食品包装基本技术方法
第六章-食品包装基本技术方法及其设备(二)
6.复合片材：
1） PC/PE ： 可耐较高温度的蒸煮杀菌；
2）用PE、 PP涂布纸板：容器可用于微波食品包装
3） PP/PVDC/PE： 容器可密封包装快餐食品，可 杀菌处理；
4） 可降解的塑料片材： 如PE、PP、PVC与淀粉共 混片材可减少白色污染；
7.封盖材料：PE、PP、AL箔/PE、纸/PE等可热
（二）收缩隧道的温度和处理时间
一般在90~200℃间，具体操作时根据 材料的种类和厚度决定
第六节 封口方法及设备
一、 封口方法及设备
（一） 封口封合方式
1）无封口材料封口：
直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折迭等 进行封口，如塑料袋封口、纸袋封口、各种裹包封口等，该 操作在包装机的封口工位上直接完成，无需另设设备；
利用热空气对包装制品进行加热使薄膜 收缩；
①热收缩装置
②应注意的问题
调整好热风温度、热风流速及流量
适合于 中小型 包装件 的热收 缩包装
中、小尺寸包装件用热收缩装置
（四）热收缩包装设备
1. 小型收缩包装机：用于水果和新鲜蔬菜的Байду номын сангаас装 2. L型封口式包装机 3. 板式热封包装机：用于两端开放式和四面密封
总收缩率↑薄膜的收缩能力和收缩速度↑ 影响收缩薄膜的总收缩率大小的因素： 品种、成分、热加工成型时的定向拉伸度
拉伸度↑薄膜厚度↓总收缩率↑ 轻包装总收缩率>100% 重包装或大型包装总收缩率在 60%--80%
3） 定向比—— 指收缩薄膜的纵向定向收缩 分布率与横向定向收缩分布率之比
定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率 纵向定向收缩分布率
主要内容
第一节 食品的充填技术 第二节 灌装技术 第三节 裹包及袋装技术 第四节 热成型包装技术※ 第五节 热收缩包装技术 第六节 封口方法及设备
食品工业中的食品包装技术使用方法
食品工业中的食品包装技术使用方法食品包装技术在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。
它不仅仅是封装食品的手段，更是确保食品安全性、延长食品保质期、便利消费者和实现产品宣传和品牌推广的重要工具。
本文将围绕食品工业中常用的食品包装技术使用方法展开探讨。
1. 密封包装技术密封包装技术是当今食品工业中最常见的包装形式之一。
其目的是将食品与外界环境隔离，从而保持食品的新鲜度和风味。
在使用密封包装技术时，需要注意以下几个方面：首先，选择合适的包装材料。
食品工业中常用的包装材料有塑料、纸张、金属和复合材料等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，例如气味较重的食品应选用具有良好气密性的包装材料。
其次，控制好包装材料的质量。
包装材料的质量决定了食品包装的效果，应确保材料无异物、无污染，以及能够抵御外界环境的侵蚀。
最后，使用适当的包装设备。
在食品工业中，一些现代化的包装设备可以实现自动化、高效率的包装过程，提高包装效果和食品生产的效益。
2. 真空包装技术真空包装技术是一种通过将食品包装在真空环境中来实现食品保鲜的技术。
真空包装技术常用于需要长期储存的食品，如肉类、海鲜和坚果等。
使用真空包装技术需要注意以下几点：首先，选择合适的包装袋。
真空包装袋应选用具有良好的气密性和耐热性的材料，以确保包装效果。
其次，控制好真空度。
使用真空包装设备时，需要根据不同食品的特性和储存需求来调节真空度，确保食品包装达到最佳效果。
最后，对于一些易氧化的食品，可以添加氧化抑制剂。
这些抑制剂可以帮助保持食品的新鲜度和味道，延长食品的保质期。
3. 包装标签技术包装标签技术是食品工业中宣传和推广产品的重要手段之一。
使用包装标签技术时，需要注意以下几个关键点：首先，设计合适的标签内容。
包装标签上的内容应简明扼要，并能够准确传递食品的信息，如食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等。
此外，可以应用一些创新的设计元素和营销手法，以吸引消费者的眼球。
其次，选择合适的标签材料。
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
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适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
果蔬类食品的包装材料技术方法和包装要求各类食品的包装材料技术方法
果蔬类食品的包装材料技术方法和包装要求各类食品的包装材料技术方法果蔬类食品的包装材料技术方法包括但不限于智能标签包装技术、纳米包装技术、氧气吸附包装和湿度控制包装。
以下是这四种包装技术的具体说明：1. 智能标签包装技术：使用无线射频识别智能标签技术，通过无线电波技术以识别射频，读取获得数字信息，比对电脑中保存的产品数据库信息，以此做出分析与判断。
