昆虫食品开发的现状与展望_黄甫克
昆虫食品市场的发展现状与未来趋势分析
昆虫食品市场的发展现状与未来趋势分析随着全球人口的不断增加和资源的紧缺，寻求可持续和高效的食品来源已经成为一个重要的全球议题。
在这一背景下，昆虫食品作为一种潜在的解决方案，逐渐引起了人们的关注和兴趣。
首先，我们来看看昆虫食品市场的现状。
目前，昆虫食品市场在许多国家和地区得到了一定程度的发展。
根据联合国粮农组织的数据，全球有超过2500种昆虫被用作食物，其中包括蚱蜢、蚕蛹、蜜蜂幼虫等。
在部分非洲和亚洲国家，昆虫食品已经成为当地民众的重要食品来源之一。
在一些发达国家，虽然昆虫食品的消费规模相对较小，但也有一些公司开始在市场上推出昆虫蛋白棒、昆虫粉等产品。
那么，为什么昆虫食品能够成为未来的发展趋势呢？首先，昆虫具有高蛋白、低脂肪的特点。
相对于传统的畜禽养殖，昆虫的养殖成本更低，资源利用效率更高。
其次，昆虫的繁殖周期短，可以迅速增加产量，适应了人口增长快速的需求。
此外，昆虫食品还具有环境友好的特点。
传统畜禽养殖对土地、水源和空气等资源的消耗和污染较大，而昆虫养殖所需的资源和排放相对较少。
这些优势使得昆虫食品成为可持续发展的一种选择。
然而，昆虫食品市场仍然面临着一些挑战和障碍。
首先是人们的心理障碍。
长期以来，人们将昆虫视为害虫，对其存在着固有的抵触情绪。
因此，改变公众对昆虫食品的认知和接受度是促进市场发展的关键。
其次是法律和监管问题。
不同国家对昆虫食品的法规和食品安全标准尚未健全，这对于昆虫食品行业的正规化和规模化发展产生了一定的影响。
此外，供应链和产业链的建设也是一个重要的问题。
目前，昆虫食品的生产和销售链条尚不完善，极大限制了其市场的发展。
然而，尽管面临这些挑战，昆虫食品市场的未来仍然非常乐观。
昆虫食品的营养价值和环境友好性将继续吸引人们的关注。
同时，随着技术的进步，人们对昆虫食品的研究和开发将不断深入。
例如，研发更多种类的昆虫食品产品，如昆虫肉、昆虫酱等，将有助于拓宽市场需求。
此外，完善昆虫食品的供应链和产业链，与农民、食品加工企业以及社会广泛合作，将有助于昆虫食品的规模化生产和市场推广。
世界昆虫食品产业发展现状及问题研究
世界昆虫食品产业发展 现状及问题研究
? 侯梦婷 胡家香 刘爱军
（南京农业大学经济管理学院 南京 ２１００９５）
摘要：可食用昆虫作为食品的开发潜力巨大、营养价值高、环境污染低，但同时也面 临消费者接受程度偏低、立法保障不健全、食品安全问题突出和食品加工技术薄弱等 问题。本文通过对世界主要食虫国家昆虫食品产业发展现状及存在的问题进行分析， 提出促进昆虫食品产业化发展的对策，即加强昆虫食品宣传力度和科研投入力度，完 善昆虫食品配套的法律法规，学习先进昆虫食品深加工技术，严格把控昆虫食品加工 操作各环节。 关键词：昆虫食品；可食用昆虫；产业发展；昆虫市场 ＤＯＩ：１０．１３８５６／ｊ．ｃｎ１１－１０９７／ｓ．２０１９．织 （ＦＡＯ）２０１５ 年 的 统计，预计到 ２０５０ 年 全 球 人 口 将 突 破 ９３ 亿， 在 耕 地面积有限的前提下，人口增长必定会带来人均耕 地面积占有量减少。全球人口不断增长，加上社会 人口结构 变 化 等 因 素， 全 球 资 源 面 临 更 大 的 压 力， 不仅要提供更多的食物，还要保证食物的多样性和 安全性。目前农业生 产 需 要 全 球 １１％ 的 土 地 资 源 和 ７０％的水资源，为了维持全球 人口 增长 的粮 食供 应， 粮食 产 量 需 要 提 高 ６０％ 。 ［１］ 面 对 该 情 况，ＦＡＯ 在 ２０１３年就倡 议 推 广 可 食 用 昆 虫 作 为 替 代 食 物 来 源， 并指出昆虫可能成为未来解决食品安全最主要的食 物来源。
