食品辐照技术及其应用
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
食品辐照技术的研究与应用
食品辐照技术的研究与应用近年来，随着科技的不断发展，食品辐照技术作为一种新型的食品处理方法正逐渐受到人们的关注和认可。
食品辐照技术是利用放射线（如γ射线、X射线）或高能电子束来处理食品，以达到灭菌、杀虫、保鲜等目的。
本文将探讨食品辐照技术的研究进展以及其应用前景。
首先，食品辐照技术在食品安全方面发挥着重要作用。
辐照处理可以有效地杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌等，从而降低食品中的微生物污染。
这对防止食物中传播疾病起到了积极的作用。
同时，食品辐照还可以杀灭一些常见的食源性病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌，从根源上预防食物中毒。
其次，食品辐照技术在食品保鲜方面具有显著优势。
辐照处理可以抑制食品中的酶活性，延缓食物的腐败过程，从而延长其保质期。
此外，辐照还可以杀灭食品中的害虫和寄生虫，在避免由此引起的损失的同时，确保食物的质量和卫生安全。
再次，食品辐照技术在食品进口和出口交易中起到了积极推动作用。
由于辐照处理可以有效消除食品中的有害生物，许多国家将其作为食品安全检验的一种手段，对经过辐照处理的食品给予较低的检验要求，从而为食品的跨国贸易提供了便利。
同时，辐照处理还可以防止食品在长途运输过程中腐败，确保食物的质量和安全。
尽管食品辐照技术在食品安全和保鲜方面有诸多优势，但也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐照处理会导致食品中有害物质的生成，给人体健康带来风险。
然而，目前的研究表明，食品经过适量辐照处理后，其中的有害物质含量并不高，其对人体健康影响较小。
另一方面，一些人担心食品辐照处理会对食物的营养价值造成损失。
然而，实际上，辐照处理对食物的营养成分损失较小，并不会显著影响其营养价值。
在食品辐照技术的研究方面，目前的重点主要集中在提高辐照处理效果、节能减排和辐照设备的改进等方面。
研究人员正在不断探索新型的辐照处理方法和技术，以提高食品辐照的效果和效率。
同时，他们还在努力减少辐照处理的能源消耗和减少辐射剂量。
从目前的发展趋势来看，食品辐照技术在未来的应用前景广阔。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
食品辐照灭菌技术的研发与应用
食品辐照灭菌技术的研发与应用在现代社会，食品安全问题一直备受关注。
为了保障人们的身体健康，食品行业在研究各种方法来确保食品的卫生和质量。
其中，食品辐照灭菌技术成为一种备受关注的方法。
本文将从该技术的研发历程、应用范围以及对于食品行业的影响等方面展开讨论。
食品辐照灭菌技术起源于上世纪60年代，最初是作为一种保鲜技术出现的。
通过使用电子束、X射线或γ射线对食品进行辐照，可以抑制细菌、霉菌和寄生虫的生长，从而延长其保质期。
随着科学技术的不断进步，食品辐照灭菌技术逐渐发展成为一种能够有效灭活食品中的病原微生物的方法。
食品辐照灭菌技术的应用范围非常广泛。
首先，它可以被应用于新鲜水果和蔬菜的贮藏。
辐照处理可以减少水果和蔬菜中的微生物数量，延长其保质期。
其次，食品辐照灭菌技术也常用于乳制品、肉类和海产品等易受污染的食品。
辐照处理可以有效地杀灭这些食品中的病原菌，降低细菌污染的风险。
此外，食品辐照灭菌技术还可以用于调味品、坚果和谷物等干货类食品的处理，从而保持其口感和质量。
然而，食品辐照灭菌技术也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐射会对食品中的营养成分造成损害。
然而，各国的科学研究证明，食品辐照处理只会对微生物产生影响，不会对食品的营养成分造成永久性损害。
另一方面，还有人担心食品辐照处理会产生有害物质。
然而，科学家已经证明，辐照处理不会导致有害物质的形成。
食品辐照处理在剂量和时间上都有严格的监管，只要按照规定使用，是安全可靠的。
