柠檬酸生产习题
柠檬酸的生产
一，填空
1、生产的柠檬酸的方法生产柠檬用的是菌。
2、发酵是利用微生物的与围棋提供适宜的条件以生产目的产物的工业技术。
3、发酵工业产品分为、、三类。
4、常用的微生物有、、和等。
5、柠檬酸发酵有、、和。
我国主要采用。
6、柠檬酸发酵的工艺条件有、、和。
提高培养基的溶解氧的浓度，有利于酸的产量，搅拌器的转速，可提高溶解氧的浓度。
7柠檬酸生产工艺流程包括、、和等。
8、柠檬酸生产的主要设备。
9、发酵灭菌的操作主要
有、、、等。
二、判断
1、柠檬酸是重要的生物化工产品，在柑橘类水果中含量最高。
（）
2、无水柠檬酸比结晶柠檬酸的吸湿性高。
（）
3、微生物难以用肉眼观察到，结构复杂。
（）
4、无菌消毒是菌种制备和发酵前的必要操作（）
5、厌氧发酵生物需要氧气，柠檬酸是好氧发酵产物。
（）
6、柠檬酸对普通的碳钢的腐蚀性较强。
（）
7、柠檬酸提取纯化应用较多的是钙盐法。
（）
三、选择题
1、在发酵过程中，需控制微生物代谢的主要条件有（）
①培养基组成②PH值③温度④通气和搅拌的影响⑤溶解浓度
A，①②③④ B，①②③⑤ C，①②③④⑤D，②③④⑤2，下列不属于黑曲酶菌的保藏方法的是（）A，冰箱保藏B，沙土管保藏C，常温保藏D，液体石蜡法
3、下列不属于柠檬酸分离提取的方法或步骤的是
（）
A，吸交法B，结晶C，分解D，过滤
4下列说法错误的是（）
A，发酵温度不仅与菌体自身的特性有关，而且还与培养基成分和浓度有关。
B，柠檬酸发酵过程中PH值控制在2——3
C，柠檬酸是发酵液固液混合物
D，湿热灭菌属于化学灭菌
四，思考题
1，为什么温度是影响微生物生长发育及其代谢活动的重要因素？
2，发酵中的杂菌对操作有哪些危害？。
第十一章 柠檬酸的生产习题
第十一章柠檬酸的生产习题一、填空题：1、我国柠檬酸年产量在_______ kt 以上，______%以上出口，是世界柠檬酸大国。
2、柠檬酸又称_____________ ，化学名称是_______________________ ，结构式是_________________________________ ，柠檬酸是一种广泛存在于各种细胞的中间代谢产物，在水果中含量最高。
3、食品工业上，大约____ %用作饮料、果汁等生产的________ 、___________ 、______ 。
4、发酵必须具备的条件是（1）__________________________（2）________________ （3）____________________________（4）_________________________________ 。
5、常用的微生物有_________ 、___________ 、____________ 、________________ 。
6、发酵工业产品分为_____________ 、___________ 、________________ 等三类。
7、发酵基本过程有（1）_________________（2）______________________（3）______________________（4）_____________________________.8、柠檬酸发酵的过程（用图示表示出来）9、柠檬酸生产的工艺条件（1）发酵方法有___________ 、_____________、_________ 。
我国主要采用___________ 法。
（2）发酵是柠檬酸生产的过程，基本工艺条件是①__________②___________③_______________④__________________。
10、柠檬酸生产工艺流程包括（1）_____________ （2）________________（3）______________ （4）________________ 。
南开生化各章习题与答案
第一章蛋白质化学1．何谓蛋白质的等电点？其大小和什么有关系？2．经氨基酸分析测知1mg某蛋白中含有45ug的亮氨酸（MW131．2），23.2ug的酪氨酸(MW204.2)，问该蛋白质的最低分子量是多少？3．一四肽与FDNB反应后，用6mol/L盐酸水解得DNP－Val．及三种其他氨基酸。
