正宗稻香村苏式月饼制作过程
月饼制作流程
月饼制作流程一、准备材料制作月饼的主要材料包括：面粉、油、糖、五仁馅、莲蓉馅、豆沙馅等。
此外，还需要一些辅助材料如蛋黄、白芝麻等。
二、制作面皮1. 将面粉和油混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2. 将面团静置片刻，让其充分吸收水分。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片。
三、制作馅料1. 五仁馅：将核桃仁、杏仁、花生、瓜子等均匀混合，加入糖浆搅拌均匀。
2. 莲蓉馅：将莲子煮熟后捣成糊状，加入适量的糖搅拌均匀。
3. 豆沙馅：将红豆煮熟后捣成糊状，加入适量的糖搅拌均匀。
四、包馅1. 将制作好的面皮搭在手掌上，放入适量的馅料。
2. 用手将面皮包裹住馅料，捏紧封口，使之成为一个圆形饼坯。
五、制作花纹1. 将月饼坯放入模具中，用力按压，使其成型。
2. 将月饼取出，放置在烤盘上。
3. 用刷子蘸取蛋黄液，在月饼表面刷上一层蛋黄液。
4. 可根据个人喜好，在月饼表面撒上一些白芝麻、红豆沙等装饰物。
六、烘烤1. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约20分钟，或至月饼呈金黄色即可。
七、冷却与保存1. 取出烤好的月饼，放置在通风处自然冷却。
2. 冷却后的月饼可放入密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
八、品尝1. 月饼制作完成后，可根据个人口味品尝。
2. 传统的月饼口味有五仁、莲蓉、豆沙等，也可以根据个人喜好选择口味。
九、其他制作方式除了传统的制作方式，还可以尝试一些创新的制作方式，如冰皮月饼、巧克力月饼等。
这些月饼口感独特，风味各异，更加适合年轻人的口味。
总结：制作月饼需要准备好材料，制作面皮和馅料，然后包裹馅料，制作花纹，最后烘烤和冷却。
制作完成后，我们可以品尝不同口味的月饼。
此外，还可以尝试一些创新的制作方式，丰富口味选择。
制作月饼虽然需要一定的技巧和耐心，但是在享受美食的同时也可以感受到传统文化的魅力。
月饼的制作方法
月饼的制作方法月饼是中国传统的中秋节食品，制作起来需要耐心和技巧。
下面我将详细介绍月饼的制作方法。
首先，我们需要准备月饼的主要材料，包括面粉、油、白糖、糯米粉、核桃仁、瓜子仁、莲蓉、红豆沙等馅料。
此外，还需要一些常用的厨具，比如擀面杖、模具等。
1. 面皮的制作：将面粉和油混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。
然后，在擀面板上撒一些面粉，将面团擀成薄片。
2. 将制作好的面皮和馅料搭配在一起。
可以选择不同的馅料，比如莲蓉、红豆沙等，根据个人喜好选择。
3. 将擀好的面皮切成适当大小的圆片，用手将馅料包入面团中，然后将其擀成圆饼状。
4. 在饼皮上刷一层蛋黄液，用叉子在饼皮上叉出一些小孔，这样烘烤时会更加均匀。
5. 将月饼放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤约20分钟。
烘烤时间可以根据自家烤箱的特点进行调整，以保证月饼烤至金黄色。
6. 烤好的月饼取出晾凉，待完全冷却后装入密封的容器中。
月饼贮存时要避免受潮和受热，以保持口感和风味。
除了传统的制作方法，现代也出现了一些变化，比如冰皮月饼。
冰皮月饼是一种口感软糯、外观精美的新型月饼，制作起来更加简单。
以下是冰皮月饼的制作方法：1. 准备材料：糯米粉、白糖、芝麻、果蓉等。
将糯米粉和白糖混合在一起。
2. 将混合好的糯米粉面团分割成小块，用手按扁后包入果蓉或其他馅料。
3. 取一小碗，将芝麻放入碗中，将包好馅料的糯米粉球滚动在芝麻中，使其表面均匀裹上一层芝麻。
4. 将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷冻室冷冻约2个小时，待其冷冻至硬身。
5. 冷冻好的月饼即可食用，外皮口感软糯爽口。
