营养配餐大赛 - 副本
幼儿园营养餐制作比赛方案创意分享
标题：幼儿园营养餐制作比赛方案创意共享在幼儿园教育中，营养餐的重要性不言而喻。
为了提高孩子们对营养餐的认知，促进他们对健康饮食的兴趣，我提出了一个创意：举办幼儿园营养餐制作比赛。
在这篇文章中，我将共享我的创意方案，并提出一些有价值的观点以及对这个主题的理解。
第一部分：比赛背景和目的1.1 背景近年来，幼儿园教育中对健康饮食的重视逐渐增强，而营养餐制作比赛可以成为一个引导孩子们养成良好饮食习惯的有益方式。
1.2 目的通过比赛，可以增加孩子们对健康饮食的认知，培养他们对饮食的兴趣，提高他们的饮食自觉性和能动性。
第二部分：比赛方案2.1 宣传和报名学校会提前公布比赛的宣传海报和宣传视频，吸引更多的家长和孩子们的参与。
家长可以通过线上或线下报名的方式参与比赛。
2.2 参赛要求每组参赛队伍由一名家长和一名幼儿组成，要求准备一份以谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物等天然食材制作的健康营养餐，并提供菜品的成分表和营养价值。
2.3 比赛流程比赛分为初赛和决赛两个阶段。
初赛阶段，每组参赛队伍在规定时间内完成菜品的制作，并进行简短的解说介绍。
决赛阶段，入选的优秀队伍将展示菜品的制作过程和口味呈现，并接受评委的现场提问。
第三部分：我的观点和理解通过这样的比赛活动，不仅可以增加幼儿对健康饮食的认知，还可以锻炼他们的口头表达能力，培养他们的团队合作意识和动手能力。
孩子们还可以通过观摩其他队伍的比赛，学习到更多的饮食知识，激发对健康饮食的兴趣。
我认为幼儿园营养餐制作比赛是一项具有教育意义和实践意义的活动，有益于孩子们身心健康的全面发展。
希望更多的幼儿园能够尝试这样的创意活动，让孩子们在玩中学，学中玩，健康成长。
总结：通过举办幼儿园营养餐制作比赛，可以提高幼儿对健康饮食的认知，培养他们的饮食习惯，激发他们的创新意识和动手能力。
这样的活动有助于构建健康的饮食教育氛围，促进孩子们的全面发展。
在这个主题下，我觉得比赛的设计应该注重孩子们的参与感和饮食知识的传递，让他们能够在比赛中感受到健康饮食的乐趣，并且能够将这样的习惯延续下去。
大学生营养配餐大赛PPT课件
，其中25克为烹调油。
•
总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
.
4
大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
•
我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
.
12
高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
•
1．我国食品营养意识有待提高
•
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
•
（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
•
（4）矿物质。
.