当这种四肽用胰蛋白酶水解，可得到两个二肽，其中一个肽可发生坂口反应，另一个肽用LiBH4还原后再进行水解，水解液中发现有氨基乙醇和一种与茚三酮反应生成棕褐色产物的氨基酸，试问在原来的四肽中可能存在哪几种氨基酸，它们的排列顺序如何？4．一大肠杆菌细胞中含 10个蛋白质分子，每个蛋白质分子的平均分子量为40 000，假定所有的分子都处于a螺旋构象。
计算其所含的多肽链长度？5．某蛋白质分子中有一40个氨基酸残基组成的肽段，折叠形成了由2条肽段组成的反平行?折叠结构，并含有一?转角结构，后者由4个氨基酸残基组成。
问此结构花式的长度约是多少？6．某一蛋白样品在聚丙烯酸胺凝胶电泳（PAGE）上呈现一条分离带，用十二烷基硫酸钠(SDS)和硫基乙醇处理后再进行SDS－PAGE电泳时得到等浓度的两条分离带，问该蛋白质样品是否纯？7．“一Gly－Pro－Lys－Gly－Pro－Pro－Gly－Ala－Ser－Gly－Lys－Asn一”是新合成的胶原蛋白多肽链的一部分结构，问：1）哪个脯氨酸残基可被羟化为4一羟基脯氨酸？2）哪个脯氨酸残基可被羟化为3一羟基脯氨酸？3）哪个赖氨酸残基可被羟化？4）哪个氨基酸残基可与糖残基连接？8．一五肽用胰蛋白酶水解得到两个肽段和一个游离的氨基酸，其中一个肽段在280nm有吸收，且 Panly反应、坂口反应都呈阳性；另一肽段用汉化氰处理释放出一个可与茚三酮反应产生棕褐色产物的氨基酸，此肽的氨基酸排列顺序如何？9．研究发现，多聚一L－Lys在pH7.0呈随机螺旋结构，但在pH10为a螺旋构象，为什么？预测多聚一L－Glu在什么pH条件下为随机螺旋，在什么pH下为a螺旋构象？为什么？10．Tropomyosin是由两条a螺旋肽链相互缠绕构成的超螺旋结构。
习题
第一章溶液的渗透压力1．试排出在相同温度下下列溶液渗透压力由大到小的顺序：⑴c(C6H12O6)= 0.2 mol·L-1；⑵c [(1/2)Na2CO3]=0.2 mol·L-1；⑶c [(1/3)Na3PO4]= 0.2 mol·L-1；⑷c (NaCl)= 0.2 mol·L-12．100ml水溶液中含有2.00g白蛋白，25℃时此溶液的渗透压力为0.717kPa，求白蛋白的相对分子质量。
第二章电解质溶液1．说明①H3PO4溶液中存在着哪几种离子？请按各种离子浓度的大小排列出顺序。
其中H +浓度是否为PO43-浓度的3倍？②NaHCO3和NaH2PO4均为两性物质，但前者的水溶液呈弱碱性而后者的水溶液呈弱酸性，为什么？2．实验测得某氨水的pH为11.26，已知NH3的K b=1.79×10-5，求氨水的浓度。
3．“Tris”是三羟甲基氨基甲烷(HOCH2)3CNH2的缩写。
广泛地在生化研究工作中用于配置缓冲溶液，其低毒性以及在25℃的pKb为5.92，便于在临床应用时控制pH。
0.050mol Tris和0.025mol HCl等体积混合配制成2.00L的缓冲溶液，计算溶液的pH。
“Bis”是二羟甲基氨基甲烷(HOCH2)2CHNH2的缩写，它是一种性质与用途与Tris密切有关的弱碱，在25℃，其pKb为8.8。
把0.050 mol Bis和0.050mol HCl 混合配制成2.00L的溶液，溶液的pH又是多少？4．柠檬酸（缩写H3Cit）及其盐为一种多质子酸缓冲系，常用于配制供培养细菌的缓冲溶液。
如用500ml的0.200mol/L柠檬酸，须加入0.400mol/L的NaOH溶液多少毫升，才能配成pH为5.00的缓冲溶液？（已知柠檬酸的pKa1=3.14，pKa2= 4.77，pKa3=6.39）5．配制pH=10.00的缓冲溶液100ml，⑴今有缓冲系HAc-NaAc、KH2PO4-Na2HPO4、NH4Cl-NH3，问选用何种缓冲系好？⑵如选用的缓冲系的总浓度为0.200mol/L，需要固体共轭酸多少克（假设不考虑体积的变化）和浓度为0.500mol/L的共轭碱多少毫升？⑶该缓冲系的缓冲容量β为多少？6．用0.025 mol·L-1H3PO4和0.05 mol·L-1NaOH，配成近似pH为7.40的缓冲溶液100ml，试求所需H3PO4和NaOH溶液的体积比。
基础化学习题04
