食品微生物检验教案食品检验样品的采集和处理
食品微生物样品的采样与处理、检验与报告(二)2024
食品微生物样品的采样与处理、检验与报告（二）引言概述：食品微生物样品的采样与处理、检验与报告是食品安全领域中不可或缺的关键环节。
准确的微生物检测结果对于判断食品是否安全、保证公众健康至关重要。
在本文中，我们将详细介绍食品微生物样品的采样与处理、检验与报告的相关内容，以帮助读者更好地了解并实施这些过程。
一、食品微生物样品的采样与处理1. 选择合适的采样点位：a. 根据食品类型和特点确定采样点位；b. 选择具有代表性的样本，避免偏差。
2. 采样工具和容器的选择：a. 根据样品类型选择适当的采样工具；b. 选择符合规范要求的无菌容器。
3. 采样过程：a. 保证采样环境无菌；b. 注意采样时的卫生要求；c. 采用适当的采样方法，避免交叉污染。
4. 样品处理：a. 储存样品时注意温度和时间；b. 需要进行样品预处理时，确保预处理方法的准确性和可靠性；c. 根据具体需求进行样品分析前的预处理，如稀释、浸泡等。
5. 采样记录：a. 记录采样地点、时间、样品信息等相关信息；b. 建立良好的采样档案，便于溯源和追溯。
二、食品微生物样品的检验与报告1. 实验室选择：a. 选择合适的实验室进行样品检验；b. 选择具备相关认证和资质的实验室。
2. 检验方法的选择：a. 根据需要选择适当的检验方法；b. 考虑方法的准确性、可靠性和实施难度。
3. 样品检验：a. 根据所选检验方法进行样品检验；b. 严格按照操作规程进行实验室操作；c. 编制详尽的实验记录和数据处理。
4. 检验结果的解读：a. 根据标准判断检验结果的合格与否；b. 对异常结果进行分析和探究异常原因。
5. 报告编制和提交：a. 编制规范的检验报告，包括样品信息、检验结果、结论等；b. 及时提交报告给相关部门或客户；c. 建立健全的报告档案。
总结：食品微生物样品的采样与处理、检验与报告是确保食品安全的重要一环。
通过准确和可靠的样品采集与处理，配合科学合理的检验方法和报告编制，可以为食品安全提供有力支持，并保障公众健康。
第二章--食品检验样品的采集与处理
第二章食品检验样品的采集与处理（1学时）教学基本信息教学进度计划课堂教学计划（1学时）第二章食品检验样品的采集与处理食品微生物检验是根据一小部分样品的结构对整批食品作出判断的。
本单元讲述了无菌取样操作，在讨论无菌取样的原因和采集方法之前，必须要理解“无菌的”的这一术语，“无菌”一般用于取样中，意味着取样过程中，避免操作引起污染。
一个无菌样品的采集，应该通过这样一种方式，即：在收集过程中，本身应避免污染，然后放入消毒容器中。
无菌样品的采集基本是为了支持、针对工厂的卫生条件状况的检查结果。
第一节食品检验样品采集的原则一、检验前的准备工作：1．包装无菌取样的工具：拥有正确的采取产品或加工过程的无菌取样器械工具是至关重要的的。
除非使用合适的采集工具，否则样品的完整性会被怀疑，甚至样品毫无意义。
为了避免没有合适的取样工具，建议建立一个无菌取样的分析清单，来收集取样工具。
如果可能盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，象样品号、取样日期、取样人等。
这样可以使在不同的工厂条件下的样品取样更为方便一些。
附加样品号码一般在样品采集中被正式确定下来，因此不用预先标明。
人员的工具设施，象工作服、发网或消毒处理过的清洁的鞋靴必须具备有助于证明采集者没有污染到食物产品或样品。
2．生产线样品In-Line Samples：生产线样品一般是指原材料，原料生产用水、包装材料或其他任何使用在生产线的材料。
生产线样品的采集一般用来确定细菌污染源是否来自于原材料或加工序中的某些地方。
3．环境样品：环境样品用细菌拭子，（注：细菌拭子样品不能给出／测出微生物的定时结果，因为样品非常小，显著微生物会经常丢失），棉拭子的取样部位一般来自于食品接触面，地板喷溅物。
墙壁、顶部管道和检验中考察的其他潜在污染源程序，并且记录可能的联系，在环境样品来源和食物产品的污染方面，可以使样品具有意义，并且是提倡这样做的，例如：地面喷溅水：工人从有地面污水的地方走过后又回到加工区域吗？墙壁：墙壁上面和在制品上面有昆害虫吗？天花板：冷凝物或喷漆有无掉落到产品上或被发现与产品相接触？4．某些准备干冰：（有的称为gel backs）如果使样品在贮运过程中保持冷却，一些种类的制冷剂是必需的。
【食品分析教案】 第二章 食品样品的采集与处理
食品分析第二章食品样品的采集与处理食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。
种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录，整理分析报告的撰写。
1. 采样——在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
第一节样品的采集、制备及保存一、样品的采集➢正确采样的意义:尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。
正确采样的原则（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
（2）采样方法要与分析目的一致。
（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
（4）防止带入杂质或污染。