除了传统和冰皮月饼，现在还有很多创意的月饼制作方法，如咖啡月饼、巧克力月饼等。
这些月饼在制作方法上有所不同，但都追求口感和创新。
总之，月饼作为中秋节的传统食品，制作过程虽然复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能制作出美味的月饼。
希望大家可以在中秋节享受到家人团聚的快乐，品尝到自己亲手制作的月饼的美味。
食品营养与检测《实训项目：苏式月饼的制作》
实训项目：苏式月饼的制作
【实训目的】
了解苏式月饼面团的工艺原理，熟悉苏式月饼的制作工艺流程，掌握苏式月饼的操作要点。
【实训时长】
4小时
【实训材料与设备】
1.原材料
面粉、食盐、鸡蛋、油脂等。
2.设备
和面机、电烤箱等。
【参考配方】
面粉：270g 油：110g
白糖：25g 水:60g
馅料适量
【工艺流程】
水油皮、油酥调制→水油皮包油酥→擀皮→包馅→烘烤→冷却→包装【工艺要点】
1.面团调制
水油皮：面粉150g，油50g，白糖25g，水60g混合成面团。
油酥：面粉120g，油60g和到一起，静置20分钟。
2．包酥
将以上分别分割成8个小剂子。
把水油皮包油酥。
将面团擀开成椭圆型，从上往下卷，重复两次。
3.包馅：将面团按压成面片包入馅料。
4.烘烤：上下火180℃烤制20分钟
【感官鉴定】
外形完整、色泽均匀、香酥适口。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的方法和配料丰富多样。
下面将为大家介绍月饼的制作方法和一些常用的配料。
一、月饼的制作方法：1. 准备面团：将面粉、白油、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团，静置一段时间。
2. 准备馅料：根据个人口味和喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等。
3. 擀面皮：将面团分割成适量的小块，用擀面杖将面团擀薄成圆形的面皮。
4. 包馅料：将馅料放在面皮上，并将面皮合拢，用手捏紧，确保馅料不会流出。
5. 成型定形：将包好馅的月饼放入模具中，用力压实，取出时可轻轻敲击模具，使月饼松散。
6. 上浆烘烤：用蛋黄液将月饼表面刷匀，放入烤箱中烘烤，直至表面呈金黄色。
7. 冷却保存：将烤熟的月饼放在通风处自然冷却，完全冷却后可装入礼盒保存。
二、常用的月饼配料：1. 豆沙：将红豆煮熟，加入适量的糖搅拌煮沸，待冷却后搅拌均匀即可。
2. 莲蓉：将莲子煮熟捞出，去皮后加入适量的糖搅拌，待糖完全融化后加入食用油拌匀。
3. 鲜肉：将猪肉切成细末，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末，拌匀后入味备用。
4. 五仁：将花生、核桃、莲子、瓜子仁、杏仁仁等坚果磨成粉末，与糖、油搅拌均匀。
三、其他月饼配料的创新：除了传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等配料，现代人对月饼的口味要求越来越高，因此出现了一些创新的月饼配料，例如：1. 水果月饼：将新鲜水果切割成小块，放在月饼中央，配上薄薄的皮底，口感清新。
2. 奶油月饼：将奶油、砂糖、牛奶等搅拌均匀，放在月饼中央，口感绵密。
3. 冰皮月饼：用糯米粉制作皮，加入适量的糖水，裹住各种口味的馅料，口感软糯，非常适合夏天食用。
4. 流心月饼：将巧克力、奶油等制成流心馅料，当切开月饼时流出，口感丰富。
5. 咸味月饼：用肉松、蛋黄、花生等咸味食材制作馅料，味道鲜美，适合喜欢咸味的人。
总结：月饼的制作方法和配料千变万化，可以根据自己的口味和喜好进行创新。
无论是传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁，还是创新的水果、奶油、冰皮、流心、咸味月饼，都是丰富多样的选择。
月饼的制作流程有哪些步骤
月饼的制作流程有哪些步骤月饼，作为中秋节的传统美食，承载着人们对团圆和美好的向往。
每到中秋佳节，一家人围坐在一起，品尝着香甜的月饼，其乐融融。