第四章 缓冲溶液 首 页 难题解析 学生自测题 学生自测答案 章后习题答案 难题解析 [TOP]例4-1 现有1.0L 缓冲溶液，内含0.01mol H 2PO 4-、0.030mol HPO 42-。
（1） 计算该缓冲溶液的pH ；（2） 往该缓冲溶液中加入0.005 0 mol HCl 后，pH 等于多少？析 题设缓冲系：H 2PO 4-HPO 42-+ H +，用公式 pH ＝p K a +lg )PO (H )(HPO 4224--n n 计算。
若加入HCl ，H +与HPO 42- 反应生成H 2PO 4-。
解 （1）根据H 3PO 4: p K a1=2.16; p K a2=7.21; p K a3=12.32pH ＝p K a +lg )PO (H )(HPO 4224--n n =7.21+lg mol 010.0mol 030.0=7.68 （2）加入0.005 0 mol HCl 后：pH ＝p K a +lg )PO (H )(HPO 4224--n n =7.21+lg 0.0050mol 0.010mol 0.0050mol 0.030mol +-= 7.42 例4-2 柠檬酸（缩写H 3Cit ）常用于配制供培养细菌的缓冲溶液。
如用500mL 的0.200 mol·L -1柠檬酸，须加入0.400 mol·L -1的NaOH 溶液多少毫升，才能配成pH 为5.00的缓冲溶液？（已知柠檬酸的p Ka 1=3.14，p Ka 2= 4.77，p Ka 3=6.39）析 要配pH5.00的缓冲溶液，应选p K a 2，缓冲系NaH 2Cit-Na 2HCit ，用NaOH 与H 3Cit 完全反应生成NaH 2Cit ，再与NaH 2Cit 部分反应生成Na 2HCit 。
解 设H 3Cit 全部转化为NaH 2Cit 需NaOH 溶液V 1 mL ：0.200 mol·L -1×500 mL = 0.400 mol·L -1×V 1 mL解得： V 1 = 250设NaH 2Cit 部分转化，组成NaH 2Cit －Na 2Hcit 缓冲系，需NaOH 溶液V 2 mL ：NaH 2Cit + NaOH Na 2HCit + H 2On （Na 2HCit ）= 0.400 mol·L -1×V 2 mL= 0.400V 2 mmoln （NaH 2Cit ）= 0.200 mol·L -1×500 mL －0.400 mol·L -1×V 2 mL= (100－0.400 V 2)mmolpH = p Ka 2 + lg )Cit NaH ()HCit Na (22n n = 4.77＋lg )mmol0.400-(100mmol 400.022V V = 5.00 解得： V 2 = 157共需加入NaOH 溶液的体积： V 1 mL + V 2 mL = 250 mL + 157 mL = 407 mL例4-3 今有500mL 总浓度0.200 mol·L -1、pH4.50的HAc －NaAc 缓冲溶液，欲将pH 调整到4.90，需加NaOH 多少克？调整后缓冲溶液的缓冲容量是多少？解 查表得HAc 的p K a= 4.76，在pH4.50的缓冲溶液中：4.50 = 4.76 + lg (HAc)(NaAc)L 0.200mol -1c c -⋅ 解得 c （HAc ）= 0.130mol·L -1c （NaAc ）= 0.200 mol·L -1－0.130 mol·L -1= 0.070mol·L -1加入固体NaOH m g ： 4.90 = 4.76 + lg 1-1-1-1-mol g 40g L 50.0L mol 130.0mol g 40gL 50.0L mol 070.0⋅-⨯⋅⋅+⨯⋅m m 解得： m = 0.92在pH4.90的缓冲溶液中：[HAc] = 0.130 mol·L -1－L50.0mol g 40g 92.01-⨯⋅= 0.084mol·L -1 [Ac -] = 0.070 mol·L -1＋L50.0mol g 40g 92.01-⨯⋅= 0.116mol·L -1 缓冲容量为： β = ][Ac [HAc]][HAc][Ac 2.303--+⨯=1-1--1-1L 0.116mol L 0.084mol L 0.116mol L 0.084mol 2.303⋅+⋅⋅⨯⋅⨯= 0.112 mol·L -1 例4-4 用0.025 mol·L -1的H 3PO 4和0.10 mol·L -1的NaOH ，配制pH7.40的缓冲溶液100 mL ，求所需H 3PO 4和NaOH 的体积比。