这种技术可以全程追踪包装的食品，确保产品的可塑性，无食品安全问题出现。
2. 纳米包装技术：相比传统包装材料，使用纳米包装技术的材料具有多重优势，如强度与硬度高，且抗菌能力良好，具备了传统包装功能，实现了包装材料的绿色环保。
纳米包装提高了包装品种，增强了包装材料韧性，获得了良好的保险效果，无需复杂的工艺，将食品包装的容器加工性能提高了一个较高层次。
3. 氧气吸附包装：在氧气环境中，食品会产生氧化作用，食品中的营养成分流失，生成了有害物质，氧化作用产生氧化物与水，为细菌的滋生创造了条件，加速了食品变质。
如橘汁长时间放置下会产生褐变。
使用的吸附剂利用了其氧化原理，这类吸附剂有不饱和脂肪酸与生物酶、不饱和脂肪酸等。
4. 湿度控制包装：饼干等一些易碎食品，在含水量较高的情况下会受潮，缩短了饼干保质期。
运输与储藏鲜活食品时，动植物自身因为呼吸作用产生了许多冷凝水，导致呼吸作用加重。
大量冷凝水的存在为细菌的生长创造了条件，食物中滋生的细菌损耗了食品中的营养成分引起食品变质不能食用。
为此，食品保障工程需要控制湿度与水分活度。
现阶段市场上多见的水分控制方法为在食品包装中加入干燥剂，相比食物干燥剂具有较强的吸水能力通过这一特点对食品包装中的湿度进行控制经常使用的干燥剂有蒙脱土聚丙二醇等。
国外的一些研究得出对各干燥剂进行优化配比极大提升了混合后生成的干燥剂持水能力。
至于果蔬类食品的包装要求如下：1. 便于销售和贮运：为了提高果蔬的商品价值，应进行适当的处理，如洗涤、整理、涂被等。
食品包装技术
21
6-3 食品包装技术
饼干包装 这类食品要求包装时温度不宜过高，保证饼块内外湿
度、水分平衡，并选择隔水、隔汽性强的包装材料。
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6-3 食品包装技术
③ 低吸湿性食品的包装
低吸湿性食品含水量6%-30%，平衡湿度比较大。要求 包装材料具有适当的防潮性。
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6-3 食品包装技术
（5）冷冻食品的包装
① 冷冻食品对包装的要求 耐寒性
包装材料的耐寒性不仅指在低温下不白化、不脆的特 性，在低温下的耐冲击强度、撕裂强度、穿刺强度、耐针 孔性及封口的完整性也必须达到要求。
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6-3 食品包装技术
耐水、隔湿性 低温及低湿环境下，冰晶容易升华，使冷冻食品表面
干燥，留下冰晶的痕迹，使食品呈多孔质、表面积增大， 进一步加速冰的升华而脱水，结果引起食品氧化、变质、 风味劣变、质量减轻、质构发生变化。因此，冷冻食品在 贮运、流通过程中需控制环境条件，选用隔湿性及耐水性 好的材料。
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6-3 食品包装技术
隔氧性 冷冻食品在长时间的贮运销售过程中，食品表面呈干
该方法一般是把产品充填于包装容器中，先抽真空，再 以不同比例的混合气体取代及密封，贮藏过程中也不再进一 步控制气体组成成分，常用于加工食品的隔绝性包装。
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6-3 食品包装技术
非 密 封 性 （ 或 称 半 密 封 性 ） 充 气 包 装 ， 常 称 CAP （controlled atmosphere packaging）
教科书和参考文献
1. 赵晋府.食品技术原理.北京:中国轻工业出版社,2002:375392
2. 章建浩.食品包装学.北京:中国农业出版社,2006:204-272 3. 高 贤 伟 . 食 品 包 装 技 术 . 长 沙 : 国 防 科 技 大 学 出 版 社 ,
食品包装基本方法PPT课件
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
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食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
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2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
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平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
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对折薄膜三面热封裹包机示意图
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此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
