蚕丝蛋白在非绢丝领域的研究进展

维， 即 蚕 丝 蛋 白纤 维 ｌ ２ ］ 。
剂， 用水 透析 便可 得到 纯丝 素蛋 白溶 液 ； ④蚕 丝 可
通过 人工 饲养 的 方 法 获得 ； ⑤丝 蛋 白难 溶 于 醇类 溶液 ； ⑥ 可加 工成纤 绢 丝 领 域 的 应 用
一
报道。
ｌ 蚕 丝 蛋 白 的 组 成 和 特 性 １ ． １ 蚕 丝 蛋 白 的 组 成
蚕丝 在煮 茧 、 缫 丝或 精炼 过程 中 ， 大 部分 丝胶
已经被 去 除 ， 丝 胶 的利用仍 存 在许 多 困难 ， 因此 对
蚕 丝蛋 白的研究 主要 是针 对丝 素而 言 。蚕丝是 集 轻、 柔、 细 特 点 为一 体 的天 然纤 维 ， 它 具有 以下 特 性［ ４ ］ ： ① 材料 均匀 单纯 ， 蛋 白含量 大 于 ９ ５ ； ② 通 过 加热 、 干燥 、 压缩 、 化 学药 品等 方法 处理 ， 其结 构 容 易发生 变化 ； ③ 蚕 丝 蛋 白无需 使 用 有 害 的 还原
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ － ０ ３ — １ ０
后， 发现 口感 不错 ， 从此 科学 家开 始 了蚕丝蛋 白食 品 的研究 。１ ９ ９ ６年 底 日本 加 悦 公 司开 始 丝 素粉
作 者 简介 ： 胡 山林 （ １ ９ ６ ８ 一） ， 男， 大学本科 ， 助理农艺师 ， 从 事 蚕 桑 生 产 及 品种 推 广 工 作 。
表 １ 蚕 丝 的组 成 成 分
２ ． １ 食 用 领 域
１ ９ ８ ３年 春 ， 日本学 者平 林 洁博 士 在 制备 丝 素 膜时 ， 将 蚕 丝溶液 保存 在 冰箱 中 ， 他 随后从 冰箱 中 取 出蚕 丝溶 液时 ， 发现 溶液 变成 了琼 脂状 物质 ， 这
促使 他 想到 了蚕 丝 的食 用性 ， 他试 吃 了这 种 物 质 丝 素是具 有 结 晶结 构 的蛋 白质 ， 由１ ８种 氨基 酸组 成 ， 人体 所必 需 的 ８种 氨基 酸 占其 中 的 ７ ，
蚕 丝 是 人 类 最 早 利 用 的 天 然 蛋 白质 之 一 ， 素
有“ 人体 第二 皮 肤” 的美誉 ， 被称 为 “ 纤维 皇后 ” 】 ］ 。 蚕 丝 中蛋 白含 量 高 达 ９ ８ ％， 由 丝 素 蛋 白、 丝 胶 和 部分 杂 质组 成 （ 见表 １ ） ， 丝 素蛋 白被 丝 胶包 裹 ， 是 蚕丝 的主要 组成 部 分 ， 它 以反 平 行 折 叠链 构 象 为 基础 ， 形 成直 径 约 １ ０ ｎ ｍ 的微 纤 维 ， 无 数 的微 纤 维结 合组 成直 径 约 １ ｔ Ｌ ｍ 的细纤 维 ， ］ ０ ０根 左 右细 纤 维 沿长 轴 排 列 构 成 直 径 为 １ Ｏ ～１ ８ ｍ 的单 纤
域 的研 究进 展 。
关 键 词 蚕 丝蛋 白 丝 素 丝 胶
研 究 进 展
蚕 丝 业起 源 于我 国 ， 已有 五 千 多 年 的历 史 ，
其 中甘氨 酸 、 丙氨酸、 丝氨酸约占 ８ ５ ， 三 者摩 尔 比为 ４：３：ｌ ， 丝 素 蛋 白除 了包 含 Ｃ、 Ｈ、 Ｏ、 Ｎ 四 种 元 素 以外 ， 还 含 有 Ｋ、 Ｆ ｅ 、 Ｃ ｕ等元 素 ， 这些 元 素 与 丝素 蛋 白之 间的相 互作用 正 在探 索嘲 。丝胶 主 要 成分 是一 种球 状蛋 白， 含 有 大量 的丝氨 酸 、 天 门 冬 氨酸 、 谷 氨酸 。在 蚕 体 内丝 胶对 丝素 的流 动 起 润 滑作用 ， 在 蚕丝 中对 丝素起 到保 护 和胶粘 作用 。 丝胶 中的亲水 性 氨 基 酸 多 于疏 水 性 氨基 酸 ， 使 得
它具 有较 好 的水溶 性 和吸水 性 。 １ ． ２ 蚕 丝 蛋 白 的特 性
是农 、 工、 商、 贸相 结 合 的传 统 产 业 。通 常 蚕 丝 大 部 分被 用作 纺织 材 料 ， 传 统 的蚕 丝 业 生 产 方 式 是
“ 种 桑一 养 蚕 一蚕 茧 一 缫 丝一 织 绸～ 服 饰 ” ， 可 谓
２
北方蚕业 ２ ０ １ ３ ， ３ ４ （ １ ）
・综
述 ・
的生 产 ， 随后 丝素 蛋糕 、 饼干 、 荞麦 面 陆续 面世 ， 成
为 日本新 一代 的 营养 品 。 我 国对 蚕丝食 品 的研 究 尚处 在 初 级 阶段 ， 蚕 丝类食 品 添 加 剂 的 主要 形 式 是 丝 素 蛋 白粉 和 丝 肽， 浙 江省 开发 的蚕 丝 营养 素 和 丝 肽 产 品 已经 证 实具 有 降糖 降脂效 果 。倪 莉 博士从 丝 蛋 白水 解 液
载 体 和制备 生物 传感 器 。酶 的 固定 化是 指通 过物 理 或化 学方 法将 酶 固定在 载体 上 ， 和游 离酶 相 比 ，
固定化 的酶 对 热 、 酸、 碱 环境下 的稳 定性 得 到 了提 高 。膜状 丝素 固定 化酶 制 成 的酶 电极 ， 可 用 来测 试 体液 中代谢 物 质 的浓度 。 生物传 感器 中研究 最多 的是酶 传感器 ， 用丝素 膜制 备的酶传 感 器 ， 可 减少 酶 的失 活 、 扩 大酶 活性
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综
述 ・
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蚕 丝 蛋 白在 非 绢 丝领 域 的 研 究 进 展
胡 山林 张 娟
（ 山西省蚕业科学研究 院 ， 山西运城 ０ ４ ４ ０ ０ ０ ）
摘
要
介 绍 了蚕 丝 蛋 白的 组 成 ， 概 述 了蚕 丝 蛋 白在 食 品 、 医 药 医疗 、 化 妆护肤 品、 生物 工 程 、 环保 、 轻 工 业 领
绢 丝产 业 。上 世 纪 ７ ０年 代 以 来 ， 伴 随 科 学 技 术
的不 断 进步 ， 蚕 丝 的综 合 利 用 研 究 也 从 纺织 领域 延伸 到 了食 品 、 生 物制 药 、 环保 、 医药 医疗 、 化 妆护 肤 品等领 域 ， 形成 了一 个新 的产 业 非 绢丝产 业 。 笔者 就蚕 丝蛋 白在非 绢丝 领域应 用 和研究 进 展作