那你是否好奇这美味的月饼是如何制作出来的呢？接下来，让我们一起揭开月饼制作的神秘面纱，详细了解一下月饼的制作流程。
一、准备材料制作月饼前，首先要准备好所需的材料。
一般来说，月饼的主要材料包括面粉、糖浆、食用油、馅料、鸡蛋等。
1、面粉：通常选用中筋面粉或低筋面粉，以保证月饼皮的口感和韧性。
2、糖浆：糖浆是月饼制作中的关键材料之一，它能使月饼皮保持柔软和色泽美观。
3、食用油：选择无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，增加月饼皮的润滑度。
4、馅料：馅料种类繁多，有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等，可以根据个人口味选择。
5、鸡蛋：用于刷在月饼表面，使其在烘烤后呈现出金黄色的光泽。
此外，还需要准备一些工具，如模具、擀面杖、刷子、烤箱等。
二、制作饼皮1、首先，将糖浆和食用油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、接着，将面粉筛入碗中，用刮刀或手慢慢搅拌，直至形成一个柔软的面团。
3、然后，将面团用保鲜膜包好，放置在一旁醒发 1-2 个小时，让面团充分松弛。
三、制作馅料1、如果选择自制馅料，以豆沙馅为例。
先将红豆浸泡数小时，然后煮熟。
2、将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥状。
3、把红豆泥倒入锅中，加入适量的油和糖，小火慢慢翻炒，直至馅料变得浓稠，不粘手为止。
四、包制月饼1、醒发好的面团和准备好的馅料分别分成等份。
2、取一份面团，用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚边缘薄。
3、把一份馅料放在面皮中央，然后用面皮将馅料包裹起来，收口捏紧。
4、将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
五、烘烤月饼1、将烤箱预热至适当的温度，一般上下火 180-200 度。
2、把成型的月饼放入烤盘，表面用刷子轻轻刷上一层蛋黄液。
3、将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤 15-20 分钟左右，直到月饼表面金黄。
六、冷却和包装1、烘烤完成后，将月饼取出，放在晾网上冷却。
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法酥皮月饼的食材配方与制作手法文|中国传统糕饼资深工匠杜德春酥皮月饼的制作配方：原料名称：单位/克月饼水皮：中筋面粉：500低筋面粉：350酥油：300温水：350酥心；面粉：900酥油：450月饼馅料；绿豆沙，红豆沙，白莲蓉，等等制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。
油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。
水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。
把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。
烘烤：上火220℃/下火150℃。
时间：15～20分钟。
冷却包装：酥皮月饼注意事项：酥皮配方：苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。
水油皮是由小麦粉、油和水组成。
油酥由小麦粉和油擦制而成。
用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。
酥皮配方中的食材主义核心：面粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在26%-32%为佳。
调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。
饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适上色。
因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
油脂：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。
便于包酥。
因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。
一般为45%~50%。
制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
加水量和水温的：一般加水量占面粉的35%~40%。
加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
水温应根据季节和气候变化确定。
夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。
苏式月饼皮馅比例标准
苏式月饼皮馅比例标准稿子一：嘿，朋友们！今天咱们来聊聊苏式月饼皮馅比例标准这个有趣的话题。
你们知道吗，苏式月饼那可是月饼界的小明星！这皮和馅的比例，可是决定了它好不好吃的关键。
一般来说呢，常见的苏式月饼皮馅比例大概是 3:7 。
想象一下，要是皮太厚，咬一口全是面，那多扫兴啊！可要是皮太薄，又包不住那满满的馅料，一咬就露馅，也不好。
3 份的皮，能恰到好处地包裹住 7 份的馅，让你既能品尝到酥脆的外皮，又能充分享受馅料的美味。
比如说经典的豆沙馅苏式月饼，甜甜的豆沙占了七成，那细腻的口感，浓郁的味道，再加上外面薄薄脆脆的皮，哎呀，简直绝了！还有鲜肉馅的，那鲜嫩多汁的肉馅占大头，配合着酥皮，一口下去，满满的幸福感。
不过呢，这比例也不是绝对的啦。
有的人就喜欢皮厚一点，觉得更有嚼劲；有的人就偏爱馅多一些，追求那种爆浆的满足感。
反正，按照自己的口味来调整，做出自己最爱的苏式月饼，那才是最重要的！怎么样，是不是已经迫不及待想去试试啦？稿子二：亲爱的小伙伴们，咱们来唠唠苏式月饼皮馅比例标准哈！苏式月饼，那叫一个香酥可口！这皮和馅的比例，可大有讲究。
通常来讲，比较标准的比例是 4:6 。
为啥是这个比例呢？你想想，要是皮占了四成，它就能在保证酥脆的同时，不会抢了馅的风头。
而六成的馅呢，能给你足够的满足感。
比如说，五仁馅的苏式月饼，那丰富的果仁馅料足足占了六成，每一口都能吃到满满的坚果香。
再加上四成的酥皮，中和了馅料的甜腻，口感那叫一个平衡。
但有时候，咱也能灵活变通一下。
要是你特别喜欢吃皮，那就把比例调整成 5:5 ，多出来的那一份皮，能让你多嚼几口酥脆，也别有一番风味。
要是家里有小朋友，喜欢吃甜甜的馅料，那就弄成 3:7 ，让他们尽情享受馅料带来的快乐。
反正啊，苏式月饼的皮馅比例没有那么死板，全看你的喜好和心情。
只要做出来的月饼能让自己和家人吃得开心，那就是最棒的比例！好啦，小伙伴们，赶紧动手试试，找到属于你的完美苏式月饼比例吧！。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼是中国传统的重要节日食品，制作精细，口感独特。
下面是制作月饼的详细步骤。
步骤一：准备材料首先，我们需要准备好月饼的主要材料。
这些材料包括：面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉、碧根果等馅料以及一些其他辅助材料如糖浆、枣泥等。
步骤二：制作皮料1.把面粉、植物油和糖浆混合在一起。
糖浆的比例一般是2:1，即2份面粉、1份植物油和1份糖浆。
2.慢慢加入适量的水搅拌成一个均匀的面团。
3.将面团揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤三：制作馅料1.如果你选择的是莲蓉馅，需要先将莲蓉搅拌均匀。
2.如果你喜欢碧根果馅，可以将碧根果研磨成碎末，然后加入糖浆搅拌均匀。
步骤四：制作月饼1.将面团分成均匀的小份，一般每个小份约为50克。
