营养与健康-在线作业-1
营养学与健康作业
营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
必需条件氨基酸：人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率（digestibility）是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。
表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
营养与健康作业
为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。
它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。
与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。
（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。
2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。
烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。
3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。
睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。
4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。
营养与健康节课作业
营养与健康心得体会姓名：张丽学院：资源学院班级：地理信息系统1001班学号：100050104浅谈营养与健康现代社会中，营养过剩和生活方式已经成为人类健康的头号杀手。
营养过剩正在危害人类健康，各种知名的慢性病——肥胖、高血压、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病的发病率大幅度提高。
饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因。
“病从口入”过去多指的是吃了不干净的东西而得病，现在它还包括因食物结构不合理而引起的慢性非传染疾病。
俗话说的好：民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。
所以说，学会营养与健康对我们每个人来说都具有很重要的意义。
字典中对“营养”的定义是：食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补生体以维持其生命；在营养学界对其所作的解释是：食物中的营养素与其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、运转、利用和排泄物质的过程。
可见，营养其本身有着丰富深蕴的内涵。
通过营养与健康这门课我我对营养以及营养与健康的关系有了更进一步的了解。
我觉得一个人要想达到健康大标准应该做到：平衡膳食、适量运动、戒烟限酒、平衡心理。
人体所需要的主要营养成分包括：⒈蛋白质蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它是由20种基本氨基酸组成的，其中有九种人体不能合成而必须从食物中获得，它们是构成蛋白质的基本单位。
蛋白质不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质。
然而蛋白质的缺乏是可以致命的。
人类如果丢失20%以上的蛋白质，生命活动就会被迫停止。
常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。
蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有：儿童生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感冒而继发疾病。
⒉维生素维生素是维持人体生命过程所必须的一类有机化学物，天然存在于食物中人体几乎不能合成，需要量也很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体合成，也不提供能量。
营养与健康作业指导
营养与健康作业指导一、引言营养与健康是人类生活中至关重要的方面。
良好的营养饮食和健康习惯对人体的生长发育、免疫力和心理健康有着重要的影响。
本篇文章将介绍如何进行营养与健康作业，并给出相应的指导。
二、合理的膳食搭配1. 碳水化合物碳水化合物是膳食中重要的能量来源。
合理的碳水化合物摄入可以提供充足的能量，但也需要注意控制摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。
选择低GI值的食物，如全谷物面包、糙米或燕麦等，可以帮助稳定血糖水平。
2. 蛋白质蛋白质是人体组织、细胞的基本构成，合理的蛋白质摄入与健康密切相关。
多选择瘦肉、鱼类、奶制品或豆类等植物蛋白作为蛋白质摄入的重要来源，并控制动物脂肪的摄入量。
3. 脂类脂类是重要的能量来源，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。
选择健康的脂类，如橄榄油、坚果、鱼油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
控制总脂肪的摄入量，并适量摄入必需脂肪酸，如Ω3脂肪酸。
4. 维生素与矿物质维生素和矿物质是人体正常运作所必需的。
建议摄入丰富的水果、蔬菜和全谷物，以保证足够的维生素和矿物质摄入。
此外，鱼类、奶制品、坚果等也是重要的维生素和矿物质来源。
三、合理的饮水习惯水是人体必需的化学物质，合理的饮水习惯对健康至关重要。
成年人每天饮水量建议在1500-2000毫升，孩子和运动员的饮水量可能更多。
建议每天均匀分布饮水，避免长时间不饮水。
饮水时，可优先选择矿泉水、白开水、茶或淡果汁等，避免过多的糖分和添加剂。
四、良好的生活习惯1. 合理安排饮食时间良好的饮食时间安排有助于维持血糖稳定和消化系统的正常功能。
建议每日分为三餐，早餐要吃得丰富，午餐要适量，晚餐要控制。
此外，建议午睡后保持适当的空腹时间再进餐。
2. 均衡的饮食每餐应选择深色蔬菜、富含纤维的食物和适量的蛋白质，避免食用过多的高糖、高油和高盐食品。
3. 适量运动适量的体育锻炼有助于增强免疫力、塑造身体和心理健康。
建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快步走、游泳、骑自行车等。
2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
选项：
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项：
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项：
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的缘由是()。
选项：
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是（）。
选项：
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。
智慧树知到《营养与健康》见面课答案
见面课：烹饪及加工方法对食物营养价值的影响
1、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
A.对
B.错
正确答案：对
2、健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
A.对
B.错
正确答案：对
3、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
A.对
B.错
正确答案：对
见面课：饮食与健康
1、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
A.对
B.错
正确答案：错
2、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
A.对
B.错
正确答案：对
3、缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。
A.对
B.错。
秋华师《营养健康》在线作业
秋华师《营养健康》在线作业————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ奥鹏1７春16秋华师《营养健康》在线作业一、单选题（共20 道试题,共40 分。
)1.在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高？（)Ａ. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素Ｋ正确答案：2. 发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做？( )A. 到医院就医B.保存剩余食物C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站)报告Ｄ. 与餐厅联系正确答案:３．正常干银耳经水泡发后颜色为（)。
A.纯白色B．白色或微黄Ｃ. 深黄色至黄褐色Ｄ. 透明的正确答案：4. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
Ａ. 3B．4C．5D. 6正确答案：5. 一日三餐中,两餐之间的间隔时间最好为( )小时。
A. 2~３B. 3~4Ｃ．５～６D．6~8E. 8~1０正确答案:6. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（)数量减少、功能异常引起。
A. 白细胞Ｂ. 红细胞C．血小板Ｄ．血浆正确答案：7. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
（)Ａ.谷类Ｂ．牛奶C．鸡蛋D. 肉类E. 蔬菜、水果正确答案：8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A. 1B. 2Ｃ. 3D. 4正确答案：9．为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（)毫升。
A. 120０B. 1５0０Ｃ. 20０0D．2200正确答案:１0.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富?（）A. 蛋类B. 鱼肉C. 猪肉D．蔬菜正确答案：１1.牛奶是人体（)的最好来源。
A.铁B. 钙C.碘D. 钠正确答案：1２. 下列说法中错误的有:（）。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一B．脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收Ｄ.为了补充脂溶性维生素,可以多吃脂肪E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关正确答案：13. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高？（) Ａ. Ｂ族维生素B．维生素ＡC．维生素ＤD. 维生素CＥ. 维生素E正确答案：１4.最适合我们人体需要的饮用水是（)。
营养与健康作业
1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？答：合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？答：1）营养素与生长发育的关系：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。
任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占 3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。
矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。
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一、单选题
1.
