营养配餐员基础知识模拟5
营养配餐员试题
一.填空题：每题1分，共15分1.菠菜胡萝卜素含量在绿色蔬菜中首屈一指，含有（），影响细胞蛋白质的合成从而有（)作用2.大葱的叶、茎、花、实、根可以入药，对（）有杀灭作用。
3.番茄含抗癌、抗衰老物质（）和（）4.大蒜能抑制胃内（）致癌物的形成，增强人体（）5.南瓜有一种物质，能刺激胰腺产生（），故有治疗糖尿病的作用。
6.胡萝卜中胡萝卜素的含量居蔬菜之首，素称（），对恶性肿瘤、心血管病均具有疗效，是（）7.木耳含有植物胶质，可消除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害，木耳为（），有补血作用。
8.加工谷粒不宜过细，因为一些营养素，特别是维生素E 和B族维生素在（）和（）含量较多。
9.燕麦含有丰富的（）有降血脂的作用，含有多种酶类，并具较强的活力，可抗（）抑制老年斑形成10.大豆是豆中之王，被誉为植物肉或绿色牛奶，其含有（）对更年期妇女有重要的保健功能。
11.食品从原料到成品应实行()制度；12. 成品食物存放实行()制度；13.一日三餐能量分配比例，早餐（）、午餐40%、晚餐（）14.野生动物资源属于（）所有，中华人民共和国公民有保护野生动物资源的义务。
15.脂溶性维生素有（），水溶性维生素有（）二.选择题：每小题1.5分，共15分1.枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢（）A 可促进机体生长发育B 可抗癌防癌.C 可预防脂肪肝.D 可补钙2.鱼子的营养价值高，称之为海味珍品（）A 可补充机体维生素ADE等.B 可补充机体维生素CC 可补充机体碳水化合物D 可补充卵磷脂.3.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值 ( )A.可治疗糖尿病B.可补充维生素A，治疗夜盲症C.可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性.D.血管扩张，改善血循环.4.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）A.富含人体所需的完全蛋白质B.含碳水化合物较高C.含维生素C较丰富5.常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（）A.是维生素B1B.是赖氨酸和色氨酸C.是谷胱甘肽.6.金针菇的主要功能是：（）A.补血B.补钙C.提高智力，抗癌.7.制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A.通过公式算出来的B.通过实验仪器测出来的C.通过营养成分表查出来的.8.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）A.200克B.400克-500克.C.1000克9.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？ ( )A.25克B.50克C.100克10.中国人体质指数正常范围是: ( )A.18.5-23B.12-15C.20.5-25(国人正常18.5-23.9 ≥24超重，≥28肥胖，>30极度肥胖KP226世卫亚太18.5-23 >23超重，25-30肥胖， >30极度肥胖 <18.5为消瘦)三.判断题：每小题一分，共20分1.卷心菜富含维生素C和维生素U，常吃可防坏血病和胃溃疡（）2.胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病.（）3.胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证.（）4.蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素（）5.鸡蛋是最经济、最理想的蛋白质来源（）6.已知的必须氨基酸有12种（）7.已知的必须脂肪酸在人体内均能合成（）8.凡是能吃的都是食品（）9.主食供应量的确定依据是碳水化合物（）10.副食品供应量的确定依据是蛋白质（）11.水和膳食纤维不属于营养素（）12.餐具煮沸消毒开锅3-5分钟即可（）13.餐具蒸汽消毒气全后15分钟即可（）14.食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次（）15.副食品中蛋白质的来源，动物性食品提供2/3 （）16.副食品中蛋白质的来源，植物性食品提供1/3 （）17.菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸（）18.菠菜含草酸能帮助钙的吸收 ( )19.均衡营养是各种营养素食入的量相等（）20.在谷类的表皮中有丰富的维生素E（）四.问答题：每小题10分，共40分1.简述食物中毒的基本概念？2.幼儿园食谱确定原则是什么？3.细菌性食物中毒的原因有哪些？4.一般配菜方法应注意什么？五.论述题:你打算怎样做一个称职的营养配餐员？ 10分填空题答案1.叶酸、铁补血2.痢疾杆菌/葡萄球菌3.谷胱甘肽番茄红素4.亚硝胺免疫功能5.胰岛素6.小人参秋冬季佳蔬良药7.素中之荤，含铁量极为丰富8.谷胚表层9.不饱和脂肪酸、皂甙、可溶性燕麦纤维衰老10.大豆异黄酮11.四不12.四隔离13.30% 30%14.国家15.A、D、E、K C、B族等选择题答案1.BC2.AD3.CD4.A5.C6.C7.C8.B9.A10.A判断题答案1-5√×√√√6-10×××√√11-15×√√√√16-20√√×××简答题答案1.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后，所出现的非传染性急性或亚急性疾病。
