食品包装基本技术及其设备概述
第六章-食品包装基本技术方法及其设备(二)
6.复合片材：
1） PC/PE ： 可耐较高温度的蒸煮杀菌；
2）用PE、 PP涂布纸板：容器可用于微波食品包装
3） PP/PVDC/PE： 容器可密封包装快餐食品，可 杀菌处理；
4） 可降解的塑料片材： 如PE、PP、PVC与淀粉共 混片材可减少白色污染；
7.封盖材料：PE、PP、AL箔/PE、纸/PE等可热
（二）收缩隧道的温度和处理时间
一般在90~200℃间，具体操作时根据 材料的种类和厚度决定
第六节 封口方法及设备
一、 封口方法及设备
（一） 封口封合方式
1）无封口材料封口：
直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折迭等 进行封口，如塑料袋封口、纸袋封口、各种裹包封口等，该 操作在包装机的封口工位上直接完成，无需另设设备；
利用热空气对包装制品进行加热使薄膜 收缩；
①热收缩装置
②应注意的问题
调整好热风温度、热风流速及流量
适合于 中小型 包装件 的热收 缩包装
中、小尺寸包装件用热收缩装置
（四）热收缩包装设备
1. 小型收缩包装机：用于水果和新鲜蔬菜的Байду номын сангаас装 2. L型封口式包装机 3. 板式热封包装机：用于两端开放式和四面密封
总收缩率↑薄膜的收缩能力和收缩速度↑ 影响收缩薄膜的总收缩率大小的因素： 品种、成分、热加工成型时的定向拉伸度
拉伸度↑薄膜厚度↓总收缩率↑ 轻包装总收缩率>100% 重包装或大型包装总收缩率在 60%--80%
3） 定向比—— 指收缩薄膜的纵向定向收缩 分布率与横向定向收缩分布率之比
定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率 纵向定向收缩分布率
主要内容
第一节 食品的充填技术 第二节 灌装技术 第三节 裹包及袋装技术 第四节 热成型包装技术※ 第五节 热收缩包装技术 第六节 封口方法及设备
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
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适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
第六章食品包装基本技术方法
二、食品包装机械 l 现代食品包装必须由食品包装机械来完成。
包装机械packaging machinery 是指完成全 部或部分包装过程的机器综合。
第六章食品包装基本技术方法
（一）食品包装机械的种类 l 1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料
及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械 等。 l 2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、 灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡 装机、清洗机、多功能包装机等。 l 3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全 自动包装机。 l 4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通 用型包装机。
第六章食品包装基本技术方法
2.螺旋充填法 l 如图所示，当送料螺轴
2旋转时，贮料斗内搅 拌器3将物料拌匀，螺 旋轴将物料挤压到要求 的密度，每转一圈就能 输出一定量的物料，由 离合器控制旋转圈数即 可达到计量的目的。
第六章食品包装基本技术方法
3.重力-计量筒充填法 l 如图，贮料斗1下部装有两个
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
（三）食品包装机械选配的一般原则 l ①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材
料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装 效率的要求。 l ②符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使 用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可 靠的控制装置，尽可能才有自动控制方式。 l ③长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多 品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。 l ④技术先进，工作稳定可靠，能耗小，改善工人 劳动条件和减轻劳动强度。
②生产线紧凑有效。
③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统， 固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包 装满足食品卫生要求。
食品包装基本技术方法
1、可适用于当前多种桶 型，圆桶、方桶。 2、由自动灌装、自动落 盖、自动检盖、自动压盖 等机构组成。 3、整机组合完美，各种 检测机构完善，使设备运 行安全、可靠。 4、可配合自动送桶机构 使用，扩展性好。 5、采用PLC控制，操作 界面友好，简单易用。
饮料灌装机械
灌装XGF系列 用于纯净水、矿泉水等不含气饮料生产的XGF系 列，每小时1000瓶-36000瓶，消毒、冲洗、灌装、封 盖三、四合一生产线。
旋风1000螺杆充填机
(计量充填物料 )
各种粉末状、超细粉末状或粉 粒状的物料如：米粉、奶粉、营养 食品、固体饮料、食品填加剂、粉 末味精、食盐、调味品、碳粉、化 工原料等。
粉状物料自动计量充填罐装流水线（雪龙I型）
工艺流程: ▼ 合格的空罐（马口铁或塑料）进入理罐机 → 空罐杀菌器（可选） → 旋 风1000螺杆充填机 → 单罐重量检别机 → 全自动封盖机 （可选充氮功能） → 自动喷码 → 成品罐装箱工作台 → 人工装箱 → 自动封箱机 → 自动捆包 装 → 成品库
自动GIP就地清洗系统
美星顺峰公司生产的自动GIP就地清洗系统，是用来对饮料加 工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备；并提供酸洗、碱洗 以及热水洗三个程序，可设置酸液、碱液浓度及热水温度。
新一代人机对话操作系统标准配置，操作方便，一目了然。
DZG流量计系列灌装机
本机适用于各种无粘、低粘液体的定量灌 装，集机、电、所于一体，具有调节范围大， 操作简易的特点（本机因使用流量计而不适用 有腐蚀性的液体）。
贴体包装
3.2 包裹种类
1、单体裹包 2、集积式裹包 3、装饰性裹包
3.3 裹包方法 1、折叠式裹包方法
①两端折角式 ②侧面按缝折角式 ③两端搭折式 ④两端多褶式 ⑤斜角式。 2、扭结式裹包方法 有双端扭结（用于糖果）， 单端扭结（用于高级糖果、捧糖、水果和酒类等）。 3、热熔封接裹包方法 用塑料薄膜对包装物品实施包裹并对其按缝和端口 进行热封的裹包方法。这是目前规模化生产最为常用的 方法。
食品生产主要设备设施清单 -。食品包装主要设备设施清单
食品生产主要设备设施清单 -。
食品包装主要设备设施清单食品包装主要设备设施清单食品包装是食品生产过程中不可或缺的一环。
为了确保食品的安全和质量，在食品包装过程中需要使用一系列主要设备和设施。
本清单将介绍食品包装过程中常见的主要设备和设施。
1.包装机械设备封口机：用于食品包装袋的密封或封口操作，确保包装的密封性和防潮性；真空包装机：用于将食品包装袋内部的空气抽出，延长食品的保鲜期；贴标机：用于贴标签或标签纸，显示食品的基本信息，如产品名称、规格、生产日期等；缠绕机：用于将食品进行缠绕包装，使其更加牢固和美观；灌装机：用于将食品液体或颗粒物灌装到包装中，确保产品的精确计量；包装成型机：用于将食品包装材料按照所需形状和尺寸进行成型，如纸盒、塑料盒等。
2.包装辅助设备称重设备：用于对食品进行精确称重，确保产品的准确计量；打码机：用于在食品包装上打印生产日期、批次号等必要信息，以便追溯产品来源；检测设备：用于检测包装标准、产品是否合格，如金属检测仪、X光检测仪等；清洁设备：用于对包装机械设备进行清洗和消毒，确保食品包装的卫生安全；输送设备：用于将包装好的食品从一处运输到另一处，如输送带、输送机等。
3.包装材料和配件包装袋：根据食品的特性选择适当的包装袋，如塑料袋、纸袋等；包装：用于保护食品，如纸盒、塑料盒、玻璃瓶等；包装标签：用于贴在食品包装上，显示产品信息和警示语等；封口材料：用于包装袋的密封或封口操作，如封口胶带、热封膜等；包装填充物：用于填充包装内部，保护食品不受撞击或挤压，如气泡膜、泡沫颗粒等。
4.包装场地和设施温度控制设施：根据食品的特性和要求，确保包装环境的温度适宜；环境清洁设施：保持包装环境的清洁和卫生，包括对地面、墙壁和设备的定期清洁；照明设施：确保包装环境的光线充足，便于操作和检查产品的质量；空气净化设施：帮助去除空气中的微尘和异味，确保食品的卫生质量；废物处理设施：对于产生的包装废弃物进行分类和妥善处理。