(5分)苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
• A. 15％
• B. 10％
• C. 20％
• D. 25％
得分： 5
知识点：营养和健康
2.
(5分)以下不是按照病因分类的肥胖是（）。
• A. 病理性肥胖
• B. 遗传性肥胖
• C. 继发性肥胖
• D. 单纯性肥胖
得分： 5
知识点：营养和健康
3.
(5分)原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。
• A. 铁
• B. 钙
• C. 钠
• D. 钾
得分： 5
知识点：营养和健康
4.
(5分)体重指数增高是冠心病发病的独立危险因素，冠心病的发病率随其上升而（）。
• A. 无关
• B. 先升高后下降
• C. 升高
• D. 下降
得分： 5
知识点：营养和健康
5.
(5分)有关膳食营养的供应，下面哪一种说法正确的是（）。
• A. 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
• B. 我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够
• C. 我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食• D. 我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素
得分： 5
知识点：营养和健康
6.
(5分)大脑营养代谢的特点是代谢率比体内其他组织高，血供占心输出的20％，葡萄糖消耗占（）。
• A. 55％
• B. 50％
• C. 60％
• D. 65％
得分： 5
知识点：营养和健康
7.
(5分)无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
• A. 磷脂
• B. 甘油三酯
• C. 脂肪酸
• D. 饱和脂肪酸
得分： 5
知识点：营养和健康
8.
(5分)30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。
• A. 0.2%
• B. 1%
• C. 0.1%
• D. 0.5%
得分： 5
知识点：营养和健康
9.
(5分)碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。
如低于150g可引起体内（）代谢过度，导致酮症酸中毒。
• A. 酮体
• B. 脂肪
• C. 碳水化合物
• D. 蛋白质
得分： 5
知识点：营养和健康
10.
(5分)怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。
• A. 贫血
• B. 流产
• C. 畸形
• D. 胎儿发育不全
得分： 5
知识点：营养和健康
11.
(5分)动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的（）和增生性病变的总称。
• A. 进行性
• B. 纤维性
• C. 继发性
• D. 退行性
得分： 5
知识点：营养和健康
12.
(5分)
食物中存在的致癌物中有（）。
• A. N-亚硝基化合物
• B. 黄曲霉毒素
• C. 多环芳烃族化合物
• D. 都是
得分： 5
知识点：营养和健康
13.
(5分)暴饮暴食是肥胖患者中常见的一种心理病态行为。
其主要特点是常常出现无法控制的食欲亢进，大多发生于（）。
• A. 午后
• B. 夜间
• C. 清晨
• D. 上午
得分： 5
知识点：营养和健康
14.
(5分)食物中铜缺乏可导致（）。
• A. 高铁血红蛋白性贫血
• B. 再生障碍性贫血
• C. 巨幼红细胞性贫血
• D. 低血红蛋白小细胞性贫血
得分： 5
知识点：营养和健康
15.
(5分)6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。
• A. 肉末
• B. 米糊
• C. 动物血
• D. 菜泥
得分： 5
知识点：营养和健康
16.
(5分)脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹。
• A. 高血压
• B. 酗酒者
• C. 脑血管疾病
• D. 糖尿病
得分： 5
知识点：营养和健康
17.
(5分)
和肥胖相关密切的疾病有（）。
• A. 高血压
• B. 糖尿病
• C. 动脉粥样硬化
• D. 都是
得分： 5
知识点：营养和健康
18.
(5分)当机体出现营养不良时，血浆和（）中溶菌酶的活性降低。
• A. 肝脏
• B. 白细胞
• C. 脾脏
• D. 红细胞
得分： 5
知识点：营养和健康
19.
(5分)
运动员机体能量代谢的特点是（）。
• A. 强度大
• B. 消耗高
• C. 伴有不同程度氧债
• D. 都是
得分： 5
知识点：营养和健康
20.
(5分)一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20－25％，成年女性超过（）％即为肥胖。
• A. 20
• B. 30
• C. 40
• D. 10
得分： 5
知识点：营养和健康。