2023年昆虫零食行业市场前景分析
2023年昆虫零食行业市场前景分析昆虫零食近年来在全球范围内开始形成风潮，受到越来越多的消费者的青睐，市场规模也逐渐扩大。
据预测，未来昆虫零食行业市场前景将非常广阔，以下分别从市场需求、消费观念、成本效益和政策法规等几个方面来进行详细分析。
一、市场需求分析在全球人口不断增加，自然资源日益枯竭的情况下，昆虫作为高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的营养高价值食品，越来越受到人们的关注和喜爱。
根据联合国粮农组织的数据，全球有超过二千种昆虫被人类食用，可以满足人体所需的各种营养元素。
同时，由于其他肉类、海鲜等食物的供应量日趋紧张，昆虫零食逐渐成为了替代品，尤其在气候变暖、环境生态恶化的背景下，这种趋势更加明显。
二、消费观念分析在消费观念方面，越来越多的人开始对健康、环保和创新产生了追求。
昆虫作为一种既有时代性又符合营养需求的食品，将会越来越多地成为人们消费选择的一部分。
除此之外，市场上越来越成熟和创新的昆虫零食品牌，也开始注重其产品的口味、安全性能、包装形式以及推广手段等方面的完善，通过不断地引入新技术、新品种和新概念，在消费市场上逐渐占有了更大的份额和话语权。
三、成本效益分析由于昆虫零食的成本比肉类、海鲜等其它食品的成本要低得多，因此在成本效益这个角度上来看，昆虫零食是一种既能够降低推防成本，也能够扩大产业规模的食品，这一点可以从蝗虫作为自身繁殖的天敌而成为人类食品的历史中得到坚实的证明。
同时，昆虫的繁殖速度也远远超过了其它动物，生命繁衍力强，种群更新迅速，所以从生态环境考虑，昆虫零食恰恰也是一种生态恢复和资源保护的理念。
四、政策法规分析在政策法规这个角度上来看，虽然昆虫零食行业在国外已经发展成熟，但在国内，却还面临着很多挑战和不确定性。
昆虫作为新型食品，其安全性及合法性仍然成为了推广和市场化的最大障碍。
但是，有些省份和城市已经开始了昆虫零食的规范化生产，并且建立了专门的生产厂家，举办了专项职业奖学金和贷款，以解决其给消费者和生产者带来的问题，也说明了政府鼓励昆虫零食生产和发展的态度，这将有望促进昆虫零食行业迅速成长。
人类生活中可食用昆虫的发展现状与未来趋势分析
人类生活中可食用昆虫的发展现状与未来趋势分析昆虫是地球上最为丰富多样的生物之一，它们在生态系统中起着重要的角色，同时也是一种潜在的食物资源。
在过去的几年中，食用昆虫的概念逐渐得到人们的认可，而人类生活中可食用昆虫的发展现状与未来趋势也成为了一个备受关注的话题。
首先，让我们来看一下昆虫食物的现状。
食用昆虫在许多文化中早已存在，例如在亚洲一些国家，蚕蛹、蝗虫等常常被当作美味佳肴。
相比之下，在西方国家，食用昆虫还相对较为新奇和不常见。
然而在最近几年中，尤其是由于环境和可持续发展的问题，人们开始重新审视这种食物资源。
食用昆虫的好处是显而易见的。
首先，昆虫的营养丰富。
它们含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时还含有较少的脂肪和胆固醇。