5
脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状 体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39 25<25.39<29.9 属于超重
营 养 均 衡 的 问 题 ？
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
•
2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
•
（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
食品营养与健康论文 - 副本
系别：班级：姓名：学号：一、营养金字塔中国营养学会推荐的食物金字塔的量，在今天这样的快节奏生活环境，由于工作的压力、环境的污染和我们吃的食物营养素降低等，使得我们很难做到均衡充足的营养这一点，来保证身体每天的所需，所以就需要额外补充一些营养素，以对抗压力和环境污染等带给身体的自由基的侵害。
食物指南金字塔的底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面食等，意味着主要的营养供应来源于植物性食物，大部分热能取自碳水化合物。
在食物指南金字塔中粮食的比例最高，每人每日需6～11份（每份即指面包一片或粮谷类熟食28.35克）；金字塔自下而上第二层中蔬菜、水果平分秋色，蔬菜每日需3～5份（一份指半碗熟白菜、一小碟西兰花或一杯生菜沙拉、或3/4杯菜汁），水果2～4份（一份指3/4杯果汁、1/2杯罐头水果或一个中等大小的苹果、一根香蕉或一只桔子），其是维生素和膳食纤维的主要来源，适量摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病，摄取量根据高限制定；倒数第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半，后者每日食用2～3份（一份奶类食品指一杯牛奶、一杯酸奶或14克左右的奶酪）；鱼、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆类等食物每日共需2～3份（一份相当于28～36克肉、禽、鱼，或1/2杯已做熟的干豆类，一个鸡蛋或两勺花生酱）；顶层是油、盐、糖，这些食物没有规定摄入量，是为了告诫大家食用它们要有限制，以避免潜在的危害。
其特点如下：1、强调膳食多样化，蔬菜要花色品种多，而且要多吃豆类蔬菜以及深绿色与橙色的蔬菜。
2、强调要尽量选食有“全”字的全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。
3、强调食物要控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。
限制全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰激凌，对植物油中的椰子油、棕榈油也需要限制。
4、强调要将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。
5、强调要重视水果、食用水果的品种多样化，但是对饮用果汁要节制。
6、设置了备用热卡——即可以随意支配的热卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。
膳食营养大赛
主餐
用料： 主料：猪肉末、 手工面、熏干、 青菜叶、 辅料：姜、香醋、 酱油、料酒、白 糖、盐、红油、 花椒粉、香葱、 芝麻。
主餐
•臊子面是陕西有名的 面食，又称为“嫂子 面”。 其特点是面条 细长、厚薄均匀、臊 子鲜香、面汤油光红 润，最突出的特点就 是酸辣。
ห้องสมุดไป่ตู้餐