食品辐照灭菌技术的应用对于食品行业来说具有重要意义。
首先，它可以降低食品中细菌和寄生虫的数量，有效保护消费者的健康。
食品辐照处理能够灭活食品中的致病微生物，降低食品中的病原菌污染，从根本上保障食品的卫生安全。
其次，食品辐照灭菌技术可以延长食品的保质期，减少食品浪费。
通过辐照处理，许多易腐烂的水果和蔬菜可以保存更长时间，减少了食品的损耗，提高了食品的利用率。
此外，辐照处理还可以使食品更加方便和安全，便于储存、运输和消费。
辐照技术在食品加工中的应用
•
食品辐照技术的特点 （1）辐照处理是一种“冷处理”的物理方法，在常温下进行，辐照过程产生 的热量很少，几乎不引起内部温度的升高，能较好地保持食品原有的风味和 外观。 （2）辐照采用较高能量的射线，具有很强的穿透力，在不打开包装的情况下 能够穿透食品的包装材料达到食品的深层，无论是抑制发芽、延缓呼吸，还 是杀虫灭菌，效果都较好。 （3）辐照处理过程不添加任何化学物质，无有害物质残留，也不污染环境。 （4）食品辐照加工耗能低，可以节约能源。据国际原子能机构的统计分析， 冷藏农产品辐照耗能90 kW· h/t，热处理消毒达300 kW· h/t，而农产品辐照灭 菌保藏只需要6.3 kW· h/t，可节约能耗70%~90% 。 （5）辐射技术具有很高的技术含量，自动化程度高，便于产业化应用。尽管 初期基本建投入较多，但运行成本较低，能够获得较好的经济回报。
• 辐照食品的营养卫生
已有研究表明，在食品辐照所用的剂量范围内，食品的主要营养成分， 氨基酸和蛋白质、脂肪、糖类化合物、维生素等。大多不会发生明显 的变化，不会影响食品的完整性和营养价值。总之，经过国内外专家 几十年的大量研究，已证明辐照食品是能够保证食品的营养性的，不 存在营养问题
• 辐照食品的毒理学
辐照食品的安全性
人们最为关注的是经过辐照加工的食品是否安全的问题。食品辐照世 界性的开发研究已有50多年的历史，在20世纪50~60年代，许多国家 开展了食品辐照技术和效果研究；70年代各国致力于证实辐照食品的 卫生安全性；80年代确立了辐照食品的国际标准；90年代辐照食品正 在稳步地向商业化发展。据中国同位素与辐照行业协会2001年6月25 日《信息与交流》介绍，目前全世界有38个国家批准了可供人消费的 233种辐照食品。我国批准的辐照食品从1998年的19种猛增到现在的 50种，表明国家对辐射食品的安全性是放心的。辐照食品的卫生安全 性包括5 个方面：①辐照食品有无残留放射性及诱导放射性；②辐射 食品的营养卫生；③辐照食品有无病原菌的危害；④辐照食品有无产 生毒性；⑤辐照食品有无致畸、致癌及致突变效应。
辐照技术在食品加工中的应用研究
辐照技术在食品加工中的应用研究摘要：辐照技术是如今食品加工领域的一大关键技术，其主要以非热加工的方式开展食品加工，不仅可有效清除食品内的病原微生物和虫害等，还可保障食品的安全性，延长食品保质期。
基于此，本文首先阐述了辐照技术的原理、特征及其安全性，然后论述了辐照技术在食品加工中的实际应用。
关键词：辐射技术；食品加工；应用1.辐照技术概述1.1辐照技术的原理辐照技术作为对食品开展非热加工的新技术，食品在辐照期间温度不会出现大幅转变，所以可充分保持食品的色、香、味及营养成分。
辐射技术的原理主要可分为紫外线杀菌原理和射线杀菌原理两种。
①紫外线杀菌原理。
紫外线杀菌可作用于改变细胞质的性质，即在微生物细胞吸入紫外线后，受光化学反应影响，使细胞内成分尤其是原浆蛋白、核酸、酶类等发生化学变化，进而导致细胞质发生变性。
在此过程中，通过诱导DNA中的胸腺嘧啶产生二聚体，使DNA断裂并难以修复，进一步抑制DNA复制及细胞分裂。
对于细菌细胞而言，DNA发生细微转变都会让整个细胞体出现损毁，进而破坏其正常功能，达到杀灭微生物的目的。
但因为紫外线穿透力有限，所以通常仅适用于物料表面或者环境方面的杀菌。
值得一提的是，尤以波长在250～260nm的紫外线杀菌效果最佳。
②射线杀菌原理。
