厨师长个人月度工作总结

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酒店厨师长月个人工作总结8篇

酒店厨师长月个人工作总结8篇篇1一、本月工作概述本月作为酒店厨师长，我肩负着确保厨房运营顺利、菜品质量优良以及团队协同合作的重要职责。

在全体团队成员的共同努力下，我们顺利完成了各项任务，为顾客提供了高质量的餐饮服务。

二、菜品研发与创新1. 新菜品开发与季节调整：根据酒店客人的口味变化和季节特点，本月我们成功研发并推出了XX道新菜品。

例如，结合秋季特色，推出了板栗烧鸡与菊花鱼片，受到顾客的一致好评。

2. 菜品质量提升：针对部分菜品的口感和外观进行了优化改进，通过调整烹饪方法和佐料配比，提升了菜品的口味层次和视觉效果。

3. 成本控制：在保证菜品品质的前提下，对食材的采购和使用进行了精细化管理，确保食材的新鲜性和成本控制，提高了整体利润率。

三、厨房管理与团队建设1. 厨房日常管理：加强厨房的日常管理，规范工作流程，确保烹饪区域的整洁和卫生达标。

制定并严格执行食材进出管理、食品存储与加工规定等制度。

2. 团队协同合作：强化厨师团队的沟通与合作，通过定期的例会交流，分享工作中的经验与方法，共同解决问题，提高工作效率。

同时鼓励团队成员积极提出创新意见和建议。

3. 培训与技能提升：针对新员工组织技能培训和安全意识教育，提升团队整体烹饪技能和职业素养。

安排外出学习与交流的机会，拓展团队成员的视野和知识层面。

四、客户反馈与服务质量1. 收集客户反馈：通过餐厅经理和顾客的反馈意见，及时收集关于菜品的意见和建议。

针对顾客提出的建议进行整改和改进，确保菜品和服务质量持续提升。

2. 服务质量提升：加强与餐厅服务员的沟通与合作，确保菜品出品的及时性和准确性。

针对特殊需求顾客（如忌口或特殊饮食要求），提前与餐厅服务员沟通确认，确保提供满意的服务。

3. 客户体验优化：注重菜品呈现和摆盘艺术，打造“色、香、味、形”俱全的用餐体验。

同时关注顾客的用餐体验反馈，不断优化和改进服务流程。

五、健康与安全1. 食品卫生安全：严格执行食品卫生安全标准，确保食材采购、存储、加工等环节的安全与卫生。

厨师长的月总结该如何写5篇

厨师长的月总结该如何写5篇厨师长的月总结该如何写 (1) 20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼厨部副厨师长，进行了两次调整。

现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。

但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

食堂厨师长月工作总结7篇

食堂厨师长月工作总结7篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长每月的总结报告6篇

厨师长每月的总结报告6篇厨师长每月的总结报告 (1) 尊敬的各位领导：您们好，20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。

对工作中出现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承,同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金处罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。

外出学习9次，处罚违纪问题287次，参加两次菜品比赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次比赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。

二：出品部日常工作1安全方面。

加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。

2食品安全方面。

对采购流程进行严格监督，每天安排主厨去市场采价，安排主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。

(但在实际中还有很多地方没有做到位)3在卫生管理方面。

进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所出现的问题进行追究要求限时整改。

4厨房设施设备的保养与维护。

要求卫生日清日毕，对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。

5六常法的跟进与巩固。

三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的整洁规范，实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。