臊子面含有丰富的矿物质，有养心益肾、健脾厚肠 的功效，含有多种维生素和氨基酸等。臊子面易于消化 吸收，有改善贫血、增强免疫力平衡营养吸收等功效。 臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而 且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会 变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子 面能刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种 碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食 品。
美 味 时 刻
组长：王志明 组员：曹银娟、苟婉珺
团队介绍
队 名 ：美味时刻 口 号 ：菜鲜、味鲜、一锅鲜 才艺展示：小品“家乡美味”
水果沙拉
用料：苹果1个 梨1个 桃1个 黄瓜2个 沙拉酱
水果沙拉
苹 果：降低胆固醇、通便止泻、 降低血压、恢复精力。 梨：清肺化痰、生津止渴、补 血。 桃：消食积、活血、生津止渴 。 黄瓜：利水、清热、解毒。
营养配餐员赛项竞赛规程
营养配餐员赛项竞赛规程2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务职业技能竞赛“营养配餐员赛项二是该职业发布以来首次举办。
为更好地组织实施营养配餐员赛项活动，规范竞赛秩序，便于选手了解并执行竞赛要求，统一评判尺度，特制定本竞赛规程。
一、竞赛组织机构及工作职能(-)组委会办公室落实竞赛组委会的各项日常工作与组织管理，统筹协调竞赛区设立、选手资格审核、裁判员选派、宣传推广、赛事总结等工作。
(1)负责竞赛组织工作中的具体联络、协调。
(2)负责相关文件的制定和发布。
(3)负责竞赛项目的宣传工作。
(4)负责工作人员的培训工作。
(5)负责竞赛相关的其他工作。
(二)裁判委员会确保竞赛评判工作的公开、公平和公正，提供专业技术指导、竞赛细节制定、评分规范、竞赛命题、问题解答，独立开展各项评审工作。
(1)负责解释赛项的具体规则。
(2)制定竞赛方案、规程、技术文件并组织实施。
(3)独立开展选拔赛和总决赛的评审工作。
(4)对本赛项组织过程中存在的问题和争议进行解释和仲裁。
(≡)监督委员会负责监督竞赛筹备、组织工作，确保赛事公平、公正，检查竞赛活动中疫情防控和厉行节约等情况，接受投诉与处理等工作。
(1)监督竞赛活动的开展。
(2)对出现的违规行为提出处理意见。
(3)监督承办方绿色办赛、廉洁办赛。
—、竞赛内容营养配餐员赛项由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成,理论知识成绩占总分的20%权重；技能操作成绩中“一日带量食谱设计”成绩占总分的30%,“午餐套餐现场制作”成绩占总分的40%,“现场汇报答辩”成绩占总分的10%。
权重比例见表1。
理论知识考核以闭卷在线机考的形式，通过“中国商业技师协会在线考试系统”()进行，考核时间为60分钟，随机从题库中抽取试题(题库在主办单位官方网站提前公布)。
理论知识参考用书：1.《营养配餐员》（基础知识），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，20212.《营养配餐员》（高级），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，20213.《健康中国行动（2021-2030）》，健康中国行动推进委员会，20214.《中国居民膳食指南》，中国营养学会主编，人民卫生出版社，2022（二）技能操作1.一日带量食谱设计。
幼儿园营养餐制作创意大赛组织方案
幼儿园营养餐制作创意大赛组织方案一、引言幼儿园是孩子们成长的重要阶段，良好的营养饮食对他们的身体和智力发育至关重要。