与传统的畜牧业相比，养殖昆虫所需要的资源更少，因此有助于减少对土地和水资源的压力。
此外，昆虫的繁殖速度快，成长周期短，养殖昆虫也更加节约能源。
然而，要促进人类食用昆虫的发展并非一帆风顺。
首先，文化和心理上的障碍依然存在。
对于许多人来说，吃昆虫仍然是一种不可思议的想法。
传统的饮食文化和心理认知形成了对昆虫食物的排斥。
其次，食用昆虫的安全问题也是一个关键因素。
昆虫在自然环境中可能受到农药和环境污染的影响，因此对食用昆虫的养殖和加工过程需要进行严格的监管和控制。
然而，尽管存在这些挑战，食用昆虫的未来却是充满希望的。
越来越多的研究机构开始致力于昆虫食物的研究与推广。
他们通过技术创新和改进养殖方法，提高了昆虫的养殖效益和安全性。
此外，一些高端餐厅和食品公司开始尝试将昆虫食物作为一种新颖的食材，运用在各种美食中，以吸引更多消费者的兴趣。
未来，食用昆虫的发展趋势将从多个方面展现。
首先，人们对于环境和可持续发展的关注将进一步提升对昆虫食物的需求。
随着全球人口的增长和环境问题的加剧，人们需要寻找更加可持续的食物资源。
其次，随着科技的进步和社会的变革，人们的饮食习惯也在逐渐改变。
传统的饮食观念正在变得不再适用，人们开始寻求更加创新和多样化的食品选择。
昆虫食品产业的挑战与前景研究
昆虫食品产业的挑战与前景研究昆虫食品作为一种新兴的食品产业，在近年来备受关注。
根据联合国粮农组织的报告，昆虫可以为人类提供可持续的蛋白质来源。
同时，与传统的肉类生产方式相比，昆虫食品的绿色能量消耗要低得多。
然而，这一产业还面临着许多挑战。
本文将探讨这些挑战，并探索昆虫食品产业的前景。
一、市场挑战昆虫食品的市场营销是该产业所面临的一个主要挑战。
昆虫这一生物种类在大部分人的想象中往往被视为“战胜”或“灭绝”的对象，很少被当做美食来重视。
这种心理层面的障碍，导致了昆虫食品的销售收入较低。
二、食品安全昆虫食品在生产和加工过程中是否能够保证食品安全，是另一个挑战。
不可避免的，昆虫在接触到农药或有毒物质时，也会受到污染。
同时，昆虫体内寄存的细菌、真菌、病毒等也可能对人体健康产生负面影响。
因此，在昆虫食品产业范畴内，应该更加注重食品生产的安全与监管。
三、环境友好昆虫食品在进行生产和加工时，与传统肉类生产工艺相比，能源消耗量要低得多。
因此，昆虫食品被认为是一种环境友好的食品。
然而，昆虫需要消耗大量的农作物作为食物。
这导致了昆虫食品的需要大量的耕种土地，肥料和农药等产生食物的生产工具。
因此，昆虫食品的生产和种植应该在全球范围内更加注重可持续性，并寻找一种更加环保的种植方法。
四、价格挑战昆虫食品生产成本高，导致了昆虫食品价格相对较高。
这也成为了昆虫食品在市场上遇到的另一个挑战。
虽然在价格上，昆虫食品并不比传统肉类高出很多，但在人们对昆虫食品安全性和口感上的不确定性，造成了昆虫食品的价格难以得到市场的普及。
五、文化挑战不同的文化背景，会对昆虫食品的普及与发展产生影响。
在许多国家，昆虫食品被认为是非常不寻常的食品，往往会被视为神圣或不适宜食用的食品。
因此，在昆虫食品产业发展中，应该更加注重传统文化与现代产业的结合，寻找一种能够兼容于传统文化的昆虫食品。
结语尽管昆虫食品行业面临许多挑战，但仍然有许多人看好它的潜力。
昆虫食品作为一种可持续的蛋白质来源，具有较低的环境成本和生产成本，因此被认为是对未来更负责的食品选择。
中国昆虫资源研究开发现状