(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)6团队建设。

后厨现有员工105人。

在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。

厨师长每月的工作总结

厨师长每月的工作总结作为厨师长，每月都要对自己的工作进行总结，以便在下个月能够更好地执行自己的职责。

以下是我作为一名厨师长每个月的工作总结，总结了我在过去一个月中所面对的挑战、取得的成绩以及我下个月计划要改进的地方。

1. 挑战：- 食材采购：每个月都需要根据菜单计划进行大量的食材采购，确保食材的新鲜度和质量。

这是一个耗时耗力的任务，需要与供应商保持良好的合作关系，以便获得最优惠的价格。

- 烹饪技巧：作为厨师长，我需要不断提升自己的烹饪技巧，以确保每道菜品的美味和完美的呈现。

每个月，我都会参加一些烹饪培训课程，并与其他厨师分享自己的经验和技巧。

- 团队管理：厨师长需要管理整个厨房团队，包括领导、培训和激励员工。

在过去的一个月中，我面临了一些团队管理方面的挑战，例如员工的工作动力不足、工作效率低下等等。

我采取了一些措施来改善这些问题，但仍然需要进一步提升。

2. 成绩：- 菜品创意：在过去的一个月中，我不断尝试创新的菜品，并将一些新的菜品加入到菜单中。

通过不断创新，我成功地吸引了更多的顾客，并提升了餐厅的声誉。

- 团队合作：我与我的团队建立了良好的合作关系，每个人都在各自的岗位上发挥了自己的最佳水平。

这为我们成功处理繁忙的工作环境提供了很大的帮助。

- 成本控制：我在过去一个月中成功地控制了成本，并确保了菜品的质量和食材的新鲜度。

通过与供应商的沟通和谈判，我成功地降低了一些成本，并提高了餐厅的盈利能力。

3. 改进计划：- 食材采购：我计划与供应商建立更稳定和长期的合作关系，以便获得更好的价格和优质的食材。

另外，我计划在采购策略上进行一些调整，以降低成本并提高效率。

- 员工培训：为了提高团队的工作效率和质量，我计划加强员工培训。

我将组织更多的培训课程，提供更多的学习机会，以帮助员工提升自己的技能和知识。

- 工作时间管理：在过去一个月中，我发现自己在工作时间管理方面有一些不足之处。

为了更好地管理时间，我计划制定详细的工作计划，合理安排每个任务的时间，并确保按时完成。

食堂厨师长月总结精选8篇

食堂厨师长月总结精选8篇通过月总结，我们可以及时发现并改正工作中存在的问题，提高工作效率，月总结是我们回顾我们一段时间工作情况的最佳方式，本店铺今天就为您带来了食堂厨师长月总结精选8篇，相信一定会对你有所帮助。

食堂厨师长月总结篇1一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。

这一年的我，又有些成长。

下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。

每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。

从早上到晚上的所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。

二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。

从后勤把食材购买回来，我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的菜的味道是新鲜的。

对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客健康。

对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。

经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情，正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。

三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。

我还参加了我们酒店跟XX酒店的举行的培训，在培训里又学到了相关的厨房管理经验。

我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。

自己慢慢的琢磨下来，也让自己研究出了很多的做菜的方法。

又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。

厨师长月度工作总结四篇

厨师长月度工作总结四篇第一篇:厨师长月度我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。

为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一.工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。

做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。

在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二.20xx年我完成了以下工作1，顺利接手华天厨师长的工作。

20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。

现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3，对新入职员工的培训。

自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。

着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

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厨师长个人月度工作总结
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在
广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优
质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一个多月来的具体工作总结如下：
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须
对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品
原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度
测量。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾
客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降
低成本的新方法。

如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩
余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原
料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每
个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方
面都取得相当高的进步。

当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加
营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。

从这点上，我也深感
我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我一定会带领我的团队不断
接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!
在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立
做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不
开的。

下面将一年来的工作与体会总结如下：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技
能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就
要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。

我们明确了方向，就是要注意学习的方法。

首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自
己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。

形成学习
实践再学习再实践的套路。

养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。

正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多
去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。

做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。

我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，
个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的
个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感
觉更加充实。

4)要有超强的自信心。

在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天
进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的
力量是十分强大的。

xx年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，
让我们为充满希望和活力xx年而奋斗把!
回顾过去一年，感慨很多。

做为一位班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满结束地
一年的工作。

为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上
一年的工作进行了工作总结。

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