第十一章 柠檬酸的生产
《第十一章柠檬酸的生产》自测题一、填空题1、柠檬酸又称（枸橼酸），化学名称为（3-羧基-3-羟基戊二酸）。
2、结晶柠檬酸为（白色透明结晶或白色结晶）粉末；无水柠檬酸为（无色晶粒或白色）粉末，无臭，无酸味，易溶于水和乙醇。
3、（发酵）是利用微生物的代谢与转化功能，为其提供适宜的代谢条件以生产目的产物的工业技术。
4、发酵工业产品分为（代谢产品、酶类、和细胞类）等三类。
5、发酵是微生物在有氧或无氧条件下得生命活动。
根据微生物的代谢规律，分为（厌氧）发酵和（好氧）发酵。
6、黑曲霉是由许多菌丝组成的菌丝体，其菌丝有隔膜和分支，是（多细胞微生物）。
7、柠檬酸发酵有（固体发酵法、浅盘发酵法和深层发酵法）。
我国主要采用薯干深层发酵法。
8、深层发酵是一定量的菌种和发酵原料，在带有无菌空气和搅拌装置的发酵罐中进行发酵的工艺。
发酵过程分为（试管斜面菌种培养、种子扩大培养和大罐发酵）三个阶段。
9、温度是影响微（生物生长发育及其代谢活动）的重要因素。
10、发酵培养基的PH直接影响菌的生长繁殖和代谢。
柠檬酸发酵过程中PH值控制在（2—3）.11、通气和搅拌也是发酵的重要条件，每合成1mol的柠檬酸，需要（1.5mol）的氧气。
12、发酵终点控制判断，（两次测定的酸含量相近或稍有下降，培养基中还原糖基本消耗完），发酵结束。
13、发酵罐是柠檬酸生产的主要设备，有（上搅拌的机械通风式和下搅拌的吸风式）两类。
我国多采用上搅拌的机械通风式发酵罐。
14、灭菌是（用物理或化学的方法杀死或除去物料及设备中所有的生命物质）的工艺过程。
15、培养基和发酵设备的灭菌，包括（实罐灭菌，空罐灭菌，连续灭菌，空气过滤器、附属设备及管路）的灭菌。
广泛采用的是湿热蒸汽灭菌。
16、(空罐灭菌)是对清洗后空罐的灭菌操作。
17、(实罐灭菌)是在加料、确定容积后进行的灭菌操作。
18、工业上常用的灭菌方法分为化学灭菌和物理灭菌两大类。
19、物理灭菌分为(过滤灭菌、射线灭菌和热灭菌)三类。
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。
7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。
2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。
3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。
4. 细胞的特殊结构有，，，。
5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。
6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。
7. 异染粒功能是和，并可。
8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。
其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。
9. 真菌一般包括，，三种。
10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。
有机酸发酵工艺学试卷
2006～2007学年第二学期期末考试 生物工程专业《有机酸工艺学》课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 密封线和装订线内不准答题。
一、单选题（从四个答案中选一个正确答案，将代号添入括号，每题2分，共10分）1. 深层发酵法生产柠檬酸时,若泡沫过多,可以加入下列那种物质（ ）。
A ．植物油 B 碳酸钙 C. 氢氧化钠 D.黑曲霉孢子2. 定性，定量测定柠檬酸的反应中，柠檬酸经氧化后生成的3-酮戊二酸与溴作用能生成（ ）沉淀。