注: 表中 _ 是由于实验条件的不同, 而未能检测到, 下表同。
亚麻酸 ( 18: 3) 1. 5 0. 7 2. 0 3. 0 30. 6 30. 51 0. 8 23. 79 7. 74 15. 11 2. 23 36. 53
目前, 昆虫油脂的提取技术主要是采用溶剂萃 取技术, 比较先 进的是 CO2 超临 界流体 萃取技术 ( Supercr itical F luid Extraction, SFE) 。 2. 3 昆虫体内蛋白质及氨基酸资源的研究
碳水化合物 (即糖类 ), 是构成机体的重要物质 和能量来源, 如: 昆虫血糖中含有丰富的海藻糖 [ 14] 。 昆虫表皮含有的几丁质 ( 又称甲壳素 ), 其有效成分 为壳聚糖或聚氨基葡萄糖, 是唯一带正电荷的碱性 基团的纤维聚合物, 被国际医学营养食品学会称为 人体生命的 第六大 要素, 具有 很高 的营 养保健 价 值 [ 15] 。
摘要: 昆虫具有种类多、数量大等特 点, 是一类非常 丰富的 可再生 资源, 昆虫体 内含有 丰富的 蛋白质、油脂 和人体 所需要
的游离氨基酸以及一 些具有药用价值的活性物质, 因 此具有 较高的 开发和 利用价值。 此文综 述了近 几年对昆 虫资源 的研究
以及开发利用现状。
关键词: 昆虫资源; 开发; 研究
Zn 155. 9 95. 42 102. 34 210. 9 244. 4 181. 6 238. 4
12 0 85. 2
Fe 430. 2 105. 33 20. 47 487. 4 1 261 2 14 1 99 1 30 83. 6
Mn 220. 5 9. 56 25. 46 209. 3
26 9 20 2 29 8 3. 25 0. 26
2023年黄粉虫行业市场研究报告
2023年黄粉虫行业市场研究报告黄粉虫（Tenebrio molitor）是一种常见的食用昆虫，其幼虫是人们常食用的虫子，特别是在一些亚洲国家，已经有很长时间历史。
近年来，随着人们对可持续食品和高蛋白食品的需求日益增加，黄粉虫市场也得到了快速发展。
本文将对黄粉虫行业市场进行研究。
一、行业概况黄粉虫行业市场规模庞大，产业链较为完善。
黄粉虫主要应用于食品、动物饲料、营养保健品等领域。
其中，食品领域是目前市场需求最大的领域，包括以黄粉虫幼虫为主要原料制作的蛋白粉、蛋白棒、蛋白条等。
二、市场需求和趋势1. 可持续食品的需求增长随着人们对环境保护和可持续发展的重视，替代传统肉类的植物蛋白和昆虫蛋白食品受到了广泛关注。
黄粉虫富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且养殖成本低，不需要大量的土地和水资源，因此符合可持续食品的要求。
因此，黄粉虫市场需求呈现出快速增长的趋势。
2. 营养保健品市场的崛起随着人们健康意识的不断提高，对于高蛋白、低脂肪的健康食品的需求也在增加。
黄粉虫作为一种高蛋白、低脂肪的食材，被广泛应用于营养保健品中。
蛋白粉、蛋白棒、蛋白条等产品受到了消费者的青睐。
三、市场竞争和发展机会1. 品牌竞争加剧随着黄粉虫市场的快速发展，越来越多的企业涌入这个行业。
品牌竞争加剧，企业需要通过提高产品质量、不断创新来抢占市场份额。
2. 技术创新的重要性在黄粉虫养殖过程中，如何提高养殖效率、减少养殖成本是关键。
技术创新对于行业的发展至关重要。
例如，利用生物技术改良虫种，提高虫粉的蛋白质含量，可以增加产品的附加值。