微生物细胞经射线照射处理后，存在于溶质中的生物活性物质会受到辐射的直接效应，处在于细胞中的多量溶剂则会受到水分子引起的辐射间接效应，也就是水分子吸入射线能量后被激活转变成离子或者自由基，接着与细胞内其他物质发生作用引发化学键破裂，让物质内部结构发生转变，进一步与生物体发生一系列物理反应或者化学反应，对其新陈代谢及生长发育予以抑制或者破坏，进一步达到杀菌、减少损失、延长食品贮存时间的效果。
1.2辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。
①辐照技术作为一种“冷处理”的处理手段，通常在常温下开展，辐照期间形成的热量偏少，基本上不会改变食品的内部物质，进而可很好地保持食品固有的外观及风味。
食品辐照保藏技术
食品辐照保藏技术应用及前景摘要：食品辐照保藏技术是20世纪发展起来的新兴保鲜技术。
它是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品目的的一项新型食品加工保藏技术。
本文通过介绍食品辐照保藏技术原理、技术优势、应用、安全性等，系统的阐述了食品辐照保藏技术在未来发展的前景。
Abstract：Food irradiation is a 20th century development of emerging technology. It is the use of the gamma radiation induced method to achieve inhibition of germination, insect sterilization of food, regulate the maturity, keep food fresh and hygienic, extended shelf life and storage life, to reduce losses retained for the purpose of a new food processing and preservation technologies. This paper describes principles of food irradiation preservation technology, technology, application, security, and so on. The system expounded the prospects of food irradiation preservation technology in the future.食品辐照技术是利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。
食品在辐照的过程中，通过辐射区时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或Kilo Gray（kGy）为计量单位（1 Gray=0.001 kGy =1 J/kg）。
辐照技术在食品工业中的应用
《食品工业科技》S c i e n c e a n d T e ch n ol og y of F oo d I n d u s t r y V01．22，N o．4，2001辐照技术在食品ZE业中的应用王传耀李淑荣高美须(中国农业科学院原子能利用研究所北京00094)l食品辐照技术的发展及安全性果好，操作方便，安生可靠等优点，所阻它逐渐被国内外的食食品辐照就是利用钴一60和钝一1 37产生的Y射线或品企业家所接受。
者利用电子加速嚣产生的电子射线《最太能量10MeV》或者辐照农剐产品和食品的卫生安全性是广太消费者最关x射线(最大能量9 MeV)，在适宜的剂量下辐照农副产品或心舶问题，食品辐照技术的发展也是与它的卫生安全性的研食品，利用射线的穿透作用和杀伤能力，杀死被照物体中的究分不开的，60年代，这类研究几乎都在美国进行，首先美致腐、致病散生物和昆虫，或者抑制辐照物的自身的新陈代国的研究证明了辐用处理对食品中的蛋白质、脂肪，碳水让澍的进程，从而起刊阻止农副产品或食品的腐败变质，达到合物等营养戚分没有明显的影响，而且还能提高它的利用延长贮藏保鲜期的目的．率，对维生紊的破坏程度要远比加热等方}击小的多。