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )A．正确B．错误正确答案：B2．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )A．正确B．错误正确答案：A3．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )A．正确B．错误正确答案：B4．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )A．正确B．错误正确答案：A5．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )A．正确B．错误正确答案：A6．豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
( )A．正确B．错误正确答案：A7．食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。
( ) A．正确B．错误正确答案：A8．食物的消化过程是从口腔开始的。
( )A．正确B．错误正确答案：A9．膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
( )A．正确B．错误正确答案：A10．豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。
( )A．正确B．错误正确答案：B11．人体能量供耗不平衡会导致肥胖。
( )A．正确B．错误正确答案：B12．餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。
( )A．正确B．错误正确答案：A13．成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。
( )A．正确B．错误正确答案：B14．损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．菜点销售价格=原料成本+毛利。
( )A．正确B．错误正确答案：A16．成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A17．1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
( ) A．正确B．错误正确答案：A18．违反《食品卫生法》要承担法律责任。
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案)
2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案)目录简介一、单选题：共150题二、多选题：共45题三、判断题：共54题一、单选题1.铁的主要生理功能为()。
A:参与血红蛋白的合成B:构成GSHC:刺激食欲D:促进钙吸收正确答案：A2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()A:葡萄糖水平B:血糖水平C:糖原水平D:血液浓度正确答案：B3.蛋白质生物价为()。
A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/储留氮C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮正确答案：C4.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为()。
A:RDAB:RNIC:AID:EAR正确答案：D5.牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等组成的。
A:多肽B:高聚肽C:寡肽D:低聚肽正确答案：D6.维生素C缺乏可导致()。
A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:干眼病正确答案：A7.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()A:富含人体所需的完全蛋白质B:含碳水化合物较高C:含维生素C较丰富D:含丰富的矿物质正确答案：A8.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额()十倍以下罚款。
A:二倍以上B:三倍以上C:五倍以上D:六倍以上正确答案：C9.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气，这种增香方式被称为()A:酶促生香B:生物合成C:微生物作用生香D:人工加香正确答案：D10.从业人员良好的职业道德有助于()。
A:维护和提高本行业的信誉B:维护个人的威信C:获得最大的经济利益D:获得丰厚的回报正确答案：A11.机体蛋白质缺乏的体征为()。
A:消瘦B:水肿C:体重减轻D:身高突增正确答案：B12.()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。
A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素C正确答案：A13.脂溶性维生素有维生素A:维生素D:()、维生素K。
A:维生素EB:维生素CC:维生素KD:维生素PP正确答案：A14.佝偻病的预防应开始于()。
营养配餐员基础知识
营养配餐员基础知识1.就餐对象的调查方法（1）访谈调查这是主要的调查方法，即通过谈话，了解所需资料。