为了提高幼儿园餐饮质量，激发教师和家长的创意，我们计划举办一场幼儿园营养餐制作创意大赛。
二、大赛主题本次大赛的主题是“健康营养，快乐成长”。
我们希望通过这个主题，鼓励老师和家长关注幼儿饮食的重要性，创造出更多美味、有营养的餐食，让孩子们在快乐的成长过程中，享受健康营养。
三、大赛时间和地点大赛将于每年的五月份举行，为期一周。
地点将选定在幼儿园所在地的室内场馆，确保参赛者在舒适、安全的环境中展示他们的创意成果。
四、大赛参与者大赛面向全体幼儿园教师和家长，鼓励他们以个人或团队的形式参与。
教师可以以班级为单位组队参赛，家长也可以组成家庭团队。
这样一来，既能激发老师和家长的创意，也能增进他们之间的合作和交流。
五、大赛评选标准1. 营养价值：参赛者的菜品应当保证食材的新鲜和多样性，确保每餐都含有足够的蛋白质、蔬菜和水果，以及适量的碳水化合物和脂肪。
2. 创意性：菜品的制作应当注重造型和口感的多样化，在保证营养的前提下，尽量发挥食材的创意搭配和装饰方法。
3. 口味评价：专业的厨师或点评团队将对参赛者菜品的口味进行评定，确保菜品的美味程度符合幼儿的口味偏好。
4. 食品安全：菜品的制作过程和食材的处理应当符合食品安全的要求，确保孩子们能够放心享用。
六、大赛奖励1. 最佳创意奖：奖励给在创意菜品制作和营养价值方面表现出色的参赛者。
2. 最佳口味奖：奖励给在菜品口味和美味程度方面表现出色的参赛者。
3. 最佳食品安全奖：奖励给在食品安全控制方面表现出色的参赛者。
4. 优秀组织奖：奖励给在大赛组织和执行方面表现出色的幼儿园。
七、个人观点和总结作为幼儿园餐饮质量的提升者，我对本次大赛充满期待。
通过这次活动，可以激励教师和家长更多地关注孩子们的营养饮食，同时也可以带动幼儿园的整体食品安全和餐饮品质提升。
通过评选和奖励，可以更好地激发大家的创意和热情，使幼儿园餐饮质量得到进一步提升。
幼儿园营养餐制作大赛方案
幼儿园营养餐制作大赛方案幼儿园营养餐制作大赛方案一、赛事背景在当今社会，营养健康的饮食对于幼儿的生长发育至关重要。
为了增加家长和孩子对营养餐的关注，激发幼儿园厨房的创新和专业水平，我们决定举办一场幼儿园营养餐制作大赛，旨在提升幼儿园饮食质量，让孩子们在品尝美味的获得健康的营养。
二、比赛规则1. 每个幼儿园团队由一名厨师和一名营养师组成，他们需要合作共同设计并制作一份富有营养的菜单，并且菜品需要符合幼儿的口味。
2. 每个团队需要准备一份详细的菜品制作流程，包括食材的选购、制作过程、以及菜品的营养价值。
3. 公平竞争，严禁利用非健康的食材或添加剂。
4. 评审团将根据菜品的营养价值、口感、色香味俱佳程度等方面进行评分。
三、比赛流程1. 报名阶段：各幼儿园报名参赛，并提交团队成员的简介以及菜单设计方案。
2. 初赛：各团队进行菜品的制作和展示，并进行初步评审。
3. 复赛：初赛脱颖而出的团队进入复赛阶段，在此阶段，团队需要对菜品进行再次完善，并现场展示制作过程。
4. 决赛：决赛阶段将展示最终的成品菜品，并进行现场口味评分。
四、奖励政策1. 一等奖：奖励5000元奖金并颁发“最佳营养餐制作团队”证书。
2. 二等奖：奖励3000元奖金并颁发“优秀营养餐制作团队”证书。
3. 三等奖：奖励1000元奖金并颁发“出色营养餐制作团队”证书。
五、活动意义1. 提升幼儿园饮食质量，引导幼儿养成良好的饮食习惯。
2. 加强厨师和营养师的合作，推动幼儿园餐饮服务的专业化。
3. 提升幼儿园饭菜的口感和营养价值，满足幼儿的功效需求。
4. 借助此次比赛，提高家长和社会对幼儿园饮食的关注度，普及营养餐的概念。
总结回顾通过本次营养餐制作大赛，我们希望能够引发更多家长和幼儿园对于饮食的关注，以及更多专业人士在营养餐制作方面的知识分享和交流。
只有给予孩子健康的饮食，才能够更好地促进他们的成长发育。
希望本次活动能够给幼儿园的餐饮服务带来更多的正能量，也为更多家长传递饮食的健康理念。
幼儿园营养餐制作比赛计划