3. 拓展多元化市场除了食品和营养保健品领域，黄粉虫还有许多其他应用领域，如养殖饲料、生物肥料等。
企业可以拓展多元化市场，分散风险，提高盈利能力。
四、市场前景展望随着人们对可持续食品和高蛋白食品需求的持续增长，黄粉虫市场前景广阔。
根据市场研究机构的数据显示，黄粉虫市场的年复合增长率预计将超过10%，到2025年市场规模有望达到数十亿元。
2023年昆虫饲料行业市场分析现状
2023年昆虫饲料行业市场分析现状昆虫饲料行业是一个新兴的市场，目前处于起步阶段。
随着全球人口增长和资源匮乏的问题日益突出，昆虫饲料作为一种可持续的替代品，正逐渐受到人们的关注和重视。
本文将对昆虫饲料行业的市场现状进行分析，重点探讨市场规模、市场需求和竞争状况。
市场规模方面，根据国际昆虫饲料组织的估计，昆虫饲料市场的规模预计将达到数十亿美元。
目前，欧洲和北美是昆虫饲料市场的主要市场，其中欧洲市场的规模最大，占据了昆虫饲料市场的60%以上。
随着亚洲地区对昆虫饲料的需求逐渐增加，亚洲市场预计将成为未来的增长引擎。
市场需求方面，昆虫饲料的需求主要来自于农业和农产品加工行业。
农业行业对昆虫饲料的需求主要是因为昆虫饲料具有高蛋白、低碳水化合物、优良氨基酸组成的特点，可以作为动物饲料的替代品。
而农产品加工行业对昆虫饲料的需求则是因为昆虫饲料可以用作食品废弃物的处理方式，可以减少环境污染和资源浪费。
此外，随着人们对健康和绿色生活的追求，昆虫饲料作为一种可持续、高营养价值的食物，可能会在未来成为人类的食物选择之一。
竞争状况方面，昆虫饲料行业是一个新兴的行业，目前市场上主要有一些初创企业和小型企业。
这些企业通常具有技术优势和创新能力，在生产技术、销售渠道和品牌建设方面具有一定的竞争优势。
然而，由于昆虫饲料行业的门槛相对较低，未来可能会有更多的企业进入该行业，增加市场竞争的激烈程度。
因此，企业需要在技术研发、品牌建设和市场营销方面加强自身的竞争力，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
综上所述，昆虫饲料行业市场目前处于起步阶段，但具有巨大的发展潜力。
随着人们对环境保护和可持续发展的关注度不断提高，昆虫饲料行业将在未来得到更广泛的应用和发展。
然而，企业需要充分了解市场的规模和需求，同时加强自身竞争力，才能在市场竞争中获得优势。
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４ 昆虫食品开发前景与展望
昆虫产业属于一个朝阳产业，具有广阔的发展前景和市场 潜力。
（1）昆虫产业竞争力小。这主要是基于人们的畏惧心理和昆 虫产业的宣传力度不够，加之技术上的不成熟，规模饲养的难 度。目前，市场上昆虫企业还没形成产业化，竞争程度比较小。
（2）昆虫产业由于采用先进的科学技术来进行人工饲养和 管理，从根本上解决了昆虫食品加工的原料问题、寄生虫寄生 问题、化学农药污染问题，并且解决了人口急剧增长、资源匮乏 和环境污染的压力和挑战，符合可持续发展思想和绿色健康思 想，最终会得到消费者认可和国家的政策支持。
不难想象，如果能科学合理地利用昆虫资源，线。昆虫食品将成为 21 世纪人类的营养食品，有着十分巨大的发展空间[6]。
３ 国内外昆虫食品开发的现状
3.1 国外昆虫食品开发现状 目前，国外食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、知了、蟑螂、蟋