A ．五溴丙酮 B.碳酸钙 C.硫酸钡 D. 以上都不对 3. 某些（ ）能利用以烷烃为主要成分的石油原料产生柠檬酸。
A ．放线菌 B ．黑曲霉 C ．青霉 D ． 酵母 4. 筛选产柠檬酸菌株时，判断产酸能力大小的依据是 ( )。
A.透明圈直径 B.菌落直径 C.变色圈与菌落直径比值 D.其它 5. 糖蜜预处理过程中的EDTA 处理法是为了除去( )。
A ．淀粉 B 葡萄糖 C. 氯化钠 D.金属离子 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1. 在积累柠檬酸的情况下，必须要有另外的途径提供草酰乙酸。
现在已公认草酰乙酸是由（ ）羧化形成的。
A ．丙酮酸 B ．磷酸烯醇丙酮酸 C. 丁酮 D. 丁酸 2. 验收糖蜜时考察的指标有那些（ ）。
A ．微生物数量 B ．含糖量 C.蛋白质 D .以上都不对 3. 在柠檬酸发酵工业生产上有价值的微生物有（ ）。
A．黑曲霉B. 大肠杆菌C. 解脂假丝酵母D.啤酒酵母4. 柠檬酸的发酵工艺包括（）。
A．表面发酵B 深层发酵C.固体发酵D.钙盐提取工艺5.柠檬酸发酵时通常可用作产酸促进剂的有( )。
A．低级醇B.络合剂C.有机酸D.多元醇6．柠檬酸的提取工艺有（）A．钙盐法B. 萃取法C. 离子交换法D. 电渗析法7．柠檬酸生产的原料包括下列那几种（）。
A．淀粉质原料B. 制糖工业副产品C. 粗制糖类D. 二氧化碳8．分离柠檬酸产生菌的方法有（）。
【清华】16柠檬酸循环习题与答案
16柠檬酸循环习题与答案习题1．丙酮酸脱氢酶复合物包括多少种酶？这些酶的作用分别是什么？2. 尽管O2没有直接参与柠檬酸循环，但没有O2的存在，柠檬酸循环就不能进行，为什么？3．通过将乙酰CoA乙酰基上的两个C原子进行14C标记来进行柠檬酸循环的研究。
请问经过一轮，两轮和三轮柠檬酸循环后，释放出来14CO2放射性强度比率如何。
（假设在第二次和第三次循环中加入的乙酰CoA不带任何放射性）4.（a）假如将甲基碳用14C标记的丙酮酸添加到线粒体的悬浮液中，那么一轮柠檬酸循环后，14C出现在草酰乙酸的什么位置？（b）为了使所有14C以14CO2释放掉，需要进行多少轮柠檬酸循环（除了第一轮丙酮酸是标记的以外，以后进入柠檬酸循环的丙酮酸都不是标记的）？5．如果各反应物浓度为：[NAD＋]/[NADH]＝8，[α-酮戊二酸]＝0.1mmol•L-1，[异柠檬酸]＝0.02mmol•L-1。
CO2为标准状态，△G°ˊ＝－7.1 kJ•mol-1。
计算在25℃、pH7.0时，异柠檬酸脱氢酶催化反应的△Gˊ。
6．虽然在标准状态下，由苹果酸脱氢酶催化的苹果酸氧化生成草酰乙酸是个吸能反应（△G°ˊ＝＋29.2 kJ•mol-1），但该反应在生理条件下容易进行。
（a）说明反应容易进行的道理。
（b）如果[NAD＋]/[NADH]＝8，25℃、pH7时能够使反应向草酰乙酸方向进行的[苹果酸]/[草酰乙酸]最低比值为多少？7. 用捣碎的肌肉组织进行的早期实验表明，柠檬酸循环是需氧途径，通过此循环代谢的物质最终氧化成CO2。
但是加入循环中间产物会导致消耗比预期多的氧气。
当琥珀酸、苹果酸和草酰乙酸加入肌肉匀浆液中时也有类似的现象。
试解释在有足够的丙酮酸存在下，为什么这些中间物的加入会导致比预期多的氧气消耗。
8．（1）在琥珀酸脱氢酶反应中，以1/v对1/[s]作图（v=速度，[s]=底物浓度），画出以下情况的反应曲线：（a）没有抑制物，（b）存在丙二酸（2）是否可能通过在肝脏组织匀浆液中加入草酰乙酸的方法来降低丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制效应？9、在不消耗柠檬酸循环中的任一成分的情况下，丙酮酸可以转换为α-酮戊二酸。
精细化工工艺学习题集精选
第一章绪论简述精细化工的特点。
答：品种多、系列化和特定功能、专用性质。
第三章表面活性剂1、表面张力是一种能引起液体表面自动收缩的力，它的单位为N·m-1。
2、表面活性剂的结构特点表现为有亲水基和亲油基。
3、具有表面活性的物质都是表面活性剂。
( ×)4、名词解释：亲水亲油平衡值（HLB值）。
