《酯和油脂》答案
酯和油脂
皂化反应，工业制肥皂
②酸性条件下水解：工业制硬脂酸和甘油
思考：在日常生活中，我们经 常使用热的纯碱（碳酸钠）水 溶液（显碱性）洗涤灶具上的 油垢，请 你分析这是利用了什 么原理？
1．下列叙述中，错误的是（
（A）油脂属于酯类
B
）
（B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬 化 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（
加6滴乙酸 加6滴乙酸 乙酯,0.5mL 乙酯0.5mL 稀硫酸和 氢氧化钠和 5.0mL水 5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加 热,闻各试管中的气味
现象
乙酸乙酯的 气味很浓
未发生水解
略有乙酸乙 没有乙酸乙 酯的气味 酯的气味 大部分水解 全部水解
结论
有关的化学方程式:
CH3COOC2H5+H2O 酸
（1）存在
（2）组成：高级脂肪酸和甘油组成的酯。 高级脂肪酸(C6-C26)，如： 哪些物质中 含有
软脂酸C15H31COOH、
硬脂酸C17H35COOH、 油酸 C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
练习：写出硬脂
酸与甘油的酯化 反应方程式。
甘油：C3H5(OH)3
油脂都是混合物
（3）油脂的水解
△
CH3COOH+C2H5OH(酸性水解)
CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa +C2H5OH(碱性水解)
酯化反应
反应关系
催化剂
水解 ⇌
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
稀H2SO4或NaOH 催化剂 浓H2SO4 溶液 吸水剂，提高 NaOH中和酯水解 催化剂的 乙酸和乙醇的 生成的乙酸，提 其他作用 转化率 高酯的水解率 酒精灯火焰加 加热方式 热水浴加热 热
酯和油脂
四、酯的用途：
（1）食用，提供人体活动所需的能量
（2）用于食品工业的香味添加剂 （3）脂可以作工业生产高级脂肪酸、 肥皂、甘油、油漆等的原料。 （4）液态的酯可用做有机溶剂。
对本节知识你还有 什么疑问提出来！
思考：在日常生活中，我们经 常使用热的纯碱（碳酸钠）水 溶液（显碱性）洗涤灶具上的 油垢，请 你分析这是利用了什 么原理？
随堂练习
1.下列物质中，属于酯类D.猪油 2. 下列物质不能通过一步直接反应得到乙醇的是
A、乙烯
B、甲酸乙酯
C、乙酸丙酯
D、丙酸乙酯
3 若试管内壁上粘有油脂，清洗时应选用的试 剂是（ ）
A.热水 B.热盐酸 C.热碳酸钠溶液 D.热醋酸
小结！
西峡县第一高级中学 王慧丽
学习目标：
1、了解酯的物理性质 2、理解酯的化学性质，即在不同条件下的
水解反应 3、了解油脂的定义，理解油脂与酯的关系
用心阅读教材80~82页，仔细 推敲，用红笔圈画有疑问的地方，
看谁最先解决以上问题。
一、物理性质：
密度比水小，难溶于水，易溶于有 机溶剂，相对分子质量较小的酯一般都 是具有芳香气味的液体。
化学与生活：
地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油，即将下水 道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 (通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪 肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用 于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。长期食 用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
思考：
1、从平衡移动的角度分析酯在碱性条件下水解程度比 酸性条件下大 2、制乙酸乙酯的最后为什么用碳酸钠来处理而不用 氢氧化钠？
酯和油脂
C6H12O6
1. 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
2. 化学性质：
(1)生理氧化反应：
C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
与新制Cu(OH)2反应: 实验探究
取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象。
现象： 试管中生成砖红色沉淀。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖
糖类、油脂、蛋白质的性质
三、糖类
组 成 元 素 相 同
C H O
葡萄糖 C6H12O6 单糖
果 糖
C6H12O6
互为同分异构体
蔗 糖
C12H22O11
双糖
互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体
麦芽糖 C12H22O11
淀 粉 (C6H10O5)n
纤维素 (C6H10O5)n 多糖
(一)葡萄糖
＋2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡
萄糖是还原性糖。
演示对比实验：
20%蔗 糖溶液 蔗糖 + 稀硫酸 新制氢氧化铜溶液
无现象 产生砖红 色沉淀
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
蔗糖水解有葡萄糖生成
反应原理：
催化剂
C12H22O11 + H2O
存在于一切 细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物 活动提供能量， 保持体温，保护 器官。油脂能保 证机体的正常生 理功能
蛋白质是人 类必需的营 养物质，也 可用在工业 上。
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧 化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正 确的是 ( B )
酯和油脂
酒精灯火焰加热
酯化反应 取代反应
热水浴加热
水解反应 取代反应
练习2：
变式练习1
变式练习1：B
油脂在酸性条件下水解
0
硬脂酸
利用该反应可制取硬脂酸，甘油
油脂在碱性条件下水解----皂化反应
甘油
利用该反应可制取肥皂（C17H35COONa）和甘油
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
，
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
ห้องสมุดไป่ตู้
思考:高级脂肪酸、油脂是否属于高分子化合物？
创设情境 激发动机 【学习目标】
酯和油脂
1.了解酯和油脂的组成和结构，掌握其主要性质和应用。
2、学习通过分析结构认识性质的认识方法。
3.认识条件控制对有机化学反应的影响。
【课堂探究】
