营养配餐基本方法简介
营养配餐(食物交换份法)
营养配餐(食物交换份法)
营养配餐是指通过合理的食物选择和食量控制，使人们摄入所需的各种营养素，维持
身体健康和合理的体重。
其中，食物交换份法是一种常用的营养配餐方法，它是指将食物
按其营养成分和热量等进行分类，帮助人们更好地选择和组合食物，确保摄入足够的各种
营养素。
食物交换份法的原理是在多种食物中等价交换营养素。
将不同种类的食物根据其营养
成分分成若干组，每组内的食物含有类似的营养成分。
然后将每组内的食物分成一定份数，称为“份”。
每个人每天需要各种营养素的数量不同，根据个人的营养需要，可以确定各
种食物的份量。
通过食物交换份法，可以根据不同的人群和不同的营养需求，灵活选择食物，组合不同的营养元素，达到均衡饮食的目的。
食物交换份法的分类如下：
1. 碳水化合物交换份：将每份碳水化合物的重量控制在15克左右，适量摄入各种谷物、豆类、蔬菜和水果等。
通过食物交换份法，可以根据个人的营养需求和喜好，选择和组合不同种类、不同营
养成分的食物，达到合理的营养均衡，降低营养缺乏和过量等饮食问题的风险。
例如，对于想减肥的人来说，可以通过控制碳水化合物、脂肪和总能量的摄入量，增
加水果和蔬菜的摄入量，实现减肥目的。
而对于需要增加肌肉量的人来说，可以通过增加
蛋白质和脂肪的摄入量，适量摄入谷物和蔬菜等，提高能量摄入，增加肌肉的生长。
食品营养学第12章__营养配餐
35
五、 餐具与健康
陶制餐具—— 不锈钢餐具 —— 搪瓷餐具—— 玻璃餐具—— 塑料餐具—— 铁制餐具—— 铝制餐具—— 铜制餐具——
一般认为：尽量少 用铝锅，煮饭宜用不锈 钢锅、掂瓷锅，炒菜宜 用铁锅、铜锅，煲汤、 炖肉宜用砂锅，这样， 对你家人的日常生活保 健有一定的好处。
克（小米粥） 108÷43.2％×60％（馒头中碳水化合物含量）＝150克 （馒头）
27
副食
例：以上例为基础求此人午餐副食搭配 解：查食物成分表大米含蛋白质8.4％，所以午餐主
食蛋白质15.5克，副食蛋白质应36－15.5＝20.5克， 副食蛋白质2/3应由动物蛋白质供给，1/3由植物
蛋白质供给，动物蛋白质20.5克×2/3＝13.7克，植物 蛋白质20.5×1/3＝6.8克。如果动物蛋白质选用猪肉 13.7÷21％（猪肉蛋白质含量）＝65克，如果植物蛋 白质选用千张6.8克÷31.2％（千张蛋白质含量）＝ 21克。据此配以适量的蔬菜，即可以设计营养食谱。
第十二章 营养配餐与食谱编制
一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
2
2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
1.5克，碳水化合物3克。 ５）纯能量食物：每份约提供能量45kcal、脂肪5克
30
算出各类食物每单位交换份中的主要营养素
31
32
一个人全日热量为2200千卡，交换份数为16.5份
谷物8.5份
营养师教程-营养配餐与食谱编制完美版资料
晚餐：
主食；米饭 菜
副食：里脊肉、豆腐干、青
６、确定主食和副食的数量 （１）主食数量的确定 一般以碳水化合物的需要量确定主食量， 如果选择的主食品种包括两种或两种以上， 需确定每种主食提供碳水化合物的比例。 主食需要量的计算公式： 各餐主食需要量＝
各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例
食物中碳水化合物的含量
（1）．计算三大营养素的每日需要量 ： 蛋白质： 345 Kcal÷4＝ 86(克) 脂肪： 690 Kcal÷9＝ 77(克) 碳水化合物：1265 Kcal÷4＝316(克)
４、计算宏量营养素三餐分配量
早餐(30％) 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
碳水化合物：316×30％＝95g
午餐（40％） 蛋白质： 86×40％＝ 34g
脂肪： 77×40％＝ 31g
碳水化合物： 316×40％＝126g
晚餐（30％） 蛋白质： 86×30％＝26g
脂肪： 77×30％＝23g
＝95g
碳水化合物： 316×30％
５、确定主食和副食的品种
早餐：
主食；馒头 副食；牛奶 、鸡蛋
午餐：
主食；米饭 副食；草鱼、鸡、青菜
第二节营养食谱的编制
食谱的概念； 将每 日各餐主、副食的品种、数量、 烹调方法、用餐时间排列成表，称 为食谱。 食谱有一日食谱和一周食谱之分。
一、营养食谱的编制原则 （一）保证营养平衡、满足合理营养 （总原则） 1、满足每日膳食营养素及能量的供给量 •根据年龄、生理特点、劳动强度，选用食物 并计算用量。 •使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达 到膳食供给量标准，满足人体的需要。
（２）副食数量的确定