蟀、蝴蝶、蝗虫、蚱猛、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。以昆虫为原料进行深 加工，最早出现于二战后的西德。至今天，昆虫蛋白系列食品已 开始大规模工厂化生产。墨西哥已验证了 2346 种有潜在营养 价值的昆虫，且建有 Clemente Jacques 等昆虫公司，把 60 余 种可食昆虫加工成饼干、罐头、蜜饯、面包、糖果等食品，出口到 美国、法国、日本和比利时。德国已建立了汉堡“康福林”昆虫联 合加工企业等工厂，年产成品 8000t，其昆虫蛋白质提纯已投 入工厂生产。日本 1992 年昆虫商品贸易额已达 2600 亿日元， 并预测 40 年后医用蛋白质等产品的市场规模将达 55000 亿 日元，其中用蚕蛹制取优质蛋白，生产氨基酸系列产品已获多 项专利。美国德克萨斯州建有昆虫加工公司。1989 年，该州食 用昆虫食品产值达 5000 万美元。此外，法国，澳大利亚等国家 都建昆虫食品生产企业等。 3.2 国内昆虫食品开发现状
12
（3）昆虫产业与农业紧密相连，昆虫的规模化饲养和饲养 基地的建立必然为农民带来巨大的收入。以“三农”为契机，为 农民朋友带来收入的同时也改变了他们的消费结构和观念，培 养了潜在的消费者和市场空间。
（4）昆虫产业的文化源远流长并逐步形成塑造。最近几十 年来, 通过国内外有关学者的探索和研究, 人类对食用昆虫的 利用意义与过去相比有了更深刻和更广泛的认识, 特别是昆虫 作为一类巨大的蛋白质资源, 已经取得了许多专家和学者的共 识，并掀起了一股研究与开发昆虫蛋白质的热潮。
可以预见，随着研究和利用的进一步深入和对昆虫食品的 宣传推广，食用昆虫资源必将得到充分开发，食用昆虫产业定 将得到蓬勃发展[2]。
参考文献 ［１］文伯屏．西力国家环境法［Ｍ ］．北京：法律出版社，１９８８． ［２］张峰，张钟宁．食用昆虫资源的开发利用研究［Ｊ］．资源科学，２００１，２（２３）： ５８－ ６１． ［３］陈绍军，李翠红．昆虫食品的发展概况与发展策略［Ｊ］．中国食物与营 养，１９９６，（４）：１４－ １７． ［４］Ｂ ｏｄｅｎｈｅｉｍ ｅｒ，Ｆ．Ｓ．Ｉｎｓｅｃｔｓ ａｓ ｈｕｍ ａｎ ｆｏｏｄ． Ｄ ｒ．Ｗ ．Ｊｕｎｋ．Ｔ ｈｅ Ｈ ａｇｕｅ Ｎ ｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ，１９５１． ［５］杜占军，郭军，朴美兰．昆虫食品开发的现状及展望［Ｊ］．资源与生产， ２００１，１（２２）：３２－ ３５． ［６］马惠钦．谈谈昆虫资源的利用［Ｊ］．昆虫知识，１９９９，３６（１）：３５－ ３９．
条件，概述了食用昆虫资源的开发、利用和研究现状，并对昆虫食品的开发前景进行了展望。
【关键词】 昆虫；昆虫食品；开发利用
【中图分类号】Ｔ Ｓ２０２．３ 【文献标识码】 A
【文章编号】 1003- 2673（2011）11－11－02
对昆虫进行蛋白质资源开发，一方面可以补充食品行业和 饲料行业蛋白质资源的不足，同时，可以降低其危害量，减小用 于防治的巨额费用；另一方面，可以避免因大量使用农药防治 而带来的环境污染。随着科学技术的不断进步，一些繁殖快、饲 料成本低、转换率高、人工生产投入少的可食用昆虫和饲用昆 虫的人工养殖技术问题将率先解决，昆虫食品进行大规模工厂 化生产成为可能，将促进相关昆虫产业的发展。可以预见，昆虫 源新型蛋白质系列食品或动物蛋白饲料将 21 世纪的相关行业 中独树一帜。昆虫食品的开发与利用，将成为 21 世纪食品开发 利用研究的热点、重要研究领域[1]。