食品包装学ppt课件
达吾然 食科1441
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
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第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
1）净重充填法 先将物料过秤量后再充入包装容器中 充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、 秤、落料斗
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特点：称量精度很高 应用：要求高精度计量的自由流动固
体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 用于膨化及油炸食品
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2）毛重充填法
没有计量斗，将包装容器机 裹包机 封口机 贴标机 打印机
集装机 清洗机 多功能包装机
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专用型包装机 包装适应范围不同 多用型包装机
通用型包装机
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（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
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(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
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（二）食品包装技术和方法
食品包装基本方法PPT课件
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
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食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
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2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
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平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
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对折薄膜三面热封裹包机示意图
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此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
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2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
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三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
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三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
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➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
食品包装学完整版【精选文档】
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科.二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术,把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能(一)保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换(二)方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性.（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
(四)提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上,不但能在出售时得到补偿,而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装.②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装,贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装,金属包装,玻璃器皿和陶瓷容器,木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装.五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二)包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五)包装与日常生活六、食品包装研究的范围1。
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第三部分食品包装基本技术及其设备
概述
一、食品包装技术
食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称
(一) 食品包装的工艺过程
(二) 食品包装的技术和方法
食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法
包括：食品充填与袋装技术和方法
液体灌装技术和方法
裹包技术
装盒与装箱技术
热成型和热收缩包装技术
封口、贴标和捆扎技术和方法
食品包装的专门技术：真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装
二、食品包装机械
(一) 食品包装机械的种类
按自动化程度：半自动包装机，全自动包装机
按包装任务：包装印刷机，包装材料及制品加工机，产品包装机
按功能：充填机，罐装机，裹包机，封口机，贴标机，清洗机
按适用范围：专用型、多用型、通用型
三、食品包装机械选配的一般原则
满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求
技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。
符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。
长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。
改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
四、食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题
1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相
匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。
2.生产线紧密有效。
机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利
用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
3.为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统，固体食品输送
充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4.以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适应新的包装需要，能
灵活地调度，组建新的生产线。
5.包装生产线应与食品生产线紧密衔接。