营养配餐基本方法简介
通心粉
25
鲜玉米（1中个带棒）
200
食品交换份表
表2：等值蔬菜类交换表 每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化物17g，能量90kcal
食品 大白菜 圆白菜 菠菜 油菜 韭菜 茴香 茼蒿 芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔 西葫芦 西红柿 冬瓜 苦瓜 重量（g） 500 500 500 500 食品 白萝卜 青椒 茭白 冬笋 倭瓜 南瓜 菜花 鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗 胡萝卜 重量（g） 400 350 250 200
3.根据碳水化合物需要量，查找《食物成分 表》，计算确定每餐各种主食需要量，制 定各餐次主食带量食谱。 设定此人晚餐吃烙饼、米粥。查表得知， 烙饼、米粥中碳水化合物的含量分别为 73.6%、77.4%，设定吃烙饼100克，则米粥 质量为： 110.3-100×73.6%）÷77.4% = 47.42（克）
4.查表计算主食中蛋白质含量，并根据各餐次 蛋白质需要总量，计算确定每餐副食中蛋白 质需要量。 查表得知，烙饼、米粥中蛋白质的含量分别 为11.2%、7.7%，则副食中蛋白质的含量为： 27.6-100×11.2%-47.42×7.7%=12.75（克）
5.根据每餐副食中蛋白质需要量，查找《食物 成分表》，计算确定每餐各类副食需要量。 设定此人晚餐吃小白菜炒豆腐、清蒸鲤鱼。 其中小白菜炒豆腐用豆腐40克。查表得知， 豆腐、鲤鱼蛋白质的含量分别为：12.2%、 17.6%，则鲤鱼的质量为： （12.75-40×12.2%）÷17.6%=44.7（克)
食品 柿子 香蕉 鲜荔枝 重量（g） 150 食品 李子 杏 重量（g） 200
梨 桃 苹果
桔子 橙子 柚子 猕猴桃
200
200 200
葡萄
草莓 西瓜
200
单位食堂营养配餐的技巧与方法
单位食堂营养配餐的技巧与方法单位食堂经常是员工们工作期间的主要用餐场所，提供健康、营养的配餐对员工的身体健康至关重要。
为了确保单位食堂提供的食物满足员工的营养需求，以下是一些单位食堂营养配餐的技巧与方法。
第一，合理搭配主食和副食。
主食是餐桌上的重要组成部分，其中的碳水化合物和蛋白质对于提供能量至关重要。
常见的主食有米饭、面条、馒头、面包等。
副食则是起到调剂口味和提供额外营养的作用，如菜肴、汤品等。
为了达到均衡营养的目标，每个餐次应该包括一份主食和两份副食，且尽量多样化选择。
第二，注意菜肴的搭配。
菜肴是配餐中的重要组成部分，能够提供丰富的维生素、矿物质和纤维素。
为了营养均衡，每个餐次应该包括有青菜、色菜、豆腐或豆制品、肉类或鱼类等。
青菜富含叶酸和维生素C，色菜富含胡萝卜素和维生素E，豆腐和豆制品富含优质的植物蛋白，肉类和鱼类富含优质的动物蛋白。
合理搭配不同种类的菜肴可以确保员工摄入多样化的营养物质。
第三，注重菜肴的烹饪方式。
菜肴的烹饪方式直接影响其营养价值。
炖、煮、蒸、烤等温和的烹饪方式能够最大程度地保留食物中的营养物质，而油炸和煎炒则会导致营养流失。
因此，在单位食堂的配餐中应尽量选择温和的烹饪方式，使得菜肴的营养价值得以保持。
第四，细心控制油盐糖的摄入量。
油盐糖是我们餐桌上常见的调味料，适量的使用可以增加餐品的口感和风味，但是过量的摄入会增加患疾病的风险。
为了保持食物的健康，单位食堂应该适度控制油盐糖的用量。
在菜肴的烹饪中，可以使用调味料代替油盐糖，如酱油、醋等。
此外，还可以采用酸甜口味的佐料来增加菜肴的风味。
第五，在菜单设计中考虑员工的需求与口味偏好。
单位食堂是为员工提供服务的，因此在菜单的设计过程中应该充分考虑员工的需求和口味偏好。
可以通过调查问卷等方式了解员工的食物喜好，然后根据结果设计出更加符合员工口味的菜品。
同时，也可以根据员工的不同特殊需求，如减肥、素食等，提供相应的菜品选择。
第六，加强对食材的选择与采购。
营养配餐
营养配餐开放分类：营养营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。
经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋，红烧狮子头等。
日常科学营养配餐通常遵循原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。
简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。
中文名：营养配餐营养配餐提倡：均衡膳食，健康所需经典食谱：老鸭粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼提倡：掌握科学，有的放矢目录1配餐简介2目的意义3理论依据4营养平衡5食谱编制营养配餐- 配餐简介平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。