（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
2. 样品的分类检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。
检样的量按产品标准的规定。
原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
➢应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
➢每份样品数量一般不少于0.5公斤。
3. 采样的一般方法➢第一种采集方法是随机抽样。
均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。
但随机≠随意。
➢随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
具体作法：（1）掷骰子—简便易行，适于生产现场用。
（2）用随机表。
（3）用计算器、计算机。
（4）用抽奖机。
➢第二种采集方法是代表性抽样：➢可按不同生产日期➢也可在流水线上按一定的时间间隔抽样➢按分析的目的取样如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。
蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。
第六章 食品微生物检验样品
（三）冷冻样品
先将中样解冻
在0~4 ℃下解冻，时间不能超过18h， 在45 ℃下解冻，时间不能超过15min。
再取检样25g做稀释处理。
五、食品微生物检样样品的采集与制备实例
（一）肉与肉制品样品的采集与制备 1、样品的采取
a、生肉及脏器检样
• 屠宰后的畜肉，于开腔后，用无菌刀取两腿内侧肌肉各 50g（或劈半后取两侧背最长肌肉各50g）；
（二）固体样品的处理
1. 2. 3. 4. 5. 捣碎均质法 剪碎振摇法 研磨法 整粒振摇法 胃蠕动均质法
1、捣碎均质法
将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g放入 带225mL稀释液的无菌均质杯中， 8000~10000r/min均质1~2min即可。
2）剪碎振摇法
将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样 进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左 右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇 50次，振幅要大于40cm。
车间用水：从车间各龙头采样；
车间台面、用具、及加工售货员手的卫生监测： 用5cm2孔无菌采样板和5支无菌棉签擦拭25cm2面积， 擦拭后立即用无菌剪刀将棉签头剪入无菌容器中。
二、食品微生物检验样品的采集
（五）食品微生物检验的采样方法 5）生产工序监测采样
车间空气采样：将5个直径90mm的普通琼脂平板分 别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖 盖送检。
平皿
二、食品微生物检验样品的采集
（五）食品微生物检验的采样方法 6）食物中毒微生物检验的取样
可疑中毒源食品餐具 病人的呕吐物 粪便或血液 粪便或血液
二、食品微生物检验样品的采集
（五）食品微生物检验的采样方法 7）人畜共患病原微生物检验的取样
食品检验样品的采集与处理
M即附加条件后判定合格的菌数限量。
■ （1）二级抽样方案。自然界中材料的分布曲线一 般是正态分布，以其一点作为食品微生物的限量 值，只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不 合格品。检查在检样是否有超过m值的，来判定 该批是否合格。以生食海产品鱼为例n=5，c=0， m=102，n=5即抽样5个，c=0即意味着在该批检样 中，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格 品。
■ 1、常见的抽样方法有： ■ 1）、重量法 ■ 采取一定重量的食品作为一个样品。采取屠宰后两腿内
侧肌或背最长肌100g/只；蛋、蛋制品样品，每份不少于 200g；见（书后）。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ■ 2）、拭子法 ■ 拭子法采样不损害肉的完整性，操作简便。但是检出的 活菌总数不高。 ■ 3）、灌洗法 ■ 对于全净膛光禽最好在洗涤后立即采样。本法比拭子采 样发捡出率高。
■
■ 一般说来，进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的， 按合同规定抽样；进出口贸易合同没有具体抽样规定的， 可根据检验的目的，产品及被抽样品批的性质和分析方法 的性质确定抽样方案。目前最为流行的抽样方案为（国际 食品微生物学法规委员会）ICMSF推荐的抽样方案和随机 抽样方案，有时也可参照同一产品的品质检验抽样数量抽 样，或按单位包装件数N的开平方值抽样。无论采取何种 方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要 检验沙门氏菌的食品，抽样数量应适当增加，最低不少于 8件。
■ 抽样过程中应对所抽样品进行及时、 准确的标记；抽样结束后，应有抽样人写 出完整的抽样报告，使样品尽可能保持在 原有条件下迅速发送到实验室。