幼儿园营养餐制作比赛计划幼儿园营养餐制作比赛计划引言：在幼儿阶段，良好的营养摄入对于儿童的身体和智力发展至关重要。
为了提倡健康饮食习惯和创意烹饪技巧，我们计划举办一场幼儿园营养餐制作比赛。
本次比赛旨在鼓励孩子们参与营养餐的制作，培养他们的创造力和团队合作精神。
以下是本次比赛的详细计划。
一、比赛概要：1. 参赛对象：幼儿园的所有学生，每个班级最多选派两支代表队参赛。
2. 时间地点：比赛将在周五下午两点开始，地点设在幼儿园的多功能厨房。
3. 参赛条件：每支代表队由3到4名学生组成，每人必须是幼儿园在册学生。
4. 主题要求：比赛的主题是制作营养丰富的午餐或零食，采用天然食材，充分体现创意和美观。
二、准备工作：1. 提前宣传：在比赛前一周，通过学校的社交媒体平台、班级通知等渠道宣传比赛的主题和规则，以便学生和家长提前准备。
2. 选材指导：教师将向学生和家长提供有关食材选择和营养搭配的指导，帮助他们了解如何选择和组合食材，以满足儿童的营养需求。
3. 团队组建：每个班级可以组建多支代表队，让更多的学生有机会参与。
教师将协助学生组建队伍，鼓励他们以友谊和合作为基础，共同制定比赛策略。
三、比赛流程：1. 比赛前准备：每支代表队需要在比赛前一天将所需食材清单提交给教师，以确保比赛当天食材的准备工作。
食材应以新鲜和健康为基础，尽量避免使用添加剂和高糖食品。
2. 制作环节：a) 第一轮：每支代表队有60分钟的时间制作一份美味的午餐或零食。
教师将提供必要的厨具和烹饪设备，并确保比赛过程中的安全性。
b) 第二轮：评委将选出前三名代表队，他们将有额外的30分钟时间对自己的菜品进行精细调整和装饰。
3. 评分标准：a) 营养价值：评委将根据菜品的营养价值打分，考虑到食材的多样性和均衡性。
b) 创意和美观：菜品的创意和美观度也将作为评分的重要标准，代表队需要展示他们的想象力和独特性。
c) 协作能力：评委将观察每支代表队成员之间的协作程度，包括沟通、合作和分工等方面。
幼儿园开心厨房：营养餐制作比赛活动方案
幼儿园开心厨房：营养餐制作比赛活动方案幼儿园开心厨房：营养餐制作比赛活动方案作为幼儿园教育的一部分，营养餐在孩子的健康成长中扮演着重要的角色。
为了提高孩子们对营养饮食的认识，激发他们对健康饮食的兴趣，我计划组织一场“开心厨房：营养餐制作比赛”活动。
希望你能帮我撰写一篇全面评估，并提出相应的活动方案。
1. 深度评估在深度评估上，我们首先需要了解孩子们对营养餐的认识情况，包括他们对各类食材的了解程度、对健康饮食的态度以及他们是否愿意尝试新的食物等。
需要评估幼儿园的厨房设施和师资力量，以确保比赛活动能够顺利进行。
还需要考虑家长的参与程度，他们对孩子饮食健康的意识和支持程度也直接影响着活动的效果。
2. 广度评估在广度评估上，我们需要考虑活动的涵盖面。
除了比赛本身，还需要考虑如何让孩子们在比赛中学到更多的营养知识，如何让家长和老师们参与到活动中来，以及如何让整个幼儿园都能感受到“开心厨房”活动的正能量。
基于以上评估，我认为“开心厨房：营养餐制作比赛”活动应该从以下几方面展开:1. 活动方案首先, 我们可以组织一些预热活动，如营养知识小讲堂、食材摸底调查等, 让孩子们了解各类食材的特点和健康饮食的重要性。
此外, 我们可以邀请厨师或营养师进行一次专题讲座, 向家长和老师们普及健康饮食的相关知识, 以提高他们对活动的支持和参与程度。
接下来是比赛环节, 我们可以分为个人赛和团队赛。
个人赛中, 孩子们可以自行选择喜欢的食材, 在老师的指导下制作营养餐, 并进行现场展示和口头介绍。
团队赛中, 我们可以组织孩子们分组协作, 共同策划一份健康营养餐, 并通过团队展示和评委点评的方式评选出优胜团队。
2. 活动收尾在活动结束后, 我们可以举办一次闭幕式, 对参与的孩子和家长们进行表彰和奖励。
并通过这个过程, 让孩子们深刻体会到健康饮食的重要性, 激发他们对尝试新食物的勇气和兴趣。