食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅表现在种类众
【作者简介】黄甫克（１９６８－），男，广西东兰人，工程师，副所长，研究方向：食品工程及科技项目管理与实施。
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多，而且个体数量庞大，繁殖速度十分惊人。一个蚂蚁群体可多 达 50 万个个体，一棵树可拥有 10 万个的蚜虫个体。一只埃及蝗 虫 每 月 平 均 产 卵 19.5 万 个 ， 普 通 蜂 后 每 日 产 卵 量 估 计 有 1500- 2000 粒，东非白蚁每日能产 43000 粒卵。而且昆虫的饲 养容易，投入成本低，野生或栽培植物、腐殖质、动物排泄物都可 以作为昆虫饲料，平均 3.2Kg 饲料即可得到 1Kg 的昆虫。
此外，昆虫栖息地的分布也相当广泛从干旱地到热带雨 林，从陆地到水中，机会遍及地球任何一个角落，这些都为人类 开发昆虫食品提供了保证。
值达 1.8 亿元；湖南农业大学还研制出保健虫茶“三叶虫茶”。 华中农业大学从事蝇蛆研究多年，以蝇蛆血淋巴为原料研制出 了“力诺健之素”，以及以蝇蛆几丁糖为原料的“力诺活力素”。 陕西省粮食学校从事黄粉虫的利用及产业化研究多年，现已获 专利黄粉虫食 2 种。另外我国每年还有上百万吨的速冻中华稻 蝗出口日本，促进了我国经济的发展。
据研究，昆虫食品的保健作用也非常明显，富有特色，是中 老年人预防高血压、心脑疾病的理想食用保健品，对防治老年 性痴呆和神经系统疾病有明显疗效。如《本草纲目》记载，蝗虫 单用或配合使用能治疗多种疾病，如咳嗽、气短、破伤风、急慢 惊风、麻疹不出、发热、哮喘、气管炎和心脑血管等疾病，并具有 降低胆固醇降压减肥等作用，长期使用还有止咳平喘、滋补强 壮、健脾运食的保健功能，并可防止心脑血管疾病的发生；蚂蚁 有强身壮骨、活血化淤、增强人体免疫功能，对防治风湿性关节 炎、肝炎、胃痛、失眠等病症有明显疗效；蜂毒具有对神经节的 阻断作用，有抗菌、消炎、镇痛、降血压以及抗辐射作用，同时还 具有溶血、免疫抑制等作用。 2.4 昆虫繁殖速度快，饲养成本低
１ 国内外食虫历史简况
1.1 国内食虫历史简况 人类食用昆虫具有悠久的历史，早在 3000 多年前我国就
有食虫的文字记载约。《周礼》、《礼记》和《尔雅》中就分别记载 了蝉、蜂和蚁 3 种昆虫加工成食品供皇家祭祀和宴饮之用。在 我国，食虫文化不但历史悠久而且范围广泛，不同名族不同地 域都有食用昆虫的习俗。例如贵州的仡佬族、广西壮族和云南 哈尼族人民都有各自不同的“食虫节”，每当庆祝食虫节家家户 户餐桌上就会准备油炸蝗虫、油炸蚂蚱、甜炒蝶蛹、腌酸蚱蜢、 蚜米泥鳅等风味独特的昆虫菜肴[2]。进入现代中国人吃昆虫的 就更多了，如天津人喜欢吃蝗虫，东北人好吃蚂蚁，山东人喜吃 蝉幼虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃 蚯蚓，湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣等。近年来，昆虫美食的开发 热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出 许多昆虫保健食品[3]。 1.2 国外食虫历史简况