■ 一、样品的标记
■
1所有盛样容器必须有和样品一致的标
记。在标记上应记明产品标志与号码和样
品顺序号以及其他需要说明的情况。标记
食品检验样品的采集和处理教学案例
（二）样品的采集
采样必须在无菌操作下 进行。
采样的工具，如探子、 铲子、匙、采样器、试管、 广口瓶、剪子和开罐器等， 必须是无菌的。
根据样品种类，如袋、瓶和罐装者，应取完整 的未开封的；如果样品很大，则需用无菌采样器 取样；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可 放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存）， 非冷冻食品需在0~5℃中保存。
发出报告后样品的处理：
①阴性样品：在发出报告可及时处理； ②阳性样品：在发出报告以后3天才能处 理样品； ③进口食品的阳性样品：要保存6个月才 能处理。
1、液体食品的采样
将样品充分混匀，用无菌操作开启包 装，用100mL无菌注射器抽取，注入无 菌盛样容器。
2、半固体食品的采样
用无菌操作拆开样品包装，用无菌勺 子从几个部位挖取样品，注入无菌盛样 容器。
Байду номын сангаас
3、固体样品的采样
大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部 位割取，割取时应兼顾表面与深度，注意样 品的代表性；小块大包装食品应从不同部位 的小块上切取样品，注入无菌盛样容器。样 品是固体粉末，应边取边混合。
1、液体样品的处理
液体样品，指粘度不超过牛乳的非粘性食 品，可直接由灭菌吸管准确吸取25mL蒸馏水 或生理盐水及有关检验的增菌液中，制成1 ︰10稀释液。
用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，用石炭 酸或来苏尔消毒后的纱布盖好，再用灭菌开 瓶器将盖启开。含有二氧化碳的样品可倒入 灭菌的小瓶内，覆盖灭菌纱布，轻轻摇荡， 待气体全部逸出后，再取样检验。
③研磨法
将样品(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取 25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放 入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖 紧盖后，充分摇匀。
食品样品的采集和处理.
班次或批号连同包装一起采样。
常见的一般样品采集
散粒状样品（粮食 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下 及粉状食品等） 三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始 样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止， 即得平均样品。
稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合 缩减至所需数量的平均样品 。 一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右， 装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采 样（采样前须充分混合均匀）。 可连包装一起采样。
4、采样的注意事项 采样工具应该清洁，不能将任何有害物质带 入样品中。 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。
样品抽取后，应迅速送检验室进行分析。
感官性质上差别很大的食品不允许混在一起， 要分开包装，注明性质。 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯 制品，容器上贴上标签，做好标记。
胶布、笔、记录本等；
采样容器
盛装样品的容器应密封、清洁、干燥，不应含有待测物质及干扰物质。
◆ 不影响样品气味、风味、pH值。
◆盛装液体样品，应有防水、防油功能：带塞玻璃瓶或塑料瓶； ◆酒类、油性样品不宜用橡胶塞； ◆酸性食品不宜用金属容器； ◆测农药用的样品不宜用塑料容器；
◆黄油不能同纸或任何吸水、吸油的表面接触。
关键所在
1、采样的要求（遵循原则） ①采集的样品要均匀，具有代表性； ②采样方法必须与分析目的保持一致； ③采用过程要设法保持原有的理化指标，避免 预测组分发生化学变化或丢失； ④要防止和避免预测组分的玷污； ⑤采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当； ⑥要认真填写采样记录。
采样时的记录 样 品名称
食品微生物检验样品的采集与处理
菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。 若为检验食品污染情况，可取表层样品；若为检
验食品品质情况，应从深部取样。
5）生产工序监测采样1
车间用水：从车间各龙头采样：先用酒精灯灼烧 水龙头约3分钟，再放水3-5分钟后，用灭菌处理 过的三角瓶或者其他容器取样。
充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射 器抽取，注入无菌盛样容器.