美国除食品辐照技术起源于】9世纪末，1895年伦琴发现了x用辐照食品进行动物的毒理学试验外，还在1958年和1963 射线，第二年贝柯勒尔发现了天然放射性，同年Minsch和年几次在美国陆军中进行人体试食试验．食用辐照食品l 0 1905午Licner提出了用电离辐射彖死食品中的微生物的建多种，剂量高达45kGy，食用了三十月后检查人体的各种指议，1921年S ehuartz获得用x射线杀死肉类中的肉毒杆菌标都投有问题，而且部队对辐照食品的接受率很高。
1970年的专利，1925年Ludweg第一次用辐j!}{食品进行动物的喂养国际原子能机构OA EA)成立了辐照食品卫生安垒性国际台试验，1930年Wkst用x射线灭菌保藏食品的方法获得了作计划组织(IF工P)，有2{个国家参加，进一步全面深人地对法国专利．1934年Procfor论证了x射线保存牛肉粉的可行辐照食品进行卫生安全性研究，并由联台国粮农组织性，这些都是早期的食品辐照技术的研究和应用，自从1943(FAO)、国际原于能机构(1AEA)和世界卫生组织(WHO)组年美国的B．E．Proefor博士用射线处理汉堡包起，开始了食成辐照食品卫生安全性联台专家委员台(JECFl)，评价辐照品辐用的研究．第二次世界大战以后，随着放射性同位紊的食品的安全性。
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(食品辐照技术及其应用)系别 ______核工程与新能源技术系______年级 ______2015级_______专业 _______核工程与核技术______班级 ______核工程与核技术3班_______学号 ______2_______学生姓名 ______李海江_______完成日期 ______2017.05.20_______摘要食品辐照技术是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术[1]。
食品辐照时人类利用核技术开发出来的又一种新型食品加工保藏手技术，比现有保藏技术更优越性的一面，是继传统的物理、化学保藏之后又一发展较快的食品保藏新技术和新方法[2]。
关键词：食品辐照技术、应用、优点1.食品辐照技术原理[3]，它是利用放射性60Co 或137Cs 发出的γ射线或利用电子加速器产生的电子束(最大能量10MeV) 或X射线(最大能量5MeV) 在一定的剂量范围内辐射食品，辐照在食品中引起一系列化学变化，可以杀灭食品中的害虫，消除食品中病原微生物及其它腐败细菌，或抑制食品的生理生化过程(发芽和成熟)，从而，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的[3]。
2.食品辐照技术优点2.1 现有保藏技术的优缺点[1]（1）食品冷冻保藏，即低温保存。
抑制微生物活动和减少酶活。
优点是能够好保持新鲜食品原有的风味和营养价值，缺点是能耗大，需建立冷藏链；（2）食品罐藏，即提高温度杀灭微生物和酶。
优点是绝大部分杀灭微生物，可以长期保藏，缺点是热对风味组织结构和色泽有影响；（3）食品干藏降低水分活度（aw），控制微生物和减少酶活。
优点是简便宜行，重量减轻或体积变小，食品可增香变脆，缺点是自然脱水后的食品难复水，易变色；（4）化学保藏即通过外加化学物质抑制微生物及酶等作用。
优点是操作简便易行，缺点是化学物质残留。
2.2 食品辐照技术的优缺点2.2.1 食品辐照技术优点（1）对食品原有特性影响小食品在受射线照射过程中升温甚微，从而可以保持食品原有的新鲜状态，甚至在冷冻状态下也能进行辐射处理。
另外，射线穿透性强，能瞬间、均匀地到达处理对象内部，杀灭病菌和害虫，因此，辐射能够透过包装而对包内的食物、食物深处的作用对象（如病菌、虫）等产生作用，不仅可保证食品的食用卫生与安全，而且还大大减少了食品交叉污染现象的发生。
（2）安全、无化学物质残留食品进行同位素辐射处理并非与同位素直接接触，因而并无放射性物质的直接污染；而且适当的辐射处理，不会使食品产生放射性。
这与熏蒸杀虫及其他化学处理相比是一突出的优点。
（3）能耗少、费用低据国际原子能机构通报，与传统的冷藏、热处理和干燥脱水方法相比，辐射处理可节约70%-90%的能源。
