醇溶蛋白
玉米蛋白分子量
玉米蛋白分子量摘要：1.玉米蛋白的概述2.玉米蛋白分子量的定义和计算方法3.玉米蛋白分子量的作用和意义4.玉米蛋白分子量的测定方法5.玉米蛋白分子量的应用正文：玉米蛋白的概述玉米蛋白，也称为玉米醇溶蛋白，是一种广泛存在于玉米籽粒中的蛋白质。
玉米醇溶蛋白包括多种蛋白质，如玉米醇溶蛋白I、玉米醇溶蛋白II 等，它们具有不同的分子量和结构。
玉米醇溶蛋白是玉米籽粒蛋白质的主要成分，对于玉米的营养价值和加工利用具有重要意义。
玉米蛋白分子量的定义和计算方法玉米蛋白分子量是指玉米蛋白中各种蛋白质分子的大小。
通常情况下，分子量可以通过计算各种氨基酸残基的数量和相对原子质量来得到。
计算公式为：分子量= 氨基酸数目×氨基酸平均相对原子质量+ 水的数目×18 + 侧链基团的数目×侧链基团平均相对原子质量。
玉米蛋白分子量的作用和意义玉米蛋白分子量对于了解玉米蛋白的结构和功能具有重要意义。
不同分子量的玉米蛋白具有不同的功能，如玉米醇溶蛋白I 主要具有营养功能，而玉米醇溶蛋白II 具有抗氧化功能。
此外，玉米蛋白分子量还可以作为评估玉米品质和加工适应性的重要指标。
玉米蛋白分子量的测定方法常用的玉米蛋白分子量测定方法有SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法、高效液相色谱法、质谱法等。
这些方法可以准确测定玉米蛋白的分子量，有助于分析玉米蛋白的结构和功能。
玉米蛋白分子量的应用玉米蛋白分子量的研究可以为玉米育种和生产提供重要依据。
通过选育具有较高营养价值和加工适应性的玉米品种，可以提高玉米的利用价值。
此外，玉米蛋白分子量的研究还可以为玉米蛋白的加工利用提供参考，如制备玉米蛋白粉、玉米蛋白纤维等产品。
蛋白质分类
蛋白质种类繁多，结构复杂，目前有几种分类方法，作一介绍。
一、根据分子形状分类根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。
1、球状蛋白质球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。
溶解度较好，能结晶。
大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。
2、纤维蛋白质纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。
溶解性质各不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。
有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等二、根据化学组成分类根据化学组成可将蛋白质分为两类。
（一）简单蛋白质简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其它成分。
1、清蛋白清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。
清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。
2、球蛋白球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。
球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。
大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。
3、组蛋白组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。
组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
4、精蛋白精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。
精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。
5、醇溶蛋白醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。
6、谷蛋白类谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。
醇溶谷蛋白食物
醇溶谷蛋白的食物醇溶谷蛋白是一组单纯蛋白质的一种，特异发现于谷类种子中，是种子的贮存蛋白质一种，有富含谷氨酰胺的结构域。