2)半固体样品采样方法
无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品， 放入无菌容器。
3)固体样品采样方法
大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部 位割取，并注意其代表性；
若为检验食品的污染情况，可取表层样品； 若为检验食品品质的情况，应从深部取样。
7）人畜共患病原微生物检验的取样
当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病病原体时， 应结合畜禽传染病学的基础知识，采取病原体最集 中、最易检出的组织或体液送检验室检验。
课堂作业4
1、食品检测样品采样原则有哪几条（简要） 2、编写一个简单必要的食品检测采样标签。 3、食品样品采样数量上通常情况不得少于
二、食品微生物检验样品的采集
二、食品微生物检验样品的采集
样品的种类
大样： 就是一整批；
中样： 是从样品中各部分取得的混合样品，
一般为200g(或250g)；
小样： 也称检样，做分析用的，一般为25g。
(一)采样原则
• 所采集的样品必须具有代表性
根据检验目的设计科学的取样和样品制备方案： •取样方案主要取决于检验的目的，目的不同，取样 方案也不同。 在采样过程中，对各种影响因素要考虑周全,要防止样 品受到外界污染，还要防止样品变质和有细菌生长。
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食品微生物检验教案食品检验样品的采集和处理集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-第三章食品检验样品的采集和处理一、样品的采集与处理食品检验样品采集的原则：1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品，再生产过程中，再不同时间内各取少量样品予以混合。
固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。
2、采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。
3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化采集的非冷冻食品一般在0—5度冷藏，不能冷藏的食品立即检验。
一般在36h内进行检验。
4、采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。
在食品的检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。
如果采集的样品没有代表性，即使一系列检验工作非常精密、准确，其结果也毫无价值，甚至会出现错误的结论。
食品因加工的批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量，因此要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。
而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的，目的不同，取样的方案也不同。
检验的目的可以是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。
目前国内外使用的取样方案多种多样，如一批产品按百分比抽样，才若干个样后混合在一起检验；按食品的危害程度不同抽样等。
不管采取何种方案，对抽样代表性的要求是一致的。
最好对整批产品的单位包装进行编号，实行随机抽样。
（一）样品的种类样品可分为大样、中样、小样三种。
大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g；小样又称为检样，一般以25g为准，用于检验分析。
（二）样品的采集采样必须在无菌操作下进行。
采样的工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是无菌的。
根据样品种类，如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的；如果样品很大，则需用无菌采样器取样；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0~5℃中保存。
1、液体食品的采样将样品充分混匀，用无菌操作开启包装，用100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。
2、半固体食品的采样用无菌操作拆开样品包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，注入无菌盛样容器。
3、固体样品的采样大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深度，注意样品的代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，注入无菌盛样容器。