2011 年 11 月 第 11 期（总第 156 期）
广西轻工业
GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY
食品与生物
昆虫食品开发的现状与展望
黄甫克
（广西河池市综合研究所，广西 河池 ５４７０００）
【摘 要】 昆虫资源极为丰富，是亟待开发的食物源和蛋白质源。简述了国内外食用昆虫的风俗习惯、昆虫食品开发的有利
昆虫食品具有饮食营养平衡价值和含有的丰富的人体所 必需的营养物质。可食用的昆虫是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋 白的食品资源，昆虫体内蛋白质含量高，如蟋蟀 76%、蝉 72％、 蚂蚁 67％、金龟子 65％、蝉蛹 52％、蝗虫 65％，且易被人体消 化吸收，脂肪含量比猪、羊、牛肉都低。此外，昆虫体内还含有多 种氨基酸、维生素和钙、镁、磷等矿物元素，如经专家分析测定： 中华稻蝗蛋白质含量高达 74.88%，碳水化合物含量 4.77%，并 含有 18 种氨基酸及多种活性物质，还有多种维生素 a、b、c 和 磷、钙、铁、锌、锰等元素。 2.3 昆虫产品保健、药用价值高
20 世纪 80 年代后，中国开始重视昆虫食品的开发与研 究。经过几十年的发展，我国在昆虫食品的开发研究方面取得 巨大的发展。到目前为止，已用蚂蚁开发出 30 余种保健饮料和 食品。婴幼儿食品营养研究开发中心研制出蚕蛹蛋白粉，蛋白 质含量比肉类高 2- 3 倍，被列入优质全价蛋白。该中心还以 此为原料生产出了“幼儿高蛋白饼干”以及以微生物发酵法生 产加工出“蚕蛹豆酱”、“营养酱油”等。四川省屏山县新口福昆 虫食品有限公司开发出 10 余种不同风味的昆虫食品。广东省 利用蚕蛾开发的“蚕蛹公补酒”，大量销往东南亚各国。另外，在 北京市和广东省的一些餐馆中出现的昆虫菜如“姜丝炒王蜂 蛹”、“蚂蚁蛹煎蛋”、“王蜂煲粥”等，举不胜举。以蜂王浆为原料 研制出“双宝素”、“北京蜂王精”、“王浆冻干粉”；以蜜蜂幼虫为 原料研制出“蜂王胎制品”等。在山东烟台，建有“油炸金蝉罐 头”生产线，产品出口日本，每吨利润达 12 万元。山东汶上建有 蚕蛹罐头加工厂；浙江，吉林等省已研制出蚕蛹、蚕蛾“健身饮 料”、“仙蛾酒”等产品，并用蚕蛹生产营养酱油、营养豆腐、膨化 果、味精等；沈阳飞龙公司生产的雄柞蚕蛾口服液，1992 年产
阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和蝉螂当作美食[5]。
２ 昆虫食品开发的有利条件
2.1 昆虫资源极其丰富 昆虫是动物界中最大的类群，已发现的 150 多万种现存动
物中，昆虫就占了 100 万以上，其总重量超过地球上其它所有 动物及人类的 10 倍以上。昆虫中蕴藏着极其丰富的资源，这就 为人们开发利用昆虫食品提供了雄厚的物质基础。近十几年 来，德、日、美、墨西哥、菲律宾及我国的科学工作者，从 20 万多 种昆虫的研究中表明：目前可食用的昆虫有 373 种。随着对昆 虫食品研究的进一步深入，将来还会有越来越多的昆虫成为人 们的盘中餐，昆虫作为人类的一种食物来源已成为现实。 2.2 昆虫营养非常丰富