平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
[1]营养配餐- 目的意义1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准应包括以下方面：
1. 食物的多样性：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。
平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，并合理搭配。
2. 谷类和薯类的摄入：每天摄入谷类食物200-300克，其中包括全谷物和杂豆类50-150克；薯类50-100克。
3. 蔬菜水果的摄入：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占二分之一。
天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
4. 奶制品的摄入：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
5. 鱼禽蛋肉类的摄入：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200克。
每周最好吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克。
6. 油盐糖的摄入：成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25-30克。
控制糖的摄入量，限酒。
7. 三餐的安排：一日三餐，两餐的间隔以4~6小时为宜。
早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。
学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应
安排两次零点。
8. 进餐时间：早餐用餐时间为15~20分钟，午、晚餐用餐时间为20~30分钟。
应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围。
9. 食物量的分配：早餐提供的能量应占全天总能量的25％~30％，午餐占30％~40％、晚餐占30％~35％。
营养配餐知识点总结
营养配餐知识点总结一、饮食平衡1. 碳水化合物：以蔬菜、水果、全谷类食物为主，适量摄入米、面、粥等主食类食物。
2. 蛋白质：适量摄入来自禽肉、鱼虾、豆类等的蛋白质，供给身体细胞修复和更新所需。
3. 脂肪：少量摄入来自植物油的健康脂肪，如橄榄油、菜籽油，减少摄入动物脂肪。
二、营养搭配1. 蛋白质和碳水化合物：蛋白质和碳水化合物的搭配有助于提高饱腹感，增加饱腹感，如牛奶配燕麦、鸡胸肉配全麦面包等。
2. 维生素和矿物质：多食用各类蔬菜水果，以获得丰富的维生素和矿物质。
3. 膳食纤维和水：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持正常的排便功能，水则是促进膳食纤维的消化吸收。
三、饮食习惯1. 正餐规律：早餐、午餐、晚餐不可缺少，尤其是早餐，要有定时定量的摄取。
2. 少食多餐：分餐制有利于减少餐后的肥胖风险，保持血糖和能量的稳定。
3. 忌食过多零食：零食过多容易造成热量过剩和不均衡的营养摄入。
四、特殊人群的营养配餐1. 孕妇：多摄取富含叶酸、钙、铁等元素的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、豆类食物等。
2. 儿童：多食用富含蛋白质和维生素的食物，多食用新鲜的水果蔬菜，少摄入糖分高的零食和饮品。
3. 老年人：应适量增加蛋白质的摄入，多食用富含维生素D和钙的食物，如鱼类、奶制品等。
五、营养知识的普及1. 家庭成员互相关心：家庭成员之间应相互关心饮食习惯和健康状况，共同促进健康饮食。
2. 学校营养教育：学校可加强对学生的饮食知识教育，培养他们正确的饮食习惯。
3. 社区营养宣传：社区可举办多样化的营养讲座等宣传活动，让更多的人了解健康饮食的重要性。
总结以上，饮食平衡、营养搭配、饮食习惯和特殊人群的营养配餐是健康饮食的关键。
只有正确的饮食观念、合理的营养摄取、良好的饮食习惯，才能让我们保持健康的体魄，远离疾病的困扰。
希望大家能够关注自己的饮食健康，尽早养成健康饮食习惯，远离饮食疾病的困扰。
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（3）晚餐： 红豆紫米粥（红豆10克、紫米15克） 金银卷（面粉15克、玉米面10克） 烩虾仁（虾80克、苦瓜50克、香菇50克、油半 汤勺） 蒜蓉油麦菜（油麦菜100克、油半汤勺 ） 猕猴桃中等大小1个（相当25克粮食）