样品是固体粉末，应边取边混合。
4、冷冻食品的采样大包装小块冷冻食品的采样按小块个体采取；大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冰块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎样品，注入无菌盛样容器。
固体样品和冷冻食品取样还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应再取深部样品。
5、生产工序检测采样①车间用水自来水样从车间各水龙头上采取冷却水，汤料从车间容器不同部位用100mL无菌注射器抽取。
②车间台面、用具及加工人员手的卫生检测用板孔5cm2 的无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积。
若所采表面干燥，则用无菌稀释液湿润棉签后擦拭，若表面有水，则用干棉签擦拭，擦拭立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。
③车间空气采样（直接沉降法）将5个直径90mm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖上平皿盖送检。
６、食物中毒微生物检验的取样当怀疑发生食物中毒时，应及时收集可以中毒源食品或餐具等，同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等。
７、人畜共患病原微生物检验的取样当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识，采取病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验。
（三）采样的标签采样前后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（如编号、样品名称、生产单位、生产日期、产品批号、产品数量、存放条件、采样时间、采样人姓名、现场情况）。
（四）样品的送检要求1、要快速运送，不要超过3小时。
2、若路途遥远，不需冷冻的样品可1~5℃低温下运送；如需保持冷冻状态在泡沫塑料隔热箱内。
3、要注意防污染、防散漏、防变质。
（五）样品的处理方法1、液体样品的处理液体样品，指粘度不超过牛乳的非粘性食品，可直接由灭菌吸管准确吸取25mL蒸馏水或生理盐水及有关检验的增菌液中，制成1︰10稀释液。
吸取前要将样品充分混合，在开瓶、开盖等打开样品容器时，一定要注意表面消毒，无菌操作。
用点燃的酒精棉球灼烧瓶口灭菌，用石炭酸或来苏尔消毒后的纱布盖好，再用灭菌开瓶器将盖启开。
含有二氧化碳的样品可倒入灭菌的小瓶内，覆盖灭菌纱布，轻轻摇荡，待气体全部逸出后，再取样检验。
2、固体或粘性液体样品的处理此类样品无法用吸管吸取，可用灭菌容器称取检样25g，加至预温45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水225mL中，摇荡融化或使用振荡器振荡融化，尽快检验。
从样品稀释到接种培养，一般不超过15min。
（１）固体食品的处理固体食品的处理相对复杂，处理方法主要有以下几种：①捣碎均质法：将样品(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g放入带225mL无菌稀释液的无菌均质杯中，以8000~10000r/min均质1~2min即可。
②剪碎振摇法：将样品(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL无菌稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅不小于40cm。
③研磨法：将样品(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后，充分摇匀。
④整粒振摇法：有完整自然保护膜的颗粒状样品（如蒜瓣、青豆等）可以直接称取25g整粒样品置于带有225mL无菌稀释液和适量玻璃珠的无菌稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm以上。
（２）冷冻样品冷冻样品在检验前要进行解冻。
一般在0~4 ℃下解冻，时间不能超过18h；也可在45 ℃下解冻，时间不能超过15min。
样品解冻后，无菌操作称取检样25g，置于225mL无菌稀释液中，制备称均匀1︰10稀释液。
（３）粉状或颗粒状样品的处理用灭菌勺或其他适用工具将样品搅拌均匀后，无菌操作称取检样25g，置于225mL灭菌生理盐水中，充分振摇混匀或使用振摇器混匀，制成1︰10稀释液。