同时, 也可以编辑整理相关资料和经验, 让家长和老师们更好地了解活动的意义和效果, 以便今后的持续开展。
【配餐大赛第一组第一题】营养配餐eWord文档
健
品
辅酶Q10
50mg
辅酶Q10
保护心脏
小麦胚芽油
20mg
维生素E
抗氧化，保护心脑血管
维生素C
100mg
维生素C
晚
餐
米饭
150g
粳米
素炒白菜
100g
白菜
木耳炒肉丝
100g
木耳、肉丝
鱼头豆腐汤
200g
鲢鱼头、豆腐
西瓜
150g
西瓜
保
健
品
B族维生素
45mg
B族维生素
调节血脂，降低胆固醇
葡萄籽提取物
50mg
150g
粳米
煮玉米
100g
玉米
芹菜炒肉丝
100g
芹菜、猪肉
鱼头豆腐汤
200g
鲢鱼、豆腐
西瓜
150g
西瓜
保
健
品
B族维生素
45mg
B族维生素
调节血脂，降低胆固醇
葡萄籽提取物
50mg
葡萄籽
降血脂
维生素C
100mg
维生素C
抗氧化，保护心脑血管
保护眼睛
胡萝卜素
100mg
维生素A
小麦胚芽油
20mg
维生素E
辅酶Q10
B族维生素
调节血脂，降低胆固醇
葡萄籽提取物
50mg
葡萄籽
降血脂
维生素C
100mg
维生素C
抗氧化，保护心脑血管
保护眼睛
胡萝卜素
100mg
维生素A
小麦胚芽油
20mg
维生素E
辅酶Q10
50mg
辅酶Q10
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面包，梨 蒸米饭，冬瓜炒鸡块，豆 腐炒黄豆芽 荞麦面包，香蕉
小米15g，绿豆15g，富强粉85g， 小米绿豆粥，馒头，木耳 瘦猪肉30g，木耳50g,黄瓜100g,豆油 炒猪肉，凉拌黄瓜 9g,食盐2g
饮水注意事项
水是最好的药 —巴特曼
我们需要靠水来输送各种养分、 排出废物、调节体温、润滑关节及 保持皮肤弹性。除此之外，水亦是 帮助我们处理身体毛病的好良药， 减肥美容，以至对抗癌症，水都能 够发挥作用，该大学生日饮水量应 在1200ml左右。 枸杞具有降低血糖的作用，该大 学生在饮水时应适量添加。
午点 晚餐
苦荞麦面包，苹果
玉米（黄）30g,富强粉96.2g，瘦 猪肉34.1g,芹菜50g,海带50g,玉米 油8g，食盐2g
玉米粥，芹菜炒猪肉，凉拌海带 丝
周二食谱
食材 早餐
玉米（黄）26g，豌豆17g，富强 粉74g，鸡蛋50g，青菜50g,苦瓜 50g,食盐1.5g,玉米油7g
食谱
玉米豌豆粥，馒头，鸡蛋（一个）, 炒青菜，炒苦瓜
富强粉154g，虾皮13g，瘦猪肉37g，香菇50g， 炸酱面 小白菜100g，棕榈油10g，食盐2.5g 牛奶220ml，富强粉30g，水果50g 牛奶一包，面包，猕猴桃
玉米（黄）26g，富强粉89g，豆腐34g，西兰 花100g，青菜50g，玉米油9g，食盐2g
玉米粥，花卷，青菜炒豆腐， 炒西兰花
营养配餐大赛
在校大学生一周食谱
配餐大赛要求
某在校大学生，身高175CM，体重75KG， 有高血糖，为其配制一周食谱。 要求:食物多样，粗细搭配合理，尽量配有 蛋类、蔬菜及水果，尽可能加奶类，大豆或其 制品，添加适量的鱼、禽，减少烹调油用量， 吃清淡少盐膳食。
高血糖患者饮食注意事项
（1）主食一般以米面为主,而且以 粗粮为主，如燕麦 、玉米面、 荞麦等，因为这些食物中含有 较多的无机盐、维生素，又富 含膳食纤维，而膳食纤维具有 降低血糖的作用，对控制血糖 有利。 另外，土豆、山芋、红薯等 主食食物中含有较多的碳水化 合物，应进来尽量少食或不食 用此类食物，以免引起人体血 糖含量过高，不利于控制血糖 水平。
周一食谱
食材 早餐 早点 午餐 食谱
小米30g，富强粉87g,燕麦片20g， 小米燕麦粥，馒头，炒青菜，凉 菠菜50g，黄瓜50g,棕榈油6g，食 拌黄瓜 盐1.5g 牛奶220ml,水果100g 大米150g，鸡蛋25g，鸡21.3g， 豆腐干22.84g，木耳50g，西红柿 60g黄花菜50g，豆油11g，食盐 2.5g 苦荞麦粉40g，水果100g 牛奶一包,西红柿（含糖量低，维 生素丰富，可作为水果食用） 米饭，西红柿炒鸡蛋，鸡肉炒木 耳,豆腐干炒黄花菜