（4）辐射装置加工效率高，操作适应范围广辐射装置安装好后可以日夜不停地连续工作，在同一射线处理场所可以处理多种体积、状态、类型的食品，而且剂量可以根据需要很方便地进行调节控制。
（5）常温下进行加工，是一种冷消毒法，应用领域广泛。
对于一些较为特殊的产品（比如冷冻海鲜产品、鲜肉、热敏性药物等），不宜用其他方法灭菌，但可以用辐射加工方法实现灭菌；（6）工艺相对简单、容易控制。
表1食品不同杀菌、保藏方式的能耗比较2.2.1 食品辐照技术缺点[4]（1）经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完全被钝化。
（2）经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上来讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化。
这些变化是因游离基的作用而产生的。
（3）有些专家认为，辐照会诱发食品产生致突变、致畸形、致癌和有毒因子。
后来的研究则认为这是没有根据的（1977，FAQ/ IAEA/WHO Expert Committee）。
（4）辐射这种保藏方法不适用于所有的食品，要有选择性地应用。
（5）能够致死微生物的剂量对人体来说是相当高的，所以必须非常谨慎，做好运输及处理食品的工作人员的安全防护工作。
为此，要对辐射源进行充分遮蔽，必须经常、连续对照射区和工作人员进行监测检查。
表2不同生物的辐射致死剂量3.食品辐照产生效应（1）生物学效应，使附着在食品中的昆虫、幼虫、卵、致病菌、食品腐败微生物失去繁殖能力或致死；（2）生理学效应，使食品的生化过程延缓或抑制，以致食品延缓生长或成熟；（3）物理学效应，使食品本身的渗透性改变，缩短蔬菜干燥或烹调的时间；（4）化学效应，使食品中各种组分发生离解，特别是水被离解后还产生间接效应而产生氧化还原反应。
（5）电离辐射之所以用来保藏食品，这是由辐射对被照射物质中发生的化学效应与生物学效应所决定的。
4.食品辐照安全性[6]4.1关于放射性理论上和实际检测结果都不存在这个问题。
要使食品成份的元素（主要是碳、氢、氧、氮、铁、磷等）在放射照射后诱发放射性，需要10MeV，以上的能量。
而钴-60放出的γ射线的最大能量仅为1.33 MeV，电子射线能量限定在10MeV 以下。
国内外专业人员长期测量结果证明，被加工食品是不会产生放射性的，射线也不会残留在食品中。
消费者对此可以完全放心。
4.2 关于毒理性食品辐照处理技术从研究到应用，几十年来，世界上30多个国家的科学家相继开展的卫生安全性方面的系统研究，研究试验工作的深度远远超过历史上任何一种食品加工技术。
与长期的动物毒性试验结果证明食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用未经辐照处理食品的动物完全相同。
三致试验（致畸、致癌、致突变）结果也没有明显变化。
上世纪70-80年代，美、中等国家先后开展人体试食试验，参加试验的人说多大数百人。
经过为期三个月的食用辐照食品试验，经严格体检及血相生理生化检查，无任何不良反应。
4.3营养成分食品中的营养成分，主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。
科学分析表明，辐照处理食品所引起的营养成分的变化，小于食品通常在加热蒸煮或煎炒时所引起的营养成分的变化。
辐照食品的营养价值可以由人体食用后利用率来综合评价，结果发现，就蛋白质的利用率来说，未辐照的为85.9%，而辐照的为87.2%；脂肪的利用率：未辐照的为87.2%，辐照的为87.9%；维生素方面同加热受破坏相比，水溶性维生素类辐照和不辐照的相同，而脂溶性维生素来说，辐照的稍多一些。
4.4国际指标（1）根据世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）和国际原子能机构（IAEA）等3个组织联合于1980年发表公告证实：任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时，没有毒理学危险，同时在营养学和微生物学上也是安全的。