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2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
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三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
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三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
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➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
果蔬包装方法范文
果蔬包装方法范文果蔬包装是指将果蔬产品放入特定的容器或材料中，以保护产品质量和延长保鲜期。
正确的包装方法能够保持果蔬的新鲜度和口感，减少损耗和浪费。
下面将介绍几种常见的果蔬包装方法。
1.薄膜包装：薄膜包装是最常见的果蔬包装方式之一、薄膜可以是塑料薄膜或纸质薄膜。
对于一些果蔬来说，薄膜包装可以提供一定的防氧化、防水和保鲜效果。
薄膜包装常见的方式有：将果蔬放入塑料或纸质袋中密封，或者使用热收缩薄膜将果蔬包装成包装袋。
薄膜包装可以减少果蔬接触空气，延缓果蔬的腐烂速度。
2.网格包装：网格包装是一种将果蔬放入特殊的网格材料中的包装方式。
这种包装方式能够使果蔬透气，减少积水和腐烂的可能性。
网格包装常见的方式有：将果蔬放入网格袋中，或者将果蔬放在带有网格孔的盒子中。
网格包装可以保持果蔬的新鲜度，同时也方便消费者观察和选择。
3.真空包装：真空包装是一种将果蔬置于真空或低氧环境中的包装方式。
通过将果蔬包装在真空袋或真空容器中，并抽取空气，可以减少氧气的接触，从而延缓果蔬的呼吸作用和腐烂速度。
真空包装还可以防止果蔬变色、褪色和氧化。
真空包装通常需要专用设备和技术，适合于大规模包装和长途运输。
4.泡沫箱包装：泡沫箱包装是一种用泡沫塑料箱将果蔬包装起来的方法。
泡沫箱包装可以提供一定的冷冻保鲜效果，适用于需要低温保存的果蔬。
泡沫箱包装可以保持果蔬的温度稳定，并提供一定的防冻保护。
这种包装方式常用于水果和蔬菜的长途运输和冷藏储存。
5.纸箱包装：纸箱包装是一种将果蔬放入纸箱中的包装方式。
纸箱包装可以提供一定的保护和支撑，防止果蔬变形或受损。
纸箱包装适用于各类水果和蔬菜，尤其是较大型的果蔬。
这种包装方式还可以方便进行打包和贴标，便于物流和销售。
除了以上几种常见的包装方法，还有许多其他的果蔬包装方式，如气调包装、保鲜膜包装、环保袋包装等等。
不同的果蔬和不同的需求都可以选择适合的包装方式。
无论采用何种包装方法，都应注意包装材料的卫生和安全性，遵循食品安全标准，保证果蔬产品的质量和卫生。
食品包装学复习资料
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装: 为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7. CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8. MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经 1400-1600 摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
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1、可适用于当前多种桶 型，圆桶、方桶。 2、由自动灌装、自动落 盖、自动检盖、自动压盖 等机构组成。 3、整机组合完美，各种 检测机构完善，使设备运 行安全、可靠。 4、可配合自动送桶机构 使用，扩展性好。 5、采用PLC控制，操作 界面友好，简单易用。
饮料灌装机械
灌装XGF系列 用于纯净水、矿泉水等不含气饮料生产的XGF系 列，每小时1000瓶-36000瓶，消毒、冲洗、灌装、封 盖三、四合一生产线。
旋风1000螺杆充填机
(计量充填物料 )
各种粉末状、超细粉末状或粉 粒状的物料如：米粉、奶粉、营养 食品、固体饮料、食品填加剂、粉 末味精、食盐、调味品、碳粉、化 工原料等。
粉状物料自动计量充填罐装流水线（雪龙I型）
工艺流程: ▼ 合格的空罐（马口铁或塑料）进入理罐机 → 空罐杀菌器（可选） → 旋 风1000螺杆充填机 → 单罐重量检别机 → 全自动封盖机 （可选充氮功能） → 自动喷码 → 成品罐装箱工作台 → 人工装箱 → 自动封箱机 → 自动捆包 装 → 成品库
自动GIP就地清洗系统