蒸米饭（加入豌豆），韭 菜炒鸡蛋，西葫芦炒豆腐 干 牛奶一包，黄瓜
晚点
燕麦20g,富强粉100g，瘦猪肉30g，冬瓜 100g,蘑菇50g,玉米油9g，食盐2g
燕麦粥，馒头，冬瓜炒肉， 炒蘑菇
周四食谱
食材 早餐 早点 午餐 午点 晚餐 食谱
黑米26g，富强粉77g，鸡蛋43g，西红柿100g， 黑米粥，馒头，西红柿炒鸡 豆油7g，食盐1.5g 蛋 富强粉30g，水果150g 花卷，黄瓜
午餐
大米115.8/(77.2/100)=150g [蛋白质150*（7.4/100）=11.1g,脂肪150*（0.8/100）=1.2g] 副食中蛋白质含量为22.1-11.1=11g,其中动物性蛋白与植物性蛋白的比例为2:1， 即动物性蛋白为7.3g,植物性蛋白为3.7g 鸡蛋25g [蛋白质25*（12.8/100）=3.2g,脂肪25*（11.1/100）=2.8] 鸡（7.3-3.2）/(19.3/100)=21.3g [蛋白质4.1g，脂肪21.3*（9.4/100）=2g] 豆腐干3.7/(16.2/100)=22.84g [蛋白质3.7g，脂肪22.84*（3.6/100）=0.82g] 主副食中的脂肪量为1.2+2.8+2+0.82=6.82g 故烹调油用量为20.4-6.82=13.58g
1.食物多样，谷类为主， 粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其 制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋 和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清 淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动， 保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食 要适当 8.每天足量饮水，合理选 择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
配餐对象分析
该大学生体重75kg，身高175cm,高血糖 故其标准体重为175-105=70kg BMI=75/(1.75*1.75)=24.5[体重除以身高的平方] （BMI在18.5-23.9为正常，在24-27.9为超重） 故该大学生为超重 大学生属于中体力劳动者 其一天所需总能量为70kg*（40-5-5）kcal/kg=2100kcal (正常成人每日能量供给量为40kcal/kg,高血糖患者减5， 超重减5，故其每日能量供给量为30kcal/kg)
（7）坚果类（花生、 瓜子、核桃等）的主要 成分是油，并含有一定 量的碳水化合物，故应 少吃或者不吃。
大学生饮食方面问题主要体现在以下几点：
（1）多数大学生有赖床的习惯，养成了不吃早饭或边走 边吃的习惯； （2）有些大学生有挑食的习惯； （3）一些大学生不爱运动，造成体内多余能量转化为脂 肪堆积体内； （4）一些大学生饮食时间无规律，对身体造成损伤； （5）一些大学生每天会选择一些含油量较高的食物进行 食用，如：酱香饼、油条、手抓饼、扁粉菜等。 （6）一些同学每天会吃过多的零食以及垃圾食品，以零 食代替主食。
早点
午餐 午点
富强粉20g，水果100g
小面包（不添加糖类），香蕉100g
富强粉154g，瘦猪肉34g，虾皮7g， 猪肉芹菜馅饺子和猪肉韭菜馅饺子 芹菜100g,韭菜40g,食盐2.5g,豆油 （虾皮用作配汤 11g 富强粉40g，水果100g 花卷，梨100g
晚餐
黑米26g，富强粉90g，豆腐26g， 黑米粥，馒头，白菜顿豆腐，香菇 鸡肉26g，香菇50g，白菜50g,食盐 炖鸡块 2g豆油8g