由于其灵活性强，收集的资料准确可靠，可直接听到被调查者的观点和意见，有利于交流。
访谈调查包括个别访谈、电话访谈、召开座谈会。
个别访谈是指逐一对就餐者进行询问了解，因可与订餐者直接接触，信息真实可靠；电话访谈可以及时、迅速地获得信息，保密程度较高，但因不能出示表格，因此要事先设计好调查表格，发问者要言简意赅；召开座谈会，即组织就餐者代表就营养餐问题进行座谈，因参与人员较多，可以比较全面的反映就餐者对象的意见和要求。
（2）问卷调查即将实现设计好的表格，请被访者填写。
问卷调查反映的信息客观、真实，便于统计分析。
（3）应用的主要手段1）看，通过观察，确定就餐人数、年龄、性别、职业等基本情况。
2）问，通过询问，了解就餐者的饮食习惯和要求。
3）听，注意倾听被访者的谈话，以便全面的了解饮食需求。
4）准确记录调查情况，为配餐提供详尽的基本资料。
2.不同地域的饮食习俗我国幅员辽阔，人口众多，饮食文化源远流长。
不同地域人群的饮食习俗不同，构成了底蕴深厚的饮食文化。
了解不同地域人群的饮食习俗，用以指导科学配餐，是营养配餐员必须具备的基本知识。
（1）华北地区一面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等，北京人早餐喜食油饼、油条、豆汁、焦圈、烧饼、豆浆、豆腐脑等，炸酱面和打卤面是著名的面食。
北京小吃“驴打滚”、“艾窝窝”、马蹄烧饼等花样多，口感好，百吃不厌。
天津人爱吃煎饼果子、贴饽饽熬小鱼，喜食海味，鱼虾。
山西面食花样全国著名，“猫耳朵”被营养学家喜爱倍至，还有其他各色莜面制品及双色面条、“靠姥姥”、刀削面等美食，山西人还善于制作各色花样蒸馍。
华北地区的人口味较重，食盐摄入量较高，应予纠正。
炒菜喜放葱、姜、蒜是有益健康的好习惯。
天津人喜欢咸中带甜，山西人喜欢咸中微酸，并吃辣。
内蒙古人口位于山西相近，喜酸辣味。
内蒙古地区饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成脑血管意外和男性前列腺疾病发病率较高的重要原因。
营养配餐员中级理论知识模拟试题及答案解析(5)
营养配餐员中级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/17)多项选择题第1题采用______烹调食物的方法，有可能产生致癌物质3，4-苯并芘。
A.炸制B.烤制C.煎制D.爆制E.熏制F.腌制下一题(2/17)多项选择题第2题下列烹饪方法，属于油熟法的有______。
A.脆炸B.熏C.芫爆D.滑炒E.清炖F.干火靠上一题下一题(3/17)多项选择题第3题造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有______。
A.水焯B.切后浸泡C.反复洗涤D.先洗后切E.旺火急炒F.加工过碎上一题下一题(4/17)多项选择题第4题肉类食物合理的烹调方法是______。
A.炒B.爆C.炖D.熘E.蒸F.炖上一题下一题(5/17)多项选择题第5题营养素损失较少的面食制作方法有______。
A.煮B.烤C.蒸D.烙E.炸F.煎上一题下一题(6/17)多项选择题第6题调味的作用是______。
A.去腥解腻B.减轻烈味C.增加美味D.确定口味E.增加菜肴的色彩上一题下一题(7/17)多项选择题第7题“糖醋鱼”是由______味混合而成的。
A.鲜B.咸C.酸D.甜E.辣F.香味上一题下一题(8/17)多项选择题第8题菜品香气的来源是______。
A.生物合成与酶促生香B.加热生香C.微生物作用生香D.遇冷生香E.菜品加香F.人工加香上一题下一题(9/17)多项选择题第9题菜点制作加工标准化包括______。
A.计量标准化B.标准制度C.标准调味D.标准时间E.标准火候F.准确温控上一题下一题(10/17)多项选择题第10题营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有______，共同研究食谱等。
A.直接访谈B.观察厨师操作C.文字材料D.深入就餐现场征求意见E.查看就餐情况F.建立收集客户意见的通道上一题下一题(11/17)多项选择题第11题保存食谱，给菜单归类存档的目的是______。
选取分类方法时应考虑这两方面的因素。
A.进行营养餐资料的收存与整理B.做专题研究C.积累文字材料D.进行营养餐的科学研究E.征求意见上一题下一题(12/17)多项选择题第12题收集厨师意见的方法包括______。
营养与配餐模拟试题+参考答案
营养与配餐模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、8B、50C、3D、5E、6正确答案：D2、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、20%B、1%C、15%D、10%E、5%正确答案：E3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的( )A、30%~35%B、40%~45%C、20%~25%D、25%~30%正确答案：A4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是( )A、三餐三点制B、三餐制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。
A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A6、有关母乳喂养,X的说法是( )。