（4）全日食谱总结。 主食： 五种200克，面粉、玉米面、红豆、紫米、大米，做到粗、 细粮搭配，干、稀搭配。 副食： 五种，鸡蛋、猪肉、虾仁、牛奶、豆类，选用了天上飞的、 地上跑的、水里游的、土里长的各类食物，做到动物、植 物蛋白的搭配。 蔬菜：500克，多选用含糖低的白菜、豆芽、西红柿、油 麦菜，苦瓜、香菇、洋葱均有降血脂的作用。 水果：两种，苹果、猕猴桃。 烹调：采用烩、炒、拌，避免了油炸。
例2： 某患者，男 60岁 身高172cm、现体重67kg， 轻体力劳动，2型糖尿病单纯饮食控制 糖尿病治疗是由教育、饮食、运动、药物 和监测五大要素构成的综合性过程，这五 个治疗环节对糖尿病良好控制缺一不可。
1. 确定客户每日饮食的总热量 （1）计算客户的标准体重 标准体重（千克）＝ 实际身高（厘米）-105 ＝ 172-105 ＝ 67 kg
蜂蜜
73
葡萄糖
97
3. 制定成食谱举例 （1）早餐： 牛奶250克 花卷( 面粉75克) 豆丝拌菜心（豆付丝25克、白菜50克、 洋葱50克）
（2）午餐： 米饭（大米75克 ） 西红柿炒鸡蛋（鸡蛋60克、西红柿100克） 肉丝炒三丝（瘦猪肉50克、豆芽50克、胡萝卜 30克、柿椒20克） 苹果中等大小1个（相当于25克粮食） 油1汤勺
（4）再根据体力活动情况，结合胖瘦程度确定一日的能量 供给： 成人糖尿病每日能量供给量（kcal /kg标准体重）
体型 卧床 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
肥胖
消瘦 正常
15
20-25 15-20
20-25
35 30
30
40 35
35
45-50 40
全日能量供给量＝ 标准体重×单位标准体重能量需要量 全日总能量＝ 67×30kcal=2010 kcal （60岁减200kcal=1810 kcal）
例1：
某男性，年龄为 45岁，身高1.75米， 体重68公斤，血压140/95mmHg，并有中度 脂肪肝，从事轻体力劳动。设计晚餐带量 食谱。
（1）首先，计算标准体重： 175—105= 70（千克） （2）然后，测算体质指数，判断胖瘦： 68 ÷（1.75×1.75）= 22.6 （3）最后，确定全日能量需要量： 查表得知，每单位标准体重能量需要量 为35千卡/千克。 70×35= 2450（千卡）
兔肉
鸡蛋粉
100
15
蟹肉 水浸鱿鱼
水浸海参
100
350
食品交换份表
表4：等值大豆类食品交换表 每份大豆类供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化物4g，能量90kcal
食品 腐竹 大豆 大豆粉 重量（g） 20 25 25 北豆腐 南豆腐（嫩豆腐） 豆浆（黄豆重量1份加 水重量8份磨浆） 食品 重量（g） 100 150 400
（2）评价目前体重情况 目前体重状况（％） ＝（实际体重－标准体重）/ 标准体重*100 ±10%以内为正常体型 目前体重状况 ≥40％ ≥20％ ≥10％ ≤－10％ ≤－20％
定义
重度肥胖 肥胖
超重
偏瘦
消瘦
（3）测算此人的体质指数情况 体质指数（千克/米2） ＝ 实际体重(千克) ÷身高的平方(米2) ＝ 67÷1.7222 = 22.65 中国人的体质指数在18.5-23.9之间为正常。 18.5-23.9为正常体型； ≧24为超重； ≧ 28为肥胖
中
25%时间坐或站立 75%时间特殊职业活 动 40%时间坐或站立 60%时间特殊职业活 动
重
2.查食品交换份表确定各餐次食谱
不同能量饮食中各类食物交换份分配
能量 (Kcal) 1000 谷类 (份) 6 蔬菜 (份) 1 肉类 (份) 2 乳类 (份) 2 水果 (份) 油脂 (份) 1 合计 (份) 12
《中国居民膳食营养素参考摄入量》
能量RNI (千卡/天) 年龄（岁）
男
6 7 1700 1800
女
1600 1700
8
9 10 11
1900
2000 2100 2400
1800
1900 2000 2200
14
18 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
2900
2400 2700 3200
通心粉
25
鲜玉米（1中个带棒）
200
食品交换份表
表2：等值蔬菜类交换表 每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化物17g，能量90kcal
食品 大白菜 圆白菜 菠菜 油菜 韭菜 茴香 茼蒿 芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔 西葫芦 西红柿 冬瓜 苦瓜 重量（g） 500 500 500 500 食品 白萝卜 青椒 茭白 冬笋 倭瓜 南瓜 菜花 鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗 胡萝卜 重量（g） 400 350 250 200