美星顺峰公司生产的自动GIP就地清洗系统，是用来对饮料加 工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备；并提供酸洗、碱洗 以及热水洗三个程序，可设置酸液、碱液浓度及热水温度。
新一代人机对话操作系统标准配置，操作方便，一目了然。
DZG流量计系列灌装机
本机适用于各种无粘、低粘液体的定量灌 装，集机、电、所于一体，具有调节范围大， 操作简易的特点（本机因使用流量计而不适用 有腐蚀性的液体）。
贴体包装
3.2 包裹种类
1、单体裹包 2、集积式裹包 3、装饰性裹包
3.3 裹包方法 1、折叠式裹包方法
①两端折角式 ②侧面按缝折角式 ③两端搭折式 ④两端多褶式 ⑤斜角式。 2、扭结式裹包方法 有双端扭结（用于糖果）， 单端扭结（用于高级糖果、捧糖、水果和酒类等）。 3、热熔封接裹包方法 用塑料薄膜对包装物品实施包裹并对其按缝和端口 进行热封的裹包方法。这是目前规模化生产最为常用的 方法。
按液体灌装原理可分为： 1、重力灌装 2、压力灌装 3、真空灌装 按计量方式可分为： 1、液位灌装法 2、容积灌装法
2.1 灌装方法
1、常压法灌装 2、真空法灌装 3、虹吸法灌装 4、等压法灌装 5、压力法灌装
GZ-30AZ半自动重力自流式灌装机
GZ-30A半自动泵送式灌装机
全自Байду номын сангаас泵送式灌装机
食品包装基本技术方法
内容
①充填技术 ②裹包与袋装技术 ③罐装技术 ④装盒与装箱技术
1.食品充填技术
充填是食品包装的一个重要工序， 它是指将食品按一定规格重量要求充入 到包装容器中的操作。主要包括食品的 计量和充入，一般说充填技术主要用于 食品的销售包装。
1.1食品的充填方法 1.计数充填法 2.称量充填法 ①净重充填法 ②毛重充填法 3.容积充填法 ①计时振动充填法 ②螺旋充填法 ③真空充填法 ④重力—计量筒充填法 ⑤真空—计量筒充填法
2. 食品的灌装技术 液体食品充填，习惯上称灌装。影响灌装精度和
速度的因素有：①液体的粘度，流体粘度低（1-100cp） 能靠重力自由流动如牛奶、饮料、酒；半流体粘度 （100-1000cp）需加外压才能流动，如炼乳、糖浆、 沾滞流体，粘度（1000cp以上）自重不能流动，完全 靠外压，如调味酱，果酱等。② 是否溶有气体以及起 泡性和微小固体物含量。
一加仑直线灌装封盖机
四头塑杯（瓶）灌装封盖机 该机适合于杯装酸奶、
果奶、果汁、调味品等液体 的灌装和封盖。...
2.2 灌装机常用定量方法 1、高度定量法: 2、容积定量法:
3. 食品裹包技术
裹包是最常用的一种古老的包装方法，是块装类物品包装的基本方 式。它用柔性材料对被包装物品进行全部或局部的包封。柔性材料有纸， 金属箔，塑料薄膜等。这种方法的特点是：所在地用材料少，操作简单， 包装成本低，流通销售和消费都方便。因此应用范围十分广泛。
DCD单杯自动包装机 可完成物料的自动填充、 计量、日期打印等系列动作。 设备轻便，易于操作和维修。 适用于流动性较差的各种粉状、 颗粒状物料的包装。运行平稳， 无噪音，包装速度快。
DC-Ⅲ半自动包装机 可自动完成填充、计量、 封口、生产日期打印等系列动 作，能适应各种工作环境，性 能稳定，产量高，操作维修简 便。适用于各种粉状、颗粒状 物料的灌装。
ZB-800型高速糖果包装机(出口机型）
BM-898C型双扭结多功能包糖机
生产能力：400-800粒 总功率：4.5KW 外形尺寸：4800×1000×1400（mm） 重量：1200KG
用于奶糖、硬糖、酥芯糖、花生牛轧糖、软糖的扭结和 枕式包装，并采用德国光电控制系统，特别是双扭结包装时 可以中间热封，密封性能好，大大增加了货架保质期。
1.2 充填方法的选择
要根据各种因素进行综合考虑： ①充填物料的物理特性和充填精度； ②充填速度； 例如非粘性食品和大米、花生、砂糖，其流动性好， 适应各种充填方法；半粘性食品如面粉、奶粉、麦乳精 等粉状食品可采用毛重充填，而粗松的茶叶、饼干、糕 点等条片不规则形状的食品，容易堆积、堵塞，必须采 取一些辅助措施，为了提高速度和精度，可采用容积充 填和称量充填混合使用的方法，在粗进料时有容积式以 提高速度。细进料时用称量充填以提高精度。
3.1 包裹形式 1、半裹包：部分不覆盖 2、全裹包：表面全部覆盖裹包 3、缠绕裹包：将柔性材料缠绕被包物品多圈 4、贴体裹包：将物品置于底板，覆盖包装材料在其
表面。加热并抽真空使紧贴物品，使与底板封合的裹包 形式
5、收缩裹包： 6、拉伸裹包：用弹性拉伸膜在一定张紧力作用下裹 包物品。 上述贴体、收缩、拉伸裹包通常称特种包装，其中 收缩贴体裹包由于采用加热方法，使其材料收缩，又称 热收缩包装。
高速2000型称重式充填机
称重充填机主要可以用来完成对 各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给 料、称重和充填工作循环，同时根据 反馈系统的反馈资料，可以自动检测 比重等因素造成的下料量的变化，并 进行实时自动修正，这样可以保证送 料稳定，确保称重的精度。特别适合 味精类，洗衣粉类，食盐类等对称重 精度要求高的物料。