A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、具有提高免疫力的多种因子C、营养丰富,是婴儿最合适的食物D、蛋白质含量高,含白蛋白多正确答案：D7、茶多酚属于( )。
A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、酸味剂正确答案：C8、”克山病”是体内缺乏( )而引起的。
A、锌B、磷C、硒D、碘正确答案：C9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C10、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、奶及奶制品C、大豆D、小米正确答案：D11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。
A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸正确答案：D12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、乳糖正确答案：D13、下列关于钙吸收描述✔的是( )A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、营养调查内容不包括（）A、社会经济状况调查B、人体测量资料分析C、营养相关疾病临床体征及病状检查D、人体营养水平的生化检验E、膳食调查正确答案：A15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、✔B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：B16、巴氏消毒法不适合用于A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、50B、8C、3D、6E、5正确答案：D18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、负荷试验法E、回顾法正确答案：B19、构成RNA的糖是哪一种( )A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占( )。
营养配餐员基础知识模拟5
[模拟] 营养配餐员基础知识模拟5单项选择题第1题：《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局______。
A.处理责任人B.罚款处理C.责令停业D.撤销该注册商标参考答案：D第2题：《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前______内进行。
A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月参考答案：C第3题：中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年______起施行。
A.3月5日B.5月20日C.12月10日D.12月26日参考答案：D第4题：《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。
A.个人B.公务员C.大学生D.环保志愿者参考答案：A第5题：《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节______。
A.责令停产处理B.吊销营业执照C.追究法律责任D.给予处罚参考答案：D第6题：《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年______起施行。
A.3月1日B.4月5日C.6月6日D.8月5日参考答案：A第7题：《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。
A.有肉用价值B.有皮毛利用价值C.有观赏价值D.濒临灭绝参考答案：D第8题：《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A.养殖B.收藏C.克隆D.出售参考答案：D第9题：列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有______种(类)。
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(5)
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/38)多项选择题第1题“辩证用膳”即膳食营养应结合______进行调整。
A.自然变化B.地理环境C.季节时令D.原料价格E.人文资源下一题(2/38)多项选择题第2题清补法的食补原料一般选用平和或偏寒凉的原料，如______。
A.冬瓜B.鸡肉C.梨D.鸭肉E.甲鱼F.泥鳅上一题下一题(3/38)多项选择题第3题老年人在食补配膳中常选用______的食品。
A.益智健脑B.补骨补钙C.补肾安胎D.减肥轻身E.体育锻炼F.阴阳平衡上一题下一题(4/38)多项选择题第4题低胆固醇膳食应忌用胆固醇含量高的内脏及______。
A.肉B.豆腐C.脑D.鱼子上一题下一题(5/38)多项选择题第5题低脂肪膳食适应症为______等。
A.高血压B.肥胖病C.高脂血症D.心脏病E.胆囊炎上一题下一题(6/38)多项选择题第6题低盐饮食中可以选用的食物有______。
A.香肠B.糖醋鱼C.火腿D.腊肉E.番茄肉片F.叉烧排骨上一题下一题(7/38)多项选择题第7题高钾膳食尽量多选用______。
A.粗粮B.鲜果汁C.细粮D.瘦肉E.鸡蛋上一题下一题(8/38)多项选择题第8题一般称为优质蛋白质的食物是______。