二、各类食品微生物检样样品的采集与制备实例（一）肉与肉制品样品的采集与制备1、样品的采取（1）生肉及脏器检样如是屠宰场后的畜肉,可于开腔后,用无菌刀采取两腿内侧肌肉各50g(或劈半后采取两侧背最长肌肉各50g);如是冷藏或销售的生肉,可用无菌刀取腿肉或其他部位的肌肉100g.检样采取后放入无菌容器内,立即送检;如条件不许可时,最好不超过3h.送检时应注意冷藏,不得加入任何防腐剂.检样送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存.（2）禽类(包括家禽和野禽)鲜、冻家禽采取整只,放无菌容器内;带毛野禽可放清洁容器内,立即送检,以下处理要求同上述生肉.（3）各类熟肉制品包括酱卤肉,肴肉,方圆腿,熟灌肠,熏烤肉,肉松,肉脯,肉干等,一般采取200g,熟禽采取整只,均放无菌容器内,立即送检,以下处理要求同上述生肉.(4)腊肠,香肚等生灌肠采取整根,整只,小型的可采数根,数只,其总量不少于250g.2、检样的处理（1）生肉及脏器检样的处理先将检样进行表面消毒(在沸水内烫3s~5s,或灼烧消毒),再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g,放入无菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后,加灭菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨,磨碎后加入灭菌水225mL,混匀后即为1:10稀释液.（2）鲜,冻家禽检样的处理先将检样进行表面消毒,用灭菌剪子或刀去皮后,剪取肌肉25g(一般可从胸部或腿部剪取),以下处理同生肉.带毛野禽去毛后,同家禽检样处理.（3）各类熟肉制品检样的处理直接切取或称取25g,以下处理同生肉.（4）腊肠、香肠等生灌肠检样处理先对生灌肠表面进行消毒,用灭菌剪子取内容物25g,以下处理同生肉.注:以上样品的采集和送检及检样的处理均以检验肉禽及其制品内的细菌含量从而判断其质量鲜度为目的.如须检验肉禽及其制品受外界环境污染的程度或检索其是否带有某种致病菌,应用棉拭采样法.3、棉拭采样法和检样处理检验肉禽及其制品受污染的程度,一般可用板孔5cm2的金属制规板,压在受检物上,将来菌棉拭稍沾湿,在板孔5cm2的范围内揩抹多次,然后将板孔规板移压另一点,用另一棉拭揩抹,如此共移压揩抹10次,总面积50cm2,共用10只棉拭.每支棉拭在揩抹去完毕后应立即剪断或烧断后投入盛有50mL灭菌水的三角烧瓶或大试管中,立即送检.检验时先充分振摇吸取瓶,管中的液体,作为原液,再按要求作10倍递增稀释.检验致病菌,不必用规板,在可疑部位用棉拭揩抹即可.（二）乳与乳制品样品的采集与制备1、样品的采取和送检（1）散装或大型包装的乳品用灭菌刀,勺取样,在移采另一件样品前,刀,勺先清洗灭菌.采样时应注意部位等代表性.每件样品数量不少于200g,放入灭菌容器内及时送检.鲜乳一般不应超过3h,在气温较高或路途较远的情况下应进行冷藏,不得使用任何防腐剂.（2）小型包装的乳品应采取整件包装,采样时应注意包装的完整.各种小型包装和乳与乳制品,每件样品量为:生奶1瓶或1包;消毒奶1瓶或1包;奶粉1瓶或1包(大包装者200g);奶油1块(113g);酸奶1瓶或1罐;炼乳1瓶或1罐;奶酪(干酪)1个.（3）成批产品对成批产品进行质量鉴定时,其采样数理每批以千分之一计算,不足千件者抽取1件.2、检样的处理（1）鲜奶,酸奶以无菌操作去掉瓶口的纸罩纸盖,瓶口经火焰消毒后以无菌操作吸取25mL检样,放入装有225mL灭菌生理盐水的三角烧瓶内,振摇均匀(酸乳如有水分析出于表层,应先去除).（2）炼乳将瓶或罐先用温水洗净表面,再用点燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面,然后用灭菌的开罐器打开罐(瓶),以无菌操作称取25g(mL)检样,放入装有225mL灭菌生理盐水的三角烧瓶内,振摇均匀.（3）奶油以无菌操作打开包装,取适量检样置于灭菌三角烧瓶内,在450C水浴或温箱中加温,溶解后立即将烧瓶取出,用灭菌吸管吸取25mL奶油放入另一含225mL灭菌生理盐水或灭菌奶油稀释液的烧瓶内(瓶装稀释液应预置于450C水浴中保温,作10倍递增稀释时所用的稀释液亦同),振摇均匀,从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min.注:奶油稀释液:格林氏液(配法:氯化钠9g,氯化钾0.12g,氯化钙0.24g,碳酸氢钠0.2g,蒸馏水1000mL)250mL,蒸馏水750mL,琼脂1g,加热溶解,分装每瓶225mL,1210C灭菌15min.（4）奶粉罐装奶粉的开罐取样法同炼乳处理,袋装奶粉应用蘸有75%酒精的棉球涂擦消毒袋口,以无菌操作开封取样,称取检样25g,放入装有适量玻璃珠的灭菌三角烧瓶内,将225mL温热的灭菌生理盐水徐徐加入(先用少量生理盐水将奶粉调成糊状,再全部加入,以免奶粉结块),振摇使充分溶解和混匀.（5）奶酪先用灭菌刀削去部分表面封蜡,用点燃的酒精棉球消毒表面,然后用灭菌刀切开奶酪,以无菌操作切取表层和深层检样各少许,置于灭菌乳钵内切碎,加入少量生理盐水研成糊状.(三)蛋与蛋制品样品的采集与制备1、样品的采集(1)鲜蛋用流水冲洗鲜蛋外壳，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入灭菌袋内，加封做好标记后送检。