2.将小份面团擀成圆形薄饼，直径约为10厘米。
3.在薄饼上放入适量的馅料，然后将薄饼合折封口，并用手指捏紧。
4.将已经封口的月饼放在制作月饼的模具中，将月饼的形状压模出来。
5.制作好的月饼放在烤盘上，然后在表面刷上一层蛋黄液。
6.将烤盘放入预热至180℃的烤箱中烘烤，时间约为20-25分钟，烤至金黄色即可。
步骤五：保存和品尝1.烘烤好的月饼需要放凉后才能食用，如果你希望保存更长时间，可以等月饼凉透后用保鲜膜包裹起来。
2.月饼最好在室温下保存，避免暴露在阳光直射下。
3.保存好的月饼可以一直食用到农历中秋节，也可以作为礼物送给亲朋好友。
值得注意的是，以上步骤仅为一种月饼制作方法的简要介绍，不同地方和个人有不同的制作习惯和口味。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，以制作出更加符合自己口味的月饼。
祝您制作成功，品尝愉快！。
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正宗稻香村苏式月饼制作过程
苏式月饼是苏州稻香村久负盛名的产品之一，稻香村苏式月饼的制作工艺甚至入选江苏省非物质文化遗产名录。
其生产的月饼品种有很多，分为甜、咸、荤、素四大类，味分：红玫瑰、清水玫瑰、百果、豆沙、枣蓉、黑芝麻蓉、干菜、甜火腿、薄荷、鲜肉、葱猪油、火腿等十余种。
一、选料
苏式月饼从技术层面上讲有很多特点，首先选料要精良，馅料、面粉都要严格筛选，稻香村在江苏、山东、湖南、云南、内蒙古等地建有原料基地，并挑选中粮、古船面粉等知名企业作为原料供应商，力求原料的质量保证与可追溯性。
在稻香村，所用的鸡蛋不准超过生产日期3天。
而制作苏式月饼的玫瑰要选自太湖之滨的光福、松仁则要来自长白山，核桃仁要从河南昌平进货，断断不能马虎，只有地道原料才能把原料地道的香味发挥的淋漓尽致。
二、制作
稻香村苏式月饼的工艺繁多，每一道都是手工制作，没有任何模具，全凭制作人的手艺。
糕点的品相和味道全凭一双手来掌控。
擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅……每个环节都大有讲究，比如拌酥油和酥油面团的软硬度要与油面皮子的软硬度一致，否则糕点烤熟后容易破碎，酥皮层层分离无法拿起，而擦馅则要大
小均匀，否则制作出的糕点颗粒不均，影响口感并且容易破皮等等。
以下是稻香村苏式月饼的具体制作过程。
1、配制皮面：上白粉倒在台板上（或滩缸中），开潭围成圈，加入适量大油（荤油）、饴糖、（或白糖）和烫水（水温根据气温决定）拌和成皮面。
拌时要适当，防止面筋力过大，达到软硬、筋力适中。
2、配制油酥：上白面倒在台板上，开潭围成圈，加入适量大油（荤油），拌和拌透，即成油酥。
油酥最好提前制好，使面粉充分吸进油脂，这样油酥就“滋润”，能提高产品质量。
3、配制馅蕊：先把细白糖和猪油拌和擦透，达到乳化状态，再加入面粉（熟）擦和，然后拌入果料（不同蕊子加不同果辅料）。
清水玫瑰月饼，除了上述工艺外，应加入鲜红糖渍清水玫瑰花和糖渍猪油（板油应在一星期前糖渍好），拌和擦透成为清水玫瑰月饼的馅蕊。
4、皮面包酥：油酥有大包和小包两种，苏式月饼应是小包酥，皮面包进油酥，干成扁长形，右边翻上，再干成长条形，再卷起来，将大拇指把毛边捏进，成为蟹壳形，这样使表面光滑，油酥层多，制成的月饼可达八层以上。
5、包馅蕊：将四层油酥皮面，包入已成馅蕊，皮子和馅蕊要均匀到边，虎口要收紧，不缺口、不露馅蕊，大小均匀。
6、揿饼打印：把生坯月饼，贴上底纸，虎口朝上，揿扁。
达到均匀、平伏、园整、不露馅蕊。
印要打正，色泽鲜明。
7、排盘：月饼放入烘盘要定量，排列整齐，间隔距离要适当，饼与饼不熟碰牢，以免异形和不熟透。
烘盘要求清洁无油污和杂质。
8、烘烤：烘烤首先要吃准火力，进炉后注意烘烤程度，一好即出炉，达到色泽均匀，边色乳白，不淌糖（流馅），不生不焦。
烘盘入炉时要注意轻放，不使饼移位碰在一起，造成异形、夹生和次品。
9、砌饼：月饼冷却后，排在糕盘中要定量整齐，砌饼不得挤得太紧，不使月饼回生于、轧坏、碰瘪。