A.瘦肉B.鱼C.牛奶D.蹄筋E.豆腐F.米饭上一题下一题(9/38)多项选择题第9题低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如______。
A.牛奶B.沙丁鱼C.浓肉汤D.果汁E.猪肝F.咖啡上一题下一题(10/38)多项选择题第10题低盐饮食适应症______。
A.痛风病B.冠心病C.高血压D.甲亢E.肾病F.肝病上一题下一题(11/38)多项选择题第11题膳食中含纤维多的食物有______。
A.鸡蛋B.蔬菜C.豆腐D.粗粮E.水果F.富强粉上一题下一题(12/38)多项选择题第12题食补保健饮品包括______。
A.茶饮B.补酒C.粥D.汤E.鲜汁F.热饮上一题下一题(13/38)多项选择题第13题药酒的制作方法有______。
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[模拟] 营养配餐员基础知识模拟5单项选择题第1题：《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局______。
A.处理责任人B.罚款处理C.责令停业D.撤销该注册商标参考答案：D第2题：《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前______内进行。
A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月参考答案：C第3题：中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年______起施行。
A.3月5日B.5月20日C.12月10日D.12月26日参考答案：D第4题：《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。
A.个人B.公务员C.大学生D.环保志愿者参考答案：A第5题：《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节______。
A.责令停产处理B.吊销营业执照C.追究法律责任D.给予处罚参考答案：D第6题：《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年______起施行。
A.3月1日B.4月5日C.6月6日D.8月5日参考答案：A第7题：《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。
A.有肉用价值B.有皮毛利用价值C.有观赏价值D.濒临灭绝参考答案：D第8题：《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A.养殖B.收藏C.克隆D.出售参考答案：D第9题：列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有______种(类)。
A.257B.235C.228D.218参考答案：A第10题：1988年12月10日国务院批准，1989年______林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。
A.1月1日B.1月14日C.3月5日D.5月5日参考答案：B第11题：职业道德的基本内容是：爱岗敬业、______、办事公道、服务群众和奉献社会。
A.和蔼可亲B.举止文明C.诚实守信D.尊老爱幼参考答案：C第12题：社会公德的基本行为准则是：文明礼貌、______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道B.爱岗敬业C.男女平等D.助人为乐参考答案：D第13题：家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、______、邻里团结等。
A.勤俭持家B.孝敬父母C.举止文明D.相敬如宾参考答案：A第14题：职业道德是将带有______意义的一般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A.职业B.政治C.普遍D.特定参考答案：C多项选择题第15题：瓜菜类品种中，______具有降血糖作用。
A.黄瓜B.南瓜C.冬瓜D.西瓜E.苦瓜参考答案：BE第16题：用鱼的肝脏制造的鱼肝油是______的重要来源。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E参考答案：AB第17题：肉类蛋白质属于______蛋白质。
A.动物性B.植物性C.完全性D.不完全性E.半完全性参考答案：AC第18题：下列调料中属于芳香料的有______。
A.花椒B.莳萝C.大料D.砂仁E.陈皮参考答案：ABC第19题：主要呈现鲜咸味基本特征的调料有______。
A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱参考答案：ABD第20题：属于绿叶品种的蔬菜有______。
A.芹菜B.韭菜C.茼蒿D.大头菜E.青椒F.绿豌豆参考答案：ABC第21题：下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有______。
A.绿菜花B.蕨菜C.花椰菜D.苋菜E.油菜F.菠菜参考答案：AC第22题：新鲜果品中含有的有机酸主要有______。
A.乳酸B.乙酸C.酒石酸D.柠檬酸E.氨基酸F.苹果酸参考答案：CDF第23题：蔬菜和水果是人体获取______的主要食品。
A.蛋白质B.维生素C.糖类D.膳食纤维E.水参考答案：BD第24题：杂豆包括______等。