不溶于水、，但溶于乙醇等有机物，近年来被发现及广泛应用。
基本信息：醇溶谷蛋白是补充人体所必需氨基酸和调理身体的一种谷蛋白，其溶于多种有机物的特性，应用于多种领域，代表性的例子有糯米中的醇溶谷蛋白，在提取后得到调理性保健品药物等，尤其小麦和糯米、玉米中的醇溶谷蛋白丰富。
食物来源：谷类：小麦、糯米和其所有的制品：面食、粗粒小麦粉、饺子点心、肉馅饼、蛋糕、比萨、煎饼、饼干。
面包制品：大麦，面粉和啤酒；裸麦，面包和面粉；燕麦，面粉、小薄片、麦片粥、谷类早餐食品，糯米粥，粽子，糯米面的各种食品。
保健类药物：由含有醇溶谷蛋白的植物提取进而加工的保健品药物。
通过保健药物的有优点：1. 醇溶谷类保健品无副作用。
类的保健药物是从植物中提取出来的，没有任何副作用，植物是纯天然人工培养的，进而经过去壳、杀菌、震荡等工艺，从而激发其活性，冷冻保存，制成药物，每道工序经过严格控制，从而不会对人体产生副作用。
2.醇溶谷蛋白的保健品具有含量高的特点。
在提取过程中会将其他的蛋白会与醇溶谷蛋白质交合在一起，服用时影响醇溶谷蛋白质的效果。
科研团队采用独家的技术提高了醇溶谷蛋白的纯度，高纯度的醇溶谷蛋白在补充效果上更具有优势，比以往的食物补充更加充分。
3.醇溶谷蛋白保健品作用效果快。
高纯度的醇溶谷蛋白制剂会直接到达胃病，不需要经过小肠就能快速的吸收，从而保证了充分的吸收，及对胃病的修复。
醇溶谷蛋白临床认证经过小白鼠的临床认证，服用醇溶谷蛋白保健品11周明显胃部比以前健康，胃部蠕动加强。
试用醇溶谷蛋白的人群表明，皮肤有显著地改善，更加光滑，白净。
发展趋势：醇溶谷蛋白的保健品越来越多的走进市场，如韩国茶山药食株式会通过“冷冻干燥”技术从糯米中成功提取出了稳定的可被人体吸收的醇溶谷蛋白，其产品胃善、金胃善，在根治胃炎、胃溃疡方面已经在临床中已经取得了的显著效果。
玉米醇溶蛋白的研究及市场应用_刘宗利
专论综述中国食品添加剂Ch ina Food Add itives19玉米醇溶蛋白的研究及市场应用刘宗利,王乃强,袁卫涛,杨海军(保龄宝生物股份有限公司,禹城251200)摘要:介绍了玉米加工行业概况,对以玉米加工行业湿法淀粉法生产的玉米蛋白粉为原料,从中制取玉米醇溶蛋白进行了研究和论述,并对其应用情况进行了展望。
关键词:玉米醇溶蛋白;性质;应用Research and appli c ati o n on zei nLIU Zong-l,i WANG Na-i qi a ng,YUAN W e-i t ao,YANG Ha-i j un(B ao li n gbao B i o l o gy Co.,Ltd.Yuc heng251200)Abstrac t:T he co rn process industry a re i ntroduced,the zei n from corn prote i n of corn process i ndustry are stud i ed and d i scussed,the applica tion o f ze i n are f o recasted.K ey word s:ze i n;character i stic;appli cation1玉米加工行业概况玉米是世界3大粮食作物之一,目前全球产量已超过7亿吨,被广泛用于人类食品、畜禽饲料和精深加工三大方向。
玉米粒约含65%淀粉, 11%纤维,8%蛋白和4%脂肪,其余为水和矿物质。
淀粉是食品工业的基础原料,全世界淀粉产量约4500万吨,其中80%以上是玉米淀粉。
我国是世界玉米第二生产大国。
近年来,玉米产量已在112亿吨以上,占世界玉米产量的20%左右。
这1亿多吨的玉米大体消费领域是:饲料约9000万吨;口粮约1500万吨;种子约120万吨;工业消耗约1100万吨;储运消耗约500万吨。
2005年我国玉米淀粉产量为900万吨,消耗玉米1400万吨,居世界第二位。
玉米醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白对药物的缓控释效果王永亮(广东食品药品职业学院 09设备2班)摘要玉米醇溶蛋白是 Gorhamin 在 1821 年首次从玉米中提取的一种能溶解于乙醇的蛋白质，并将这种蛋白质取名为玉米醇溶蛋白（zein），简称醇溶蛋白。
作为一种天然蛋白质，醇溶蛋白有着广泛的应用。
在医药领域常作为控释制剂、微球等新剂型的药用辅料；另外玉米醇溶蛋白在细胞培养、多孔支架及药物控释等方面都表现出较好的生物相容性和可降解性。