3.根据碳水化合物需要量，查找《食物成分 表》，计算确定每餐各种主食需要量，制 定各餐次主食带量食谱。 设定此人晚餐吃烙饼、米粥。查表得知， 烙饼、米粥中碳水化合物的含量分别为 73.6%、77.4%，设定吃烙饼100克，则米粥 质量为： 110.3-100×73.6%）÷77.4% = 47.42（克）
营养配餐基本方法简介
甄健宁 ８３７７９３４５
营养配餐方法
一、配平法
根据客户能量、营养素需要情况，通过查 《食物成分表》，分别计算确定主、副食 品种和数量。其特点是数据准确，能够很 好地适应客户需求。但步骤繁琐，速度慢、 效率低。
具体步骤 1. 确定客户每日能量需要量。 （1）计算客户的标准体重： 标准体重（千克）=身高（厘米）-105 （2）测算此人的体质指数，并判断其体质情况： 体质指数（千克/米2）=实际体重(千克)/身高的 平方(米2) （3）再根据体力活动情况，结合胖瘦程度确定一日 的能量供给： 全日能量供给量= 标准体重×单位标准体重能量 需要量
食品 柿子 香蕉 鲜荔枝 重量（g） 150 食品 李子 杏 重量（g） 200
梨 桃 苹果
桔子 橙子 柚子 猕猴桃
200
200 200
葡萄
草莓 西瓜
200
300 500
食品交换份表
表7：等值油脂硬果类食品交换表 每份油脂类供脂肪10g，能量90kcal
食品 花生油 香油（1汤匙） 玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 重量（g） 10 10 10 10 15 猪油 牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 食品 重量（g） 10 10 10 10 25
1200
7
1
3
2
1.5
14.5
1400
9
1
3
2
1.5
16.5
1600
1800 2000 2200 2400
9
11 13 15 17
1
1 1 1 1
4
4 4.5 4.5 5
2
2 2 2 2
1
1 1 1 1
1.5
2 2 2 2
18.5
21 23.5 25.5 28
1800(Kcal) 能量的饮食各餐食物交换份分配
早餐 25%～30% 一般按 早餐 30%
午餐
40%
午餐
40%
晚餐
30%～35%
晚餐
30%
晚餐能量占全日总能量的30%，则晚餐提供的 能量为： 2450×30% = 735（千卡） 计算确定三大产能营养素的质量： 蛋白质： 735×15%÷4 = 27.6 （克） 脂肪： 735×25%÷9 = 20.4 （克） 碳水化合物：735×60%÷4 = 110.3 （克）
6.配以适量的蔬菜、水果，制定各餐次各类副 食带量食谱。 晚餐搭配120克的蔬菜。蔬菜分别是小白菜 100克、香菇20克。 晚餐带量食谱如下： 主食：烙饼 100克 米粥 47.42克 副食：小白菜炒豆腐（豆腐40克、小白菜20 克）清蒸鲤鱼 （鲤鱼44.7克、香菇20克）
• • • •
对于患病人群，在配餐之前需要先确定膳 食原则，此人患高血压并高血脂，应注意 以下原则： 严格控制盐的摄入量，每日不能超过6克。 多用菌类及低脂肪类动物蛋白食物。 烹调方法尽量避免油炸和含脂肪量过高的 食品。 常适当运动，加强体内脂肪代谢，戒烟戒 酒。
食品类别 谷类 蔬菜 水果 瘦肉 乳品 油脂 2 1 1 早餐(份) 2 中餐(份) 5 0.5 1 2 2 晚餐(份) 4 0.5 合计(份) 11 1 1 4 2 2
合计(份)
4
9.5
7.5
21
食品交换份表
表1：等值谷薯类交换表 每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化物20g，能量90kcal
食品 大米 小米 糯米 薏米 高梁米 玉米碴 面粉 米粉 玉米面 混合面 燕麦片 莜麦面 荞麦面 苦荞面 各种挂面 龙须面 重量（g） 25 25 25 25 25 25 25 食品 绿豆 红豆 芸豆 干豌豆 干粉条 干莲子 油条 油饼 苏打饼干 烧饼烙饼 馒头咸面包 窝头 生面条 魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮 重量（g） 25 25 25 35 35 100 150
豆腐丝 豆腐干 油豆腐
50
食品交换份表
表5：等值奶类食品交换表 每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉
25
羊奶
160
乳酪
25
无糖酸奶
130
食品交换份表
表6：等值水果类食品交换表 每份水果类供蛋白质1g，碳水化物21g，能量90kcal