一：酯的化学性质
水解反应 属取代反应 ⑴酸性条件：
HCOOC2H5+ NaOH
CH3COOCH3+H2O 高级脂肪酸 甘油
△
HCOONa + C2H5OH
CH3COOH+CH3OH
预习检测 B D
××√√
预习点拨：
酯和油脂的比较 酯 油脂
类别 结构 特点 联系
由无机含氧酸或有机酸 由高级脂肪酸与 与醇反应生成的一类有 甘油反应生成的 机物RCOOR
分割法灵活使用 变式练习2：C
C5H10O2
羧酸 醇或酚
1
有 序 性
2
4 3 2
4 2
3
4
1 1 2
【练习4】 羧基回头变酯基 邻、间、对关系
C7H6O3
羧酸 HCOOH 醇或酚
酯和油脂
一、酯 酸和醇 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化 合物。 2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同
的烃基),决定其化学性质的原子团为________。 3.物理性质 难溶于水,易溶于有机溶剂 溶解性:_________________________, 比水小 密度:_______, 相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 气味:___________________________________。
4.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生 成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们 都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏 的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同: (1)甲得到了不溶于水的中性酯；(2)乙得到了显 酸性的酯的混合物；(3)丙得到大量水溶性物质。 试分析产生上述各种结果的原因。 甲_____________________________； 乙_____________________________； 丙_____________________________。
解析: 甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液 中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。 显然加入的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水 解；由于均未用指示剂,所以加入的NaOH溶液 的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时,就 会出现丙的情况；当加入的NaOH溶液不足时, 酸未完全中和就会出现乙的情况；当加入的 NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现 甲的情况。 答案: 加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过 量 加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和 加入的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯已 经完全水解
1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提 取低级酯应采用的方法是( ) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 解析: 由于酯可以在碱或酸中水解,故A、C项 不正确；又由于酯不溶解在水里,故B不正确； 可利用酯在有机溶剂里溶解度大的性质用有机 溶剂溶解再分馏。故D正确。 答案: D
酯和油脂
硬脂酸
CH2OH
甘油
b. 油脂的水解
② 碱性水解——皂化反应
肥皂的 有效成
C17H35COOCH2
分 CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH
3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油脂
硬 脂 酸 钠 CH2OH
甘油
注：NaOH的作用：催化剂和反应物
工业制皂简述
思考：
1、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油 是固态的？
2、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音 相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
3、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油、柴油都是油， 它们是同一类物质吗？
油脂 olein
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬 化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成 饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
① 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3 H2O
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH
(1)组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
(2)分类：a. 根据组成结构：单甘油酯、混甘油酯 b. 根据状态：油(不饱和脂肪酸甘油酯)、脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)
2. 物理性质 3. 化学性质 a. 油脂的氢化
b. 油脂的水解
酸性水解 碱性水解（皂化反应）
油脂 olein
酯和油脂
实 验 卡 实验操作提示： 1、取三支试管，分别加入6滴乙酸乙酯， 2、向试管①中加蒸馏水5.5ml， 3、向试管②中加1：5的稀硫酸0.5ml（约10滴）、蒸馏水5.0ml， 4、向试管③中加30%的NaOH溶液0.5ml（约10滴）、蒸馏水 5.0ml。 5、把三支试管分别振荡摇匀。 6、把三支试管同时放在盛有热水的烧杯中（水浴）加热3~5分钟。 7、取出试管观察现象，闻气味的浓淡（按③②①的顺序闻）
2 先加6滴乙酸乙酯， 再加0.5mL稀硫酸 (1:5)和5.0mL蒸馏 水,振荡
3
实验 步骤
先加6滴乙酸乙 酯，再加 0.5mL30%的 烧碱溶液和 5.0mL蒸馏水, 振荡 将三支试管同时放到的70-80℃水浴中加热3~5min， 观察现象，闻试管口的气味
实验 现象
实验 结论
芳香味浓
芳香味淡
几乎没有芳香味
【课堂小结】 你的收获？ 你的困惑?