本文就醇溶蛋白缓控释行为方面做了进一步综述。
关键词玉米醇溶蛋白用途配制缓释控缓释阿司匹林肝素玉米醇溶蛋白相关剂型的制备玉米醇溶蛋白溶液的配制将一定量的玉米醇溶蛋白粉按 10：1的液固比用80%的乙醇溶液湿润, 摇匀, 放入恒温水浴中加热, 然后用离心机离心,取上清液密封备用。
醇溶蛋白空白片的制备用950 ml/ L 乙醇溶解醇溶蛋白,在50℃恒温水槽中加热30min,配制浓度为65 g / ml醇溶蛋白溶体, 然后将溶体平铺于聚四氟乙烯板上, 真空干燥8 h 后取出,用万能粉碎机将其粉碎,过20目药用筛,不加任何成分直接用压片机压制成型。
玉米醇溶蛋白的性质及市场应用玉米中的醇溶蛋白是玉米的主要贮存蛋白,根据玉米种类和分离方法的不同, 它在玉米胚乳蛋白中的含量占 44～79 %不等。
玉米中的醇溶蛋白是由分子大小和溶解度不同的一组蛋白质组成, 可分为α、β、γ、δ四种。
其中α- 玉米醇溶蛋白占约 70 %, γ占约 20 %。
α-玉米醇溶蛋白可由乙醇溶液提取出来, 其余三种需在醇溶液中添加还原剂。
在添加还原剂提纯的α玉米醇溶蛋白 SDS- PAGE凝胶电泳出现 2条带, 分子量为19kDa和 22kDa 。
由于商品化的玉米醇溶蛋白是由玉米湿法加工生产淀粉的副产物玉米蛋白粉提取的, 湿法生产中二氧化硫破坏了二硫键, γ -玉米醇溶蛋白成水溶性的, 随玉米浸泡水去除了。
而β-玉米醇溶蛋白不溶于 90 %异丙醇和乙醇。
10.2玉米蛋白
玉米浸泡水主要含有蛋白质45%、矿物质
20%、乳酸18%。
3 制取操作（p266）
4 浸泡水的提取率（p267）
5 沉淀蛋白饲料粉的成分（p267） 6 提取菲汀
菲汀（肌醇六磷酸钙镁）在上述处理过程中也沉淀析
出，2#粉是提取菲汀的原料。
7 食品添加剂
沉淀粉不仅是优良的饲料配料，蛋白质和矿物质饲料
4 谷蛋白的性质
谷蛋白也是玉米中的主要蛋白质，约占4%，
主要是由二硫键联接起来的各种不同多肽
所组成的高分子化合物，能溶于稀碱液，
不溶于水也不溶于盐和醇溶液。
二、 醇溶蛋白及其应用
1 玉米蛋白粉
• 在湿法玉米淀粉生产中，可以从淀粉乳中分离出 来， • 占玉米的5%～6%， • 含蛋白质达60%， • 但因其缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸， 生物学价值低。
的原料，而且经精制后有可能成为食品添加剂。
（三）制取玉米皮浸泡水混合饲料
• 玉米淀粉厂的玉米皮和浸泡水混合以后，
是良好的牛和鸡的饲料。
• 其配合比例为：玉米皮2/3、浸泡水1/3，每
100㎏玉米，经淀粉加工，可获得22㎏玉米
皮浸泡液混合饲料。
含的脂肪和部分色素，然后用醇类萃取、
分离、精制；
• 另一种方法是直接用异丙醇萃取，亦称一
步法。
一步法制取醇溶蛋白的方法：
玉米蛋白粉 + 异丙醇→离心分离→浸出液 +
50%氢氧化钠，pH 11.5、70℃保温 30min→冷却，用盐酸调节pH至5.6→过滤 →滤液 + 已烷→下层的50%异丙醇层，含 醇溶蛋白25.0%→泵入10℃水中→醇溶蛋 白沉淀→过滤→冷水洗涤→喷雾干燥→玉 米醇溶蛋白
谷物蛋白
白质的分配不同，同时有玻璃质和不透明部分。
玉米的蛋白质品质较水稻和小麦籽粒中的蛋白质 相比，消化率低，利用率只有57％左右。
玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成（％蛋白质）
氨基酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 色氨酸 苏氨酸 丝氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 玉米胚乳 2.0 2.8 3.8 6.2 21.3 0.6 3.5 5.2 9.7 3.2 8.1 4.7 1.8 2.8 3.8 14.3 5.3 5.3
二、可食性涂膜
1、以面筋蛋白为基质的可食性薄膜具有较好韧性、 良好隔绝氧气和CO2能力。防潮防湿性较差,多 用于冷冻食品包装。 2、玉米醇溶蛋白能形成柔软、透明、均匀保鲜薄 膜, 能防止食品成分氧化、失水及风味散失。 3、对于谷类蛋白基膜而言, 蛋白质分子量越大, 薄膜水汽阻隔性越好。 4、在醇溶蛋白基膜中加入适量能溶于乙醇的增塑 剂(如甘油酯), 可提高薄膜水汽阻隔性和柔韧 性。
大米蛋白的优良营养品质
1、与一般禾谷类蛋白质相比，大米蛋白含赖氨酸、苯 丙氨酸等必需氨基酸较多。 2、大米蛋白的必需氨基酸组成与小麦蛋白、玉米蛋白 相比更接近于WHO认定的蛋白氨基酸最佳配比模式。 3、蛋白的利用率高。 4、低过敏性（与大豆蛋白、乳清蛋白相比），可以作 为婴幼儿食品的配料。