答：“亲水-亲油平衡”指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系，它是表面活性剂的重要的物理化学参数之一，反映这种平衡程度的量成为亲水-亲油平衡值，简称HLB值。
5、根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主要有羧酸盐型阴离子表面活性剂、磺酸盐类表面活性剂、硫酸酯盐类阴离子表面活性剂、磷酸酯盐型阴离子表面活性剂等几种类型。
6、脂肪酸皂根据反离子的不同有钠皂、钾皂、镁皂、钙皂、胺皂等，其中钾皂质地比较柔软，钠皂较硬，胺皂最软，镁皂在水中产生沉淀。
7、脂肪酸皂制备的传统工艺是用油脂与氢氧化钠等碱类通过皂化反应制得。
8、高级醇硫酸酯盐是由椰油醇与硫酸化试剂经过硫酸化反应再经碱中和得到的产物。
9、目前工业化生产的阳离子表面活性剂大都是含阳离子表面活性剂，主要有胺盐型阳离子表面活性剂和季铵盐阳离子表面活性剂两大类，其中最重要的又是季铵盐阳离子表面活性剂类。
10、简述两性表面活性剂的应用性能特点。
答：两性表面活性剂的特点在于其分子结构中含有两个不同的官能团，分别具有阳离子及阳离子的特点。
11、两性表面活性剂中最重要是甜菜碱型和咪唑啉型两类。
12、非离子表面活性剂主要有聚环氧乙烷醚型非离子表面活性剂和多元醇型非离子表面活性剂两大类。
第五章食品添加剂1、下面几种物质中，作为防腐剂的是：（A）A.苯甲酸钠，B.BHA，C.DOP，D.AES2、对羟基苯甲酸酯又叫尼泊金酯3、大豆磷脂又称为大豆卵磷脂或简称为磷脂，它一般是一种混合物，主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等成分组成。
它是大豆油精制过程中的一种副产物。
饮料工艺学复习题(全)
饮料工艺学复习题绪论1、饮料的定义及分类2、饮料的定义及按照国标的分类答：定义：饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
分类：11种，碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类。
3、请列举出国内十家著名的饮料生产企业答：娃哈哈、可口可乐、红牛、加多宝、康师傅、美汁源、统一、健力宝、百事公司、椰树集团、乐百氏4、碳酸饮料类定义及其分类答：指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料。
5、果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类答：分类：果汁、浓缩果汁、果汁饮料和果汁饮料浓浆、果肉饮料、、水果饮料和其他果汁饮料、发酵型果汁饮料、复合果汁及饮料等6、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类的分类答：蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、蔬菜汁饮料、蔬菜汁饮料浓浆、发酵型蔬菜汁饮料、复合蔬菜汁及饮料、7、配制型含乳饮料的定义答：指以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和调味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
8、植物蛋白饮料(品)类的定义及分类答：是用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料，其每100ml成品蛋白质含量大于等于0.5g。
分类：豆乳类饮料、椰子汁饮料、杏仁乳饮料、其他植物蛋白饮料。
9、豆乳类饮料的定义答：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料。
10、饮用天然矿泉水的定义答：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。
11、饮用纯净水的定义答：是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，经过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。