饮水时间
第一杯水 第二杯水 第三杯水 第四杯水 第五杯水 7：00 8:30 11:30 12:30 14:30
（2）牛奶中的主要成分是蛋 白质，也含有一些糖分，但是 糖的比例比较少，对于高血糖 的患者是可以喝的。
（3）大豆及其制品是糖尿病 人的蛋白质的主要来源，一方 面其所含的蛋白质质量多品质 好；另一方面，其不含胆固醇， 具有降脂作用，可替代部分动 物性食品。
（4）高血糖患者应尽量 选择含膳食纤维高的新鲜 蔬菜食用，在补充维生素 和矿物质的同时摄入丰富 的膳食纤维，以减缓碳水 化合物的分解吸收，有利 于平衡血糖，此类蔬菜主 要有：芦笋、芹菜、海带、 大白菜等
（5）一般水果中含有葡 萄糖、果糖，能使血糖 升高，因此很多水果是 不适用于高血糖患者的， 但是有的水果虽然很甜， 但含葡萄糖类成分不多， 甚至还有降血糖作用， 适合高血糖人群食用， 如：荔枝、山楂、柚子、 香蕉、桃子、梨、西瓜 等。
（6）牛油猪油羊油奶 油黄油等中富含饱和脂 肪酸，应少用，最好不 用，可用植物油代替； 蛋黄动物内脏中含有较 高的胆固醇，不宜食用。
周五食谱
食材
早餐
食谱
燕麦片20g，富强粉100g，海带60g， 燕麦粥，花卷，凉拌海带 包菜80g，棕榈油8g，食盐1.5g 丝，清炒包菜
早点
午餐 午点 晚餐
富强粉40g，水果100g 大米150g,鸡块40g，豆腐25g，冬瓜 100g，黄豆芽50g，玉米油10g，食 盐2.5g 苦荞麦粉50g，水果100g
早餐
午餐 晚餐
63*30%=18.9 58.3*30%=17.5 330.8*30%=99.2
63*35%=22.1 58.3*35%=20.4 330.8*35%=115.8 63*35%=22.1 58.3*35%=20.4 330.8*35%=115.8
早餐、早点
小米30g [蛋白质30*（9/100)=2.7g,脂肪30*（3.1/100）=0.93g碳水30*（73.5/100)=22.1g] 燕麦片20g [蛋白质20*（9.2/100)=1.8g,脂肪20*（6.7/100)=1.34g,碳水20*（61.6/100)=12.3g] 富强粉（99.2-22.1-12.3）/(74.6/100)=86.9g [蛋白质86.9*（10.3/100）=8.95g，脂肪86.9*（1.1/100)=1g,碳水64.6g] 主食中含蛋白质为2.7+1.8+8.95=13.45g; 主食中含脂肪为0.93+1.34+1=3.27g 应食用牛奶（18.9-13.45）/(3/100)=181.7g 因一包牛奶的含量为220ml，故定该天牛奶的量为220ml 牛奶220ml [蛋白质220*（3/100）=6.6g,脂肪220*（3.2/100)=7.04g] 主副食中的脂肪含量为0.93+1.34+1+7.04=10.31g 故烹调油的用量为17.5-10.31=7.2g
午点、晚餐
玉米（黄）30g [蛋白质30*（8.7/100)=2.61g,脂肪30*（3.8/100）=1.14g碳水30*（66.6/100)=19.98g] 苦荞麦粉40g [蛋白质40*（9.7/100)=3.88g,脂肪40*（2.7/100）=1.08g碳水40*（60.2/100)=24.08g] 富强粉（115.8-19.98-24.08）/(74.6/100)=96.2g [蛋白质96.2*（10.3/100)=9.91g,脂肪96.2*（1.1/100）=1.06g] 主食中含蛋白质为2.61+3.88+9.91=16.4g 主食中含脂肪1.14+1.08+1.06=3.28g 副食中含蛋白质为22.1-16.4=5.7g 瘦猪肉5.7/(16.7/100)=34.1g [脂肪34.1*(23.1/100)=7.88g] 主副食中含脂肪为3.28+7.88=11.16g 故烹调油用量为20.4-11.16=9.24g