【迁移应用】 日常生活中，我们经常使用热的纯碱 （Na2CO3）水溶液（显碱性）洗涤炊具上的 油污。 请你分析这是利用了什么原理？ （高级脂肪酸的钠盐和甘油都能溶于水））
【课堂检测】 1.从植物的果实和花里提取某些酯 宜采用的方法是 ( D ) A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
乙酸乙酯在酸性或碱性条件下能与水反应 且碱性条件下程度大
【问题组1】根据现象讨论以下问题： 1、乙酸乙酯与水能否反应？ 若能则在什么环境下？ 程度一样大吗？为什么？ 2、你能写出乙酸乙酯与水分别在酸性和 碱性条件下反应的方程式吗？ 反应类型是什么？ 3、你还得到了乙酸乙酯的哪些物理性质？
【阅读】资料在线---P82 【问题组2】 1.怎样表示油脂的组成？ 2.油脂属于哪类物质？ 3.油脂有怎样的化学性质？
酯和油脂(印)
高一化学导学案第三章第三节饮食中的有机化合物--酯和油脂设计者马国华审核者张瑞娟使用时间2015、6【学习目标】1. 知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2. 通过实验探究的学习，培养观察能力、思维能力、动手能力。
3. 通过了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，增强学习和探究化学科学的兴趣。
【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。
【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1.请写出乙醇和乙酸反应的方程式2.物理性质：像乙酸乙酯一样很多酯都是色透明有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
3.酯的存在：4、酯的水解反应的条件？5.油脂是一类特殊的，在常温下，动物油一般呈态，叫做；植物油一般呈态，叫做。
油脂是的总称。
【课堂互动区】三、酯和油脂（一）、酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子）。
（2）酯的物理性质[实验探究] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[实验探究] 乙酸乙酯的水解实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
（还可对比有机物液面高度变化）实验记录：[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？4、在酯的水解反应、乙酸跟醇的酯化反应中，都用什么物质作催化剂？有什么不同之处？[知识总结]（3）化学性质——（4）酯的用途（二）油脂（1)组成：油脂是由多种___________(如硬脂酸、软脂酸或亚油酸等)跟甘油（丙三醇____ ）发生酯化反应生成的____酯。
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3.2.3 酯和油脂每课一练（苏教版必修2）
[基础过关]
一、酯的结构和性质
1．下列性质属一般酯的共性的是( )
A．具有香味 B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )
A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤
3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是( )
A．只有乙醇 B．只有乙酸
C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸
4．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( )
A．催化剂、脱水剂；催化剂 B．催化剂、吸水剂；催化剂
C．都作催化剂 D．吸水剂；催化剂
5．具有一个醇羟基的有机物A 7 g与乙酸在一定条件下反应后生成10.2 g乙酸某酯，经分析还有1 g A剩余，则A的结构简式可能是( )
①CH3CH2OH ②CH3CH2CH2CH2OH
③CH2CHOOH ④CH3CHCH3OH
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
二、油脂的性质和用途
6．下列说法正确的是( )
A．油和脂是同系物
B．油和脂是同一类物质
C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
D．同碳原子数的油和脂是同分异构体
7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是( )
A．水解反应 B．取代反应
C．加成反应 D．氧化反应
8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
9．我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。
食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。
下列叙述中正确的是( )
A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
D．石蜡油属于食用油
[能力提升]
10．已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。
请回答：
(1)C的结构简式是________________。
(2)能与金属钠反应放出氢气的物质有________(填字母)。
(3)在图示转化关系中，属于氧化反应的有__________(填序号)。
(4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是____________________(用字母表示)。
(5)反应⑤的化学方程式是________________________________________________(有机物用结构简式表示)。
11．某有机化合物A的结构简式如下：
HOCHCH2CHNHCH2CHOCOCHCH2OHCHCH2
(1)A分子式是________________。
(2)A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C是芳香族化合物。
B和C的结构简式是B：__________________________________________________________________、
C：____________________________。
该反应属于________________反应(写反应类型)。
(3)室温下，C用稀盐酸酸化得到E，E分子中官能团的名称是____________________。
(4)在下列物质中，不能与E发生化学反应的是(填写序号)__________________。
①浓H2SO4和浓HNO3的混合液②CH3CH2OH(酸催化) ③CH3CH2CH2CH3 ④Na ⑤
CH3COOH(酸催化)
[拓展探究]
12．动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。
测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L－1的KOH溶液滴定，根据消耗KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。
(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_______________________________。
(2)已知：酸价＝(mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，W是样品质量(g)。
你认为数据5.61所表示的意义是
________________________________________________________________________。
(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会________(填“偏高”或“偏低”)，原因是
________________________________________________________________________。
答案
1．C 2．B 3．D 4．B 5．D 6．B 7．C 8．D 9．C10．(1)CH3COOH (2)B、C (3)③
(4)C>B>A (5)CH3COOCH2CH3＋NaOH△,CH3COONa＋CH3CH2OH
11．(1)C16H21O4N
(2)HOCHCH2CHNHCH2CHOHCHCH2
CHCH2OHCOONa 酯的水解(或取代)
(3)羧基、羟基(4)③
12．(1)游离的高级脂肪酸能溶于有机溶剂，而不溶于水
(2)1 mL 0.1 mol·L－1的KOH溶液所含KOH的质量(mg)
(3)偏高表层油膘由于接触空气，酸败程度大，酸价高。