饮食与健康(第五章)

质——糖基赖氨酸。
第五章 做自己的营养医生
二、让人越吃越老的7种食物
（一）酒精饮料 （二）腌制食品
（三）高温油
（四）水垢
（五）过氧脂质 （七）含铅食品
（六）霉变食物
第五章 做自己的营养医生
三、谚语里的养生智慧
（一）“早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒 霜” （二）“晨吃三片姜，如喝人参汤” （三）“女子三日不断藕，男子三日不断姜” （四）“喝茶不洗杯，阎王把命催”
（四）禁忌之四——用牛奶送服药物
牛奶中的蛋白质会与药物中的许多金 属离子结合，影响药效发挥。
第五章 做自己的营养医生
一、喝牛奶的禁忌
（五）禁忌之五——在牛奶中添加橘汁或柠檬汁等果汁
果汁中的果酸等与牛奶中蛋白质发生反 应，降低其利用率。 （六）禁忌之六——牛奶与糖一起加热 糖与牛奶加一起加热时，牛奶中的赖氨酸 与糖在高温下（80 ℃～100 ℃） 生成有害物
应，生成不溶性钙盐，影响钙吸收。 咖啡中的咖啡因是强脱钙剂，使机体 钙形成不溶物大量流失。 大量或长期喝茶、咖啡的人群，骨质 疏松的几率更高。
第五章 做自己的营养医生
一、喝牛奶的禁忌
（三）禁忌之三——用高温或低温方式处理牛奶
牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻储存。
用60 ℃～70 ℃的温开水冲奶粉最合适。
第五章 做自己的营养医生
十一、食物需要的安全“体温”
（一）速冻食品—— - 25 ℃ ～ - 18 ℃ （二）鲜鱼—— - 30 ℃ （三）肉类—— - 18 ℃ （四）蔬菜——低温（但不低于0℃）
各类常见蔬菜适宜储存温度：白菜、芹菜、洋葱、胡
萝卜0 ℃；土豆2 ℃ ～ 4 ℃；黄瓜、茄子、西红柿7
第五章 做自己的营养医生 四、美国10 多位营养学家联合建议——“必须吃七种食物”
（一）奶制品
（二）鸡蛋
（三）坚果
（四）猕猴桃
（五）豆类 （七）水果干
（六）西兰花
第五章 做自己的营养医生
五、美国癌症研究会公布的十大抗癌食物（2005）
（一）卷心菜 （三）蒜头 （五）巴西果仁 （七）洋葱 （二）西兰花 （四）红椒
（二十二）羊肉和田螺 （二十四）鹅肉和鸭梨
（二十六）甲鱼和苋菜
（二十八）人参和萝卜 （三十）海带和猪血
（二十九）白酒和柿子
第五章 做自己的营养医生
十、食疗歌
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。 大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。
梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。
（十一）洋葱和蜂蜜 （十三）萝卜和木耳 （十五）花生和黄瓜 （十七）兔肉和芹菜
（十二）豆腐和蜂蜜 （十四）芋头和香蕉
（十六）牛肉和栗子
（十八）螃蟹和柿子 （二十）羊肉和西瓜
（十九）鲤鱼和甘草
第五章 做自己的营养医生
八、不科学不健康的食物搭档
（二十一）牛肉和红糖 （二十三）番茄和绿豆 （二十五）黑鱼和茄子 （二十七）皮蛋和红糖
℃ ～ 10 ℃；南瓜10 ℃；红薯15 ℃以上。
第五章 做自己的营养医生
十一、食物需要的安全“体温”
（五 ）水果——低温（但不低于0℃）
各类常见水果适宜储存温度：苹果1 ℃ ～ 4 ℃；橙子4 ℃ ～ 5 ℃；木瓜7 ℃；荔枝7 ℃ ～ 10 ℃；芒果10 ℃ ～ 13 ℃；香蕉13 ℃。
第五章结束，谢谢！
第五章 做自己的营养医生
第五章 做自己的营养医生
一、喝牛奶的禁忌
（一）禁忌之一——空腹喝牛奶 空腹喝牛奶容易导致腹泻； 空腹喝牛奶导致吸收率降低。 喝牛奶时应配上固体主食，如面包、 蛋糕、馒头、饼干等。
第五章 做自己的营养医生 （二）禁忌之二——与茶、咖啡一起饮用
一、喝牛奶的禁忌
茶叶中的单宁酸与牛奶中的钙离子反
（六）番茄
（八）胡萝卜 （十）向日葵种子
（九）草莓
第五章 做自己的营养医生
六、皮肤喜欢的15种食物
（一）西兰花 （三）牛奶 （五）猕猴桃 （七）蜂蜜 （九）三文鱼 （十一）红薯 （十三）木耳 （二）胡萝卜 （四）大豆
（六）番茄
（八）肉皮 （十）海带 （十二）莲藕 （十四）梅子
（十五）芝麻
第五章 做自己的营养医生
七、助消化食物搭档
（一）食油腻后吃点核桃 （三）食方便面后吃水果 （二）烧烤食后吃梨 （四）吃火锅后喝点酸奶
（五）吃蟹后喝生姜红糖水 （六）慢性支气管炎饭后吃柿子 （七）消化不良饭后吃菠萝或木瓜
第五章 做自己的营养医生
八、健脑食物
（一）橘子 （三）花生 （五）菠萝 （七）鸡蛋 （二）玉米 （四）鱼类
（六
第五章 做自己的营养医生
九、不科学不健康的食物搭档
（一）土豆烧牛肉 （三）牛奶与巧克力 （五）水果与海鲜 （七）白酒与汽水 （二）海鲜与啤酒 （四）萝卜与橘子
（六）牛奶与橘子
（八）豆浆冲鸡蛋 （十）红薯和柿子
（九）鸡蛋和糖精
第五章 做自己的营养医生
九、不科学不健康的食物搭档
蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。
第五章 做自己的营养医生
十、食疗歌
花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。
鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。 生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。 蜂蜜润肺化痰好，葡萄悦色人年少。 香蕉通便解胃火，苹果止泻营养高。 海带含钙又含磺，蘑菇抑制癌细胞。
白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。