A.绿豆B.黄豆C.红小豆D.豌豆E.大豆F.云豆参考答案：ACDF第25题：在人体中，碘______。
A.由肾上腺吸收B.由甲状腺吸收C.存在于甲状腺素中D.存在于唾液腺中参考答案：BC第26题：下列关于铁的说法中，______是不正确的。
A.铁以铁蛋白的形式储藏B.铁储藏在骨骼中C.铁参与体内氧的运输D.铁容易从尿中排泄参考答案：AD第27题：在脂肪酸中，______属于必需脂肪酸。
A.花生四烯酸B.亚麻酸C.硬脂酸D.亚油酸E.软脂酸参考答案：BD第28题：下列物质中属于双糖的有______。
A.葡萄糖B.乳糖C.麦芽糖D.蔗糖参考答案：BCD第29题：下面对食盐与钠的描述，正确的有______。
A.人体中钠的主要来源是膳食中的食盐B.一般饮食性缺钠是较易发生的C.钠主要存在于人体细胞内D.食盐摄入过多是导致高血压的重要因素之一参考答案：AD第30题：下列物质中属于多糖的有______。
A.葡萄糖B.淀粉C.糊精D.麦芽糖E.纤维素参考答案：BE第31题：下列食物中碘含量高的有______。
A.大蒜B.海带C.啤酒D.精制盐E.紫菜F.泡菜参考答案：BE第32题：对于膳食纤维的正确描述有______。
A.膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收B.膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维C.膳食纤维吸水性强，且能溶于水D.膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间参考答案：AD第33题：关于葡萄糖的叙述，正确的有______。
A.1g葡萄糖氧化可供能量17kJ(4kcal)B.葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用C.脑缺乏葡萄糖可产生不良反应D.葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质参考答案：ABC第34题：以下有关蔗糖的描述，正确的是______。
A.蔗糖是食品加工中最重要的产能甜味剂B.蔗糖是糖类中最甜的物质C.蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质的物质D.蔗糖广泛分布于动、植物界参考答案：AC第35题：下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是______。
A.谷类的碾磨加工B.鱼类的清蒸C.煮茶叶蛋D.炸油饼参考答案：AD第36题：下列操用中，维生素C损失最小的是______。
A.糖拌番茄B.制作茄泥C.制作老虎菜D.炒制虎皮尖椒参考答案：AC第37题：以下有关维生素B1的描述中正确的是______。
A.维生素B1又称作硫胺素B.维生素B1是所有维生素中比较不稳定的C.维生素B1在小肠被吸收D.维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定参考答案：AC第38题：目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是______。
A.缺乏碘B.脂肪摄入过多C.高血压发病率高D.摄取总能量偏高参考答案：BD第39题：下列关于脂肪消化的论述，正确的是______。
A.脂肪的消化主要在胃中进行B.脂肪不需乳化就可被酶分解C.脂肪的吸收主要在小肠中进行D.胆汁可使脂肪乳化参考答案：CD第40题：有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是______。
A.蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸B.蛋白质的消化在胃和小肠进行C.氨基酸在肠道内吸收很快D.寡肽不易被吸收参考答案：BC第41题：以下关于淀粉的叙述，不正确的是______。
A.淀粉是由葡萄糖组成的B.淀粉在肠道很快水解C.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉D.淀粉易溶于水参考答案：BD第42题：可引起佝偻病发生的因素有______。
A.钙的摄入不足B.维生素D摄入不足C.维生素C摄入不足D.太阳紫外线照射不足E.与遗传有关参考答案：ABD第43题：与肥胖症发病有关的因素有______。
A.饮食习惯B.体质因素C.遗传因素D.内分泌因素E.运动量减少参考答案：ABCDE第44题：肥胖症患者易并发______。
A.骨质疏松症B.糖尿病C.冠心病D.高血压E.动脉粥样硬化参考答案：BCDE第45题：老年人的合理平衡膳食要求______。
A.能量摄入要适当降低B.蛋白质质量好，数量足而不多C.少吃动物脂肪D.供给充足的无机盐和维生素E.食糖少吃，食盐限量参考答案：ABCDE第46题：在动物实验中已证明有致畸作用的农药有______。
A.有机磷B.有机氯C.百菌清D.有机汞E.2，4，5-T除草剂参考答案：ABCE第47题：成本核算的意义是______。
A.正确执行物价政策B.维护消费者的利益C.为国家提供积累D.促进企业改善经营管理参考答案：ABCD第48题：净料率也称______等。
A.出材率B.拆卸率C.损耗率D.涨发率参考答案：ABD第49题：建立健全卫生制度和岗位责任制，可以促使饮食卫生工作______。
A.经常化B.制度化C.习惯化D.标准化E.正规化参考答案：ABDE第50题：环境卫生“四定”办法要求______，划片分工，包干负责。
A.定人B.定物C.定时间D.定质量E.定数量参考答案：ABCD。