手抽出筷套，右手将筷子 轻轻放在筷架上，商标朝 上。
l “不好意思，打扰一下。”
l ★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾
中给餐厅客零人点服落务席程序巾[1]
主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员
能够称呼。
中餐厅零点服务程序[1]
二、拉椅让坐
l （1）学会辨别主人、主宾。
l （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅， 有女士者先给女士拉椅。
l （3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉 椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前 推，右手打手势，示意客人请入坐。
茶？
l （3）注意不要将
茶水滴落到
客人身上或
中餐厅零点服务程序[1]
六. 上毛巾
l 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
l “请用消毒毛巾”（用手示意） l （1）女士优先，先宾后主。 l （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 l （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
中餐厅零点服务程序
2020/11/7
中餐厅零点服务程序[1]
一、迎宾
l 问候客人
l （1）三米距离要关注客人。
l （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
l （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问 好。
l ★“××先生/女士（职位），您好（各位 好），欢迎光临。”
l ★如有预订，服务员应ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ先了解将就餐人数、
先生您好! 请问今天
喜欢喝点 什么酒?我 们有红酒/ 白酒/洋酒.
l （3）填写落单；
l （4）复 述。
l ★“请问各位今天中餐
（晚餐）想喝点什么酒
水饮料？”
l ★“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨 汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
l ★服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品
种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语
l （1）站在客人的右侧。 l （2）从主宾位开始，顺时针方向将托盘中
备好的椒圈豉油碟放于翅碗右边，筷架上 方。 l ★“打扰一下。” l ★“请慢用”（用手示意） l ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征 得客人同意，再上。
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十. 点酒水/ 饮料
l （1）站在客人的右侧； l （2）为客人点酒水；
l 红葡萄酒展示：
l （⒈）走到主人座位的右侧。
l （⒉）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底， 其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示。
l ★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在可 以打开吗？”
l ★动作利落。
l 开启红葡萄酒：
l 将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，
中餐厅零点服务程序[1]
十二. 酒水服务
⑴红葡萄酒 服务
l 准备工作： l （⒈）准备好一块干净的白色擦酒布。 l （⒉）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务
台上。
l
l （⒊）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水 送上，避免让客人等候太长的时间。
l （⒋）根据客人要求，准备话梅、矿泉水、 柠檬片等。
中餐厅零点服务程序[1]
l （3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。 中餐厅零点服务程序[1]
五. 问 茶
l 熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。 客人若有其它需求，尽量满足。
l ★“先生/小姐，这是您的茶。” “请慢用”（用 手示意）
l （1）茶斟八分满。 l （2）女士优先，
先宾后主。
先生您好！ 请问今天喜 欢喝点什么
l （⒊）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离 桌边最近的落台上。
l ★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
l ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
l ★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口 布。
l ★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离， 动作迅速。
拆筷子套
中餐厅零点服务程序[1]
九. 上椒圈豉油
言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中
价位往高价位的原则。
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十一. 上冷菜
l （1）面带微笑，身体微曲。 l （2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。 l ★“报菜名，请慢用”（用手示意） l ★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。 l ★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝。 l ★每上一个冷菜需报菜名。 l 菜盘装饰花一律朝向转盘中心。
轻轻拔出木塞。
l ★“请稍等。”
l ★开酒瓶时，注意不要 旋转酒瓶。
中餐厅零点服务程序[1]
l 斟红葡萄酒：
l （⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
l （⒉）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转 45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛 巾擦干瓶口。
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四. 增减餐位
l 视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐 酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用 托盘。
l ★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以 撤掉吗？”
l （1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声 操作，间距调整均匀。
l （2）如有西方客人，应主动询问是否需要 刀、叉。