这一结论得到了世界食品法典委员会（CAC）的认可。
（2）1999年，WHO、FAO和IAEA三个组织再次发布联合公告，证明超过10kGy 以上的剂量辐照食品也不存在安全性问题。
（3）辐照食品相关法规及标准参看附录1。
5.食品辐照装置5. 1辐照装置[2]（1）铯-137产生的辐射同钴-60产生的是相同的。
钴-60是一种目前广泛用于像医疗设备消毒的商业化生产中的同位素。
就应用而言，同位素选择取决于其固有特性、价格等。
（2）美国开发了一种可移动式铯-137辐照装置（TPCI），其主要应用在杀灭水果和大田作物害虫上。
夏威夷开发了另一种多功能商用辐照加工装置（RT4101-4048型辐射加工装置在技术和经济性上都具有很多优点）。
5.2辐照装置的分类[7]辐照装置分为两种。
一种是γ辐照装置，另一种是电子加速器辐照装置。
5.3.1γ辐照装置的分类γ辐照装置按放射源的贮源和照射来分，可分为四类，分别是自屏蔽（整装）式干法贮源辐照装置、固定源室（宽视野）干法贮源辐照装置、整装式湿法贮源辐照装置和固定源室（宽视野）湿法贮源辐照装置。
5.3.2γ辐照装置组成（1）辐射源γ辐照装置多采用钴-60作为放射源，其次是铯-137。
钴-60是β- 衰变核素，发射β- 和γ射线，β-射线的最大能量为0.315兆电子伏,γ射线的能量有1.173210和1.332470兆电子伏两种。
半衰期为5.272年。
（2）源架及其升降系统1）源架。
源架就是为承载和排布放射源棒以形成特定辐射场的专用设备。
2）源升降系统。
源升降系统是牵引源架使之在井下贮存位置和井上工作位置之间做升降运动或在贮存位置及工作位置保持源架停留的机械设备。
（3）其他相关系统，其他相关系统有控制系统、安全连锁系统、计量系统和通风系统。
5.2.2γ辐照装置的辐照安全要求（1）安全设计原则。
γ辐照装置的设计，在安全方面要遵循深防御原则。
纵深防御即多级防御，在γ辐照装置的设计中通常是设三级。
第一级防御目的是防止偏离正常运行工况；第二级防御目的是探测及控制对正常工况的偏离，以防止出现事故；第三级防御目的是减轻事故后果。
为实现纵深防御的原则。
（2）辐照防护准则，γ辐照装置的设计、建造、运行和维护必须符合国家标准《电离辐射防护与辐射源安全基本标准》（GB18871-2002）的辐射防护要求。
（3）辐照室要求源室源室内放有源盒。
为了安全操作，对于源盒、源室防护墙、防护门及其他辅助设备都有严格的要求。
（4）安全联锁要求安全装置(链锁），防止升源状态中工作人员误入源室。
防护门为铁-铅-铁三层结构，门上方设有铅玻璃窥视小窗口，工作人员可通过反射镜观察辐照台上的变化情况。
5.3电子束加速器辐照装置分类[7]电子加速器辐照装置根据电子束辐照装置的屏蔽和出入口控制，可分为两类，一类是自屏蔽式电子加速器辐照装置。
另一类是出入口控制型电子加速器辐照装置。
5.4辐照装置的应用（1）辐射育种辐射育种是核技术农业应用的重要领域。
是利用同位素放出的各种射线使种子的遗传信息发生改变，在经过人工培育筛选，得到优良品种。
（2）辐照保藏食品辐照保藏食品通常是利用辐照技术实现抑制发芽、灭菌、杀虫、保鲜、改进品质、高分子材料的辐射改性和辐射消毒等等。
6.食品辐照技术的应用目前世界上有50多个国家采用辐照技术处理农产品和食品，主要在四个方面：（1）第一类是低剂量辐照抑制根茎类或块茎类农产品的发芽和腐烂，如土豆、洋葱、大蒜、生姜和薯类。
目前，阿根廷、孟加拉、智利、以色利、菲律宾、泰国、乌拉圭、中国、日本等已有工业化规模辐照土豆、洋葱和大蒜在国内外市场销售。
（2）第二类是低剂量辐照杀虫、延长贮存期和检疫。
如辐照谷物和面粉、鲜果和干果。
俄罗斯、德国等国已在工业化水平辐照谷物。
美国、南非、菲律宾、泰国等已应用辐照作为一种检疫处理手段，杀灭热带水果如芒果、番木瓜中寄生的果蝇，这种经辐照处理的水果已在美国、东南亚和欧洲市场上销售。
（3）第三类是辐照针对性灭菌，控制致病菌为害人类健康，如各种肉类、家禽及加工制品，海产品和鱼虾、香料和调味品、饲料等由于致病菌污染而致病，日益严重威胁人类健康。