四、其他谷物蛋白质
1、小麦肽
麦胚蛋白除了制备脱脂麦胚蛋白粉之外, 主要通过 酶解制备具有生物活性的小肽。在研究初期,发现 小麦肽主要具有降血压的活性。最新研究表明,小 麦肽还具有抗癌活性。
2、玉米肽
玉米肽是来自玉米蛋白的水解产物, 对改善肝性脑 病症状,降低血清胆固醇,治疗高血压,抗疲劳等具
有明显功效。
醇溶蛋白的提取 用25
醇溶蛋白的提取用25%的2-氯乙醇进行三步法提取取单粒小麦种子约0.03g，用电动粉碎机磨碎后，装入1.5mL离心管。
先加入0.5mol/L的NaCl0.3mL振荡混匀后室温下提取2h以上，4000r/min离心15min，通过该步骤去除盐溶性蛋白（包括清蛋白和球蛋白）。
弃去上清液，加0.5mL蒸馏水，振荡混匀后室温下提取0.5h，4000r/min离心15min，弃上清液（该步骤重复两次）。
加入25%的2-氯乙醇0.3mL，振荡混匀后室温下提取0.5h，10000r/min离心10min，所得上清液即为醇溶蛋白（邵锦震等，2003）。
上清液按 1：4 体积比加入上样缓冲液（含质量分数40%的蔗糖和0.15%甲基绿，pH=5.0）。
混匀后上样或于4℃保存，上样量10µl。
制备胶板A14ml凝胶Buffer，用冰醋酸调至pH 3.1B 封底胶2ml凝胶Buffer(pH3.1)加10μl H2O2(0.7%)C分离胶12ml凝胶Buffer(pH3.1)加10μl H2O2 (0.7%)D封顶液70%乙醇E 浓缩胶2ml凝胶Buffer加2ml ddH2O加10μl H2O2(0.7%)加入浓缩胶后，选择合适的梳子，小心均匀用力将梳子插入（高居荣等，2003）。
2.2.2.3 恒压电泳待胶凝固好后，小心拔出梳子，将胶板固定在电泳槽上，加入1×电极缓冲液。
每孔加10μl蛋白提取液（醇溶蛋白上清液：上样缓冲液＝1：4），为消除边缘效应，两头的梳子孔加上样缓冲液。
以电压100V，电流200mA的条件跑完浓缩胶部分，约30min。
变换电压，调为300V，电流200mA，跑完分离胶，约1h。
上述两个条件都是以甲基绿指示剂作为指示条件。
待指示剂跑完分离胶后，继续跑两个半小时。
2.2.2.4 拆板染色、扫描电泳后，小心的把胶板拆下来，用考马斯亮兰R-250染色，放在摇床上以使染色均匀，至少两小时。
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2.2.2.3醇溶蛋白分析（酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳即A-PAGE）
使用ISTA于1986年颁布的APAGE（Ph3.2）标准程序(Driper,1987).APAGE的分析方法如下:
a. 溶液的配制:
样品提取Buffer(100ml):甲基绿0.05g,2-氯乙醇25ml。
10×电极Buffer(1L):冰醋酸40ml,甘氨酸4g,使用前稀释10倍。
凝胶Buffer(1L):冰醋酸20ml, 甘氨酸1g。
凝胶溶液(200ml):Acr=20g,Bis=0.8g,尿素12g,抗坏血酸0.2g,硫酸亚铁
0.008g,溶于凝胶Buffer中。
b. 样品醇溶蛋白提取:取15-20粒种子去掉内外稃,称重,用样品钳夹碎,放入0.5ml离心管中,然后按1mg加5ul的比例加入样品提取液,室温浸提过夜,使用前用10000rpm离心10min。
c. 凝胶制备:取适量的凝胶溶液,加入适量的10%过硫酸胺(Aps)和TEMED,迅速摇匀,灌胶,插好样品梳,让其在5-10分钟内完全聚合.一般为每ml凝胶溶液加入1ul的10%过硫酸胺(Aps)和TEMED。
d. 加样:小心拔出样品梳,用电极缓冲液冲洗加样孔,每个样品的上样量为
6-10ul。
e. 电泳:恒压500V,恒温4℃,电泳时间为甲基绿前沿指示剂迁移至底板所需时间的三倍。
f. 固定染色:每块胶板吸取1%考马斯亮蓝溶液5ml再加入10%三氯乙酸200ml,染色过夜(染色液可重复使用) 。
g. 保存:在7%冰醋酸中保存,或拍照,制干胶保存。
h. 数据处理:每个样品的电泳条带按有或无记录,电泳带存在时赋值为1,否则赋值为0。
按Nei的方法计算材料间相似系数(GS):
GS=2N ij/(N i+N j)
—i品种出现的谱带数;
其中:N
i
—j品种出现的谱带数;
N
j
—i品种和j品种共有的谱带数.
N
ij。